Gâteau de Pâques "Odessa" + bonus

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Farine	3 kilogrammes
Sucre	1 kg
Beurre (ou margarine)	0,8 kg
Levures vivantes	120 grammes
Lait	1,5 litre
Jaunes d'œufs (maison)	20 pièces
Raisins secs	300g
Zeste de citron	1 pc
Sucre vanillé	3 sachets
Cognac	50 ml

Méthode de cuisson

Je commence à préparer les gâteaux à cuire à l'avance, au moins une semaine à l'avance - j'achète progressivement les produits nécessaires pour que rien ne distrait du processus pendant la journée. De plus, juste à la veille des vacances, tout peut arriver - soit la bonne farine du magasin est terminée, soit vous ne trouvez pas d'œufs à la maison.
Alors, commençons: d'abord, je mets la pâte (si la levure est vivante) - je dilue la levure dans un verre de lait chaud, saupoudrez-la de quelques cuillères à soupe de farine et attendez une demi-heure que les tremblements se manifestent. Si la levure est sèche, je l'ajoute directement à la farine. En attendant, je tamise la farine (obligatoire!) Dans un grand bol, je fais fondre le beurre (ou la margarine).
Je sépare très soigneusement les blancs des jaunes (nous aurons besoin des blancs pour la friandise bonus). J'ai mis de côté une protéine séparément - pour le glaçage. Battez les jaunes avec le sucre.
Ne vous inquiétez pas si la masse est en grumeaux - versez du lait chaud, le sucre fondra.
Je verse du cognac, verse du sucre vanillé, frotte le zeste.
Comment est notre pâte? Juste ce dont vous avez besoin! J'ajoute à l'œuf - frottis de lait. Je fais une dépression dans la farine - un cratère, lentement, pétrissant, verse la phase liquide. Maintenant, la chose la plus importante commence - le lot.
Il est nécessaire de pétrir longtemps et soigneusement, en versant progressivement l'huile refroidie et en ajoutant des raisins secs.
Le temps approximatif est de 40 minutes avec un mixeur et plus d'une heure à la main (la première fois que j'ai pétri pendant une heure et demie, je n'avais pas encore de mixeur))) La préparation de la pâte est déterminée par trois règles:
1 - la pâte ne colle pas aux mains (du tout - ne colle pas du tout!),
2 - le «bip» de la pâte (les bulles d'air éclatent avec un grincement caractéristique),
3 - les raisins secs "poussent" hors de la pâte.
Eh bien, la pâte est prête, couvrez-la d'une serviette et mettez-la dans un endroit chaud sans courants d'air (dans un four froid, par exemple).
Au bout d'une heure, la pâte double de volume, vous pouvez continuer.
Je graisse les alevins pour la cuisson avec de l'huile végétale, étale la pâte sur un tiers du moule. Je laisse la pâte monter, je chauffe le four à 200 degrés.
Quelques conseils: si vous faites cuire sous des formes à parois minces comme des boîtes d'ananas, placez un cercle de parchemin sur le fond et saupoudrez les murs de semoule. Ensuite, les gâteaux finis sortiront des moules sans aucun problème et le fond ne brûlera pas.
Je fais cuire au four environ 45 minutes. Préparation comme d'habitude - avec un cure-dent ou une brochette en bois. Je refroidis les gâteaux finis sur le côté, en les retournant périodiquement.
J'enduit les gâteaux refroidis avec du glaçage et décore avec un saupoudrage.
De cette quantité d'ingrédients, 15-16 gâteaux de Pâques sont obtenus.
Pour le glaçage, je prends cette même protéine et je la bat à fond avec un verre de sucre en poudre et une pincée d'acide citrique. Un excellent chapeau garanti!
À propos, si pendant le processus de cuisson, le haut de la pâte se fissure, il est facilement recouvert d'un tel glaçage.
Et maintenant un bonus - pack! "Lait d'oiseau"
Blancs d'oeufs - 4 pcs.,
Sucre - 1 verre
Gélatine - 1 sachet (15 gr).
Je sors les protéines du réfrigérateur et je les bat avec du sucre jusqu'à ce que des pics stables se forment, c'est-à-dire longs et fastidieux. Si vous arrêtez de fouetter, mettez-le à nouveau au réfrigérateur pendant 10 minutes. Scramble où ils vont! Je dissolve la gélatine dans 100 ml d'eau chaude et la mélange aux protéines prêtes à l'emploi, la mets dans les moules - et au réfrigérateur.Voila - le dessert le plus délicat est prêt! Naturellement, il y a plus de quatre protéines, j'augmente le nombre de produits en fonction de la proportion.
Aujourd'hui, je l'ai versé dans de nouveaux moules en silicone pour muffins - un bonzhurki s'est avéré))) Vous pouvez verser du chocolat chaud, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à la masse pour adoucir le goût sucré-sucré, vous pouvez le couper en bonbons et encore avec du chocolat - cela se révélera comme dans l'enfance soviétique - vrai lait d'oiseau ".
Joyeuses fêtes!