Gâteau feuilleté

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Levure	1h l.
lait chaud	60g
farine (tamiser)	50 grammes
sucre	1h l.
oeuf (jaune seulement)	1
Première pâte:
pâte +
lait chaud	2h l.
Levure	1h l.
farine (tamiser)	200 g
sucre	25 g
beurre ramolli)	30g
Oeuf	1 pc
Deuxième pâte:
farine (tamiser)	200 g
sucre	150g
des œufs	2 pièces
sel	1h l.
vanille
raisins secs et autres fruits confits (colorés et sucrés))	200 g
Pour la couche:
beurre ramolli)	150g

Méthode de cuisson

Pâte:
Dissoudre la levure dans le lait, ajouter le sucre, le jaune, la farine et pétrir en une pâte lisse. Couvrir les plats, déposer dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le volume de la pâte double.
Première pâte:
Dissoudre la levure dans le lait et ajouter à la pâte. Versez le sucre, la farine et versez-y un œuf légèrement secoué. Utilisez un batteur à vis ou dans une machine à pain pour pétrir la pâte lisse. En fin de pétrissage, ajoutez progressivement du beurre mou à la pâte. Couvrez les plats, mettez-les au chaud pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le volume de pâte double.
Deuxième pâte:
Placez la première pâte dans le bol d'une machine à pain ou d'un batteur, ajoutez les œufs, le sucre, la farine, le sel, la vanille et faites fonctionner la machine pendant 8 à 10 minutes. Éteignez la machine et pétrissez les raisins secs dans la pâte avec vos mains. La pâte doit être très molle, mais garder sa forme. Former la pâte en boule et la placer dans un plat à couvercle, graissé avec du beurre ou de l'huile végétale. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure et réfrigérer 30 à 40 minutes (de préférence toute la nuit).
Divisez la pâte en 3 parties. Divisez également l'huile en 3 parties. Posez chaque morceau de pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et abaissez-le soigneusement à 1 cm. Répartir uniformément le beurre mou sur la surface de la pâte, en laissant les coins libres. Ensuite, enroulez le rouleau et roulez-le en escargot. Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer 2 heures. Retirez et étalez doucement la couche à nouveau. Remontez le rouleau, puis l'escargot. Le dessus doit être lisse. Disposez dans des formulaires pré-préparés. Couvrir les moules avec la pâte avec un torchon et placer dans un endroit chaud pour lever 2 fois. Cela peut prendre 5 à 7 heures.
Placer le plat avec la pâte dans un four préchauffé à 170 ° C à un niveau plus proche du fond (ou du milieu, selon la taille du gâteau). Après environ 20-25 minutes après le début de la cuisson, baisser la température à 160 ° C, cuire encore 20 minutes. Vérifiez que le produit est prêt avec une brochette en bois. Sortez le gâteau fini du moule et mettez-le sur le côté. Couvrir d'une serviette.
Oui, avec cette méthode de coupe de la pâte (avec un escargot), le dessus des gâteaux n'est pas tout à fait uniforme. Tous mes gâteaux de Pâques se sont avérés comme ça. Par conséquent, je prévois de couvrir le dessus des gâteaux avec un glaçage luxuriant. Toutes les irrégularités seront masquées.
La recette prend relativement du temps ... C'était facile pour moi. J'aime utiliser la méthode "escargot" pour plier la pâte. Pas laborieux et le résultat dépasse toutes les attentes.
Qui veut un chapeau lisse ... Ensuite, vous devez changer la tactique de pliage des feuilles de pâte de la manière habituelle. Posez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et roulez-la soigneusement en carré. Répartir le beurre uniformément sur la surface de la pâte en laissant les coins libres.
Pliez les quatre coins de la pâte vers le milieu et appuyez fermement, comme si vous enfermiez le beurre à l'intérieur. Étalez soigneusement la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle et pliez-la en trois (comme une lettre commerciale est pliée dans une enveloppe allongée). Couvrir la pâte ou l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 15-20 minutes. Retirez-le et roulez-le à nouveau dans un rectangle. Rouler à nouveau en trois, couvrir et réfrigérer 15-20 minutes. Répétez la procédure une troisième fois et laissez refroidir la pâte pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.Formez la pâte en une sorte de boule, pliez les bords vers le milieu et placez-la sous forme de papier avec le côté lisse vers le haut. Tout!

Le plat est conçu pour

3 gâteaux pour un moule de 1L

Temps de préparation:

4-5 heures

Remarque

Je serais heureux de partager une autre excellente recette! Quand j'entends le mot «floconneux», j'essaie toujours de pratiquer, j'aime vraiment toute la structure en couches et son goût délicat. Mes tests ont réussi avec d'excellents résultats. Je cuisine déjà depuis la deuxième année !!! Je vous conseille de le faire. Merci à Iden de Cooking pour la recette initiale de la merveilleuse pâte feuilletée Pandoro, dont est née la pâte feuilletée.