Kulich "Royal"

[Pays de Galles]

Kulich "Royal"

Catégorie: Pâques

Ingrédients
des œufs	3 pièces.
Lait	75 grammes
séparateur de crème sure (crème)	50 grammes
sucre	200 grammes
levure fraîche	20 grammes
beurre fondu	40 grammes
beurre	60 grammes
farine	450 à 500 g
farine	50 grammes
Lait	65 grammes
sel	0,25 cuillère à café
une pincée de muscade
raisins secs	70 grammes
fruit confit	70 grammes
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
vanilline
zeste de citron	1 cuillère à café avec un toboggan
safran ou curcuma

Méthode de cuisson

• Une variante du gâteau de Pâques pour les amateurs de pâte lourde, "juteuse", avec un arôme merveilleux, et avec le modeste nom "Royal".



• Pour la pâte: mélanger les œufs, le sucre, la crème sure (crème), la levure et le lait. Laisser agir 12 heures.


• Le matin, vous recevrez cette pâte:


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• Si vous le remuez avec une cuillère, il sifflera.



• Cuisson de la pâte à choux - versez 50 g de farine avec 65 g de lait bouillant et laissez refroidir 10 minutes:


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• Versez la pâte dans un seau de HP, et ajoutez la pâte à crème anglaise, la vanilline, le sel, la farine, le beurre mou. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste et de la muscade.



• J'ai pétri la pâte en mode "Pâte villageoise" (comme je l'ai fait Pays de Galles) - 50 minutes de pétrissage, 70 minutes de montée, 10 sec. désossage, montée 85 min, 10 sec. désossage 110 minutes de montée.



• 20 minutes avant la fin du programme, j'ai pétri la pâte à la main et sorti le batteur, après quoi j'ai laissé la pâte pendant encore environ 1 heure 10 minutes.



• Vous pouvez utiliser n'importe quel mode de votre choix.




• Cette pâte immédiatement après le pétrissage:



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• Et voici la pâte finie:



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• Ensuite, posez la pâte sur une surface graissée et incorporez les raisins secs aux fruits confits (farcis de cognac, si désiré).



• 



• Mettre la pâte finie dans un moule et laisser lever jusqu'à ce que la pâte remonte presque jusqu'au bord du moule. Cuire ensuite au four jusqu'à tendreté, environ 45 à 50 minutes, à une température de 180 degrés.



• J'ai rempli le formulaire 1/2 pour rendre le gâteau plus dense, si vous mettez la pâte sur 1/3 du moule, la pâte sera plus aérée.



• 

Remarque

S'il n'y a pas de crème sure et de ghee appropriés, il est tout à fait possible de remplacer la crème sure par du lait et le ghee par du beurre ordinaire. Ce sera toujours délicieux.

Et, en général, n'hésitez pas à ajuster la recette à votre goût.

Bon appétit !

[Qween]

Ooh-ooh-ooh! Et j'ai eu une impression de légèreté du gâteau de Pâques, mais vous dites "lourd". Ça a l'air à 100%. Malheureusement, on ne peut que deviner le goût ... Je suis sûr qu'ils sont tout aussi délicieux.

Shl Qween, puis-je avoir un morceau aussi? ..

Vous avez écrit: "50 gr séparateur de crème sure (crème)"
Si vous ne remplacez pas la crème sure par du lait, quel type de matière grasse de crème, à votre avis, conviendrait le mieux à ce modeste gâteau royal? Et combien de fois la pâte devient-elle plus grosse? Je veux prévoir des plats de la taille requise, sinon ce gâteau royal éclatera

Eh bien, cooliiiiiiichik !!! Je l'ai mis en ligne. 🔗

J'adore vraiment vos recettes, cher Qween! 🔗

[poiuytrewq]

Merci, mes amis, pour les aimables paroles!

poiuytrewq , Je pense que cette très belle pièce est la plus savoureuse. Je vous traite également avec eux.

Shurshun, Je pense qu'il est tout à fait possible de remplacer tout le lait et la crème sure de la pâte par de la crème liquide 10-20%. Ou vous pouvez laisser le lait et ajouter 30% de crème sure, comme dans l'entreprise "President". Et il n'y aura pas de crème - peu importe, alors ne versez que du lait.

La pâte n'augmente pratiquement pas en taille. Et la pâte pousse bien. La photo n ° 4 montre la pâte finie dans un seau de mon HP. Le poids maximum de pain fini dans mon HP est de 1 kg.

Stеrn cher, essayez de ne pas le regretter.

Aidez-moi!!!! Je voulais un gâteau pour quelque chose, et depuis que j'ai apporté du safran des EAU, je veux le faire avec (enfin, j'ai une telle rêne sous la queue))). Mais combien de ces mêmes stigmates à tremper pour que je n'ai aucune idée d'une telle recette comme "gâteau royal" ..... Mais maintenant tuez-moi, mais tant que je ne le ferai pas avec du safran, je ne me calmerai pas ...
Alors, gentilles personnes, aidez ...

[londres]

londres, Je suis désolé de ne pas avoir répondu tout de suite.
Versez un verre de vodka sur une cuillère à café de stigmates, puis ajoutez un café / une cuillère à café de cette solution si nécessaire. Si la couleur ne vous convient pas, ajoutez-en plus.

[Qween]

Qween, s'il vous plaît dites-moi combien de levure sèche est nécessaire pour la recette au lieu de vivre? Probablement 2 cuillères?

[londres]

londres, Je suis désolé de ne pas avoir répondu tout de suite.
Versez un verre de vodka sur une cuillère à café de stigmates, puis ajoutez un café / une cuillère à café de cette solution si nécessaire. Si la couleur ne vous convient pas, ajoutez-en plus.

Oh merci beaucoup !!!!!! Et puis il ne m'a pas laissé de repos, ce safran ... Maintenant, je vais certainement gâcher votre gâteau pour un test)))

[Zhivchik]

Zhivchik, Je ne cuisine pas avec de la levure sèche, mais je pense qu'il faut mettre 3 cuillères à soupe, et 2 uniquement si de la levure très fraîche :). La pâte est lourde.

londres , Je suis content que ma réponse ne soit pas trop tardive.

Pardonnez-moi, peut-être, qui sait - je n’ai pas fait la pâte sous HP - quel mode dois-je régler dans Panas 255? Des photos très savoureuses!

Pardonnez-moi, peut-être, qui sait - je n’ai pas fait la pâte sous HP - quel mode dois-je régler dans Panas 255? Des photos très savoureuses! Fleur

Si vous pétrissez bien la pâte, puis deux fois de suite sur des boulettes de pâte et les étuves séparément sous une serviette humide.

Et donc cela automatiquement et pétrir et distribuer?

Pour que ça ne marche pas automatiquement, la pâte est riche, beaucoup de levée et quelques remontées. Le principe est quelque chose comme ça, bien mélanger, puis lever, baisser, lever, etc. plusieurs fois ... à la fin les raisins secs et les fruits confits interfèrent ... Peut-être serait-il possible de démarrer le mode pâte plusieurs fois, mais chez Panasonic au début il y a un nivellement température de 30 à 40 minutes, puis pétrissage, mais il est court et ne pétrira pas bien une telle pâte.

En préparant Pâques, j'ai tout fait selon la recette. C'est vrai, j'ai mis de la crème sure maison dans la pâte. J'ai un Panasonic, je l'ai mixé en mode "principal" puis je l'ai mis dans les formes et je l'ai laissé monter. Ils sont restés 2 heures et ne se sont pas levés. J'en ai eu assez de tout ça et j'ai décidé de faire cuire ce que j'avais. Pendant la cuisson, Pâques a commencé à monter rapidement et le toit a explosé.
Le gâteau est délicieux! Il ne reste plus qu'à obtenir un look esthétique. La question est: pourquoi ne sont-ils pas venus? Et où la pâte doit-elle se réchauffer?

[DJ]

DJ, ma pâte est là où ça marche. Habituellement sur la table de la cuisine.
La pâte peut ne pas bien lever en raison de tremblements. Essayez d'augmenter la quantité si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur.
La prochaine fois, mettez la lèchefrite dans le four pour qu'elle reste humide. Et vous pouvez graisser le toit du gâteau avec de l'eau.

On a l'impression que tous les boulangers culinaires sont entassés dans la Myasoedovskaya Temka Et qu'en est-il de Korolevsky, personne ne fait de pâtisseries cette année?
Je mettrai de la pâte le soir - je ferai un rapport demain

Qu'est-ce que tu veux dire, personne ne cuit?)) Je cuisine, le premier lot est en route dans le four, je ne vais pas encore vous parler du goût, mais j'ai le travail de peinture là-bas ... Et j'ai beaucoup aimé la pâte, elle était vivante ...

Les filles, aidez !!! Que faire? La levure fraîche ne fonctionne pas pour moi, puis-je la remplacer par une levure sèche à action rapide?

Bien sûr remplacer

Je signale à l'avance: malgré la levure Kryvyi Rih (qui est grondée dans le sujet de la viande), l'éponge a duré 12 heures normalement donc ça mousse magnifiquement! Très aromatique.
La recette a doublé. Maintenant, j'ai malaxé la farine et la moitié de la pâte est pétrie en HP. J'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe. l. farine (de 1 \ 2), sinon j'ai peur que la pâte se soit avérée assez aqueuse - comme si les toits ne tombaient pas.

Voici mes gâteaux, ils ne sont plus ressuscités

J'ai péché pour la levure, mais maintenant je comprends que ce sont des "mains tordues".
Mais je ne reculerai tout simplement pas!

c'est probablement de la levure, bien qu'à en juger par la photo et le toit déchiré, ils vous conviennent toujours. Hier, j'ai cuit cette recette pour 2,5 kg de farine et pétris sur le vivant.
Six grands et trois petits, parce qu'ils se sont tous avérés beaux, ils n'ont pas cassé le toit, pas un n'est tombé, et la pâte était si simplement belle en élasticité ...

Eh bien, ici je rapporte: tout s'est très bien passé !!
Merci pour la recette

[londres]

londres Quelle beauté !!!!! Bravo!

londres magnifique pasochki !!! J'ai aussi cette pâte maintenant, j'espère que tout ira bien.

Мailgor, ça devrait marcher !!

Les filles, je suis si contente, je n'ai pas passé une demi-journée dans la cuisine en vain. Ici, elle est ma perle.

Oh, comme ils sont beaux !!!!!!! Mailgor (y)
Ce qui m'a plu dans ce kulich, c'est qu'avec une pâte aussi molle, des gâteaux de Pâques presque parfaits sortent, les toits sont même, pour une raison quelconque, les tenant dans mes mains, je les ai associés à des cèpes, et je veux juste les presser Gâteaux de Pâques et caresser les sommets))
Demain, voici un autre goût pour essayer de se calmer complètement)

Nous partagerons nos impressions demain. Mon mari a déjà mangé un petit gâteau, mais j'endure.

Ayant recueilli toutes les informations de ceux qui ont mangé ce gâteau, je rapporte ..
Tout le monde a dit que le gâteau avait un goût tout simplement superbe et a été mangé instantanément par tout le monde.
Encore une fois, merci beaucoup à QWEEN pour la recette

[londres]

londres , Mailgor , vous avez de si beaux gâteaux de Pâques! Parfait juste!

C'est tellement agréable de recevoir de tels commentaires!

DJ , Je pense que la prochaine fois, vous obtiendrez les mêmes beaux.

londres, et vous avez personnellement aimé cette recette à déguster? Est-ce que tout est comme vous le vouliez?

londar, avez-vous personnellement aimé cette recette à votre goût? Est-ce que tout est comme vous le vouliez?

Oh, comme la recette plaît. Hier, mon mari et moi avons mangé tout le gâteau ensemble, alors mon mari marmonnait encore et marchait une demi-journée, ce qui ne lui suffit pas))). Et on a dit à tous ceux qui cuisinaient que c'était le meilleur gâteau que j'avais préparé

[londres]

londres , Je suis très content !!!

[Mailgor]

Mailgor, avez-vous de beaux gâteaux de Pâques?
Et avec quoi les avez-vous lubrifiés ou arrosés?

J'ai dilué le sucre glace petit à petit avec de l'eau bouillie, agité et observé pour qu'il ne soit pas liquide, mais pas très épais, je l'ai vu dans une sorte de programme.

[Qween]

Qween Je les ai enfin
J'ai décidé de pratiquer avant Pâques
et tout a fonctionné

Mais je ne comprenais toujours pas quelle était la raison de mes échecs précédents.
Cette fois pour la pâte, j'ai réchauffé du lait et dissous la levure dedans (peut-être que cela a joué un rôle?) Et j'ai ajouté tout le reste (sans crème sure) et l'ai serré avec un film alimentaire. Eh bien, et de la levure, nouvelle pour la première fois cuite sur eux, mais je savais qu'ils étaient 100% frais.
Alors je me casse la tête, quelle pourrait être la raison des échecs passés? levure, crème sure, lait froid, film?

[DJ]

DJ , beau pasochki s'est avéré!
Je fais une pâte avec du lait du réfrigérateur, même si je ne la serre pas avec un film, mais la recouvre d'une assiette. J'ai tendance à croire que la levure vous a laissé tomber dans le passé.

[minuterie pendant 13 heures]

Je répète aussi avant Pâques à Panas.

Voici le "Royal Bummer":



Afin de me familiariser avec le résultat, j'ai fabriqué 400 grammes de farine.

Ma mère aimait tellement ce scarabée, elle a dit que c'était comme dans un four selon une vieille recette. Je n’ai pas demandé d’éloges à ma mère, je donne simplement toutes les répétitions à mes parents pour qu’ils les testent, et ils se comparent également.

J'ai mis dans le seau de Panasik:

350 grammes de farine
70 grammes de beurre (coupé en morceaux)
une pincée de sel
vanilline

pâte à choux refroidie à base de 50 grammes de farine et 60 grammes d'eau bouillante

versé un mélange de:
110 ml de lait
2 oeufs
150 grammes de sucre
17 grammes de levure fraîche

Le distributeur contient 100 grammes de raisins secs

Mode de base avec raisins secs, minuterie pendant 13 heures ... Autrement dit, je l'ai mis pour la nuit et le matin j'ai sorti une pâte. Il s'est avéré si doux qu'il s'est froissé pendant le refroidissement, bien qu'il repose sur l'oreiller.

Les filles ont fait cuire un bécasseau royal aujourd'hui - elles se préparent pour Pâques. J'ai une question, ça sent la levure? J'ai tout pris exactement selon la recette, de la levure fraîche. Aspect 5+, huileux, légèrement dodu - bref, tout va bien, sinon pour l'odeur de levure. Peut-être en prendre un peu moins, ou mieux les essayer sur des sèches. Dis moi ce qui ne va pas. C'est vrai, le fils a grogné et a dit - super, mais j'ai encore un petit doute. Et encore les filles, ajoutez-vous de la farine à la pâte? Ajoutez peut-être un peu.

[pljshik]

pljshik , ce gâteau ne doit pas sentir la levure (et pas seulement ce gâteau). Vous n'avez pas besoin de mettre de la farine dans une pâte - c'est ainsi conçu.

Je peux supposer que la raison de l'odeur est dans la levure. Qu'est-ce que vous prenez? Essayez peut-être d'autres.

20 g de levure pour 500 g de cuisson sont généralement les petites choses de la vie. la pâte est susceptible d'être remplacée. si la levure est bonne et fraîche, elle est alors active beaucoup plus rapidement.

Surtout le samedi à Ashan j'ai pris un nouveau "luxe", avant cela j'ai fait du pain avec eux, d'ailleurs j'aime le pain sur de la levure fraîche plus que sur du pain sec. La pâte a augmenté remarquablement, parce que.Autrement dit, je n'ai aucun commentaire sur le comportement du test, tout allait bien. Mais je pense que si vous réduisez la quantité de levure, il leur sera difficile d'augmenter la cuisson.

[Qween]

Qween, faites des gâteaux selon votre recette et mangez de la viande.
Le gâteau du roi a gagné! Après la dégustation, tout le monde a plus aimé ce gâteau. Myasoedovsky s'est avéré être ordinaire à mon goût.
Très probablement, je ne chercherai plus la "recette parfaite", car c'est un gâteau très tendre et juteux. J'ai mis la pâte sous des formes 1/3, les gâteaux sont montés à ras bord et ne sont pas tombés pendant la cuisson. Bien que j'aie fait un bon moment sur la levure sèche.

Voici mes gâteaux de Pâques cette année. Tout s'est avéré. Merci! Apparemment, il s'agissait vraiment de levure.

Et il est possible que la pâte reste plus de 12 heures. Je veux mettre immédiatement une grande partie de la pâte, pour que ce soit plus rapide? Et puis l'année dernière j'ai mis une nouvelle pâte toutes les 4 heures.

Bon après-midi (ou bonne nuit) à tous. Malheureusement, une photo du test terminé a disparu de Temka, pouvez-vous la restaurer? Par conséquent, je n'ai pas compris s'il devrait y avoir quelque chose comme un kolobok ou non? J'ai fait cette pâte en Delphi 104X sur le mode "Pain de village". Voici la pâte au début du pétrissage



C'est la fin du lot, le beurre a fondu ... ... J'ai dû ajouter plus de farine et rallumer le lot. Et le lot dans ce programme est de 50 minutes. J'ai mis 600 grammes de farine au total. C'est la fin du re-batch

J'ai un vague sentiment que j'ai fait quelque chose de mal. Dites-moi, pliz. Je n'ai pas encore essayé les produits résultants - ils refroidissent. Mais lorsque la pâte était disposée dans des boîtes, la pâte ne collait pas à vos mains et ne semblait pas dense. Et comme il était pratique de faire la pâte dans ce mode: j'ai tout chargé dans x \ n et après presque 6 heures, j'ai sorti la pâte prête à l'emploi. Et pas de "bien mouillé ....". Récit! Faites des gâteaux de Pâques tous les jours!

[DJ]

Et il est possible que la pâte reste plus de 12 heures. Je veux mettre une grande partie de pâte tout de suite, pour que ce soit plus rapide? Et puis l'année dernière j'ai mis une nouvelle pâte toutes les 4 heures.

DJ, Je n'ai pas laissé la pâte plus de 12 heures. Je mets toujours la pâte comme d'habitude, et il vaut mieux laisser la pâte fermenter plus longtemps. Certains iront au four plus tôt et d'autres plus tard.

SWIFTA, il n'y a aucun moyen de restaurer la photo. J'expose également la pâte après le pétrissage et avant la découpe. Immédiatement après le pétrissage, la pâte est très molle et flotte. Et quand il fermente bien, il devient ferme et élastique.
Et maintenant, j'ai Panas à la ferme, donc il semble qu'il puisse pétrir une pâte élastique à partir d'une eau, Kenwood n'était même pas proche en termes de qualité du pétrissage.

La pâte que vous avez sur la troisième photo est plutôt dense. Je mettrais un peu moins de farine.

Mais, vous faites cuire comme vous le souhaitez et cela s'avère mieux. L'essentiel est d'obtenir un bon résultat, pas de déception.

[Qween]

Qween, merci pour la réponse et un énorme - un immense MERCI pour la recette. Je me suis récemment acheté un Delphi (enfin, je voulais, j'ai dessiné la liste des modes, et, en particulier, du pain rustique), maintenant nous avons des essais sur le terrain. J'ai beaucoup aimé faire la pâte sur ce programme, pas de tension, le four a tout fait tout seul, je l'ai juste disposée dans les moules. La beauté! Habituellement, les gâteaux de Pâques prennent beaucoup de temps, cette recette n'est qu'une aubaine! Merci encore pour cette recette à petit prix! Quand je goûterai le gâteau, je me désinscrire, mais après tout, il n'acquiert son vrai goût que dans quelques jours ... Eh, j'aurais enduré! J'ai peur qu'il n'y ait pas assez de volonté.
Et la pâte, une fois disposée, ne semblait pas être raide, elle a même essayé de coller à la table, mais elle ne collait pas. Je ne sais pas comment ça se serait comporté si ça avait été moins fréquent ... mais je vais essayer, j'ai vraiment aimé la recette!

y a-t-il un minimum pour la pâte? ou juste 12 heures et c'est tout?