Gâteau au safran aux abricots secs

[Gâteau au safran aux abricots secs]

Gâteau au safran aux abricots secs

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine	1 kg
levure sèche	2 paquets de 11 g
lait cuit	1,5 tasses
bon beurre	200 grammes
jaunes	10 morceaux.
protéines	3 pièces.
sucre	1,75 tasses
muscovado sombre	4 cuillères à soupe l.
liqueur Cointreau	5 cuillères à soupe l.
zeste de 1 citron et 1 orange
Abricots secs	120 grammes
amande	100g
Safran	30 brins
sel

Méthode de cuisson

• Je l'ai longuement regardé (dans le livre du Gastronome "About Spices"), puis je me suis réuni et je ne l'ai toujours pas regretté.
• Il est nécessaire de se préparer mentalement pour de telles pâtisseries en quelque sorte. Eh bien, il ne peut y avoir de gâteau pour bang-bang et dans une heure, il est beau et rouge pour vous, parfait en goût - prêt. Ce ne sera pas du gâteau. Parce qu'il faut passer une demi-journée avec le gâteau de Pâques. Ce n'est pas du tout parce que c'est si savoureux, mais simplement nécessaire et c'est tout. Alors KULICH est mis sur la table! Ensuite, vous sentez à quel point vous vous êtes bien préparé pour les vacances: vous avez rituellement cherché et sorti, longtemps fouillé dans un grand placard, debout à quatre pattes, maudissant et claquant tranquillement des plats, des gâteaux de Pâques; enduit tous les bols et louches possibles avec de la pâte, des œufs, du beurre, en remplissant l'évier et le PMM avec de la vaisselle, des bouts de papier sulfurisé dispersés au hasard, des fiches de recettes, des sacs de vanille, de safran et d'autres épices; Je l'ai sorti du four et je n'ai même laissé personne mettre mon nez dessus, le recouvrant de la plus belle et déjà croustillante serviette en lin. Ensuite, selon ma compréhension personnelle, le gâteau a été un succès. On se souviendra de lui, il sera mangé avec un tremblement dans ses mains et un claquement de sonnerie. Parce qu'il ne peut pas être insipide et ne peut que ravir ce qui a été perdu tant de temps, d'efforts et d'inspiration à la fin. Même si elle est brûlée, elle ressemble à une crêpe et salée ...
• Ce n'est en fait pas si grave, mais vraiment sérieux. Gâteau de Paques. Alors, chers camarades,
• Gâteau au safran aux abricots secs
• 
• Coupez les abricots secs en petits cubes et remplissez de liqueur, laissez reposer 1 à 1,5 heure Amandes, si vous les avez crues, séchez-les au four (à 160 degrés, sur une plaque à pâtisserie pendant 5 à 7 minutes). Laisser refroidir et hacher grossièrement.
• Pesez un kilogramme de farine (avec quelques pincées de sel). Mélanger la levure avec du lait chaud + 1 c. sucre, laissez-les mousser (10 minutes) et ajoutez environ 2 tasses de farine (jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse). Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. J'utilise souvent le four comme un endroit chaud. En même temps, je recouvre le bol avec la pâte avec une feuille d'aluminium pour qu'elle ne sèche pas.
• Après cela, ajoutez plus de farine à la pâte pour faire un petit pain pas très serré. Mettez dans un endroit chaud pendant 1 heure. Versez le safran avec 2 cuillères à soupe. l. eau chaude.
• Égouttez le liquide qui n'a pas été absorbé dans les abricots secs (ne le versez pas!), Faites fondre le beurre (s'il est très chaud, laissez-le refroidir légèrement). Broyez les jaunes avec du sucre (régulier et muscovado), versez le beurre fondu, le liquide Yu d'abricots secs, l'infusion de safran, combinez avec la pâte, ajoutez le reste de farine et mélangez. Versez le zeste, les noix, les abricots secs dans la pâte - mélangez.
• Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une bonne mousse. Mettre dans la pâte, mélanger doucement et rapidement, laisser au chaud pendant 1 heure.
• Répartissez la pâte dans des moules à gâteau, en remplissant 1/2 ou 2/3 maximum, pas plus. Laisser lever pendant 40 à 50 minutes et cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, puis à 160 degrés pendant 10 à 15 minutes. Laissez le temps d'épreuvage être normal. Cette fois, j'étais pressé, et il a donné quelques fissures.
• Il a un goût très délicat et élégant, modérément sucré.

[Gâteau au safran aux abricots secs]

Gâteau au safran aux abricots secs

4ème l. muscovado sombre
5st. l. liqueur Cointreau
30 brins de safran

Épouvantail
Très beaux gâteaux de Pâques! Veuillez me dire que la présence de muscavado est essentielle? Et si vous le remplacez par du sucre de canne, je comprends que ce n'est certainement pas tout à fait pareil, mais ... je n'ai jamais rencontré ce Muscavado ... Cointreau ... n'a pas non plus quelque chose à remplacer, hein? La liqueur "Old Tallinn" ne fonctionnera pas? Safran ... J'ai un sac de "fils" de safran, mais d'une manière ou d'une autre, ils ne m'inspirent pas confiance avec leur couleur, et en effet ... peut-on remplacer quelque chose par le même curcuma?

Veuillez me dire que la présence de muscavado est essentielle? Et si vous le remplacez par du sucre de canne, je comprends que ce n'est certainement pas tout à fait pareil, mais ... je n'ai jamais rencontré ce Muscavado ... Cointreau ... n'a pas non plus quelque chose à remplacer, hein?

Puis-je essayer de répondre? ..

Muscovado a une consistance très humide et est riche en mélasse. De plus, il a un goût et une odeur intenses. Le remplacer par du sucre de canne (brun) devra ajuster la quantité de liquide dans la pâte et, en conséquence, vous perdrez l'arôme du produit final.

La liqueur Cointreau peut être remplacée par du zeste d'orange.

Bonne chance!

[Épouvantail]

Épouvantail
Très beaux gâteaux de Pâques! Veuillez me dire que la présence de muscavado est essentielle? Et si vous le remplacez par du sucre de canne, je comprends que ce n'est certainement pas tout à fait pareil, mais ... je n'ai jamais rencontré ce Muscavado ... Cointreau ... n'a pas non plus quelque chose à remplacer, hein? Le baume de Riga ne fonctionnera pas? Safran ... J'ai un sac de "fils" de safran, mais d'une manière ou d'une autre, ils ne m'inspirent pas confiance avec leur couleur, et en effet ... peut-on remplacer quelque chose par le même curcuma?

Partiellement répondu, mais j'ajouterai. Muscovado est un produit spécifique. Il peut être remplacé par du sucre brun (3 cuillères à soupe L.) et une cuillère à soupe de mélasse. Mieux, bien sûr, la mélasse (mélasse), mais il est peu probable qu'elle existe. Sinon, en dernier recours, une cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel. Muscovado a une saveur de caramel plutôt brillante.

Il vaut mieux ne pas remplacer Cointreau par du zeste, mais par une autre liqueur, comme l'Amaretto. Mais pas crémeux. Ou du rhum.

S'il y a un passage avec du safran, excluez-le complètement, mais ne le remplacez pas par du curcuma!

[Épouvantail]

Épouvantail, mais maintenant tout est plus clair que clair! Au lieu de l'alcool, je vais certainement "Old Tallinn", juste du rhum-agrumes et du safran ... bon sang, nous pouvons l'ouvrir et voir ce qu'il y a dans ce sac (il a été apporté d'Egypte) ... Je devrais savoir comment c'est vraiment devrait regarder ...
Épouvantail, merci beaucoup, boum d'essayer!
P.S. Oh, j'ai presque oublié, pouvez-vous poser une autre question sur le muscavado ... y a-t-il du muscavado en cubes, comme le roseau, ou est-ce uniquement sous forme de sable?

et le safran ... bon sang, nous pouvons l'ouvrir et voir ce qu'il y a dans ce sac (il a été apporté d'Egypte) ... si vous saviez à quoi cela devrait vraiment ressembler ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 voici une photo de safran, Qween

[Et encore une chose: par le temps. C'est approximatif, j'utilise un four à une température de 40 degrés. Il accélère et stabilise considérablement le processus. Si vous n'avez pas de four, mais autre chose ou juste la température ambiante, surveillez la pâte: la pâte doit lever et commencer à tomber; la pâte pendant la fermentation doit lever au moins 2 fois. Et ne perdez jamais de temps à l'épreuvage en boîtes. Cela prend environ 1 heure à température ambiante.]

Je ne connais pas le muscovado en cubes, je ne l'ai pas vu en cubes, bien qu'il soit difficile de l'appeler sable, mais il dit toujours Muskovado.

Le safran est une épice si subtile qu'il ne donne essentiellement que de la couleur et un léger soupçon d'arôme.

J'ai lu, mais je ne l'ai pas encore essayé: les jaunes d'œufs sont ajoutés et placés au réfrigérateur pendant la nuit. Une réaction chimique inconnue les rend jaune vif et teint le gâteau.

Et encore une chose: par le temps. C'est approximatif, j'utilise un four à une température de 40 degrés. Il accélère et stabilise considérablement le processus. Si vous n'avez pas de four, mais autre chose ou juste la température ambiante, surveillez la pâte: la pâte doit lever et commencer à tomber; la pâte pendant la fermentation doit lever au moins 2 fois. Et ne perdez jamais de temps à l'épreuvage en boîtes. Cela prend environ 1 heure à température ambiante.

J'ai lu, mais je ne l'ai pas encore essayé: les jaunes d'œufs sont ajoutés et placés au réfrigérateur pendant la nuit. Une réaction chimique inconnue les rend jaune vif et teint le gâteau.

Pas très fort, mais plus brillant. Du moins, il me semblait - je l'ai essayé il y a plusieurs années.

[Épouvantail]

Épouvantail, partagez votre expérience sur ce sur quoi le safran insiste. Je suis généralement sur le cognac, alors j'ai pensé, peut-être qu'il y a des astuces
Et plus de questions: combien de liquide pour remplir 30 fils? Combien de temps pour insister?

La recette indique que 2 cuillères à soupe sont versées. l. eau chaude. Insistez jusqu'à ce que l'eau refroidisse.

Je vous remercie

Natul a spécialement caché des stocks de safran, muscovado et Cointreau, ainsi que de luxueux abricots secs En une semaine, faites cuire des gâteaux, hourra !!!

On voit tout de suite que Pâques approche ... Les gens éparpillés sur les thèmes des gâteaux, parmi les paposhniks ...

[Natul]

Natul, et quel genre de four allez-vous faire cette année? Et seras-tu danspche? Toi uvous avez assez de soucis sans gâteaux ...

P.S. Je suis gêné de demander, quel était votre nom?

[Natul]

Natul, et quel genre de four allez-vous faire cette année? Et seras-tu danspche? Toi uvous avez assez de soucis sans gâteaux ...

P.S. Je suis gêné de demander, quel était votre nom?

Oh, je ne sais pas si je le ferai ou non. Comme les étoiles tomberont. Ce sera une bonne journée - je la ferai cuire, je me conduirai à la maison toute la journée - je ne la ferai pas cuire ...


Ils ont appelé notre beauté Ulyana ...

Ils ont appelé notre beauté Ulyana ...

De combien, un très beau nom !!! Et ce qui est remarquablement rare !!!

Pouvez-vous utiliser du safran moulu? Je ne sais pas où acheter du safran en fils

Pouvez-vous utiliser du safran moulu? Je ne sais pas où acheter du safran en fils

Est-ce vraiment du safran? Le vrai safran est rarement moulu. Il s'agit généralement du "safran" indien, c'est-à-dire du curcuma.

J'ai acheté au marché il y avait encore comme des fleurs séchées

J'ai acheté au marché il y avait encore comme des fleurs séchées

Ce n'est pas du safran. Le safran ne vient pas avec des fleurs. Il devrait y avoir des stigmates (des cordes si oranges) de crocus safrané.

Ils semblaient être orange, environ 1-1,5 cm de long avec des cordes et du sol

Ils semblaient être orange, environ 1-1,5 cm de long avec des cordes et du sol

s'agit-il?



Ce sont des soucis, le soi-disant safran imérétien. Cela n'a rien à voir avec le safran. Et n'achetez pas de safran moulu. Sur nos marchés, c'est 100% curcuma et non safran. Je pense. ce vrai safran est à peine vendu sur le marché. C'est l'épice la plus chère.

Oui, ça ressemble à ces fleurs, je voulais écrire ce qui ressemble à des soucis, alors j'ai acheté de la poudre moulue - du curcuma. Où puis-je l'utiliser? Et le vendeur m'a imposé jusqu'à 200 grammes et je l'ai enlevé sans le savoir. Que faire de lui maintenant?

Ne mettez pas dans le gâteau, il n'y a pas de sens particulier. Et ne vous découragez pas. Je teinte les nouilles avec du curcuma (cela donne une merveilleuse couleur jaunâtre au bouillon, en fonction de la quantité de soupe - 0,5 cuillère à café-1 cuillère à café), une sauce crémeuse (elles sont d'un blanc pur, je n'aime pas quand la sauce est blanche). Stocké pendant une longue période.

Où trouver du safran? voulait essayer qu'est-ce que c'est? C'est tellement tentant décrit ici

Où trouver le safran? voulait essayer qu'est-ce que c'est? C'est tellement tentant décrit ici

Dans les supermarchés. Il y a Kamisovsky dans des boîtes transparentes et Kotami dans des sacs en aluminium.

[kamis]

je kamisJ'achète ovsky, mais une infection coûteuse ... le prix a dépassé 200 roubles pour 0,5 g.

et je suis kotani-vsky aussi, cher, une infection Mais zapaaaaaah - cette année-là, j'ai mis le gâteau de Pâques (dans un sac !!!!!!) dans le placard pendant plusieurs heures

Voici venu jurer. Lyuyuyudiiiiiii, pourquoi pas un seul pour un gâteau aussi délicieux et parfumé !!!! pas de retour, hein ?? Sûrement personne n'a cuit, hein ??? Eh bien, une honte uniforme !!!

Natus, ce gâteau est aujourd'hui devenu un leader parmi presque tous les feutres de couleurs différentes! C'est tellement jaune miel en couleur, incroyablement parfumé, ..... Ici. Seulement j'ai pris un peu plus de sucre, la partie masculine de la famille adore les pâtisseries sucrées. Et muscovado, et au lieu de demerraru blanc. J'en ai encore un peu là-bas (le mien), honnêtement, au moins un peu, mais j'apporterai une photo.

Tu te souviens si tu l'avais minuscule ou pas très? J'ai quelque chose d'assez petit sorti

MERCI POUR LA RECETTE !!!!!! Certainement - je vais répéter !!!!

Bonjour, tu es notre fille d'anniversaire !! Je suis très heureux que vous ayez aimé. Et ce gâteau ressemble vraiment à un petit gâteau. Autrement dit, un peu en ruine.

alors tout s'est bien passé Merci!

Voici venu jurer. Lyuyuyudiiiiiii, pourquoi pas un seul pour un gâteau aussi délicieux et parfumé !!!! pas de retour, hein ?? Sûrement personne n'a cuit, hein ??? Eh bien, une honte uniforme !!!

Natus, ce gâteau est aujourd'hui devenu un leader parmi presque tous les feutres de couleurs différentes! C'est tellement jaune miel en couleur, incroyablement parfumé, ..... Ici. Seulement j'ai pris un peu plus de sucre, la partie masculine de la famille adore les pâtisseries sucrées. Et muscovado, et au lieu de demerraru blanc. J'en ai encore un peu là-bas (le mien), honnêtement, au moins un peu, mais j'apporterai une photo.

Tu te souviens si tu l'avais minuscule ou pas très? J'ai quelque chose d'assez petit sorti

MERCI POUR LA RECETTE !!!!!! Certainement - je vais répéter !!!!

Je regarde aussi ce gâteau, mais malheureusement vous ne trouverez pas SHAFRAN avec nous l'après-midi avec du feu, je le goûterais avec plaisir

Natasha, je vous ai apporté les preuves matérielles promises! Blâmez-le pour ce que c'est - la dernière pièce et votre téléphone



JE VOUS REMERCIE!!!!!!!!

Il ressemble à un petit gâteau. Vous n'aimez pas les gâteaux comme ça, n'est-ce pas?

oui, il est plus un petit gâteau dans ma compréhension. Eh bien, je ne suis pas le seul à manger des gâteaux))) plusieurs personnes ont beaucoup aimé celui-ci. mettre en première place. deux des connaisseurs les plus pointilleux de produits de boulangerie à base de levure, père et grand-père, ont également approuvé. les parents choisissent le gâteau de Pâques numéro un chaque année, même parmi des gâteaux similaires. Il y a donc une idée d'essayer une puce de ce gâteau (safran, Cointreau, excellents abricots secs, cassonade) pour transférer sur une autre pâte, qu'en pensez-vous?

Bien sûr, vous pouvez transférer. Cette combinaison de charges, à mon avis, est très réussie, vous pouvez l'essayer sur un autre test que vous aimez plus.

Et mes jaunes n'aimaient pas ça. Ils ont dit - ce n'est pas un gâteau, mais un cupcake. Je vibre avec une couleur jaune - alors le printemps! Je vais me mâcher Deux autres portions sur 7 sont restées différentes - laissez-les maintenant deviner où lesquelles

Mais je l'ai fait cuire aujourd'hui au Manitoba. Je l'ai apporté spécialement pour montrer la différence. Fibres, avec complètement boulangerie, pas de pulpe de muffin:

Oh! Je bave déjà!
Eh bien, il n'y a tout simplement pas une telle beauté!

"Parce que tu ne peux pas,
Parce que tu ne peux pas
Parce que tu ne peux pas être si belle au monde !!!! "

Mais je l'ai fait cuire aujourd'hui au Manitoba. Je l'ai apporté spécialement pour montrer la différence. Fibres, avec complètement boulangerie, pas de pulpe de muffin:

Les miens étaient également avec de la pâte de boulangerie. Ce "laid" a appelé un petit gâteau pour la couleur. Mais voici la question: j'avais l'habitude de faire des gâteaux sans alcool et la pulpe était humide ou quelque chose comme ça. Et ceux-ci sont avec beaucoup d'alcool. Leela est un cognac infusé aux écorces d'agrumes. Et cela s'est avéré plutôt sec. Serait-ce d'un skate? Mais il n'y avait pas de safran - j'ai utilisé l'imérétien, il y a une couleur, mais pas d'arôme.

Cela pourrait provenir du régime de cuisson. Il est impossible de reproduire pleinement les conditions précédentes. Peut être séché.

Natashaaaa, quelle miette Le plus que ni le gâteau de Pâques
Nous n'avons pas le terrible mot manitoba, je ne l'ai pas rencontré non plus dans le centre régional, y compris dans le métro. Nous étions à Novossibirsk, sommes allés dans un petit marché - laissez-moi, dis-je, examiner les épices et les pâtisseries. Et taaaam .... manitoba, blé dur, plus loin, plus loin, plus loin ... Mon mari a vu comment je regardais tout cela et m'a tranquillement rappelé que nous sommes sans voiture

C'est de l'étain. Tant de choses, mais vous ne pouvez pas acheter ...
J'ai un sac de manitoba 20 kg. Il est utilisé pour les produits avec une épreuve à long terme tels que pannetone, stollen et, bien sûr, gâteau de Pâques, bien sûr du même opéra.

Stollen, dites-vous? Maman ici s'est récemment souvenue de lui, laissant entendre qu'ils voulaient être volés ...

Natul, je cours pour vous dire un merci tardif. Pas pour le gâteau, non, car il n'y a pas le temps de chauffer tout le beurre et de trouver du muscovado, même si je m'étouffe avec ce gâteau depuis plusieurs années. Je me souviens de toi à chaque fois pour les abricots secs à Cointreau avec un mot gentil. J'ai toujours un petit verre de ces abricots secs dans le réfrigérateur maintenant. Et maintenant, je verse la liqueur elle-même là où le zeste et l'alcool sont nécessaires. Je n'avais jamais connu une telle boisson auparavant. Aujourd'hui, d'autres gâteaux pour la chimie, et vous avez le hoquet aussi, probablement) ... Eh bien, grâce à mon mari aussi, quand ses bonbons préférés ne sont pas là, je lui donne quelques baies pour le café de l'épaule du maître et il passe des vacances))

[MaBa]

MaBa,

Oh. c'est comme ça que tu m'as fait plaisir en ce moment.))) C'est ma garniture préférée pour les muffins / gâteaux de Pâques: les abricots secs au Cointreau. En voici un autre que vous et votre mari avez traîné dans leurs rangs))).

Tout est comme il se doit: lait cuit au four, muscovado, Cointreau, safran, abricots secs, amandes, zeste ... Encore un gâteau bizarre. arôme et goût très délicats.