Halloumi (halloumi) au lait de vache

[La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Halloumi (halloumi) au lait de vache

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: Chypriote

Ingrédients
Lait	3 l.
enzyme de coagulation du lait (j'ai du liquide)	1 ml.
sel	goût
menthe sèche	goût

Méthode de cuisson

• Nous chauffons le lait à une température de 32 degrés. Nous introduisons l'enzyme de coagulation du lait et mélangeons bien pendant une minute. J'utilise l'enzyme rénine liquide. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 35 à 40 minutes.

• Le caillé est prêt lorsque le lait est ferme. Vous devez le vérifier pour un compartiment propre. En s'éloignant, nous voyons un sérum clair.

• Nous coupons le caillot en cubes.

• Ensuite, nous coupons ces cubes à un angle. Nous partons 10 minutes.

• Nous mettons la casserole à feu doux et commençons à chauffer très lentement à une température de 38 degrés. Vous devez chauffer en remuant, très lentement au début, puis plus intensément. Nous chauffons pendant 20 minutes. Je chauffe périodiquement en m'éloignant du feu et je n'arrête pas d'interférer tout ce temps.

• Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes. Il s'avère que c'est le grain.

• Nous transférons le grain dans le moule. Ne versez pas le sérum. Légèrement écraser. Nous partons 15 minutes.

• Retourner de l'autre côté et laisser à nouveau 15 minutes.

• Nous mettons une grille dans une casserole ou mettons une assiette ordinaire. Ceci permet de garantir que le fromage ne frit pas jusqu'au fond pendant la cuisson. Versez le petit-lait et chauffez-le à une température de 85 à 90 degrés.

• Retirez le fromage du moule et chargez-le dans le petit-lait. Laisser cuire 30 à 40 minutes en maintenant la température.

• Le fromage fini doit flotter à la surface.

• Nous sortons le fromage et le plongons dans de l'eau très froide pendant 10 secondes.

• Nous le sortons sur une planche et le pressons, l'aplatissant.

• Frottez le fromage des deux côtés avec du sel et saupoudrez de menthe sèche.

• Pliez en deux et appuyez sur les moitiés.

• Laisser refroidir. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour mûrir pendant au moins un jour, mais deux ou trois c'est mieux.
• 
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

280 grammes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Le site a une recette pour ce fromage

Fromage Halloumi et Anari ... à base de lait de chèvre anglo-nubien (Ivanych)

, mais avec une méthode de cuisson différente de la mienne.
Voici ce que Wikipédia nous dit sur ce fromage

Halloumi, halloumi (anglais Halloumi ou haloumi, grec χαλούμι, turc hellim, حلوم ḥallūm) - Fromage levantin, connu en Europe pour la cuisine chypriote. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, bien qu'il contienne parfois aussi du lait de vache. Il a un point de fusion élevé et peut donc être frit ou grillé.
Le fromage est de couleur blanche, avec une texture en couches distinctive semblable à la mozzarella et a un goût légèrement salé. Stocké dans la saumure et peut durer jusqu'à un an s'il est congelé en dessous de -18 ° C (0 ° F) et décongelé à +4 ° C (39 ° F) pour la vente dans les supermarchés. Très souvent, la menthe est ajoutée au fromage. La menthe améliore la saveur et a également un effet antibactérien naturel, ce qui augmente la durée de conservation du fromage. Les fromages halloumi commerciaux contiennent plus de lait de vache que de chèvre et de brebis. Cela réduit les coûts de production, mais modifie la saveur et le comportement de brunissement.
La particularité de sa préparation est qu'elle peut être frite à une belle couleur brun doré en raison de son point de fusion plus élevé que les autres fromages. Cela le rend idéal pour rôtir ou griller (comme dans le saganaki). En tant que tel, il est utilisé comme charge dans les salades ou servi avec des légumes frits. Les Chypriotes mangent du halloumi avec de la pastèque pendant la saison chaude. Une autre option est le halloumi et le lountza, combinés avec une tranche de porc ou d'agneau fumé, ou une saucisse d'agneau molle.
La propriété de résister à la fusion résulte de la particularité de la fabrication. Halloumi est fabriqué à partir de caillé qui a été chauffé avant d'être placé dans une saumure dans un moule. Le halloumi traditionnel a une forme semi-circulaire, à peu près la taille d'un grand sac à main, pesant 220-270 g. La teneur en matière grasse est d'environ 25% en poids ou 47% en poids sec; environ 17% de protéines. Sa texture dure le fait grincer sur ses dents lorsqu'il est mangé.

[Angela]

Angela, la beauté. J'ai un paquet de haloumi que j'ai ramené. En dehors des vacances, ce fromage me manque.

[Angela]

Angela, merci beaucoup d'avoir publié une recette séparée / comme toujours de superbes photos /! Je vais avoir le courage d'essayer de cuisiner.

[Angela]

Oh, Angela, ça sentait le soleil et la mer! Ce printemps, j'étais à Chypre et chaque matin j'ai mangé du halloumi frit
Seulement ils en ont salé. Et surtout, vous pouvez faire ce que vous voulez.
Je ne fais que collectionner des recettes de fromages jusqu'à présent, j'espère qu'un jour j'oserai répéter. Je reçois toujours ton pain, peut-être que le fromage fonctionnera aussi

Angela tu es une sorcière. C'est dommage que je ne sais pas où trouver l'enzyme.

[Filles,]

Filles, Je vous remercie. Tout se fait rapidement et facilement. Aucune préparation particulière n'est nécessaire. Tout le monde peut manipuler ce fromage. alors ne passe pas et pars!

où trouver l'enzyme.

Gayane, dans les magasins en ligne qui vendent des ferments et des enzymes pour fabriquer du fromage à la maison. Dans les pharmacies vétérinaires, les pharmacies régulières, il peut y avoir de l'enzyme meito sèche ou quelque chose de similaire. C'est juste que vous n'avez jamais été intrigué par cette question. Alors jetez un œil. Il peut y avoir de la vraie présure, qui est fabriquée à partir de l'estomac d'un veau ou d'un agneau.

Angela dans nos magasins en ligne, il n'y a rien lié à la production de fromage ou de saucisse. Même le sel de nitrite devait être acheté à un prix exorbitant sur Amazon. Mais il y a probablement des vétérinaires. Je dois demander aux alentours. Je n'ai jamais fait de fromage moi-même. Mais j'ai vu comment ils se débrouillaient dans le village. J'ai vu comment le lait était graduellement ajouté au lactosérum chauffé au feu et, en remuant avec une cuillère, nous avons obtenu un fromage filiforme - le jiluk. Ensuite, ces fils ont été enroulés en spirale.

Je espère que vous trouverez. Et le fromage dzhulik est intéressant. Besoin de regarder)

Angela cheese-jiluk. Il est fabriqué en Arménie.



Maintenant j'ai regardé. Officiellement appelé chechil. Dans mon village, ils m'ont appelé jiluk. Nous avons fait une version moins chère. Lactosérum et lait.

Ahh. Clair. Ils ont également besoin de cette enzyme)

Angela, un autre chef-d'œuvre: fille-oui: Nous avons déjà commencé à vendre différentes cultures starter dans nos magasins, vous devez chercher du fromage, si vous pouvez être plus précis quel est le nom de cette enzyme? Et quel genre de lait? Marché, ou pouvez-vous faire du shopping?

[Marina]

Marina, Je vous remercie)
Mon enzyme est la rénine. Il y a aussi le meito japonais, que l'on trouve le plus souvent en vente, idéal roumain, Super Maya. Tous sont à base de champignons comestibles. Il existe une présure naturelle qui est sécrétée par la muqueuse de l'estomac des jeunes ruminants (veaux, agneaux).
Mon lait est rustique. Non pasteurisé. Si le lait du magasin est pasteurisé, vous devez ajouter du chlorure de calcium. Le résultat dépend à 90% voire 100% de la qualité de la matière première. Et vous devez le trouver)
Marina, cela doit être spécialement étudié. Je suis plutôt amateur. Le forum a un sujet et Internet regorge d'informations.

Merci Angela! J'ai tout noté: mail1: je vais chercher une enzyme! Aujourd'hui seulement, nous sommes allés à la datcha, avons rempli les documents, arrêté par notre laitière, marqué du fromage cottage, n'avons pas pris de lait pour la congélation (blini), mais ce n'est pas rapide de recommencer: mashina: je ne suis même pas une amateur, mais une amante débutante: girl_pardon: Et aux filles Je suis entré dans la fromagerie, et je suis parti, en silence: wow: c'est tellement effrayant oooo (vkuusnooo)

Angela, c'est intéressant! J'ai abandonné la fabrication du fromage, rien de plus compliqué que les fromages Adyghe et Ossète je n'ai pas travaillé)) Maintenant, je vais réessayer, ça semble pas très difficile, sans ph et points, désolé, floculation))

[Éclat,]

Éclat, Oui, j'ai moi-même jeté quelque chose. Je fais juste du fromage, de la mozzarella et du halloumi.

[Angela]

Angela, et du lait de magasin, il se révélera?

Mon lait est rustique. Non pasteurisé. Si le lait du magasin est pasteurisé, vous devez ajouter du chlorure de calcium. Le résultat dépend à 90% voire 100% de la qualité de la matière première. Et vous devez le trouver)

[ang-kay]

ang-kay, naturellement .....

[Angela]

Angela, Salut! Je l'ai exploité pendant longtemps et je suis finalement allé - j'ai fait Hallumi!
J'avais du lait pasteurisé du commerce, alors je l'ai préparé comme Irina l'a enseigné Kara en cela recette - fermenté avec de la crème sure et du chlorure de calcium ajouté.
Le lait s'est avéré pas très bon, même si avant cela j'avais fait du fromage deux fois sur celui-ci, et tout était réussi. Cette fois, le grain s'est avéré, à mon avis, pas tout à fait correct, il n'était pas très collant, alors j'ai pressé non pas pendant 30 minutes, comme dans votre recette, mais pendant deux heures entières.

Mais quand même, quand j'ai aplati le fromage après ébullition, les têtes se sont fissurées. Apparemment, la forme affecte également - il est nécessaire de faire initialement non pas des «fûts», mais un «gâteau».

Mais, malgré tout, le fromage s'est avéré très savoureux, il ressemble même au Halloumi que j'ai mangé à Chypre, mais pas si salé. Voici une coupe:

Presque tout a déjà été mangé, j'ai l'impression qu'il ne viendra pas à la friture.
Merci ma chère, sans toi je n'aurais pas osé faire cette expérience! Je vais certainement répéter et obtenir la même plasticité que votre fromage.

Si possible pour le fromage au lait pasteurisé

Pour les amateurs de statistiques comme moi: brassé à partir de 4,5 litres de lait + 360 grammes de crème sure. Total 4860 grammes de matières premières. Après pressage, deux têtes de 500 grammes ont été obtenues. Après la cuisson, les têtes pesaient 370 grammes chacune.

[Svetik,]

Svetik, Je suis content que vous ayez expérimenté. Je ne suis pas doué pour faire du fromage. Oui, mais je n'ai pas étudié la question en profondeur. Je ne l'ai jamais fait à partir de lait pasteurisé. Mais quand j'ai trouvé cette recette particulière, leur lait était pasteurisé et ils n'y ont ajouté que du calcium et du meito. Peut-être pouvez-vous simplement laisser ce lait un jour plus tard pour que l'acidité s'accumule? Je veux dire, la crème sure peut aussi être ... pas entièrement naturelle. Ira, bien sûr, étudie tout en profondeur. Peut-être avez-vous besoin de créer artificiellement de l'acidité? Dans la mozzarella, il est fait avec du citron.

pas des "fûts", mais un "gâteau".

Oui, le fromage n'a pas besoin d'être épais.

juste pas si salé. Voici une coupe:

Eh bien, vous pouvez vous-même l'ajuster plus longtemps au sel.

obtenez la même plasticité que votre fromage.

J'ai aussi des fissures. Je pense que je digère ou que la teneur en graisse ne suffit pas. J'écrémais souvent la crème du lait.