Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

et recouvrir la pâte d'un film? Eh bien, quand mettre l'approche.

et recouvrir la pâte d'un film? Eh bien, quand mettre l'approche.

Ma pâte est dans une casserole de 10 litres. Je l'ai juste recouvert d'un couvercle de pot.

et recouvrir la pâte d'un film? Eh bien, quand mettre l'approche.

Je couvre pour ne pas être patiné.

Cette année, je prépare à nouveau cette recette. Ma pâte est au four, tout va bien, je vais bientôt incorporer les raisins secs.

Quelle est votre pâte après avoir pétri les 500 grammes restants? Tenez-vous en à vos mains?

Cette année je fais aussi du gâteau selon cette recette, je n'ai pas osé mettre la pâte le soir, j'ai pétri la pâte à 9 heures du matin, maintenant elle est tombée pour la première fois, je vais attendre qu'elle soit tomber la deuxième fois et commencer à pétrir, je veux mélanger la pâte en HP, je vais essayer de diviser la pâte en deux ... La pâte était fabriquée strictement selon la recette, il n'y avait pas de grumeaux, farine de Makfa. La pâte s'est avérée comme une pâte à crêpes, seulement très lisse.

Mes gâteaux de Pâques sont en train de cuire, une telle saveur vaut cette année de pétrir la pâte avec un mélangeur, des crochets, cela s'est avéré bien. Et les 2 dernières années pétrissaient avec mes mains.

, maintenant elle est tombée pour la première fois, j'attendrai quand elle commencera à tomber une seconde fois et je commencerai à pétrir.

Pourquoi attendre la deuxième montée? La recette n'en dit rien. Pour moi maintenant aussi, je vais bientôt commencer à tomber pour la première fois et tout mélanger immédiatement en HP, et pour le soulever, je vais le mettre au four à 40 *.

Oh, en lisant ... Il est écrit que la pâte monte et descend plusieurs fois. Et maintenant je me demande si je peux attendre la troisième ascension. Après tout, je ne me promène que 5 heures, mais il a été écrit environ 8 à 12 heures.

Il est écrit que la pâte monte et descend plusieurs fois.

Où avez-vous lu cela?

Je viens de relire la recette et je ne l'ai pas trouvée dans l'original.

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... J'espère que c'était un test de cuisson?

Très probablement, ce n'est que la levure à blâmer ou une température trop élevée. Les vendeurs eux-mêmes m'ont dissuadé de la levure d'un tel plan, ils ont parlé de plaintes selon lesquelles ils soulèvent la pâte trop rapidement, mais ils sont produits tout aussi rapidement ...
Maintenant je m'inquiète pour la pâte, pourront-ils la soulever? ...

La pâte n'avait pas besoin d'être conservée pendant 10 heures complètes.

Je vais répéter, juste au cas où:

Lors de la maturation de la pâte, il ne faut pas se concentrer sur l'heure exacte, mais sur le fait que la pâte atteint sa croissance maximale et commence à tomber. En fonction de la qualité des aliments, de la fraîcheur et de la force de la levure et de la température ambiante, cela peut prendre de 6 à 10 heures.

Avez-vous déjà pétri la pâte? Cela monte-t-il?

Page 10 À propos de la pâte Bonne chance à tous

C'était écrit quelque part au milieu de la brindille, je ne peux pas le dire avec certitude, mais ils ont écrit à plusieurs reprises que la pâte monte et descend plusieurs fois pendant la nuit, parce que c'est pour cela qu'elle «erre». Pour cette raison, je mets la pâte non pas la nuit, mais le matin, je voulais voir. Maintenant que ma pâte monte à nouveau, je n'attendrai plus, dès qu'elle commencera à baisser, je commencerai à pétrir.

J'ai cuit à plein régime, puisque je cuisine aussi selon ma propre recette, hier j'ai mis la pâte au four à 19h00 (sans ampoule), aujourd'hui à 6h00 la pâte était prête.
Pétrissage, fermentation et cuisson, il n'y a pas eu de problèmes, tout est très rapide et facile, mais il faut quand même goûter

[Ksusha]

Ksusha, Je vous remercie!

C'est ce que je voulais dire.

La pâte doit tomber, alors elle est prête.

[Ksusha]

Ksusha, Je vous remercie!

C'est ce que je voulais dire.

Encore une fois pour ceux qui sont dans la cuve: ma pâte au four avec une ampoule a augmenté pendant la journée et est tombée en 4 heures. Donc, si vous le mettez à 6-8 heures pour la nuit, il va acidifier, et le gâteau s'avérera être de mauvaise qualité? Ou est-ce une tolérance? Les opinions sur cette question sont différentes.

Donc, si vous le mettez à 6-8 heures pour la nuit, il va acidifier, et le gâteau s'avérera être de mauvaise qualité? Ou est-ce une tolérance? Les opinions sur cette question sont différentes.

J'ai eu une infusion pendant 11 heures et tout va bien.

Encore une fois pour ceux dans la cuve: ma pâte au four avec une ampoule a augmenté pendant la journée et est tombée en 4 heures. Donc, si vous le mettez à 6-8 heures pour la nuit, il va acidifier, et le gâteau s'avérera être de mauvaise qualité? Ou est-ce une tolérance? Les opinions sur cette question sont différentes.

Vous obtiendrez un bon gâteau, même avec de la pâte peroxydée, seule l'acidité sera augmentée, cela peut aussi sentir un peu la levure.

Au contraire, certaines personnes aiment les gâteaux de Pâques avec une légère acidité.

J'ai eu une infusion pendant 11 heures et tout va bien.

Et combien d'heures la pâte a-t-elle résisté après sa chute?

Et ici, les tartes sont déjà cuites en entier. Je suis en train de parcourir le sujet pour rafraîchir toutes les nuances dans ma mémoire.
Je ferai le mien samedi. Je fais des gâteaux myasoedovskie depuis la troisième année et je ne vais pas changer la recette.

L'auteur de la recette ne conseille pas de relever la pâte plusieurs fois, une fois qu'elle a commencé à tomber, et cela suffit, ce n'est pas du pain aigre, mais toujours du gâteau. ma pâte est montée pendant 5 heures, maintenant la machine à pain pétrit la pâte

Merci pour la recette !!!! Je l'ai essayé aujourd'hui! Délicieux! Je vais mettre une double portion la nuit.

Vous obtiendrez un bon gâteau, même avec de la pâte peroxydée, seule l'acidité sera augmentée, cela peut aussi sentir un peu la levure.

Au contraire, certaines personnes aiment les gâteaux de Pâques avec une légère acidité.

Et combien d'heures la pâte a-t-elle résisté après sa chute?

C'est bon. J'aime mettre plus de pâte pour la nuit, après tout, le temps de cuisson est réduit.
Qu'en est-il du mode de cuisson? Mettre dans un four préchauffé (et jusqu'à combien de degrés) ou, si la levée a lieu dans le four, ne pas retirer les formes, mais simplement tourner le régulateur à la température souhaitée? Ceux qui cuisinent dans un dessin animé ou dans une machine à pain n'ont pas le choix, mais quoi de mieux au four? En ce qui concerne la température, j'ai aussi lu 2 avis: certains commencent par le maximum et diminuent, certains - au contraire (ici, je ne sais pas du tout combien de temps il faut pour ajouter) Et avez-vous besoin de vapeur?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... J'espère que c'était un test de cuisson?

Très probablement, ce n'est que la levure à blâmer ou une température trop élevée. Les vendeurs eux-mêmes m'ont dissuadé de la levure d'un tel plan, ils m'ont fait part de plaintes selon lesquelles ils lèvent la pâte trop rapidement, mais ils sont produits tout aussi rapidement ...
Maintenant je m'inquiète pour la pâte, pourront-ils la soulever? ...

La pâte n'avait pas besoin d'être conservée pendant 10 heures complètes.

Je vais répéter, juste au cas où:

Lors de la maturation de la pâte, il faut se concentrer non pas sur l'heure exacte, mais sur le fait que la pâte atteint sa croissance maximale et commence à tomber. En fonction de la qualité des aliments, de la fraîcheur et de la force de la levure et de la température ambiante, cela peut prendre de 6 à 10 heures.

Avez-vous déjà pétri la pâte? Cela monte-t-il?

Je l'ai lu par 10 pages et il est toujours exact que la pâte lèverait 1 fois. Alors je m'inquiète de la façon dont elle se comportera la nuit

Qu'en est-il du mode de cuisson? Mettre dans un four préchauffé (et jusqu'à combien de degrés) ou, si la levée a lieu dans le four, ne pas retirer les formes, mais simplement tourner le régulateur à la température souhaitée? Ceux qui cuisinent dans un dessin animé ou dans une machine à pain n'ont pas le choix, mais quoi de mieux au four? En ce qui concerne la température, j'ai aussi lu 2 avis: certains commencent par le maximum et diminuent, certains - au contraire (ici, je ne sais pas du tout combien de temps il faut pour ajouter) Et avez-vous besoin de vapeur?

Ici Lilya répondit - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Et regardez aussi ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...760.0

Je ne me souviens pas qui a écrit dans ce fil, mais merci pour les conseils sur la cuisson, c'est exactement ce que j'ai fait: faire lever au four avec la lumière allumée, puis sans retirer la pâte du four, allumer immédiatement le chauffage à 160 degrés et en même temps mettre la poêle avec de l'eau bouillante commencer à rougir (après 20-25 minutes), retirer la casserole, ajouter le chauffage à 180, vaporiser le four du flacon pulvérisateur et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ici Lilya répondit - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

ATP, j'ai lu le sujet avant, mais maintenant il n'y a pas le temps de le relire.

Je ne me souviens pas qui a écrit dans ce fil, mais merci pour les conseils sur la cuisson, c'est exactement ce que j'ai fait: faire lever au four avec la lumière allumée, puis sans retirer la pâte du four, allumer immédiatement le chauffage à 160 degrés et en même temps, placez la poêle avec de l'eau bouillante, puis commencez à rougir un peu (après 20-25 minutes), retirez la casserole, ajoutez le chauffage à 180, vaporisez le four du flacon pulvérisateur et laissez cuire jusqu'à soumissionner.

Je ne me souviens pas qui a écrit dans ce fil, mais merci pour les conseils sur la cuisson, c'est exactement ce que j'ai fait: faire lever au four avec la lumière allumée, puis sans retirer la pâte du four, allumer immédiatement le chauffage à 160 degrés et en même temps, placez la poêle avec de l'eau bouillante, puis commencez à rougir (après 20-25 minutes), retirez la casserole, ajoutez du chauffage à 180, vaporisez le four du flacon pulvérisateur et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

J'ai essayé de le faire en utilisant cette méthode - cela s'est avéré génial. Seulement, je n'ai pas pulvérisé et j'ai retiré le récipient d'eau bouillante au bout de 15 minutes, car les gâteaux commençaient déjà à devenir rouges. Mais le résultat m'a plu - les toits sont jolis, les gâteaux sont délicieux

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour la recette et la classe de maître! Tout a fonctionné la première fois, bien, et un reportage photo:

Je comprends que tout est déjà précisé. mais je demanderai tout de même. maintenant il fond dans des moules en téflon et en silicone. les formes sont différentes. ceux qui sont petits cuisent plus vite. Dois-je les sortir avant?

Je comprends que tout est déjà précisé. mais je demanderai tout de même. maintenant il fond dans des moules en téflon et en silicone. les formes sont différentes. ceux qui sont petits cuisent plus vite. Dois-je les sortir avant?

Il cuit plus rapidement sous de petites formes. Vérifiez avec un bâton en bois. Quand prêt kulich stick - sec

et à quel stade la température doit-elle être augmentée de 180? que regarder? et mettre l'eau ou pas?

L'année dernière, j'ai cuisiné selon cette recette et tout s'est bien passé. Mais cette année, des doutes sont déjà apparus dans le processus ... la pâte s'est avérée un peu mince, mais n'a pas ajouté de farine. Maintenant, je la mets dans les moules et j'attends qu'elle lève. Combien de temps faut-il pour cette étape?

L'année dernière, j'ai cuisiné selon cette recette et tout s'est bien passé. Mais cette année, des doutes sont déjà apparus dans le processus ... la pâte s'est avérée un peu mince, mais n'a pas ajouté de farine. Maintenant, je la mets dans les moules et j'attends qu'elle lève. Combien de temps faut-il pour cette étape?

Tout dépend de la levure, il me semble. Mais environ 1,5 heure.

Tout dépend de la levure, il me semble. Mais environ 1,5 heure.

Merci pour la réponse, sinon j'attends déjà le résultat dans une demi-heure - les nerfs semblent méchants)))

et à quel stade la température doit-elle être augmentée de 180? que regarder? et mettre l'eau ou pas?

J'ai augmenté au bout de 15 minutes, lorsque les toits ont commencé à devenir rouges. Et en même temps, l'eau a été éliminée.
Vous pouvez mettre de l'eau, vous ne pouvez pas. Cette année je l'ai essayé avec de l'eau, je l'ai aimé - les toits du premier lot se sont avérés beaux, maintenant le deuxième lot commence à cuire, j'espère que tout ira bien

Merci pour la réponse, sinon j'attends déjà le résultat dans une demi-heure - les nerfs semblent méchants)))

Il n'y a pas besoin de se précipiter ici - patience, seulement patience
Hier j'ai commencé le processus à 11 heures du matin, et fini à 3 heures du matin et rien, à 8 heures j'ai déjà commencé le deuxième lot

et moi, au contraire, je m'intègre rapidement dans les formes. eh bien, à quelle vitesse. donc je pense qu'une heure et demie sera beaucoup. et réglez l'eau à l'avance pour que la vapeur soit dans le four lorsque les gâteaux sont posés. ou mettre de l'eau avec des gâteaux de Pâques?

Les filles, pourquoi mettre de l'eau dans le four? pour que le fond ne brûle pas?

et moi, au contraire, je m'intègre rapidement dans les formes. eh bien, à quelle vitesse. donc je pense qu'une heure et demie sera beaucoup. et réglez l'eau à l'avance pour que la vapeur soit dans le four lorsque les gâteaux sont posés. ou mettre de l'eau avec des gâteaux de Pâques?

non, mettez l'eau sur quand vous allumez le four à 160.

Les filles, pourquoi mettre de l'eau dans le four? pour que le fond ne brûle pas?

pour autant que j'ai compris, pour que le haut ne casse pas et qu'il ait un beau chapeau.

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour la recette et la classe de maître! Tout a fonctionné la première fois, bien, et un reportage photo:

C'est déjà plus facile pour toi, mais je pense à tout. J'ai lu, "peser". Et je fais beaucoup de petites tartes. Pratique si vous devez traiter quelqu'un. J'ai des pots de lait condensé, du maïs et les plus grands pots d'un litre de café indien

Avec le deuxième lot, mes toits sont tombés. Dans ce lot, ma pâte était liquide, je n'ai pas ajouté de farine, j'ai décidé de voir ce qui se passait, alors j'ai regardé
J'espère que cela n'affectera pas le goût. Et heureusement, il y a un merveilleux premier lot et le Panettone de Michelle est prêt

pour autant que j'ai compris, pour que le haut ne casse pas et qu'il ait un beau chapeau.

Je vous remercie!

Avec le deuxième lot, mes toits sont tombés.

Comment comprendre? chapeau glissé sur l'uniforme? Ou y a-t-il une dépression?

C'est déjà plus facile pour toi, mais je pense à tout. J'ai lu, "peser". Et je fais beaucoup de petites tartes. Pratique si vous devez traiter quelqu'un. J'ai des pots de lait condensé, du maïs et les plus grands pots d'un litre de café indien

N'hésitez même pas, la pâte est merveilleuse, je viens de la terminer, et je regrette de ne pas avoir mis la seconde tout de suite. Ma seule erreur a été de ne pas mettre assez de pâte dans les moules, je voulais que tout fonctionne plus ... Il s'est avéré 5, et comme du café - le plus petit, mais la moitié - pas aussi haut que je le souhaite. bien qu'ils montent très bien. bien. petits moules - ce sera probablement bon.
Raisin - merci beaucoup !!!

Les filles, des conseils sont nécessaires de toute urgence! J'ai cuit avec cette recette pendant deux ans, tout allait bien. Et cette année Stormozila - mettez tous les produits sur 2/3 de la recette, et Opara a joué la norme complète de la levure en deux heures, a chuté et remonte maintenant. Que faire? Jeter et mettre un nouveau, ou d'une manière ou d'une autre pouvez-vous le sauver?

Comment comprendre? chapeau glissé sur l'uniforme? Ou y a-t-il une dépression?

dans certains c'est un creux, dans certains c'est simple, mais, grâce à Dieu, cela n'a pas affecté le goût. Je pense que ce qui aurait pu influencer le fait que le four a été ouvert pour un plateau d'eau. Mais ensuite ils se sont avérés si aériens, j'en ai coupé un - de la dentelle droite

Je pense que c'est une pâte qui coule. L'essentiel est qu'il s'est avéré délicieux

mon essieu est devant le four. là sur quelques fossettes du doigt peut être vu. vérifié si oui ou non ils étaient prêts pour le solarium. ont été cuits pendant 1 heure 10 minutes. a sorti le plus petit. elle a couvert le reste de papier. les chapeaux sont trop bronzés

Les filles, des conseils sont nécessaires de toute urgence! J'ai cuit avec cette recette pendant deux ans, tout allait bien. Et cette année Stormozila - mettez tous les produits sur 2/3 de la recette, et Opara a joué la norme complète de la levure en deux heures, a chuté et remonte maintenant. Que faire? Jeter et mettre un nouveau, ou d'une manière ou d'une autre pouvez-vous le sauver?

Probablement trop tard pour répondre ... Mais pour une raison quelconque, je n'ai pas vu ce message. Je ne sais pas comment les professionnels diront, mais je suis désolé pour les produits, je les ferais cuire. si la pâte avec seulement du lait et de la farine pouvait être jetée, mais il y a aussi du sucre et des œufs