Baguettes blé-seigle au levain

Catégorie: Pain au levain
Baguettes blé-seigle au levain

Ingrédients

farine de blé 1 grade 120g
farine de blé de première qualité 100 à 110 g
la farine de seigle 100g
fibre 15 g
culture de démarrage de seigle actif 100% humidité 100g
levure sèche 1g
eau chaude 230g
sel 8 g
graines de coriandre 10g
La graine de lin 20g
graines de sésame (pour saupoudrer) 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Une baguette exceptionnellement aromatique, savoureuse et saine. Cette quantité est prévue pour 2 baguettes d'environ 40 cm de long chacune Renouveler le levain de seigle la veille. Ajouter tous les ingrédients sauf le sel et les graines dans un bol et pétrir pendant environ 10 minutes. Broyez légèrement les graines dans un mortier. Ajouter le sel et les graines et pétrir encore 5 minutes. La pâte est assez collante, traîne derrière les murs et colle aux mains et au fond. Couvrir de papier d'aluminium et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 135-150 minutes. Pendant ce temps, étirez-pli 2 fois toutes les 45 minutes. Avec chaque ajout, le collant diminue tout le temps et à la fin de la période de fermentation, la pâte quitte facilement le fond et les mains. Voici la pâte après pétrissage, après le 1er étirement et après le 2ème:
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  • Divisez la pâte en 2 moitiés, étirez à nouveau chacune, pliez-la et mettez-la dans un sac en plastique graissé, mettez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Voici la pâte à la découpe, avant le réfrigérateur et après 18 heures au réfrigérateur:
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  • Retirez la pâte du réfrigérateur, arrondissez-la et laissez-la réchauffer à température ambiante pendant 1 heure. La pâte n'est plus collante, mais douce et élastique. Commençons par le moulage. Étant donné que le moulage d'une baguette affecte de manière assez significative la qualité finale du produit, j'ai décidé de montrer le processus plus en détail. Dépoussiérez la surface et aplatissez la boule en un gâteau. Tirez un peu la partie supérieure et pliez-la en "maison", pliez la "maison" à sa base et repliez-la à nouveau au milieu du gâteau. Dans ce cas, à chaque fois, appuyez fermement sur les bords du pli avec le bord de la paume:
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  • Tournez la pièce de 180 * et répétez la même chose avec la seconde moitié, puis joignez les deux pièces avec la couture vers le bas:
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  • Nous mettons nos mains au milieu de la pièce et les pressons contre la table, les roulons, écartons lentement nos mains jusqu'aux extrémités de la baguette, affûtons bien les extrémités:
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  • Mettez les baguettes finies sur une serviette pour la fermentation finale dans un endroit chaud à la vapeur pendant 1 heure. Graisser ensuite avec de l'eau, saupoudrer de graines de sésame et faire des coupes.
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  • Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 250 * C avec de la vapeur pendant les 15 premières minutes, ventiler et réduire T à 200 * C, cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Croustillantes à l'extérieur et luxuriantes à l'intérieur, avec un arôme incroyable, les baguettes sont prêtes. Voici une coupe:
  • Baguettes blé-seigle au levain

Remarque

Une assez grande quantité de farine de seigle, de levain de seigle, de son, de graines de lin, de sésame et de coriandre augmente non seulement de manière significative l'utilité de ces baguettes, mais leur donne également un goût et un arôme funky!

ang-kay
Beau.
Linadoc
Angela, Je vous remercie! Et comme ils sont délicieux et aromatiques!
Rada-dms
Lina! Incroyable!
Je n'aime que les croûtes de pain, donc les vôtres ne sont qu'une aubaine pour moi !! Merci pour la recette vérifiée et le travail!
Linadoc
Olya, oui, à la troisième tentative, il s'est avéré ce que je voulais!
Rada-dms
Citation: Linadoc
Olya, oui, à la troisième tentative, il s'est avéré ce que je voulais!
Alors je dis, pour le travail! Il faut aussi ajouter une approche scientifique!
ninza
Linochka, baguettes - super! Je vais cuisiner, merci.
Marika33
Lina, une très belle coupe, tu peux voir qu'un pain luxuriant, tant de trous! Nous devons essayer de cuire, j'aime aussi les croûtes, car maintenant je fais des petits pains tout le temps, et les baguettes sont plus pratiques à cuire que les petits pains.
Merci pour la prochaine recette!
Oktyabrinka
Lina, les baguettes sont incroyables, elles sont même délicieuses à regarder, merci pour la recette.
lappl1
Linochka, super baguettes! Je suis devenu audacieux avec le levain. Honnêtement ! Combien tu m'as poussé vers eux! Merci pour ça: a-kiss: et pour les baguettes, bien sûr!
Tuskarora
Quelles baguettes! Moustache.Je suis allé nourrir le levain de seigle. Jusqu'au week-end, vous pouvez jouer! Je vais rapporter honnêtement!
Linadoc
Les filles, merci pour la note! Cette option a vraiment fonctionné - très savoureuse, aromatique et saine!
Gala
Magnifique baguette! Comment je les croquerais maintenant!
Lina,
Linadoc
Citation: + Gala +
Comment je les croquerais maintenant!
Galina, alors je le ferais aussi! Nous avons déjà tout! Nous devons fixer un tarif double!
Albina
Citation: Linadoc
Besoin de doubler la norme
J'ai regardé la recette: oui, ce ne sera pas suffisant Il est temps de commencer le levain, sinon il y a tellement de nouvelles recettes attrayantes pour le levain
Maris
Citation: + Gala +
Comment je les croquerais maintenant!

J'aime aussi les croûtes - les bons bars,Lina !
Elena Kadiewa
Oooooooo, quelle beauté! Probablement délicieux! Lina, si vous comptez sur de la levure vivante, je comprends que ce ne sera pas du tout, mais je veux tellement de telles baguettes!
Anna dans la forêt
Magistralement !!! Je vous remercie!
Linadoc
Citation: MariS
grands bars, Lina
Merci, Marish!

Citation: Elena Kadiewa
Lina, si vous comptez sur de la levure vivante, je comprends que ce ne sera pas du tout, je veux vraiment de telles baguettes!
Lin, il y a 2 options: soit faire des "monstres" sans muselières et 2-4 pièces de la quantité spécifiée, soit selon cette recette (puis farine de seigle 150g, eau 280g, levure sèche 6g ou pressée 18-20g).

Citation: Anna dans les bois
Magistralement !!!
Merci Anna!
Trishka
Linadoc, J'en suis !!!
Quelle beauté, merci pour le travail acharné dans l'élaboration d'une recette cool!
Certainement dans et.
Linadoc
Ksyusha, Merci pour votre évaluation! Je suis moi-même très content du résultat!
printemps
LinadocSi le levain est du blé, alors je dois augmenter la farine de seigle de 50 grammes et soustraire la farine de blé? La recette est simple!
Linadoc
Elena, exactement! Le seigle est 50g de plus, le blé est 50g de moins, le reste est selon la recette.
Anna1957
Linadoc, que faire si je remplace le composant blé par du blé CZ? Je m'efforce de réduire l'IG. Et quel genre de son?
Linadoc
Citation: Anna1957
et si je remplace le composant blé par du blé CP?
Anh, alors il n'y aura pas une telle légèreté! Voici le son (n'importe lequel) et vous rapprochez de la serrure centrale, mais sans perdre de légèreté.
printemps
LinadocMerci, ça veut dire que je suis sur la bonne voie, et j'ai déjà du merveilleux pain au levain, je m'en vante déjà.
printemps
LinadocTout a fonctionné pour moi, deux baguettes croquantes, le goût est comme je le voulais depuis très longtemps, ensuite. une fois que je vais le raccourcir un peu, la mie est plus grosse pour qu'elle soit à l'intérieur de la croûte croustillante. Tout dans cette baguette est merveilleux, et on utilise du levain, de la farine de seigle et des graines, (je pensais que la quantité de graines était très grande, elle s'est avérée être juste, même si je les ai supprimées un peu dans le moulin, c'est grand, il n'y a pas de mortier. Merci beaucoup pour la recette et MK ...
Linadoc
Elena, à votre santé et bon appétit! Je suis très content que la recette soit arrivée!
NataliARH
La coupe a frappé, nous avons un maître!
Musenovna
Et si ce n'est pas sec, mais de la levure vivante, combien faut-il utiliser?!
Anatolyevna
Linadoc, La beauté! Je l'aime tellement! Une chose me gêne, je ne sais pas comment faire du levain.
Linadoc
Citation: Musenovna
Et sinon sec, mais levure vivante
3 fois plus - 3g.

Citation: Anatolyevna
Une chose me gêne, je ne sais pas comment faire du levain.
Eh bien, nous allons réparer Tonya, mais celui du houblon?
Anatolyevna
Linadoc, Pas encore maîtrisé
Citation: Linadoc
Tonya et houblonnée?
Ici (où j'habite) beaucoup de gens cuisinent sur hop. Attendez, tout le monde est cuit avec de la levure crue.
Trishka
Linadoc, merci pour les baguettes!

Délicieux!

Mais mes "vers", kaneshna si beaux que je ne me suis pas avéré jusqu'à présent, ils se sont éloignés.

Mais on va travailler sur l'esthétique, mais délicieuse!

Baguettes blé-seigle au levain
Linadoc
Ksyusha, bien joué! Excellents "vers". Seulement vous avez besoin de faire des coupes, alors elles seront plus belles.
Trishka
Et je les ai fait, mais ils ont disparu quelque part !!!
Musenovna
Merci pour la délicieuse recette de baguette. La recette n'est pas compliquée, le goût est incomparable. Certes, je l'ai cuit pendant moins de 15 minutes indiquées à 240-250 et 7 minutes à 200 degrés.
Linadoc
Katerina, heureux que la recette soit arrivée!
auto3012
Je reviens vers vous avec des baguettes et un énorme MERCI !!! Le pain est délicieux. Pourvu que je sois au régime et jeûne, je ne pouvais pas m'arrêter le matin et manger une demi-baguette. Le goût est très profond, riche, volumineux.
Mes baguettes se sont avérées moins luxuriantes, je les ai mises sur une étuve à vapeur, mais je suis allé trop loin. Il y avait trop de vapeur et la pâte s'est renversée. Cependant, il me semble que c'est aussi très savoureux. Mie dense, non collante et croûte croustillante.
Ce pain occupe actuellement la première place honorable.
🔗
Linadoc
auto3012, Anna, fille intelligente! Les baguettes sont bonnes! Je pense que votre levain n'est pas très actif.Il est nécessaire de le nourrir 2 fois toutes les 6-8 heures la veille de la cuisson. Ou vous pouvez le faire avec de la levure liquide de fruits, en remplaçant le démarreur par une pré-enzyme.
auto3012
Linadoc, Je vous remercie! Le levain était bon, j'ai vraiment laissé beaucoup de vapeur. Elle l'a mis au four, a versé beaucoup d'eau bouillante, même le papier sulfurisé est devenu humide. Dans tous les cas, le goût est excellent, même avec ces défauts. J'ai peur de devenir accro à ce pain. Mais j'ai à mon tour quelques-unes de vos recettes.
Irina 1975
Linadoc, Ravi de vos recettes !!! qu'est-ce que l'étanchéité à la vapeur? Comment savoir comment cuire à la vapeur, mais comment organiser la fermentation?
Linadoc
Irina, Je vous remercie!
Levée à la vapeur - vous mettez la pièce dans un four chaud et placez une poêle avec de l'eau bouillante sur le fond - à la fois tiède et la pâte n'est pas aérée par le haut et s'adapte bien.
lolia
Linadoc, merci pour la recette! Je fais du pain au levain de seigle depuis longtemps, mais mes mains n'ont pas atteint les baguettes. Tout a fonctionné, très savoureux, malgré le fait que tous les additifs n'étaient pas disponibles.
Linadoc
lolia, Je suis content que tout a fonctionné!
Elena Kadiewa
J'apporte encore "merci" pour ta recette, racontée spécialement pour moi, aujourd'hui j'ai encore cuit. Ils ont loué mon fils au travail!
Linadoc
Elena, Len, bien sûr, je suis heureux que la recette continue, mais si vous me le répétez, vous renoncerez!
Niamka
Linadoc, merci pour la recette C'est juste quelque chose! Le goût est extraordinaire, croûte croustillante délicate, mie délicieuse à l'intérieur avec des épices Apparence gonflée, donc je ne poste pas la photo. Je vais réessayer.
Niamka
Je l'ai fait cuire pour la deuxième fois.
Baguettes blé-seigle au levain
Penta
J'ai fait des baguettes, eh bien, elles ont plus le goût de seigle-blé, elles se sont avérées épicées
Je veux demander - et si la pâte est conservée au réfrigérateur pendant plus de 24 heures, ce sera pire? Peut-être que quelqu'un avait de l'expérience ...
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