Le pain de seigle à la crème est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[Pain Maison Moulinex Uno]

Bonjour .. Veuillez me dire comment adapter la recette à HP Mulinex "UNO" .. J'ai beaucoup aimé votre recette .. Merci ..

Puisque vous ne montrez pas les plaques avec les modes des programmes de votre machine à pain et à partir desquels les astuces sont sélectionnées, alors je vais lire vos instructions pour répondre à la question!

La lecture a eu lieu et voici ce qui s'est passé:
Pain Maison Moulinex Uno

1. Mélangez au programme 12 - Pâte.
Montée 60 minutes.
2. Cuisson au programme 11-Cuisson 1 heure 10 minutes
à la fin, ajoutez encore 20 minutes.
Moulinex OW3000

1. Mélangez au programme 6 - Pâte.
Montée 60 minutes.
2. Cuisson au programme 10-Cuisson 1 heure
à la fin, faites cuire encore 30 minutes.

aujourd'hui, j'ai eu une deuxième prise, seulement 50/50 d'eau et de lactosérum, plus des pruneaux ajoutés
tout le reste est pareil, mais le pain s'est avéré plus collant, il colle aux dents
Dites-moi, quel pourrait être le problème?
cuit avec précision, la croûte est plus dure que la première fois et cuite 10 minutes de plus
mais cela n'a pas affecté le goût, tout va bien, il ne reste qu'un peu de croûte

[seulement 50/50 eau et petit-lait, plus pruneaux ajoutés]

J'ai eu une seconde prise aujourd'hui, seulement 50/50 eau et petit-lait, plus pruneaux ajoutés
tout le reste aussi, et le pain s'est avéré plus collant, il colle aux dents
Dites-moi, quel pourrait être le problème?
cuit avec précision, la croûte est plus dure que la première fois et cuite 10 minutes de plus
mais cela n'a pas affecté le goût, tout va bien, il ne reste qu'un peu de croûte

Ceci est pour l'introduction!
Maintenant, je vais écrire une traduction!


Vous avez complètement changé la recette, mais écrivez que tout est pratiquement pareil!
Je vois!
Il existe quatre groupes de sujets pour la cuisson du pain:
Blé
Blé-seigle
Seigle-Blé
Seigle
Ici, la réponse était cachée.

Vous devez réduire la quantité de liquide
rappelez-vous que les pruneaux sont également présents.
Réduisez la quantité de liquide de 70 ml à la fois.,
si vous ne pouvez pas pétrir la pâte,
puis répétez le lot en ajoutant 30 ml.
Succès et montrer la prochaine fois une coupe de pain
avec la recette complète et avec tous les changements qui ont été ajoutés et comment!
Écrire!

210 000

Oops ..
eh bien oui, je ne peux pas le faire sans changements, je n'ai pas encore élaboré la recette principale, je commence à expérimenter
Merci pour le conseil! Je vais relire le sujet et j'essaierai plus loin!

la dépendance à l'odeur et au goût du pain frais fait maison semble se développer
il y a une photo du dernier, ici

bon temps. HP Kenwood BM250. est-il possible d'appliquer cette recette à ce modèle? Quelles modifications de la recette sont nécessaires et quel programme (ou leur combinaison) utiliser? Merci d'avance!

[Pâte]

bon temps. HP Kenwood BM250. est-il possible d'appliquer cette recette à ce modèle? Quelles modifications de la recette sont nécessaires et quel programme (ou leur combinaison) utiliser? Merci d'avance!

Tout selon la recette -
pétrissage et levage au programme Pâte,
puis passez à Produits de boulangerie 60 minutes et à la fin, vous faites cuire encore 30 minutes.
Je vais exposer les signes plus en détail, mais plus tard.

Voici la plaque Kenwood BM250, Kenwood BM256

En conséquence, pétrir et soulever au programme 8 - Pâte,
puis passez au programme 11 - Cuisson 60 minutes et à la fin, vous faites cuire encore 30 minutes.

Oops ..
eh bien oui, je ne peux pas le faire sans changements, je n'ai pas encore élaboré la recette principale, je commence à expérimenter
Merci pour le conseil! Je vais relire le sujet et j'essaierai plus loin!
il semble que la dépendance à l'odeur et au goût du pain frais se développe.

À mon avis, il n'y a pas assez de baies, mais avec une dépendance - c'est compréhensible!

Je suis désolé, j'ai trouvé une autre recette similaire ... elle dit que vous pouvez utiliser le programme pour le pain de seigle. il existe un tel programme à kenwood.ou n'est-ce pas ça?

Je suis désolé, j'ai trouvé une autre recette similaire ... elle dit que vous pouvez utiliser le programme pour le pain de seigle. il existe un tel programme à kenwood. ou n'est-ce pas ça?

Expliquez, la question n'est pas claire.

Expliquez, la question n'est pas claire.

Hier, au sujet de la recette de Kenwood, une réponse a été donnée, concernant l'utilisation d'un programme de pétrissage séparé et d'un programme de cuisson séparé. il existe une recette similaire sur le site suivant, mais elle parle de l'utilisation du programme pour le pain de seigle. Il existe un tel programme dans Kenwood BM250. la question est, est-il possible d'utiliser une recette locale avec ce programme particulier? ou il est préférable de faire comme il a été indiqué hier - un programme de mélange séparé et un programme de cuisson séparé. selon le programme du pain de seigle, sa durée est de 3 heures 30 minutes, si je ne dérange rien.

Hier, au sujet de la recette de Kenwood, une réponse a été donnée, concernant l'utilisation d'un programme de pétrissage séparé et d'un programme de cuisson séparé. il existe une recette similaire sur le site suivant, mais elle parle de l'utilisation du programme pour le pain de seigle. Il existe un tel programme dans Kenwood BM250. la question est, est-il possible d'utiliser une recette locale avec ce programme particulier? ou il est préférable de faire comme il a été indiqué hier - un programme de mélange séparé et un programme de cuisson séparé. selon le programme du pain de seigle, sa durée est de 3 heures 30 minutes, si je ne dérange rien.

Ci-dessus, la réponse n ° 712, un tableau de 250 programmes modèles est présenté, montrant le programme pour le seigle.
Si votre instruction contient un tableau différent, disposez-le.

Bonne journée! J'ai une machine à pain KENWOOD BM366. J'ai essayé de faire du pain de seigle selon ma propre recette et rien n'a fonctionné (j'ai ajouté du levain d'agram noir, du malt, de la mélasse). Le pain est absolument cru et aigre. Veuillez me dire la recette d'une telle machine à pain. Et puis-je réanimer le pain raté?
Merci d'avance!

[Et puis-je réanimer le pain raté?]

Bonne journée! J'ai une machine à pain KENWOOD BM366. J'ai essayé de faire du pain de seigle selon ma propre recette et rien n'a fonctionné (j'ai ajouté du levain d'agram noir, du malt, de la mélasse). Le pain est absolument cru et aigre. Veuillez me dire la recette d'une telle machine à pain. Et puis-je réanimer le pain raté?
Merci d'avance!

Il existe de nombreuses recettes éprouvées pour le pain de seigle sur le forum, l'une d'entre elles se trouve dans ce fil.
Lisez et voyez les recommandations dans la liste des machines à pain pour votre modèle.
Qu'entendez-vous par réanimation du pain raté?
Si vous voulez préparer une recette, c'est facile.
Mais il est plus facile de prendre des recettes immédiatement connues,
testé et faites-les cuire en se réjouissant !!!

Bonjour tous le monde! Je suis un débutant, j'ai récemment acheté une machine à pain LG, j'ai fait un test de pain blanc rapide, il s'est avéré, j'ai cuit du seigle-blé selon la recette du fabricant de pain, ça s'avère bien, je veux juste essayer le pain selon une vieille recette russe comme nos grands-mères l'ont fait, sans levure, malt et toutes sortes de choses modernes, il y a quelqu'un qui a une telle recette? Ma mère est âgée et se souvient comment sa mère a cuit du pain sans tremblements dans du levain de seigle, mais bien sûr, elle ne se souvient pas de la recette, dites-moi, je veux vraiment faire plaisir à ma mère et essayer par elle-même quel genre de pain nos ancêtres ont mangé. Meilleures salutations Svetlana

Bonjour tous le monde! Je suis un débutant, j'ai récemment acheté une machine à pain LG, j'ai fait un test de pain blanc rapide, il s'est avéré, j'ai cuit du seigle-blé selon la recette du fabricant de pain, ça s'avère bien, je veux juste essayer le pain selon une vieille recette russe comme nos grands-mères l'ont fait, sans levure, malt et toutes sortes de choses modernes, il y a quelqu'un qui a une telle recette? Ma mère est âgée et se souvient comment sa mère a cuit du pain sans tremblements dans du levain de seigle, mais bien sûr, elle ne se souvient pas de la recette, dites-moi, je veux vraiment faire plaisir à ma mère et essayer par elle-même quel genre de pain nos ancêtres ont mangé. Meilleures salutations Svetlana

Très émouvant et beaucoup de phobies!
Du levain, c'est compréhensible. Mais dans le levain, il y a toujours de la levure et peu importe d'où elle vient. Soumettez-le pour analyse et réjouissez-vous.
L'essence de la culture starter réside dans les déchets de micro-organismes - c'est son essence en premier lieu.
Et le malt était toujours préparé dans les villages.
Donc, tout ce que vous avez écrit vous oblige à y réfléchir.
Mais l'envie d'avoir du bon pain est grande!
Pas de levain - Vous pouvez commencer avec cette recette.
Je le veux avec du levain, tu peux le faire cuire comme ça.
Il y a aussi une section spéciale sur le site - du pain au levain!
Succès et écris!

Merci d'avoir répondu.

Y a-t-il quelque chose que vous pouvez remplacer Agram dans la recette? Et puis dans notre «ferme collective» les vendeurs font des «yeux»… J'en ai déjà assez de demander. Et pour se précipiter dans la ville pour ce miracle, il n'y a pas de force, et je ne suis pas sûr que la recherche donnera un résultat.

Agram est un acidifiant. Peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme. 10 ml. sera suffisant.

Merci, tout est clair. Je vais essayer d'inventer ce pain ...

salut! Pouvez-vous s'il vous plaît m'aider à adapter la recette de pain de seigle pour la machine à pain West Bend 41300 Hi-Rise.
Jusqu'à présent, j'y ai fait quelque chose à l'œil nu, basé sur une recette de pain de seigle de leur site Web. Le premier pain de ma vie est toujours en cours. J'espère même pas que quelque chose sortira

[pour la machine à pain West Bend 41300 Hi-Rise]

salut! Pouvez-vous s'il vous plaît m'aider à adapter la recette du pain de seigle pour la machine à pain West Bend 41300 Hi-Rise.
....

Nous sélectionnerons, bien sûr, comment cuire.
Disposez une plaque des modes de programme à partir des instructions,
des échantillons peuvent être trouvés dans la recette de la liste des fabricants de pain.

Je vous remercie! Je veux vraiment apprendre à cuire du pain de seigle ordinaire et du pain Borodino. seulement ici, vous devez gérer les ingrédients
où acheter et comment ça s'appelle .... Je ne suis pas sûr que vous puissiez trouver du malt (malt?) dans les instructions qu'ils recommandent de la mélasse (mélasse? est-ce pour la couleur?)
West Bend 41300 Machine à pain électronique à deux lames à hauteur élevée.
Trois nuances de croûte - claire, moyenne ou foncée - et de quatre tailles de pain de forme horizontale: 1 livre, 1-1 / 2 livres, 2 livres ou 2-1 / 2 livres.
Ses 11 réglages préprogrammés sont les suivants: Basic, Quick, French, Super Rapid, Whole Wheat, Sweet, Dough, Bake, Jam, Sandwich et Home Made. Mieux encore, la minuterie de la machine peut être réglée pour retarder l'heure de fin jusqu'à 12 heures et 58 minutes.

Pétrir 1 3-14 min
Rise1 20 à 60 min
Pétrir2 8-24 min
Rise2 1-60 min
Rise3 20-120 min
Cuire au four 0 à 80 min
Chaud 0-120 min

C'est correct? quelles autres données ajouter?

[Fait maison]

Je vous remercie! Je veux vraiment apprendre à cuire du pain de seigle ordinaire et du pain Borodino. seulement ici, vous devez gérer les ingrédients
où acheter et comment ça s'appelle .... Je ne suis pas sûr que vous puissiez trouver du malt (malt?) dans les instructions qu'ils recommandent de la mélasse (mélasse? est-ce pour la couleur?)
West Bend 41300 Machine à pain électronique à deux lames à hauteur élevée.
Trois nuances de croûte - claire, moyenne ou foncée - et de quatre tailles de pain de forme horizontale: 1 livre, 1-1 / 2 livres, 2 livres ou 2-1 / 2 livres.
Ses 11 réglages préprogrammés comprennent: Basic, Quick, French, Super Rapid, Whole Wheat, Sweet, Dough, Bake, Jam, Sandwich et Fait maison... Mieux encore, la minuterie de la machine peut être réglée pour retarder l'heure de fin jusqu'à 12 heures et 58 minutes.

Pétrir 1 3-14 min
Rise1 20 à 60 min
Pétrir2 8-24 min
Rise2 1-60 min
Rise3 20-120 min
Cuire au four 0 à 80 min
Chaud 0-120 min

C'est correct? quelles autres données ajouter?

Tout va bien, le firmware du programme manuel est typique.
Maintenant, je vais signer pour la recette.
Choisissez un programme - Fait maison
et mettez-y ces valeurs:

KMIX 1 (pétrir la pâte 1): 14 minutes
ASCENSEUR 1 (augmentation du volume d'essai 1): 20 minutes
KMIX 2 (pétrir la pâte 2): 5 minutes
ASCENSEUR 2 (augmentation du volume d'essai 2): 50 minutes
ASCENSEUR 3 (augmentation du volume d'essai 3): 0 minutes
PRODUITS DE BOULANGERIE: 80 minutes
CHAUFFAGE (chauffer le pain): 0 minutes

Malt et agram, s'il est difficile d'acheter sur place, vous pouvez l'envoyer.
La couleur du pain est immédiatement changée par le malt de seigle rouge (fermenté) dès qu'il est brassé et ajouté.
Vous pouvez, bien sûr, utiliser la couleur caramel pour la couleur et la mélasse, il s'agit plus probablement d'un moût au levain, mais ce n'est qu'une hypothèse.
Pour Borozhinsky, vous aurez également besoin de graines de coriandre, de coriandre moulue et de carvi moulu.
Succès et écris.

[Fait maison]

Tout va bien, le firmware du programme manuel est typique.
Maintenant, je vais signer pour la recette.
Choisissez un programme - Fait maison
et mettez-y ces valeurs:

KMIX 1 (pétrir la pâte 1): 14 minutes
ASCENSEUR 1 (augmentation du volume d'essai 1): 20 minutes
KMIX 2 (pétrir la pâte 2): 5 minutes
ASCENSEUR 2 (augmentation du volume d'essai 2): 50 minutes
ASCENSEUR 3 (augmentation du volume d'essai 3): 0 minutes
PRODUITS DE BOULANGERIE: 80 minutes
CHAUFFAGE (chauffer le pain): 0 minutes

Malt et agram, s'il est difficile d'acheter sur place, vous pouvez l'envoyer.
La couleur du pain est immédiatement changée par le malt de seigle rouge (fermenté) dès qu'il est brassé et ajouté.
Vous pouvez, bien sûr, utiliser la couleur caramel pour la couleur et la mélasse, il s'agit plus probablement d'un moût au levain, mais ce n'est qu'une hypothèse.
Pour Borozhinsky, vous aurez également besoin de graines de coriandre, de coriandre moulue et de carvi moulu.
Succès et écris.

Merci beaucoup Et expliquez également, comment puis-je régler tout cela manuellement? Dois-je choisir une sorte de boucle? Il me semble que lorsque j'ai cuit pour la première fois sur Basic, le temps a été ajusté par cycles, même si je me souviens qu'il a été cuit pendant 60 minutes. Est-ce pour cela que le pain est mouillé à l'intérieur?

Je fais des croûtons à partir d'un pain de seigle récent, si vous voulez avec de l'ail ou simplement faire frire, vous pouvez le sécher au four, mais cela s'avère meilleur que n'importe quel kirieshek. au bouillon ou à la soupe tout simplement adorable!

[Et aussi expliquer, comment puis-je régler tout cela manuellement?]

Merci beaucoup Et aussi expliquer, comment puis-je régler tout cela manuellement? Dois-je choisir une sorte de boucle? Il me semble que lorsque j'ai cuit pour la première fois sur Basic, le temps a été ajusté par cycles, même si je me souviens qu'il a été cuit pendant 60 minutes. Est-ce pour cela que le pain est mouillé à l'intérieur?

Vous devez sélectionner des produits de boulangerie sur le programme Fait maison.
Plus loin dans ce programme, définissez étape par étape les valeurs souhaitées.
Comment faire cela, lisez les instructions.
Ce n'est pas difficile.

nous avons fait selon la recette de la première page
1. Farine de seigle pelée - 500 gr.
2. Malt de seigle sec fermenté - 50 ml. = 40 gr.
3. Levain "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
ou "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Fructose, le sucre peut être - 50 ml. = 50 gr.
5. Sel fin - 10 ml. = 15 gr.
6. Levure sèche - 10 ml. = 8 gr.
7. Eau bouillie - 450 ml.

au lieu d'Agram - du vinaigre de vin, au lieu du malt sec, ils ont utilisé du concentré de malt pour le kvas, de la farine de seigle qui est en vente ici, probablement pas du tout pelée ... de couleur grisâtre. en cours de mélange, nous avons vu qu'il n'y avait pas assez d'eau, une masse de
comme dans la vidéo - ajout d'eau, la situation s'est améliorée.
tout le processus s'est déroulé en quelques minutes, car ils ont peint pour moi ici.
le pain n'est pas devenu humide à l'intérieur, collant .... la croûte est juste jolie) eh bien, maintenant nous avons fait des "crackers" à partir de la masse de seigle)

[au lieu d'Agram - du vinaigre de vin, au lieu du malt sec, un concentré de malt pour le kvas a été utilisé]

nous avons fait selon la recette de la première page
1. Farine de seigle pelée - 500 gr.
2. Malt de seigle sec fermenté - 50 ml. = 40 gr.
3. Levain "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
ou "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Fructose, le sucre peut être - 50 ml. = 50 gr.
5. Sel fin - 10 ml. = 15 gr.
6. Levure sèche - 10 ml. = 8 gr.
7. Eau bouillie - 450 ml.

au lieu d'Agram - du vinaigre de vin, au lieu du malt sec, un concentré de malt pour le kvas a été utilisé, quel genre de farine de seigle est en vente ici, probablement, il n'est pas du tout pelé .... de couleur grisâtre. en cours de mélange, nous avons vu qu'il n'y avait pas assez d'eau, une masse de
comme dans la vidéo - ajout d'eau, la situation s'est améliorée.
tout le processus s'est déroulé en quelques minutes, car ils ont peint pour moi ici.
le pain ne marchait pas à l'intérieur humide, collant.... la croûte est juste jolie) eh bien, maintenant nous avons fait des "crackers" à partir de la masse de seigle)

Vous ne sentez même pas la recette de la première page.
Tout a changé, mais nous écrivons et pensons que ce n'est pas le cas.
Il était apparemment difficile de lire entièrement le sujet.
Le résultat - le pain n'a pas fonctionné.
Cela arrive, seulement il n'y a pas de photo de la coupe pour obtenir de l'aide.
Eh bien, les miracles avec l'eau et les remplacements ne sont pas passés inaperçus.

Pour obtenir de l'aide - vous devez peindre complètement la recette, remplaçants, quoi, combien et comment ont été ajoutés.
Téléchargez une photo de la section.
Goulot d'étranglement - concentré de malt pour kvas, il peut y avoir différentes émerveillements.
Le reste ne sera pas difficile à comprendre.

pourquoi ne sent-il pas? Je le copie à nouveau de la première page

"Pain à la crème de seigle - une vieille recette russe dans la technologie moderne pendant 3 heures dans une machine à pain ou au four.
Pain 1 kg.
1. Farine de seigle pelée - 500 gr.
2. Malt de seigle sec fermenté - 50 ml. = 40 gr.
3. Levain "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
ou "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Fructose, le sucre peut être - 50 ml. = 50 gr.
5. Sel fin - 10 ml. = 15 gr.
6. Levure sèche - 10 ml. = 8 gr.
7. Eau bouillie - 450 ml.
(350 ml. Température ambiante + 100 ml. Eau bouillante pour le brassage du malt).
Faire lever la pâte à 40 ° C degrés Celsius - 60 minutes.
Cuisson à 170-180C degrés Celsius - 1 heure 30 minutes.
Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
Il est très pratique de stocker le pain sur une grille métallique dans une grande casserole avec un couvercle entrouvert; il ne se rassit pas et ne moisit pas tout au long de la semaine, et le croustillant deviendra mou. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0"

Je n'ai certainement pas lu les 37 pages, c'est ma faute profonde. tout est très difficile. Apparemment, ce n'est tout simplement pas ma vocation de faire du pain de seigle russe, je vais faire une machine à pain de seigle ordinaire selon la recette, je l'ai fait pour la première fois.

Merci beaucoup encore pour votre attention, pour vos conseils, c'était agréable d'en parler.

[complètement perverti la recette]

pourquoi ne sent-il pas? Je le copie à nouveau de la première page

"Pain à la crème de seigle - une vieille recette russe dans la technologie moderne pendant 3 heures dans une machine à pain ou au four.
Pain 1 kg.
une.Farine de seigle pelée - 500 gr.
...
Je n'ai certainement pas lu les 37 pages, c'est ma faute profonde. tout est très difficile. Apparemment, ce n'est tout simplement pas ma vocation de faire du pain de seigle russe, je vais faire une machine à pain de seigle ordinaire selon la recette, je l'ai fait pour la première fois.
Merci beaucoup encore pour votre attention, pour vos conseils, c'était agréable d'en parler.

Il n'est pas nécessaire de copier la recette ici, cela ne vous a pas été demandé!
Toi complètement perverti la recette de ce pain en effectuant plusieurs remplacements, sur lesquels vous écrivez vous-même.
Si tu penses que ça s'appelle produits de boulangerie inchangésalors c'est dommage.
Voici ce que vous avez changé:
au lieu d'Agram - vinaigre de vin, au lieu du malt sec, nous avons utilisé du concentré de malt pour le kvas, de la farine de seigle (mouture inconnue) ce qui est en vente ici, probablement, il n'est pas du tout pelé .... de couleur grisâtre. en cours de mélange, nous avons vu qu'il n'y avait pas assez d'eau, une masse du même type que dans la vidéo ne s'est pas avérée - ils ont ajouté de l'eau, la situation ...
Complètement violé le rapport ingrédients secs / eau.
Combien et qu'avez-vous ajouté?
Est-ce une recette?
Nous avons obtenu un résultat désastreux
et obstinément ne veulent pas écouter le fait
ce que l'on vous demande d'écrire et de montrer.
La recette est assez simple!
Vous n'auriez pas dû laisser tomber vos mains avec la cuisson au seigle.
S'il y a un désir, il y aura toujours un bon résultat à la fin.
L'expérience de centaines de personnes le confirme, et certaines d'entre elles,
avec l'aide bien sûr
ça a pris deux ou trois semaines et rien,
au final, un excellent résultat.

[Tout d'abord, vérifiez la conformité des programmes et leur description dans les instructions - il y a une erreur de 100%.]

Tout d'abord, vérifiez la conformité des programmes et leur description dans les instructions - il y a une erreur de 100%.

merci pour votre temps)) et vérifier, c'est s'asseoir à temps pour voir si tout est exact, ou ..... je ne comprends pas ... aide)))

merci pour votre temps)) et vérifier, c'est s'asseoir à temps pour voir si tout est exact, ou ..... je ne comprends pas ... aide)))

Ce n'est pas difficile et rapide!
Tout d'abord, parcourez la sélection des programmes et notez à partir de l'indicateur le temps total d'exécution de chaque programme et son nom.
Ensuite, vérifiez la correspondance du temps total et des noms de ces programmes dans la plaque à partir des instructions.
Très probablement, cela suffira à le comprendre.
Heureusement, il ne sera pas nécessaire de vérifier avec une horloge le temps d'exécution du programme, bien que pour certains modèles, les utilisateurs l'aient également fait.
Vous avez encore des questions, écrivez et réussissez en pâtisserie.

Merci, Vanya, je m'en occupe. Et le conduire au ralenti?

Merci, Vanya, je m'en occupe. Et le conduire au ralenti?

Au ralenti, bien sûr.

[Vanya28]

Vanya28
Dites-moi, le pain de seigle peut-il être cuit avec du levain dans KhP BORK X500? Et puis j'ai entendu dire que c'est impossible
Votre pain est à côté de moi. Je ferai rapport. Très probablement le week-end prochain.

[Vanya28]

En général, oui! J'ai fait ce pain, je l'ai aimé. Je vais vous dire tout de suite que je le ferai encore plusieurs fois!
Je n'expose pas (encore) de photo, car le vidocq n'est pas encore présentable. Je vais vous dire pourquoi. Le goût est bien sûr super!
Considérant que c'était ma première farine de seigle pure. J'ai remplacé Agram par du vinaigre (10 ml) comme enseigné. Tout le reste est conforme au projet.
Eh bien, je vais vous dire, et il y avait de l'argile, chère maman, j'étais tout enduit et toutes les omoplates disponibles ont été enduites pendant que j'aidais cet adobe à pétrir.
Je n'ai pas de programme Rye et j'ai décidé de le faire: je l'ai pétri sur le Test, puis (pour garder la température de montée de la pâte), j'ai allumé le principal et j'ai démarré le minuteur pendant 20 minutes, pendant le préchauffage, éteignez-le et remettez-le en marche, et ainsi de suite deux fois pendant 20 minutes. Et la troisième fois (juste pour obtenir une heure de distance), j'ai tendu, bouche bée avec la minuterie, et le sous-mixage est activé ...
Merde, j'étais tellement bouleversé. Déjà une si merveilleuse boulette est sortie de moi, je n'étais pas vraiment heureuse (je ne m'attendais pas à ce qu'une telle pâte à modeler soit capable d'une telle chose), et puis il y a eu une telle embuscade ... Eh bien, bien sûr, je l'ai bien désactivée loin, il ressemble à de l'argile, mais toujours un peu terne. J'ai allumé la cuisson et cuit exactement 1,30 minute. Résultat: le toit est absolument plat (mais pas effondré, et ça fait plaisir), c'est certainement de ma faute - j'ai foiré l'étanchéité. Et le goût - correspond absolument au nom - Presque oublié! Comme avant. Et l'acidité, la couleur et l'odeur. Je continuerai de lutter pour le meilleur, pour ne pas avoir honte de montrer.J'ai 40kg de farine de seigle entière, donc j'ai quelque chose sur quoi m'entraîner ... Et aussi, dis-moi ce que signifie Wallpaper, sinon j'ai du seigle, mais je ne sais pas lequel? Et que se passe-t-il d'autre? Et y a-t-il une différence significative?
Vanya28, encore une fois - merci pour la recette !!!

[Vanya28]

Vanya28 Je tenais également à vous remercier pour la recette! Je suis assez débutant, je fais encore du seigle pour la première fois) mais je suis tellement ravi! Je ne pensais même pas qu'un tel pain pouvait être fait à la maison! Cependant, j'ai dû utiliser des substitutions - du malt pour le kvas sec et de l'agram pour le vinaigre de cidre de pomme, puis quand j'ai les deux, j'essaye de faire cuire et la croûte craquelée un peu, mais ce qui est ressorti m'étonne)
la photo n'est pas très bonne, dans la vraie vie elle est plus haute et plus tard je la mettrai en contexte, mais voici le résultat:


et dans le contexte

[que signifie le papier peint]

En général, oui! J'ai fait ce pain, je l'ai aimé. Je vais vous dire tout de suite que je le ferai encore plusieurs fois! ...

... Et le goût - correspond absolument au nom - Presque oublié! Comme avant. Et l'acidité, la couleur et l'odeur. Je continuerai de lutter pour le meilleur, pour ne pas avoir honte de montrer. J'ai 40 kg de farine de seigle entiers, donc il y a quelque chose sur quoi m'entraîner ... Et plus, dites-moi, que signifie le papier peint, sinon j'ai du seigle, mais je ne sais pas lequel? Et que se passe-t-il d'autre? Et y a-t-il une différence significative?
Vanya28, encore une fois - merci pour la recette !!! ...

La farine de seigle est divisée en trois types:
1. Semé - la plus haute qualité, il ne convient pas à ce pain, la mie sera bonne, aérée, mais complètement différente.
2. Pelé - farine tout usage, super.
3. Papier peint - le grade le plus bas, pratiquement à grains entiers, nécessite généralement l'ajout de farine de blé, car la mie sera lourde.
La quantité d'eau dans la recette est proportionnellement plus élevée que la farine de qualité inférieure.

Vérifiez si les programmes de votre Orion OBM-206 ici avec cet ensemble de C / P et la méthode de cuisson -
cuisson au four Morphy Richards BM 48268 et ses clones Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIQUE , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNITÉ UAB 813, WEST BM903WS.
Tableau de tous les modes de programme de ces machines à pain en russe et en anglais:
(pour une visualisation en taille réelle,
faire un deuxième clic sur le rectangle dans le coin supérieur droit)

Dans une machine à pain Morphy Richards et tous ses clones, le programme consistera en une combinaison de deux programmes:
Numéro de programme 8 "Pâte"+ Programme n ° 12"Produits de boulangerie".
Avec le programme Pâte, Pétrissage comme chez Panasonic, lisez le sujet.
Ce qu'il faut rechercher est la hauteur de la montée de la pâte,
il doit être contrôlé en ne soulevant pas plus de deux fois.
Dès que la pâte atteint la hauteur souhaitée,
changer la machine à pain en maintenant le bouton Début,
choisissez un programme Produits de boulangerie et exécutez-le.
Important!
Après 20-25 minutes maintenez le bouton Début et éteignez le poêle,
puis lancez le programme Produits de boulangerie encore.
Cela obtiendra temps de cuisson total 1 heure 30 minutes.

Et bien sûr montrer le résultat, on verra avec plaisir !!!

[Vanya28]

Vanya28
Dites pain de seigle vous pouvez faire cuire au levain dans KhP BORK X500? Et puis j'ai entendu dire que c'est impossible
Votre pain est à côté de moi. Je ferai rapport. Très probablement le week-end prochain.

Lisez des bêtises, ça arrive!

Bien sûr, vous pouvez faire cuire avec du levain dans BORK X500, vous devrez peut-être retirer la spatule.
Écrivez si quelque chose ne fonctionne pas.
Voici les capacités de votre machine à pain:
caractéristiques du modèle x500 en mode programmation -
Pétrir 1 (pétrir la pâte 1):
6 à 14 minutes
LIFT 1 (augmenter le volume du test 1):
20 à 60 minutes
Pétrir 2 (pétrir la pâte 2):
5 à 20 minutes
LIFT 2 (augmenter le volume du test 2):
5 à 120 minutes
UNDER LIFT 3 (augmenter le volume de pâte 3):
0 à 120 minutes
VOUS FOUR A: 0 à 80 minutes
AVANT CHAUFFAGE (préchauffage du pain):
0 à 60 minutes
Le temps de levage maximum avec la palette retirée, après 14 minutes de pétrissage, est de 5 heures, c'est bien suffisant.
Si, pendant le pétrissage, 14 minutes ne suffisent pas, réinitialisez simplement le programme manuel et recommencez.
Succès!

[Vanya28]

Vanya28 Je tenais également à vous remercier pour la recette! Je suis plutôt débutant, je fais encore du seigle pour la première fois) mais j'en suis ravi! Je ne pensais même pas qu'un tel pain pouvait être fait à la maison! J'ai cependant dû utiliser des substitutions - malt pour kvas sec et agram pour vinaigre de cidre de pomme,puis quand j'aurai les deux, j'essaierai de cuire et la croûte de la réconciliation se fissurera un peu, mais ce qui en sortit m'étonne
la photographie n'est pas très bonne, dans la vraie vie elle est plus haute et plus tard je la mettrai en contexte, mais voici le résultat:

Eh bien, que puis-je dire, mignon !!! Et vous devez le manger plus vite!

Vous avez probablement Panasonic, mais pour lui, c'est le bon pain.
Dans la recette, la photo montre un pain de 700 gr. de la farine et c'est certainement plus,
mais y pétrir est plus difficile à faire.

:

Eh bien, que puis-je dire, mignon !!! Et vous devez le manger plus vite!

Vous avez probablement Panasonic, mais pour lui, c'est le bon pain.
Dans la recette, la photo montre un pain de 700 gr. de la farine et c'est certainement plus,
mais y pétrir est plus difficile à faire.

Ouais, Panasonic! C'est ce que signifie être un pro, définir une machine à pain par sa forme!
Et déjà presque tous ont mangé! Et je suis heureux, j'ai toujours été indifférent au pain de blé et craignais que le seigle ne fonctionne pas, mais selon votre recette, tout s'est avéré si bon et le plus important est que tout est décrit de cette manière et même avec le remplacement de ingrédients, le résultat (pour moi) n'est qu'un conte de fées, que se passera-t-il lorsque les ingrédients seront prescrits!

[Vanya28]

Vanya28, merci pour le programme éducatif sur les variétés de farine de seigle, mais je pensais qu'il n'y avait que différents types de farine de blé.
Dans, bon sang, quand je l'ai versé du sac, je n'ai même pas pensé à regarder le morceau de papier cousu avec le nom, ce qu'il y avait là. Et naturellement jeté. Je vais devoir tourmenter celui qui me l'a obtenu pour savoir quelle note. Et aujourd'hui, j'essaierai de mettre le pain, si ça a l'air bien, alors j'irai certainement vite, mais comment ...
En ce qui concerne les modes, je vais en quelque sorte m'habituer à défendre, eh bien, Baking est déjà clair ... Dans mon Orion, absolument tous les programmes (et même Dough) commencent par un échauffement de 20 à 40 minutes, il n'y a pas de pétrissage n'importe lequel d'entre eux. J'utilise donc ce chauffage (quand j'ai déjà la pâte mélangée) pour faire lever et l'utiliser, l'essentiel est de ne pas rater le début du pétrissage et de revenir au chauffage à temps. Alors je cours avec une minuterie. Sinon, pas d'options.

[Dans mon Orion 206]

....
Concernant les modes, je vais en quelque sorte m'habituer à défendre, eh bien, le Baking est déjà clair ... Dans mon Orion 206 absolument tous les programmes (et même la pâte) commencent par un préchauffage de 20 à 40 minutes, immédiatement il n'y a aucun pétrissage. J'utilise donc ce chauffage (quand j'ai déjà la pâte mélangée) pour faire lever et l'utiliser, l'essentiel est de ne pas rater le début du pétrissage et de revenir au chauffage à temps. Alors je cours avec une minuterie. Sinon, pas d'options.

Comme il n'est pas très difficile de croire avec le préchauffage sur tous les programmes, est-ce vraiment vrai?
Il est une copie du programme de 204. Vérifiez peut-être si vous vous trompez.

Ce n'est pas, je vérifie déjà depuis deux ans et demi ... et sur deux exemplaires ... Ce n'est rien, les difficultés sont stimulantes, c'est même intéressant ...

Ce n'est pas, je vérifie déjà depuis deux ans et demi ... et sur deux exemplaires ... Ce n'est rien, les difficultés sont stimulantes, c'est même intéressant ...

Le moment venu, vous choisirez le C / P dès maintenant!

[Vania]

Vania, et sur un Panasonic 2500, par rapport à la recette indiquée, combien devez-vous exposer: M, L, XL?

[Vania]

Vania, et sur Panasonic 2500, par rapport à la recette indiquée, combien doit être réglé: M, L, XL?

Premièrement, la taille n'est pas du tout choisie sur sans gluten.
Et deuxièmement ce n'est pas important, car le four est toujours nécessaire pour le programme "Produits de boulangerie"1,5 heure (du moins c'est ce que recommande Vanya).

[Profond]

Profond merci je vais essayer.

[Panasonic 2500]

Eh bien, ici j'ai essayé




J'ai décidé de lancer immédiatement le test "sur le miel aux graines de carvi et à la coriandre"
Coincé avec la recette classique:

1. Farine de seigle à grains entiers de Diamart - 500g
2. Malt de seigle fermenté (Diamart) - 50 ml + 100 ml d'eau bouillante
3. Il y a une petite indentation: en raison du manque d'Agram, j'ai utilisé 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de cidre de pomme à 5% (ajouté à de l'eau)
4. J'ai mis un peu plus de miel (environ 60ml - 68gr environ) + 100ml d'eau
5. Sel-10 ml
6. Levure sèche Saf-Moment - 10 ml
7. Coriandre moulue - 30 ml (c'est une quantité assez décente d'épices par pain, comme il me semblait, mais j'en suis un grand fan)
8.Le cumin n'a pas broyé, mis entier à l'intérieur
9. Eau 200 ml + au-dessus de vinaigre 30 ml

j'ai Panasonic 2500... Modes: "Basic Fast" (02, taille XL - je ne sais pas si cela est important) et "Baking" (11).
Tout est fait comme Vanya a mâché pour nous. Après environ 2-3 minutes, j'ai commencé à aider à remuer avec une spatule. Il a aidé presque jusqu'à la fin du lot (d'une durée de 15 minutes). La pâte semblait très raide et j'ai dû ajouter, progressivement, au début de 30, puis 20 et plus encore 20 ml d'eau. Le liquide total pour cette recette est de 500 ml. Et il m'a semblé que la pâte était encore un peu épaisse (au moins plus épaisse que dans la vidéo à coup sûr). Mais j'avais peur de mettre plus d'eau, je l'ai nivelé un peu avec une cuillère, et je l'ai laissé monter. Peck 1 heure 30 minutes.
Le sommet était encore fissuré, comme vous pouvez le voir. Était-il possible de mettre plus d'eau? Les sommets des flancs semblaient être inondés de quelque chose. Veuillez évaluer une autre augmentation de pâte. Et peut-être y aura-t-il d'autres commentaires.
Tout seul, je dirai que JE N'AI JAMAIS MANGE UN TEL BORODINSKY DANS LA VIE! Merci Vanya pour la recette

[JE N'AI JAMAIS MANGE UN TEL BORODINSKY DANS LA VIE!]

Eh bien, ici j'ai essayé
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... Peck 1 heure 30 minutes.
Le sommet était encore fissuré, comme vous pouvez le voir. Était-il possible de mettre plus d'eau? Les sommets des flancs semblaient être inondés de quelque chose. Veuillez évaluer une autre augmentation de pâte. Et peut-être y aura-t-il d'autres commentaires.
Tout seul, je dirai que JE N'AI JAMAIS MANGE UN TEL BORODINSKY DANS LA VIE! Merci Vanya pour la recette

Tout va bien, depuis longtemps ici cela n'a pas été montré la première fois!
Classe!
Bien sûr, il vaut mieux saupoudrer de cumin sur le dessus, s'il n'est pas moulu.
À l'intérieur, les graines de carvi n'ont pas un goût aussi fort, il semble être perdu.
Mais si vous broyer une partie des graines de carvi, infuser et insister pour un bain-marie pendant 5 minutes, il s'envolera!

Et les sommets des parois latérales sont les restes de pâte sur les murs lors du pétrissage.


Une telle correction de l'eau est due au fait que la farine grains entiers (plus grossier, de qualité inférieure), et il faut plus d'eau pour gonfler.
Mais plus de farine de haute qualité - semé, pour ce pain ne convient pas. Cela s'avérera bon, mais différent.