Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[grains entiers]

Tout va bien, depuis longtemps ici cela n'a pas été montré la première fois!
Classe!

L'appareil, bien sûr, a menti un peu en couleurs, le rendant un peu plus riche

Une telle correction de l'eau est due au fait que la farine grains entiers (plus grossier, de qualité inférieure), et il faut plus d'eau pour gonfler.

Dans la description, j'ai écrit avec une erreur, pas grains entiers, une tout terrain il s'avère que. Bien qu'il ne semble y avoir aucune différence.
Vanya, puis-je amener cette pâte à la cohérence que vous avez obtenue dans votre vidéo? Autrement dit, ajoutez encore 20-30 ml. l'eau. Et puis les fissures indiquent un manque d'humidité, non?

[tout terrain]

L'appareil, bien sûr, a menti un peu en couleurs, le rendant un peu plus riche
Dans la description, j'ai écrit avec une erreur, pas grains entiers, une tout terrain il s'avère que. Bien qu'il ne semble y avoir aucune différence.
Vanya, puis-je amener cette pâte à la cohérence que vous avez obtenue dans votre vidéo? Autrement dit, ajoutez encore 20-30 ml. l'eau. Et puis les fissures indiquent un manque d'humidité, droite?

Droite.
Mais les petites fissures ne sont pas un défaut,
et l'ajout d'eau ne permet pas toujours d'économiser et peut facilement conduire à la défaillance du toit du pain.
Ici, la levure, la qualité de la farine et la qualité du lissage de la pâte lors du moulage sont également impliquées.

D'ACCORD! Merci. Je réessayerai, avec de plus en plus d'eau, pour l'expérience.

[Panasonic 2500]

Eh bien, ici j'ai essayé


J'ai décidé de lancer immédiatement le test "sur le miel aux graines de carvi et à la coriandre"
Coincé avec la recette classique:

1. Farine de seigle à grains entiers de Diamart - 500g
2. Malt de seigle fermenté (Diamart) - 50 ml + 100 ml d'eau bouillante
3. Il y a une petite indentation: à cause du manque d'Agram, j'ai utilisé 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de cidre de pomme à 5% (ajouté à l'eau)
4. J'ai mis un peu plus de miel (environ 60ml - 68gr environ) + 100ml d'eau
5. Sel-10 ml
6. Levure sèche Saf-Moment - 10 ml
7. Coriandre moulue - 30 ml (c'est une quantité assez décente d'épices par pain, comme il me semblait, mais j'en suis un grand fan)
8. Les graines de carvi ne sont pas moulues, mises entières à l'intérieur
9. Eau 200 ml et plus de vinaigre 30 ml

j'ai Panasonic 2500... Modes: "Basique rapide" (02, taille XL - je ne sais pas si cela est important) et "Cuisson" (11).
Tout est fait comme Vanya a mâché pour nous. Après environ 2-3 minutes, il a commencé à aider à remuer avec une spatule. Il a aidé presque jusqu'à la fin du lot (d'une durée de 15 minutes). La pâte semblait très raide et j'ai dû ajouter, progressivement, au début de 30, puis 20 et plus encore 20 ml d'eau. Le liquide total pour cette recette est de 500 ml. Et il m'a semblé que la pâte était encore un peu épaisse (au moins plus épaisse que dans la vidéo à coup sûr). Mais j'avais peur de mettre plus d'eau, je l'ai nivelé un peu avec une cuillère, et je l'ai laissé monter. Peck 1 heure 30 minutes.
Le sommet était encore fissuré, comme vous pouvez le voir. Était-il possible de mettre plus d'eau? Les sommets des flancs semblaient être inondés de quelque chose. Veuillez évaluer une autre augmentation de pâte. Et peut-être y aura-t-il d'autres commentaires.
Tout seul, je dirai que JE N'AI JAMAIS MANGE UN TEL BORODINSKY DANS LA VIE! Merci Vanya pour la recette

Et je fais cuire le même pain dans un Panasonic 2500
(et les instructions indiquent que vous ne pouvez pas cuire du noir dans ce modèle))

[Vanya28]

En général, oui! J'ai fait ce pain, je l'ai aimé. Je vais vous dire tout de suite que je le ferai encore plusieurs fois!
Je n'expose pas (encore) de photo, car le vidocq n'est pas encore présentable. Je vais vous dire pourquoi. Le goût est bien sûr super!
Considérant que c'était ma première farine de seigle pure. J'ai remplacé Agram par du vinaigre (10 ml) comme enseigné. Tout le reste est conforme au projet.
.....
... Et le goût - correspond absolument au nom - Presque oublié! Comme avant. Et l'acidité, la couleur et l'odeur.Je continuerai de lutter pour le meilleur, pour ne pas avoir honte de montrer. J'ai 40kg de farine de seigle entière, donc j'ai quelque chose sur quoi m'entraîner ... Et aussi, dis-moi ce que signifie Wallpaper, sinon j'ai du seigle, mais je ne sais pas lequel? Et que se passe-t-il d'autre? Et y a-t-il une différence significative?
Vanya28, encore une fois - merci pour la recette !!!

dites-moi, avez-vous besoin de vinaigre de cidre de pomme?
simple ne peut pas être remplacé?
Je continue de cuire sans aigreur, mais parfois j'en ai très envie.

[simple ne peut pas être remplacé?]

dites-moi, avez-vous besoin de vinaigre de cidre de pomme?simple ne peut pas être remplacé?- Je continue de cuire sans aigreur, mais parfois j'en ai très envie.

Bien sûr, il peut être remplacé sans aucun problème.

Et je fais cuire le même pain dans un Panasonic 2500
(et les instructions indiquent que vous ne pouvez pas cuire du noir dans ce modèle))

Les spécialistes du marketing s'éteindront, mais nous contournons

Vania. voici mon pain.

Agram a remplacé 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin par 6%. l., levure sèche - pressée, 11 gr. divorcé dans le même chef. l'eau.
J'ai pétri du bork x500 en HP en mode Dough. Lors du mélange, j'ai ajouté 1 autre cuillère à soupe. l. l'eau. J'aurais peut-être dû en ajouter davantage. C'était dans le chemin. Et cuit au four, au fond se trouvent des plats avec de l'eau bouillante (le poêle était chauffé avec de l'eau). Après, je l'ai sorti du seau sur une planche humide. Façonné et mis dans les plats préparés (beurre et farine). Environ 20 minutes se sont écoulées. Je l'ai pulvérisé avant la plantation, et après 15 minutes supplémentaires, je l'ai pulvérisé.
Le sommet s'est fissuré quelque part en 30 minutes. Quand je l'ai vaporisé pour la deuxième fois, tout allait bien. Je l'ai vérifié avec une brochette. Était humide à l'intérieur pendant longtemps, même si le dessus était d'une belle couleur. Pendant qu'il le dérangeait, il s'assombrit.
Qu'est-ce qui ne va pas?

[Qu'est-ce qui ne va pas?]

Vania. voici mon pain.

Agram a remplacé 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin par 6%. l., levure sèche - pressée, 11 gr. divorcé dans le même chef. l'eau.
J'ai pétri du bork x500 en HP en mode Dough. Lors du mélange, j'ai ajouté 1 autre cuillère à soupe. l. l'eau. J'aurais peut-être dû en ajouter davantage. C'était dans le chemin. Et cuit au four, au fond se trouvent des plats avec de l'eau bouillante (le poêle était chauffé avec de l'eau). Après, je l'ai sorti du seau sur une planche humide. Façonné et mis dans les plats préparés (beurre et farine). Environ 20 minutes se sont écoulées. Je l'ai pulvérisé avant la plantation, et après 15 minutes supplémentaires, je l'ai pulvérisé.
Le sommet s'est fissuré quelque part en 30 minutes. Quand je l'ai vaporisé pour la deuxième fois, tout allait bien. Je l'ai vérifié avec une brochette. Était humide à l'intérieur pendant longtemps, même si le dessus était d'une belle couleur. Pendant qu'il le dérangeait, il s'assombrit.
Qu'est-ce qui ne va pas?

Mora, la mie est très bonne, la fissure est pratiquement invisible, elle est très petite et ce n'est pas un défaut pour le pain, surtout qui est cuit au four.
Des fissures apparaissent à cause d'une petite quantité d'eau, d'une activité excessive de la levure, des particularités de la farine locale, de l'humidité pendant la cuisson.
Pas très clairement écrit si la pâte dans la machine à pain était appropriée au préalable? Je suppose que ça va.
Quelle était la température dans le four?
À mon avis, le pain s'est avéré.
Vous avez encore des questions, écrivez.

[Mora]

Mora, la mie est très bonne, la fissure est pratiquement invisible, elle est très petite et ce n'est pas un défaut pour le pain, surtout qui est cuit au four.
Des fissures apparaissent à cause d'une petite quantité d'eau, d'une activité excessive de la levure, des particularités de la farine locale, de l'humidité pendant la cuisson.
Pas très clairement écrit si la pâte dans la machine à pain était appropriée au préalable? Je suppose que ça va.
Quelle était la température dans le four?
À mon avis, le pain s'est avéré.
Vous avez encore des questions, écrivez.

La pâte s'est bien passée en HP. Quand je l'ai sorti, il a bouillonné. Et c'était tellement lâche. La température dans le four était élevée, ma température la plus basse était de 170 degrés et la plus élevée était de 240. Mal régulée.
Vanya, quand j'ai sorti la pâte du seau et l'ai mise dans le moule, combien de temps faut-il encore pour lever? Cette pâte peut-elle tenir?
Je vais essayer de faire cuire le prochain pain à KhP. J'ai dû le mettre au four directement dans le seau. C'est possible?

[combien de temps faut-il encore pour se lever?]

La pâte s'est bien passée en HP. Quand je l'ai sorti, il a bouillonné. Et c'était tellement lâche. La température dans le four était élevée, ma température la plus basse était de 170 degrés et la plus élevée était de 240. Mal régulée.
Vanya, c'est là que j'ai sorti la pâte du seau et l'ai mise dans le moule, combien de temps faut-il encore pour se lever? Cette pâte peut-elle tenir?
Je vais essayer de faire cuire le prochain pain à KhP. J'ai dû mettre au four directement dans le seau.C'est possible?

20-30 minutes de levage après pétrissage et façonnage du morceau de pâte, c'est normal et même rapide.
Vous pouvez essayer de réduire la quantité de levure d'un tiers, mais vous ne pouvez pas le faire, car la levure comprimée peut rapidement modifier son activité et c'est plutôt difficile à deviner.
Vous serez bon à ce pain dans votre HP.
Vous pouvez mettre un seau dans le four pour la cuisson, seule la phrase selon laquelle la température est mal régulée est alarmante.
Avec la garantie que la température dans le four ne dépasse pas 220-230C, tout se passe sans problème, mais au-dessus du téflon, le seau sera dans la zone de température endommagée.
La température de cuisson, au dernier 3/4 du temps, à 170-180 ° C est bien suffisante.
Selon la qualité du téflon, sa température de fonctionnement maximale est de 230-270 ° C.

[Vania]

Vania, dites-moi, est-il possible de pétrir cette pâte avec un mélangeur manuel (j'ai aussi des accessoires spéciaux pour la pâte là-bas - des crochets comme des vers.une lame amovible sur une spatule en silicone (Teskoma), je l'attrape tout le temps dans un seau, la pâte est collante, je la cueille un peu, en aidant le mélange, et elle a juste décollé ... Une fois qu'elle a tourné (bouche bée) pour que je doive arrêter le pétrissage et la ramasser je veux juste la mettre colle ... Je veux donc l'essayer avec un mixeur.

[Vania]

Vania, dites-moi, est-il possible de pétrir cette pâte avec un mélangeur manuel (j'ai aussi des accessoires spéciaux pour la pâte là-bas - des crochets comme des vers.une lame amovible sur une spatule en silicone (Teskoma), je l'attrape tout le temps dans un seau, la pâte est collante, je la cueille un peu, en aidant le mélange, et elle a juste décollé ... Une fois qu'elle a tourné (bouche bée), j'ai dû arrêter le pétrissage et la retirer de la pâte. Je veux juste le mettre sur de la colle ... Je veux donc l'essayer avec une table de mixage. Personne n'a essayé?!

En riant!

Oui, pas de problème, bien sûr, et une table de mixage
Quand tout est en HP, le minimum tache tout.
Et avec un mélangeur dans un seau, il sera rayé, vous devez le placer dans un récipient séparé, puis le transférer sur le HP.
Ou pétrir immédiatement dans la forme, en elle pour faire lever et cuire, et tout dans le four.
Toute combinaison est bonne ici.

Oh, bien sûr pas dans un seau (je ne risquerais pas) mais juste dans un bol. Et puis je vais passer à l'étalement et à la cuisson. Et de me salir, donc je me salis dans cette pâte à modeler, pendant que je la corrige pendant le pétrissage, donc nous ne sommes pas étrangers à .... J'essaierai. Péniblement le pain est bon ...

[me salir, donc je me salis dans cette pâte à modeler]

Oh, bien sûr pas dans un seau (je ne risquerais pas) mais juste dans un bol. Et puis je vais passer à l'étalement et à la cuisson. Qu'en est-il de me salir, donc je me salis dans cette pâte à modeler, alors que je la corrige lors du mixage, nous ne sommes donc pas étrangers à ... J'essaierai. Péniblement le pain est bon ...

Dans le clip vidéo sur le pétrissage de la pâte de seigle, qui est attaché à la recette, j'arrive à tacher un seul doigt ganté et un peu une spatule!
Ecoutez, si vous vous y habituez, il est très facile de ne pas se salir.
Ce qui, bien sûr, ne peut pas être dit sur ce qui s'est passé lorsque j'ai fait cuire ce seigle pour la première fois sans connaître la recette et sans machine à pain.
Tout a été cuit pendant plus de quatre jours avec du levain.
Le résultat était correct - un pain de 2,5 à 3 kg.
Les mains étaient jusqu'aux coudes, une table de deux mètres sur laquelle il fallait pétrir, tout était dans la pâte.
De plus, je ne l'ai pas déjà autorisé.


Au fait, inusya, et où cachez-vous vos œuvres? Pourquoi ne sont-ils pas ici?
Vous pouvez appliquer des oreilles sales dans le test (photo)!
Blague!
Nous aimons ça!
Montrez, ne soyez pas timide!
Nous attendons, monsieur!

[Vania]

Dans le clip vidéo sur le pétrissage de la pâte de seigle, qui est attaché à la recette, j'arrive à tacher un seul doigt ganté et un peu une spatule!

Vania, et vous n'avez mis en ligne cette vidéo sur aucun échangeur? Un ami demande à voir, mais il n'y a pas d'Internet. Et je ne peux pas télécharger à partir de là. Dites-moi, il y a peut-être un moyen de le télécharger d'une manière ou d'une autre

[Vania]

Vania, et vous n'avez mis en ligne cette vidéo sur aucun échangeur? Un ami demande à voir, mais il n'y a pas d'Internet. Et je ne peux pas télécharger à partir de là.Dites-moi, il y a peut-être un moyen de le télécharger d'une manière ou d'une autre

Vous pouvez le retirer du site vidéo avec un programme spécial.
Je vais maintenant réfléchir à l'endroit où je peux le publier.
Récupérons l'adresse pour l'instant, envoyez-la par mail.

Envoyé, attrapez-le.

Et maintenant, le lien de téléchargement est - 🔗

Je voudrais consulter ceux qui ont fait ce pain au levain.
J'ai pensé à le faire sans levure. J'ai commencé un levain avec de la farine complète et de l'eau dans un rapport 1: 1.
Si j'utilise la même quantité d'ingrédients que sur la première page, combien dois-je ajouter des cultures de départ à la pâte? M. b. y a-t-il un minimum? (Bien sûr, étant donné que le levain a gagné en force)

[combien dois-je mettre la culture de départ dans la pâte?]

Je voudrais consulter ceux qui ont fait ce pain au levain.
J'ai pensé à le faire sans levure. J'ai commencé un levain avec de la farine complète et de l'eau dans un rapport 1: 1.
Si j'utilise la même quantité d'ingrédients que sur la première page, combien dois-je mettre la culture de départ dans la pâte? M. b. y a-t-il un minimum? (Bien sûr, étant donné que le levain a gagné en force)

Ce n'est pas difficile.
Si le levain a été laissé pendant 3-4 jours, environ 300 à 400 gr. levain et réduire en conséquence la quantité de farine et d'eau dans la recette.
La température de l'eau ajoutée est d'environ 40 ° C.
Le temps de montée devra être contrôlé manuellement, dès que la pâte monte 1,5 à 2 fois, passez la machine à pain en cuisson.
Si le démarreur est très lent, vous pouvez aider en ajoutant de la levure = 0,5-1 ml.
En conséquence, il sera nécessaire de réduire ou d'éliminer complètement l'acidifiant Agram et de réduire en conséquence, proportionnellement également dans ce cas, la quantité totale d'eau dans la recette.

Merci Vanya! Je n'ai pas d'Agram, j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de vinaigre à la place. Maintenant, je vais en mettre un.

Réduisez l'eau de la quantité contenue dans le levain? Je comprends bien?

[Réduisez l'eau de la quantité contenue dans le levain?]

Réduisez l'eau de la quantité contenue dans le levain? Je comprends bien?

Droite.
Réduisez l'eau et la farine de la recette de la quantité contenue dans le levain.
N'oubliez pas de montrer et d'écrire le résultat.

Obligatoire

[inusya]

Au fait, inusya, et où cachez-vous vos œuvres? Pourquoi ne sont-ils pas ici?
Vous pouvez appliquer des oreilles sales dans le test (photo)!
Blague!
Nous aimons ça!
Montrez, ne soyez pas timide!
Nous attendons, monsieur!

... Eh bien, je ne veux pas m’embarrasser moi-même, alors je travaille votre pain à un tel point qu’il ne serait pas dommage de montrer la photo. Je vais le poster ... Merci pour les conseils très détaillés sur le pain, boum pour s'entraîner ...

... Eh bien, je ne veux pas m’embarrasser moi-même, alors je travaille votre pain à un tel point qu’il ne serait pas dommage de montrer la photo. Je vais le poster ... Merci pour les conseils très détaillés sur le pain, boum pour s'entraîner ...

Montrez plus vite, plus vite et réussissez.
Parfois cela arrive ici, je vais tout ranger dans une galerie séparée, et rien, tout le monde a vite appris.
Les gens raconteront rapidement tout ici.

Qu'apprend son four?
Deux tentatives maximum et en rois.
Montrez la coupe et l'histoire de ce que vous avez fait et comment.

Bonjour à tous !!!
Vanya, dis-moi, ce pain devrait-il laisser une marque sur le couteau lors de la coupe? Peut-être que je l'ai toujours non cuit?
J'ai lu sur le levain et compris. Je voulais aussi poser des questions à ce sujet, mais ils m'ont battu
Je veux cuisiner chez HP le week-end prochain. Je n'ai tout simplement pas compris - il doit être cuit selon le programme, ou peut-il être pétri dans la pâte et cuit dans la boulangerie?
Je n'ai pas bien compris quelque chose sur le programme. Vous m'avez écrit un programme général, et dans un post plus tôt, vous avez écrit un programme spécifique à quelqu'un. Et je n'ai pas compris la table de mixage. Si selon le programme, après 14 minutes de mélange, il est nécessaire de le retirer. Mais il reste encore un deuxième lot.
C'est moi qui me prépare pour le week-end. Désolé.

Bonjour à tous! Tout le monde ici est déjà si expérimenté ........ Je suis encore assez "théière". Le mari a donné la machine à pain Zelmer BM1000 au DR. Je le maîtrise toujours - sur trois tentatives, deux ont réussi. Mais les recettes dans les instructions sont complètement absurdes - toutes sont écrites sous le type de farine 500, qui est produit uniquement en Pologne. Mais cette digression ...Je veux faire du pain de seigle - j'ai acheté de la farine de seigle pelée ("Grenats"), mais ma machine à pain ne ferait pas de pain de seigle, même si, comme je l'ai compris sur leur forum, il peut être cuit dans n'importe quel CP.
Je n'ai pas bien compris la recette, quels programmes devraient être combinés et comment.
Tout d'abord, des liquides sont versés dans mon HP, puis tout le reste, dans votre recette, vice versa.
Je serais très reconnaissant de votre aide.
Je vous remercie.

[Zelmer BM1000.]

Bonjour à tous! Tout le monde ici est déjà si expérimenté ........ Je suis encore assez "théière". Le mari a donné une machine à pain à DR Zelmer BM1000. Je le maîtrise toujours - sur trois tentatives, deux ont réussi. Mais les recettes dans les instructions sont complètement absurdes - toutes sont écrites sous le type de farine 500, qui est produit uniquement en Pologne. Mais cette retraite ... je Je veux faire du pain de seigle - J'ai acheté de la farine de seigle pelée ("Grenats"), mais ma machine à pain aurait ne cuit pas de pain de seigle, même si j'ai compris leur forum il peut être cuit dans n'importe quel HP.
Je n'ai pas bien compris la recette quels programmes doivent être combinés et comment.
Dans mon HP en premier verser liquideset puis tout le reste dans votre recette vice versa.
Je serais très reconnaissant de votre aide.
Je vous remercie.

Qu'il s'agisse d'un œuf ou d'un poulet sur le dessus, il n'y a pas beaucoup de différence, sauf pour faciliter l'étanchéité du seau contre les fuites lorsque l'eau est au-dessus.

Disposez le tableau des programmes à partir des instructions, nous verrons comment cuire.

Donc votre four est depuis longtemps sur la liste des fours adaptés, allez lire le lien, et pour l'instant je vais relire vos questions avant le thé.


Ici -
Zelmer bm1000
Pétrir la pâte au programme 7. PÂTE (Pâte),
faire lever la pâte pendant 60 minutes, contrôler l'augmentation de pas plus de deux fois et
à la fin du programme (ou lorsque la pâte monte à la hauteur souhaitée), basculez la machine à pain sur le programme 10. CUIRE (CUISSON), pendant 1 heure 30 minutes.
Le reste est comme décrit dans la recette.
Succès!

[lors de la coupe du pain doit laisser une marque sur le couteau?]

Bonjour à tous !!!
Vanya, dis-moi ça lors de la coupe du pain doit laisser une marque sur le couteau? Peut-être que je l'ai toujours non cuit?
J'ai lu sur le levain et compris. Je voulais aussi poser des questions à ce sujet, mais ils m'ont battu
Je veux cuisiner chez HP le week-end prochain. Je n'ai juste pas compris - il doit être cuit obligatoire selon le programme ou tu peux pétrir dans la pâte et cuire dans la boulangerie?
Je n'ai pas bien compris quelque chose sur le programme. Vous m'avez écrit un programme général, et dans un post plus tôt, vous avez écrit un programme spécifique à quelqu'un. Et je n'ai pas compris la table de mixage. Si selon le programme, après 14 minutes de mélange, il est nécessaire de le retirer. Mais il reste encore un deuxième lot.
C'est moi qui me prépare pour le week-end. Désolé.

Maintenant, je vais lire ce que nous avons déjà dit avec vous et je vais vous répondre.

Le couteau tache toujours un peu ce pain, surtout lorsqu'il est assez frais.
Le pain est complètement stabilisé après 12-15 heures et reste dans cet état pendant plusieurs jours.
À propos de la cuisson.
Bien sûr, vous devez cuire sur un programme manuel - après l'avoir programmé pour vous-même, c'est dans ce but.
Un tambourin pour danser est nécessaire lorsqu'il n'y a pas une telle opportunité et que vous devez vous adapter et combiner avec des programmes, danser près de la machine à pain.


Programme pour la cuisson au levain dans les modèles Bork x500 en mode programmation -
Pétrir 1 (pétrir la pâte 1):
14 minutes
LIFT 1 (augmenter le volume de pâte 1):
20 minutes
Pétrir 2 (pétrir la pâte 2):
5 minutes
LIFT 2 (augmenter le volume du test 2):
120 minutes
LIFT 3 (augmenter le volume de pâte 3):
0 à 120 minutes - vous choisissez la valeur en fonction de la force du levain, ici l'ajout de temps peut ne pas être nécessaire.
PRODUITS DE BOULANGERIE: 80 minutes
CHAUFFAGE (préchauffage du pain):
0 minutes
Remarque: le temps de levage maximum, si vous retirez la spatule après un pétrissage en 14 minutes, est de 5 heures, c'est largement suffisant si une montée aussi longue est nécessaire.
Si pendant le pétrissage, 14 minutes ne suffisent pas, réinitialisez simplement le programme manuel et recommencez.
Succès!

Bonjour tous le monde! Alors je me suis rapidement inscrit avec vous!
Vania! Vanya28! Tous vos cerveaux étaient tordus, et moi (oh, horreur!), Également à la page 40, je me joins à ma «souffrance» et aux répétitions éventuelles de questions. Mais honnêtement j'étudie depuis plusieurs jours à la fois sur ce forum et sur vos commentaires, Meter Vanya28, en m'inclinant devant vos connaissances, ainsi que sur la patience et le désir d'aider tout le monde.
J'ai un nouveau jouet de machine à pain Moulinex OW500032. Ma tâche est d'apprendre à faire du pain noir et blanc à la maison pour aider mon mari pour notre petit restaurant. La première crêpe selon les recettes d'une machine à pain, bien sûr grumeleuse. La seconde - le mari était sage, il comptait la recette d'un paquet de farine de seigle et de farine entière avec du son, quelque chose s'est mal passé, en bref, à la poubelle. Il m'a donné la tâche de maîtriser. J'essaye ... Il faut absolument que le processus soit tel, pour que vous puissiez jouer moins autour de lui (je ne parle pas du processus de mixage comme dans la vidéo, ce n'est pas difficile pour moi ..), pliez-appuyez-obtenez.
1. Nous en Israël n'avons pas de malt, d'agram, de kvas sec (cela a déjà été écrit).
Essayer de faire du levain dans ma tête. Mais alors le recalcul me confond en quelque sorte, qui consiste à réduire la quantité d'eau-farine due au levain. Et j'imagine à peu près que pour brasser la culture de démarreur dans un bain de vapeur, vous devez mettre une casserole dans une casserole avec de l'eau et 20 minutes. mélanger la farine dedans .. oh-oh .. Et dans la deuxième version du levain je n'ai pas de petit-lait, et j'en garde plusieurs. jours à une température de +40 - nous n'avons donc pas encore une telle chaleur, et il n'y a pas non plus de piles dans les maisons ...
Je suis confus qu'il existe différentes entreprises automobiles sur le forum, et le poids du pain n'est pas toujours indiqué, mais dans mon Moulinex il faut cliquer sur 750g 1000g ou 1500g de pain. Et pourtant, j'ai d'autres numéros de programmes, ils ont écrit sur le forum que dans Mulinex, un four à seigle pour 13 programmes, et je l'ai - "La pâte à levure" n'est pas destinée à la cuisson ....
2. Pardonnez-moi pour l'impudeur et, à votre avis, l'impudence, mais est-il possible pour Mulinex OW500032 d'écrire (ou de donner un lien) déjà la formule finale du pain de seigle avec un levain réussi acceptable en production en Israël, pour 1 kg de pain et un programme exact? Pour que je fasse calmement le processus en quantité et en volume. Et comment vais-je obtenir le résultat, alors je compterai sur 1,5 kg, pour que je puisse cuire de gros pains pour un restaurant.
Maintenant, j'ai fait du pain selon la recette de Zarina Israel:
300 ml chaud. l'eau
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme naturel
1,5 cuillère à soupe l. lait en poudre (je ne l'ai pas mis car il n'y en avait pas .. j'ai décidé que ça marcherait comme ça ..)
2 cuillères à soupe. l. crémeux beurre (remplacé 1 cuillère à soupe d'olive et de canola)
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1,5 cuillère à café sel
1 cuillère à café cacao et 1 c. nous allons nous dissoudre. café
375 g de farine à pain
195 g de farine de seigle
2 cuillères à café Levure
J'ai posé les produits comme prévu, d'abord les liquides, l'huile. Sel, sucre, cacao, café dans différents coins du seau. Farine et centre dans les rainures de levure. Poids sur balance électrique, ml de liquide. Programme 3 pour farine entière. Il était écrit que tout fonctionnera tout seul, donc je n'ai pas interféré avec la spatule, la boule de pâte a bien tourné. J'ai ajouté des graines de zatar et de lin en cours de route. À la fin, j'ai ouvert le couvercle, percé le milieu avec un bâton de barbecue, et il m'a semblé que j'avais besoin de plus. Ajout de +20 minutes supplémentaires. Pendant une heure, il a refroidi dans HB, puis enveloppé dans une serviette en lin. Eh bien, il me semble avoir tout fait. Libéré:
1. Probablement mal pétri, car un côté du pain est plus haut que l'autre, et cet autre côté est d'une sorte, comme un versant de montagne, constitué de morceaux comme le toit de pain.
2. Peut-être un peu de liquide? Ou avez-vous dû aider avec une spatule?
3. La croûte est très sèche, croustillante (non brûlée, non), mais il ne sera pas pratique de la couper.
4. Goûtez à rien. Mais ce n'est pas Borodinsky .. Et bien sûr, cela ne semble pas professionnel ... avec moi.

Bonjour tous le monde! Alors je me suis rapidement inscrit avec vous!
DANS
...
Mais ce n'est pas Borodinsky .. Et bien sûr, cela ne semble pas professionnel ... avec moi.

Horreur, pas une recette de pain de seigle russe.
Tout n'est en fait pas difficile, mais vous ne pourrez pas remplacer quelque chose et vous devrez l'acquérir.
Le plus simple est de parler voix sur Skype, cela s'avérera plus rapide, mais comment tout faire dans votre x / p, il y a un lien dans la recette, il vous suffit de comparer le firmware de vos programmes avec des programmes pour la Russie et de prendre une décision.
Ou posez les tableaux de l'instruction israélienne ici, alors tout est facile.
Et vous aurez du bon pain.

Ou disposez des tableaux de l'instruction israélienne ici

En plus de l'hébreu, l'instruction était jointe en plusieurs langues, la plus proche du russe semble être le tchèque ou le slave. Par conséquent, j'ai téléchargé sur Internet:
🔗
c'est ce que j'ai ..
Oh, je veux déjà tellement que ce soit "alors tout est facile" ... Là, mon mari est revenu, a essayé, dit-dégoûtant. Je ne suis pas offensé, c'est une démarche pédagogique (c'est dommage, bien sûr, tant de farine s'est gâtée en 2 jours).
Et comment gérer le levain à base de 1 kg de pain et lequel est le meilleur choix gagnant-gagnant?

Le plus simple est de parler d'une voix, ça se révélera plus vite

Excusez mon manque de compréhension, est-ce significatif de lire des prières sur du pain (j'ai lu à ce sujet, ainsi que sur le nettoyage dans le temple ou dans les lieux saints avant de commencer), ou suis-je ennuyeux et cela signifie-t-il Skype?

Vanya, dans votre recette pour Panasonic, tout est en ml., Veuillez me dire comment le traduire en grammes. Je suis désolé si ma question vous semble ridicule

Vanya, dans votre recette pour Panasonic, tout est en ml., Veuillez me dire comment le traduire en grammes. Je suis désolé si ma question vous semble ridicule

Lisez la recette dans l'en-tête.
Il dit ceci et cela.
Mais maintenant, je vais le vérifier au cas où.

C'est vrai, vous ne l'avez pas vu.
Succès!

Mon modèle Moulinex est OW500032:
🔗

1. Nous n'avons pas de malt en Israël, .... il a déjà été écrit).

Rechercher le sujet du profil #
rechercher Mulinex ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
et les bases méritent d'être revues https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Bonne chance!

En plus de l'hébreu, l'instruction était jointe en plusieurs langues, la plus proche du russe semble être le tchèque ou le slave. Par conséquent, j'ai téléchargé sur Internet:
🔗
c'est ce que j'ai ..
Oh, j'ai déjà tellement envie que ce soit "alors tout est facile" ... Là, mon mari est revenu, a essayé, dit dégoûtant. Je ne suis pas offensé, c'est une démarche pédagogique (c'est dommage, bien sûr, tant de farine s'est gâtée en 2 jours).
Et comment gérer le levain à base de 1 kg de pain et lequel est le meilleur choix gagnant-gagnant?

Excusez mon manque de compréhension, est-ce significatif de lire des prières sur du pain (j'ai lu à ce sujet, ainsi que sur le nettoyage dans le temple ou dans les lieux saints avant de commencer), ou suis-je ennuyeux et cela signifie-t-il Skype?

Ce qu'il faut, c'est l'instruction du site de support technique israélien Mulinex, puisque les programmes des fabricants de pain pour différents pays diffèrent, ce dont vous parlez, ru n'aidera pas ici.
Avec une prière, cela a été rappelé au point, le produit est vivant, mais je voulais donner des explications via Skype.
Écrire.

Voici un site tchèque - je n'ai pas trouvé votre modèle là-bas
🔗
Regardez, mieux en Israël, dès que vous le trouverez, tout s'arrangera.

Ce qu'il faut, c'est l'instruction du site de support technique israélien Mulinex, puisque les programmes des fabricants de pain pour différents pays diffèrent, ce dont vous parlez, ru n'aidera pas ici.

Vanya28, l'enseignement en hébreu coïncide complètement, ainsi qu'avec le russe. Voici les numéros de programme:
1. Pain blanc, basique (basique).
2. Pain français.
3. Pain de grains entiers.
4. Pain sucré.
5. Pain instantané.
6. Pain sans gluten.
7. Pain sans sel.
8. Pain enrichi en oméga3.
9. Voici un point intéressant: en hébreu "Moist bread" ?? oh-oh! (sur le site russe "Borodinsky")
10. Tarte.
11. Confiture / compote.
12. Pâtes.
13. Pâte à pizza.
14. cuisson seulement.
Recettes en Israël. instructions NO. Il existe une brochure de recettes distincte, oh-oh-très étrange - en images des actions étape par étape pour mettre en signet et activer le programme. Et avant cela, au début de la brochure, les produits avec une icône d'image et à côté du nom de ce produit sont dessinés en plusieurs langues (mais pas en hébreu!) -Anglais, français, polonais, tchèque, russe, etc. En outre, la recette: images, icônes de produits les plus importantes en g et mg. Il n'y a donc pas d'adaptation spéciale des recettes à Israël.
Voici un exemple de recette pour le programme 9 (en hébreu - pain mouillé; dans la version russe de Mulinex "Borodinsky"), et dans les images - le nom Flatbread Damper (pain australien):
pour 1 kg, heure de travail
390 mg de lait
630g de farine blanche
80g de beurre
2 cuillères à soupe. l. Sahara
2h l. sel
4h l. Levure.
Ce n'est clairement pas Borodinsky, je n'en ai pas besoin.

Les recettes d'image ont du pain de farine entière:
pour 1kg 3h 42min.
400g d'eau
1 cuillère à soupe. Je rast. huiles
2h l. sel
1,5 cuillère à soupe l. Sahara
2st. l. lait en poudre
240g de farine blanche
460g de farine de papier peint 1, cuillère à café Levure
programme 3.

Il y a du pain avec des fibres grossières (avec du son):
1kg3h42min
460 mg d'eau
0,5 cuillère à soupe Je rast. huiles
1,5 cuillère à café de sel
1,5 st. l. lait en poudre
420g de farine blanche
210g de son grossier
2,5 cuillères à café de levure
programme 3

et une autre recette de pain paysan:
405 mg d'eau
1 st. l. les huiles végétales
2 cuillères à café sel
1,5 cuillère à soupe l. sah.
2,5 cuillères à soupe l. sec Lait
330 mg de farine blanche
165 mg de farine de papier peint
165 mg de farine de seigle (enfin! ..)
2h l. Levure
à nouveau programme 3.


R.S.Husband dit qu'au lieu du sucre, il vaut mieux mettre du silane (miel de datte), car il contient du gluten et du gluten.

Mon premier seigle! À mon avis - il s'est levé faiblement ... Regardez s'il vous plaît et quelques conseils, si ce n'est difficile. J'ai tout fait selon la recette.

Mon premier seigle! À mon avis - il s'est levé faiblement ... Regardez s'il vous plaît et quelques conseils, si ce n'est difficile. J'ai tout fait selon la recette.

La hauteur est normale, la miette n'est pas très uniforme, on dirait qu'elle est mal mélangée.
Et une croûte très inégale, je pense que c'est aussi du pétrissage.
Regardez à nouveau le film sur le mixage.
Écrivez si vous avez des questions.

SOS !!!
Vanya, problème. Le programme utilisateur ne démarre pas. Le bouton CYCLE ne répond pas à la pression et KMIX 1 n'apparaît pas. Lancement du programme BASIC KMIX. Je ne sais pas ce qui va se passer. J'utilise une culture de départ 1: 1. Réduit le nombre en conséquence. farine et eau.

SOS !!!
Vanya, problème. Le programme utilisateur ne démarre pas. Le bouton CYCLE ne répond pas à la pression et KMIX 1 n'apparaît pas. Lancement du programme BASIC KMIX. Je ne sais pas ce qui va se passer. J'utilise une culture de départ 1: 1. Réduit le nombre en conséquence. farine et eau.

Ensuite, vous devez pétrir la pâte dans n'importe quel programme et la soulever, puis passer à la cuisson.
Après la fin de la cuisson, lisez les instructions du Bork x500 et réglez la programmation du mode manuel.

Écrire.

Vania! Au programme principal, le pain était pétri et cuit. Gèle sur le gril. La hauteur est normale. mais en bas, quand j'ai sorti le crochet après la cuisson, il m'a semblé qu'il n'était pas cuit. voulait activer la cuisson, mais il ne s'allume pas non plus. Pourquoi? Le four est-il chaud?
Je vous montrerai le résultat demain.

Je suis nouveau alors dis-le moi! Je fais du pain de seigle pour la deuxième fois et le milieu échoue, mais le pain est très savoureux, je fais du Bork 500, merci!

Ici, Vanya, je n'ai pas pu résister. Regarde comment ça s'est passé. J'ai déjà mangé la croûte, croustillante. Et le pain est délicieux. Oui, j'aime tout le monde. Juste hrchet belle cuisson encore.

Ici, Vanya, je n'ai pas pu résister. Regarde comment ça s'est passé. J'ai déjà mangé la croûte, croustillante. Et le pain est délicieux. Oui, j'aime tout le monde. Juste hrchet belle cuisson encore.

Cela s'est avéré normal, je vois, apprenez simplement les instructions pour programmer le poêle et tout ira bien!

Je suis nouveau alors dis-le moi! Je fais du pain de seigle pour la deuxième fois et le milieu échoue, mais le pain est très savoureux, je fais du Bork 500, merci!

Regardez la montée - pas plus de deux fois, et mieux moins, une fois et demie.
Réduisez la quantité d'eau de 30 à 50 ml. et tout fonctionnera.

Dans, nous avons aussi cela ... le toit a échoué ...
Le radical ne charge pas quelque chose ... Le goût est excellent. Fabriqué le plus gros pain possible chez Panasonic. Le toit s'est légèrement effondré.

[Fabriqué le plus gros pain possible chez Panasonic.]

Dans, nous avons aussi cela ... le toit a échoué ...
Le radical ne charge pas quelque chose ... Le goût est excellent. Fabriqué le plus gros pain possible chez Panasonic. Le toit s'est légèrement effondré.

Dans votre cas, un troisième peut s'ajouter aux deux raisons énumérées dans le message ci-dessus pour l'échec du toit de pain. Si la pâte est très lourde (épaisse, peu d'eau), une dépression peut se former, non pas une défaillance du toit, mais du vide résultant au centre pendant le pétrissage.
Il est traité en ajoutant de l'eau.
La coupe du pain n'est pas représentée, étrange, il est en bas, il semble que vous ne puissiez pas gérer le lot et tout mélanger uniformément.
Pétrir une si grande quantité de farine est plus difficile à effectuer et si cela ne fonctionne pas, vous devez redémarrer le programme et tout répéter, cela n'affectera pas la montée de la pâte.
Plus précisément, je ne peux pas déterminer sans coupure.

À propos, hier, j'ai découvert une erreur: la farine grossière avec du son s'est avérée être ... de la farine de blé pour challah (la challah est un pain léger et aéré pour le repas de Shabbat) .. Mon mari, lors de l'achat dans un entrepôt, a attrapé un grand paquet de couleur similaire et couché à côté de la variété souhaitée , mais sans lunettes, même pressé, il voit déjà mal. Et nous l'avons découvert avec lui hier seulement (et en hébreu, sur un paquet de farine pour challah, j'essaie de tout trouver, où est le son indiqué là). Voici une telle divergence. Bien sûr, cette variété n'est pas du tout combinée avec de la farine de seigle grossière. Maintenant, en raison de la liberté dans l'entrepôt, il va changer l'emballage (il reste encore 18 sacs de cette farine).
Je ne sais pas dans quelle section écrire sur mon expérience d'hier de cuisson du pain blanc nature:
La recette du livre pour mon Mulinex (et aussi sur le site cette recette est écrite comme un gagnant-gagnant):
400 ml d'eau
2 cuillères à café sel
1 cuillère à café Sahara
700 g de blé. farine
1,5 cuillère à café de levure
programme 2, pour 1 kg, en moyenne croûte.
il semblait bien malaxé, j'ai aidé avec une spatule. Le bonhomme en pain d'épice m'a semblé un peu dur, et peut-être que cela aurait coûté un peu moins de farine (je viens de lire les leçons d'Admin sur le pétrissage des photos aujourd'hui). ajouté l'ajout de graines. Cuit au four, rose. Mais je ne suis pas content du goût - la croûte est caoutchouteuse, je manque de légèreté, de légèreté (malgré la mise en partie dans la même farine pour challah), le goût du pain n'est pas du tout plus savoureux qu'un simple pain du commerce, il n'y a pas de quoi être fier. Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas de sous dans la recette. huiles ..
Ce n'est peut-être pas la meilleure recette.