Pain de seigle à la crème en 16 heures

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle à la crème en 16 heures

Ingrédients

Farine de papier peint de seigle 540 grammes
Malt rouge de seigle (fermenté) 25 grammes
Pâte de produits de boulangerie précédents 15 grammes
Levure sèche 0,6 g
Sel 15 grammes
Carvi 1/4 cuillère à café
L'eau 320 ml

Méthode de cuisson

  • La recette est montrée pour votre référence.
    Une technologie similaire a été utilisée dans les boulangeries au siècle dernier et très peu aujourd'hui.
    Le code source soumis à partir de livejournal.com contenait de nombreuses inexactitudes ou erreurs, qui ont été copiées et envoyées plusieurs fois, passées comme vraies.
    Fatigué de lire tout cela avec des erreurs!
    Peut-être que quelqu'un, sous une forme corrigée, sera utile et se révélera utile.
    Eh bien, et bien sûr, le monde est petit, et il n'y a pas tellement de produits dans un bon pain de seigle à la crème!
    Toutes les recettes pain de seigle faites tourner autour et autour du même petit ensemble d'ingrédients - farine, parfois malt, levain ou levure, eh bien, sel et eau! Les épices et les fruits secs ne sont pas comptés.

Le plat est conçu pour

900 grammes

Temps de préparation:

16 heures

Programme de cuisson:

Combiné

Remarque

Pain au seigle
en 12-16 heures
Les inexactitudes sont corrigées et affichées en rouge, afin de ne pas répéter ou copier les erreurs, la stupidité ou la négligence des autres de livejournal.com.
La recette est présentée afin de comprendre que pour obtenir du bon pain de seigle, toutes les recettes de ce type «tournent» autour de très peu d'ingrédients.

540 grammes 950 g farine de papier peint de seigle,
15g de pâte provenant de produits de boulangerie précédents - contient 10g de farine - levain
25 g 50 grammes malt de seigle rouge,
15g de sel
0,6 g de levure,
1/4 cuillère à café graines de carvi dans les feuilles de thé et à saupoudrer.
320 ml l'eau
Pesage du pain en forme 900 grammes 0,75 à 1 kg, teneur en humidité de la mie finie 51%
Recette pour un pain,
four dans un moule d'un volume de 1,5 litre.

Opara Levain
15g de levain (pâte de produits de boulangerie précédents - contient 10 g de farine)
0,6 gr. Levure
190g de farine de seigle noir (papier peint)
180g d'eau
remuer et laisser toute la nuit (pour 8-12 heures)
Préparez les feuilles de thé 2 heures avant de pétrir la pâte

Soudage
50g de farine de seigle foncé (papier peint)
25g de malt de seigle rouge (fermenté)
1/8 cuillère à café cumin moudre
140g d'eau.
Remuez dans une louche et placez lent Feu.
Tout en remuant, porter à 65 ° C.
Le mélange épaissira comme de la gelée et les bulles d'air disparaîtront.
Retirer du feu, couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 2 heures pour la saccharification.
Les feuilles de thé saccharifiées deviendront plus fines et plus transparentes

Pâte
300g de farine de seigle noir (papier peint)
toute la pâte levain
soudage tout
15 grammes 8 g sel
1/8 cuillère à café cumin pour saupoudrer.
Pétrir la pâte.
Pétrir jusqu'à consistance lisse et uniforme.
Il ressemblera à un mastic doux et non étalé ou à une pâte à modeler douce et lisse.
Laisser fermenter la pâte pendant 2 heures à 30 ° C.
La pâte doublera de volume.
Séparez 15 grammes de pâte pour la cuisson future.
Former le pain ensuite, mettre dans un graissé (huile végétale) forme de graisse antiadhésive.
Saupoudrer trempé dans l'eau graines de carvi et laisser lever 1 heure.

Cuire à 250C - 15 min Four à 250C-190C 1 heure
Plus loin à 190C - 50 min
Dans une machine à pain, temps de cuisson 1 h 15 min - 1 h 25 min

Photo izumka

izumka
Vanya28 ! J'ai vraiment envie de cuire du pain selon cette recette qui est la vôtre! J'ai lu la recette tardivement, le pain de seigle est déjà en train d'être cuit et je n'en ai pas pincé un morceau de pâte pour cela. Questions: 0,6 g de levure sèche, c'est combien dans une cuillère à café de CP? Mes écailles ne sont pas aussi précises et mon malt de seigle est foncé, pas rouge - est-ce très critique? Puis-je cuire de la pâte prête à l'emploi dans HP?
Vanya28
Citation: izumka

Vanya28 ! J'ai vraiment envie de cuire du pain selon cette recette qui est la vôtre! J'ai lu la recette tardivement, le pain de seigle est déjà en train d'être cuit et je n'en ai pas pincé un morceau de pâte pour cela. Des questions: 0,6 g de levure sèche est combien dans une cuillère à café de CP? Mes échelles ne sont pas si précises Et j'ai du malt de seigle foncé, pas du rouge - est-ce très critique? Puis-je cuire de la pâte prête à l'emploi dans HP?

La levure sèche sera d'environ 1/8 à 1/10 d'une cuillère à café.
Le malt de seigle rouge est de couleur brune et vous avez le bon.
En HP, bien sûr, il sera possible de cuire, seul le temps devra être augmenté de 20 à 30 minutes.
Succès et résultats!
Mona1
Et dites-moi s'il vous plaît, cette pièce pincée doit-elle être conservée au réfrigérateur? Combien de jours peut-il être conservé et à quelle température est-il souhaitable? Et dans un pot avec un couvercle avec un trou, non? Je fais cela avec de la pâte de blé mûre, peut-être qu'avec du seigle, il y a des nuances de température ou de temps de stockage.
Vanya28
Citation: Mona1

Et dites-moi s'il vous plaît, cette pièce pincée doit-elle être conservée au réfrigérateur? Combien de jours peut-il être conservé et à quelle température est-il souhaitable? Et dans un pot avec un couvercle avec un trou, non? Je fais ça avec de la pâte de blé mûre, peut-être qu'avec le seigle, il y a des nuances de température ou de temps de stockage.

Tout est exactement pareil!
Mona1
Citation: Vanya28

Tout est exactement pareil!
Merci, je vais essayer de le faire cuire comme ça.
izumka
Alors j'ai fait cuire ce pain.
🔗
J'ai tout fait strictement selon la recette, mais quand j'ai commencé à pétrir la pâte à la dernière étape, j'ai dû ajouter un peu d'eau, car la pâte ne se rassemblait pas en un morceau et la farine ne voulait pas interférer avec la pâte. Et la pâte a fermenté non pas pendant 2 heures, mais pendant près de 3 heures (pratiquement n'a pas levé en 2 heures). Cuit en HP pendant 1 heure 15 minutes.
Tout le monde aime le pain de seigle, mais je n'avais pas assez de douceur là-dedans, la prochaine fois (un morceau de pâte est déjà dans le réfrigérateur) j'ajouterai une cuillerée de miel.
Vanya28!
Vanya28
Citation: izumka

Alors j'ai fait cuire ce pain.
Pain de seigle à la crème en 16 heures
J'ai tout fait strictement selon la recette, mais quand j'ai commencé à pétrir la pâte à la dernière étape, j'ai dû ajouter un peu d'eau, car la pâte ne se rassemblait pas en un morceau et la farine ne voulait pas interférer avec la pâte. Et la pâte a fermenté non pas pendant 2 heures, mais pendant près de 3 heures (pratiquement n'a pas levé en 2 heures). Cuit en HP pendant 1 heure 15 minutes.
Tout le monde aime le pain de seigle, mais je n'avais pas assez de douceur là-dedans, la prochaine fois (un morceau de pâte est déjà dans le réfrigérateur) j'ajouterai une cuillerée de miel.
Vanya28!

Quel cool !!!
Eh bien, très heureux, beaucoup !!!
Toutes nos félicitations!!!
Sérénité
Quel goût a-t-il? Je veux vraiment du pain de seigle aigre, une fois vendu si brut, sans coriandre et ainsi de suite, mais très savoureux. souvenirs d'enfance vagues mais vifs.
rocher-li
S'il vous plaît dites-moi - je n'ai pas de "pâte de la cuisson précédente". Mais il y a un seigle. levain. Pouvez-vous faire quelque chose?

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