Faire de la mayonnaise

[DJ]

DJ, le tout sur une note, merci!
Rina72, donc je suis ...: rouge: un tel amoureux de tout ce qui est nuisible .. non, non, et toi

[artisan]

artisan J'ai conclu moi-même que la chose la plus importante est bien battre les œufs avec la moutarde, puis vous pouvez ajouter de l'huile. Quand j'ai commencé à adhérer à cette règle, il n'y avait pas de crevaison.

J'étais convaincu à 100% de l'exactitude de cette règle, j'ai commencé à battre plus longtemps et tout s'est bien passé!

Seulement cette fois, le goût de la mayonnaise l'a laissé tomber, il y avait une sorte d'arrière-goût de saindoux, et mon mari a refusé de manger du saindoux avec une durée de conservation expirée, l'a ajouté aux salades, ce n'est pas si audible là-bas. Je ne comprends pas quel ingrédient a donné un tel effet. La recette et les produits étaient comme d'habitude, seulement il n'y avait pas de moutarde liquide, mis environ 5h. l grains.

[Miracle777]

Miracle777, ici !! Ce sont des grains !!! J'ai acheté de la moutarde avec des grains, et j'ai fait de la mayonnaise, si mauvais

Moi, pas par intérêt personnel, j'essaye la mayonnaise selon ma recette, qui se trouve à la page précédente et vous oublierez tous les problèmes de cuisine, et craintivement à chaque fois - cela ne fonctionnera pas.

[izvarina.d]

izvarina.d, en quelque sorte je vais me réunir et rapporter ... ça me va juste que j'ai tout jeté, bzhiknula et c'est tout ... Et les grains .. J'ai compris, je n'aime pas les grains!

[izvarina.d]

izvarina.d, une recette intéressante. Combien pouvez-vous stocker dans un chill-out?

Elenka69, dansant à partir de jaune cru, je le garde pas plus de 4 jours, en verre et sur l'étagère inférieure (la plus froide), donc, en fait, j'ai immédiatement exposé la recette de 500 ml, déjà comptée par moi. Il a été initialement conçu pour 2 litres.

Et pourtant, cette mayonnaise résiste à toutes sortes d'additifs, que ce soit l'ail et les herbes, les légumes finement hachés ... Parfois je remplace la moutarde par du wasabi, ou du raifort blanc pilé en bouillie - presque rien.

[izvarina.d]

izvarina.d, Je vous remercie. Je vais certainement essayer de faire rapport.

[Miracle777]

Miracle777, ici !! Ce sont des grains !!! J'ai acheté de la moutarde avec des grains, et j'ai fait de la mayonnaise, si mauvais

Sensationnel!!! Et j'aime tellement les céréales dans toutes sortes de frites, mais dans la mayonnaise c'est définitivement byaka Plus pour rien !!

Parfois, au lieu de la moutarde prête à l'emploi, je mets des grains entiers secs de moutarde. Leur mixeur se brise bien et a un goût intéressant. Et je n'ai jamais essayé de faire de la mayonnaise avec de la moutarde toute faite en grains.

J'ai donc mis des grains secs entiers, mais ils avaient un goût fort et donnaient une petite claque, comme s'il n'y avait rien d'autre pour donner une telle claque ...

[Miracle777]

Miracle777, et j'ai eu un ascenseur - ils m'ont offert des graines de moutarde cultivée dans le jardin. Les grains sont petits, pas comme ceux du "magasin", et délicieux en mayonnaise. Et pas seulement dans la mayonnaise. Le seul dommage, c'est que le pot est vidé et qu'il ne sera plus servi.

[Qween,]

Qween, c'est probablement le secret, le fait maison s'avère encore une fois plus savoureux

[izvarina.d]

izvarina.d Je viens de le cuire selon votre recette, mais je l'ai liquide, que dois-je faire ???

Lorik, beaucoup dépend des œufs ... Je ne l'obtiens que de chez moi ou Shcherbinovka est toujours là, et je fais cuire le petit gâteau Stolichny s'il s'avère liquide

[izvarina.d]

izvarina.d Je viens de le cuire selon votre recette, mais je l'ai liquide, que dois-je faire ???

DJ, quand tu faisais de la farine, est-ce que ça s'est avéré épais? La farine infusée (base) doit être suffisamment épaisse pour que le fouet soit difficile à travailler. Et pourtant - qu'avez-vous battu? Fouet ou mixeur? Une fois que mon ami a essayé de battre avec un mélangeur - il s'est avéré liquide. Il est préférable de travailler avec deux appareils à la fois: à la première étape - un fouet; sur la seconde - un mixeur plongeant.

[izvarina.d]

izvarina.d, J'ai également préparé de la mayonnaise selon votre recette - la base est sortie un peu fine. Peut-être que la farine devrait être prise avec une petite colline dans une cuillère à soupe.
Je dois dire tout de suite que j'ai tout fait comme vous l'avez montré, je veux dire les appareils.
A mon goût, c'est aigre, je vais essayer de le cuire et commencer à ajouter du vinaigre à partir de 1 cuillère à café.

Elenka69, tous les additifs sont réglables, chacun selon son goût et son plat - où de la mayonnaise doit être ajoutée.
Je fais des salades plus liquides et épicées. Au saumon - j'ajoute du wasabi et je le fais assez épais pour ne pas "flotter" ...

[izvarina.d]

Mayonnaise ressuscitée, heureusement, il y a de l'expérience
izvarina.d Je l'ai fait dans une moissonneuse-batteuse, c'était brassé épais (mais je pense comme Elenka69, la prochaine fois que je mettrai de la farine avec un pois), mais quand j'ai ajouté du beurre et un œuf, c'est devenu liquide et tout, car je n'ai pas battu.
Je l'ai sauvé comme ça, j'ai versé ce liquide dans une assiette et mis un œuf avec de la moutarde dans la moissonneuse-batteuse, l'ai battu, puis ajouté progressivement la mayonnaise qui n'a pas fonctionné, puis tout a fonctionné
La mayonnaise est délicieuse, je l'ai spécifiquement comparée à celle achetée, seule celle achetée est plus salée, et je n'ai pas non plus assez de vinaigre à goûter, mais c'est déjà une question de goût, l'essentiel est le sens
Merci beaucoup!

[izvarina.d]

Mayonnaise ressuscitée, heureusement, il y a de l'expérience
izvarina.d Je l'ai fait dans une moissonneuse-batteuse, c'était brassé épais (mais je pense comme Elenka69, la prochaine fois que je mettrai de la farine avec un pois), mais quand j'ai ajouté du beurre et un œuf, c'est devenu liquide et c'est tout, car je n'ai pas battu.
Je l'ai sauvé comme ça, j'ai versé ce liquide dans une assiette et mis un œuf avec de la moutarde dans la moissonneuse-batteuse, l'ai battu, puis ajouté progressivement la mayonnaise qui n'a pas fonctionné, puis tout a fonctionné
La mayonnaise est délicieuse, je l'ai spécifiquement comparée à celle achetée, seule celle achetée est plus salée, et je n'ai pas non plus assez de vinaigre à goûter, mais c'est déjà une question de goût, l'essentiel est la signification elle-même
Merci beaucoup!

DJ, heureux pour vous! Nazdorovyechko. Je ne l'ai jamais cuisiné dans la moissonneuse-batteuse, j'ai essayé une fois les classiques - cela s'est avéré être un désordre floconneux, mais tant que ma grand-mère a murmuré, dans la moissonneuse-batteuse, non, non.

[izvarina.d]

izvarina.d Je n'ai tout simplement pas de mixeur, donc je n'ai pas à choisir, je suis content de la moissonneuse-batteuse, elle devrait en quelque sorte se payer d'elle-même

[izvarina.d]

izvarina.d, merci pour la recette! : fleurs: Je vais cuisiner un peu plus.

[nécessairement]

J'ai une opinion catégorique sur la sauce mayonnaise qui nécessairement devrait être inclus dans sa composition, et en fait, sans quels ingrédients la sauce n'a plus le droit de porter un nom aussi glorieux! Sans œufs ou avec l'ajout de lait, c'est aussi une sauce, non moins savoureuse, mais, hélas, déjà complètement différente!
La composition doit nécessairement contenir un œuf et des graisses, des épices et des assaisonnements, je fais donc de la mayonnaise sur cette recette:
-2 oeufs
-1 cuillère à café moutarde (s'il s'agit de mayonnaise provençale)
-1 cuillère à café sel
- 1 \ 2 c. À soupe cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à café jus de citron
-1 1/2 cuillère à café de vinaigre
- huile d'olive ou végétale raffinée à l'épaisseur requise de la sauce. A chaque fois que cette quantité varie, en fonction de la taille de l'œuf utilisé pour la cuisson, de l'épaisseur de la moutarde, j'ai de la moutarde maison à base de moutarde en poudre, épaisse, et le magasin peut être liquide! Aujourd'hui, il a fallu environ 300 grammes. pétrole!
Mélangeur submersible. Moutarde et œuf du réfrigérateur, beurre et épices à température ambiante. Tout d'abord, je mélange les œufs avec des épices et du jus de citron, puis je verse le beurre en un mince filet en continuant à battre. Lorsque l'épaisseur de la sauce me convient, j'ajoute du vinaigre goutte à goutte d'une cuillère en continuant à battre. A partir de 2 œufs pesant 65 à 70 grammes, cette quantité de mayonnaise est obtenue. Je l'ai mis dans un bocal standard exprès, sinon son conjoint dans le réfrigérateur ne voit pas la mayonnaise épaisse du pot.

J'ai préparé de la mayonnaise aujourd'hui selon la recette Stelline
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Je n'ai pas d'huile de colza, j'ai pris de l'huile de tournesol raffinée, au lieu du jus de citron vert, du jus de citron, mais j'ai dû en rajouter une autre cuillerée, ce n'est pas si aigre, ni pâte de sésame ni sauce pesto, faute de quoi je n'ai pas ajouté, et la moitié de la moutarde - cuillères ajoutées, Stellochka, je suis désolé d'être si en colère contre votre recette, mais je veux dire que je n'ai jamais fouetté de mayonnaise aussi vite, T, T, T,
quelques secondes suffisent. et il est prêt Merci beaucoup!

[NIZochka]

NIZochka, Je suis très content que vous ayez la mayonnaise!
Pour ta santé!

Avec la recette, vous avez tout à fait raison
il lui est bon!
L'essentiel est qu'il ait bon goût pour vous!

À propos de la technologie. J'avais l'habitude de faire de la mayonnaise avec un mixeur, en versant l'huile très lentement, il n'y avait pas non plus de problèmes. Et quand en Allemagne j'ai décidé de passer à la mayonnaise maison, il s'est avéré que les instructions de mon mélangeur contenaient une recette. J'ai également changé cette recette à mon goût, mais j'ai décidé de ne pas violer la technologie recommandée par les Allemands.
Et du coup, cela a aussi sa propre signification sacramentelle! En tout cas, pour l'instant, ça n'a pas envie d'expérimenter. Est-il difficile pour moi de jeter les composants dans le pot dans leur ordre?! J'utilise aussi de l'huile végétale de différentes manières, j'alterne simplement l'huile de tournesol, de maïs et de colza (c'est toujours inodore, pas de différence).

[natamylove]

natamylove 🔗
Maintenant, je viens de faire de la mayonnaise au lait. Délicieux en consistance et excellent goût! Je me suis souvenu de toute notre excitation en le préparant ... Une chose merveilleuse! Frais et toujours à portée de main! Je suis très fatigué, donc sans photo, peut-être demain ou ... dans la nouvelle année 🔗

Ooooooo !!! Je ne suis pas le premier ici à remercier Natasha pour la mayonnaise au lait!

Hier je suis parti sans mayonnaise (un œuf de mayonnaise, sans réfléchir, tombé dans la crème), sinon pour Natamylove ...
Il n'y avait pas de lait à base de crème. Délicieux!

[Stella]

Stella, vous a apporté des remerciements pour la recette de mayonnaise au miel et à la pâte de sésame.

C'est un conte de fées !!!

Et le plus important est que vous n'avez pratiquement pas besoin de le fouetter. Il le fait lui-même. Maintenant, il ira (pas tout, bien sûr) au "Crab-Eeater Snack".



Je t'ai traîné +

Les filles, pourquoi ne pensez-vous pas qu'il a été fouetté? Il y avait 4 jaunes de 200 gr. huiles, sel, sucre, moutarde. le vinaigre. Et ce qui est intéressant, je l'ai fait la première fois avec du lait seulement 1 jaune et tout le reste, j'ai tout chargé à la fois et fouetté parfaitement. la deuxième fois, j'ai tout fait selon les règles et je n'ai pas fouillé. Qui pense quoi?

Les filles, pourquoi ne pensez-vous pas qu'il a été fouetté? Il y avait 4 jaunes de 200 gr. huiles, sel, sucre, moutarde. le vinaigre. Et ce qui est intéressant, je l'ai fait la première fois avec du lait seulement 1 jaune et tout le reste, j'ai tout chargé à la fois et fouetté parfaitement. la deuxième fois, j'ai tout fait selon les règles et je n'ai pas fouillé. Qui pense quoi?

La température des œufs et du beurre était-elle la même?

Oui, j'ai sorti les œufs du réfrigérateur au préalable.

C'est dommage de le verser, pouvez-vous ajouter quelque chose et essayer de le battre à nouveau?

C'est étrange. On ne peut probablement rien faire.

Et si vous le mettez au réfrigérateur et l'essayez le matin?

Les filles, pourquoi ne pensez-vous pas qu'il a été fouetté? Il y avait 4 jaunes de 200 gr. huiles, sel, sucre, moutarde. le vinaigre. Et ce qui est intéressant, je l'ai fait la première fois avec du lait seulement 1 jaune et tout le reste, j'ai tout chargé à la fois et fouetté parfaitement. la deuxième fois, j'ai tout fait selon les règles et je n'ai pas fouillé. Qui pense quoi?

Léna, est-ce possible plus en détail, dans quel ordre, combien de quoi et avec ce qui a été fouetté?

Je l'ai aussi eu récemment. Cela fonctionnait toujours, avec différents additifs, etc. Et le 29 ou 30 décembre, quand la portion suivante d'huile était ajoutée, tout était stratifié. J'ai pris un nouveau jaune et j'ai commencé à ajouter progressivement ce mannequin. Partie ajoutée - tout va bien. J'ai mis le reste au réfrigérateur et le lendemain, j'ai répété la même manipulation - tout a fonctionné. Qu'est-ce que c'était ? probablement beaucoup d'huile, ou ce n'est pas très bon.

Rina72 Je tiens immédiatement à remercier tout le monde pour avoir répondu. Si tout était en ordre, c'était comme ça, immédiatement 3-4 jaunes (je ne me souviens pas exactement) le mettre dans la moissonneuse-batteuse, ajouter du sel, du sucre et l'allumer pendant environ 10 secondes. puis progressivement commencé à ajouter de l'huile, voyant qu'elle n'était pas fouettée, tout de même mettre le vinaigre. Je pense aussi que peut-être les œufs ont battu si vite qu'ils ne se sont pas combinés avec le beurre. Eh bien, en général, c'était dommage de verser les œufs déposés au fond, mais j'ai vidé l'huile aujourd'hui, je veux tenter ma chance et réessayer. puis désabonnez-vous.

[Lena]

LenaSi vous utilisez de nouveaux aliments, combinez le jaune, le sel, le sucre et un peu de moutarde, ce qui aidera à créer une émulsion. Mélanger à basse vitesse.

Si vous souhaitez conserver une mayonnaise ratée, essayez de prendre un jaune, en y ajoutant une demi-cuillère à café de moutarde prête à l'emploi et en remuant la mayonnaise ratée à très basse vitesse.

De plus, j'ai le sentiment que 200 g de beurre pour 4 jaunes ne suffisent pas (selon la «cuisine» soviétique, dans laquelle les recettes sont proches de GOST, 750 g de beurre sont utilisés pour 6 jaunes).

voici un lien vers GOST
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

et voici des scans de recettes canoniques (1960)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Merci beaucoup. pas comment je ne peux pas fonder une famille endormie. Joyeux Noël à toi. Et bien sûr, tous les membres du forum.

Eh bien, je rapporte, il vaut mieux attendre que jamais, rien n'en est sorti. expérience Peut-être que je vais essayer à nouveau, mais certainement pas maintenant !!!!!!!!!!!!

Eh bien, je rapporte, il vaut mieux attendre que jamais, rien n'en est sorti. expérience Peut-être que je vais essayer à nouveau, mais certainement pas maintenant !!!!!!!!!!!!

Ne désespérez pas. J'ai tout versé deux fois. La troisième fois, il s'est avéré être une excellente mayonnaise.

[Lena]

Écoutez, pourquoi verser les sauces ratées? Combien de produits sont perdus.
Faites chauffer au moins pour séparer le mélange (l'œuf va cailler) et utilisez du beurre.

Lena, Vous essayez de ne pas battre dans un robot culinaire, mais de mélanger avec un mixeur. Je prépare de la mayonnaise selon la recette classique (uniquement avec des jaunes), je n'ai jamais eu de crevaison. Mais la condition est - un mélangeur à basse vitesse, ne battez pas, mais mélangez!

[Elena71]

Elena71
Une telle mayonnaise en 3 minutes


Tous les produits du réfrigérateur, à l'exception de l'huile végétale. Je le fais tout de suite dans un pot d'un demi-litre, donc je n'ai pas à me soucier de la vaisselle!
Voici ce dont vous avez besoin



Et tout un pot de mayonnaise est prêt!

[Rina72]

Rina72 , Merci beaucoup pour le conseil. Je n'ai pas pensé à chauffer moi-même la sauce ratée. Maintenant, je vais garder à l'esprit.

[Rina72]

Rina72 , Merci beaucoup pour le conseil. Je n'ai pas pensé à chauffer moi-même la sauce ratée. Maintenant, je vais garder à l'esprit.

C'est mon plaisir...
Il a déjà été question de savoir quoi faire ou quoi faire. Si la mayonnaise ne peut pas être restaurée (battez le jaune et ajoutez un peu le mélange pour obtenir une émulsion), vous pouvez utiliser, en tenant compte des composants:
dans les cookies,
une cuillère ou deux peuvent être envoyées au pain au lieu du beurre,
lors de la cuisson de la viande,
faire une sauce blanche et incorporer un peu de mauvais bavardage.

Je pense qu'il y aura d'autres invites ...

[Rina72]

Rina72 , ouais ... vivre et apprendre.

Oups les filles merci beaucoup !!!!!!!! Eh bien, cela est sorti de la colère et d'accord. Je vais certainement réessayer. Ici, j'ai aussi eu le premier avec du lait, mais il y avait un jaune. J'essaierai sans œuf. JE VOUS REMERCIE!!!!!!!!!

[Tante Besya]

J'en ai assez vu votre mayonnaise, l'appétit ne s'est pas joué comme un enfant. a fait et n'a pas fonctionné. plus épais dans le lait
et ici Tante Besya, votre mayonnaise

La composition doit nécessairement contenir un œuf et des graisses, des épices et des assaisonnements, je fais donc de la mayonnaise sur cette recette:
-2 oeufs
-1 cuillère à café moutarde (s'il s'agit de mayonnaise provençale)
-1 cuillère à café sel
- 1 \ 2 c. À soupe cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à café jus de citron
-1 1/2 cuillère à café de vinaigre
- huile d'olive ou végétale raffinée à l'épaisseur requise de la sauce. A chaque fois que cette quantité varie, en fonction de la taille de l'œuf utilisé pour la cuisson, de l'épaisseur de la moutarde, j'ai de la moutarde maison à base de moutarde en poudre, épaisse, et le magasin peut être liquide! Aujourd'hui, il a fallu environ 300 grammes. pétrole!
Mélangeur submersible. Moutarde et œuf du réfrigérateur, beurre et épices à température ambiante. Tout d'abord, je mélange les œufs avec des épices et du jus de citron, puis je verse le beurre en un mince filet en continuant à battre. Lorsque l'épaisseur de la sauce me convient, ajoutez du vinaigre goutte à goutte d'une cuillère en continuant de battre. À partir de 2 œufs pesant 65 à 70 grammes, c'est la quantité de mayonnaise.

il ne s'est pas du tout lié d'amitié avec moi: de l'eau avec des bulles. Je me suis mouillé avec du pain, j'en ai assez, et maintenant les questions sont: les deux liquides. quel est le problème? J'adore la mayonnaise, je souhaite que le bw soit toujours à portée de main ou puisse apparaître. où ai-je percé si cruellement? Qu'est-ce que tu es debout, tu ne peux pas l'enlever de la cuillère, mais j'ai des boerboats?

[Tatianaskazka]

J'adore la mayonnaise, je souhaite que le bw soit toujours à portée de main ou puisse apparaître. où ai-je percé si cruellement? Qu'est-ce que tu es debout, tu ne peux pas l'enlever de la cuillère, mais j'ai des boerboats?

Tatianaskazka
Je ne demande pas la température des aliments - je l’ai vérifiée: cela n’affecte pas!
Je sais que le lait doit être utilisé boire naturel pasteurisé , non poudré ou stérilisé!
Huile végétale - à votre goût!
Un mélangeur submersible fouette instantanément la mayonnaise!
Je parle de mayonnaise sans œufs dans le lait, ce que je sais de ma propre expérience!
Maintenant, je suis tellement confiant dans la recette et les proportions que je charge immédiatement le tout dans un plat haut et étroit (!) Et un ou deux mouvements de bas en haut et en arrière, et la mayonnaise est prête!
Merci pour cette merveilleuse recette!

lana 7386. Les filles de Rina72 rapporteront de la mayonnaise au lait, immédiatement rien n'est sorti avec une moissonneuse-batteuse, puis j'ai décidé juste avec un mélangeur mais avec une buse comme Lana7386 sur la photo, et voilà, il s'est avéré que seul du lait rare était bouilli mais refroidi, c'est peut-être pourquoi? Merci les filles, grâce à vous, l'envie de faire de la mayonnaise maison n'a pas été enterrée.

[Elena71]

Merci les filles, grâce à vous, l'envie de faire de la mayonnaise maison n'a pas été enterrée.

Elena71