Faire de la mayonnaise

[natamylove]

natamylove Merci beaucoup! C'est si simple et si économique de faire de la mayonnaise. C'est une découverte pour moi
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
C'est dommage pour l'argent dépensé, presque 15 ans en vain j'ai dû trop payer pour la même chose.

Bonjour à tous! J'ai fait plusieurs fois de la mayonnaise et compris la raison de la séparation. Néanmoins, lorsqu'il n'y a pas assez de liquide (œuf, lait, etc.), il se produit une stratification, et lorsqu'il y en a beaucoup par rapport à l'huile, on obtient de la mayonnaise, mais liquide. Je me suis habitué à faire 10% de crème, généralement je prends 120-140 grammes de crème et 240-250 grammes de beurre, sel, sucre. Si vous n'ajoutez pas de moutarde, elle a même le goût de fromage.

Bonjour à tous! J'ai fait plusieurs fois de la mayonnaise et compris la raison de la séparation. Néanmoins, lorsqu'il n'y a pas assez de liquide (œuf, lait, etc.), il se produit une stratification, et lorsqu'il y en a beaucoup par rapport à l'huile, on obtient de la mayonnaise, mais liquide. Je me suis habitué à faire 10% de crème, généralement je prends 120-140 grammes de crème et 240-250 grammes de beurre, sel, sucre. Si vous n'ajoutez pas de moutarde, elle a même le goût de fromage.

si vous faites paresseux avec du lait? alors prenez de la crème au lieu du lait?

J'ai personnellement eu du liquide quand je n'ai pas gardé les proportions. Il faut que
150 ml de lait
300 ml de plante. huiles

Si vous ajoutez plus de lait ou de beurre, la mayonnaise peut ne pas se produire. Et il y aura de la sauce

Mais je n’ai pas réussi du tout, j’ai versé de la mayonnaise à partir de la page 16, ou plutôt pas de la mayonnaise, et il n’ya pas besoin de boire un liquide avec un goût. Les proportions ont été réduites par trois, il y a des volumes industriels.
Je vais l'essayer maintenant avec du lait. Juste une question. J'ai du beurre à la maison, du lait au réfrigérateur. Est-ce que ça ira comme ça ou avez-vous besoin de réchauffer un peu le lait?

Lerele, il est conseillé de chauffer le lait à la température du beurre.
Et comment avez-vous fait de la mayonnaise qui n'a pas fonctionné? J'ai commencé ici à fabriquer un mélangeur à immersion à partir d'œufs avec des herbes et de l'ail - tout fonctionne très bien. Le mari ne mange et fait que des louanges.

Comme dans la recette, jaune, moutarde, sel, huile. A commencé à battre, mélangeur kenwood, il s'est épaissi et n'a pas pensé, est devenu blanc, vrai, mais liquide. Et le goût du beurre était horrible. Tout était à température ambiante. Demain, j'essaierai de le faire avec du lait.

b, mélangeur kenwood,

est-ce submersible?

et l'huile raffinée?

Et d'abord fouetté le jaune et tout le reste avec une cuillerée d'eau? Ou tout d'un coup avec du beurre? Je fouette d'abord l'œuf, la moutarde, le sel, le vinaigre (ou le jus de citron) et 2 cuillères à soupe. l. de l'eau, puis progressivement, sans arrêter de fouetter, ajoutez environ 30 ml d'huile. Une fois que cela n'a pas fonctionné, il y avait aussi une émulsion, mais je pèche sur une grande quantité de verdure. Par conséquent, je l'ai fait sans tout, puis j'ai progressivement ajouté une émulsion. À propos, il est parfaitement mélangé à la mayonnaise.

[Nathalte!]

Et d'abord fouetté le jaune et tout le reste avec une cuillerée d'eau? Ou tout d'un coup avec du beurre? Je fouette d'abord l'œuf, la moutarde, le sel, le vinaigre (ou le jus de citron) et 2 cuillères à soupe. l. d'eau, puis progressivement, sans arrêter de fouetter, ajoutez environ 30 ml d'huile. Une fois que cela n'a pas fonctionné, il y avait aussi une émulsion, mais je pèche sur une grande quantité de verdure. Par conséquent, je l'ai fait sans tout, puis j'ai progressivement ajouté une émulsion. À propos, il est parfaitement mélangé à la mayonnaise.

Nathalte!
et combien de mayonnaise obtenez-vous?

1 œuf - 50-60 grammes + moutarde, sel, jus de citron + 30 grammes d'huile?

Je me suis scellé: 300 ml d'huile

Oui, le jaune, fouettait la moutarde sans eau en quelque sorte, pas assez, j'ai dû incliner le verre, puis l'huile, puis le vinaigre. Il n'y avait pas d'eau dans la recette.

3 jaunes d'œufs (totalement exempts de protéines)
3 cuillères à soupe de moutarde.
3 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel (pas important, car vous pouvez ajouter du sel plus tard)

Battez tout cela avec un mixeur jusqu'à un léger changement de couleur. Réglez le mélangeur à la vitesse minimale et ajoutez progressivement toute huile végétale en un mince filet (1 litre). La masse va s'épaissir.

J'ai donc pris un tiers des produits.
Et j'ai besoin de May0, et il ne reste que 300 huiles, j'ai besoin de quelque chose de vérifié. Le dimanche, nous ne pouvons acheter qu'à la station-service, les magasins sont fermés.

Je fais depuis 6 ans (1 œuf entier + 1/2 cuillère à café sèche ou 1 cuillère à café de moutarde prête à l'emploi + une pincée de sucre + 1/2 cuillère à café de sel + 300 ml d'huile végétale + à la toute fin 1/2 cuillère à soupe l. vinaigre de vin). Cela ne fonctionnait pas seulement si l'huile était versée et quelques fois il y avait quelque chose avec l'huile. Là encore, tout va bien. Beaucoup plus dépend de la puissance du mixeur (il est plus puissant pour moi - vous pouvez couper de la mayonnaise, mais la belle-mère a moins de vitesse - il sort un peu mince).

Eh bien oui, vous vous amusez à faire du shopping le week-end et le soir
Cela peut également ne pas fonctionner avec du lait, j'ai écrit quelque part une page en arrière. Il n'y a donc aucune garantie, hélas. : (Vous ne voulez pas essayer de battre avec un mixeur, pas un mélangeur immergé, mais dans un bol? J'ai commencé avec cette recette:
1 oeuf
1/2 cuillère à café moutarde
1/2 cuillère à café sel
pincée de poivre
1 cuillère à soupe. l. jus de citron
2 cuillères à soupe. l. eau froide
300 ml. rast. huiles

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, à l'exception du beurre, et battez pendant 5 secondes. Puis versez un mince filet de rast. beurre et continuer à battre jusqu'à consistance lisse et épaisse.
Il s'est toujours avéré dans un bol. Et maintenant je lui reviens d'une manière ou d'une autre, tout le monde n'est pas si agréable.

Oh, qu'est-ce qu'un mixeur dans un bol ?? Mery n'a pas ça, il y a un Kenwood avec un pied avec différents attachements, comme un puissant. Il y a un mélangeur ordinaire. Peut-être un robot culinaire avec un bol? Donc je n'ai pas, j'ai une moissonneuse-batteuse Bosch avec des couteaux et des râpes, rien d'autre.
Voici les arbres de Noël, j'ai oublié d'acheter de la mayonnaise russe, dans les magasins locaux, le goût est complètement différent, en quelque sorte sucré.
Et demain, j'ai vraiment besoin de faire une salade. Ma fille DR, j'ai déjà tout coupé, mais ce salaud n'a pas fonctionné.
Merci pour votre réactivité !! Ne me laisse pas d'ennuis.

[Lerele]

Lerele, essayez la recette apportée par Kava. L'essentiel n'est pas le jaune, mais l'œuf entier. La température des composants n'est pas importante (vérifiée!). Voici ce qui est important: relâchez l'œuf dans le récipient (en faisant attention de ne pas endommager le jaune, mais s'il se répand, ce n'est pas non plus un problème), ajoutez l'assaisonnement. Placez le pied du mixeur sur le jaune, versez l'huile. Fouettez pendant les premières secondes en appuyant fermement le pied du mélangeur contre le fond du récipient.... Ce n'est que lorsque des nuages ​​de mayonnaise persistants apparaissent sous le pied que la jambe peut être très peu soulevée par le bas, littéralement de millimètres, et immédiatement abaissée en arrière. Augmentez la plage de mouvement à chaque fois.

Ne versez pas la mayonnaise qui n'est pas obtenue! La réanimation est très simple: relâchez un autre œuf dans un autre récipient, posez le pied du mixeur dessus, versez une cuillère à soupe de mayonnaise qui n'a pas été obtenue par-dessus. Battez en utilisant la technologie ci-dessus (en appuyant votre jambe vers le bas). Lorsque la première cuillerée de la masse se mélange au jaune, ajoutez-en une autre. Lorsque le second intervient, vous pouvez ajouter la moitié de la masse restante, puis le reste.

Et enfin, une autre option est la mayonnaise au lait. Cela se fait de la même manière, uniquement à la place d'un œuf - lait de toute teneur en matières grasses (à base de 300 ml de beurre, 100-150 ml de lait, en fonction de la densité requise de mayonnaise). La mayonnaise au lait se détache encore plus facilement que la mayonnaise aux œufs! Et les échecs avec lui, s'ils surviennent, sont des dizaines de fois moins fréquents qu'avec les œufs.

Je vous remercie!!!!!!!!!! Il me reste du beurre pour une portion, je vais tout de même essayer avec du lait

Hier, j'ai coupé une salade, j'ai commencé à mélanger (!!!) de la mayonnaise. Classiques: jaunes, moutarde, sel, sucre - mélangés avec une fourchette, puis ont commencé à remuer avec une fourchette, et l'enfant a lentement ajouté de l'huile (avec des pauses pour que je puisse mélanger complètement le beurre dans le mélange). Puis jus d'un demi-citron. Et la mayonnaise s'est avérée super, tout simplement géniale!

[Kava]

Oh, et pourquoi n'ai-je jamais abordé ce sujet? Je pensais qu’elle n’avait pas besoin de moi! Vu déjà oublié le goût de la mayonnaise en magasin, et avec un certain dégoût on passe devant les étagères des magasins avec de la mayonnaise!
J'ai essayé plusieurs types de recettes avant et la mayonnaise s'est avérée avec un succès variable! Jusqu'à ce que je trouve celui-ci!
Avec lui, je n'ai jamais eu de crevaison !!!
Ceci est une recette comme Kava, La technologie Azaz!
Seulement rast. Je prends 200-250 ml de beurre, 0,5 cuillère à café de moutarde. l simple fini et 0,5 h. l français granuleux (mais nous l'aimons tellement) et ajoutez quelques tables au lieu de vinaigre. cuillères à soupe de jus de citron (au goût).
J'essaie de faire les mêmes produits *, même si je sort l'oeuf du réfrigérateur pendant quelques minutes sous l'eau chaude (la mienne)
Je mets les produits dans un verre profond ensemble et mettez le pied du mixeur sur le jaune. Battez pendant quelques secondes et vous obtenez une mayonnaise très épaisse. Et seulement maintenant, je verse dans 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide pour liquéfier la mayonnaise. Je rallume le mixeur
4-6 sec. Tout! J'essaie de ne pas conserver une telle mayonnaise au réfrigérateur plus d'une semaine.
Azazochka ! pour faire revivre la mayonnaise! Je ne savais pas pour lui! mais j'espère que ce ne sera pas nécessaire!

Merci merci merci!!!!!! Toutes les personnes !!!!
Tout de même, je l'ai fait, selon la recette de Kava, épais, il s'est avéré tout de suite et s'est vite perdu. Je n'ai pas compris ce qui s'est passé hier. Bien versé et versé. Expérience négative / expérience également.
Ça vaut le coup d'avoir froid ...

[Lerele]

Lerele, félicitations pour votre résultat positif! Cette recette a fait ses preuves et de nombreuses personnes l'utilisent avec succès. Vous en faites maintenant partie!

[Kava]

Ceci est une recette comme Kava, La technologie Azaz!

en général, en toute justice, la technologie de cette mayonnaise paresseuse sur notre forum, quand tout à la fois, Quinn Il y a 4 ans et Jeffrey tournait un film avec de la musique - donc je ne peux pas le trouver tout de suite, très BAM ou Beethoven


mais a trouvé l'oncle dans la banque fait en 3 minutes. un pot comme 0,75? une la gauche
à droite, beauté!

[Irr]

en général, en toute justice, la technologie de cette mayonnaise paresseuse sur notre forum, quand tout à la fois, Quinn Il y a 4 ans et Jeffrey tournait un film avec de la musique - donc je ne peux pas le trouver dès le départ

Irr, mais je ne prétends en aucun cas être la technologie de Queen ou de Jeffrey! J'ai écrit: mail1: que je n'avais jamais abordé ce sujet, mais ensuite j'ai accidentellement ouvert et lu les derniers messages ... l'appel à l'aide de Lerele et les réponses de Kava et Azaza et j'ai décidé de rester.
Et je fais cette mayonnaise depuis plus de 5 ans, et nous avons appris à la fabriquer au travail ... nous avons assisté à une classe de maître d'un employé.
Il y a 4 ans, je ne rêvais même pas d’Internet, mais je suis venu sur le forum ... oh! ... il y a exactement un an, quelque part dans ces chiffres.

D'ailleurs, très souvent je le fais avec de l'huile d'olive ou la moitié avec de l'huile de tournesol.

Et aujourd'hui j'ai eu de la mayonnaise la première fois que je ne la mange que dans ma famille, mon mari n'aime pas ça et interdit d'en donner aux enfants (bien qu'ils demandent bien sûr)
Je ne pensais pas que cela fonctionnerait tout de suite, je me suis connecté pour traduire les produits, mais cela s'est bien passé. Je l'ai fouetté avec un mélangeur dans un seau en plastique, car les verres n'étaient pas attachés au mélangeur. Fouetté pendant 1 minute à peu près tout sauf le beurre, puis versé le beurre en un mince filet. Je n'ai pas chauffé l'œuf, je l'ai sorti directement du réfrigérateur. Maintenant je vais souvent le faire et le donner aux enfants n'est pas effrayant

... oh! ... cela semble il y a exactement un an, quelque part dans ces chiffres.

Date (inscription): 25 juillet 2012, 10:52

bientôt nous serons des salades avec de la mayonnaise chokatsa

[Irr]

Irr, en donne! Je n’ai pas encore regardé le profil, mais elle l’a déjà regardé!
Merci pour le rappel! Exactement, vous devez cuisiner de la mayonnaise pour les salades! Et j'ai pensé qu'un peu plus tôt j'avais déménagé ici ... avant qu'ils ne m'apportent mon Deksyusha. Et ils l'ont amené, je me souviens exactement, le 20 juillet, le jour de l'anniversaire de ma fille.

Jeffrey a fait un film avec de la musique - je ne le trouve pas tout de suite, très BAM ou Beethoven

tocata en ré mineur, mais bach

tocata en ré mineur, mais bach

Un choix amusant pour la vidéo.

C'était une commande spéciale du forum. Quand il y avait encore un sujet séparé sur la mayonnaise "Lazy", à titre d'illustration, une vidéo a été donnée sans son du tout. Absolument. Avec un silence complet. Et au fait, le son y est déjà attaché.

si vous faites paresseux avec du lait? alors prenez de la crème au lieu du lait?

J'ai personnellement eu du liquide quand je n'ai pas gardé les proportions. Il faut que
150 ml de lait
300 ml de plante. huiles

Si vous ajoutez plus de lait ou de beurre, la mayonnaise peut ne pas se produire. Et il y aura de la sauce

Oui, au lieu du lait, je prends de la crème à 10%, en gros nous l'achetons, donc ça ne nuit pas au goût, mais l'améliore. À savoir, s'il y a plus de lait qu'il ne devrait y en avoir, il s'avère être liquide, et si moins, il stratifie, mais 20-30 ml., Semble-t-il, ne joue aucun rôle. Néanmoins, la température des produits de mon expérience n'a pas d'importance.

Je ne comprends rien. Combien de mayonnaise était faite, elle était toujours si épaisse que la cuillère se tenait debout. Mais les deux dernières fois, il s'avère directement liquide, je le verse pratiquement dans le bocal et ne le transfère pas comme avant. La recette du paresseux, les ingrédients sont exactement les mêmes que d'habitude, de quoi dépend la densité, je ne comprends pas ... Quelqu'un peut-il me le dire?

L'huile est à blâmer, j'ai eu ça aussi

mais a trouvé l'oncle dans la banque fait en 3 minutes. un pot comme 0,75? une la gauche
à droite, beauté!

Je fais aussi dans la même banque. Très pratique: je l'ai fait et je l'ai immédiatement refermé dans le même pot et au réfrigérateur.
Certes, l'oncle de ces œufs et du sucre a beaucoup de quelque chose. Je mets moins.

L'huile est à blâmer, j'ai eu ça aussi

Et l'œuf doit être le plus frais.

Et l'œuf doit être le plus frais.

Frais ne se produit pas, poulets. Mais la dernière fois, l'huile était la même, mais le résultat est différent

Frais ne se produit pas, poulets. Mais la dernière fois, l'huile était la même, mais le résultat est différent

De l'huile de la même bouteille? Si oui, alors les étoiles sont à blâmer alors je me suis levé

Oksana, l'a-t-elle déjà fait avec des œufs faits maison et cela a-t-il fonctionné? Autant que je sache, une telle mayonnaise n'est bonne qu'avec des œufs en magasin! Par conséquent, je prends toujours des œufs du commerce pour la mayonnaise.

Oksana, l'a-t-elle déjà fait avec des œufs faits maison et cela a-t-il fonctionné? Autant que je sache, une telle mayonnaise n'est bonne qu'avec des œufs en magasin! Par conséquent, je prends toujours des œufs du commerce pour la mayonnaise.

Oui, je l'ai décidé uniquement parce qu'il y a toujours des animaux de compagnie, j'ai peur au magasin.

De l'huile de la même bouteille? Si oui, alors les étoiles sont à blâmer alors je me suis levé

Probablement les stars sont à blâmer, car l'huile est exactement la même: j'achète du tournesol dans une bouteille de 5 litres, je fais de la mayonnaise une fois par semaine, récemment elle est devenue liquide. La vieille bouteille est finie, aujourd'hui j'en ai acheté une autre, fait de la mayonnaise et encore liquide

et j'ai mis une cuillerée d'huile de moutarde, je préfère ne pas l'ajouter. couleur vraiment cool, jaune vif

Oksana, l'a-t-elle déjà fait avec des œufs faits maison et cela a-t-il fonctionné? Autant que je sache, une telle mayonnaise n'est bonne qu'avec des œufs en magasin! Par conséquent, je prends toujours des œufs du commerce pour la mayonnaise.

Avez-vous confiance en la fraîcheur des œufs en magasin?! Je ne fais pas confiance aux œufs achetés en magasin. Personnellement, je fais de la mayonnaise exclusivement avec des œufs maison et j'obtiens toujours une mayonnaise épaisse et très savoureuse. Il ne s'agit donc pas des œufs. Je le fais vraiment selon une recette différente, mais mon ami le fait selon la même recette que vous. Et uniquement sur les œufs domestiques.

La vieille bouteille est finie, aujourd'hui j'en ai acheté une autre, fait de la mayonnaise et encore liquide

et qu'est-ce que vous battez?
si à la fin du battement la vitesse est augmentée, la mayonnaise deviendra plus épaisse. s'il n'est pas secoué tout de suite - il se délamine - cela signifie qu'ils l'ont immédiatement allumé à grande vitesse - cela ne peut pas non plus être fait. tout le monde sait que l'huile doit être versée en un mince filet. peut toujours pas fouetter en raison des différences de température.
la mayonnaise se dilue avec du vinaigre ou de l'eau - vérifiez la mesure.

et qu'est-ce que vous battez?
si à la fin du battement la vitesse est augmentée, la mayonnaise deviendra plus épaisse. s'il n'est pas secoué tout de suite - il stratifie - cela signifie qu'ils l'ont immédiatement allumé à grande vitesse - cela ne peut pas non plus être fait. tout le monde sait que l'huile doit être versée en un mince filet. peut ne pas être pelucheux en raison des différences de température.
la mayonnaise se dilue avec du vinaigre ou de l'eau - vérifiez la mesure.

Je l'ai battu du pied, je fais de la mayonnaise depuis plusieurs mois déjà, j'en connais toute la sagesse. Je ne verse rien dans un mince filet, car tout se passe bien de toute façon, la recette du paresseux n’a jamais échoué.Je vais essayer de battre à la fin avec un turbo ...

Je l'ai battu du pied, je fais de la mayonnaise depuis plusieurs mois déjà, j'en connais toute la sagesse. Je ne verse rien dans un mince filet, car tout se passe bien de toute façon, la recette du paresseux n’a jamais échoué. Je vais essayer de battre à la fin avec un turbo ...

Oksana, essayez de réduire légèrement la quantité de beurre d'un œuf.

Merci pour la recette de mayonnaise instantanée. Ce fil contient tellement de conseils utiles et d'options différentes, super! Merci à Qween et à tous - à tous !!!
J'ai cuisiné ma mayonnaise avec de la moutarde bavaroise. Il semble que j'en ai fait trop avec du sel et que je l'ai ensuite dilué, comme conseillé. La sauce est ce dont vous avez besoin!
Nous ne mangerons que notre propre mayonnaise.



Et c'est tout dans la salade.

J'ai regardé la vidéo de Quinn et Jeffrey - c'est génial !!!
Pour une telle musique, bravo! Le brassage des ingrédients va au rythme de la musique ... envoûtant!
Et la recette de la vidéo de l'oncle dont l'IRR a parlé est également cool.

Seulement, il dit qu'il ne pouvait pas battre avec une table de mixage. Si avec un accessoire comme un mixeur plongeant, cela fonctionne.

Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal, mais la mayonnaise "paresseuse" s'est avérée très liquide, la consistance du kéfir sans gras.
Les œufs de caille sont à eux. L'huile de cette bouteille a déjà été utilisée plusieurs fois dans la préparation de la mayonnaise. Quand j'ai cuisiné avec un disque, la mayonnaise s'est avérée épaisse ... Donc la première expérience de faire de la mayonnaise avec la "patte" a échoué. Maintenant je vais le refaire à ma manière ...

Je fais depuis 6 ans (1 œuf entier + 1/2 cuillère à café sèche ou 1 cuillère à café de moutarde toute prête + une pincée de sucre + 1/2 cuillère à café de sel + 300 ml d'huile végétale + à la toute fin 1/2 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin). Cela ne fonctionnait pas seulement si l'huile était versée et quelques fois il y avait quelque chose avec l'huile. Là encore, tout va bien. Beaucoup plus dépend de la puissance du mixeur (il est plus puissant pour moi - vous pouvez couper de la mayonnaise, mais la belle-mère a moins de vitesse - il sort un peu mince).

Pouvez-vous me dire quel mixeur vous avez?

Tout le monde utilise ce qui était avec la jambe, mais immédiatement après la révolution (et un peu avant), ils ont fouetté de la mayonnaise avec une fourchette

salut! J'ai acheté un mixeur cool ici (Bamiks) et j'ai immédiatement décidé de faire de la mayonnaise sans œufs (ne pas offrir d'œufs avec des œufs - c'est effrayant!)! Délicieusement fouetté, mais le goût est plus blanc. Je l'ai fait selon différentes recettes ... j'ai d'abord ajouté du vinaigre - un goût de vinaigre si solide! Déchargé! Ensuite, j'ai fait 50/50 avec de l'huile d'olive - un goût amer, je me suis aussi senti désolé pour la nourriture dans les toilettes, donc c'est effrayant de le faire pour la troisième fois. C'est peut-être autre chose du tout? J'utilise la moutarde habituelle que j'ai en magasin (c'est mon 🔗). Peut-être que je fais quelque chose de mal? Alors je veux de la mayonnaise ... je ferais tellement de salades ...