celfh
Citation: julifera


- 150 ml d'huile de raisin raffinée
Juliferaet le goût de la mayonnaise justifie le prix?
Julifera
Citation: celfh

Juliferaet le goût de la mayonnaise justifie le prix?

Ouais !!! J'aime beaucoup notre magasin et je le reçois chez moi, uniquement sous une forme saine!
Kalmykova
L'huile de raisin la moins chère se trouve à Metro Aro, je l'utilise depuis longtemps.
celfh
J'ai pensé qu'un pot de mayonnaise de deux cents grammes me coûterait environ 10 $. Un peu cher pour moi.
Luysia
Citation: celfh

J'ai pensé qu'un pot de mayonnaise de deux cents grammes me coûterait environ 10 $. Un peu cher pour moi.

Tu peux me jeter sur moi aussi brique pantoufle, mais j'essaierai de l'huile végétale avec l'ajout d'olive. J'utilise cette huile pour faire ma mayonnaise paresseuse préférée.
Julifera
Citation: celfh

J'ai pensé qu'un pot de mayonnaise de deux cents grammes me coûterait environ 10 $. Un peu cher pour moi.

Nous avons un litre d'huile environ 7 dollars par litre - quoi Kalmykova a écrit - huile Aro de Metro
Je ne peux pas encore acheter de pétrole pour 40-50-60 dollars
Luysia
Nous n'avons pas de METRO!
Irysska
Citation: Luysia

Nous n'avons pas de METRO!
Lucy, je ne suis pas loin de Novaya Pochta, mais nous avons le métro, alors regardez ... si quelque chose ...
Luysia
irysska, Je fais déjà une liste de tuiles de clinker
2. huile de raisin ..... quelques points de plus et vous pouvez passer une commande.
Irysska
Citation: Luysia

irysska, Je fais déjà une liste de tuiles de clinker
2. huile de raisin ..... quelques points de plus et vous pouvez passer une commande.

Lucy, je suis sérieuse, gardez à l'esprit - si nécessaire, sifflez - je vais acheter et envoyer. Alors pense.
rusja
Citation: Luysia

irysska, Je fais déjà une liste de tuiles de clinker
Et, recherchez la tuile qui: - \ kaya?
Luysia
Citation: Irysska

Lucy, je suis sérieuse, gardez à l'esprit - si nécessaire, sifflez - je vais acheter et envoyer. Alors pense.

Irysska
Citation: rusja

Et, recherchez la tuile qui: - \ kaya?
Et dans la pierre pour la cuisson. Ceci est une tuile d'argile non émaillée, comme mnu.
rusja
a-aa, eh bien, tady panyatna, que tu chargeras un nouveau courrier
Luysia
Tout le monde ne vit pas «presque à Kiev»! Cependant, nous avons une province!
PapAnin
Eh bien, je l'ai fait avec du lait!
Battez plus vite que les œufs. Le goût est délicieux. Je l'ai aimé.
Maintenant, je vais le faire, en diversifiant les options de saveur.

Merci pour la recette !!!!
Épouvantail
J'ai lu dans un livre de 1959 sur les sauces et les épices qui le meilleur de tous le beurre dans la mayonnaise est fouetté à une température de 12-16 degrés, puisque c'est à ce régime de température qu'il se décompose remarquablement en plus petites gouttes (émulsionnées). Et puis il est moins huilé (c'est un terme de chefs professionnels, il s'avère), c'est-à-dire lorsque l'huile des boules se rassemble à nouveau en une seule masse et apparaît à la surface (ce que nous appelons la stratification). Ici.

Vous pouvez verser à l'avance la quantité d'huile requise dans un verre et le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Puis battre.
LiudmiLka
Citation: épouvantail


Vous pouvez verser à l'avance la quantité d'huile requise dans un verre et le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Puis battre.

Pas au réfrigérateur, mais au congélateur pendant quelques heures
Crochet
Citation: épouvantail

le meilleur de tous le beurre dans la mayonnaise est fouetté à une température de 12-16 degrés,
Besoin d'intérêtà pour l'amourunecomment mesurer la température avant de fouetter ...
J'utilise toujours l'huile des armoires de cuisine pour la mayonnaise.Ppoussin, pas une seule crevaison (t-t-t) ...
LiudmiLka
- quelle émoticône cool il s'avère exister
GenyaF
Moi aussi, j'ai toujours du beurre à température ambiante très bien fouetté dans de la mayonnaise.
KMASYA
Chers sculpteurs de mayonnaise expérimentés! Veuillez me dire s'il existe une recette pour faire de la mayonnaise avec un mélangeur (couteau) UNIQUEMENT sur les jaunes? Ou le jaune est-il simplement fabriqué avec un mélangeur et l'huile est versée goutte à goutte? directement à la steppe désirée s'il vous plaît
Kalmykova
Duc voici la recette de base: un jaune, de l'art. l. vinaigre ou citron. jus, cuillère à café moutarde (prête à l'emploi, pas en poudre!), 1/2 c.sel - battez légèrement avec le pied d'un mixeur et battez sans arrêter, versez lentement 200 ml d'huile. Ensuite, vous pouvez ajouter ce que vous voulez goûter.
KMASYA
Kalmykov! Merci beaucoup, je vais essayer !!!
Altsena
La première mayonnaise paresseuse:
Faire de la mayonnaise
Un peu aqueux. Dans la portion suivante, j'ai ajouté un peu d'amidon à la moutarde ... Il s'est avéré plus épais. Au goût - Ma fille est une grande amatrice de mayonnaise, elle est contente d'avoir trouvé un remplaçant pour le magasin ... Maintenant je veux l'essayer sur du lait en poudre ...
azaza
Citation: Altsena

Un peu aqueux. Dans la portion suivante, j'ai ajouté un peu d'amidon à la moutarde ... Il s'est avéré plus épais.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'amidon pour épaissir la mayonnaise. De l'amidon et d'autres épaississants sont ajoutés à la mayonnaise du commerce juste pour réduire le coût de production en économisant de l'huile. Il vous suffit d'ajouter un peu plus d'huile et de continuer à fouetter et votre mayonnaise sera aussi épaisse que vous le souhaitez. Les recettes sont approximatives, car les mesures du volume d'huile sont différentes pour chacun - c'est une, mais deux - les produits sont également différents et de qualité différente (œufs, beurre).
Altsena
il n'y a pas assez d'huile, c'est sûr, mais comment verser la norme dans un verre, et il y en a tellement, ça mâche juste ... donc je ne l'ajoute pas par effroi
azaza
Citation: Altsena

il n'y a pas assez d'huile, c'est sûr, mais comment verser la norme dans un verre, et il y en a tellement, ça mâche juste ... donc je ne l'ajoute pas par effroi
Pensez-vous que l'amidon est plus utile à cet égard? Non, eh bien, si tu peux le faire, alors ... Et c'est pour ça que j'ai quitté le magasin de mayonnaise, parce que je ne peux ni sucre ni fécule. Je ne parle pas du tout d'autres épaississants / saveurs / stabilisants - ils ne sont utiles à personne.
Altsena
Alors ils ont fabriqué leur propre amidon ...
GenyaF
Citation: PapAnin

Eh bien, je l'ai fait avec du lait!
Battez plus vite que les œufs. Le goût est délicieux. Je l'ai aimé.
Maintenant, je vais le faire, en diversifiant les options de saveur.

Merci pour la recette !!!!
Je l'ai fait aujourd'hui aussi. Donc blanc (y) Vous devez également ajuster un peu les additifs à votre goût; et aujourd'hui j'ai émietté du persil à l'aneth dans de la mayonnaise, ajouté de l'ail, le mari écrasé a mangé la moitié du pot sous le shashlik. Je ne vais plus dépenser mes œufs préférés maintenant
PapAnin
Génial!

Donc, mon petit blanc ne fonctionne pas. J'ajoute de la moutarde et ça devient juste la bonne couleur.
Ici, il faut le faire avec des herbes, alors que je ne le fais qu'avec de l'ail.

Maintenant, j'ai commencé à acheter de l'huile beaucoup plus souvent!
GenyaF
J'ai également ajouté la moutarde, la vérité sèche. et la mayonnaise blanche-blanche s'est avérée. Et nous prenons déjà de l'huile avec des bidons de 5 litres
Épouvantail
Citation: LiudmiLka

Pas au réfrigérateur, mais au congélateur pendant quelques heures

Non, au congélateur pendant 2 heures, il ne sera évidemment pas de 12 à 16 degrés. J'ai 4 degrés dans le compartiment principal du réfrigérateur et -20 degrés dans le congélateur.

Citation: GenyaF

Moi aussi, j'ai toujours du beurre à température ambiante très bien fouetté dans de la mayonnaise.

Je ne dis pas que ça ne va pas bouillonner. Mais la température optimale (pour le meilleur résultat) est indiquée exactement dans le livre.
Natka8
Bonsoir à tous! Je souhaite partager un moyen simple de conserver la mayonnaise qui s'est stratifiée pendant le processus de préparation. J'ai vu dans le programme "La cuisine française chez vous" et il m'est arrivé de monter la mayonnaise stratifiée (je le faisais par la recette paresseuse). J'avais l'habitude de prendre un autre œuf et ce mélange et de le restaurer, mais cette option est encore meilleure. Nous prenons un récipient étroit, pratique pour fouetter à la main avec un fouet, versons 1 à 1,5 cuillère à café. eau, ajoutez 1 c. mélanger et battre, puis 1 autre c. mélange, battre, répéter à nouveau, puis 2 c. plusieurs fois, puis 3-4 c. et ainsi de suite jusqu'à la fin, le mélange épaissit et vous obtenez de la mayonnaise!
Antonovka
Les filles, mais cette fois je l'ai fait étrangement. J'ai fait de la mayonnaise selon ma recette habituelle - 1 œuf est pris pour 1 portion, le point n'est plus important maintenant, kmk. J'avais besoin de 2 portions - j'avais 2 jaunes et j'ai également pris 1 œuf entier. Tout était fouetté comme d'habitude, et le matin, j'ai trouvé du beurre pelé et de la mayonnaise grumeleuse - je devais le remuer avec une fourchette - cela n'affectait pas le goût. Je n'ai pas compris pourquoi c'est arrivé
rusja
Antonovka
maintenant il y a tellement de chémosis partout et dans tout ce que vous n'imaginez même pas où et ce qui peut sortir et tourner mal
Antonovka
rusja,
Uh-huh, et c'est affreux
Mai @
Natka8, avez-vous besoin de battre avec un mixeur ou un fouet?
Natka8
Battez avec un fouet.
Merri
Citation: Antonovka

Les filles, mais cette fois je l'ai fait étrangement. J'ai fait de la mayonnaise selon ma recette habituelle - 1 œuf est pris pour 1 portion, le point n'est plus important maintenant, kmk. J'avais besoin de 2 portions - j'avais 2 jaunes et j'ai également pris 1 œuf entier. Tout était fouetté comme d'habitude, et le matin, j'ai trouvé du beurre pelé et de la mayonnaise grumeleuse - je devais le remuer avec une fourchette - cela n'affectait pas le goût. Je n'ai pas compris pourquoi c'est arrivé

Lena, il me semble que c'est à cause des protéines. Mayonnaise classique aux jaunes. Ne se délamine jamais.
Irysska
Citation: Merri


Lena, il me semble que c'est à cause des protéines. Mayonnaise classique aux jaunes. Ne se délamine jamais.
non, pas à cause de la protéine
si nous ne faisons pas de mayonnaise classique, mais paresseux - donc l'œuf entier est pris, la mayonnaise s'avère merveilleuse et ne se stratifie pas
Je pense que peut-être, ou pour ainsi dire, en raison du sous-fouettage, peut-être qu'il a fallu un peu plus de temps pour le fouetter, ou le beurre n'a pas été beaucoup
E.V.A.75
Citation: Irysska

non, pas à cause de la protéine
si nous ne faisons pas de mayonnaise classique, mais paresseux - donc l'œuf entier est pris, la mayonnaise s'avère merveilleuse et ne se stratifie pas
Je pense que peut-être, ou pour ainsi dire, en raison du sous-fouettage, peut-être qu'il a fallu un peu plus de temps pour le fouetter, ou le beurre n'a pas été beaucoup
Il s'agit de l'huile. Il doit être ajouté après des œufs bien battus - jusqu'à ce qu'il soit encore mousseux. Il est préférable de prendre l'huile du réfrigérateur et d'en ajouter un peu.
azaza
Citation: E.V.A.75

Il s'agit de l'huile. Il doit être ajouté après des œufs bien battus - jusqu'à ce qu'il soit encore mousseux. Il est préférable de prendre l'huile du réfrigérateur et d'en ajouter un peu.
S'il en vient à cela, alors le point comme l'huile, et non dans sa température ou la façon dont elle est ajoutée. Les ingrédients sont mis dans la mayonnaise paresseuse en une seule fois, alors que la température des produits n'a aucune importance (testée en pratique). Pas besoin de battre les œufs au préalable, pas besoin d'ajouter de l'huile goutte à goutte ou en un mince filet. C'est le frisson de la mayonnaise paresseuse, qui littéralement en une minute, peut-être deux, avec un minimum d'effort, une sauce merveilleuse est préparée, aussi proche que possible du goût de la mayonnaise classique!
Merri
Citation: Irysska

non, pas à cause de la protéine
si nous ne faisons pas de mayonnaise classique, mais paresseux - donc l'œuf entier est pris, la mayonnaise s'avère merveilleuse et ne se stratifie pas
Je pense que peut-être, ou pour ainsi dire, en raison du sous-fouettage, peut-être qu'il a fallu un peu plus de temps pour le fouetter, ou le beurre n'a pas été beaucoup

Que puis-je faire, je suis un conservateur! Eh bien, je n'aime pas du tout le mot «paresseux», surtout dans la nourriture!
Irysska
Citation: Merri

Que puis-je faire, je suis un conservateur! Eh bien, je n'aime pas du tout le mot «paresseux», surtout dans la nourriture!
homonyme, propriétaire - maître
et je respecte le mot "paresseux" dans la mayonnaise
Merri
Citation: Irysska

homonyme, propriétaire - maître

Mutuellement!
E.V.A.75
Citation: azaza

S'il en vient à cela, alors le point comme l'huile, et non dans sa température ou la façon dont elle est ajoutée. Les ingrédients sont mis dans la mayonnaise paresseuse en une seule fois, alors que la température des produits n'a aucune importance (testée en pratique). Pas besoin de battre les œufs au préalable, pas besoin d'ajouter de l'huile goutte à goutte ou en un mince filet. C'est le frisson de la mayonnaise paresseuse, qui littéralement en une minute, peut-être deux, avec un minimum d'effort, une sauce merveilleuse est préparée, aussi proche que possible du goût de la mayonnaise classique!
J'ose discuter avec vous de mon expérience, le beurre réfrigéré est fouetté en quelques secondes et à température ambiante, il se stratifie.
Nazik
Essayons plus loin!
Alim
Citation: E.V.A.75

J'ose discuter avec vous de mon expérience, le beurre réfrigéré est fouetté en quelques secondes et à température ambiante, il se stratifie.
La chose est qualité huiles. Je suis tombé sur ceci une fois - ni la température ambiante ni la fraîcheur ne voulaient battre. Comment j'ai dansé sur lui ...
Pour "paresseux" mayonnaise, comme il a été dit plus tôt, ni la température, ni l'ordre de pose, ni l'intégrité du jaune ne comptent ...Testé plusieurs fois dans différentes combinaisons. Une chose est importante - ne pas se précipiter pour lever la «jambe»
azaza
Citation: Alim

Testé plusieurs fois dans différentes combinaisons. Une chose est importante - ne pas se précipiter pour lever la «jambe»
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