Pain de blé au poolish (Ciril Hitz)

Pain de blé au poolish (Ciril Hitz)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
poolish:
farine de blé de 1ère année	200 grammes
l'eau	200 grammes
levure fraîche	1 g
pâte:
farine de blé de la plus haute qualité	400 grammes
l'eau	200 grammes
levure fraîche	3 g
sel	12 grammes
mélasse (miel)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 1. Pour la levure poolish dissoudre dans l'eau, mélanger avec de la farine jusqu'à consistance lisse et laisser fermenter pendant 12 à 16 heures.
• 2. Puis broyer la levure (3 g) avec de la farine, ajouter du sel. Chauffer l'eau à 33 degrés et y mélanger la mélasse ou le miel. Mélanger la farine avec l'eau, ajouter le poolish et pétrir la pâte - 4 minutes à basse vitesse et 2-3 minutes à haute vitesse. Laisser lever 45 minutes.
• La pâte s'avère collante, elle ne rentre pas dans un petit pain classique.
• 3. Ensuite, placez la pâte sur un tapis de découpe (ne pas saupoudrer de farine) et pliez-la dans une enveloppe en la soulevant doucement et en la tirant vers vous (voir photo). Ensuite, répétez la traction et le pliage, mais maintenant à partir des "extrémités" de l'enveloppe.
• Remettre la pâte dans le bol et laisser lever encore 45 minutes.
• 

Programme de cuisson:

four

Remarque

Cela ne veut pas dire qu'il y a quelque chose de fondamentalement nouveau dans cette recette. Mais ce n'est pas gênant et donne un excellent résultat - un pain luxuriant et fougueux avec une fine croûte croustillante.
Cuisinez avec amour et bon appétit!
La recette est tirée du livre "Baking Artisan Bread".

Marina, ce n'est pas du pain, mais une œuvre d'art!

J'essaierai certainement de faire un bel homme, merci pour la recette!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Je vous remercie pour vos aimables paroles!!!
Je serais très heureux si j'aime le pain!

[Marish]

Marish, bon pain !!! Et les coupes sont tellement bouclées !!! Comment l'avez-vous coupé?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Tu m'as manqué pendant mon absence!

J'ai fait des coupes avec une lame. Et un de mes amis a acheté un scalpel à cet effet. Il dit que les coupes sur le pain sont excellentes.

Marina, pain merveilleux !! Et pas beaucoup de levure, ce qui est également bon. J'aime généralement plus les pains poolish.
Et j'ai essayé de faire une incision avec un scalpel, rien de bon n'en est sorti ... Peut-être que ce n'était pas si net ...

Oui, et cela n'a pas fonctionné pour moi avec le scalpel. La lame fonctionne le mieux.

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie!!!
Les filles, je ne l'ai fait qu'avec une lame. Merci de partager votre expérience. Et puis j'allais déjà visiter le "matériel médical" et expérimenter.

Marish, et je ramasse du pain ... tout! Sur notre site, tout ce qui est proposé est incroyable et attractif! Je cuisine, je m'entraîne ... il s'avère ... heureux! Je regrette même un peu de ne pas maîtriser le pain plus tôt ... j'ai beaucoup perdu ...
Ce pain est aussi pour les marque-pages, je vais le faire cuire - je vais montrer .... Beau !!!

[Natasha,]

Je regrette même un peu de ne pas maîtriser le pain plus tôt ... j'ai beaucoup perdu ...
Ce pain est aussi pour les marque-pages, je vais le faire cuire - je vais montrer .... Beau !!!

Natasha, une artisan comme toi devrait faire un excellent pain! Bonne pâtisserie! : victoire: J'attends avec impatience vos beaux hommes!

Marina! Bar de beauté surnaturel! Ma tête tourne déjà!

[Marishka,]

Marishka,J'ai failli manquer ta friandise! Merveilleux pain, comme toujours! Et quel délicieux arôme nous entendons ...
Bien joué!

Quel bon! Ça a l'air appétissant!
Merci pour la recette!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Les filles, merci pour votre réponse et vos aimables paroles !!!
Essayez du pain, je suis sûr que vous ne serez pas déçu!

[Torsion,]

Torsion, très beau pain. Et il ne fait aucun doute que c'est délicieux. En ce qui concerne les incisions, pour une raison quelconque, je ne peux pas couper avec une lame, mais avec un scalpel, je coupe bien. Essayez de couper avec la partie arrondie de la surface de coupe, pas avec la pointe. Pour les expériences, j'ai acheté un scalpel jetable, le prix d'émission est de 15 roubles.

[olaola1]

olaola1, merci pour une telle note de pain!
Et sur les incisions - j'ai d'abord appris à faire avec une lame. Mais même maintenant, les coupes ne sont pas toujours belles. J'ai remarqué que plus la pâte était liquide, plus il était difficile de faire une coupe uniforme.
Je veux étudier le sujet plus profondément avec un scalpel - il y en a beaucoup de différents à la fois en taille et en affûtage.

[Torsion,]

Torsion, Au départ, je n'avais pas de relation avec la lame, peu importe comment j'essaye, ça tourne mal. Si la pâte est collante, je graisse le tranchant avec de l'huile végétale, puis, comme il me semble, elle glisse mieux et les coupes sont nettes. Je fais aussi des coupes avec un couteau à steak - un long couteau fin légèrement courbé ou un petit couteau courbé pour éplucher les légumes. En général, j'ai remarqué que le mieux que j'obtiens, ce sont des coupes faites avec quelque chose de courbe, enfin, quelque chose comme ça. Je ne savais pas que les scalpels sont différents, j'ai acheté le premier qui est tombé, maintenant je vais le savoir et l'expérimenter.

Maintenant, je viens de me souvenir! Oui: R. Bertine a une petite photo dans son livre, où il fait des coupes dans des baguettes avec une lame fixée sur quelque chose comme une tige plate en métal. Dans ce cas, la lame elle-même s'avère légèrement incurvée. La photo montre comment faire une incision, mais l'appareil lui-même est difficile à voir.
Il faudra montrer à mon mari, peut-être qu'il trouvera comment faire quelque chose comme ça.

Oui, j'ai aussi vu de tels appareils, cela m'intéressait, mais ce n'est pas ce que j'avais en tête. Regardez la vidéo là-bas, Sergey a un couteau (5,09 min.), J'ai à peu près la même forme, mais le virage est plus raide.

Merci beaucoup pour la référence! Informations très intéressantes.

C'est mon plaisir.

Oui oui! Et la boîte à outils est intéressante, et le pain est sérieux. Une autre incitation à se lier d'amitié avec les levains.

Et je regarde juste, mais je n'essaye même pas d'approcher une telle cuisson du pain, tout est trop sérieux et cela prend du temps. Je suis plus à l'aise avec du pain cuit avec moins de mouvements corporels. Mettez la pâte le matin et au travail, le soir - pâte et pâtisseries, et le résultat. Mais je regarde le travail de Sergey avec la pâte et le moulage, très intéressant.

Je reconnais que cela coûte cher en termes de temps et de main-d’œuvre. Mais je veux toujours essayer

Je veux!!! J'ai déjà eu un pot de purée de pomme pour bébé pour crème pâtissière pendant six mois déjà dans mon réfrigérateur, mais je ne peux pas le faire, c'est comme ça qu'ils vont être mis à la retraite, peut-être alors ...

Et j'ai une stupeur avec le levain Une fois que je l'ai fait pousser, mais ensuite il a commencé à tourner et tout est mort. Et je ne peux pas me réunir sur un nouveau. J'avais l'intention de bricoler en vacances, mais la chaleur a confondu toutes les cartes. Donc pour l'instant je suis "moralement mature". Ils disent - la chasse est pire que la servitude.

Et j'ai eu des brûlures d'estomac à cause du pain au levain, bien qu'ils disent que cela ne peut pas être, mais c'est un fait. J'ai sorti le levain de fermentation spontanée de Francisco Tahero, le seigle (p / f), le kéfir et le raisin. Des brûlures d'estomac particulièrement fortes causées par le levain de fermentation spontanée. Dès que j'ai arrêté de manger du pain au levain et que les brûlures d'estomac ont disparu. Maintenant, je suis complètement passé au pain de pâte. Je n'empoisonnerai plus mon ulcère, la santé coûte plus cher. Et pour être honnête (pardonnez-moi les amateurs de levains) le pain sur "pâte longue" n'est pas pire, mais c'est exclusivement mon avis. Voici votre pain poolish de cette série.

Désolé, mais vous ne me le direz pas, j'ai déterré une vidéo de Cirila Hitz sur YouTube sur la formation des baguettes. Vous ne savez pas si la pâte est là de la même manière qu'elle est faite pour votre pain?

UPD a trouvé une recette

[Marish]

Marish, et pulish fermenté à température ambiante ou au réfrigérateur?

[Marisha]

Marisha, à température ambiante. J'ai mis dans un micro-ondes légèrement réchauffé (littéralement 30 à 40 secondes) et je le laisse toute la nuit.

[Marisha]

MarishaMerci beaucoup pour la recette! Enfin je l'ai fait cuire !!! Quel délicieux pain!

La croûte est fine, la mie est duveteuse, très douce et incroyablement parfumée!

[Marisha]

Marishaquel moelleux !!! Et les coupes sont tout simplement magnifiques !!! Merci pour une critique aussi chaleureuse et une magnifique photo!
Je suis très heureux d'avoir aimé le pain. Pekies pour la santé!

Marish, avez-vous cuit une barre de ces ingrédients? J'ai fait un si gros morceau de pain avec la moitié de la norme!

[Marisha]

Marisha, J'en fais un. Le mien est juste un tel "géant". Vous pouvez créer deux barres si vous le souhaitez. Je ne pense pas que cela affectera le résultat pour le pire.

[Marisha]

Marisha, reconnaissez-vous frère Kolya?

Cuit avec des petits pains secs, avec l'ajout de farine de grains entiers (75% - w / c, 25% - grains entiers), recalculé à un volume plus petit (pulish laissé inchangé). Le pain s'est avéré être parfumé et très doux, à croûte mince.

[Manechka]

Manechka, c'est "frère"! Beau! Je n'ai pas expérimenté cette recette, car le pain s'est avéré la première fois et je l'ai aimé en goût et en texture. Mais maintenant avec plaisir je vais aussi préparer votre version!

appris ce qu'est le poolish et maintenant je veux aussi ce bar incroyable !!!!!! Merci pour la science !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Je serais très heureux si la recette était utile!

[Marina]

Marinaenfin du pain cuit selon votre recette. Je suis absolument ravi! J'ai tout fait strictement selon la recette, pétri avec mes mains, la pâte s'est rapidement transformée en chignon, d'une consistance très agréable, moyennement élastique. Je suis très content de tout, seulement je n'ai pas réussi à cuire à nouveau magnifiquement.

J'ai photographié de tous les côtés, de sorte que ce qui m'insatisfait était clair.



Eh bien, c'est ce dont vous avez besoin? Soit les coupes sont fausses, soit je ne sais pas comment façonner un rouleau.
J'ai coupé le pain chaud (il a craquelé quand il a refroidi), ils ne l'ont laissé reposer que 10 minutes (c'était l'heure du déjeuner), donc la coupe n'est pas très bonne. Mais, le goût est ce que je l'aime - élastique, croûte mince, croustillant! Jouissance!

Marinochka, merci beaucoup pour une bonne recette! Je veux vraiment que ça se passe aussi bien!

[Merri]

Merri, oui vous ... "Votre Gala balovannaya" ... elle ne s’est pas avérée magnifique. Super pain!

[Irina]

Irina, Merci beaucoup! Et vous regardez de plus près.

Bonne journée, boulangers) Je suis nouveau. J'apprends à faire du pain depuis presque un mois. Ne jugez pas strictement, c'est mon premier pain réussi. Aujourd'hui, je suis en "état de choc". Cuit aux herbes provençales, ail et pommes de terre selon la recette Twist. Et les deux pains ont réussi. Comme je suis content

Un excellent pain s'est avéré spécialement pour un débutant en boulangerie