Pain gris (Jasques Mahou)

Catégorie: Pain au levain
Pain gris (Jasques Mahou)

Ingrédients

levure pressée 5,3 g
farine de blé de la plus haute qualité 340 grammes
papier peint farine de seigle 40 grammes
farine de semoule (qualité semoule 10 grammes
l'eau 260 grammes
sel 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Pain gris (Jasques Mahou)Broyez la levure du bout des doigts avec de la farine de blé, ajoutez de la farine de seigle et des céréales (j'ai de la semoule de blé dur), versez de l'eau. Pétrir une pâte molle et légèrement collante. 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.
  • Pain gris (Jasques Mahou)Fermentation pendant 45 minutes à température ambiante.
  • Pain gris (Jasques Mahou)Pétrir la pâte, diviser en 2-3 parties. Rouler chacune des pièces en boule, couvrir de papier d'aluminium. Laisser pour l'épreuvage préliminaire pendant 20 minutes.
  • Pain gris (Jasques Mahou)Façonnez le pain.
  • Pain gris (Jasques Mahou)Levée à température ambiante pendant 45 minutes. (dans la recette originale, l'auteur suggère de prouver dans un panier de fermentation saupoudré de farine de seigle épépinée).
  • Pain gris (Jasques Mahou)Avant de l'envoyer au four, faites des coupes sur le TK.
  • Pain gris (Jasques Mahou)Cuire le pain dans un four préchauffé à 230 ° C* (convection 210C) degrés, avec de la vapeur pendant 10 minutes, puis réduire la température à 190C (convection 170C) degrés et amener le pain à l'état de préparation.
  • Pain gris (Jasques Mahou)
  • Pain gris (Jasques Mahou)

Remarque

* L'auteur recommande de commencer la cuisson du pain à 250 ° C (et la cuisson) et de le préparer à une température de 210 ° C. Mais les filles qui faisaient du pain se sont avérées trop «bronzées». Je recommande de se concentrer sur les caractéristiques de votre four lors du choix d'un régime de température!
Recette de LJ Boris - Bvallejo

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gawala
Sonadora, L'homme, alors qu'est-ce qui est meilleur, farine de grain ou de grain dur? J'ai les deux, en nombre illimité.
Kras-Vlas
Manya - Maître Myakisha !!!
Rituslya
Étonnamment, une si petite quantité d'ingrédients peut faire un miracle parfait!
Cela ne semble pas du tout difficile.
J'ai même un moule à baguette.

La beauté, bien sûr! Je mangerais et mangerais ce pain jour et nuit.
Demain, j'irai le long des Carrefours et Cinq pour le papier peint de seigle.
Manechka, merci pour la recette!
Sonadora
Galina, Olga, Rita, les filles, merci beaucoup d'être passées. Je serais heureux si vous aimez ce pain simple.
Citation: gawala

Alors, quelle est la meilleure farine à grain ou à grain dur?
Galin, J'ai cuisiné avec du blé dur et de la semoule, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.
Citation: Rituslya

J'ai même une forme de baguette
Rita, ce n'est pas du tout nécessaire ici. Je voulais faire du pain dans de petites barres, mais cela aurait pu être avec un seul pain.
Olga, nous avons toutes les artisanes ici, quelle que soit la recette que vous regardez.
gawala
Citation: Sonadora
cuit avec du blé dur et de la semoule, n'a pas remarqué beaucoup de différence
Ouais .. tout est clair. Faisons ..
Sonadora
Galin, j'attendrai vos impressions sur le pain.
gawala
Citation: Sonadora
J'attendrai vos impressions de pain
Demain. Sans deviner.
Trishka
Manechka, quel morceau de pain, merci pour la recette et Mk!
Je suppose, il y aura quelque chose pour tester de nouvelles formes de baguettes, sinon je l'ai acheté et je les ai oubliés.
Lerele
Sonadora, J'aime beaucoup cette recette, simple, sans danser avec des tambourins, d'ailleurs, et chez moi il y a toujours de tout pour ça
gawala
Citation: Lerele
J'aime vraiment cette recette
Allons-y demain.
Lerele
gawala, J'ai acheté un gros rouleau aujourd'hui, nous ne mangerons pas autant à la fois.
Mais généralement je le ferai, car nous manquons de pain surtout le dimanche
gawala
Citation: Lerele
J'ai acheté un gros rouleau aujourd'hui
Achetez-vous du pain?
Sonadora
Ksyusha, Lerele, merci beaucoup, les filles. Pain de table très facile à préparer. J'espère que tu l'aimeras.
Citation: gawala

Achetez-vous du pain?
Lerele, eh bien fsё ... vous avez apporté la colère de tous les HP sur votre tête.
Lerele
gawala, Oui pourquoi??
Nous avons du pain très savoureux dans la boulangerie, et une fois par semaine au monastère, ils font cuire et vendent du pain à base de farine moulue, de la farine peut également être achetée, mais un peu chère. Et il y a une vieille presse à huile, mais l'huile n'est pas vendue, c'est impossible pour des raisons d'hygiène. Ce type nous a tout dit.

Pain gris (Jasques Mahou)

Manechka, désolé pour le déluge
gawala
Citation: Lerele
Oui pourquoi??
J'adore aussi le pain de boulangerie. Tu n'es personne, lana?
Lerele
gawala, et s'est indigné de la façon dont
Je ne sais pas comment utiliser le levain, mais le pain au levain s'avère plus savoureux, parfois la recette fera son chemin, cuit au four, et alors pourquoi, si vous pouvez acheter du pain délicieux et frais à proximité.
Antonovka
Sonadora,
Uuuuuu, j'ai raté une telle recette avec ce travail !!!! Maintenant j'ai un autre pain dans l'épreuvage
gawala
Citation: Lerele
mais j'étais indigné de la façon dont
Je n'étais pas indigné, mais étonné.
Citation: Lerele
Je ne sais pas comment avec du levain,
Moi aussi..
Sonadora
Lerele, oncle très coloré.
Antonovka, Lena, merci. Que cuisinez-vous? Et si j'en ai besoin aussi?
Citation: gawala

moi aussi
Également. Je regarde attentivement le levain liquide de Kaiser, mais je ne peux tout simplement pas l'obtenir.
gawala
Citation: Sonadora
De même
Allons! Vous ne savez même pas comment faire du pain au levain.
Antonovka
Sonadora,
Des bagels du blog Men & Bread qui seront du pain aujourd'hui Bien que j'adore vraiment les bagels, mais la prochaine fois
Sonadora
Galina, jamais cuit avec du levain.
Lena, intrigué. Je suis allé lire la recette.
Hélène
Manya, gardez le rapport ... !!!!!!! la baguette est délicieuse, impossible d'arrêter de manger ... comment perdre des kilos ... avec vos baguettes ...

Pain gris (Jasques Mahou)
Pain gris (Jasques Mahou)
Pourquoi sont-ils si bronzés, mais pas toi !! ???
Sonadora
Elenaquels pains frais! Maintenant, je mâcherais la croûte.
Citation: Helen

Pourquoi sont-ils si bronzés, mais pas toi !! ???
Non non ... Avez-vous cuit avec convection? J'ai un four simple sans cette fonctionnalité. Le pain sans beurre et sans sucre y est toujours pâle.
gawala
Citation: Helen
impossible d'arrêter de manger ... comment perdre des kilos ... avec vos baguettes ...
Et avant cela, il était impossible de signaler en aucune façon que c'était savoureux et kilogrammes ...? Et maintenant, c’est tout, il est trop tard pour Borjomi, j’ai déjà tout mélangé et en forme ... Eh, ... à nouveau au régime plus tard ...
Sonadora
Citation: gawala

Eh, ... à nouveau au régime plus tard ...
Mais argent pains en avant!
gawala
Citation: Sonadora
Mais l'argent avance!
Je vais vous montrer… un pain… Mon mari ne le mange plus maintenant, il craque encore du pain. Et je n'ai pas de garde-pain.
Hélène
Ça y est, les filles, il ne restait plus qu'une baguette ... J'en ai mangé une ... mon mari a pris la totalité, et a couru dans la chambre avec une tasse de lait c'est une sorte de cauchemar, c'est tellement délicieux !!! !
gawala
Citation: Helen
il ne restait plus qu'une baguette.
Refaites-le, il reste beaucoup de temps avant la tombée de la nuit, vous en aurez le temps ..
SergeFM
Pouvez-vous utiliser de la levure instantanée? Combien?
Sonadora
Citation: Helen
il ne reste plus qu'une baguette ...
Léna, J'ai du temps!
Citation: SergeFM
la levure instantanée est-elle possible?
Sergueï, 1,8 grammes ou 3/4 cuillère à café
gawala
Mentalement.
Pain gris (Jasques Mahou)
Hélène
Citation: gawala

Mentalement.
Pain gris (Jasques Mahou)
Est-ce tout ce qui reste!?
Comme le mien...
gawala
Citation: Helen
Est-ce tout ce qui reste!?
Comme le mien..
Non, je n'ai qu'un seul bar, mais il n'en reste pas grand-chose.
Sonadora
Galina, magnifique pain.
gawala
Citation: Sonadora
pain merveilleux.
Était ...
Antonovka
Sonadora,
San, eh bien, quelque chose comme ça - j'ai dû le prolonger, sinon ils sont collés ensemble dans des barils)) Et ils sont bronzés - parce que mon thermostat dans le four s'est cassé


Pain gris (Jasques Mahou)


PS: je l'ai mordu le matin - yummyoooo))
zvezda
Manyaquelle belle recette! Regardez, quelles beautés les filles ont cuites au four ... demain soir je ferai cuire et rapporterai
Hélène
Citation: Antonovka
Et ils sont bronzés - parce que mon thermostat dans le four s'est cassé
Rien n'a cassé avec moi ... puis-je régler la température moins!?
zvezda
Hélène, Manya, où avez-vous choisi de si belles formes? Juste vu
Manya, et qu'avez-vous mélangé? Est-ce une question de principe ou ... de vol libre?
Hélène
Citation: zvezda
Helen, Manya, où as-tu choisi de si belles formes? Juste vu
C'est Manka, elle l'a déjà montré, sur d'autres baguettes ... Je me suis disputé pourquoi je ne l'ai pas acheté, elle habite ici, à deux pas de là .. alors j'ai dû courir ... pour regarder ... je l'ai trouvé à Eldorado, c'est Teskoma, tellement cool ... je l'ai acheté il y a longtemps, mais je l'ai vécu hier ...
zvezda
Lena, J'ai commandé aujourd'hui ou demain je vais le récupérer! Alors, avec quoi vous et Mania avez-vous mélangé?
Hélène
Citation: zvezda
Alors, avec quoi vous et Mania avez-vous mélangé?
Je pétrissais dans une machine à pain ...
zvezda
Hélène, eh bien, juste un météore de la réponse dans la soirée .. Je vais l'essayer à Kenwood!
Sonadora
Antonovka, Lin, quelle croûte! Elle l'a également mâché avec plaisir. Apparemment, votre pain montait parfaitement dans le four, donc les barres se collaient.
Citation: Helen
Rien n'a cassé avec moi ... puis-je régler la température moins!?
Hélène, Elena, corrigée dans la recette et ajoutée dans la note.
Citation: zvezda
qu'avez-vous mélangé? Est-ce une question de principe ou ... de vol libre?
zvezda, Olya, merci. Pétrir à Panas, 20 minutes sur "Pelmeni". J'attends avec de nouveaux vêtements et pains.

Pétrir la pâte levée dans le cache ne suffit pas. kMix u mnu, rouge.


zvezda
Citation: Sonadora
à mnu
Et j'ai ... Kesha 9060, ça va interférer avec ça automatiquement dans mon HP il n'y a pas de pâte à boulettes!
Sonadora
Citation: zvezda
Kesha 9060, il y interférera automatiquement
Complètement sur la machine? Vous ne réglez pas la vitesse, Kesha est guidé par le test lui-même?
zvezda
Citation: Sonadora
s'oriente
Pas de vitesse, pas de temps ... rien! Jetez de la levure et de l'eau, appuyez sur Entrée, et après 2-5 minutes, le reste et entrez à nouveau .. c'est tout! Lui-même détermine, interfère et écrase!
Filles! Quelque chose dont je doutais .. J'ai un tel support de baguette en silicone (je ne fais que des baguettes) peut-être que je ne devrais pas en acheter un deuxième? Nous l'avons 800r. se tient maintenant.Pain gris (Jasques Mahou)
Sonadora
Citation: zvezda
Lui-même détermine, interfère et écrase!
Ol, intelligente Kesha!
Citation: zvezda
devrais-je acheter une seconde?
Le porte-baguette Teskomovskaya est petit, la pâte qu'il contient peut contenir max. à partir de 400 grammes de farine.

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