Pain de blé "impérial" au four

Pain de blé "impérial" au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Poolish
Farine de blé	384g.
L'eau	384g.
Levure fraîche	10 g *
Pâte:
Poolish
Farine de blé	416g.
L'eau	112g. + 38g. lors du mélange
Sel	16g.
Lait en poudre	24g.
Malt blanc	8d.
Levure fraîche	10 g *

Méthode de cuisson

• Pétrir Poolish. Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 3-4 heures de fermentation à température ambiante.
• * J'ai réduit la quantité de levure de la recette originale de 24 à 20. Je pense qu'elle peut encore être réduite à 16g.
• Pour le test, dissolvez la levure dans l'eau, ajoutez tous les ingrédients et pétrissez:
• - 3 minutes à basse vitesse et
• - 12 min à la 2ème vitesse
• J'ai ajouté 38g à la recette principale. l'eau. La pâte est lisse, élastique.
• Après le pétrissage, laissez la pâte dans un bol pendant 10 minutes. Mettez ensuite sur la table, formez une boule, mettez dans un récipient, couvrez et laissez fermenter pendant 90 minutes à température ambiante.
• Pétrissez ensuite la pâte, divisez-la en 2 morceaux, formez une boule de chacun, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
• Former un pain / petit pain, placer dans un panier de fermentation, saupoudrer de farine, couvrir de papier d'aluminium et laisser pour la levée finale pendant 60 à 75 minutes.
• Du fait que j'ai un petit four et que je ne peux pas cuire 2 pains en même temps, j'ai fermenté et cuit 2 pains de différentes manières.
• 1. Le panier était dans le four pendant 60 minutes avec la lumière allumée et une tasse d'eau bouillante.
• Mettre sur une plaque à pâtisserie avant la cuisson, couper et saupoudrer d'eau.
• Préchauffez le four à 250 ° C avec la pierre. Transférer le pain, réduire la température à 220 ° C et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, puis baisser la température à 20 ° C et cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four. J'ai eu un total de 45 minutes.
• En conséquence, nous avons obtenu ce pain:
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• 2. J'ai mis le panier dans le réfrigérateur sur l'étagère du haut. Il + 11,5C. Je l'ai conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que je mette le premier pain au four. Immédiatement après, je l'ai retiré, la pièce a doublé. Je l'ai mis dans un endroit chaud
• Dès que le premier pain est sorti du four, la température est portée à 220C (convection 200C)
• Tourner la pièce sur une plaque à pâtisserie, la couper, l'arroser d'eau, la transférer dans une casserole en fonte froide (3,5 l.).
• Cuire au four pendant 40 minutes sous le couvercle, puis retirer le couvercle et encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Le résultat est du pain, qui est sur la photo finale.
• Incision:
• 
• Mie très tendre et aérée avec une croûte croustillante.

Le plat est conçu pour

2 pains de 600g chacun.

Remarque

Pour convertir votre poids, il est pratique d'utiliser la recette en pourcentage. Pour ce faire, vous devez multiplier chaque ingrédient par un facteur. Par exemple, 5, si vous voulez obtenir du pain pour 500g. farine, 6, si 600g. et ainsi de suite J'ai multiplié par 8 pour avoir 800g. farine.

Farine de blé - 100
Eau - 62
Sel - 2
Levure fraîche pressée - 3
Lait en poudre - 3
Malt blanc - 1

poolish:
Eau - 48
Farine - 48
Levure fraîche pressée - 1,5
Basé sur une recette de LJ Boris (bvallejo) 🔗

Dieu, quelle beauté! délicieux et doré remet votre Oksana!

Eh bien, vous devez !!! Un tel joufflu !!! Classe!
Ksyusha! Mais si ce pulish est dans le réfrigérateur pour la nuit? Pas ça?

Oksana, mais ce que je n'ai pas compris dans la note ...

[Natasha, Léna,]

Natasha, Léna, merci les filles!

Mais si ce pulish est dans le réfrigérateur pour la nuit? Pas ça?

Beaucoup même ça !!! Pendant 10 à 15 heures, il est possible de réduire la quantité de levure à 2-3 g.

Oksana, mais ce que je n'ai pas compris dans la note ...

Natasha, dans la note, le pourcentage à convertir en poids. Par exemple, j'ai multiplié par 8, j'ai obtenu 800g. farine, etc. Après avoir compté le pulish, il doit être soustrait de la quantité totale de farine / eau / levure.

Je n'ai toujours pas compris, il est temps de dormir ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pain génial !!!
Et je mets tout dans des signets. Mari sur le seigle était attiré par Et tant de vos recettes dans le magasin

Beaucoup même ça !!!

Ah! Alors, je suis allé mettre du pain "long" Abazhayu

[Natasha]

Je n'ai toujours pas compris, il est temps de dormir ...

Natasha, Qu'est-ce qui n'est pas clair ??? Quel genre de pain voulez-vous faire cuire ??? Combien de grammes de farine?

Lenchik, bonne chance!

Mari sur seigle tiré

Marish, merci, mais le mien ne tire même pas théoriquement.

bien, par exemple, 500g. farine

bien, par exemple, 500g. farine

Donc, vous multipliez tout par 5:
poolish:
Eau - 48 x5 = 240
Farine - 48x5 = 240
Levure fraîche pressée - 1,5x5 = 7,5 (j'en ai 5)

Pâte
pulish entier
Farine de blé - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Eau - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sel - 2 x 5 = 10
Levure fraîche pressée - 3x5 = 15 - pulish 7,5 = 7,5 (j'en ai 5)
Lait en poudre - 3 x 5 = 15
Malt blanc - 1 x 5 = 5

est-ce clair???

À PROPOS!!!!! C'est bien que j'ai attendu! C'est probablement ma taille. Sur 500, vous obtenez un pain?

aaaaa .. J'ai compris, sinon je m'assois et je pense, à quels pourcentages et à quoi et à quel poids. recalcul de la recette elle-même. merci Oksana!

[Natasha]

Sur 500, vous obtenez un pain?

Eh bien, il s'avérera esessno. Comment allez-vous le faire cuire? J'ai mieux aimé le contenant sous le couvercle. Mais le contenant devrait alors être grand, si mon 400g. a pris 3,5 litres. Et sur le foyer oui .. il y aura un gros pain.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksyuha, eh bien, comme toujours, tu es au top! Je n’ai pas été ici depuis cent ans, je suis entré en courant et immédiatement à ta lumière. Le pain est juste un miracle! Surtout des éloges !!!

Oksana, vérifiez, si la farine zoogr, multipliez par 3? Eh bien, alors j'enlève le pulish (farine, eau, levure), non?

Je n'ai pas la bonne forme, ce sera en bas. Aujourd'hui, j'ai regardé un plat en fonte dans le magasin, donc une casserole décente avec un couvercle de 760 UAH, presque 100 $, tirée

[Natasha]

Natasha, MALADETS, asseyez-vous, cinq!

Natusik , Merci mon coeur en sucre!! Où as-tu encore disparu? Comment va Dasha ??

si décent une telle casserole avec un couvercle de 760 UAH, presque 100 $, tiré

Faites-vous de la vaisselle en fonte. 🔗... Ces jolis.



shl. les poignées actuelles ne savent pas pourquoi les couvercles sont en plastique ... et nous n’en avons pas peint.

Gui, je t'ai reconnu par le pain dans la fenêtre, j'ai regardé le film, je suis venu à la cuisine pour éteindre l'ordinateur portable, mais ici ... Maman chérie, pain, beau: girl_love: Oui, et avec du malt blanc

Je n'ai pas la bonne forme, ce sera en bas. Aujourd'hui, j'ai regardé un plat en fonte dans le magasin, donc une casserole décente avec un couvercle de 760 UAH, presque 100 $, tirée

Lenchik, viens je te donnerai une oie à utiliser

[Du gui,]

Du gui, Oh, comme le pain a l'air savoureux. Nous devons l'essayer le week-end. Je vous remercie.

Du gui! Artisane, artisane!
Eh bien, quels sont vos merveilleux pains! Chefs-d'œuvre!
Je prendrai la recette dans les onglets, je la ferai cuire demain!
A subi un énorme salut!

La beauté!

Eh, et le four c'est quand ...

[Lena, Tanya, Lumière, Georgy]

Lena, Tanya, Lumière, Georgy, Je vous remercie!!! Heureux que vous ayez aimé le pain !!!

Eh, et le four c'est quand ...

Se mettre d'accord. Par conséquent, je cuisine en grandes portions pour que vous puissiez geler et étirer le plaisir pendant plusieurs jours.

Ajout d'une photo de la deuxième coupe de pain. Le goût ne diffère absolument pas.

Les filles, je ne comprends pas, -Poolisch- est-ce juste une sopara- ou est-ce quelque chose de nouveau? Et le pain de gui est toujours fondu, et les PHOTOS sont TRES BELLES!

Le pain est juste super rrr Ksyusha, où as-tu eu le malt blanc?

Le pain est juste super rrr Ksyusha, où as-tu obtenu le malt blanc?

J'achète ici. 🔗

J'achète ici.

Arrêtez! Et ici, à mon avis, nous avons besoin de malt de blé.

Omelka viendra et remettra tout à sa place.

Le malt de blé existe-t-il?
Pysy. J'ai regardé. Ça arrive...

[écrou]

écrou , Ira, merci! J'achète dans "Belovedye" 🔗, ils ont une boutique dans les monastères Danilovsky.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser du malt de seigle, ai-je demandé à Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, merci pour votre sollicitude! Dasha s'est rétablie et va à l'école. Je reviens vite. Seulement je sortirai de la dépression et immédiatement ...

[Ksenia - Gui]

Ksenia - Gui - A cause de votre pain, j'ai pris la route de Moscou pour acheter du malt blanc. Le paquet dit que vous devez brasser du malt - comment avez-vous fait?

[Ksyusha,]

Ksyusha, et moi, comme toujours, pour des explications.

Poolish est-ce une pâte? ET malt pouvez-vous le remplacer? Je ne l'ai jamais utilisé, je ne peux même pas l'imaginer.

[Poolish]

Poolish est-ce une pâte? ET malt pouvez-vous le remplacer? Je ne l’ai jamais utilisé, je ne peux même pas l’imaginer.

Vika, Pulish est une pâte. Il n'y a aucun besoin de remplacer quoi que ce soit. Ci-dessus, j'ai donné un lien, vous pouvez voir à quoi ça ressemble.

Le pack dit que le malt doit être brassé - comment l'avez-vous fait?

irlandais, pas besoin de brasser. Tout fait comme écrit dans la recette. juste mélangé avec de la farine.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Prenez le quart de nuit. J'ai cuit selon votre disposition pendant Pygovka pour 500g de farine. Pulish a passé la nuit dans mon réfrigérateur. A la fin du pétrissage, la pâte m'a paru un peu raide. Mais tout, le boulot est fait, je n'ai rien mixé. Cuit au four. Du pain merveilleux s'est avéré !!!
Je ne l'ai pas encore coupé, mais c'est comme une croûte mince, déjà joue, la miette est élastique!

[Lenchik]

Lenchik, la beauté!!!!

A la fin du pétrissage, la pâte m'a paru un peu raide.

Bien sûr, vous et moi avons une farine différente ... oui ... j'avais une pâte très molle.

[Omela]

Omela! Merci beaucoup pour l'incroyable recette de pain! : girl_love: Aujourd'hui j'ai cuit selon la deuxième méthode que vous avez proposée, je n'ai pas reculé de la recette pour un seul gramme. La farine était de grade 1 de l'Altaï. Le bonhomme en pain d'épice était doux, un peu collant à ses mains. Le pulish a été pétri, puis la pâte a été préparée dans une machine à pain en utilisant le programme "Pâte à nouilles". Pour la cuisson, j'ai utilisé un gosper en aluminium de 4,5 litres. Alors, quand je l’ai ouvert 40 minutes plus tard, je n’en croyais pas mes yeux - le pain soutenait presque le couvercle de la machine à oie. La distribution des produits était de 500 g de farine. J'ai cuit avec le couvercle ouvert, cependant, pas 10, mais 20 minutes. Le pain, c'est QUELQUE CHOSE! Airy en apesanteur. La croûte est fine et parfumée, sent le pain français. Et ce qui est important - ne pas danser avec de la pâte. J'ai pesé les produits pour le pulish sur la balance, je les ai envoyés à la boulangerie, qui a tout mélangé et je suis parti pour affaires pendant 4 heures. Je suis venu - ajouté les produits restants, activé le programme de pétrissage. Et puis une petite manipulation des poignées Et c'est tout! Je ne peux pas encore vous montrer de photos. Nous devons nous occuper de la caméra. Peut-être plus tard. Arc bas et merci encore!

Nadezhda, merci pour vos aimables paroles !!! Je suis content que tout a fonctionné pour vous et que vous ayez aimé !!!

Je me suis trompé dans le calcul (avez-vous dû soustraire le pulish du montant total?) Et j'ai multiplié la pâte et le pulish par 6, la pâte s'est avérée humide. Mais malgré cela, j'étais satisfait du résultat. Le pain est délicieux! La moitié a déjà été mangée.GUI MERCI !!! La prochaine fois, je vais cuire comme prévu selon la recette _{prends une photo comme toujours je suis paresseux}

[Natalia]

Natalia, selon la valeur que vous avez multipliée par 6. Si les ingrédients proviennent de la recette principale, corrigez. Et si les taux d'intérêt, alors la pulish doit être déduite, oui.

J'ai multiplié l'intérêt (et Pulish aussi). Voici ce qui reste du pain résultant

[Natalia]

Natalia, meurs pour ne pas te lever !!!! Quelle beauté!!!

J'ai multiplié l'intérêt (et Pulish aussi).

Dans ce cas, le pulish a dû être soustrait du test.

Dans ce cas, le pulish devait être soustrait de la pâte.
[/ quote] la prochaine fois je le ferai! Merci encore

Hourra! Du gui! Je pense que j'ai appris à insérer des images!. Voici mon rapport. Certes, les proches ont réussi à en couper la moitié.

🔗

[Espérer]

Espérer, belle miette s'est avérée !!! Et la croûte est visible! Cuit au four?

Cuit au four?

Non, je l'ai cuit selon votre deuxième méthode - dans un chaudron froid avec un couvercle, puis 10 minutes sans couvercle. Merci encore, le pain est vraiment impérial.

Pain délicieux très parfumé avec une croûte croustillante (j'ai cuit dans une poêle en fonte - et comment ai-je vécu sans?)
Pétrir pour 500 grammes de farine, un merci spécial pour la plaque de calcul pratique.
J'ai dû changer un peu les produits, je n'avais pas de lait en poudre, j'ai mis la pâte habituelle dans la pâte, de l'eau dans le pulish. Malt de seigle léger - Belovodye.
Voici ce qui s'est passé:


Eh bien, très savoureux!
Je vous remercie!