Pain de blé en forme

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé en forme

Ingrédients

OPARA
Farine de blé, premium 500 avant JC
Levure pressée 10 grammes
L'eau 350 avant JC
PÂTE
Opara Tout
Farine de blé, premium 500 avant JC
Sucre 40 grammes
L'eau 170 grammes
Sel 12,5 g
Huile végétale 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

Alors, j'ai finalement décidé de cet exploit: faire du pain. J'ai décidé de faire cuire un moule à blé fait de farine de première qualité. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

J'ai pris la recette GOST et je l'ai comptée pour 1 kg. En cours de route, j'ai découvert que la recette du pain n'avait pas changé, du moins de 1935 de l'année! Oui oui. Cette année, nous pouvons célébrer en toute sécurité le 80e anniversaire du pain GOST.

Pain de blé en forme
La pâte est épaisse. Fermente sans sucre. Temps d'épreuvage 2,5-3 heures. Il m'a fallu 2,5 heures pour partir.
Pain de blé en forme
La consistance de la pâte est douce. De l'huile végétale a été ajoutée à la pâte en dehors de la recette GOST - 2 c. (indiqué dans les ingrédients)
Pain de blé en forme
On a laissé la pâte reposer pendant 2 heures.
Pain de blé en forme
La pâte est divisée en deux morceaux. J'ai roulé les morceaux de pâte dans un bol puis dans une saucisse épaisse. Je l'ai mis sous des formes étalées. Si vous cuisinez sans forme, roulez-le uniquement en boule - le pain sera plus joli et plus égal. Mes formes sont réelles, des formes de pain de la boulangerie, des formes trophées. Reconstitué sous la forme de 35 à 40 minutes. Cela s'est avéré insuffisant - le pain s'est déchiré d'un côté pendant la cuisson. Et le test de la forme, à mon avis, est trop. Il aurait dû être divisé par trois. Le pain sera plus léger, mais la pâte a de la place pour s'adapter. Lubrifiez avec de l'eau. Mettez un bol d'eau sur le fond du four. Nous faisons quelques crevaisons avec une torche - voyez que la pâte ne se dépose pas! Nous mettons au four pendant 40 minutes. Nous déterminons l'état de préparation avec une torche.
Pain de blé en forme
Humidifiez le pain fini avec de l'eau et couvrez avec une serviette.
Pain de blé en forme
Après 10 minutes, retirer des moules.

L'expérience a réussi! Hourra!
Le reste sera honoré sur le seigle, mais l'élimination du levain ne me plaît pas - que ce soit pour longtemps, ou gênant (si par technologie)

Le plat est conçu pour

environ 1,4 à 1,5 kg.

Temps de préparation:

6,5 heures

Programme de cuisson:

Four

Loksa
Pimander, beaux pains! Merci d'avoir partagé la recette.
posetitell
Merci pour la recette, très attractive. Mais moi, en tant que boulanger encore jeune et acquérant toutes sortes de sagesse, je voudrais demander: que donne le mouillage avec de l'eau après la cuisson, alors que le pain est encore en forme?
Venera007
Pimander, excellent pain. Et le levain n'est pas gênant, si c'est le plus simple https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testé personnellement, tout est facile et simple et ne nécessite pas de danser autour d'elle.
Pimander
posetitell, il donne une légère vapeur de la croûte pour qu'elle ne soit pas raide.
Administrateur
Citation: posetitell
Que donne le mouillage à l'eau après la cuisson alors que le pain est encore dans le moule?

Cela rendra la croûte de pain plus douce et plus belle, plus présentable, plus brillante. Mais, c'est dans le cas où la croûte est très cuite, forte, sinon la croûte, au contraire, peut aller par vagues.
Graisser très bien la croûte immédiatement après la cuisson, avec de l'huile d'olive, légèrement - un nouveau goût de croûte, de la brillance, de la douceur de la croûte apparaîtra.
Pimander
Venera007, ici la danse commence. Quant au lien, je n'ai pas de sauts, je dois encore courir pour le chercher, mais je n'ai pas le temps. Vous devez faire attention aux levains rapides - et je suis au travail, si ce n'est pas rapide, puis je grandis longtemps pendant 5-6 jours. En général, vous ne pouvez pas vous passer d'un tambourin. Apparemment, je vais devoir expérimenter avec de la levure ...
Administrateur
Citation: Pimander
Nous déterminons l'état de préparation avec une torche.

Pour déterminer la préparation du pain, il est préférable d'utiliser une sonde de température, qui garantit une préparation à 100% du pain.
Vous pouvez faire une erreur avec une torche.
Thermomètres, sondes de température de four
Venera007
Pimander, le houblon est difficile à trouver, je suis d'accord, je le cherchais depuis 2 mois. Et que dire de la production de levain, alors le week-end, vous pouvez le faire))
Pimander
Administrateur, au détriment de la beauté - c'est une exagération, c'est après la cuisson et si beau (cuit à la vapeur).
Dans ce cas particulier, il est nécessaire de ramollir la croûte. Elle s'avère être drvolno épaisse dans notre duzovkaz.
Mais vous devez planter au four avec de la vapeur. La chaleur dans la chambre humide (four) est répartie plus uniformément, et l'air humide aide la pâte à lever et à former une belle croûte.
Pimander
Venera007, il faut le faire cuire le week-end! Il y a donc deux façons de sortir - soit selon l'ancienne méthode des usines de pain de Leningrad utilisant de la levure ou avec de la levure.
Pimander
Administrateur, Je ne me trompe pas encore. Et le shup et l'argent coûtent probablement beaucoup et un peu bien. Pas de production après tout!
Administrateur
Citation: Pimander

Administrateur, Je suis au revoir pas faux... Et le shup et l'argent coûtent probablement beaucoup et bon un peu.

Eh bien, voici la vie pour nous, la cuisson elle-même jugera ... avec le temps, le pain lui-même dira lequel de nous est "le plus juste"
Albina
Merveilleux KRASAVETS à pain GOST
Pimander
Administrateur, Exactement! Eh bien, je propose un tirage au sort amical!
Pimander
Albina, merci, essayé!
Alex9451
Et à quelle température cuire?
Pimander
Alex9451, selon GOST cuit à la vapeur à une température de 220-230C. J'ai cuit à une température d'environ 200-220 ° C. N'oubliez pas de mettre un récipient d'eau pour vapeur dans le four avant la cuisson. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour durer jusqu'à la fin de la cuisson - elle devrait cuire à la vapeur tout le temps.
Alex9451
Je vous remercie. Je vais l'essayer aujourd'hui.
Pimander
Alex9451, bonne chance!
œil
Citation: Pimander
Mes formes sont réelles, des formes de pain de la boulangerie, des formes trophées.
zema, pique comment j'ai préparé de nouvelles formes, sinon j'ai une fois cuit, vergé du papier, et j'ai regardé: ça ne te dérange pas sans papier.
Pimander
œil, graissée au beurre, retournée et au four préchauffé pendant 20 minutes. Après la cuisson, vous pouvez le laver à l'eau tiède avec un chiffon. Si elle est lavée avec un bac ou frottée avec une éponge métallique, la pâte collera (bien que cela passera avec le temps).
œil
Pimander, merci pour la science, pourquoi la retourner?
Pimander
œil, retournez pour que l'excès d'huile s'écoule et ne s'infuse pas au fond du moule.
œil
Oh comment! puis mettez-le sur une plaque à pâtisserie, non? et couvrir la plaque à pâtisserie pour ne pas laver
Pimander
œil, exactement! Je l'ai recouvert de papier sulfurisé.
Pimander
Remarque utile: si la quantité de levure dans la recette est doublée, le temps de fermentation est divisé par deux.
cergey43
Bonjour Pimander. J'ai fait du pain selon votre recette. Tout va bien! merci. Dites-moi, pensez-vous que je peux remplacer la levure par du levain de houblon dans cette recette? Ou avec du houblon uniquement selon une recette différente?
Pimander
cergey43, vous pouvez remplacer la levure par du levain, l'essentiel est de compter correctement la levure dans le levain, car le temps de fermentation de la pâte et de la pâte en dépend. N'oubliez pas non plus de réduire la quantité de farine et d'eau dans la pâte par la quantité de farine et d'eau dans le levain. Autrement dit, si vous prenez 150 g de levain dans lequel 70 g de farine et 80 g d'eau, pour la pâte, nous réduisons la farine de 70 g et l'eau de 80 g.
Misha777
Pimander, et s'il n'y a pas de levure pressée, mais seulement de la levure sèche, de combien de grammes avez-vous besoin selon la recette?
Pimander
Misha777, la levure sèche a besoin de trois fois moins - 3-3,5 g.
Administrateur
Citation: Misha777

Pimander, et s'il n'y a pas de levure pressée, mais seulement de la levure sèche, combien de grammes sont nécessaires selon la recette?

Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)
Pimander
Administrateur, juste sur recommandation des fabricants (travaillé avec différents) 1 g de levure sèche instantanée est remplacé par 3 g de pressée.
Administrateur
Et qu'est-ce que c'est, je ne t'ai pas entendu avant, espèce de stupide ...
Misha777
Pimander, Administrateur, Merci beaucoup!
Misha777
Pimander, y a-t-il vraiment du sucre et de l'huile végétale dans la recette?

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