Gâteau "Kievsky"

Ahh ... mon autre ...

Les filles, dites-moi. quelles bulles devraient être. Comment sont les bulles dans le champagne? et combien devrait-il y en avoir? Je veux faire un gâteau de Kiev, oh, je ne comprends pas avec les protéines ce qu’elles devraient être)

Des bulles dans les protéines elles-mêmes, peut-être pas beaucoup, pas de mousse droite, mais elles devraient tout de même mesurer 1 mm chacune. Je garde le mien dans la cuisine à température ambiante et tout bourdonne, j'ai des bulles ou je ne fais pas attention, 24 heures c'est juste assez

Les gâteaux des filles et de tout le monde sont délicieux, mais en bois, ou est-ce juste que je ne peux pas les exécuter correctement?

Sous l'influence de la crème, ils fondent un peu plus doux

non ... ma crème n'aide pas beaucoup. Voici la crème - la plus délicieuse de toutes !!! L'enfant émet déjà un bip! Il aime tellement le cognac))) J'ajoute souvent du cognac, mais dans cette crème la combinaison est la plus merveilleuse!

Des bulles dans les protéines elles-mêmes, peut-être pas beaucoup, pas de mousse droite, mais elles devraient tout de même mesurer 1 mm chacune. Je garde le mien dans la cuisine à température ambiante et tout bourdonne, j'ai des bulles ou je ne fais pas attention, 24 heures c'est juste assez

Merci d'avoir répondu. J'ai rendu le gâteau tellement délicieux. Les gâteaux sont tendres et aérés. Les écureuils ont été conservés pendant 24 heures.

Finalement, je l'ai fait aussi !!! Le gâteau est délicieux. Je veux partager mes observations. J'ai lu ici que cela se produit du fond des gouttes de caramel en forme de meringue. J'ai trouvé la raison, je pense que c'est quand le four est très chaud, plus de 150 degrés. J'expérimente depuis longtemps les meringues, en conséquence, les gâteaux de cet enfer de Kiev-DRY à une température de 100-120 degrés, et je ne leur ai pas permis de monter plus haut, en ouvrant périodiquement la porte du four et en la laissant ouverte pendant la cuisson.
En général, voici une coupe

Les filles, veuillez noter que SANS, en tant que produit de protéines de sucre, n'est pas cuit, mais séché
Par conséquent, la température doit être basse

salut! Je me suis spécialement inscrit aujourd'hui pour remercier. Le gâteau est délicieux. Il y a certainement quelque chose sur quoi travailler. Je vais faire cuire ce gâteau plus d'une fois !!! Merci beaucoup pour votre recette.

Les filles fêtent l'anniversaire de mon fils demain, j'ai fait un gâteau. Les gâteaux ont été cuits dans le séchoir Dachnik-4. Elle a promis de montrer comment cela allait se passer. Je publierai la photo demain.
J'ai beaucoup aimé le poêle à Dachnik. Maintenant goûtez l'arriération du gâteau!

Curieuse...

voici mon gâteau:


Et ceci est dans le contexte.


La famille était ravie du délicieux gâteau inhabituel. Je vais certainement en cuire encore.

Mais mon amour est Napoléon.


Le résultat dans le résident d'été, vous pouvez faire cuire n'importe qui qui a besoin de vous dire comment chauffer.

J'ai beaucoup aimé le poêle à Dachnik. T

Une façon amusante de faire des gâteaux! Quelle température a été réglée et combien de temps a-t-il fallu pour sécher? Et vous avez probablement besoin de le sécher sur du papier sulfurisé?

[Anastasia]

Anastasia, du papier est requis. mais je ne l'ai pas immédiatement arraché et j'ai dû saupoudrer de l'eau sur les gâteaux et les laisser sécher à la température minimale
La cuisson à t maximum est de 100 degrés ou 90, je ne sais pas avec certitude environ 2 heures et demie. Puis je l'ai laissé à 40 degrés jusqu'au matin.
puis, le matin, elle déchira le papier, se gronda et le mit de côté comme j'écrivais ci-dessus pendant encore deux jours.
Les gâteaux se sont avérés être merveilleusement croquants et ont tout mis très facilement et c'est tout.
alors j'ai vraiment aimé! Je recommande de l'essayer.

La cuisson à t maximum est de 100 degrés ou 90, je ne sais pas avec certitude environ 2 heures et demie. Puis je l'ai laissé à 40 degrés jusqu'au matin.

Merci pour la description. J'ai un autre séchoir - tefal, il a une température maximale de 75 degrés. Il s'avérera probablement qu'il faudra beaucoup de temps pour sécher ... mais la méthode est intéressante.Il semble que j'ai lu que quelqu'un avait déjà séché de la meringue dans un sèche-linge ordinaire, pas IR, et l'aimait aussi beaucoup. En général, il faut essayer! Merci encore!

Bien sûr! Je suis aussi allé dans l'inconnu et j'ai essayé la beauté !!! : girl_love: et

[gâteau]

Je suis venu avec un autre rapport sur ce gâteau.
J'aime vraiment le gâteau. donc, de temps en temps, je fais plaisir à ma bien-aimée avec ce délicieux.
Habituellement, quand je faisais ce gâteau, je faisais les gâteaux selon la recette, mais la crème était toujours faite par ma propre charlotte. Il a des proportions différentes.
Cette fois, j'ai décidé de ne pas m'écarter complètement de la recette.
N'a pas fonctionné.
La crème était trop sucrée pour moi. Et cette quantité d'huile pour la quantité de pièce brassée obtenue est considérable.
Maintenant en ordre.
gâteau cuit un rectangulaire de 40X20 cm, puis je l'ai simplement coupé en deux et assemblé le gâteau.
Le gâteau a été cuit à partir d'une norme selon la recette, c'est-à-dire pour 200 g de protéines fermentées.
La protéine a été fermentée pendant 2 jours. Les circonstances changeaient constamment et je repoussais sans cesse la cuisson.
Rien n'est arrivé à la protéine. Je suis encore vivant.
Cuit sous forme coulissante.
J'ai aimé plus que la feuille.
Lorsqu'ils sont cuits dans un moule, les bords ont la même épaisseur que le milieu. Autrement dit, le gâteau est lisse.
La hauteur du gâteau est de 1,5 cm.
Cuit à 150⁰ 70 minutes.
J'ai cuit sur le mode chaleur supérieure + convection.
Cette fois, c'était assez pour mon four.
J'ai eu exactement le gâteau que je voulais.
Sec, mais légèrement plus doux au milieu. Mais en même temps, il ne colle pas au couteau lors de la coupe.
J'avais l'habitude de faire la même chose à 150⁰, mais à temps, comme l'a écrit Oksana, 2 heures.
Mon gâteau s'est avéré sur beaucoup de terrain et était du même brun à l'intérieur que sur le dessus.
Ici, le gâteau est presque léger à l'intérieur.
Le gâteau s'avère pesant 430 g

Crème.
Au départ, commencez à faire, comme la recette d'Oksana. Mais après avoir essayé la messe avec du sucre, j'ai réalisé que c'était trop sucré pour moi.
Pour 200 sucres donnés dans la recette, j'ai ajouté 1 œuf supplémentaire et 90 g de lait.
En poids, j'ai un Charlotte 470 g.
Huile ajoutée seulement 150 g (il a fallu ajouter 250 g selon la recette) + 470 g = 620 g
Avec 150 g de beurre, la crème s'est avérée être une très bonne consistance pour une couche de gâteau sec.
Pour une couche de gâteau mesurant 20X20 cm, il m'a fallu 320 g de crème.
Le reste de la crème a été ajouté 10 g de cacao.
D'en haut, 280 g de crème ont été utilisés pour l'enrobage.
Au total, le gâteau est obtenu (sans décoration, sans décoration) 1030.

Eh bien, une photo d'un morceau de gâteau.



J'étais très content du gâteau.
La première fois, je n'ai pas eu de gâteaux surexposés.
Par conséquent, j'écris un autre merci à Oksanka !!
Bravo pour avoir trouvé des informations sur la fermentation des protéines.

Et je vous remercie!
Les gâteaux faisaient 1,5 norme, pour 300 g. Sorti 6 pièces, 1 cm de hauteur et 17 cm de diamètre. Poids 740g. battre la protéine pl 100g et diviser en 2 gâteaux. Temps de cuisson selon la recette. Je l'ai fait trois fois. Crema a fait une double portion. Exactement 1 kg est sorti. Autrement dit, un gâteau avec une pâte de 1,7 kg. Délicieux! Je vous remercie!

[Yulia]

Yulia, et vous, quand vous cuisez 2 heures comme dans la recette, quels sont les gâteaux? En bois ou pas? Le 14 j'ai fait cuire les gâteaux avant de partir pour mamie, pas toutes les 2 heures, mais j'ai cuit 150 gr. Je les ai obscurcis, qu'à l'intérieur je ne sais pas encore, je suis parti et je les ai oubliés. Lundi soir je vais regarder)) C'est bien que Luda me rappelle avec son Kievsky mon inachevé))) Et puis l'anniversaire, des gâteaux, un mal de gorge enfantin et une moustache ... j'ai oublié ma gourmandise qui m'attendait . Reste à faire un courant de crème)

Elle a réalisé son rêve et s'est cuite sur DR Kievsky. C'est juste un conte de fées, et pratiquement aucune différence ne peut être faite avec Roshenovsky. Merci Oksana pour ce délicieux gâteau
J'ai tout fait strictement selon la recette, le poids s'est avéré être de 920 grammes. Je suis également ravie de la crème, elle s'est avérée très délicate et savoureuse. Mais j'ai eu un incident, le deuxième gâteau ne s'est pas levé et est devenu brun, bien que le premier ait atteint 3 cm. J'ai dû fermenter de toute urgence la protéine et faire cuire le gâteau. Qu'est-ce qui aurait pu lui arriver? Tout pesé à un gramme
Voici mon bel homme (je l'ai décoré avec de la crème pour la première fois, donc pas si chaud, mais cela n'a aucunement affecté le goût)

Merci beaucoup pour la recette! Tout a fonctionné la première fois.Gâteaux 2 pcs cuits dans un four à convection à une température de 130 ° pendant 1,5 heure. Ils sont sortis un peu mouillés, mais aussi un peu piquants et secs .... La crème était faite selon la recette, double portion, sucrée pour moi, mais magnifique avec des cordons! Le gâteau sous le mastic en était nivelé, il restait quelques cuillères de crème.
J'ai fait le gâteau en cadeau, alors je n'ai essayé que des restes ... délicieux! Une semaine avant cela, j'ai mangé un magasin de Kiev lors d'une visite - vous ne pouvez même pas comparer! Sur les produits naturels, il a meilleur goût et la crème ne dégage pas de margarine et de chimie!
Je vais certainement répéter

Merci encore pour la crème en particulier. Très sucré, mais délicieux .... J'ai 180g de beurre. Le rendement de la crème à partir d'un standard de produits est de 500g.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, puis-je vraiment emballer le gâteau sous le mastic?

[Ludmila]

Ludmila, gâteau fait par poupée fomca-Lumière, décrit ici ici
ET ici regarde quel gâteau

[Leka_s]

Leka_s,

Merci beaucoup! essayer

[artisan]

artisan, Oksana, les filles! Je suis également venu avec mon «Kievsky». Honnêtement, je ne me souviens pas de détails particuliers, pardonnez-moi, car je l’ai fait cuire en avril, puis il a commencé à tourner ici ... Mais je me souviens absolument - très savoureux! Je ne me souviens pratiquement pas du goût de l’Union, mais ma mère (elle l’a fait sur le DR), a dit que c’était ça, que ma mère aime beaucoup Kiev, c’est son gâteau préféré, mais peu importe combien elle achète, ce n’est pas ça. Et voici ce dont tu as besoin)
D'après les détails, je me souviens que je n'étais pas très content de mon gâteau - soit vrai, soit cela me paraissait ainsi, mais j'aimerais qu'il soit un peu plus grand. Ou peut-être que je suis juste habitué aux grands biscuits? Mais ceux achetés sont nettement plus élevés. Fabriqué avec des noix de cajou. Mais le gâteau est tombé après la cuisson, c'est sûr (sur la photo, il y a des gâteaux avant la cuisson). Soit les mains-crochets, soit le four - pour la première fois cuit avec une crête - n'a pas fonctionné. Mais maintenant je ne me souviens plus de tout. J'ai décidé, je me souviens, la prochaine fois de faire une double portion. Ici. Et j'étais aussi très contrarié d'avoir mélangé beaucoup de cacao dans la crème - je voulais une couleur plus riche, mais je n'ai pas pensé à ajouter un colorant, salaud, le résultat - la crème est devenue `` grêlée '', exfoliée, ou quelque chose comme ça. Mais ce n'est pas un problème, c'était quand même délicieux. Les gâteaux durent environ une semaine et, une fois assemblés, un peu moins d'une journée. C'est probablement tout ce dont je me souviens
Le gâteau est délicieux, je vais quand même m'assurer de le faire, ce n'est pas souvent dommage - ma mère habite maintenant loin, et le reste de la famille respecte davantage les biscuits, mais pour moi ... je n'ai pas encore l'opportunité d'un tel luxe ... Si rien n'interfère, je veux vraiment NG répète, tout comme maman devrait venir.

Bonjour Maîtresse! Il est très nécessaire de cuire Kiev, mais grand, pour toute la plaque à pâtisserie. Avez-vous une expérience dans la cuisson de Big Kiev? Quelles sont les nuances? Et, si possible, indiquez la quantité d'ingrédients s'il vous plaît. Sooo reconnaissant à l'avance pour toute information

[miss docteur]

miss docteur, dépend de la puissance de votre moissonneuse-batteuse (ou mixeur): plus de protéines - plus de meringue.
Et le four va tout sécher

Vous pouvez étendre une portion sur toute la plaque à pâtisserie (je plaisante)
Ou vous pouvez sécher et récupérer le gâteau en quatre passes.
Ça va devenir grand

Prenez deux ou trois tarifs. Ou quatre. Voir par vous-même

Dans le post de recette après la phrase "produits de boulangerie dans des boîtes de différentes tailles"divulgacher.
Ouvrir et lire

;)Merci beaucoup! je vais essayer

J'utilise la recette de Chadeyka, mais j'ai décidé qu'il fallait montrer ici quel genre de gâteaux j'avais. J'ai pris des noix de cajou, car c'était ces noix qui étaient à l'origine dans le gâteau selon GOST ... Le gâteau est tout simplement adorable, ils ont loué qu'il est encore meilleur que le magasin
Le premier m'a cuit sur le DR, et le second a été invité à commander.

[Mila]

Milaquels beaux hommes! Et la mienne, pour une raison quelconque, comme les cacahuètes grillées plus que les noix de cajou. Les gens ont des goûts différents, c'est juste que les arachides ont un goût de noix plus prononcé, les noix de cajou sont plus tendres.

[Mila]

Mila, Vous avez de beaux gâteaux! Vous pouvez voir des gâteaux aussi épais sur la photo. Avez-vous augmenté la quantité de protéines ou quoi? À quelle température cuisez-vous? Partagez les subtilités.

[Taia]

Taia, il n'y a pas de subtilités en tant que telles.
Je fais une pâte pour 200 g de protéines, je la fais cuire dans deux moules en silicone d'un diamètre de 18 cm.
Température "à l'oeil nu"))) J'ai un four à gaz sans thermomètre.
Dans un gâteau à deux étages, les gâteaux supérieurs mesurent 15 cm de diamètre, coupés à partir de 18 cm.
Je pense que pour un moule de 28 cm pour un gâteau, il faut prendre 200 g de protéines.

[izumka]

izumka, oui, les cacahuètes ont un goût prononcé, mais ce gâteau veut de la tendreté)))
J'ajoute des cacahuètes au gâteau Snickers, là avec des meringues elles sont tout simplement adorables

Je fais une pâte pour 200 g de protéines, je la fais cuire dans deux moules en silicone d'un diamètre de 18 cm.

Je comprends ... Vous avez de grands gâteaux parce que vous faites cuire dans un moule de petit diamètre.
J'ai cuit hors de forme ces derniers temps. Il me semble qu'il est plus difficile pour le gâteau de cuire, de sécher sous forme de silicone. Je fais juste cuire sur du papier, dessine un cercle, étale la masse dessus, l'aligne. Il est encore plus facile d'aligner le gâteau de cette façon, j'aime plus cette méthode.

Je fais juste cuire sur du papier, dessine un cercle, étale la masse dessus, l'aligne.

et un gâteau pas trop mince sort?

Eh bien, je ne sais pas, subtil ou pas, tout est relatif. Je fais cuire un gâteau de 24 cm à partir de 100 grammes de protéines, l'épaisseur du gâteau est d'environ 3 à 3,5 cm. À première vue, il semble que les gâteaux soient fins, mais lorsque je ramasse le gâteau, il s'avère être de taille normale, juste comme il faut, il est pratique de mordre.

Tant de critiques, je vais certainement le faire cuire, mais j'ai besoin d'aide, j'ai besoin de deux étages de 3 kg, pouvez-vous me dire le diamètre des étages? Il y aura 3 gâteaux dans chaque niveau.

[artisan]

artisan Merci beaucoup !!!!!! J'ai eu les gâteaux, la première fois !!!!! J'avais très peur du four, puisque le four était à gaz, mais ... Tout est super! Les gâteaux se sont révélés beiges, secs, bien qu'un gâteau ait dû être littéralement enlevé des mains de son mari par la force. demain je ferai une sieste et emporterai comme cadeau, si possible, je posterai une photo.

[artisan]

Oh mon cher artisan! Je ne sais même pas si je dois remercier ou pas.Depuis fin novembre, quand j'ai vu ta recette, + 5 kg de poids en moi et en ma belle-fille. Le goût est extraordinaire! Nous courons vers le réfrigérateur. Un merci spécial pour la description détaillée du processus. Tout a fonctionné la première fois! Moins de 300 grammes de protéines - je ne me dérange même pas. C'est pour la vie de tous les jours, une collation. Si les invités - 600gr. Ils l'aiment aussi beaucoup, ils demandent aussi à l'emporter avec eux. Les jaunes sont utilisés pour un biscuit selon la recette de l'inoubliable Leca. Et un grand merci à elle en tout temps! Production sans déchets. Alors que Kievsky est aigre, il sèche, un biscuit sous forme de cadeau ou autre chose. Puis, en conséquence, Kievsky lui-même. Ensuite, je dis que l'obzheralovka doit être arrêté, une pause de plusieurs jours, mais la belle-fille a l'air de plus en plus pitié et pitié chaque jour. Je demande quel est le gâteau? Secoue sa tête. -Quoi? -Joli couple. Eh bien, je ne peux pas refuser de manger à un enfant! Pour changer, maintenant Kiev d'abord, et le biscuit sèche entre-temps, puis, avec un léger mouvement de la main, se transforme, comme le dit le mari, en une charmante pomme de terre.
J'ai grandi en Ukraine. J'ai rêvé du vrai Kievsky, comme dans l'enfance, et des pommes de terre aérées, qu'ils fabriquaient dans la pâtisserie près de la maison, pendant 30 ans, je pensais que je n'aurais pas la chance d'essayer à nouveau. Mais non! La vie s'améliore! MERCI !!!!!!

Je ne suis jamais pâtissier. Décorer pour la troisième fois de ma vie. Pandas de "Pommes de terre".

[guimauve]

guimauve, beau !!!!!!

Et délicieux)))

Je suis de retour avec "Merci!" J'ai fait 1,5 norme de base de crème pâtissière pour 200 g de beurre au total. Une délicieuse crème est sortie. Gâteaux de sandwich du Royal. Eh bien, très savoureux.

Les filles, Oksana a écrit dans le premier post qu'après la cuisson, il y a des gouttes sur le gâteau et sur le papier, mais ensuite tout est parti ...
Et comment vas-tu?
Aujourd'hui j'ai cuit 3 gâteaux, diamètre 24cm, tous les trois étaient identiques, sur le dessous, collants,
et beau bruissement d'en haut. Je les ai décollés du papier et les ai laissés face humide vers le haut, je vais récupérer le gâteau samedi,
Comment pensez-vous que la viscosité passera ou est-ce que tout est désespéré?

[Aprelevna]

Aprelevna, Je pense que ça passera. J'ai dû les remettre dans le four chaud pour qu'elles sèchent immédiatement. Ou si vous voyez des gouttelettes demain, mettez-les au four pendant 10 à 15 minutes. C'est vrai, je n'avais pas ça, ça cuit bien tout de suite. Mais j'ai choisi l'heure pour moi.J'ai un four à gaz et il est cuit pendant 150 pendant 1,5 heure, puis je l'éteint, l'ouvre, le refroidis pendant 5 minutes et je mets à nouveau la plaque à pâtisserie dans un four chaud, elle est conservée autant de jours que nécessaire.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, merci, je les ai touchés ce matin, ils ne sont plus collants,
Maintenant, j'ai une autre question: cette viscosité a-t-elle gelé dans le caramel et les gâteaux ne seront-ils pas difficiles à couper?

Si le gâteau n'est plus collant du tout, alors ça va, il ne collera pas lors de la coupe. Seulement, il vaut mieux les stocker dans du papier et en aucun cas dans des sacs en plastique. Je le garde emballé dans du papier sulfurisé pendant un mois ou plus dans une armoire de cuisine ordinaire.

[Aprelevna]

Aprelevna, puis ils seront trempés dans de la crème et tout ira bien! au moins un jour avant de manger, le troisième jour, c'est meilleur pour moi.