Weisswurst (saucisses bavaroises blanches)

Weisswurst (saucisses bavaroises blanches)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Veau	1 kg
porc	200 g
graisse	100g
blanc d'oeuf	1
jus de citron	2 cuillères à café
persil	1/2 paquet
poivre blanc
gros sel de mer
Herbes méditerranéennes
oignon	1 moyen
glace pilée fine	200 g
membrane ou enveloppes albumineuses

Méthode de cuisson

• 
• Lavez la viande, nettoyez-la des pellicules et des veines.
• Couper en petits cubes et émincer deux fois avec les oignons et les herbes.
• Assaisonner de sel et de poivre au goût, ajouter les épices et le jus de renard. Ajoutez des protéines. Bien mélanger.
• En remuant constamment, ajoutez de la glace et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Remplissez le boyau avec la masse de saucisse. Pour commencer pas bien, donc pendant le traitement thermique, la saucisse peut éclater ou se détacher.
• 
• Mettez les saucisses finies au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'elles mûrissent.
• Ensuite, vous pouvez utiliser des saucisses de deux manières:
• vous pouvez les griller
• 
• Il s'avère que c'est une telle beauté
• 
• Ou vous pouvez le servir bouilli.
• Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et réservez. Mettez les saucisses dans l'eau chaude et faites cuire à 85 degrés pendant 15 minutes.
• Servir dans une casserole avec de l'eau chaude. N'oubliez pas les pinces pour obtenir notre friandise.
• 
• Bien sûr, un couteau, une fourchette et certainement beaucoup de moutarde au miel parfumé.
• Couper la saucisse dans le sens de la longueur, graisser généreusement avec de la moutarde et, en séparant le contenu juteux tendre de la peau, savourer lentement.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

10 morceaux.

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

cuisinière, grill

J'ai aimé la composition des saucisses, mais alors ...
Je ne voulais pas écrire quelque chose, mais je ne peux pas résister.
Est-ce que vos saucisses se sont avérées prêtes en 15 minutes à 85 degrés, je dirais que cela ressemble plus à un prétraitement pour une cuisson ultérieure, et dans l'utérus ...
Les saucisses doivent être bien emballées, avec un traitement thermique approprié, elles ne se détacheront pas ou n'éclateront pas.
À mon avis, le boîtier protéiné ne convient pas pour les grillades, vous avez besoin d'un boîtier. La coque protéinée peut résister à des températures allant jusqu'à 90 degrés, et dans le gril, elle est clairement plus ...

Je l'ai fait dans une enveloppe protéinée et tout va bien. Je n'ai pas encore acheté la chereva. Je vais l'acheter en hiver. Bien qu'il y ait des protéines. Je l'ai farci comme indiqué dans la recette.
Je l'ai gardé 15 minutes à une température constante de 85. Peut-être que ce n'est pas suffisant pour le porc, mais ici il y a pratiquement un veau dans la composition. Tout est vraiment préparé. Les saucisses sont très juteuses. Tous sont toujours vivants. Le contrôle deux jours se sont écoulés. Je fais confiance à la source de la recette. Testé plus d'une fois.

Elle l'a gardé pendant 15 minutes à une température constante de 85. Peut-être que cela ne suffit pas pour le porc, mais ici il y a pratiquement un veau dans la composition. Tout est vraiment préparé. Les saucisses sont très juteuses.

La viande hachée crue sera également juteuse ... Je ne suis pas prêt à passer à la viande crue
Mais peut-être que je n'ai pas raison, tu sais mieux, tu as essayé ...

Si les Allemands ne mentent pas, ils mangent cette recette depuis 147 ans. Mais le fait qu'il ne soit pas cru est à 100%.

Excellentes saucisses !!! Tout simplement super !!!
Je ne suis moi-même pas capable d'un tel exploit, j'adore !!! Les saucisses occupent la 1ère place en popularité en Allemagne.
Et afin de réduire le degré de discussion, je dirai qu'ils sont cuits presque instantanément, dans l'eau, dans une casserole et dans un gril.

[pas de verre]

pas de verre, J'aimerais voir la recette originale elle-même ...
Je l'ai trouvé sur Internet - je suis choqué - dit-il - gardez-le dans l'eau chaude, mais pas bouillante pendant 8 à 10 minutes ...
Désolé pour les critiques, je n'aurais jamais pensé que la saucisse crue est cuite si vite
J'essaie de comprendre pourquoi un temps de cuisson si court - peut-être qu'il y a un type de marinade - oignon plus citron ...

Je vais devoir essayer cette recette, je vais la mettre dans mes favoris ...
Combien d'heures conservez-vous au réfrigérateur pour la maturation?

Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant un peu plus de 2 heures. Et ils cuisinent vite car il y a du veau. Si vous surexposez ce sera de la poudre à canon. Je n'oserais pas non plus tenir 8 minutes. Il me semble que ce ne sera pas suffisant. 15 est juste cela. Le jus est clair et non rose ou sanglant.

[pas de verre]

pas de verreMerci, la semaine prochaine je vais essayer de faire un rapport ... Aujourd'hui, j'ai déjà cuisiné selon une autre recette ...

[Lerele]

Lerele, Tu as tout à fait raison. Préparez-vous vite. Mais comme le montre la pratique, ils sont mangés à une vitesse fulgurante. Et j'ai plus aimé la forme bouillie. Incroyablement juteux et tendre.

Weißwürste - saucisses blanches - saucisses de Munich.

Qu'est-ce qui nous a attiré vers les saucisses de Munich?
Ou plutôt.
Pourquoi nous ont-ils attirés?
Pour donner de la solidité à notre raisonnement, il faut insérer le mot marketing quelque part (en insistant uniquement sur la première syllabe!). Ici, il le sait avec certitude.
Parce que B E Z:
- les nitrites, phosphates, glutamates et tout additif E;
- fumer;
- friture;
- enveloppe artificielle;
- durée de conservation (hors réfrigérateur).
Le deuxième nom est les saucisses blanches.
Et ils sont comme ça aussi, parce que SANS.
Eh bien, la raison principale est l'utilisation de veau.
Oui, du veau régime rose pâle! Il n'est pas nécessaire de rehausser le goût de la saucisse blanche - c'est merveilleux en soi!
Fumeur. Il existe des statistiques sur l'oncologie parmi les employés des gashtets allemands.
La présence même des statistiques dit déjà quelque chose.
Seuls les boyaux de porc sont utilisés comme coques.
Il y a une étrange tradition à première vue dans l'utilisation des saucisses de Munich - seulement jusqu'à midi. Et la raison n'est pas indiquée partout. Et c'est simple.
Les saucisses étaient fabriquées dans les boucheries le matin, et la durée de conservation à l'extérieur du réfrigérateur est de plusieurs heures!
La vraie recette de saucisse est la suivante: les trois quarts sont constitués de veau et un quart de porc (d'où la couleur blanche). La viande fraîche est battue à la main pour obtenir une consistance crémeuse (c'est déjà quelque chose de plus que de simples plats de viande) avec des marteaux en bois spéciaux. Le persil finement haché ajouté à la viande hachée améliore non seulement le goût de la saucisse, mais lui donne également un aspect attrayant: entrecoupé de verts brille de manière appétissante à travers la fine coque.
La viande hachée comprend également le zeste de citron, le blanc d'oeuf, la graisse de bacon, les oignons, le poivre blanc, le sel et l'eau. Le diamètre standard de la saucisse est de 30 mm et la longueur est de 12 à 15 cm. Elle est cuite à la vapeur ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau chaude, mais pas bouillante.
Ceci est une recette du magazine Science and Life. La publication est très tranquille, je le crois comme moi-même.
Ils sont consommés sans coque, aromatisés à la moutarde épaisse au miel et saisis avec un bretzel - une forme originale de bagel saupoudré de gros sel de mer.
Tout d'abord, la saucisse est coupée en deux moitiés, l'enveloppe de chaque moitié est coupée dans le sens de la longueur et les morceaux en portions en sont séparés avec un couteau. En général, le contenu est simplement aspiré hors de la coque.

La viande fraîche est battue à la main pour obtenir une consistance crémeuse (c'est déjà quelque chose de plus que de simples plats de viande) avec des marteaux en bois spéciaux. Le persil finement haché ajouté à la viande hachée améliore non seulement le goût de la saucisse, mais lui donne également un aspect attrayant: entrecoupé de verts brille de manière appétissante à travers la fine coque.

Description sympa des saucisses, seulement j'aime plus la technologie d'Anna, d'une manière ou d'une autre, il sera plus habituel de tordre dans un hachoir à viande, sinon je ne peux pas imaginer cette procédure - battre la viande avec un marteau ...
En général, maintenant je veux vraiment les cuisiner - la description est tout simplement super

[pas à la maison]

sinon, je ne peux pas imaginer cette procédure - battre la viande avec un marteau ...

c'est pas à la maison une méthode de cuisson des saucisses, j'ai trouvé un site intéressant sur toutes sortes de saucisses, à partir de là une citation, en voici une autre à l'appui de l'auteur de la recette ==

Faire bouillir pendant 20-30 minutes à ébullition (avec les saucisses!), Mais pas l'eau bouillante. Dans un cas d'ébullition, la probabilité de rupture de la coque est élevée.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - saucisses en laine ou nues.]

La recette est très attrayante, la complétant == Wollwurst - saucisses en laine ou nues.

Wollwurst est une variété de Weißwurst.
Je tiens à vous rappeler que Weißwurst est juste blanc, c'est-à-dire sans l'utilisation de salpêtre, de saucisses.
Nous sommes prêts à tout, mais il n'y a pas de piège ici.
ce sont des saucisses blanches de la plus haute qualité. Sur Munchner
Weißwurst ils méprisent.
Et par leur apparence, ils sont comme une grande dame mince à côté du cuisinier rugissant.
Ils n'ajoutent pas ou presque pas de peaux de porc et de persil. Le reste des recettes est identique.
Seule la viande jeune est utilisée: veau, porc ou jeune bœuf.
Eh bien, qu'en est-il du nom?
C'est une autre surprise pour les esthètes: les boyaux ne sont pas utilisés dans la production de ces saucisses.
La viande hachée est enveloppée d'un chiffon et, après l'avoir retirée, un motif particulier reste.
Et ils sont bouillis avec l'ajout de lait.
Ils peuvent être utilisés comme vous le souhaitez: bouillis ou frits immédiatement (!) Après ébullition.
Vous ne pouvez l'essayer qu'en Bavière, et en Souabe, ils sont appelés sans aucune métaphores - Nackerte - nus, ils sont nus.

== c'est pour ceux qui n'ont pas de shell (le mien, par exemple)

Eh, pendant que j'essayais - il y a déjà une coquille, mais je n'ai pas acheté de viande aujourd'hui - nous avons décidé de jeûner un peu.
Et j'ai trouvé la recette dans Food Kultur n ° 9 - tout le numéro est dédié à l'Oktoberfest; il existe également une recette de saucisses blanches.
Je les aime beaucoup, la semaine prochaine je les ferai certainement.

Voici ce qu'il dit:



Il est également recommandé de violer la viande pendant une longue période - mais dans le magazine, cela se fait par l'offre.

[pas de verre]

pas de verreBravo, j'ai trouvé cette recette à Hambourg dans des livres sur la saucisse allemande, et je conseille à certains visiteurs de la recette de lire plus de littérature, afin de ne pas paraître au premier coup d'œil "SMART, LIRE ET PROFESSIONNEL" c'est directement à une personne qui n'est toujours pas satisfaite de tout ... Et votre recette mérite des éloges, car elle est très ancienne et originale. Je vous remercie.

Les saucisses blanches de Munich (bayerische Weißwurst) ne sont jamais frites ni grillées!

Mais les filles allemandes disent le contraire. En général, tout le monde cuisine comme il l'entend, non? Personne n'exige une authenticité complète.

Mais les filles d'Allemagne disent le contraire

Mon confrère charcutier, qui vit en Bavière depuis plus de 22 ans et qui fabrique lui-même cette œuvre d'art, en sait beaucoup sur ces saucisses!

Alors partagez vos secrets avec le chat du forum. Ou est-ce un énorme secret d'un compagnon de saucisse?
J'aime la façon dont je fais et la façon dont j'ai été traitée en Allemagne. Vous n'aimez pas ma recette, postez la vôtre. Les règles de concurrence ne l'interdisent pas. Le livre dont je préparais a été publié en Allemagne dans les années 70. Je pense qu'il a été écrit par des gens qui connaissent leur métier.

Photo prise au Hofbräuhaus: