Pastèque salée (à conserver dans une cave ou un réfrigérateur)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Pastèque (tranches)	3,5 kg
Saumure: pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gros sel	2,5 à 3 l
Feuille de cassis, feuille de laurier, aneth sec (parapluies et tiges)	optionnel
Gousses d'ail)	5-6 pièces
Poivre noir, rouge chaud	optionnel
Moutarde en poudre	pour le stockage

Méthode de cuisson

Beaucoup n'ont jamais goûté de pastèques salées (marinées, marinées), c'est pourquoi vous ne trouvez pas souvent les amateurs de cette délicatesse. Essayez-le au moins une fois - prenez, par exemple, la moitié d'une pastèque infructueuse légèrement sucrée et donnez-lui une chance de vous surprendre - et soudain, vous aimerez aussi ce goût vif et frais!
Saler une pastèque est aussi simple que d'utiliser vos légumes habituels. Peut-être que quelqu'un utilise la même méthode. De même, je sale à la fois les concombres et les tomates à la crème d'automne. Tout ce dont vous avez besoin est un cornichon ordinaire. Pour chaque litre d'eau, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe sans lame de gros sel. Je n'ajoute pas de sucre. Faites bouillir la saumure et laissez refroidir à température ambiante.
Pour une demi-pastèque moyenne, 2,5 à 3 litres de saumure suffisent.
Coupez la pastèque en tranches semi-circulaires de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, coupez chacune en 3-4 morceaux avec des triangles. Retirez une fine couche de la peau supérieure vert foncé de chaque triangle. Nous ne sortons pas les os.
Au fond d'une grande casserole (7-8 l) (de préférence émaillée), nous mettons l'ensemble habituel d'épices pour le marinage: feuilles de cassis séchées, parapluies / tiges d'aneth sec, feuille de laurier, grains de poivre noir, un morceau de piment rouge (si vous l'aimez plus pointu) et coupés en tranches ail - 5-6 gousses. Nous déposons des tranches de pastèque de manière compacte - le mieux dans un cercle, le dessus vers le centre.
Remplissez la saumure refroidie. Nous mettons une assiette inversée sur le dessus, y posons un petit poids (vous pouvez avoir un pot de 1 à 1,5 litre d'eau) afin que les tranches soient complètement recouvertes de saumure et ne flottent pas. Laisser fermenter pendant 2-3 jours. Dès que le processus commence à décliner (3 jours me suffisent généralement), nous versons la saumure dans un plat propre et sec (vous pouvez la filtrer), jetons les os qui sont tombés dans la saumure. Nous déposons les tranches de pastèque dans des canettes pratiques pour le stockage, les remplissons de la même saumure, ajoutons 0,5 à 1 cuillère à café de poudre de moutarde au sommet du pot (cela aide à protéger les cornichons de la moisissure) et les fermons avec des couvercles en plastique propres. Nous le mettons au réfrigérateur ou à la cave.
Excellent rangement tout au long de l'hiver.

Remarque

La pastèque ne doit pas être trop mûre et friable, la chair de celle-ci peut être fermentée déjà en cours de salage; un peu non mûre et croquante est préférable à cette fin. Les pastèques à peau épaisse sortent bien - une couche blanche dense conserve bien sa forme et certaines personnes aiment le goût plus que la pulpe rouge.
*** Si un film blanc actif apparaît au stade de la fermentation, il est préférable de le retirer de la surface avec une cuillère / une serviette en papier et saupoudrer une demi-cuillère à café de moutarde sèche sur le dessus.
Oh, cet arôme alléchant, impossible de résister en le mettant dans les canettes !!