Ricotta à la maison

Ricotta à la maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: italien

Ingrédients
sérum	6-7 litres
le vinaigre	100g

Méthode de cuisson

• Versez le lactosérum (après la cuisson de la feta-enzyme pepsine) dans une casserole et mettez le feu. Il est important que le sérum ne soit pas transparent, mais blanc. Vous ne collecterez rien d'un sérum transparent.

• Nous chauffons rapidement dol 95 degrés.

• Éteignez et versez du vinaigre (vous pouvez utiliser du jus de citron)
• Mélangez doucement.

• Nous voyons comment les flocons se forment à la surface. C'est de la ricotta.

• Laissez refroidir.
• Nous collectons avec une cuillère à fente de la surface.

• Nous le mettons dans un panier spécial ou, comme le mien, sur une étamine.

• Laissez le liquide s'écouler.
• Tout. La ricotta est prête.
• Maintenant, nous pouvons en faire beaucoup de desserts et autres plats.
• 
• C'est ainsi que nous avons économisé des tonnes d'argent. Et ils n'ont pas versé le produit précieux.

Le plat est conçu pour

320 grammes

Temps de préparation:

40 minutes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

La ricotta est un produit laitier italien. On l'appelle souvent fromage, mais ce n'est pas vrai. Le fromage est fabriqué à partir de lait et la ricotta est fabriquée à partir de lactosérum, qui reste après la production de fromage comme la mozzarella, la feta, le fromage feta. Dans la préparation de ces fromages, la présure est utilisée.
Le produit est tendre, sucré et gras au goût. Recommander.

[Angela]

Angela, classe !!!! Pour les belles-mères, ce sérum est comme du cirage à chaussures - il est urgent de le privatiser. Et puis je montrerai que j'ai même de la ricotta - et que MAISON!

Lactosérum frais avec un tel rendement en ricotta !!!
Ne soyez pas offensé, mais le rikoota est un peu différent !!! Et beaucoup passe à travers la gaze, à travers un tissage plus dense, il vaut mieux décanter
Peut-être avez-vous un problème avec la présure, ou vous n'avez pas attendu que la masse de fromage fermente, quel est le rendement?! Ou le lait est trop jeune pour les fromages (récemment une vache vêlée) !!!

[Ange!]

Quelle ricotta cool tu as, Ange!
Je veux ceci! Mais où trouver autant de sérum?

Wow ricotta !! Ce serait un goût à essayer!
Comme je l'aime avec des abricots pochés ou caramélisés !!

Angela, comment est ta recette à l'heure, mon tiroir du bas du congélateur est complètement rempli de sérum, je vais certainement essayer.
Merci beaucoup pour la recette

Vous avez oublié de demander quel vinaigre?

[Tanyusha]

Les filles, merci à tous pour votre attention sur la recette.

Pour les belles-mères, ce sérum est comme du cirage à chaussures - il est urgent de le privatiser.

Tanyusha, il semble que la production de lactosérum caillé soit très faible. Il est nécessaire de prendre du lactosérum après le fromage à base de lait.Katerix, Je ne prétends pas être authentique.

Mais où trouver autant de sérum?

Marish,J'ai fait du fromage feta à partir de 10 litres de lait maison, non dilué. Voici sept litres de sérum et il s'est avéré!

quelle est la ponctualité de votre recette

Je vous remercie

Vous avez oublié de demander quel vinaigre?

J'ai 9%

Ce serait un goût à essayer!

Très tendre, sucré et gras.

Ne soyez pas offensé, mais le rikoota est un peu différent !!! Et beaucoup passe à travers la gaze, à travers un tissage plus dense, il vaut mieux décanter

Mdyaya, mais j'ai à peu près la même sortie et semble similaire ... problème
C'est vrai, j'ajoute un peu plus de lait à 50 degrés pour la force de la ricotta ...

Mdyaya, mais j'ai à peu près la même sortie et semble similaire ... problème
C'est vrai, j'ajoute un peu plus de lait à 50 degrés pour la force de la ricotta ...

Ensuite, c'est déjà du fromage cottage jeune qui sort, du fromage cottage sucré qui ne se conserve pas plus de trois jours !!!

La composition de la ricotta est essentiellement différente et est préparée à partir de lactosérum présure ...
Mais les nôtres sont si ingénieux, ils savent comment inventer beaucoup de choses, seules les inventions doivent être brevetées à temps, sinon il y a suffisamment d'artisans pour utiliser les œuvres d'autres personnes
Vous devez fabriquer votre propre produit, pas à l'étranger

[Katerix]

Katerix, donc nous utilisons les œuvres d'autres personnes ... Je l'ai espionné sur une vidéo où les gens faisaient de la caciotta. et puis ils ont fait de la ricotta à partir de lactosérum avec l'ajout d'un peu de lait ... des gars comme de l'Oural étaient ... Katya, comme vous l'appelez, mais de bon goût! Je ne suis pas ravi! Une chose si délicate s'avère

fromage cottage doux qui ne se conserve pas plus de trois jours !!!

Stocké pendant une longue période. Cela me coûte une semaine. Pas d'acidité, pas d'odeur étrangère.

Vous devez donc le publier et le nommer d'une nouvelle manière sous votre marque, sinon nous travaillons pour quelqu'un ...
Et de notre cuisine laitière slave natale, tant de recettes sont oubliées et perdues, c'est dommage aux larmes! Mais les Européens ont beaucoup appris de notre cuisine
Si vous avez vu comment en Europe on fabrique souvent des fromages artisanaux, et même dans des conditions tellement insalubres que si notre consommateur savait tout et ne prenait pas un oeil dans ce sens ...
Par conséquent, je suis pour le fait que si le résultat final ne correspond pas à la réalité, alors nommez-le dans un nouveau, délicieux, car maintenant il y a tellement de gens qui connaissent tout qu'il peut y avoir plus de questions que nécessaire !!!
Admin- Tanya a soulevé un sujet similaire pendant longtemps et décrit dans une section sur notre cuisine laitière indigène, mais j'ai perdu ce Temka !!!
Quand j'étais à la maison, j’ai essayé de trouver d’anciennes méthodes traditionnelles de stockage et de préparation, mais je n’ai rien obtenu dans ma région ... C’est difficile pour moi de chercher quelque chose sur place, il n’y a pas assez de litres disposés ... Oui, et ici beaucoup de choses sont transférées vers les nouvelles technologies, et Je ne suis pas ami avec eux, je vois que ce n'est pas pour !!! avant, les gens étaient peu nombreux, mais ils mangeaient délicieusement et vivaient une vie longue et saine, c'est ce qui m'intéresse !!!
La recette est excellente, rien contre, que des vœux !!!
Les filles ne sont pas offensées, peut-être que je ne suis pas d'humeur aujourd'hui ou que la lune me regarde du mauvais côté, mais c'est comme ça que ça s'est passé, mais en général je vous aime tous et

Stocké pendant une longue période. Cela me coûte une semaine. Pas d'acidité, pas d'odeur étrangère.

Angela, oui! Mais Natalia n'a pas de lait avec l'addition! D'autres bactéries défavorables peuvent s'y développer

Je n'ajoute pas de lait. Et mon fromage feta n'est pas avec de la présure, mais avec de la pepsine, un substitut. C'est peut-être pourquoi il y a une différence dans la réception du produit. Ricotta ou pas? On l'appelle ainsi dans les sources Internet. Mais que ce soit savoureux et simple, c'est sûr. J'ai fait de la feta avec des ferments et des enzymes achetés. Après ce fromage, où le caillé devait être coupé, le petit-lait était transparent et aucune ricotta n'en sortait. Voici 30 grammes de quelque chose de petit, qui s'est vraiment infiltré à travers la gaze. Et il n'y a pas de tel caillot avec la pepsine. C'est juste que le lait s'enroule en flocons et en fils, comme après avoir cassé le caillé et le deuxième chauffage. Et le sérum reste très riche. Peut-être que le résultat est le suivant.

avant, les gens étaient peu nombreux, mais ils mangeaient délicieusement et vivaient une vie longue et saine, c'est ce qui m'intéresse !!!

C'est difficile d'être en désaccord, mais les gens de mon environnement ne sont pas intéressés par ça ... ils semblent vouloir manger de bons produits, mais ils essaient de les trouver en solde, mais eux-mêmes ne veulent vraiment rien faire ...
Alors les filles, peu importe comment ça s'appelle, mais c'est savoureux et sain. Et le nom peut être différent du caillé ricotta-anari-sucré
Au fait, ma ricotta dure une semaine librement, je la contrôle, mais je ne l'ai plus essayée - elle se termine rapidement.

Je n'ajoute pas de lait. Et mon fromage feta n'est pas avec de la présure, mais avec de la pepsine, un substitut. C'est peut-être pourquoi il y a une différence dans la réception du produit. Ricotta ou pas? On l'appelle ainsi dans les sources Internet. Mais que ce soit savoureux et simple, c'est sûr. J'ai fait de la feta avec des ferments et des enzymes achetés. Après ce fromage, où le caillé devait être coupé, le petit-lait était transparent et aucune ricotta n'en sortait. Voici 30 grammes de quelque chose de petit, qui s'est vraiment infiltré à travers la gaze.Et il n'y a pas de tel caillot avec la pepsine. C'est juste que le lait s'enroule en flocons et en fils, comme après avoir cassé le caillé et le deuxième chauffage. Et le sérum reste très riche. Peut-être que le résultat est le même.

La pepsine est la même enzyme, uniquement d'origine végétale!
S'il n'y a pas de caillot approprié, c'est qu'il y a du vent ou un excès d'humidité ou que la date de péremption est expirée!
Puisque vous faites des fromages, et que j'ai vu vos messages dans les sections fromages, mon conseil est de passer à une enzyme animale naturelle, qui est le meilleur liquide !!! Ressentez la différence et ainsi de suite! (sauf bien sûr que vous êtes végétarien)
Il arrive aussi que le lait se révèle de mauvaise qualité (antibiotique; inflammation de l'animal, injections d'anthelminthiques, etc.) lorsque l'enzyme est ajoutée !!! Pourquoi suis-je en faveur du fromage à l'ancienne, sans stérilisation du lait?!
SYCHUG - indicateur de qualité du lait !!! C'est ma formule personnelle! Les analyses sont trop chères pour moi ici, mais par le caillot et ainsi de suite, je sais immédiatement quoi et comment !! J'ai écrit dans les rubriques à ce sujet, mais très peu de gens ont compris !!!
Trop peu d'animaux en bonne santé sont devenus, la majorité est à la poursuite d'un long rouble! Par conséquent, l'apparition de levains et d'autres choses inutiles, pour que tout puisse être vendu à son meilleur !!! Mais cela a été fait pour les besoins de production, et cela a migré vers la vie domestique ...
Ici, un excellent dicton tourne immédiatement dans ma tête: - de G - fais des bonbons! A mon humble avis
Pardonnez-moi une telle comparaison, et peut-être même la dureté, j'ai juste ma propre vérité, pour laquelle beaucoup ne m'aiment pas, mais il y a des gens qui au moins écoutent quelque chose ...
Encore une fois, quand j'ai vu ici des personnes âgées de plus de cent ans avec toutes leurs dents, une mémoire claire et un excellent discours, j'ai réalisé qu'à bien des égards la nouvelle génération ne vit pas correctement, mange et ainsi de suite !!! Et depuis que ma vie a commencé à changer fondamentalement, ou plutôt pour le bien de la future génération, j'ai commencé à étudier tout cela !!! Et avec mes connaissances, je suis heureux de partager
Merci de votre compréhension

Trop peu d'animaux en bonne santé sont devenus, la plupart sont à la poursuite d'un long rouble! Par conséquent, l'apparition de levains et d'autres choses inutiles, pour que tout puisse être vendu à son meilleur !!!

Malheureusement, tout le monde n'a pas la possibilité d'avoir sa propre vache ou sa chèvre ... Mais ils veulent du fromage. Ce qui est dans le magasin n'est plus du fromage. Par conséquent, vous devez pasteuriser et faire du fromage au levain. Nous fabriquons donc des bonbons avec ... ce que nous pouvons acheter.

Natalie, je n'ai en aucun cas incité tout le monde à avoir des animaux !!!
Plus facile de trouver des agriculteurs responsables avec de petites fermes !!! Croyez-moi, il y en a beaucoup, connectez simplement vos amis et le bouche à oreille vous apportera beaucoup de joie et d'utilité !!! Sur les forums, je connais tant de "fous urbains" qui sont allés élever les espaces abandonnés, les fermes ... C'est maintenant le siècle - quand l'intelligentsia relèvera l'économie nationale, car "les béliers sont entrés dans les gens, les chèvres ... les porcs ..."
Et l'antibiotique ne peut pas être détruit dans le lait et à la température la plus élevée ...
Puisque nous aimons les produits laitiers, alors le produit devrait être digne !!! Pourtant, notre peuple est resté respectable pour la plupart, je crois et je le sais !!
Pourquoi se sculpter quand on sculpte la production, l'essence est en usage !! C'est à vous de décider quoi faire
Excusez-moi Natasha, je suis probablement devenue nerveuse avec ma vache ces derniers jours, alors je me suis laissée emporter ... Et il y a quelques minutes à peine, j'ai reçu une excellente nouvelle que tout va bien et m'a laissé partir un peu ... Je ne suis pas allé ces jours-ci et j'étais là cassé, mais ce sera bon pour quelqu'un
ANGELA, vous êtes intelligente, avancez, cherchez vos recettes dans cet espace laitier, il y a encore beaucoup de choses que vous pouvez inventer, n'ayez pas peur qu'elles ne comprennent pas avec votre recette !!!
La guerre des fromages dure depuis au moins 15 ans, surtout en Europe !! Je ne le savais pas encore et je ne pouvais pas imaginer !!! Production de fromages contre petits commerçants avec leurs propres recettes anciennes, il y a beaucoup de films de quai .. Et le CAMUMBER et autres fromages éminents n'ont pas été épargnés !!!
Alors retrouvez les films (dans les thèmes fromagers sont exposés) ce que les fromagers disent au troupeau, à quel prix ils paient pour les fromages au lait cru entier, quels lots sont autorisés par l'UE pour produire de tels fromages et l'interdiction d'exporter vers d'autres pays !!! Honnêtement, à partir de ces informations, les cheveux se sont dressés !!! Ici il y a une conversation sur la même présure, et les fromagers défendent leur position en faveur de la véritable origine animale de la présure ... Des exemples sont donnés et ainsi de suite ... Et au final, contentieux pour l'utilisation des noms de marques brevetées !!!
Sur ce je te dis au revoir, j'ai apporté ma contribution

La pepsine est la même enzyme, uniquement d'origine végétale!

Vous m'avez beaucoup surpris! Pour autant que je sache, et beaucoup ici sur le forum, la pepsine est une essence, une protéine globulaire, une enzyme protéolytique appartenant à la classe des hydrolases. Et il n'est pas produit par les plantes, mais par les principales cellules (glandulocytes) de la muqueuse de l'estomac des animaux et des oiseaux.

Dans une tempête j'ai soulevé dans un verre d'eau! Peut-être pas de la pepsine de haute qualité, mais le fromage et la ricotta sont très savoureux et ne peuvent être comparés à ceux du magasin. Et je n'ai aucun doute sur le lait. Je le prends du monastère. Merci pour la science.

[Angelchik!]

Oui, pas dans un verre, Angelchik! Si une personne, avec ses déclarations, tourne littéralement toute l'enzymologie à l'envers (la science de l'étude de la structure, du mécanisme d'action et de la classification des enzymes - enzymes, auxquelles appartient la pepsine), alors je pense que la définition correcte devrait être donnée ici. Afin de ne pas conduire les autres lecteurs dans une fausse jungle.

Mikhaska, si vous avez pris les deux premières lignes de Wikipédia, vous avez le droit de blâmer n'importe qui!
Et la pepsine que vous vendez et que vous utilisez est principalement d'origine japonaise et correctement appelée mucorpepsine, mais populairement appelée Pepsine !!! Puisque vous êtes tellement agacé par ma personnalité, ne lisez pas !!! Et lisez d'abord ce qui est écrit sur l'emballage de votre pepsine, puis commentez !!!
Et voici un extrait de votre propre Wikipédia et dans la même section!
La mukorpepsine (anglais mucorpepsin) est une enzyme protéolytique de la classe des hydrolases. Code CF 3.4.23.23. La mucorpepsine est obtenue à partir des champignons Mucor pusilus et Mucor miehei. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme substitut de la présure animale.

On le trouve sur le marché russe sous le nom de "Pepsine, rénine microbienne, une enzyme pour la préparation de fromages à pâte molle et marinée" "d'origine végétale", production japonaise, dans laquelle la mucorpepsine est utilisée comme enzyme de coagulation du lait

Alors, où me suis-je trompé Mikhaska?!

Je ne suis pas du tout ennuyé. Vous avez écrit sur la pepsine. Et pas sur la mucorpepsine au début de mon article, la citation dont j'ai tiré. Si je prenais une citation de Vicky, je l'indiquerais. Mais heureusement, j'ai étudié les enzymes à un moment donné. C'est pourquoi elle a souligné le décalage entre les informations que vous avez fournies et la science officielle des enzymes.

Puisque vous êtes tellement agacé par ma personnalité, ne lisez pas !!!

Je pense que je suis libre de lire et de commenter tous les articles que je trouve nécessaires. Autant que vous. Et la prochaine fois, je vous conseille de soumettre des informations plus précises, afin de ne pas provoquer ce genre de débat.

Tu as une excellente mémoire dont tu te souviens exactement des virgules, pour de bon j'envie
Et moi, en termes simples, dans notre communication nationale avec les gens, je communique et tout le monde connaît exactement la pepsine japonaise appelée meito et tout le monde se comprend, et personne ne s'est jamais soucié du nom de mucorpepsine !!!

Vous m'avez beaucoup surpris! Pour autant que je sache, et beaucoup ici sur le forum, la pepsine est une essence, une protéine globulaire, une enzyme protéolytique appartenant à la classe des hydrolases. Et il n'est pas produit par les plantes, mais par les principales cellules (glandulocytes) de la muqueuse gastrique des animaux et des oiseaux.

Figaseeeeeee, quels mots intelligents tu sais, Irinka, tu as l'air si innocente dans ta petite roue, mais elle-même, oooooo!
Ne vous disputez pas les filles

Les filles, qu'est-ce que tu fais? Vivons en paix! Si j'avais su que de telles passions disparaîtraient, je n'aurais rien posté du tout.

Angel, et la ricotta est si belle, c'est dommage que je n'ai pas de petit-lait

[Olesya]

Olesya, Merci. Mais déjà une question. comment l'appeler?

Oh, nommez-le ... Eh bien, par exemple, le fromage de Luhansk fait maison. Ou, à Louhansk. Quoi? Super! Et il est immédiatement clair pour tout le monde qui est l'auteur.

Angel, je pense que oui, si de lactosérum avec du vinaigre - ricotta, point. C'est plus clair comme ça. Et puis, ce n'est certainement pas du fromage ou du fromage cottage.

Ouais. Elle a inventé le pain Starobelsky, la saucisse de Lougansk aussi. Maintenant, trouvez un nom de fromage? Qu'il y ait du fromage à pâte molle Angelkin! Ou du fromage "Aydar" (nous avons une telle rivière dans la ville)

Et puis ce qui se passe n'est certainement pas du fromage ou du fromage cottage.

Se mettre d'accord.

Oh, Aydar est entendu maintenant ...

: girl_haha: Tout va bien.

Ah, ce sera si gentil! Il est toujours ton fromage. Étourdi! Bientôt, en plus du livre sur vos pains, nous commencerons à vous demander un livre de vos recettes culinaires personnelles!

Eh bien, c'est encore loin. Ici, la Rada trouvera des investisseurs, puis je me déploierai à pleine puissance!

D'ailleurs, il y a eu des discussions sur des sujets fromagers, quelles enzymes sont les meilleures à utiliser, chacune de ses expériences a été décrite et racontée ce qu'il a rencontré et ce qu'il a rencontré, c'est dommage que tout soit éparpillé autour des sujets ...

Mais rien d'un tel affrontement, d'autres commencent à comprendre davantage dans toutes les petites choses, ils étudient plus méticuleusement, etc.
tout le monde peut faire des erreurs, moi y compris, alors qui a induit en erreur, désolé

Rien de mal. La vérité naît de la controverse et de l'expérience personnelle. Et je n'ai jamais lu le sujet du fromage sur le forum.

Eh bien, c'est encore loin. Ici, la Rada trouvera des investisseurs, puis je me déploierai à pleine puissance!

Donc, plus vous avez besoin de trouver vos propres noms, il y a de grandes idées lancées!

Angela, utilise un lactosérum si riche dans la crème glacée, place le lait et dicte un nouveau goût !!!
Mais c'est à ce moment-là que votre Aydar vous dérangera !;)

Alors, bienvenue dans notre entreprise, rejoignez-nous, enseignez et apprenez et faites mieux que nous !!! Et je pensais que tu étais avec nous, tu as confondu le modet avec quelqu'un, litière
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

Je vous remercie. J'essaye toujours par moi-même. Il n'y a pas de temps pour tout. J'ai acheté des cultures de démarrage prêtes à l'emploi avec des enzymes. Elle a fait de la feta, du russe et du gouda. Maintenant, je suis accro au fromage feta pour qu'il soit plus rapide. Mais il existe des enzymes. Je ne sais pas à quel point ils sont «vivants», mais je garde quelque chose dans le congélateur et quelque chose juste dans le réfrigérateur.

Mikhaska, vous avez une grande russula énorme en Sibérie (Sori je ne connais pas leurs noms scientifiques), une excellente enzyme et le goût du fromage dessus ... Des membranes sont utilisées !!!
Puisque vous en savez beaucoup, rejoignez la discussion sur les thèmes du fromage !! Augla saglya: Amis

Je vous remercie. J'essaye toujours par moi-même. Il n'y a pas de temps pour tout. J'ai acheté des cultures de démarrage prêtes à l'emploi avec des enzymes. Elle a fait de la feta, du russe et du gouda. Maintenant, je suis accro au fromage feta pour qu'il soit plus rapide. Mais il existe des enzymes. Je ne sais pas à quel point ils sont «vivants», mais je garde quelque chose dans le congélateur et quelque chose juste dans le réfrigérateur.

Tu as raison

[Angela]

Angela, le merveilleux RICOTTA est sorti!
Que ce soit RICOTTA, je pense que personne n'en doute, car c'est ainsi qu'il est fabriqué - à partir de lactosérum avec du jus de citron ou du vinaigre!
En fait, une discussion à l'improviste

[IRINA]

IRINA, Je vous remercie! Ceci est reconnu par la majorité des voix comme de la ricotta! Hourra!

[Angela]

Angela,

Angela, merci! J'ai aussi fait un riccott. Dire que je suis content, ne rien dire !!! L'essentiel ici est que les matières premières soient correctes et que tout fonctionnera !!!