Gâteau "Kievsky"

Et comment comprendre ce qui ne va pas avec la crème? Pourquoi est-il comme un leurre avec moi?

Et comment comprendre ce qui ne va pas avec la crème? Pourquoi est-il comme un leurre avec moi?

Je suppose que deux options - soit surchauffé la base de crème pâtissière et l'oeuf recroquevillé un peu, dans ce cas, il vous suffit de passer par le mélangeur. Ou le processus de stratification de la crème a commencé, alors, comme le dit Oksana, une portion supplémentaire d'huile devrait aider, ajouter et battre à nouveau. Cela n'affecte généralement pas le goût, une telle crème ne conservera tout simplement plus sa forme si vous souhaitez décorer le gâteau avec elle, mais elle convient tout à fait pour une couche.

Oui, tout est correct, j'ai ajouté du beurre, je l'ai fouetté, je suis devenu homogène, superposé, mais les décors du dessus sont tout flous, c'est dommage. Et comment éviter le délaminage, cuit selon la recette pendant 5 minutes. Et la crème se stratifie toujours lors de l'ajout de cacao (le cacao se dissout dans l'eau-de-vie). si de telles questions ont déjà été posées, dites-moi où chercher. Je vous remercie

Presque tous ceux qui commencent un tel problème ont eu beaucoup de discussions. Ils sont arrivés à l'opinion générale que l'huile était à blâmer, en règle générale - il est difficile de trouver une bonne huile, ou une raison courante est la différence de température des composants de la crème. En général, il y a un sujet Crème. Ambulance. Question Réponse https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121063.0 ici, sur la première page, les questions les plus populaires sur diverses crèmes et des liens cliquables avec des réponses sont donnés.

Merci beaucoup pour vos réponses.

Les gâteaux sont une question de goût. pour moi, ils devraient être complètement secs! MAIS! Je veux dire que si quelque chose ne va pas lors de la cuisson, ils pourraient tomber et se boucher.

Je suis d'accord avec Natasha sur la crème. Sauf le dernier. Lorsque vous ajoutez de l'huile, la crème deviendra une excellente consistance et pourra être facilement décorée avec!

Les filles, dites-moi, aujourd'hui, j'ai essayé de faire ce gâteau bizet dans le gâteau assemblé est très chaud, cela peut être une surexposition au four cuit au four pendant environ trois heures, les gâteaux avaient quelque part cm2,5-3 d'épaisseur?

Ils sont secs !!!!! Maintenant, laissez tremper le gâteau !!! Deux jours, trois jours !!!!

Je vous remercie

Oksan, et le mien, et pour 3 (bien que dans le réfrigérateur) à la fin du repas n'était pas saturé. Je vais encore faire, j'ai besoin de maîtriser)

Je suis de nouveau avec du gâteau. Gâteau à la commande. Je ne connais pas le goût.
Au fait, je cherchais une photo comme celle-ci avait été réalisée auparavant, mais je ne pouvais pas la trouver.

[Tryam]

Tryam, sur le gâteau de Kiev des années 60, il y avait une bougie d'une châtaigne en fleurs avec une feuille et deux orange et citron confits. Des losanges dodus saupoudrés de sucre.

Tom, merci Visuellement présenté

[Oksanochka,]

Oksanochka, J'ai un gros "merci" pour mon gâteau préféré.
Gâteaux cuits hier



Ils se sont avérés très savoureux et absolument secs. J'ai fait un tel "doré" spécialement. Nous l'aimons mieux. Le gâteau est pour votre famille.
Cuit au four pendant 70 minutes à 130 degrés avec convection. Le gâteau est complètement sec. Cuit, ou plutôt séché sur un tel substrat



Le gâteau s'est détaché d'elle très facilement et sans traces.

[Oksanochka,]

Oksan, et le mien, et pour 3 (bien que dans le réfrigérateur) à la fin du repas n'était pas saturé. Je vais encore faire, j'ai besoin de maîtriser)

Les filles, je vais me répéter. Je n'essaye pas de faire ce gâteau sur commande. Un kilogramme, une portion, semble très petit et cher pour le prix! Et surtout, ce gâteau est pour tout le monde! Il se distingue du magasin par sa netteté!

Je suis à nouveau avec du gâteau. Gâteau à la commande. Je ne connais pas le goût.
Au fait, je cherchais une photo comme celle-ci avant, mais je ne pouvais pas la trouver.

Bien joué! Et je me souviens aussi de ce dessin, avec des morceaux de gelée, mais je ne l'ai pas trouvé sur internet!

Oksanochka, J'apporte un gros "merci" pour mon gâteau préféré.
Gâteaux cuits hier
Le gâteau s'est détaché d'elle très facilement et sans traces.

ce sont les plus secs pour moi!

Les filles, je vais me répéter.Je n'essaye pas de faire ce gâteau sur commande. Un kilogramme, une portion, semble très petit et cher pour le prix! Et surtout, ce gâteau est pour tout le monde! Il se distingue du magasin par sa netteté!

Et je ne suis pas du tout commander! Je m'aime!

les filles fermentent et vieillissent les protéines, c'est la même chose? pour les pâtes, vous devez faire vieillir les protéines au réfrigérateur. pour la perte d'humidité dans la protéine. mais ici, il se révèle dans la chaleur. Les filles, quand vous fermentez, fermez le bol avec du papier d'aluminium? sinon je n'ai pas remarqué la différence de naissance sous le film et sans le film ..

[pour la perte d'humidité dans les protéines]

... vous devez également faire vieillir les protéines au réfrigérateur. pour la perte d'humidité dans les protéines... Est-ce que vous les filles lorsque vous fermentez, fermez le bol avec une feuille d'aluminium? sinon je n'ai pas remarqué la différence de naissance sous le film et sans le film.

Et sous le film, l'humidité sera-t-elle perdue?

Et sous le film, l'humidité sera-t-elle perdue?

faire une coupe dans le film. Découvrez les protéines vieillissantes pour les pâtes. Je demande des protéines pour Kiev.

Je l'ai recouvert d'un film pour que toute la poussière n'attaque pas. Vieux à température ambiante. Mais pour répondre à votre question, vous devez essayer de vieillir différemment et je n'ai donc rien à comparer.

Et je le recouvre avec un couvercle, laissant une fissure, mais je ne vous dirai pas comment le faire correctement.

Bonne journée à toutes les filles, emmenez-moi dans votre sympathique compagnie? ... Je l'ai lu avec intérêt pendant longtemps, j'ai eu beaucoup d'informations utiles, pour lesquelles merci. Maintenant, j'ai une question sur le gâteau de Kiev ... Dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous le cuire non pas en forme, mais sur papier, gardera-t-il sa forme? le temps presse, je n'aurai pas le temps dans deux fois

[Julia]

Julia! Bien sûr que vous pouvez! Dessinez des cercles sur du papier du diamètre requis, disposez, nivelez et poncez!

Et bienvenue!

Pourquoi pas, bien sûr c'est possible sur papier, j'ai un immense four, je fais cuire tous les gâteaux en même temps sur du papier sulfurisé. Je le nivelle dans l'anneau, puis soulève l'anneau et le mets de côté. Cela a déjà été écrit ici.

Merci les filles, je le ferai) La première fois que je le fais, c'est effrayant que ça ne marche pas

filles, n'ont pas maîtrisé le sujet jusqu'à la fin. seulement à moitié fini de lire
quelqu'un a-t-il fait cuire des gâteaux dans une mijoteuse? Je n'ai pas de four ((

filles, n'ont pas maîtrisé le sujet jusqu'à la fin. seulement à moitié fini de lire
quelqu'un a-t-il fait cuire des gâteaux dans une mijoteuse? Je n'ai pas de four ((

la protéine doit être séchée. pensez-vous qu'il est possible de faire cela dans un multicuiseur?

température dans le mult en mode cuisson - = 180 С
et si vous le laissez chauffer, j'espère qu'il se dessèchera

température dans le mult en mode cuisson - = 180 С
et si vous le laissez chauffer, j'espère qu'il se dessèchera

essayez-le. Je ne sais pas. Je sèche à 130. et avec une porte légèrement ouverte

Il me semble que tout ce qui ressemble à une meringue dans un dessin animé ne fonctionnera pas Ou allez-vous faire cuire avec un couvercle ouvert? Vous pouvez nous écrire les résultats plus tard. C'est devenu intéressant.

J'adore vraiment ce gâteau! Je veux l'essayer pour Noël. Peur, bien sûr (pour moi Kievsky est le summum de l'art de la confiserie). Dites-le à l'amateur - les noix sont-elles amicales avec cette recette? Pouvez-vous le mettre sous le mastic? Et si demain vous faites cuire les gâteaux (pendant qu'ils se reposent, puis quelques jours pour les tremper) - est-il trop tôt le 7 janvier?

Galinka, les filles l'ont fait avec des noix, je ne reconnais pas du tout les meringues aux noix, alors décidez par vous-même.

Et maintenant c'est ça! Peks et 4 chiffres se rassemblent audacieusement et au réfrigérateur.

Merci pour la réponse ultra-rapide! Et de toute façon, je suis votre fan! Je cours le matin pour les noisettes. Mais quand même, pourquoi pas les noix (j'apprécie vraiment ton avis personnel)

J'adore vraiment ce gâteau! Je veux l'essayer pour Noël. Peur, bien sûr (pour moi Kievsky est le summum de l'art de la confiserie). Dites-le à l'amateur - les noix sont-elles amicales avec cette recette? Pouvez-vous le mettre sous le mastic? Et si demain vous faites cuire les gâteaux (pendant qu'ils se reposent, puis quelques jours pour les tremper) - est-il trop tôt le 7 janvier?

Je vais mettre mes 5 kokeks sur le dessus)))) Au goût, c'est certainement QUELQUE CHOSE. mais pas difficile du tout. Pour moi, c'est un gâteau moins cher en termes de travail.Si vous pouvez investir dans une demi-heure sans décoration, vous pouvez toujours siroter un café de l'autre main: girl_manikur: Alors, n'ayez pas peur

Je vais mettre mes 5 kokeks sur le dessus)))) Au goût, c'est certainement QUELQUE CHOSE. mais pas difficile du tout. Pour moi, c'est un gâteau moins cher en termes de travail. Si vous pouvez investir dans une demi-heure sans décoration, vous pouvez toujours siroter un café de l'autre main: girl_manikur: Alors, n'ayez pas peur

Résolu! Pour Noël il y aura Kievsky (les écureuils languissent déjà dans le bol), pour NG il y aura un biscuit sur les jaunes (merci, Leka), a déjà cuit. Tout s'est mis en affaires, les blancs comme les jaunes!

Pour moi, c'est un gâteau moins cher en termes de travail. Si vous pouvez investir dans une demi-heure sans décoration, alors que vous pouvez toujours siroter un café avec votre autre main: girl_manikur: T

parlez-vous du fait que vous pouvez le manger en une demi-heure? Oui avec du café? C'est oui! Je peux le faire aussi!

En général, vous avez raison! Il n'y a rien là-bas ... quand vous n'avez pas peur et que vous savez ce qui devrait arriver à la fin!

Merci pour la réponse ultra-rapide! Et de toute façon, je suis votre fan! Je cours le matin pour les noisettes. Mais quand même, pourquoi pas les noix (j'apprécie vraiment ton avis personnel)

C'est moi qui suis accidentellement entré pendant une minute ... Oh ... déjà rougi probablement ... merci! Mais à propos des noix, j'ai déjà écrit et je le répète encore, je n'aime pas les noix dans les meringues, dans aucune. Pourquoi ... c'est difficile à dire ... ils m'ont amère, et peu importe quand ils ont été collectés et quel genre, ce n'est pas le mien! En général, je reconnais les noix uniquement en pâte brisée et avec des crèmes au beurre, probablement

La taille du gâteau est de 30x26 cm, il y a trois couches dans le gâteau. Croûte de 200 g de protéines. Noix de Casheu 450 g. Merci à Ksyusha pour la recette.

[Geisika]

Geisika, artisan, Je vous remercie! Je l'ai fait! Le gâteau a disparu en quelques minutes, mais la confiance en soi est restée!

Bien joué, les filles! Je suis content que tout a fonctionné!

Des écureuils traînaient dans mon congélateur (parfois ils ne sont pas réclamés dans le plateau et dans le congélateur), puis la recette a attiré mon attention et j'ai décidé de les transformer en gâteau. Maîtresse I, les gâteaux se sont révélés excellents, cuits pendant 2 heures à 140 degrés et ne les ont sortis des moules que le lendemain soir, ils se sont avérés secs. Mais la crème, après avoir ajouté du cacao au cognac, exfoliée, j'ai peur qu'elle ne ruine le gâteau du haut, je ne l'ai pas décorée avec des miettes, j'ai eu un gâteau, l'autre rond, j'ai dû couper les coins, le les miettes suffisaient pour les deux côtés et le dessus. La technologie a été un peu violée, car les écureuils sont restés longtemps dans le congélateur, et même décongelés au réfrigérateur pendant une journée, n'ont pas fermenté, l'ont fouetté et se sont révélés très beaux, nous allons l'essayer le matin , demain je ferai rapport, si j'ai le temps de prendre une photo, je montrerai. J'ai pris des noix de cajou et des amandes. Merci pour la recette, c'est bon sur notre machine à pain, vous pouvez trouver une recette pour tous les cas. Oksana, merci

Eh bien, maintenant, j'ai dans mon gâteau "tirelire" "Kievsky" Straight débordant de fierté
J'ai ce gâteau, comme une légende de l'enfance ... ma mère a étudié en Ukraine, à Kharkov et ses souvenirs de ses années étudiantes ont toujours été en quelque sorte liés au gâteau de Kiev ...
Étonnamment, j'ai réussi la première fois. J'ai fait cuire deux gâteaux pendant deux jours à la fois (en mode convection), deux gâteaux aux noix de cajou, deux aux noisettes. Dans le gâteau fini, la différence n'est pas perceptible, mais dans le produit semi-fini, j'ai plus aimé la noix de cajou et l'arôme lors de la cuisson est juste fou
En général, j'ai fait une crème, collectée à partir de trois gâteaux (le quatrième était naturellement dévoré) .... nous avons essayé ... le résultat est le suivant, nos organismes modernes ne sont pas habitués à de telles crèmes ... gras comme il est , nous trouverons un remplaçant pour nous-mêmes, et maman DR fera certainement l'original!
Oksanochka, merci beaucoup pour la recette et à toutes les filles pour les critiques et les commentaires, après avoir lu tout Temka tout était clair, je n'avais rien à demander



PS Oksana, j'étudie ta truffe, je viendrai bientôt avec un rapport

Tout est correct! et sur la légende et sur le gras Mais, c'est-à-dire! En tout cas, je suis content de chaque gâteau que vous recevez, comme pour moi! pour moi, ce gâteau était un rêve imparable pendant de très nombreuses années!

Oksana, merci

Et où? Nous voulons un rapport!

Oksana, le gâteau s'est avéré très savoureux et réel, même si je n'ai mangé le vrai qu'une seule fois (ils l'ont apporté de Kiev), et ils n'aiment pas vraiment la production locale. On l'a vite fait, mais j'ai réussi à prendre une photo, je n'ai pas eu le temps de tout disposer.



Maintenant je vais étudier "Truffle"

Ksanchik! Cuit! La chose tronquée s'est produite, vous pouvez voir que c'est vraiment dans l'huile!

Emmenez les filles dans vos rangs, accro, pendant une semaine, je ne peux pas sortir le gâteau de ma tête. Je vais cuire. J'ai une question, mais que faire des jaunes?

et où mettre les jaunes?

faire de délicieux œufs brouillés

où mettre les jaunes?

Faites un sable avec différentes crèmes - délicieux

mayonnaise sur jaunes, pâte pour boulettes, boulettes, biscuits sur jaunes, je sais ...

Lait de poule ...

Wow, combien d'options. Veuillez jeter un lien vers la pâte à biscuits sablés.