Gâteau "Kievsky"

Je n'ai pas compris, j'ai pensé qu'il fallait acidifier,

Laissez une journée pour décomposer la structure protéique. Après avoir été debout pendant une journée, ils deviennent liquides.
Et donc ... passez-le à travers un tamis et vous n'avez pas besoin d'attendre un jour.

Tryam, pourquoi confondez-vous la fille, elle est déjà d'humeur à fermenter, et vous la frottez à travers un tamis. C'est aussi plus intéressant et encore une fois ils l'ont fait en URSS, la romance.
Oksana a fermenté des écureuils directement dans la cuisine, battez-le comme ça, sans bain, les écureuils sont chauds et battent très rapidement jusqu'à des pics debout - je ne me souviens pas de 5 à 10 minutes, je le verrai moi-même.
Quand je parle à quelqu'un d'un gâteau de Kiev, tout le monde dit que c'est si difficile, mais je ne comprends pas que c'est difficile?

J'adore vraiment Kievsky! Eh bien, juste un amour d'enfant! Avant: les parents achèteront un gâteau, et les mangeurs sont comme des moineaux: girl_mad: viendra! J'étais un enfant modeste, j'ai toujours pris un petit morceau, mais je voulais vraiment hamster dans un visage Et j'ai adoré la crème au beurre au chocolat, je n'aime pas les feuilles vertes, mais je peux toute la vague de chocolat: girl_cray1: lécher . Le gâteau n'est pas bon marché, je n'en ai jamais eu assez quand j'étais enfant.
les écureuils ne se dessèchent pas? Je les ai recouverts d'un sac!
PySy: J'ai fait un gâteau meringué il y a un an, fouetté les écureuils au chaud, et quand je les ai mis au four, ils étaient déjà secs? à base de meringue humide, j'aime vraiment le battre comme ça, c'est pourquoi je m'y intéresse avec passion! Et le gâteau ne s'est pas du tout arrangé. Pourquoi suis-je si harcelant, j'ai toujours eu peur de les interrompre!

[Oksana]

elle est déjà d'humeur à fermenter, et vous la frottez à travers un tamis. C'est aussi plus intéressant et encore une fois ils l'ont fait en URSS, la romance.

Non, eh bien, si la romance ... je me tais
J'ai fait cette recette. Les deux temps ont fonctionné. Le chien a mangé le premier gâteau. J'ai donc tout de suite fait fermenter les écureuils sur la piste du gâteau (alors pas encore
Je savais qu'il était possible de passer au tamis) Pour moi, la difficulté est de bien sécher les gâteaux.
Oksana, les protéines ne se dessèchent pas. J'avais l'habitude de mettre une tasse dans un sac et de l'envelopper)) J'adore aussi la crème au chocolat.

vous pouvez passer les protéines à travers un tamis et ne pas les mettre aigres pendant une journée.

Oui c'est possible! Ceci est fait afin de réaliser rapidement un changement dans la structure de la protéine. De plus, il est conseillé de passer deux fois au tamis et vous pouvez battre. J'ai vu plus d'une fois comment les pros font et conseillent. Alors n'ayez pas peur))

[Loksa]

cuire au four le soir et enduire

Loksa, les pros conseillent de résister aux gâteaux finis pendant une journée, puis de les enduire de crème. Et pourtant, enduisez-la de crème, et plus elle tient longtemps, juste deux jours, plus elle sera savoureuse. Probablement plus trempé parce que. Et donc, il peut être sec, vous ne pouvez pas le tremper)

J'ai lu qu'il faut supporter les gâteaux pendant une journée, alors je n'aurai pas le temps. Je pensais faire cuire le matin, l'étaler le soir, le couper le matin, accélérer la variation. Mauvaise bouée?! Vous pouvez le conserver et le manger pendant un jour, à la fin du gâteau, le goût lui-même se manifestera.

Faites ce qu'il s'avère)) vous n'avez pas d'autre issue))

Je suis bouleversé, ils sont tombés. Bien fouettée, avec l'ajout de farine, la masse s'est un peu installée et au four c'était triste. Les filles, vous avez un gâteau de 2 cm prêt et quelle est la masse sur la plaque à pâtisserie? En conséquence, augmente-t-il ou diminue-t-il?! Si je comprends bien, c'est une réaction au sucre,: ceci: non dissous. À quel point est-il important d'ajouter du sucre comme ça ?! Peut-être tout le sucre + toutes les protéines, puis de la farine avec des noix ?!

[Oksana]

Oksana, il est préférable de prendre du sucre très fin et de battre jusqu'à dissolution complète afin qu'il ne reste plus de grains. Et les gâteaux ne sont plutôt pas cuits au four, mais plutôt séchés, de sorte qu'ils ne lèvent pratiquement pas.

Je veux un gâteau !! Kievsky !!: girl_cray:

[La peinture]

La peinture, Je voulais dire, cette partie du sucre devrait être mélangée avec de la farine et des noix, et de la farine avec des noix et du sucre devrait être ajoutée aux protéines fouettées - cette partie du sucre plante le gâteau. Je peux faire une meringue ordinaire.

Ou avez-vous besoin de battre tout le sucre avec des protéines? La recette le dit différemment! comment va tout le monde?

Ksyusha, mettez de côté la panique, suivez la recette. Les blancs sont fouettés avec seulement une partie du sucre - pour fixer les pics, vous devez ensuite mélanger soigneusement les protéines avec le mélange noix-sucre. Je l'avais, pour obtenir des petits gâteaux - à nouveau ou sans ajouter de protéines - je me dépêchais ou mélangeais avec zèle les protéines avec le mélange noix-sucre. N'ayez pas peur que ce soit délicieux pour tout le monde.
J'avoue que j'ai préparé le gâteau à partir de protéines fraîches, à partir des protéines dans lesquelles une partie du jaune est entrée - il y a une telle déclaration que la protéine ne battra pas à des pics si le jaune y pénétrait accidentellement - tout a fonctionné et était bon . Ensuite, les gâteaux ont été cuits pendant plusieurs jours, car selon la recette et cuits au four et le même jour j'ai ramassé le gâteau (c'est arrivé), tout était savoureux et pas très différent. Alors ce calme, que le calme.

[Gaby]

Gaby, Je pense que j'ai aussi eu une goutte de jaune, alors je l'ai battu dans le bain-bien, je l'aime donc je l'ai bien battu, presque jusqu'au trou, peut-être que je l'ai mélangé activement, je ne sais pas? , très probablement tout est normal jusqu'au moment avec le four. Ils ont dessiné des cercles sur du papier, des flops de 2 cm de haut, les ont posés, peut-être ceux-là? la température était basse. le thermomètre indiquait 150, ne montait pas du tout, car ils étaient époustouflés! Bon, d'accord, je vais réessayer! Je soupçonne que le four parasite a fait frire un gâteau de sabotage. et ce qui sera savoureux, je n'en doute pas ... Ces intrigues de l'impérialisme ne font que m'énerver. Il faut s'entraîner sur deux protéines. Parce que la crème est sur les jaunes, ça sent les œufs pour moi, le mod va-t-il refroidir? et buiT délicieux?

Loksa, je viens de cuire ce gâteau l'autre jour. Donc - j'ai tout fait de la même manière, mais 3 gâteaux se sont parfaitement avérés et un s'est installé. enfin rien! Cela s'est avéré magnifique!

Oksana, calmement, puis le cognac sera ajouté et tout le reste, il y aura exactement ce goût du gâteau de Kiev, je vous envie, vous le mangerez bientôt.

L'essentiel est d'ajouter du sirop et de battre dans la cuillère à beurre fouettée par cuillère - c'est aussi une subtilité de confiserie, comment faire de la crème charlotte. Si vous lisez les premières pages, cela a été discuté là-bas.

Ils ont dessiné des cercles sur du papier, des flops de 2 cm de haut, les ont posés, peut-être ceux-là? la température était basse.

Oksana, et j'ai fait une prescription sur papier sous la forme d'un pas divisé et là j'ai eu une crevaison - quelques fois j'ai recouvert de papier seulement le fond d'une forme ronde et il n'y avait pas de papier sur les côtés, donc les gâteaux n'a pas augmenté alors, ils étaient bas. Donc, il y a des subtilités dans cette recette, mais si vous cuisinez selon la recette, tout s'arrangera.

[Vika]

Vika, obana, alors les gâteaux devraient-ils avoir un côté? c'est une crevaison de mon côté, je ne peux arranger que deux formes, et j'ai cuit trois gâteaux! Erreur! il suffit d'étudier les subtilités, mais le papier se détache facilement, finalement il ne colle pas. Quand tout le monde va se coucher, je vais faire cuire le creme. Mais au détriment de la crème, l'autre jour je préparais de la Chantilly, est-ce que ça va rentrer ici? Une crème aussi sincère s'est avérée, presque grasse? Cela sonnera-t-il ici?

comme s'ils ajoutaient quelque chose au sucre, en faisant une crème: le fond de crème est tout en bulles, et d'apparence épaisse, on remue, ça se liquéfie! Et puis j'ai fait cuire la crème pour le rouleau, j'ai pris le sucre du sucrier invité dans le sucrier du service il y a toujours du sucre, et pas dans une histoire complètement différente, en deux minutes je l'ai fait cuire au micron! Depuis que j'ai trois gâteaux, il n'y avait pas assez de crème pour le dessus, j'ai fait de la chantilly-moléculaire, en même temps je vais voir comment ça se trouve sur la meringue, car personne n'a répondu. J'ai aussi sculpté un rouleau, tout le monde n'aime pas les meringues, ce dont je suis très content! Je vous montrerai la coupe plus tard, mais le tout, peu décoré, je ne dessine qu'à partir de la coloration. gee-gee, il était toujours un bel homme, elle ne pouvait pas peindre la crème de couleur lavande, quel bordel.
Je dois aussi ajouter, puisque le papier a été parfaitement tiré, je n’ai pas enlevé un gâteau, mais bon il est resté coincé, MAIS j'ai essayé de le sécher avec un sèche-cheveux, le papier s'est déplacé facilement, il faut donc aussi un sèche-cheveux

Oksana, nous noterons également les détails sur le sèche-cheveux, cela peut être utile.
Je vous ai écrit sur les gâteaux du futur, qu'il y a différentes nuances en cuisine. Et je ne changerais pas la crème Charlotte, mais c'est mon avis.

[Vika]

Vika, La crème Charlotte est très savoureuse et elle y ressemble plus, ce n'est pas en vain que les gens ont essayé, repris le goût.Je n'avais tout simplement pas assez de crème, j'avais peut-être besoin d'une couche plus fine?! Je vais vous montrer la coupe, mais les gâteaux se sont avérés vraiment différents, pas comme des meringues.
La chantilly a conservé sa structure, le top cake est devenu moins sec un peu plus tôt - mais peut-être est-ce parce qu'il est plus fin?! au goût: la crème Charlotte est plus adaptée!

Oksana, coupe, je suis sûr que c'était délicieux.

Oh merci pour la recette! J'ai oublié ce gâteau et je viens de trouver la section qui bave déjà!
Je le ferai. Pouvez-vous faire des gâteaux dans un moule en silicone? Je n'ai qu'un seul moule, le second est en silicone.

[Sikorka]

Sikorka, il me semble que le silicone ne permettra pas aux gâteaux de sécher comme prévu, cuire à son tour sous la forme habituelle

[SchuMakher]

SchuMakherMerci pour le conseil! Dites-moi pourquoi vous n'avez besoin de battre qu'une partie du sucre en protéines,
et introduire le second avec de la farine? Cela coulera-t-il ...
Il y a beaucoup de trucs sur les gâteaux, je me suis trompé, faites cuire 40 minutes à 150 puis 2 heures à 100. J'ai un four ordinaire, comment puis-je alors comprendre que le gâteau est prêt, que ce soit par couleur ou quoi?

J'ai fait 2 gâteaux. Je ne sais même pas si c’est vrai ou non. Graines sucrées au goût. Bien qu'il y ait des noix de cajou.
Maintenant, je pense à ramasser un gâteau ou est-ce un mariage?

Collecte. C'est mon mariage - le fond du gâteau a échoué, les noix humides sont en tas, le dessus du gâteau mesure 3 mm d'épaisseur et conserve parfaitement sa forme. Et c'est la troisième tentative, les deux premiers sont plus ou moins réussis. Cette fois, le sucre est différent, et j'ai rôti les noix au micron au préalable, je ne sais pas quoi d'autre pourrait faire autant de mal.

[Piano]

Piano, Je pense que vous devez mettre moins de farine. Il s'avère que la pâte s'installe.
Pour être honnête, je ne sais même pas ce qu'est un gâteau de Kiev, je l'ai essayé plusieurs fois, ma grand-mère est née près d'une usine, mais nous n'avons jamais cuisiné. Je marche aveuglément. Quels sont les gâteaux à déguster? J'ai pensé que ça devait être une meringue. Et c'est une sorte de pâte à pépins au caramel.

Oksana, le gâteau s'est avéré très savoureux et réel, même si je n'ai mangé le vrai qu'une seule fois (ils l'ont apporté de Kiev), et ils n'aiment pas vraiment la production locale. On l'a vite fait, mais j'ai réussi à prendre une photo, je n'ai pas eu le temps de tout disposer.



Maintenant je vais étudier "Truffle"

Vos skins ressemblent-ils à ça? puis ramassez, essayez le gâteau et parlez du goût / qui mange des gâteaux? /

Je pense qu'il faut mettre moins de farine

Combien moins de 23 grammes? Je vais maintenant cuire le troisième gâteau et essayer de le remplacer par de l'amidon.

[Piano]

Piano, Les vôtres sont épaisses et belles ... Et les miennes mesurent 1 cm et 1,5 cm d'épaisseur et beige à l'intérieur.

[Sikorka]

Sikorka, ce ne sont pas les miens, les miens sont effrayants à montrer aujourd'hui

[Sikorka]

Sikorka, collectionnez, tenez-vous debout, ce sera délicieux!

Maintenant, je pense à ramasser un gâteau ou est-ce un mariage?

Ramassez définitivement le gâteau !!! Oksana a raison - ce sera toujours délicieux!
La rugosité des gâteaux sera enduite et uniformisée de crème. Après une longue cuisson, il n'y a plus d'ingrédients bruts. Et ce qui n'est pas entièrement malsain, sécher à l'air, est aussi délicieux avec du caramel Mon premier était le caramel

Ensuite, continuez votre quête de l'idéal et quand cela fonctionne, assurez-vous de tout noter en détail, c'est exactement pour vos conditions: nourriture, four ...


Et ne dites à personne exactement ce que vous avez essayé de faire cuire (pour ne pas saper votre autorité) et quels (à votre avis) de terribles gâteaux à l'intérieur du gâteau.

[Piano]

Piano, Loksa, TailleMerci les filles!
Et j'étais déjà bouleversé d'avance, je voulais nourrir mon mari comme une beeshka
Maintenant je me brise la tête sur la crème, je ne dors pas :) Je veux mettre des jaunes au lieu d'un œuf entier

Je veux mettre des jaunes au lieu d'œufs entiers

Dans aucun cas! Vous gardez l'œuf, vous gâtez la crème / je l'ai essayé /
Prescription uniquement. Et les jaunes ailleurs

[Piano]

Piano, Oui? Je ne savais pas. J'ai utilisé la crème à l'ancienne comme dans Napoléon supposé. C'est donc une question complètement différente.
Et au moins, vous pouvez réduire le sucre ou ne pas travailler alors?

Mes échecs aujourd'hui. Vue d'en-haut. plutôt bien, fait un coup sec, la couleur était crème

Au fond, cependant, tout a échoué, les noix étaient mouillées à l'intérieur, du sirop de caramel est présent
Et c'est un gâteau à l'amidon


Mais il a aussi un toit gonflé, fragile et cassant


Maintenant, j'ai trois gâteaux, beaucoup de miettes merveilleuses, et pourtant je vais les ramasser.

Cela dépend beaucoup du four! J'ai séché trois gâteaux à la fois, celui du bas était brûlé contre le mur, je l'ai gratté avec un couteau! il était le plus sec, elle a goûté le gâteau pendant une semaine, l'a caché! La crème est merveilleuse, faites la recette. À la fin de la semaine, les gâteaux ont cessé d'être secs, mais ils ne sont pas non plus mouillés, mais le gâteau du bas était sec, jusqu'à la fin, en train de manger! Et le sucre doit être ajouté sous deux formes, c'est le point culminant du gâteau de Kiev!

Et le sucre doit être ajouté sous deux formes

Eeeee ... Oksan, je n'ai pas compris

Dans le sens: sucre avec protéines - battre; et le sucre avec de la farine, mettre dans la pâte. Vous pouvez essayer d'égaliser ces parties si le four est difficile, mais peut-être que les filles ne seront pas d'accord avec moi.

Piano, il me semble que vous aviez initialement une température de four élevée. La croûte s'est agrippée et collée et est restée humide à l'intérieur. Mais c'est juste mon opinion.
J'ai un four à gaz et je cuisine comme une meringue ordinaire - 150 gr. J'ai mis une boîte d'allumettes dans l'espace entre la porte et le dessus du four (sinon mon four s'éteint à basse température.). 2-3 heures et vous avez terminé

Aaaa, j'ai tout compris Et puis j'ai déjà pensé que j'avais vraiment besoin de sucre différent, comme le blanc et le brun
Merci pour la clarification!

Piano, il me semble que vous aviez initialement une température de four élevée. La croûte s'est agrippée et collée et est restée humide à l'intérieur. Mais c'est juste mon opinion.

Et mon

Au détriment du sucre: j'ai acheté du sucre fin pour le biscuit, eh bien, j'ai ce Neras jaune indivis établi!
Voici un chauve j'ai déjà demandé, désolé! J'ai complètement oublié, j'ai appris à faire des bezhenny cakes, celui-ci est différent, bien sûr!

[Tuskarora]

Et mon

?TuskaroraEt le mien aussi ...
Mais le four est trop intelligent - j'ouvre la porte plus large, cela augmente automatiquement la flamme pour qu'elle corresponde à la température réglée.
Et la première fois que les gâteaux étaient en quelque sorte plus denses, le deuxième gâteau - l'un des deux était gonflé, et aujourd'hui les trois. Jusqu'à ce que je m'y habitue.

[Elena]

Elena, aussi du gaz? Mon feu augmente quand la porte est ouverte, alors je ferme la porte, et le plus petit feu donne une température de 100 degrés, j'ai augmenté le feu.

[Oksana]

Oksana, gaz. Brûler au minimum 150.

Lot. Mon plus simple, donne moins de température, mais très bas c'est mauvais, il me semble que le sucre commence à fondre et le gâteau flotte, à une température plus élevée, il sèche plus vite que fond. Mais il est difficile de rattraper la ligne. Je n'ai pas encore réussi, il y avait 2 écureuils, cuit un gâteau, posez-le sur le placard, je vais en faire un par un.

Finalement. J'ai des gâteaux parfaits! c'est mon quatrième gâteau, et bien sûr j'ai légèrement changé la quantité et la technologie. Sucre 100 grammes par protéine et une cuillerée de noix / le reste est inchangé /. ET la chose la plus importante: après 20 minutes du début de la cuisson, elle a percé le gâteau avec une brochette / peu profondément mais souvent /.
C'est ridicule, bien sûr, de percer le gâteau cuit au four, mais cela a aidé et c'est remarquablement lisse.

comme pour ajouter quelque chose au sucre,

Je suis d'accord, avec différents fabricants, des résultats différents.