Gâteau "Kiev"

C’est drôle, bien sûr, de percer le gâteau cuit au four, mais cela a aidé et c’est remarquablement lisse.

Lena, spectacle
C'est intéressant de voir comment, tout le monde le fait différemment, ils s'adaptent de différentes manières. C'est ainsi que la technologie est née
Merci à tous !!!

Je ne sais pas encore décorer.

[Elena]

Elenamerci d'avoir montré! Krzhi -
Les gâteaux ont appris à cuisiner et à décorer

Peut être. Pour moi, l'essentiel est que je mange suffisamment de gâteau de Kiev.

J'ai fait un gâteau et je n'ai pas beaucoup aimé. Le gâteau du haut est dur, mais on dirait que Kiev a été dit. Je ne l'ai pas montré et j'ai dit que je préparais "Swallow's Nest" Et j'ai aussi mélangé du cacao avec du whisky, j'ai fini avec une crème avec des grumeaux ...
Et mon mari a mangé la moitié de la crème au chocolat le matin, il s'est arrêté seulement quand j'ai dit qu'il y avait du whisky. La crème s'est un peu répandue.
En général, la crème anglaise sur ordonnance est vraiment cool. Maintenant, le mari demande à faire un mélange œuf-lait-sucre comme dessert (comme de la gelée de lait). J'ai réduit la quantité de sucre et tout a fonctionné, mais il y a beaucoup de beurre, très gras.
Et j'ai aussi trouvé une telle recette (je me concentre sur les gâteaux et leurs pâtisseries)

mais que s'est-il passé

Vidéo...
La hauteur de la peau impressionnait.
Quelqu'un a-t-il essayé de mettre dans un four froid ??

J'ai fait un gâteau et je n'ai pas beaucoup aimé. Le gâteau du haut est dur, mais on dirait que Kiev a été dit. Je ne l'ai pas montré et j'ai dit que j'avais préparé "Swallow's Nest"

Eh bien, c'était toujours délicieux, hein? Mais comment vont-ils le vérifier quand TOUT va bien
C'est bien que tout le monde ait mangé "Nest", sinon ils en auraient trop dit

En général, la crème anglaise sur ordonnance est vraiment cool. Maintenant, le mari demande à faire un mélange œuf-lait-sucre comme dessert (comme de la gelée de lait).

Eh bien, il y a un point positif

J'ai réduit la quantité de sucre et tout a fonctionné, mais il y a beaucoup de beurre, très gras.

Et je suis trop grasse Je veux essayer une autre crème avec moins d'huiles Ou simplement réduire les huiles?

Et j'ai aussi trouvé une telle recette (je me concentre sur les gâteaux et leurs pâtisseries)

Bien merci!

Quelqu'un a-t-il essayé de mettre dans un four froid ??

Lena, je vais essayer! Je vais cuisiner dans les prochains jours

[Taille]

Taille, Je pense donc à faire un clin d'œil et à combiner la recette de la crème pour le rouleau tchèque / Wenceslas et celle-ci. De l'amidon peut être ajouté ou quelque chose comme du beurre avec de la crème ...

Quelqu'un a-t-il essayé de mettre dans un four froid ??

Je mets. À la fois ceci et les biscuits - je n'ai jamais remarqué la différence

Je mets. À la fois ceci et les biscuits - je n'ai jamais remarqué la différence

Quel four?
Il y a automatiquement une grande flamme dans la mienne jusqu'à ce que la température désirée soit réglée. Autrement dit, je le mets au froid, l'allume au minimum, mais la flamme est au maximum jusqu'à ce que ce minimum soit tapé, je ne sais même pas ou j'essaye

J'ai de l'électro. Chauffe assez lentement, chauffage rapide (relativement) uniquement sur "Pizza"

J'ai finalement fait ce gâteau, je me préparais depuis très longtemps, j'avais peur pour une raison quelconque, puis il restait deux écureuils, j'ai décidé d'essayer quel genre d'animal c'était, l'écureuil est resté à la batterie pendant deux jours, 70 g, et plusieurs grosses bulles sont apparues sur le dessus. J'ai pris des cacahuètes, cuit la croûte résultante pendant 40 minutes, j'avais plus peur qu'elle brûle, elle s'est avérée très fragile à la fois, mais magiquement poreuse et parfumée. A été maintenu au lit pendant 2 jours, a fait une crème anglaise modifiée. Il s'est avéré un si gros gâteau))) pour le petit déjeuner pour le thé pour toute la famille. La question est: le gâteau doit-il rétrécir? Il me semble qu'après la cuisson, il était immédiatement plus élevé que lors de l'assemblage.

Pardonnez-moi, je ne parviens pas à comprendre la photo, ce n’est pas pratique depuis le téléphone, mais la photo augmente seulement ce http grimpe ...

J'ai fait cuire un tel gâteau plusieurs fois. La famille l'aime vraiment. Il s'est avéré si joli

Maintenant, il y a un problème ...le four a changé, maintenant avec la convection, les gâteaux ont déjà grillé une fois, dites-moi comment déterminer la température et le temps de cuisson ???

La température dans le four en convection est réglée de 20 * moins que d'habitude. Dans le même temps, le temps moyen reste le même. Eh bien, en général, vous devez regarder de près n'importe quel four et vous adapter.

La température de chauffage du four et le respect des chiffres déclarés sur le régulateur, il est préférable de vérifier avec un thermomètre de four séparé, car il y a des erreurs et parfois très importantes, parfois à 20 *

[Taille]

Taille, Merci d'avoir répondu. Je vais essayer.
Savez-vous s'il est réaliste de verser ce gâteau sur le dessus avec une sorte de glaçage au chocolat?

À propos de verser du chocolat sur de la crème au beurre, je ne vous le dirai pas. Il est nécessaire de demander dans le sujet des crèmes

[Lenok0302]

Lenok0302, Pourquoi pas? Congelez bien le gâteau, le glaçage aussi, pour qu'il ne soit pas chaud - et tout ira bien!

[Taille]

Taille, Scarlett, merci beaucoup, je vais essayer

[Lenok0302]

Lenok0302, J'ai rempli)). L'essentiel est d'attraper la température souhaitée du glaçage, eh bien, le gâteau doit être froid))

🔗

[olesya555]

olesya555, très beau gâteau!

[olesya555]

olesya555, Lesya, design ravissant Vous avez un style reconnaissable!

Merci pour l'exemple visuel du remplissage! Impressionnant et inspirant!

Ajouté le samedi 09 avril 2016 03:06

Je suis assis ... je regarde les boucles ...
Les, et le design est toujours le même meringue suisse?

[Taille]

Taille, Natasha, verser le glaçage, décorer le chocolat, la protéine de beurre uniquement sur la bordure)). Eh bien, des roses).

[olesya555]

olesya555, Je reconnais tes gâteaux sans regarder ton avatar! Style -

Maintenant il y a un problème ... le four a changé, maintenant avec la convection, les gâteaux ont déjà grillé une fois, dites-moi comment déterminer la température et le temps de cuisson ???

Lisez les premières pages, il y a des feutres de toiture aux pages 6 et 7. Rina a donné l'heure et la température auxquelles ce gâteau a été cuit en Union soviétique. Nous nous sommes disputés avec elle là-bas, nous étions en correspondance - nous avons essayé de trouver la vérité, maintenant je ne cuit en mode "convection" que le temps que Rina a trouvé, c'est 70 minutes, ce qui réduit le temps de cuisson et la quantité d'électricité dépensée .
Et j'ai aussi beaucoup aimé le four à convection, pour que vous puissiez cuire deux gâteaux à la fois, à des niveaux différents, ce qui permet à nouveau de gagner du temps.

Olesya, le gâteau d'une beauté surnaturelle s'est avéré.

Après la belle Olesinoe 'admirez' mon 'Kievskiy'

Les filles, quel goût génial il a ... J'adore ce gâteau et je l'achetais souvent chez Roshen. J'ai longtemps regardé cette recette et maintenant, c'est arrivé, et je l'ai fait moi-même, et c'est délicieux, comme celui que l'on aime tant! Pendant 2 jours, les gâteaux ont été posés et pendant 2 jours, nous avons condamné le gâteau fini. 7 personnes l'ont essayé - personne n'a été laissé indifférent.
Oui, et je voulais noter que, pour être honnête, je n'ai pas été particulièrement impressionné par la première bouchée, mais en me rappelant qu'ils ont écrit ici que le goût s'améliorait avec le temps, j'ai continué à goûter avec persistance et espérons-le. Et pourtant, oui, le dernier morceau à la fin du 2ème jour était le plus délicieux, donc la prochaine fois j'essaierai de laisser le gâteau infuser. Merci à l'auteur pour la recette et à tous ceux qui ont partagé leur expérience culinaire!

[Kseny @]

Kseny @, un beau gâteau !!!!! Oh, je l'aime!

[Loksa]

Loksa, homonyme, merci, bien sûr, sur un mot gentil, mais c'est quand même plus délicieux que beau. Et je l'ai exposé uniquement à cause du châtaignier - ils commencent à fleurir avec nous

[Oksana]

Oksana, Oh châtaignes, fleurissent très joliment! Je représente!
La crème, je vois, est très chocolatée et une bonne châtaigne, quand j'ai cuit, je ne savais pas comment décorer. Complètement faible sur la fantaisie! J'ai aimé le vôtre. Les feuilles sont similaires, ça s'est bien passé. Je vais espionner!

Je serais heureux que cette idée soit utile. Cela arrive souvent avec imagination, mais ce gâteau j'ai tout de suite su ce qui allait arriver à la châtaigne, car la châtaigne est le symbole vert de ma ville, et ce gâteau est un symbole sucré, et ainsi)

La crème, je vois, est très chocolatée

Ouais, je n'ai pas regretté le cacao) J'adore ce chocolat sur les gâteaux de Roshen. Mais mon naturel s'est avéré beaucoup plus savoureux.Il faudra essayer le chocolat fondu dans cette crèmere. Il me semble que ce sera encore plus chocolaté

J'étale le comptage des produits sur un gâteau de 2 kg. Je fais cuire à partir de 2 kg, qui cuit sur commande, les calculs peuvent être utiles.
Protéines 302g, sucre (entier) 351g, noisettes 215g, farine 67g, vanille en poudre 1,5g
Charlotte de Husky 900g + Fruit pour la décoration 300g, ou encore 300 g de Charlotte ou Ganache
Charlotte 900g: 4 œufs 1c + lait 333g + sucre 200g + beurre 200g

[Elena]

Elena, juste à temps. Il me restait un peu plus de 100 grammes de protéines hier! Je vais cuire encore un gâteau aujourd'hui! Et la crème à l'heure!

Les filles, ne fais pas comme moi!
J'ai fait fermenter les écureuils hier, le matin, juste au cas où, les ai frottés à travers un tamis, tout a été bien fouetté, mélangé au cas où en trois étapes dans le mélange de noix. Mais je ne voulais pas conduire le four deux fois et j'ai immédiatement préparé un mélange pour 200 grammes de protéines. J'ai décidé de le faire dans une forme rectangulaire, de sorte que plus tard je puisse le couper en deux. Mais maintenant je ne peux pas sortir de cette forme et même vérifier le fond du gâteau pour être prêt

Kievsky 2 kg en variations!

[Oksana]

Oksana, pour 100g de protéines, quelle forme prenez-vous? Et avec combien de cm de hauteur avez-vous fini? Dans ma forme de 25 cm, seulement 0,5 cm est sorti. Les écureuils se sont installés immédiatement pendant le pétrissage. Comment allez-vous?
Mélangé mal, non?

[Réinitialiser]

Réinitialiser, J'ai une forme 21 et un anneau, je le fais cuire de la même taille, il s'est avéré 1 cm, je pense. Quand j'ai nivelé le gâteau, c'est arrivé. 25 cm est-il une hauteur normale? Je n'ai pas cuit dedans. Mais 0,5 cm est une très bonne hauteur pour la croûte. Nous avons besoin de deux autres. J'avais 147 grammes de protéines pour le deuxième lot, un gâteau et un petit pain pour le colis. Eh bien, il s'assied, c'est sûr.

[Oksana]

Oksana, les filles ont écrit au début du sujet que dans la forme de 26 cm, la hauteur d'un gâteau est de 1,5 cm Ou je n'ai pas bien compris.

[Réinitialiser]

Réinitialiser, dans ma forme 39x25, il s'est avéré être jusqu'à 1,5 cm. J'ai émietté des noix quelque part dans un demi-centimètre et bien mélangé le premier quart des protéines, puis est intervenu un autre quart de moins, et j'ai légèrement mélangé le reste. Et en raison de problèmes pour sortir du moule, le gâteau s'est fissuré. Par conséquent, j'ai cuit un biscuit à partir des jaunes sous la même forme, j'ai appliqué du beurre + de la crème var. lait condensé + whisky, puis y coller de la meringue et enduire un peu plus de crème. Nous avons commencé à manger le même jour et c'était délicieux

[Arini]

Les gâteaux sont parfaitement cuits même sans moule. Juste sur un morceau de papier sulfurisé.

Publié le lundi 16 mai 2016 à 10h19

AriniJe n'ose pas douter que vous ayez un délicieux gâteau. Mais c'est une histoire complètement différente, sans rapport avec le gâteau de Kiev.

Eh bien, il était nécessaire de résoudre quelque chose à partir du résultat
Oui, et "Kiev" je ne lis pas particulièrement, voici "torréfié" oui, et là je sens juste le goût du lait concentré bouilli. Combiné, pour ainsi dire. Mais le gâteau à la meringue fait maison avec des noix s'est avéré très bon, j'ai attrapé quelques morceaux.

Moi aussi, tous les gâteaux ne survivent pas jusqu'au montage.
Je souffre de remords, mais je ne peux pas résister, je souffre et j’y fais irruption.

[Réinitialiser]

Réinitialiser, Espérer, Je rentre à la maison et je montre la photo.

Cuit aujourd'hui. A pris 1 gâteau 200 g de protéines et autres produits 2ème portion. Le gâteau mesure 3,5 à 4 cm de hauteur. Le diamètre est le même 25 cm, mais vous devez encore mélanger plus soigneusement.

[Espérer]

Espérer, c'est-à-dire une portion de protéine-100gr - donne un gâteau de 1,5 à 2 cm de haut sous la forme de 25 cm? Peut-être que je suis défoncé aussi? Non, je n'ai pas une telle hauteur, peut-être que mon four est bizarre.
Voici une histoire avec une agitation plus précise ne m'est pas tout à fait claire. Je remue doucement, mais d'abord, la masse protéique est saupoudrée de farine avec des noix et du sucre, elle doit être mélangée, ne laisse aucune impureté? Ou est-ce que je fais mal?

Un gâteau en forme de 21 cm j'ai une hauteur de ~ + -2 cm

Ajouté le lundi 16 mai 2016 17:32

Le supérieur et les deux inférieurs sont pour 100 g de protéines, le second sur le dessus est une demi-portion à saupoudrer.

[Loksa]

Loksa, vous ne comprenez pas de la photo. Ou la caméra déforme la couleur du gâteau, ce qui est possible. Ou, à mon avis, les gâteaux sont surexposés au four, le fond semble trop cuit.

Voici une croûte protéinée de 200g:


Hauteur 3,5-4 ms:

Je posterai le deuxième plus tard, je ne le récupérerai que dimanche.

[Espérer]

Espérerquel gâteau moelleux! : rose: Nadia, comment vous êtes-vous aligné? Je n'y parviens pas, maintenant le côté, puis le dip-hole.
Taya, en apparence, pas très critique. L'un est vraiment trop cuit, j'essaie de comprendre comment sécher les meringues avec du sucre dans mon four. Il m'a semblé que si vous faites cuire immédiatement à 100 degrés (normal et sec), le gâteau se dépose davantage et le sucre se transforme en flaques d'eau. Alors je me suis réchauffé à 150, quand j'ai mis la meringue à sécher, j'ai tout de suite réduit le gaz. Mais le four a décidé de se montrer et la température n'a pas failli baisser. J'en ai séché deux à la fois, j'ai fait frire celui du bas. Maintenant, je ne vais en cuire qu'un à la fois, mais au détriment de la température, je ne sais pas ce qui est le mieux pour moi.

[Oksana]

Oksana, il ment avec son cul en l'air, je pense que tu as la même chose

[Loksa]

Loksa, Oksan, pour que le gâteau soit uniforme, vous pouvez transférer la masse sans biseau dans une poche à douille, un puits, ou un sac étanche, et la mettre dans un moule / sur parchemin selon le principe de l'escargot

Ajouté le jeudi 19 mai 2016 14:04

J'en ai séché deux à la fois, j'ai fait frire celui du bas. Maintenant je ne ferai cuire qu'un par un

Et j'en cuit 2 chacun, celui du bas rôtit aussi plus vite, donc je réarrange les plaques à pâtisserie périodiquement, cela s'avère un peu plus stressant, mais plus économique en termes d'électricité.

[Kseny @]

Kseny @, J'ai un four à gaz, il ne cuit pas très uniformément.
Et au détriment de la poche à douille: fille-e: eh bien, je ne sais pas, tu peux asseoir la pâte en la déplaçant d'avant en arrière. Il n'y a aucun problème avec une meringue ordinaire. J'ai fait un gâteau avec un gâteau ordinaire, ici

et transformer le sucre en caramel, avec une perte de hauteur minimale, est encore difficile dans mon four.

au détriment de la poche à douille, eh bien, je ne sais pas, tu peux régler la pâte en la déplaçant d'avant en arrière

Je n'ai pas remarqué qu'il s'affaissait plus que lors du nivellement à la main. C'est l'inverse pour moi, j'avais l'habitude de niveler avec une spatule pendant longtemps, j'aime même les gâteaux. Et maintenant 5 minutes et le tronqué est prêt, lisse et beau)
C'est clair avec le four, je souffre avec le mien, bien qu'électrique, cuisant en différentes parties de différentes manières ... je danse à côté))