Gâteau "Kievsky"

Merci Svetik Vous êtes-vous aligné sur votre propre crème de Kievsky?

Oui, bien sûr, des garnitures et de la crème - c'est du beurre Charlotte !!!

Non, je ne l’ai pas fait sous le mastic, bien sûr, il faut l’aligner avec la même charlotte. Seulement maintenant ... je me bats pour que deux portions pèsent moins de 3 kg

Oksana, si je comprends bien, à partir d'une portion, vous obtenez un gâteau de 1 kg, ce qui signifie 2 portions - 2 kg + lisse avec de la crème + du mastic et un peu de décor - près de trois kg

et en plus pour aligner, cela signifie-t-il que vous ferez plus de crème?

Crème 1.5 normes, puis ganache. Oksana, et vous devez le presser avec une charge pour qu'il s'installe sous le mastic, qu'en pensez-vous?

Je ne suis pas spécial. mais peut-être n'avez-vous pas besoin de ganache? La crème est magnifique, se solidifie dans le chêne, demandez aux maîtres mastic. Et, bien sûr, vous devez presser, mais n'en faites pas trop, sinon la crème sortira sur les côtés

Merci, Oksana, alors je ferai plus de crème de cacao et je la nivellerai. Tout d'abord, je vais le ramasser sans crème sur le dessus, le mettre sous la charge, puis le niveler avec de la charlotte et du cacao sur le dessus. Meringue sera 3 gâteaux

Avez-vous convaincu? Il me semble que tout ira bien!

Avez-vous convaincu? Il me semble que tout ira bien!

Et j'espère que je ferai certainement rapport!

Mon gâteau préféré. Le seul que je prépare moi-même. J'ai essayé beaucoup de recettes. Les gâteaux de l'article titre, à mon avis, sont les plus réussis, les plus proches de l'idéal.
Mais je suis tombé amoureux d'une autre crème, sans œufs. De la plus ancienne recette de gâteau de Kiev que j'ai trouvée. Une recette du magazine Krestyanka de la fin des années 50 - début des années 60 du siècle dernier (je ne sais pas exactement).
La recette du gâteau a été partagée par «l'ingénieur en chef de la boulangerie de Kiev n ° 7, le camarade Belenky et le maître principal du camarade de confiserie Gorbatchev».
"CRÈME (600 g). 250 g (ou 8 cuillères à soupe) de lait concentré et 120 g d'eau, porter à ébullition et réfrigérer. Battre un verre de beurre mou pendant 15 minutes, puis encore 15 minutes, en ajoutant continuellement le mélange de lait concentré avec de l'eau. "
Il est clair qu'avec les mixeurs à cette époque de la vie quotidienne, c'était serré, donc la crème était fouettée avec un batteur à main. De nos jours, la crème est fouettée en 1 à 2 minutes.

Mon gâteau préféré. Le seul que je prépare moi-même. J'ai essayé beaucoup de recettes. Les gâteaux du titre post, à mon avis, sont les plus réussis, les plus proches de l'idéal.
Mais je suis tombé amoureux d'une autre crème, sans œufs. De la plus ancienne recette de gâteau de Kiev que j'ai trouvée. Une recette du magazine Krestyanka de la fin des années 50 - début des années 60 du siècle dernier (je ne sais pas exactement).
La recette du gâteau a été partagée par «l'ingénieur en chef de la boulangerie de Kiev №7, le camarade Belenky et le maître principal du camarade de confiserie Gorbatchev».
"CRÈME (600 g). 250 g (ou 8 cuillères à soupe) de lait concentré et 120 g d'eau, porter à ébullition et réfrigérer. Battre un verre de beurre mou pendant 15 minutes, puis encore 15 minutes, en ajoutant continuellement le mélange de lait concentré avec de l'eau. "
Il est clair qu'avec les mélangeurs à cette époque de la vie quotidienne, c'était serré, donc la crème était fouettée avec un batteur à main. De nos jours, la crème est fouettée en 1 à 2 minutes.

Je vais probablement essayer cette recette de crème, en principe, et le sirop pour charlotte a le goût de lait concentré. Avez-vous essayé de faire cette crème à partir d'un magazine?

J'ai fait cette crème à partir d'un magazine, pour Pâques, les écureuils restaient des gâteaux, et il n'y avait plus d'énergie pour les charlottes. Pas très impressionné - forte saveur de lait concentré et fondant rapidement sur la table. Et le cacao est également nécessaire pour cuisiner. La prochaine fois que j'accorderai une heure différente à Kiev, cela en vaut la peine. En général, le principal composant secret, comme pour moi, est toujours fou. ici au moins tirer, mais sans les gâteaux de cajou ne sont pas les mêmes.

Avez-vous essayé de faire cette crème à partir d'un magazine?

Dernièrement, je ne l'ai fait qu'avec lui.Un verre de beurre est juste un paquet de 180 g (et je congèle les jaunes par portions de 2-4 morceaux et les utilise dans des pâtisseries à la levure. 2 jaunes au lieu d'un œuf entier).

... au moins tirer, mais sans les gâteaux de noix de cajou ne sont pas les mêmes.

Et j'aime plus les cacahuètes (frites)

J'ai fait cette crème à partir d'un magazine, pour Pâques, les écureuils restaient des gâteaux, et il n'y avait plus d'énergie pour les charlottes. Pas très impressionné - forte saveur de lait concentré et fondant rapidement sur la table. Et le cacao est également nécessaire pour cuisiner.

Excusez-moi, je ne comprends pas de quelles protéines on parle? Et le cacao? Ou n'êtes-vous pas pour moi? Je suis un peu confus.

Poulet, écureuils - je voulais dire sur les gâteaux: 10 jaunes sont entrés dans le gâteau, les blancs, respectivement, sont restés. J'ai décidé de l'utiliser à Kievsky - dans cette recette, du magazine, exactement 10 protéines étaient nécessaires par gâteau.
Et le cacao - selon la recette "soviétique", il était nécessaire de faire une crème au chocolat de la même manière que le beurre (lait concentré, beurre, sucre en poudre, cognac, vanilline), il suffit d'ajouter quelques cuillères à soupe de cacao en poudre. Donc, je n'ai pas non plus aimé cette option, la poudre de cacao, comme pour moi, est également préférable de faire bouillir d'abord avec une petite quantité de lait, de refroidir, puis de l'ajouter à la crème - le goût et la couleur sont complètement différents alors .

De l'aide est nécessaire! J'ai ajouté du cacao à la crème, bien que pour le diluer avec du cognac, il en ait fallu un demi-verre, alors je l'ai éclaboussé dans la crème de cacao non diluée et elle s'est stratifiée. J'ai ajouté un peu plus d'huile, rien ne s'est passé

lait concentré, beurre, sucre glace, cognac, vanilline

Et où est ajouté le sucre en poudre?
Je soupçonne toujours que votre recette de crème est légèrement différente. Dans "ma" recette, à l'exception du lait concentré, de l'eau et du beurre, il n'y a rien. Le cacao, la vanilline et le cognac sont ajoutés plus tard à la portion de crème.

[GÂTEAU POUR VLADA]

Ici, Oksana, que s'est-il passé:

Je ne suis pas ici depuis longtemps. J'ai fait un acte héroïque pour moi-même. J'ai décidé de recouvrir le gâteau de Kiev de mastic. Poids 2,7 kg. Trois gâteaux de Kiev, 2 normes alimentaires, CM-mastic, photo de gaufres, fleurs T. Khegai mastic. Une guitare en moule, que j'ai achetée à notre Galina (y) Sur les conseils d'un ami pâtissier, j'ai découpé un cercle de mastic sur le dessus et une bande sur le côté, c'est ce qui s'est passé
GÂTEAU POUR VLADA

Natal, bravo, c'est fait! Le gâteau est égal, tout a fonctionné! Et aussi, le gâteau est très féminin.

les filles, ce problème s'est avéré, la nuit dernière, j'ai fermenté un pain de 200g, maintenant il n'y en a que 100 où est passé le reste? J'ai dépassé 100 fois hier et aujourd'hui
(il s'avère que les écailles se sont cassées, car maintenant je vais cuire sans elles)

trouver des tableaux de quantités d'aliments dans des cuillères et des verres standard. Avec suffisamment de proximité, vous pouvez tout mesurer.

Je ne comprends pas très bien la quantité de sucre dans 1 gâteau.
Battre les blancs et ajouter 25 sucre. puis ajoutez un mélange de farine, de noix et de sucre - combien de sucre contient ce mélange (pour 100 g de protéines)

Je ne comprends pas très bien la quantité de sucre dans 1 gâteau.
Battre les blancs et ajouter 25 sucre. puis ajoutez un mélange de farine, de noix et de sucre - combien de sucre contient ce mélange (pour 100 g de protéines)

Tant que l'hôtesse n'est pas là - je répondrai dans un mélange de 93 g de sucre pour un gâteau

Natalochka, merci d'avoir assuré, mais le sucre pour un gâteau est de 25 g + 93 g = 118 g Je vais essayer de le modifier pour qu'il soit plus clair.

[artisan]

artisan
Oksanka, tu es toujours la bienvenue

le sucre pour un gâteau est de 25 g + 93 g = 118 g Je vais essayer de le modifier pour qu'il soit plus clair.

non non, je l'ai compris moi-même.
tout est clair là-bas, j'ai un peu surchauffé et ma tête ne comprend pas bien))
mon premier gâteau est déjà en cours de cuisson))
J'ai décidé de m'offrir à Kiev pour mon anniversaire.

Nata, merci pour la réponse rapide))

Et voici mon gâteau))
(ne l'a pas beaucoup décoré, il était destiné à un goûter en famille)

Très, très savoureux! Merci, Maîtresse, pour la recette!

Et le cutter:

Et voici mon gâteau))

BON ANNIVERSAIRE!!!! Je suis très heureux que le gâteau m'ait rendu heureux un tel jour!

Si je prépare trois portions de crème, ai-je besoin d'environ 600 g de crème à mettre de côté pour ajouter du cacao?

Mais mes protéines n'ont pas bouilli cette fois. Comment les fermentent-ils? Veuillez nous dire les nuances.

mais chez moi quelque chose cette fois les protéines ne font pas de bulles. comment les fermenter? plz nous dire les nuances

J'ai fait cuire ces meringues-gâteaux plusieurs fois, pas à chaque fois qu'il y avait beaucoup de bulles, il y en a généralement 2 petits à la surface - les gâteaux se sont encore avérés

si je fais trois portions de crème. J'ai besoin de 600 g pour mettre de côté la crème pour ajouter du cacao. ?

Si vous voulez un classique, laissez 600g de crème. C'est juste que certaines personnes l'aiment davantage avec du cacao et en font plus une telle crème. Joyeux gâteau!

Clair. Je suis allé faire une crème. Je vous remercie.

Bonjour à tous! Pouvez-vous me dire si les gâteaux peuvent être conservés pendant 20 jours? C'est juste qu'il y avait des écureuils maintenant, et le gâteau n'est pas nécessaire de sitôt ...

J'ai gardé les flics pendant environ deux mois. Doit être enveloppé dans du papier sulfurisé (parchemin) et conservé dans un endroit sec.

Oh, comme tu m'as rassuré! Je vous remercie! De tels biscuits ont réussi, c'était dommage de les manger. Je cours pour envelopper et me cacher!

Il n'y a pas si longtemps, j'ai à nouveau cuit ce gâteau avec du thé fait maison. : girl_love: Le premier essai était délicieux, mais l'apparence du gâteau ne me convenait pas. Pour ma part, j'ai conclu que plus les noix dans le gâteau sont grosses, plus le gâteau est haut. Fabriqué avec des noix de cajou et des noix séparément, je n'ai pas ressenti la différence de goût pour moi-même

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Merci beaucoup !

[Freesia]

Freesia , Wow, que c'est beau! Et les gâteaux sont légers !!!! Très agréable! Nous devons essayer de ne pas hacher les noix

Oksana, j'ai décidé de votre gâteau, je suis sûr que c'est délicieux au point de folie, si vous le faites bien, mais je ne suis pas sûr que tout se passera bien. Jusqu'à présent je n'ai pas maîtrisé toutes les pages à lire, mais beaucoup écrivent que le gâteau se brise, et il est mou, je peux déjà le lancer comme un disque, même pour sceller la structure, je n'ai pas besoin de résister, car il me semble. Le second est dans le four - la même histoire, j'ai ajouté un mélange sec et tout s'est installé sous nos yeux. Continuer à cuire et à ramasser, ou grignoter tranquillement et ne pas vous embarrasser?

La crème sera saturée et sera normale. Si à la maison alors ne pas manger. Ceux qui ont essayé un gâteau ont mangé et n'ont pas aboyé.

Natal, dès que le deuxième gâteau refroidit, graissez immédiatement la crème et la moustache sera bonne! Tu as un gâteau comme j'aime, dur, croustillant!. L'essentiel maintenant est de le saturer !! Vous allez l'étaler avec de la crème et le laisser sans réfrigérateur pendant 3-4-5 heures (je l'ai laissé toute la nuit sur la table dans la chambre) J'attendrai la réaction de votre mère!

Oh, comme je suis heureux, bien inspiré, je suis allé lire sur la crème Merci beaucoup

Oksana, je suis à nouveau avec une question - les proportions de la crème sur la première page - est-ce pour le gâteau entier pour 2 gâteaux? Il me semble que la crème s'est avérée insuffisante, j'ai toute la crème que j'ai faite pour 250 g de beurre - elle est passée entre les gâteaux et la couche, eh bien, peut-être un peu plus, peut-être 1 cm s'est avéré, la crème est délicieux - j'ai léché le fouet et les cuillères. En plus, vous devez faire cuire une nouvelle portion, au moins la moitié probablement ...

Oksana, je suis avec un rapport En général, donc - les doutes me tourmentent que j'aie séché les gâteaux, mais tout de même c'est terne, et la crème est incomparable !!! Je vais certainement répéter la recette, l'essayer, car c'est inhabituel et savoureux. Maintenant, le moment où l'opinion de ceux qui mangent n'était pas d'accord était la dureté des gâteaux, dans ma version je n'avais pas à les mâcher, mais presque les ronger - ma fille et moi avons aimé, même beaucoup, ma mère a aussi aimé le gâteau, mais elle a dit que si les gâteaux étaient plus mous, ce serait mieux, et ma sœur et son mari, tout en mangeant, se précipitaient pour trouver blagues sur un nouveau type d '"arme de jet" cuit par moi, mais ils ont croqué le gâteau et ne l'ont pas laissé dans l'assiette Alors tout de même OUI, le gâteau est réussi, pour la recette - merci !!! Dans une vinaigrette crémeuse, je suis une théière pleine alors ne critiquez pas sévèrement

Bonjour les filles, dites-moi comment étudier dans votre école? Mon rêve est d'apprendre à faire de si beaux gâteaux au moins un peu.Acceptez-moi s'il vous plaît dites-moi dois-je faire tous les gâteaux de la première année? Je n'arrive pas à comprendre, envoie-moi là où j'ai besoin. Ou bien je me suis immédiatement mis à la crème et au mastic, là j'ai montré ce que j'ai appris de toi, merci beaucoup, mais j'aimerais plus. Voici mon gâteau préféré "Kiev" de mon mari, cuit pendant 20 ans, et je n'ai jamais pu obtenir un vrai Kiev, mais ici j'ai appris la fermentation des protéines !!! Et finalement ça a marché! Merci Oksana

Je, dis-moi, vous avez besoin d'un gâteau Kiev avec une finition de 2 kg, c'est-à-dire un gâteau d'environ 1,6 à 1,7 kg de poids numérique, combien de gâteaux sont nécessaires et quel est approximativement le diamètre? Et à quelle hauteur sort-il d'une norme de produits?

Innesa, Iskusnitsa viendra peut-être me corriger, un gâteau de deux gâteaux semble peser environ 1 kg (je cuisine depuis longtemps). Le poids peut même être grossièrement calculé par produits, j'ai une fois pesé les deux gâteaux sur les premières pages, je vais aller jeter un œil. À la page 6, j'ai pesé, un gâteau pesait 204 grammes et le second 274 grammes. Et plus le poids du beurre, du lait, etc.
La hauteur des gâteaux peut être différente de 1 cm à 1,5 et un peu plus élevée, cela dépend d'abord si vous broyez les noix en petites miettes, puis les protéines fouettées semblent s'asseoir et le gâteau s'avère être bas, et si vous ne broyez pas trop, les gâteaux sont plus ils sont élevés et un autre problème affecte la hauteur des gâteaux est le diamètre du plat de cuisson. Si le moule est plus large, le gâteau sera plus bas que s'il était cuit dans un moule de plus petit diamètre. La hauteur du gâteau fini est d'environ 7 à 8 cm, bien que je ne l'ai pas mesurée.

J'ai un poids de 1,25 kg, la photo est légèrement plus haute, et en hauteur un maximum de 5 cm, forme 24 cm

Merci les filles pour les éclaircissements sur Kievsky