Gâteau "Kievsky"

[La peinture]

La peinture, Elya_lugvous les filles

Les filles, je suis de nouveau dans le doute ... ramasser encore un gâteau de 2 gâteaux ou de trois?
J'en ai trois, cuits avec une marge, parce que la première fois.
Quelle est la hauteur du gâteau avec 2 crème?
est-ce trop court? Ou est-ce que c'est fait comme ça, pour 2 gâteaux, qui sont dans le magasin?
Mes gâteaux mesurent 24 cm, eh bien, je vais couper un peu en cercle pour la régularité, un autre centimètre ...

[Aprelevna]

Aprelevna, J'ai cuit pour un diamètre de 24, 3 gâteaux (j'ai obtenu 1,3-1,5 cm au total pour 100 protéines), j'ai eu un gâteau de 7 - 8 cm.

Je fais des gâteaux d'un diamètre de 24 cm (100g de protéines par gâteau), l'épaisseur du gâteau s'avère être de 2,5 à 3 cm Je pense qu'à partir de deux couches de gâteau, le gâteau est exactement ce dont vous avez besoin.
Et si un gâteau de ce diamètre et d'une telle proportion de protéines s'avérait avoir une hauteur de 1,5 cm = cela signifie que le gâteau n'a pas fonctionné, il a coulé.

Et si le gâteau de ce diamètre s'est avéré mesurer 1,5 cm de haut = cela signifie que le gâteau n'a pas fonctionné, affaissé

J'avais au départ une petite masse, quand je l'ai distribuée en forme, j'ai compris. quel sera un gâteau bas

Mes gâteaux font 24 cm, eh bien, je vais couper un peu en cercle pour la régularité, un autre centimètre ...

Je fais un gâteau sur du papier. Je trace un cercle dessus, jette la masse, nivelle le dessus avec une spatule, puis nivelle les bords-côtés en cercle. Si la masse est effectuée correctement, elle ne sera pas floue et conservera sa forme. Après la cuisson, la croûte est uniforme et n'aura pas besoin d'être coupée. Lors de la coupe et du nivellement du gâteau fini, il y a un risque que le gâteau se casse.

J'avais au départ une petite masse, quand je l'ai distribuée en forme, j'ai compris. quel sera un gâteau bas

Je ne suis pas du tout pâtissier, c'est même gênant de donner des conseils, ici sans moi il y a beaucoup d'ASOV. J'adore ce gâteau depuis l'enfance. Et maintenant je le fais souvent cuire, donc j'ai déjà passé toutes les étapes.
Marina, quelque chose ne va pas avec toi, alors tu l'as vu toi-même en gros.

Je ne l'ai fait qu'une seule fois et j'ai décidé qu'il me fallait juste prendre un formulaire pour 100 protéines de 22 cm. Le gâteau est très savoureux, la masse ne s'est pas déposée, ne s'est pas étalée ... Maintenant, il faut réessayer, toujours atteindre 2,5-3 cm.

J'ai déjà torturé tout le monde avec mes questions
et la crème indiquée dans la recette est suffisante pour un intercalaire et une décoration, si vous collectez encore trois gâteaux?
Les filles, merci beaucoup d'avoir joué avec moi

J'ai fait une double portion, un peu à gauche pour s'aligner.

Non, cette recette est pour deux gâteaux. Et à mon avis - dos à dos.
La crème de la recette est très savoureuse, c'est peut-être pour ça pour moi. Mais il n'y a pas non plus d'amoureux des crèmes grasses, donc pour eux, probablement, il faudrait en mettre moins.

oh, les filles, je traîne ..... mets la crème, donc mes œufs sont recroquevillés
C'est dommage de verser 400g de sucre, de le passer au tamis, oh, kapets ...

[Aprelevna]

Aprelevna, comment ça se passe avec la crème? Avez-vous réussi à régler la situation?

[Elechka]

Elechka, d'accord! J'ai ramassé le gâteau.
La crème s'est avérée fine et ooch. délicieux, bien sûr, trop sucré pour moi,
Mais je ne mange pas de sucreries, et le client fera rapport demain.
J'ai filtré la crème et tous les points jaunes, apparemment du jaune, qui sont restés dans la passoire,
refroidi et battu avec du beurre. D'accord!

[Aprelevna]

Aprelevna, bien! maintenant vous pouvez suggérer une nouvelle composition, elle est très savoureuse.

les filles, bonjour à tous les amoureux de Kiev)) J'ai une question, je le fais pour la première fois)))) hier j'ai mis 100 grammes d'écureuils à fermenter sur le premier gâteau, maintenant c'est au four. Aujourd'hui, j'ai acheté des protéines pasteurisées dans un emballage tétra pour que les œufs ne se transfèrent pas, mes jaunes ne sont pas à la hauteur. J'ai versé ces protéines dans un bocal, et elles ont l'air si étranges ... et je ne sais pas du tout si elles fermenteront ... est-ce que quelqu'un de ces protéines a fait? est-ce que ça marchera?

J'ai dû répondre moi-même à ma propre question))) tout s'est bien passé, le gâteau est le même que le premier, mais plus léger, même si le temps et la température semblent être les mêmes. il n'y avait pas de bulles spéciales à la surface des protéines ni la première ni la deuxième fois, elles ont résisté et cuit pendant 24 heures. 2-2,2 cm de haut, avec un diamètre de 20 et 22. L'odeur est incroyable, le goût est excellent! Certes, je n'ai jamais mangé dans un magasin de Kiev, il n'y a rien à comparer) Je n'ai pas fait le gâteau pour moi-même, donc je ne vais pas l'essayer en combinaison avec la crème. poids environ 1,1 kg, hauteur 5-5,2 cm. avec des décorations que j'ai mal, surtout avec de la crème)))
Merci beaucoup pour la recette

Vous avez un beau gâteau. Je n'ai pas vu votre message, mais si je l'ai fait, il est peu probable que je suggère quoi que ce soit. Quel genre d'animal est-ce - des protéines pasteurisées, nous n'avons pas un tel miracle.

Tu as un beau gâteau

Je vous remercie)
nous vendons les blancs et les jaunes séparément dans des emballages tétra, un kg chacun, mais je n'en prendrai probablement pas plus, c'est un très gros paquet)

Bonjour tous le monde! Et je suis avec un reportage photo. Fait un gâteau plus d'une fois, le gâteau est incroyable !!!
La première fois que je l'ai fait à mes parents pour un mariage en or, décoré avec du glaçage.

Fabriqué à partir de 4 couches de 200 gr. protéines sur toute la plaque à pâtisserie. Il s'est avéré tellement savoureux !!! mais la coupe était tellement zhaaalko !!!!!
La deuxième fois le 8 mars, décorée de crème protéinée.

Et aujourd'hui, déjà cuit à la commande))

Aprelevna, j'ai cuit pour un diamètre de 24, 3 gâteaux (j'ai eu 1,3-1,5 cm de bas pour 100 protéines), j'ai eu un gâteau de 7 à 8 cm.

Les filles, prenez-en un nouveau .... Bien que j'aie lu sur le forum, pendant environ trois ans ... Maintenant, j'ai fait cuire 2 gâteaux sur commande, et dans une couche de gâteaux de "Kiev" .... J'ai pensé à des minces se révélait sous la forme de 30 cm sur 93 g de protéines avérées selon 3 cm ... mais je n'avais pas besoin d'aussi hautes ... J'ai scié l'excédent, un sac entier de miettes s'est avéré. Avant cela, j'ai fait un test, haché les noix dans la moissonneuse-batteuse, pas finement, mais en les ajoutant aux protéines, ils se sont assis et une crêpe est sortie de 1 cm, mais maintenant j'ai juste écrasé un peu avec un rouleau à pâtisserie et les protéines ne se sont pas assises ... et le gâteau a augmenté pendant le séchage, mais a ensuite échoué. Merci, j'ai beaucoup appris ici!

sous forme de 30 cm sur 93 g de protéines, elles se sont avérées être de 3 cm ... mais je n'avais pas besoin de protéines aussi hautes ...

Eh bien, comment as-tu fait?
J'ai fait cuire un gâteau aujourd'hui, sous forme de 24 cm à partir de 120 grammes de protéines à 150 degrés en 1,5 heure, il était beige, mais il a été écrit pendant deux heures et je suis allé coucher calmement le bébé. Cela s'avère en vain ... Deux heures plus tard, il a grillé, je sais que les fours de chacun sont différents, Seleznev dans sa recette suggère généralement de régler à 160 degrés pendant une heure. Au fait, la hauteur n'est que de 1,2 cm, les noix dans les protéines ont peut-être interféré trop longtemps ... La question est de savoir quels gâteaux devraient être prêts, moelleux à l'intérieur? Ou est-ce que tout est comme une meringue? Dans nos magasins, ils vendent du Kievsky avec des gâteaux moelleux à l'intérieur, j'ai pensé qu'il devrait en être ainsi. Quels sont-ils selon cette recette? Dis-moi s'il te plaît

[Klionid]

Klionid, Anastasia, au début de la recette, Oksana écrit que les gâteaux sont secs. J'ai cuit pour la première fois comme indiqué dans la recette, 2 heures. Les gâteaux se sont également avérés beiges et secs à l'intérieur. J'aime mieux les gâteaux de ce gâteau au centre mou, donc la prochaine fois, je l'ai cuit moins longtemps, mais à la même température. J'ai été satisfait du résultat. Cuit à 150⁰ 1 heure 15 minutes.

[Rauque]

Rauque, Ludmila, merci pour une réponse aussi rapide, je suis déjà en train de siroter une nouvelle portion))

Crème.
Au départ, commencez à faire, comme la recette d'Oksana. Mais après avoir essayé la messe avec du sucre, j'ai réalisé que c'était trop sucré pour moi.
Pour 200 sucres donnés dans la recette, j'ai ajouté 1 œuf supplémentaire et 90 g de lait.
Huile ajoutée seulement 150 g (il a fallu ajouter 250 g selon la recette) + 470 g = 620 g

La crème n'est-elle pas très frottée dans de telles proportions? Moi et les gâteaux semblaient très sucrés, je vais probablement réduire le sucre

[Anastasia]

Anastasia, dans un gâteau classique, les gâteaux doivent être complètement secs et très légers, presque blancs. J'ai choisi la température de mon four. La première fois s'est avérée être sombre, la deuxième fois exactement la même chose que dans le gâteau, qui était cuit dans le bon vieux temps à l'usine. Karl Marx à Kiev.

[Anna]

Anna, cela signifie que je n'ai pas essayé le vrai Kiev, il s'avère que j'attends de la recette pas du tout ce que je devrais essayer de sous-cuire comme Ludmila suggéré, peut-être que nous obtenons notre Kiev local habituel. Toute la famille viendra, nous baptiserons notre fille, je veux un gâteau parfait

[Anastasia]

Anastasia, pour moi, la proportion déjà diluée était douce et beaucoup d'huile pour cette quantité de crème. Les fois suivantes, j'ai fait ce gâteau à la charlotte selon ma propre recette. Pour moi, c'est moins doux et plus léger.

Les filles, je l'ai fait ... D'une manière ou d'une autre, c'est arrivé ...

Et c'est effrayant d'essayer, alors vous voulez l'obtenir ...

[Vika]

Vika, très agréable!
n'ayez pas peur - c'est délicieux !!!

[œil]

œil, merci, Tanyusha, nous allons essayer aujourd'hui, je vais certainement vous dire (quoi que ce soit - eh bien, je ne reçois généralement pas de meringue) et je vais essayer de présenter la coupe

[Roitelet]

Roitelet, Vika, le gâteau est magnifique !! Je suis sûr que la coupe sera tout aussi magnifique !!
Et ça ne peut tout simplement pas être savoureux. Je sais que j'ai essayé !! le gâteau est particulièrement savoureux après quelques jours au réfrigérateur !! mmmmm

[Rauque]

Rauque, Lyudochka, merci beaucoup, je n'avais pas assez de crème pour la décoration, mais j'aime même ça - pas besoin de me sécher la tête, où mettre les restes J'ai lu sur ton "le cinquième jour", je prévois de essayez :) Bien qu'avant cela, Lyuda, j'aie rencontré ma fille du voyage avec votre menthe avec du chocolat blanc et de la mousse bavaroise (je l'ai signalé là-bas à Temka) - je pensais quand nous le mangerions, mais il était parti le lendemain. Mais j'étais en quelque sorte plus confiant en lui, et Kievsky - c'est de la voltige pour moi, les gâteaux "sonnaient" quand vous frappez, seulement d'en haut, d'en bas ils étaient doux, eh bien, il ne reste plus grand-chose jusqu'au soir, essayons , monsieur, ce que j'ai fait là-bas

[Vika]

Vika, J'ai déjà écrit à Kiev que j'aime mieux quand le gâteau semble sec. mais en même temps, lors de la coupe, il ne s'effrite pas, mais il est coupé, mais la vérité n'atteint pas non plus un couteau. Et ni sec ni humide. Les deux premières fois, j'ai séché complètement les gâteaux, mais les fois suivantes, j'ai changé l'heure et j'ai obtenu un résultat légèrement différent. Je l'aimais plus.
J'ai lu un rapport sur la menthe. La fille intelligente qui l'a fait et les filles intelligentes qui l'ont mangé si vite.

Luda, j'ai aussi changé l'heure, mais par nécessité - j'ai un four à gaz, le minimum déclaré il y a 150 degrés, mais en fait (dans le sens, avec un thermomètre) - 165. Les gâteaux (j'en ai cuit deux à la fois) sous de petites formes) a rapidement tourné au rouge, donc après 20 minutes, à 150, les danses avec des tambourins ont commencé - le four s'est ouvert, puis fermé, puis est resté avec une boîte d'allumettes - ce que je n'ai tout simplement pas fait. pendant environ 1 heure 35 minutes et refroidi pendant 20 minutes déjà dans le four éteint. Je voudrais donc aussi obtenir un tel résultat, comme vous le décrivez - pas sec et pas humide, eh bien, le plus important pour moi est qu'il n'y a pas de caramel à l'intérieur, donc je m'inquiète à ce sujet maintenant, car le bezeshki cuit au four - il y avait un sceau à l'intérieur, mais pour moi je n'aime vraiment pas ça

Les filles, voici le cutter

Je ne sais pas si ça doit être comme ça ou pas. On a aimé notre goût, même papa, qui, en raison de son âge, ne respecte pas beaucoup les gâteaux aux noix, a mangé deux morceaux avec beaucoup de plaisir et les a gardés pour lui. J'ai délibérément essayé de ne pas trop frire et sécher, mais, probablement, le milieu devrait encore être plus sec, je ne sais même pas ... En tout cas, je suis content, pour moi c'est une recette super complexe justement parce que des particularités du processus de cuisson, mais le gâteau s'est avéré assez comestible :) Oksanochka, merci beaucoup pour la recette et la description détaillée, sinon pour votre travail, je n'aurais probablement jamais osé aller à Kiev Luda, toutes les filles, merci pour le soutien et pour la discussion - vous avez lu le Temko - tout n'est pas si effrayant et il s'avère que même pour moi, je recommande à tout le monde d'essayer, la recette en vaut la peine Et pourtant: jusqu'à récemment, Roshenovsky Kievsky était le seule exception à la confiserie que nous n'avons pas achetée en magasin depuis longtemps, Nous l'avons pris, car je ne savais pas moi-même comment le cuisiner.Maintenant, je vais m'améliorer et il n'y aura plus d'exceptions - TASTY maison

[Vika]

Vika, super coupe! si poreux. Je ne vois pas qu'il était mouillé et a tendu la main pour un couteau. Si ce n'était pas le cas et qu'il a été coupé, alors tout va bien. Et bien sûr, le gâteau fait maison a meilleur goût. Et surtout, vous savez de quoi vous l'avez fait. Et depuis que papa a vérifié le gâteau, ça s'est définitivement avéré. Et si vous le faites plusieurs fois, vous comprendrez quelle devrait être la structure du gâteau. Tout vient avec l'expérience. Et surtout, vous l'avez fait, mais vous aviez peur et croyiez que vous ne pouviez pas le faire. Mais non !!! Tu l'as fait !!

[Rauque]

Rauque, Lyudochka, non-non-non, il n'a pas attrapé le couteau, il a coupé comme un Kiev acheté - avec un craquement un peu et un peu avec effort. Maintenant, la marraine de ma fille vient de le goûter, alors elle a noté que "c'est un vrai Kiev, seulement plus savoureux, car une crème maison et toujours très savoureuse") Alors, les filles, chères, merci beaucoup d'avoir cru en vous

Les filles, et hachez grossièrement les noix ou quoi? Et combien de temps faut-il, environ, pour battre les blancs avec du sucre?

[Larissa]

Larissa, J'ai haché grossièrement les noix, ça a meilleur goût, je ne peux pas dire à propos des protéines à temps, car les mixeurs, les moissonneuses-batteuses sont différents en puissance, je les bat à des pics forts, comme la meringue.

[mms]

mms, Je vous remercie!!! Je suis allé faire cuire!

[Larissa]

Larissa, bonne chance !!! Je l'aime beaucoup, et les clients aussi

Les filles, ma couleur est correcte, elle semble sombre.

[Larchik79]

Larchik79, cela me semble normal, ce sera délicieux.

[Elya_lug]

Elya_lug, merci, j'espère

[Larchik79]

Larchik79, ce sera tellement savoureux, pas besoin de le regarder, il faut le manger plus vite :)))

[Roitelet]

RoiteletDonc c'est un gâteau personnalisé donc je n'essaierai pas

[Larchik79]

Larchik79, ah, ay, ayayayayay, comme c'est ennuyeux (non, bon, dans le sens: il y a des commandes - c'est bon, même excellent), mais, Larochka, cuisinez-vous de toute urgence demain aussi, est-ce vraiment possible avec vous-même :))) Non , si sérieusement: le gâteau a l'air très bien, il me semble que vous ensorcelerez ce client avec un tel Kiev pour toujours :)))

Salut les filles !!!! Dites-moi, s'il vous plaît, je viens de lire que le gâteau doit être infusé pendant 3-4 jours. Et si vous le récupérez demain et le mangez le lendemain ???
Et une autre question si vous faites cuire les gâteaux maintenant et après la cuisson après 2 heures, récupérez le gâteau. Alors c'est possible?

[Irina353535]

Irina353535, il m'est arrivé que j'ai cuit et immédiatement recueilli, je n'ai pas remarqué la différence dans les gâteaux. Mais le gâteau doit toujours être brassé. En une journée, le gâteau n'est pas encore suffisamment saturé de crème, il n'y a pas "d'unité" de gâteaux et de crème, il est plus savoureux quand c'est dans 2-3 jours.

Toujours à Kievsky !!! utilisé des noix de cajou et seulement des noix de cajou. Toute autre noix rendra le gâteau différent.

Je fais toujours deux gâteaux à la fois, seulement je prends des formes de 20 cm, le tore sera juste plus haut et c'est tout. La pâte se dépose rapidement, vous devez donc cuire les gâteaux en même temps. Je résiste aux gâteaux tout préparés pendant une journée. Il n'y a eu aucun problème.

J'ai raté le Kievsky deux fois. Tout d'abord, j'ai pris des protéines sèches. les gâteaux ne montaient pas bien et étaient durs. La seconde - (ici je dis toujours que le meilleur est l'ennemi du bien), au lieu du sucre, j'ai décidé de prendre du sucre en poudre. Au contraire, les gâteaux se sont avérés trop légers et s'affaissaient un peu sous la crème au milieu, mais ils avaient un goût magnifique.