Gâteau "Kievsky"

[Pour un gâteau:]

Gâteau "Kievsky"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour un gâteau:
Farine de blé	23 grammes
Sucre	25 grammes +93 g
Protéine	100g
Sucre vanillé	0,5 paquet
Des noisettes	75 grammes
Crème:
Sucre	200 grammes
Oeuf	1 PC.
Lait	150 ml
Pétrole	250 g
Cacao	10 grammes
Sucre vanillé	1 paquet.
Cognac	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Pour un gâteau, pour une portion de crème, vous devez cuire deux gâteaux. Mais comme je n'ai pas eu deux formes de 25 cm au four, j'ai battu et cuit séparément une par une.
• Fermentez 200 g de protéines en les laissant dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures. En conséquence, des bulles apparaîtront à la surface. Il s'est avéré c'est très important !!!! Sinon, vous obtenez une simple meringue.
• Le lendemain:
• Mélangez 45g de farine, 150g de noix grillées et hachées (noix de cajou ou noisettes) et 185g de sucre. (J'avais des cacahuètes. Je dois dire que ma mère déteste ça, n'importe où et jamais. Mais quand elle a savouré mon gâteau, elle n'a même pas ronronné !!! Et elle a été très surprise qu'il y ait des cacahuètes. Pour un gâteau, elle a haché le noix dans un mixeur, et dans l'autre elle a coupé avec un couteau. J'ai aimé le gâteau avec des morceaux plus gros.)
• Fouettez les blancs en mousse moelleuse comme d'habitude, ajoutez 50 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, battez à nouveau.
• Ajouter un mélange de noix, farine et sucre aux protéines, mélanger doucement.
• Répartissez le mélange dans un moule tapissé de papier. J'avais une forme de 25 cm. J'en ai fait trois gâteaux, car je savais qu'un gâteau serait inévitablement mangé plus tôt. J'ai saupoudré les côtés avec des miettes de lui. Mais l'auteur de la recette conseille comme ceci:
• J'ai utilisé deux formes - 23 et 20 cm. Ensuite, vous devrez couper le plus gros gâteau et la mie obtenue ira saupoudrer le gâteau. Vous pouvez également utiliser des moules de 23 et 25 cm, le gâteau sera légèrement plus bas. Hauteur moyenne du gâteau 2 cm.
• Cuire au four à 150 C pendant 2 heures.
• Laisser les gâteaux finis pendant 12 à 24 heures pour durcir la structure. (Cette fois, j'ai fait un gâteau par jour, donc le premier gâteau était prêt pour 4 jours.) Et seulement ensuite séparez le papier. (J'ai pelé le papier du gâteau chaud, parce qu'alors, mon papier ne se décolle tout simplement pas!) Les couches de gâteau finies sont beiges, sèches, non collantes!
• Crème Charlotte:
• Retirez l'huile du réfrigérateur (250 g).
• Faites un sirop.
• Fouettez légèrement 150 ml de lait avec 1 œuf dans une casserole. Pas en mousse, mais jusqu'à ce que complètement mélangé.
• Ajouter le sucre, mettre le feu et porter à ébullition. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, des bulles commenceront à apparaître sur le sirop et il deviendra filandreux. Important! à cette concentration de sucre, les œufs NE FOURRISSENT PAS lorsqu'ils sont chauffés, alors faites cuire calmement. Le sirop fini a un goût et une consistance similaires à ceux du lait concentré.
• Versez le sirop dans un bol, laissez refroidir, couvrez d'une pellicule plastique.
• Fouettez le beurre en un mélange léger avec un sachet de sucre vanillé. Ajoutez une cuillère à soupe de sirop en fouettant à chaque fois.
• Séparez 200 g de crème, mélangez avec deux cuillères à café de cacao en poudre. Mes observations montrent qu'il vaut mieux non seulement verser du cacao dans la crème, mais d'abord le diluer avec de l'alcool, du cognac. Ensuite, la couleur est plus foncée et la crème est plus élastique.
• Battre avec un mixeur.
• Ajouter l'art à la crème blanche. une cuillerée de cognac et un fouet. (J'ai ajouté de l'alcool, 4 c. L. À la crème entière, avant la séparation.)
• Assemblée:
• Placez un gâteau (plus gros) sur une feuille de papier ciré. Répartir les deux tiers de la crème blanche restante et recouvrir d'une autre croûte. Coupez la croûte inférieure pour garder le gâteau plat.
• Ramassez et broyez la miette.
• Tartiner les côtés du gâteau de crème au chocolat.
• Étalez le reste de la crème sur le dessus du gâteau.
• J'ai ajouté encore 2 cuillères à café de cacao à la crème au chocolat restante (mais c'est mon option, je l'aime tellement!) Décorez le gâteau avec de la crème brune et blanche comme vous le souhaitez. Saupoudrez les côtés de miettes.
• La recette comprend également des fruits au sirop ou des fruits confits.
• Après la décoration, le gâteau doit être refroidi pendant au moins quelques heures. (Je suis resté 12 heures au réfrigérateur. Les gâteaux ne se mouillent pas !!!)

Le plat est conçu pour

gâteau diamètre 25 cm poids 940 g hauteur 5 cm

Remarque

J'ai eu un double congé hier. Finalement, les vacances ont commencé (probablement je les attendais plus que mon fils) et le gâteau préparé pour cette occasion a été un succès. Mais ce n'était pas qu'un succès !!! La première fois (et il y en a eu plusieurs fois !!! et très réussie, comme je le pensais auparavant), la première fois que j'ai eu un KIEVAN CAKE. Ce n'est peut-être pas parfait, bien sûr, mais de toutes les recettes éprouvées, c'est la meilleure. Je l'ai trouvé ici 🔗 À l'auteur, Chadeika, mes plus grands remerciements !!!!
J'ai eu très peu de temps pour décorer ... et en plus, il s'est avéré que j'avais complètement oublié, avec effroi, de quel genre de feuilles de châtaignier il s'agissait ... mais cela n'a pas affecté le goût. Je me suis fixé comme objectif de collecter des petites feuilles de châtaignier et de faire un pochoir, car maintenant ce gâteau sera le plus important et le plus désirable pour nous !!!

Maintenant, je regrette seulement qu'il n'y ait pas assez de gâteau (environ 1 kg). Cela ne vaut pas la peine de faire un gâteau avec un grand nombre de gâteaux. Puisque les gâteaux sont secs, il ne sera pas pratique de les manger. J'ai décidé moi-même que si vous faites ce gâteau, alors deux à la fois ... ou peut-être trois

Délicieux! (c'est-à-dire bon appétit!)

Filles testées. vérifié:
le gâteau cuit dans un moule d'un diamètre de 20 cm s'avère avoir une épaisseur de 2,5 cm.
Après la cuisson, il y avait des gouttes de sirop à l'intérieur, sur du papier aussi. MAIS!!!!
Après une semaine de trempage (arraché le papier et vient de laisser le gâteau posé dessus dans la cuisine), il n'y a aucune trace de collant !!! Tout est sec-croquant !!!
Conclusion:
Faites toujours cuire les gâteaux à l'avance, pas moins de 5 jours à l'avance.

produits de boulangerie dans des boîtes de différentes tailles

J'ai cuit sur une grande plaque à pâtisserie, découpée en trois gâteaux rectangulaires de 13 * 23 cm .. Autrement dit, le gâteau mesurait 23 * 39 cm.
550 gr est la production de gâteaux du lot pour 230 gr. protéines.

J'ai fait 3 gâteaux, la hauteur s'est avérée être de 2 à 2,5 cm. Le poids de chaque gâteau est d'environ 230g.

200 grammes de protéines, soit 100 grammes chacune, forme - 22 cm. À certains endroits, l'épaisseur atteint 2 cm. Ils ont séché remarquablement en 2 heures, tout à l'intérieur est sec et croustillant.

d'une norme et demie de produits pour la crème et d'une norme pour les gâteaux - poids 1,25 kg et hauteur maximale de 5 cm, forme 24 cm

La taille du gâteau est de 30x26 cm, il y a trois couches dans le gâteau. Croûte de 200 g de protéines. Noix de cajou 450 g.

Le gâteau a été cuit sur un rectangle de 40 x 20 cm.
Le gâteau a été cuit à partir d'une norme selon la recette, c'est-à-dire pour 200 g de protéines fermentées.
La hauteur du gâteau est de 1,5 cm.
Le gâteau pèse 430 g

Les gâteaux faisaient 1,5 norme, pour 300 g. Sorti 6 pièces, 1 cm de hauteur et 17 cm de diamètre. Poids 740g
La crème a fait une double portion. Exactement 1 kg est sorti. Autrement dit, un gâteau avec une pâte de 1,7 kg.

à partir de 100 grammes de protéines, je fais cuire un gâteau de 24 cm, l'épaisseur du gâteau est d'environ 3 à 3,5 cm.

à partir de 100 g de protéines, on obtient une hauteur de gâteau de 2-2,2 cm, avec un diamètre de 20 et 22 cm.
poids environ 1,1 kg, hauteur 5-5,2 cm.

J'étale le calcul des produits sur gâteau 2 kg... Je fais cuire à partir de 2 kg, qui cuit à la commande, les calculs peuvent être utiles.
Protéines 302g, sucre (entier) 351g, noisettes 215g, farine 67g, vanille en poudre 1,5g
Charlotte de Husky 900g + Fruit pour la décoration 300g, ou encore 300 g de Charlotte ou Ganache
Charlotte 900g: 4 œufs 1c + lait 333g + sucre 200g + beurre 200g

pour 1 gâteau 200 g de protéines et autres produits, 2 portions. Le gâteau mesure 3,5 à 4 cm de hauteur. Le diamètre est le même 25 cm.

mesurer avec une tasse à mesurer

200 g de protéines - 225 ml

50 g de sucre - 50 ml

45 g de farine (complet) - 80 ml

fermentation des protéines

J'ai des protéines dans le réfrigérateur (dans un bocal) pendant des semaines, la première fois que je les ai faites cuire au four - mais je les ai mises sur la table le soir, le matin je les ai faites cuire au four, la deuxième fois qu'elles sont restées dans ma cuisine sur le rebord de la fenêtre pendant 3 jours (je les ai oubliés) - tout va bien! De plus, il n'y a pas de mauvaise odeur! Alors mordez hardiment!

Pour préparer rapidement les protéines (sans levain), il faut les passer deux fois au tamis et elles sont prêtes). Ils sont fermentés afin de changer la structure de la protéine. et quand vous le passez à travers un tamis, la structure de la protéine, comme par magie, devient la même qu'après le levain))

[artisan]

artisan !! 1 gâteau juste ..... pas de mots !!!! Je le fais cuire avec plaisir, surtout sous votre direction, mais ... vous savez, je ne suis pas un boulanger expérimenté (mais patient et têtu), alors dites-moi quelque chose de mieux ... Ai-je bien compris que vous avez besoin de 100g de protéines pour UN gâteau? ?? Et cette portion de noix avec de la farine et du sucre pour un gâteau ou tous ??? Et comment fermenter les protéines ??? Laissez-les simplement? ou battre un peu?

astérisque, pas de problème.seulement vous faites cuire le plus tôt possible, sinon une évacuation vers la datcha se prépare ...
Pas besoin de battre quoi que ce soit! J'ai séparé environ trois écureuils dans un bocal et je l'ai mis près du poêle ou sur le rebord de la fenêtre, où il fait plus chaud. Je suis resté près d'un jour.

100g de protéines
25g de sucre
0,5 sachet de sucre vanillé

23g de farine
75g de noix
93g de sucre

C'est la proportion pour 1 gâteau. pour un gâteau, vous devez en cuire deux. J'ai fait un gâteau par jour.

J'ai fait deux gâteaux ... mais ils n'ont pas vraiment levé
AAAAAAAAA !!!!!! Ils se sont cassés en se déplaçant !!!!! Eh bien délicieux !!!!!

Je suis photographe ... enfin, en général! Je m'assigne le pire photographe du forum !!!

[Je suis un maître]

Ils ne se lèvent vraiment pratiquement pas !!! Ils deviennent poreux et croquants.

Je suis un maître mais j'ai une question pour ceux qui sont dans la cuve: les blancs, fouettés avec du sucre "comme d'habitude" est-ce que c'est comme de la meringue ??? tourner la casserole sur votre tête ?? Mais alors j'ai une telle question: c'est une substance assez dense, il n'y a pas du tout de liquide dans la recette, que prend la farine et les arachides? ne comprends pas

Battez les blancs sans sucre, jusqu'à exactement l'état que vous avez dit. Ajoutez ensuite le sucre, battez à nouveau ... Et puis avec une cuillère, mélangez doucement le sucre et la farine avec les noix. Tout se mélange bien. Mais je ne peux pas expliquer ce qui se passe avec tout ça ... En suivant aveuglément la recette, je l'ai fait comme ça et pas autrement!

zvezda, Je vous attribue le titre de "Stakhanovka"
Une seule question me tourmente. Est-ce que cette image est comme ça ou y a-t-il encore des gouttes de sirop sur le gâteau? Lorsque le gâteau est cassé, n'est-il pas collant à l'intérieur? pas humide: le gâteau doit être ferme et croustillant !!!

Oui, un peu de sirop s'est échappé sur une grande croûte lorsque je l'ai retourné pour la cuisson. C'est très mauvais?? Et que faire ??? L'intérieur est sec et poreux

Le sirop est mauvais ... je ne sais pas comment il sera dans le gâteau fini ... mais ce n'est "pas bon!"
Cela m'est arrivé avec un gâteau, que j'ai oublié dans le four et que j'ai sorti au bout de 2,5 heures ... C'était trop cuit! Ou la température est élevée. Je n'ai pas de thermomètre, j'ai cuit au minimum, c'est alors que je tourne la manette à fond et que la lumière reste dans le four ... Deux heures de cuisson c'est le maximum. Étoile. pouvez-vous essayer un autre gâteau, avec une température plus basse?

Alors maintenant c'est sec et sans sirop, mais toujours de l'autre côté c'est un peu sirupeux, mais ça ne colle pas aux dents ..... reste encore à faire ??? Je l'ai tourné à chaud, j'ai enlevé le papier et j'ai cuit encore 20 minutes. Et que faire à propos de ça ???

Un gâteau est complètement sec et normal, et le second est légèrement sirop par le bas, mais sèche.

Je n'ai pas mis un tel gâteau au sirop dans le gâteau ... et vous décidez par vous-même. Quant à moi, il vaut mieux en cuire un autre, sec, pour que rien n'éclipse le plaisir !!!!

À PROPOS!! Et vous prenez, coupez les gâteaux en deux et étalez-les séparément !! Vous obtenez deux gâteaux dans un demi-cercle. Vous allez donc comparer le résultat !!

Peut-être pas dans le sujet .... mais aidez le maître !!!! Mon gâteau pour un gâteau de Kiev au four a d'abord fortement augmenté puis est tombé ..... que faire ??? Le poêle est-il allumé ou est-il déjà endommagé?

AHA! Je t'ai attrapé ici aussi! Pourquoi s'est-il levé comme ça?! La température était probablement élevée ??

Je pense que le gâteau est gâté ... mais comme il n'y a rien à perdre - cuit, mais pas deux heures, vérifiez avec une épée.

La maîtresse, comme promis, je vais le faire! ... Je ne peux pas dire que le résultat était à 100%, mais il me semble comme Kiev.

c'est le gâteau de la face arrière. C'est un peu mou. Je l'ai retourné, peut-être qu'il sèche un peu jusqu'à demain. Je vais enduire de crème demain, ou après-demain, j'espère que rien n'arrivera aux gâteaux. Eh bien, et, en conséquence, tirez un échantillon en même temps.

Nataly_rz, pourquoi mouillé? et deux de ces gâteaux, ou en avez-vous fait un? Si vous en faites une autre, essayez de baisser encore plus la température ou retirez-la plus tôt.
Aujourd'hui, j'ai trouvé un morceau de gâteau qui était trop cuit et qui était mou et collant. il s'est avéré qu'après avoir couché dans une cuisine chaude pendant une semaine, il est devenu absolument sec et croustillant !!!!

zvezda, je suis déjà inquiet, où as-tu disparu, avec ton gâteau levé et tombé?

Au fait, cela peut être utile à quelqu'un. Quand on m'a donné des recettes de Kievskiy auparavant, beaucoup avaient une telle remarque que pendant la cuisson du gâteau, vous ne pouvez même pas marcher dans la cuisine. Bien sûr, je ne suis pas allé à de tels exploits, mais je n'ai pas ouvert le four pendant la cuisson et je n'y suis pas monté.

Comme promis, je rapporte sur le produit fini:
1. C'est sans aucun doute le gâteau de Kiev
2. Les gâteaux se sont encore avérés un peu mous. Autrement dit, si nous le comparons à Kiev, qui est fabriqué à Kharkov (usine) ou à la KBF, il n'y a pas de différences. Mais avant le gâteau de l'usine Karl Marx Roshen, échoue. La prochaine fois, j'essaierai de régler t 130, car il est devenu très brun sur moi, et min. après 40, j'ai abaissé t à 130. Chaleur par convection.
3. Je ne sais pas comment décorer les gâteaux, donc pour l'épingle à cheveux, en préparation ...

[Nataly_rz]

Nataly_rz, J'étais confus par l'émoticône. Ça vous a plu ou pas?
Et avec la température, c'est sûr, si c'est doux, je pense que je dois le faire moins .. ou essayer de laisser le gâteau pendant quelques jours. À ma manière magique, la croûte molle est devenue sèche et croustillante.
Et aux dépens de K. Marx. C'est plus facile pour moi, je mange ce gâteau depuis très longtemps, et je n'ai aucune idée de quelle usine, alors j'ai bien aimé!
Merci pour le rapport détaillé !!

[Nataly_rz]

Nataly_rz, J'étais confus par le smiley. Ça vous a plu ou pas?

artisan, Oksanochka, bien sûr je l'ai aimé
Juste un ami est venu lui rendre visite, je l'ai traitée. Elle dit que je ne suis pas fan du gâteau de Kiev. Mais quand je l'ai essayé, ça ne ressemblait pas à un amoureux. Elle a dit que le magasin ne va pas.
Alors MERCI encore !!!

[ARTISTIQUE !!!!!]

Coûteux!! Intelligent!!!! Beauté!!! En général, cela ne suffit pas !!!! Donnez le plus grand avantage!!!ARTISTIQUE !!!!!Je suis tout pour toi !!! Merci beaucoup d'avoir souffert avec moi et de m'avoir incité à ce gâteau !!!! Malheureusement, la beauté n'a pas fonctionné, car pendant tous ces jours, tous ceux qui venaient à la maison considéraient qu'il était de son devoir de couper un morceau du gâteau et à la fin j'ai ramassé, comme on dit, de ce qui était ... mais le goût est prêt! !! Je ne peux certainement pas comparer avec vos usines, mais en comparaison avec notre plus célèbre confiserie "Sever", je pense qu'elle n'est pas inférieure. Je veux exprimer ma gratitude, eh bien, juste énorme, séparément pour la CRÈME !!!!!! Perdu, à qui il appartient, mais tellement savoureux et pas si effrayant. Ne jugez pas strictement, l'apparence n'a pas affecté le goût ..... Oui, aussi ... J'ai posé des pêches au milieu.

[Destin de Kiev]

Astérisque, tu es à moi, clair !!! Eh bien, merci mon Dieu !! Et puis j'étais déjà tout inquiet !!! Cuisine. cuit et disparu!

Avec les pêches ... vous étiez bien sûr trop intelligent ... quant à moi ... je ne peux pas imaginer Kievsky avec des pêches ... et le gâteau protéiné peut en être mouillé. Mais toujours un héros !!
Quelle crème avez-vous fabriquée? comme dans la recette? C'est tellement savoureux, c'est vrai !!!
Comment les gâteaux sont-ils sortis? pas doux?
Oh, comme je suis heureux !!!!!!!!!!!!

J'ai trouvé un deuxième nom pour le gâteau. Destin de Kiev... Le fait est que j'ai vu un lien vers ce gâteau sur un forum. Il a été mis en place par un de mes amis qui n'a rien à voir avec les gâteaux. Il cuisine de la bonne viande, mais pas des gâteaux. Quand je l'ai remercié pour le lien vers une recette aussi merveilleuse, il a été surpris et a insisté sur le fait qu'il ne le faisait pas! Je l'ai fait, bien sûr, mais de cette façon, automatiquement, juste en conversation sur des sujets très généraux.
Il se trouve qu’une action dont il ne se souvient absolument pas a conduit au fait que nous avons maintenant notre propre Kiev. N'est-ce pas le destin?

Rien n'est trempé, apparemment la crème tient. Délicieusement fou !!! Les gâteaux sont secs et normaux, malgré le fait qu'il y avait un peu de sirop, il a en quelque sorte séché

Peut-être que certains des débutants qui ont peur de cuisiner une telle crème (enfin, c'est comme moi) seront utiles .... J'ai mélangé l'œuf avec du lait avec un tel fouet et ça a très bien fonctionné, j'ai mélangé la première crème avec une cuillère, donc il y a quelque chose à comparer ... , qui est sur la droite avec une spirale.

[artisan]

artisan Expliquez-moi le village et combien font 100 grammes de protéines?
J'aime beaucoup Kiev, je vais certainement essayer

[taty100]

taty100 , c'est un peu plus de trois protéines. Eh bien, c'est comme ça que ça s'est passé pour moi. Trois écureuils (les œufs ne sont pas assez petits) environ 30 gr.Il faut donc prendre quelques grammes de plus à partir du quatrième ... Mais si vous faites deux gâteaux en une journée, vous devez fermenter 200 grammes.

Tattoo100 !!! J'ai pesé les protéines. J'ai sélectionné exactement 40g, mais la première note, c'est tout. Mais vous feriez mieux de le peser, car les œufs sont différents.

salut! Merci beaucoup pour votre recette de Kievsky et ainsi de suite !!! Je l'ai fait la semaine dernière. Voici comment c'était:
J'ai fait un gâteau sur commande pour le gagnant à Armwrestling (et un peu pour mon mari juste comme ça). Sur la gauche, le premier gâteau est déjà prêt. diamètre 32cm. La droite ira au four

gâteaux préparés:

J'ai essayé d'aplatir le gâteau:

C'est l'emblème. Ressemble-t-il à l'original?

Et voici le gâteau fini (vue de dessus et de côté):

Et c'est un gâteau pour mon mari. d'en haut juste formés pour peindre avec de la crème, alors ne jugez pas strictement.
Gâteau pan coupé:

[artisan]

artisan , J'allais faire un gâteau de Kiev.
Question: À quelle hauteur avez-vous eu le gâteau? Peut-il être cuit sans moule, juste sur une plaque à pâtisserie? Je cuit la meringue de cette façon, la tapisse de papier et étale le gâteau de la bonne taille.

Et quelle est la meilleure épaisseur pour étaler la pâte?

chiran-n, je n'ai pas mesuré la hauteur .... mais pas haute. La prochaine fois, j'ai décidé de faire deux portions ou une et demie, ce qui ferait 3-4 gâteaux.
Et pourtant, les filles, j'ai cuit sous une forme plus petite, les gâteaux sont sortis de 2 cm. Je n'aimais pas ça, ils cuisent mal. Il vaut mieux les rendre plus minces. Je fais aussi des meringues sans moule ... mais je n'ai pas essayé celle-ci, je ne sais pas, ici la consistance est plus fine.

Étalé sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm, je l'aimais tellement plus qu'un gâteau épais. J'ai cuit dans un moule de 25 cm.

Je signale! J'ai fait 3 gâteaux, la hauteur s'est avérée être de 2 à 2,5 cm. Je n'ai tout simplement pas une forme de cœur plus grande. Séché pendant 2,5 à 3 heures. Le poids de chaque gâteau est d'environ 230g.
La crème a été faite selon sa recette, Charlotte, a ajouté du cacao et de l'eau-de-vie à une partie, et a laissé l'autre blanche. A l'extérieur, crème végétale + lait concentré et roses mastic. Le gâteau est sorti à 1,9 kg avec toutes les décorations, de très grande taille (sans enrobage et roses 10 cm!)
C'est dommage d'essayer ça ne marchera pas. Je devrai le faire moi aussi
La prochaine fois, j'essaierai de cuire sans forme, juste sur du papier, car la pâte protéinée semble épaisse, la cuillère en vaut la peine, elle ne doit pas s'étaler au four.
Les miettes avec des restes de crème étaient délicieuses
Les clients ont aimé le look. Je m'inquiète seulement de la façon dont ils vont le couper?!

[artisan]

artisan J'ai fait votre gâteau. Eh bien, j'ai vraiment aimé. J'ai pris la norme de votre ami et cuit sous la forme de quelque part 25 * 30
... Dans les gâteaux finis, des gouttelettes de sirop étaient également légèrement visibles, mais cela n'affectait pas le goût, il était très bien coupé, il était sec.
La seule chose que la prochaine fois je réduirai la quantité de sucre était un peu douce pour moi.
Et qu'est-ce qui est intéressant dans la fermentation des protéines?
C'était une telle chaleur et j'avais peur qu'il ne leur arrive rien ni à eux ni à nous.

Merci pour la recette.
Je m'excuse pour la qualité de la photo, mais j'ai à peine eu le temps de prendre la photo au réfrigérateur


Et voici tout le gâteau de niveau supérieur Kiev

[taty100]

taty100, très heureux que j'aie aimé le gâteau. (seulement à moi, à "vous", pouvez-vous?)
Tout est très intéressant avec les protéines. Je suis moi-même surpris. Mais seulement selon cette recette, les gâteaux sont obtenus comme "Kiev"
J'ai aussi fermenté sous la chaleur ... 8 heures ont suffi pour que des gargouillis apparaissent. Mais l'odeur était normale. Et j'ai oublié une portion ... donc en un jour, ils ne sentaient déjà pas bon ... je l'ai jeté, mais maintenant je sais à quel point ils peuvent être fermentés)

J'ai aussi fermenté dans la chaleur pendant 12 heures, c'était assez, la dernière portion a duré 19 heures, mais tout allait bien! J'avais aussi peur que ça ne tourne pas trop mal)))

Voici mon prochain "Kiev"



Je voulais vraiment représenter un semblant de châtaignes. Je l'ai essayé du glaçage, puis du chocolat blanc teint. Mais je me suis arrêté chez les bonbons Rafaelo, j'ai collé les aiguilles avec de la crème. Le crack contient du chocolat noir. Feuilles de votre glaçage préféré.

Eh bien, elle l'a fait cuire elle-même et l'a mangé elle-même. Le mari a soufflé que les noix n'étaient pas les mêmes (je l'ai fait avec des noisettes), l'enfant n'aimait pas le cognac dans la crème et je l'ai apprécié. Le mari lui-même est de Kiev, il a mangé ces gâteaux. Mais pour ne pas douter que ce soit le bon gâteau, je l'ai signé.

C'était délicieux pour moi. Des collègues viendront visiter samedi, je leur ai déjà promis Kievsky. Et le mari insiste pour que le gâteau contienne des noix de cajou.

C'était délicieux pour moi. Des collègues viendront visiter samedi, je leur ai déjà promis Kievsky. Et le mari insiste pour que le gâteau contienne des noix de cajou.

Les noix de cajou étaient au tout début. Puis ils ont été remplacés par des forestiers. Les arachides peuvent également être trouvées dans des options bon marché.

Le processus continue, j'ai cuit 1 gâteau, le second est déjà en train de cuire, j'ai cuit la sauce dans la crème, ça vaut le coup de refroidir. Le gâteau s'est avéré comme ça, environ 2 cm de hauteur

Oui, je n'ai pas l'air d'être trop cuit, c'est une couleur beige si clair, il fait sombre sur la photo, ça ne saute pas lorsqu'on appuie dessus. J'ai essayé la seconde avec mon doigt, elle cuit depuis une heure - toujours douce
KOSHENKA - Je suis une telle fille ..... enfin, très jouer en bref et sans incident par moi-même ..... en quelque sorte ennuyeux

Eh bien, peut-être que cette photo est ... mais j'avais déjà peur. Mais quand même, il y a des gouttes de sirop, non? Et ils ne devraient pas l'être, idéalement. Réduisez tout de même la température ou, dans les cas extrêmes, ne fermez pas la porte très étroitement, dans le four.

Quand comptez-vous enduire les gâteaux?

Quand est-ce que je prévois ??? Oui, déjà enduit Aucune goutte n'était nulle part, la seconde cuit un peu moins, quand elle l'a eu, elle s'est fissurée en deux, à l'intérieur c'était sec Mais avec la crème, le problème s'est avéré super, mais quand j'ai interféré avec le cacao (j'ai dissous le cacao avec du cognac) tout stratifié, j'ai J'ai mis un bain-marie et ajouté de l'huile, j'ai commencé à le fouetter avec un fouet - c'est inutile, la masse est devenue liquide, j'ai semblé l'attraper un peu dans le cholnik, eh bien, j'ai rapidement manqué les côtés et le dessus, et avec le reste du blanc, pour calmer mon âme, j'ai senti d'en haut, quelque chose comme décoration d'entreprise Et une photo a honte d'insérer

Les filles, j'ai déjà essayé de cuisiner Kievsky plus d'une fois. Cela s'avère délicieux, mais à cause de mes doutes, j'ai spécialement acheté Roshenovsky Kievsky il y a quelques mois. Les gâteaux ne sont pas du tout beiges. Peut-être de l'ivoire, mais pas du beige. Je soupçonne que nous cuisinons ces gâteaux de manière triviale. La douceur lors de la "palpation" n'est pas tout à fait un indicateur - les gâteaux sont chauds et doivent être mous, et durcir lorsqu'ils refroidissent (il y a beaucoup de sucre).

En général, dans environ une semaine, je serai dans la zone de l'usine KM, je vais au magasin de l'entreprise et j'achèterai un petit gâteau. Préparez et publiez des photos.

[écrou]

écrou, vous devez avoir surchauffé la crème ... il ne faut pas trop la faire fondre ... mais juste la réchauffer un peu pour que l'huile ne réponde pas ... Eh bien, en général, elle doit être expérimentée une fois. Bien entendu, le pétrole joue également un rôle important. Dommage que le brun n'ait pas fonctionné, il tombera le plus amoureux de moi (cacao et alcool !!!)
Vous pouvez pincer une photo du gâteau entier, tant pis, mais la coupe tu dois juste exposer !!!!!

Rina72 , Je ne sais pas comment le faire idéalement, mais mes gâteaux prêts à l'emploi n'étaient pas moelleux !!! écrou, Je casse parfois le gâteau exprès pour m'assurer qu'il est sec à l'intérieur !!!

Voici le gâteau, comme promis, il a un goût un peu sucré, pour moi de cette façon vous pouvez avoir un peu moins de sucre, le premier gâteau est encore trop sec - vous pouvez le sentir dans le goût, et le deuxième gâteau est ce que j'ai eu quand il était encore mou, et la crème bien sûr souffert Apprenons et allons dans la bonne direction


Je serai heureux d'entendre tous les commentaires

Et je n'ai pas eu à écouter les commentaires, plus de gâteau je me suis envolé en un jour, une infection savoureuse * JOKINGLY * Le matin il y a généralement de la mortalité

Eh bien, comme c'est bon qu'ils aient mangé, sinon j'ai lu le premier message ... et tout s'est tendu, je pense et dans le second j'ai écrit que tout, il n'y a pas de force pour manger cette douceur et cette poubelle de votre Kiev .. noix, essayez, assurez-vous d'essayer !!!! Essayez la température très minimale dans le four, les gâteaux ne devraient presque pas pousser ... Essayez un autre beurre, ou lorsque vous ajoutez du cacao, ajoutez immédiatement un peu plus de beurre moelleux ...
Et au détriment du sucre ... ici je ne suis pas assistante, tout le monde le sait déjà, je n'en ai jamais trop

Maîtresse, dites-moi ma chère, mais en même temps sur deux niveaux, avec ou sans convection, vous pouvez faire cuire deux gâteaux en même temps? Après tout, les meringues sont cuites au four, il semble que Huska soit cuite, je ne me souviens pas où je l'ai lu récemment. J'ai bien compris que comment la meringue est cuite ou est-ce encore différent? Et avez-vous besoin de cuisiner à l'avance? Plizzzz .....

Je dirais, mais je ne dirai pas Le fait est que, sur deux niveaux, dans mon four simple, sans convection, il est impossible de cuire des gâteaux sans bezeshless, alors j'ai chimiquement changé celui de Kiev en un seul gâteau. Il est conseillé de cuire au moins 12 heures à l'avance. La cuisson est similaire à la cuisson de la meringue, seulement au début je fais la même température que dans la recette 150, puis, après 20 minutes, je la réduis un peu, à environ 100. Cela donne un peu de montée aux protéines à la fois, puis sèche.

L'autre jour, je faisais ce gâteau, donc un gâteau dans mon four, à feu minimal, est resté plus de 4 heures (cuit la nuit, endormi), j'ai pensé que tout était parti. Cependant, le gâteau était assez sec, bien qu'un peu plus brun que les autres, mais après une journée, il coulait et devenait mou. Je ne l'ai pas mis dans le gâteau, je l'ai laissé pour mon propre usage. Je voulais arracher le papier (je ne l’ai pas arraché tout de suite, mais en vain, pour la énième fois je suis convaincu qu’il faut enlever le papier tout de suite) mais elle n’en est pas! Comme il n'y avait rien à perdre, j'ai fourré le gâteau dans le micra. Il est devenu chaud, doux, le papier a parfaitement pris du retard. Et après s'être allongé, le gâteau est redevenu sec et croustillant! Merveilles!!!

Et plus loin. J'ai essayé de faire avec la noisette

Et plus loin!!!!!
A partir de deux gâteaux et d'une portion de crème, j'ai obtenu un gâteau pesant 940 grammes, 25 cm de diamètre et environ 5 cm de hauteur (ce ne sera pas suffisant)

Gabi, j'ai cuit au four sur deux niveaux avec une convention, tout se passe bien

Fabriqué avec des noix de cajou et des noisettes (avant cela, j'ai essayé les noix). Om Nom Nom)))
Mais pendant la cuisson, le sirop jaune s'est démarqué, et à chaque fois, et j'ai fait beaucoup de gâteaux (gâteau aux bougies), j'ai fait une double portion. Il s'est avéré environ 2 kg. Bref, je ne comprenais toujours pas pourquoi ça coulait ... De certains c'était facile de séparer le papier, mais d'autres ça ne donnait pas de sirop ... j'ai dû écraser un gâteau tout droit - je l'ai mangé)))
Avant, je faisais ma propre crème, Charlotte ... Cette fois selon la recette - trop grasse pour moi, et je n'aimais pas le chocolat non plus (je n'aime tout simplement pas le chocolat), mais mon mari a diminué le chocolat)))
Bref, je vais travailler sur le gâteau))) Pour m'améliorer)))

Le sirop, je pense, apparaît lorsque les gâteaux sont trop secs.

Non, sirop tout de suite, les gâteaux sont mous et le sirop fuit. Peut-être qu'il n'y a pas assez de farine (il n'y a pas de balance électronique) Et mon mari a rejeté la crème ... Je l'ai prise calmement, je mange du beurre avec des cuillères))) Ma charlotte contient 2 fois moins d'huile!

Moi, je n'échangerai votre crème contre rien maintenant: wow: j'ai déjà cuit le gâteau 2 fois, la deuxième fois j'ai séché les gâteaux à une couleur légèrement jaune, mais mon mari a dit que le premier gâteau était beaucoup plus savoureux que le second Et dans le premier gâteau, disons, ils étaient si bien séchés à la couleur crème, pour être honnête, j'ai aussi aimé le premier plus: :) Quant à la crème, il a immédiatement fait une remarque - pourquoi tant, vous savez que je n'aime pas la crème Mais ... le gâteau a été enregistré presque en un jour, appliqué sur à lui régulièrement et à ma question, comment? la réponse est - et vous savez, très bien même rien, savoureux oooo Maintenant, pour le week-end, j'ai demandé à nouveau, faites quelque chose

Fille artistique, j'ai fait un gâteau, il semble que tout s'est bien passé, je ne peux pas encore télécharger de photo, ni un studio radical ni un fan studio ne télécharge.
Que puis-je dire - je suis ravi, la crème est exactement la même crème que celle goûtée dans les gâteaux achetés. La crème est tellement délicieuse, alors ... j'ai failli m'envoler quand j'ai goûté les restes. MERCI BEAUCOUP. Plus tard, j'essaierai de télécharger une photo, eh bien, je ne pouvais pas me taire.

Mon gâteau d'aujourd'hui -3 ensemble de 3 gâteaux, eh bien, la décoration autant que l'imagination suffisait
La crème a été léché, à la fin, même les cookies sont tombés malades tandis que les chauds ont oublié de couper, donc le gâteau s'est avéré être à la taille