Gâteau rubis

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Kurde au citron et framboise:
framboises (broyer dans un mélangeur et frotter à travers un tamis pour qu'il n'y ait pas de graines)	1 verre
jus de citron	2 petits citrons
sucre	3/4 tasse (200 ml
Oeuf	3
beurre	40 gr.
gelée:
l'eau	350 ml
Sirop de framboises	150 ml.
agar-agar (la gélatine ne fonctionnera pas!)	1 cuillère à café avec un toboggan
biscuit mousseline au chocolat:
proportions pour un moule de 22 cm de diamètre.
Jaune d'œuf	4 choses
farine	160 grammes
levure	1 et 1 / 4h. l.
un soda	un peu moins de 1/4 c.
sel	un peu moins de 1/4 c.
sucre	145 grammes
cacao de bonne qualité	48 gr.
café instantané	1 et 1/4 Art. l.
l'eau	140 ml.
huile végétale inodore	100 ml.
protéines si gros œufs, si petits-7)	6
sucre	35 gr.
crème:
crème 35%	250 gr.
sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l.
faire fondre du chocolat blanc dans un bain de vapeur	70 gr.
roses sèches (roses de thé, elles peuvent être achetées là où elles vendent du thé en vrac) pour la décoration.

Méthode de cuisson

Kurde au citron et framboise:
presser le jus des citrons et mélanger avec les framboises, il s'avère un peu plus de 1/2 tasse du mélange citron-framboise
Combinez les œufs avec le sucre et mélangez très bien, jusqu'à ce que ce dernier soit presque complètement dissous.
chauffer le mélange citron-framboise presque à ébullition et en un très mince filet, en remuant constamment, introduire dans le mélange d'œufs.
mettre sur un feu très lent (sinon les œufs vont cuire) et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement épaissi.
ajoutez du beurre à la crème finie et laissez refroidir complètement.
gelée:
chauffer l'eau et y ajouter le sirop et l'agar-agar, bien mélanger, cuire 2 minutes à partir du début de l'ébullition
verser dans un récipient avec une grande surface de manière à obtenir une couche ne dépassant pas 4 à 5 mm.
laisser bien durcir à température ambiante.
biscuit:
remuer le café et le cacao dans l'eau chaude jusqu'à consistance lisse et lisse, refroidir.
mélanger tous les produits en vrac dans un grand bol (farine - préalablement tamisée, sucre, sel, levure chimique, soda)
battre les jaunes, les combiner avec du beurre et un mélange de cacao et de café, bien mélanger.
mélanger le mélange fluide avec la masse chocolat-beurre, bien mélanger.
battre les blancs avec 35 gr. sucre à des pics stables.
ajouter 1/4 des protéines à la masse de chocolat et remuer avec une spatule de bas en haut en pliant.
ajoutez le reste des protéines et mélangez de la même manière.
verser la masse de biscuit dans un moule et cuire au four préchauffé à 160^{à propos}De 40 à 50 min. vérifier avec un cure-dent en bois, il doit être sec.
refroidir le biscuit fini et le sortir du moule.
crème:
fouetter la crème avec le sucre. poudre jusqu'à obtenir des pics fermes, ajouter le chocolat et remuer avec une spatule.
Assemblée:
biscuit bien refroidi coupé horizontalement en 2 parties.
graisser les deux moitiés avec de la crème de crème, sur le fond du biscuit sur le dessus de la crème de crème, appliquer du citron framboise kurde (il faut un peu plus de la moitié de la norme cuite, le reste du kurde peut être conservé au réfrigérateur dans un conteneur fermé)
recouvrir de l'autre moitié du biscuit et graisser les côtés et garnir d'une crème onctueuse, laisser durcir légèrement.
décorez le gâteau avec des petits cubes de gelée et des roses.