Gâteau d'opéra

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Biscuit:
Farine	70 grammes
Sucre	30 grammes
Ghee non salé	60 grammes
Protéines d'ambiance t	6 pièces
Amandes hachées	225 grammes
Sucre en poudre	225 grammes
Oeuf	6 pièces
Sirop de café:
L'eau	125 grammes
Sucre	65 grammes
Café instantané	7 g (1,5 cuillère à soupe L.)
Crème à l'huile:
Café instantané	10 g (2 cuillères à soupe)
Eau bouillante	15 grammes
Oeuf	1 PC.
Jaune d'œuf	1 PC.
L'eau	60 grammes
Sucre	100g
Vanille
Huile d'ambiance t	200 grammes
Ganache au chocolat:
Chocolat (70% de cacao)	240 grammes
Lait	125 grammes
Crème grasse	60 grammes
Beurre	60 grammes
Glaçage:
Beurre	115 grammes
Chocolat amer (70% de cacao)	150 grammes

Méthode de cuisson

Biscuit:
Chauffer le four à 220. Préparez 2 plaques à pâtisserie de 31 * 39 cm, couvrez-les de papier huilé.
Battez d'abord les blancs à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
Dans un autre récipient, casser les amandes en farine, mélanger avec le sucre glace, ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le volume augmente. Ajouter la farine à basse vitesse. Mélangez doucement avec les blancs d'œufs battus et le ghee. Divisez en 2 formes. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. à la couleur dorée claire. Retirer du moule et laisser refroidir dans la pièce t.
Sirop de café:
Mélanger tous les ingrédients et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
Crème à l'huile:
Dans un petit récipient, mélangez le café et l'eau bouillante jusqu'à dissolution.
Dans un mixeur, fouettez l'œuf et le jaune jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Dans un petit récipient, mélanger le sucre, l'eau et la vanille, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis cuire jusqu'à ce que t atteigne 124 (jusqu'à une boule).
Versez le sirop dans le mélangeur d'oeufs à basse vitesse, en faisant attention de ne pas mettre le sirop directement sur les oeufs. Augmenter la vitesse, battre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit satiné. Réduisez la vitesse à moyenne. Battre légèrement le beurre à la fourchette et ajouter 2 cuillères à soupe chacun. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce qu'il soit volumineux. Ajouter le café et bien mélanger. Transférer dans un contenant, réfrigérer et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ganache au chocolat:
Faites bouillir le lait et la crème et versez le chocolat en morceaux coupés en morceaux, laissez le chocolat fondre pendant 30 secondes, puis mélangez doucement le tout.
Battre le beurre dans la pièce t et mélanger avec le chocolat en 2-3 doses. Frottez à travers un tamis, mettez au réfrigérateur et remuez de temps en temps jusqu'à épaississement.
Assemblage du gâteau:
Coupez 1/3 de chaque feuille de biscuit sur la longueur des côtés. Prenez le premier rectangle obtenu, posez-le sur du papier sulfurisé et humidifiez-le avec 3 cuillères à café de sirop. Appliquer uniformément 1/2 de la crème au beurre et réfrigérer 10 minutes.
Mettez deux petits biscuits rectangulaires à proximité l'un de l'autre sur la crème au beurre et versez avec 3 cuillères à café de sirop. Répartir uniformément la ganache entière sur le dessus. Déposer le dernier rectangle de biscuit sur la ganache, verser sur le sirop restant et réfrigérer 10 minutes.
À l'aide d'une spatule, étalez le reste de la crème au beurre sur la surface et laissez refroidir le gâteau pendant au moins 1 heure, de préférence 6 heures, à la fin, mettez-le au congélateur pendant 20 minutes.
Glaçage:
Faire fondre le beurre dans un petit récipient et passer à travers une étamine pour enlever la mousse et les parties dures. Au bain-marie ou au-dessus d'un bol d'eau chaude, faire fondre le chocolat et incorporer le beurre. Étalez très rapidement le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Après 1 min. il vaut mieux ne pas toucher le glaçage, car il se mélangera avec la crème au beurre. Laisser refroidir 30 minutes.
Avant de servir, coupez les côtés du gâteau de manière à ce que toutes les couches soient visibles de côté. Le gâteau fini peut être congelé.

Remarque

Je voulais cuisiner quelque chose d'inhabituel pour la nouvelle année ...
Honnêtement, je n'avais jamais entendu parler de cette invention française auparavant, mais les photos se sont avérées très tentantes
En général, il y avait beaucoup de recettes, pour une raison quelconque, j'ai aimé celle-ci: 🔗