Gâteau à la menthe et aux pêches

[Dacquoise pêche:]

Gâteau à la menthe et aux pêches

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Dacquoise pêche:
Les pêches	90 gr.
Protéines d'oeuf de poule	82 gr.
Sucre	95 gr.
Poudre d'amande	50 gr.
Farine de blé	45 gr.
Compote de pêche:
Les pêches	200 gr.
Sucre	50 gr.
Pectine	5 gr.
Gélatine	6 gr.
Eau pour tremper la gélatine	30 gr.
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Anis étoilé moulu	pincer
Vanille	(optionnel)
Mousse à la menthe:
Les jaunes	2 pièces
Crème 10%	150 gr.
Sucre	100g
menthe	5 grosses brindilles
Crème 33%	400 gr.
Sucre vanillé	10 gr.
Sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l.
Gélatine	17 gr.
Eau pour tremper la gélatine	70 gr.
Sirop de menthe (facultatif)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Commençons à cuisiner avec compote de pêches:
• Faites tremper la gélatine.
• Les pêches, si possible, peler et couper en cubes arbitraires (j'en avais un demi-centimètre, je pense).
• Nous les plaçons dans une casserole, les chauffons, ajoutons du sucre mélangé à de la pectine et de l'anis étoilé.
• Faites bouillir un peu (environ 4 minutes), éteignez-le, ajoutez le jus de citron, mélangez un peu, refroidissez un peu, ajoutez la gélatine gonflée et mélangez très bien.
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• Verser dans un anneau recouvert de papier d'aluminium (j'avais un diamètre de 14 cm).
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• Laisser refroidir et mettre au congélateur.
• Cuisine pêche dacquoise:
• Coupez les pêches (j'ai également ajouté un peu d'abricot) en petits cubes.
• 
• Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis progressivement (en trois étapes) ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir des pics forts.
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• Mélanger et tamiser la farine de blé et d'amande.
• Ajouter les blancs fouettés avec le sucre et mélanger doucement de haut en bas pour ne pas perdre la splendeur des protéines.
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• Ajouter les pêches hachées et mélanger.
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• Nous répartissons la pâte de 1 cm d'épaisseur sur le tapis et faisons cuire au four pendant 25 minutes à 165 degrés.
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• Je n’ai pas pris de photo, j’ai oublié, mais c’était si joli :))
• A partir du fini, j'ai découpé un cercle d'un diamètre de 14 cm, car j'ai essayé la nouvelle forme Eclipse. Gardez à l'esprit qu'à partir du nombre d'ingrédients donné, vous obtiendrez deux biscuits - vous pouvez manger le second comme ça, vous pouvez le manger avec plaisir, ou vous pouvez le mettre dans un gâteau - décidez par vous-même :)))
• Il est temps de cuisiner mousse à la menthe et récupérez le gâteau:
• Mettez de la crème à 10% et de la menthe dans une casserole, faites bouillir, mais ne faites pas bouillir, il y a des vracs - éteignez et laissez refroidir en recouvrant hermétiquement la casserole avec un couvercle.
• Ma crème a été infusée pendant environ 3 heures (c'est juste arrivé).
• Faites tremper la gélatine.
• Ensuite, nous filtrons la crème de la menthe (vous pouvez la pré-broyer avec un mélangeur submersible, il y aura encore plus de saveur de menthe), y ajouter deux ou trois jaunes, du sirop de menthe et du sucre et infuser jusqu'à épaississement (jusqu'à 82 degrés). Laisser refroidir légèrement, ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Refroidir à 35 degrés.
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• Fouetter la crème 33% avec le sucre vanillé et le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics mous.
• 
• Et puis mélanger la base de crème anglaise et la crème
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• Tout, on ramasse le gâteau :))) Je l'ai collecté sous la forme: mousse, compote, mousse, dacquoise
• 
• Eh bien, après la congélation, bien sûr, qui est là-dedans: juste du chocolat ou du sirop, du glaçage, du velours - alors vous pouvez le choisir vous-même :))) Je n'avais pas le dessin, hélas, donc il n'y a pas de photo du gâteau décoré, désolé :) )

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Merci Vikulya !!!

[Roitelet]

Roitelet, Vika, classssss, comme toujours, bravo !!!!

Hourra! le gâteau pour la princesse ne sera pas perdu maintenant! donc tout est clair, merci beaucoup pour la description détaillée, je n'ai presque même pas peur, moralement presque prêt à commencer à conquérir des gâteaux)))

[Kirpochka]

Kirpochka, Natick, kristina1, kavmins, Marishka, merci les filles d'avoir prêté attention à la recette :)))
kavmins, Marisha, n'ayez peur de rien du tout, nous sommes tous avec vous, vous le savez, essayez-le tranquillement - tout va certainement s'arranger, vous verrez :))

Donc, je l'ai déjà planifié et même écrit un synopsis!)
Si je ne le fais pas, alors je serai la toute dernière personne paresseuse!)))))
Vikulya, merci pour votre travail acharné!

Donc, je l'ai déjà planifié et même écrit un synopsis!)

Urrrryayaya !!! Je suis assis, j'attends impatiemment :))) C'est très intéressant si ça te plaît

[Vika]

Vika, pensez-vous que les abricots sont bons pour les pêches? Ils sont toujours suspendus dans mon jardin et les ont congelés pour l'hiver. Ou est-ce mal du congélateur?
Merci pour une autre friandise savoureuse

[Marusya]

Marusya, oh, Lenochka, bien sûr, ils le feront. Joyeux et délicieux gâteau pour vous :))) Et ne disparaissez pas si longtemps, d'accord?

Vikulya! Beauté et gourmandise!
Je continue à regarder les gâteaux mousse et à me préparer mentalement, mais

mousse, compote, mousse, dacquoise

toujours effrayant pour moi

toujours effrayant pour moi

Olga, qu'êtes-vous, il n'y a rien de mal avec les gâteaux à la mousse Croyez-moi, si je réussis, tout le monde réussira. Allez, essayez-le, c'est tellement délicieux - vous ne regretterez pas si vous surmontez votre peur

ne disparaît pas si longtemps

Ouais, Vikul, je ne le ferai pas, en été, il n'y avait pas assez de temps.
Je vais essayer le gâteau!

Ouais, Vikul, je ne le ferai pas

C'est la même chose, regarde, j'ai promis

Il n'y avait pas assez de temps en été.

C'est bien - cela signifie que la vie est riche et jamais ennuyeuse, non?

Je vais essayer le gâteau!

J'attends!

Vika, je rapporte. Je l'ai aussi fait sous la forme d'Eclipse, la forme n'est pas grande et, probablement, le biscuit pourrait être un peu plus fin. J'ai fait de la compote de pêches en forme de diamètre 16 et je l'ai complètement utilisée, mais j'avais encore la mousse et le biscuit. J'ai également fait de la compote d'abricots et nous avons eu plus de tartes, la forme est entrée un peu dans le congélateur (tout est bouché), donc elle était légèrement déformée. J'ai aimé le gâteau, merci pour la recette! C'est ce que j'ai fait J'ai fait du nouveau velours pour le gâteau et des restes du congélateur pour les gâteaux.

[4er-ta]

4er-ta, Tanyusha, quelle beauté tu as! Comme le velours est merveilleux - juste un régal pour les yeux Merci pour ce rapport si beau et détaillé :))) Je suis très heureux que la recette me plaise et que tout soit délicieux :)))

Vikulya, je fais de la dacquoise, je ne peux pas l'avoir, est-ce que ça devrait ressembler à un biscuit ou à une meringue? Je ressemble plus à une campagne sur la base ((



Et est-il nécessaire de congeler le gâteau après l'assemblage? Ou pouvez-vous simplement vous détendre au réfrigérateur?

Je ressemble plus à une campagne sur la base ((

Tout est correct avec vous, n'hésitez pas

Ou pouvez-vous simplement vous détendre au réfrigérateur?

Vous pouvez, bien sûr, juste au réfrigérateur

Vous pouvez, bien sûr, juste au réfrigérateur

C'est bon))
Alors je ne le mettrai pas au congélateur. J'ai récemment trouvé une place là-bas, quelque chose que vous n'allez pas errer)))
Tu vois, Vikul, j'ai toujours la main sur ton délicieux. Vous pensiez probablement déjà que je ne ferais rien ... je promets juste)))
En faisant de la compote, je me suis à peine persuadé de ne pas tout faire crépiter, cela s'avère très savoureux))) Je pense que le gâteau sera balayé d'un seul coup!

Je pense que le gâteau sera emporté en une seule fois!

Je ne doute même pas de savoir avec certitude COMMENT c'est délicieux :))) Je pense que vous allez avoir beaucoup d'applaudissements :)) Voulez-vous apporter des photos?

[Roitelet]

Roitelet, certainement, Vikul. Comment puis-je vous laisser sans photos?)) Même si ça s'est avéré moche)) Stylos ... Je fabrique rarement des stylos mousse. Pendant que je tripote, la mousse commence à se solidifier avec les bords ... Mon escroc)))
Elle a aveuglé le gâteau. Je l'ai mis au réfrigérateur. Demain nous savourerons.



J'ai coupé mon gâteau tordu))
J'ai raté quelque chose ici. La mousse et la compote se sont avérées très tendres, elles ne veulent pas garder leur forme. Le cutter montre comment la pièce a commencé à rouler, dès qu'elle a été coupée. Bien que la pièce ne soit pas mince.
Mais même malgré mes poignées tordues, le gâteau est tellement savoureux. Et très inhabituel. Je n'ai jamais fait de bonbons à la menthe. Une combinaison très intéressante de compote de pêche avec de l'acidité et de la mousse à la menthe. Eh bien, dacquoise est une chanson à part entière. Je suis probablement prêt à le manger séparément au lieu de n'importe quel gâteau.)))


Vikulya, le gâteau est délicieux. Merci beaucoup pour la recette. Je vais certainement le refaire, j'espère que cela fonctionnera sans jambages))