CONGÉLATION À LA MAISONAucun doute, il n'y a rien de mieux que des fruits et légumes frais. Et des vitamines en eux, des oligo-éléments et des micronutriments. Mais maintenant la saison se termine, et nous cuisinons de la confiture, préparons des salades et autres préparations pour l'hiver, ou allons au rayon légumes du supermarché pour les vitamines ... Les confitures et les cornichons, bien sûr, sont bons, mais malheureusement peu de l'utilité reste là. Et ces fruits et légumes qui sont sur les étagères toute l'année soulèvent également des doutes - qui sait où et comment ils sont cultivés ... Mais il y a une solution: la congélation à domicile.
La congélation est peut-être le moyen le plus rentable et le plus pratique de conserver. Jugez par vous-même - avec cette méthode, vous n'utilisez pas de vinaigre, de sel ou de températures élevées, qui détruisent presque toutes les vitamines. Certes, lors de la congélation, une certaine quantité de vitamines est également perdue, mais ces pertes sont incomparables avec la cuisson et le marinage. Il y a un autre inconvénient - la couleur et la forme des produits, hélas, sont perdues. Mais si vous ne vous souciez pas de l'apparence des baies de votre jardin, cet article est pour vous.
Bien sûr, quelqu'un avec un énorme congélateur a de la chance. Mais même dans un réfrigérateur ordinaire, beaucoup de légumes verts utiles, de champignons et d'autres bonbons de la datcha conviendront.
Il existe plusieurs règles de gel: • Convient pour la congélation d'aliments frais et mûrs, fermes et non déformés;
• Avant de congeler les légumes et les fruits, assurez-vous de bien les laver et les sécher - si cela n'est pas fait, tout votre gel collera ensemble en un morceau peu appétissant;
• La plupart des légumes doivent être blanchis avant d'être congelés.Le blanchiment est une cuisson de courte durée à l'eau bouillante ou à la vapeur, suivie d'un refroidissement rapide. Le blanchiment détruit les enzymes oxydantes qui entraînent une altération de la saveur et une décoloration.
• Les aliments surgelés doivent être emballés hermétiquement dans des récipients avec des couvercles ou des sacs en plastique. Plus les produits sont emballés, moins l'humidité s'en échappera pendant le stockage.
• Les contenants et sacs doivent être scellés.
• Il est conseillé de congeler les aliments en petits lots - afin qu'ils puissent être utilisés en une seule fois. Ainsi, au lieu d'un énorme paquet de légumes ou de baies, il est préférable d'en faire plusieurs petits à la fois. Recongeler votre congélateur n'en vaut pas la peine, ce ne sera qu'une traduction du produit.
• La température dans le congélateur ne doit pas dépasser –18 ° C, auquel cas les aliments peuvent être conservés jusqu'à un an. Les produits surgelés peuvent être conservés à des températures comprises entre 0 et –8 ° C pendant au plus trois mois.
Vous pouvez congeler presque tout - des herbes aux champignons. Seuls les navets, radis, radis ne sont pas congelés. Lorsque vous utilisez des légumes verts surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler et le reste des produits nécessite la moitié du temps de cuisson. Le moyen idéal de cuire des légumes surgelés est d'utiliser un bain-marie.
Légumes verts. L'aneth, le persil, l'oseille, les plumes d'oignon, la coriandre, le céleri, etc., sont soigneusement lavés avant congélation, séchés (c'est important!) Et coupés. Les légumes verts préparés sont mis dans des sacs, pressés pour que l'air sorte, les sacs sont étroitement liés. Une autre façon de congeler les légumes verts est de les congeler en petites portions dans l'eau. Pour ce faire, les légumes verts humides sont étroitement tassés dans des moules à glace, remplis d'eau et congelés. Les glaçons résultants sont versés dans un sac et conservés au congélateur. Utiliser sans décongeler, en jetant 1 à 3 dés dans le repas fini.
Concombres. Couper en tranches ou en tranches, bien emballé dans de petits moules, emballé hermétiquement et congelé. Les concombres congelés ne sont pas conservés plus de six mois, utilisés pour les salades.
Tomates. Les petites tomates cerises peuvent être congelées entières, tandis que les grosses tomates sont coupées en tranches et traitées de la même manière que pour les concombres. Vous pouvez congeler la purée de tomates.
Poivron. Le poivre à farcir est congelé entier en coupant les "bouchons" et en retirant les graines. Les poivrons préparés sont mis les uns dans les autres et congelés. Cependant, avec cette méthode, ils prennent beaucoup de place. Les poivrons peuvent être congelés d'une autre manière en les coupant en cubes ou en lanières et en les repliant bien dans des sacs en plastique. Dans ce cas, le poivron doit être blanchi pendant 10 à 15 minutes et séché.
Aubergine. Avant la congélation, les aubergines sont blanchies pendant 5 à 10 minutes, égouttées, coupées et congelées.
Haricots verts laver, nettoyer, sécher, couper en morceaux de 2-3 cm et congeler.
Petit pois congelé en vrac, après lavage et séchage. Les pois sont versés sur un plateau, congelés et versés dans un sac en les liant bien.
Blé la maturité du lait est décortiquée de l'épi et congelée de la même manière que les pois.
chou blanc il est congelé sous forme de paille, il est disposé dans des sacs, l'air est retiré et étroitement lié.
Choufleur. Dans le chou-fleur frais, les feuilles supérieures sont enlevées, la tête est divisée en inflorescences. Blanchir avec une petite quantité d'acide citrique pendant 3 minutes, laisser refroidir et sécher sur une serviette. Mettre dans des sacs et congeler.
brocoli - très délicat, il n'est donc pas nécessaire de le blanchir. Le brocoli est divisé en inflorescences, lavé, séché et disposé dans des sacs.
choux de Bruxelles se congèle après un court blanchiment (2-3 minutes), en vrac sur un plateau.
Courgettes et courges avant de congeler, couper en cubes, retirer les graines, faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, jeter dans une passoire, laisser refroidir. Ils sont disposés dans des emballages, l'air en est retiré et étroitement liés.
Carottes et betteraves lavés, pelés, coupés en petits cubes ou râpés grossièrement et congelés en petits lots dans des sacs.
Citrouille congelés de la même manière que les courgettes. Il est coupé en cubes, en enlevant les graines, blanchi pendant 10 à 15 minutes, refroidi et mis dans des sacs. La citrouille peut être râpée grossièrement et congelée en petits lots.
Pommes. Les variétés de pommes aigres-douces conviennent à la congélation. Les pommes sont soigneusement lavées, pelées et évidées. Couper en tranches ou en tranches et plonger dans de l'eau acidifiée ou salée pour ne pas noircir, mais pas plus de 20 minutes. Disposez les pommes préparées sur un plateau et mettez au congélateur. Lorsque les pommes sont légèrement congelées, retirez le plateau, séparez rapidement les quartiers les uns des autres et remettez-les au congélateur pour la congélation finale. Placez les pommes surgelées dans des sacs en plastique et attachez-les bien.
Fraises, framboises, mûres. Ces baies sont soigneusement lavées, séchées et congelées en vrac sur des plateaux. Les baies sont versées sur un plateau en une seule couche. Les baies congelées sont mieux conservées dans des contenants pour ne pas se froisser et conserver leur forme une fois décongelées.
Groseille, groseille etc. Les baies sont lavées, séchées et congelées, saupoudrées sur un plateau. Les baies finies sont versées dans des sacs en plastique et étroitement liées. Toutes les baies peuvent être congelées en purée.
Abricots, pêches, cerises, prunes. Nécessairement pelé, congelé dans des récipients plats avec le jus libéré. Les briquettes résultantes sont mises dans des sacs.
Champignons. Les cèpes forts et non vermifuges, les cèpes, les cèpes, les champignons, les champignons au miel, les chanterelles conviennent à la congélation. Les champignons doivent être conservés le jour même de leur récolte. Avant la congélation, les champignons sont soigneusement triés, coupant les parties gâtées et lavés dans plusieurs eaux. Les champignons préparés sont séchés sur une serviette. Les champignons peuvent être congelés crus, frits, bouillis ou sous forme de soupe prête à l'emploi. Pour la méthode «crue», les gros champignons sont coupés en plusieurs parties, les petits sont laissés entiers, étalés sur une plaque à pâtisserie et congelés. Les champignons surgelés sont transférés dans un récipient ou un sac. Si vous avez peur de congeler des champignons crus, vous pouvez d'abord les faire bouillir, les faire frire ou les faire cuire. Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire, refroidis et placés dans des récipients. La même chose est faite avec les champignons frits. Les champignons braisés peuvent être congelés avec le liquide aromatique dans lequel ils ont été cuits. Ou vous pouvez préparer une soupe aux champignons semi-finie: faites bouillir des champignons légers, versez le bouillon refroidi avec les champignons dans des récipients dans lesquels des sacs de nourriture sont insérés et congelez. Après cela, retirez les sacs des récipients et conservez la soupe dans des briquettes nettes.
Les légumes peuvent être congelés individuellement ou n'importe quel plateau peut être préparé. Paprikash, mélange hawaïen ou mexicain, ratatouille, paella - vous pouvez tout faire vous-même. Préparez les légumes nécessaires, épluchez, lavez, coupez en cubes. Blanchissez tous les légumes. Le riz ou les haricots, s'ils sont utilisés, doivent être précuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Voici, par exemple, plusieurs options pour de tels mélanges. La chose la plus importante est seulement pour vous de décider quoi et combien vous y mettez.
Faire frire des légumes aux champignons: riz, pois verts, maïs, poivrons, oignons, carottes, champignons.
Paprikash: poivrons, courgettes, haricots verts, tomates.
Mélange mexicain: carottes, haricots verts, poivrons, maïs, aubergines, haricots rouges, pois verts, oignons, céleri.
Légumes rustiques: pommes de terre, maïs, brocoli, poivrons, carottes, oignons, haricots verts.
Légumes de printemps: chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, pois verts, carottes, pommes de terre, oignons.
Paëlla: aubergine, poivron, riz, pois, maïs, carottes, courgettes, oignons.
Gyuvech: aubergines, poivrons, oignons, tomates.
Mélange hawaïen: pois verts, maïs, poivrons, riz.
Lecho: tomates, poivrons, courgettes, carottes, oignons.
Verts pour les salades: concombres, aneth, oignons verts, persil.
Verts pour soupe et plats principaux: aneth, persil, basilic, oignons verts.
Ragoût de légumes: chou-fleur, carottes, oignons verts (avec une tête), aneth, pois verts.
Vinaigrette pour bortsch: poivrons, oignons verts (avec une tête), piments forts, aneth, persil, ail.
Soupe aux champignons: champignons ou cèpes, carottes, pommes de terre, oignons.
Soupe à l'oseille: oseille, pommes de terre, carottes, oignons.
Bortsch: betteraves, choux, pommes de terre, carottes, tomates, oignons.
Les mélanges de légumes sont préparés sans décongélation, cuits à la vapeur ou cuits dans une casserole avec un minimum d'huile. Les soupes congelées sont placées dans du bouillon bouillant ou de l'eau et bouillies pendant une courte période.
Vous pouvez manger des baies et des fruits surgelés comme ça, ou vous pouvez préparer des plats et des boissons intéressants.
Shake du Nouvel AnIngrédients:
1 tasse de baies surgelées
1 bouteille de champagne
1 bouteille de vin blanc
sucre au goût
Préparation:
Versez les baies dans une large carafe en verre, ajoutez le sucre au goût, versez le champagne, laissez reposer 1 à 2 heures. Puis versez le vin, laissez refroidir. Verser dans de larges verres avec des baies.
Dessert glacéPréparation: broyer les baies ou un mélange de baies dans un mixeur avec du sucre, verser dans des pots de yaourt et congeler.
SorbetPréparation: décongeler légèrement les baies surgelées, battre avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à consistance mousseuse.
Si vous avez besoin de décongeler des fruits ou des baies, il est préférable de le faire progressivement en plaçant le récipient ou le sac du congélateur dans le réfrigérateur. Cette méthode évite la désoxydation.
Gardez l'été au réfrigérateur et obtenez des vitamines toute l'année! C'est à cela que sert la congélation à domicile. 🔗 
