"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Mon levain a une odeur agréable, mais je ne sais vraiment pas si c'est de la bière ou du kvas, mais pas de la purée. Pavda, je ne sais pas comment sent la purée.

[Lenochka,]

Oh, mon matin, non gu-gu ... dormir ...

Utu-tu .., Lenochka, n'a-t-elle pas froid? Il semble que quelque chose ne va pas avec le houblon. Extérieurement, la culture de démarrage semble tout à fait normale. Attendez peut-être un peu plus longtemps
Dans la matinée, j'ai couru au travail, j'ai laissé mon "me promener" encore (désolé pour le mauvais virage):

L'odeur a changé, elle est devenue plus agréable, quelque chose entre le kvas et la bière avec des notes de houblon. Il n'y a pas d'amertume dominante dans le goût, équilibrée avec une acidité et une légère douceur.

[Marysya27]

Marysya27, J'ai besoin de goûter le mien, ce à quoi je n'avais pas pensé auparavant.
J'ai l'impression que je sens bon, mais ici je ne ressens rien de la canette.

Utyu, Helen, elle n'a pas froid?

température 26g dans la cuisine.

c'est ce que maintenant ... moussé ... par il faisait 1 cm ... en bas il se décollait ...
Je viens de le mélanger ...

[Hélène]

Hélèneon dirait que le processus s'est déroulé en cachette
francevna, Allochka, pas d'odeur de houblon piquante, adoucie mais dominante.

Exactement trois jours se sont écoulés et je ne comprends pas s'il faut nettoyer dans le froid ou pas encore. Donc, il se tient calmement, et vous évitez les sifflements et la mousse. Comment comprendre ce qui est déjà FSE?

[Natasha]

Natasha, attendez un peu plus. Cela ne devrait pas siffler. Et ça se passera comme moi, du champagne. Rien ne sera fait au levain du jour au lendemain.

Mais vous pouvez définir non pas le plein tarif, mais la moitié? Est-ce que ça marchera?

[Natasha]

Natasha, attendez un peu plus. Cela ne devrait pas siffler. Et ça se passera comme moi, du champagne. Rien ne sera fait au levain du jour au lendemain.

Lyudochka, ouais, je le ferai. Je vous remercie.

[Ksyusha]

Ksyushafonctionnera certainement.

J'ai goûté le levain, il y a un peu d'amertume. J'ai senti l'alcool de la canette, mais mon mari ne l'a pas fait, il a dit que ça sentait un peu aigre.

[Ksyusha]

Ksyushafonctionnera certainement.

Merci, peut-être demain

J'ai mis la pâte sur des petits pains conformément à GOST, pour la nuit. Demain, je verrai comment cette pâte va pour la cuisson. Il n'y a pas du tout d'acidité dans le pain.

J'ai acheté des sacs d'inflorescences de houblon à la pharmacie. J'ai pris la moitié des sacs. J'ai tout fait comme Yuri l'a écrit. Pendant trois jours j'ai eu du levain, je n'ai pas de "champagne", je me suis enfui le deuxième jour, j'ai dû le diviser en 2 bidons de 1,5 litre chacun. La stratification s'est produite dans un pot. J'ai pris 3 cuillères à soupe du pot "non dissous" et pétri la pâte. Puis j'ai lu que les filles attendaient que le sifflement s'arrête dans le bocal en remuant. Tout combiné dans un seul pot, mélangé. Dois-je laisser le pot de levain sur la table et attendre que le pétillement s'arrête ou mettre le pot au réfrigérateur?

[Natalia]

Natalia, assurez-vous d'attendre que le levain se calme complètement. Il ne devrait y avoir ni bouillonnement ni même sifflement. sinon ce sera une telle bête que vous ne pourrez pas retenir. C'était ainsi avec moi. Je voulais l'utiliser à nouveau, alors tout est sorti de la bouteille. Comme du champagne entre des mains incompétentes.

[pulmonaire]

pulmonaire, Natalia,

attendez encore un peu. Cela ne devrait pas siffler.

Tout semble prêt pour moi!

Versé dans un petit pot. Des petites bulles résiduelles sont apparues:

Je l'ai laissé reposer encore une heure. Total: après 4 jours et 20 heures, le levain est envoyé au réfrigérateur

Je ne pouvais pas le supporter ... mettre la pâte.
J'ai mélangé le levain, pris 100 g de levain (6 cuillères à soupe) + 500 g d'eau + 500 g de farine + 2b. l sucre + 2m. l sel (cuillères d'une machine à pain). La pâte s'est avérée comme de la crème sure.

: salut: Les filles, merci. Et le levain? Elle est déjà restée dans mon réfrigérateur. Jour et plusieurs heures. Que faire ensuite?

[pulmonaire]

pulmonaire, Nataliail vaut probablement mieux attendre l'expérimenté Lyudmila ou Yuri Je pense que vous avez besoin (en cas de sifflement) de l'obtenir, mélangez-le, laissez-le jusqu'à ce qu'il se calme, puis remettez-le au réfrigérateur

Je ne pouvais pas le supporter ... mettre la pâte.
J'ai mélangé le levain, j'ai pris 100g de levain (6 cuillères à soupe) + 500g d'eau + 500g de farine + 2b. l sucre + 2m. l sel (cuillères d'une machine à pain). La pâte s'est avérée comme de la crème sure.

Une heure passa et de rares bulles apparurent.
Je photographie avec un smartphone.
Mais j'ai un bol de pâte sur un plateau d'une yaourtière.

[Natalia]

Natalia, Marysia a répondu correctement. Sortez-le du réfrigérateur et voyez ce qui se passe. S'il commence à fermenter, laissez-le fermenter. Aussi une sorte d'expérience.



Alla, tout ira bien. Le levain est encore jeune, mais toujours fort. Je mets aussi la cuisson sur la nuit et ça bouillonne déjà. Nous attendons avec impatience une matinée tranquille.

Merci beaucoup. J'attendrai ce qui se passera. Maryya, liusia - merci.

J'ai aussi commencé une pâte sans lire le forum. Et elle a regardé ici et a souri - comment nous "créons" tous d'un seul coup
La boue de la boîte a une légère amertume. Mais quand j'ai mélangé la pâte et l'ai goûtée sur ma langue, je n'ai pas entendu d'amertume ni d'acidité. Je l'ai mélangé sur la base de l'expérience de travail avec le classique "éternel". Autrement dit, j'ai besoin de 250 à 300 g de pâte pour un kolobok du volume requis. Alors je l'ai commencé aussi épais qu'une bonne crème sure et de sorte que le poids était approximativement dans ce cadre. Demain, je verrai ce qui se passera. Et comme c'est effrayant ... ça sortira.

Aujourd'hui ...

Et le levain? Elle est déjà restée dans mon réfrigérateur. Jour et plusieurs heures. Que faire ensuite?

Ensuite, sortez-le du réfrigérateur au besoin. Prenez la quantité requise avec une cuillère propre et remettez le pot au réfrigérateur. Aucune autre action n'est requise.

Aujourd'hui ...

Votre démarreur est PRESQUE prêt. La réaction naturelle à l'agitation est que vous «saignez» le dioxyde de carbone des strates. Mais la mousse est déjà assez calme. Il restera immobile - et vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour un enregistrement permanent. À la fin du troisième jour, vous pouvez forcer la levure à «s'endormir» en abaissant la température. Refroidi, remué, surveillé l'état de la mousse. Si sa petite quantité - dans le réfrigérateur pour le stockage.
et la prochaine fois - augmentez la quantité de pommes de terre, j'ai choisi le ratio pour moi-même, maintenant je n'ai pratiquement plus de liquide dans le pot - c'est toujours de la gelée. Et au début, oui, c'est arrivé et 3/4 d'épaisseur, et en plus du liquide.

augmenter la quantité de pommes de terre, j'ai choisi le rapport pour moi-même, maintenant je n'ai pratiquement plus de liquide dans le pot - toujours de la gelée. Et au début, oui, c'est arrivé et 3/4 d'épaisseur, et en plus du liquide.

Je n'ai donc pas beaucoup de pommes de terre, car les 3/4 sont épaisses et en suspension sur le dessus.
Mais cela n'a pas empêché l'éponge luxuriante de monter.
Je prendrai ce moment en compte avec la quantité de pommes de terre lors de la prochaine cuisson.

Mais cela n'a pas empêché l'éponge luxuriante de monter.

et combien de temps?

Mais cela n'a pas empêché l'éponge luxuriante de monter.

Déjà mis la pâte, êtes-vous déçu? Je n'ai eu aucun problème avec le liquide non plus, seulement j'ai d'abord dû le mélanger, puis retirer la portion. Maintenant, après l'avoir sorti du réfrigérateur, je ne le mélange pas.

[Débutant]

Débutant, nous mettons généralement la pâte le soir, la nuit. Le matin, tout le reste et pour la montée du test. Ma pâte a bien augmenté du jour au lendemain. Jetez-le dans la machine à pain, laissez-le pétrir et soulever. Dans une heure, je le retirerai et comment il lèvera autrement, je façonnerai les petits pains, les désaccorderai et les ferai cuire.

[Liusia]

Liusia, et je suis rentré maintenant du travail, j'ai ramené cette foutue pâtisserie du balcon, maintenant je vais me coucher, je vais me réveiller - je vais voir ce qui va lui arriver ... Je sens la libération, ça n'a pas fonctionné avec elle tout de suite. Tant de produits traduits

a apporté ce foutu muffin du balcon

quel genre de muffin? (encore une fois j'ai tout manqué)

[Débutant]

Débutant, Oui, j'ai essayé de livrer la pâtisserie avant les jours de travail hier, mais j'ai fait quelque chose de mal. Je l'ai mis au froid pendant une journée, maintenant je l'ai mis au chaud.Je voulais faire des petits pains comme 9kop d'URSS, vanille
Sur ce levain.

[Débutant]

combien de temps?

Débutant, Je l'ai mis la nuit. En 8 heures, il a augmenté - ni plus lentement ni plus vite que mon autre culture de départ, tout est comme d'habitude. Mais l'odeur et le goût sont différents.

Déjà mis la pâte, êtes-vous déçu? Je n'ai eu aucun problème avec le liquide non plus, seulement j'ai d'abord dû le mélanger, puis retirer la portion. Maintenant, après l'avoir sorti du réfrigérateur, je ne le mélange pas.

Certainement pas déçu. Tout est plus qu'attrayant. Merci, Yur.
Et puis oui, j'ai mélangé le levain et je l'ai coupé plus tard.

Sur les conseils de Lyudmila, j'ai gardé le levain jusqu'au matin. Et elle a fait ce qu'il fallait, car le matin, on pouvait voir à l'œil nu que les «créatures vivantes» s'étaient calmées. Eh bien, je l'ai envoyée au réfrigérateur l'esprit tranquille.

[Yuri K]

Yuri K, ne paniquez pas à l'avance. Laissez-le se réchauffer dans la chaleur et tout ira bien. Reposez-vous et prenez votre temps. la pâte n'aime pas ça.



Débutant, dans le sujet, il y a un lien avec le pain de blé, et il y a des liens avec la cuisson sous le spoiler.

Certainement pas déçu. Tout est plus qu'attrayant.

ne paniquez pas à l'avance. Laissez-le se réchauffer dans la chaleur et tout ira bien. Reposez-vous et prenez votre temps.

Soyez comblé!

Je ne pouvais pas le supporter ... mettre la pâte.
J'ai mélangé le levain, pris 100 g de levain (6 cuillères à soupe) + 500 g d'eau + 500 g de farine + 2b. l sucre + 2m. l sel (cuillères d'une machine à pain). La pâte s'est avérée comme de la crème sure.

La pâte a bien augmenté.
J'ai ajouté encore 500g de farine (tout en / s), à la fin de la 2ème étape. l. huile végétale.
1,5 heure se sont écoulées, la pâte monte.

J'ai tout pesé exprès pour le comparer à la cuisson à base de levure. Cette masse est juste suffisante pour deux formes L-6

[francevna]

francevna, Alla, merci qu'avec les grammes, pour moi le repère est un peu moins de la moitié de ce dont j'ai besoin.

Aujourd'hui je n'ai pas osé cuisiner, il y aura du pain simple (croisé: farine de blé c / z + haute qualité 50x50)
Et la prochaine fois, je veux tester une recette de l'époque de l'URSS aussi.

Pain à base de beurre dans des emballages de l'époque de l'URSS (ANGELINA BLACKplus)

J'ai essayé maintenant de pincer le pain - wow ... il n'y a pas d'acidité dans le goût, du mot DU TOUT. Tellement bon!!!

Oui, Natasha, il n'y a pas du tout d'acidité. Donc ça ira bien pour la cuisson !!!

[Yuri K]

Yuri K, Je suis vraiment désolé, mais ma question est la suivante: il s'avère que pour faire votre levain, vous devez réussir à faire pousser un levain de farine ordinaire?

[Nikusya]

NikusyaJ'ai grandi sans additifs. Vous pouvez l'ajouter si le levain est en place. mais s'il y a du bon houblon et de l'eau, tout fonctionnera sans aucun ajout.

Waouh Waouh Waouh!!!
Quel kolobok a augmenté, il n'y a tout simplement pas de mots. Et quel goût - je le mangerais juste cru.
Elle les a coupés en deux pains, les a mis à l'épreuve.
Dire que vous êtes heureux, c'est ne rien dire.
Je n'aime généralement pas travailler avec de la farine c / s, mais ici tout s'est très bien passé.

le bonhomme en pain d'épice se leva,

Hde, et montrez-nous



Ici, aujourd'hui j'ai aussi "conjuré"


J'ai mis la moitié de la recette principale dans une boîte de 1,5 litre, j'espère qu'elle ne s'enfuira pas.

[Ilona]

avez-vous besoin de faire pousser avec succès un levain de farine ordinaire?

Ilona, Je l'ai enlevé de ma langue. J'ai abandonné les cultures de départ il y a longtemps. J'utilise un morceau de vieille pâte du pain précédent.
Puis-je utiliser une telle pièce? ou est-il nécessaire de faire pousser le levain?

Quel kolobok a augmenté, il n'y a tout simplement pas de mots. Et quel goût - je le mangerais juste cru.
Elle les a coupés en deux pains, les a mis à l'épreuve

Natasha, je vous félicite pour un test réussi!

Et ma pâte était recouverte d'une serviette en lin, elle restait longtemps, le dessus était venteux et posé. Il a duré longtemps de 9h00 à 14h00
Je partais pour affaires.
Popshikala avec de l'eau, devait être nivelé avec un lot et disposé sous deux formes.
Il semblait que ça sentait aigre. Je vais voir comment mon estomac réagit à ce pain.

il s'avère que pour faire votre levain, vous devez réussir à faire pousser un levain de farine ordinaire?

J'utilise un morceau de vieille pâte du pain précédent.
Puis-je utiliser une telle pièce? ou est-il nécessaire de faire pousser le levain?

N'importe quelle option fera l'affaire. Vous pouvez également prendre plusieurs morceaux de raisins secs ou utiliser une autre méthode. Il est important de remplir le milieu de houblon de pomme de terre avec de la levure.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, je ne comprends pas une chose ... Nous BRASSONS le houblon. De plus, depuis longtemps. En théorie, lors de la cuisson, la spore est détruite et la levure meurt, comme toute cellule vivante à des températures supérieures à +53 (température de dénaturation des protéines). Où la levure apparaît-elle alors dans le levain? Lorsque nous ajoutons des raisins secs ou des framboises séchées, par exemple, nous ajoutons des spores de levure. Tout est clair ici

[Radushka]

Radushka, Anya, y a également pensé. Mais je n'ai rien ajouté et tout a fonctionné.
Aujourd'hui, le levain a 5 jours, mettez-le au réfrigérateur.

[francevna]

francevna, Allochka, le processus lui-même m'intrigue. Je ne parierai pas encore. Revenons du voyage, alors je le ferai. Je pense que rien ne se passera avec mon houblon

Où la levure apparaît-elle alors dans le levain?

Je pense que cela vient de l'environnement. Elle n'est pas stérile.