"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

intrigants !!!!

intrigants !!!!

comme rien ... mais depuis longtemps ...
La coupe aura lieu demain!

comme rien ... mais depuis longtemps ...
La coupe aura lieu demain!

Eh bien, c'est la moitié du problème, l'essentiel est que c'est délicieux! Nous attendons la coupe demain!

La coupe aura lieu demain!

Sensationnel!!! Eh bien, tout simplement super! Beaux hommes! Ils seront certainement délicieux !!!

Je n'ai pas réussi à pétrir pour un test (il n'y a pas d'huile ni de charges à la maison) Par conséquent, je vais immédiatement créer des gâteaux pour les vacances (aujourd'hui j'irai au magasin, j'achèterai tout et mercredi je commencerai à pétrir par étapes.

Et en attendant, je vais maintenant décomposer la pâte mûrie en moules

Pas mal ... mieux que la première fois ...

Pas mal ... mieux que la première fois ...

Oui, en général, classe !!!!

[Hélène]

pendant ce temps Hélène fait des merveilles et de la beauté!

[Elenushka]

Bonjour à tous
Elenushka, superbe résultat!

J'écris sur mon expérience.
Donc, je l'ai mis pour l'activation:
100g de levure
50g d'eau
100g de farine

Après 12 heures:

Ajout de 150 g de farine, 150 ml d'eau. Remué. Après 12 heures supplémentaires:

Il s'est avéré 550g de pâte.
Je voulais faire des versions de gâteaux de Pâques selon deux recettes. Mais il s'est avéré qu'il n'y aurait pas de dégustateurs principaux et ceux qui ne peuvent pas goûter de bonbons. Par conséquent, j'ai fait un échantillon avec une seule recette et sans sucre ni raisins secs (avec extrait de stevia).
A pris:
pâte - 250g
lait - 126ml
oeuf CO - 2 pcs.
beurre - 100g
orange - 1 pièce (zeste)
cognac - 1 cuillère à soupe l.
sucre vanillé - 18g
farine - 480g
* N'a pas mis:
sucre - 150g
raisins secs - 150g
Ce que j'ai foutu:
Farine saupoudrée de 600g (comme dans la recette de la version avec levure ordinaire) au lieu de 480g.
Je l'ai mis pour pétrir en xn sur "Pâte à levure". Lorsque le lot est terminé ...:

Il s'est avéré 1202g de pâte. La pâte s'est avérée dense et serrée:

Je voulais réparer le "joint", puis j'ai pensé que ce serait un test supplémentaire pour la levure. Laissé tel quel (seau à pain de 1,5 kg)

Je l'ai recouvert d'un sac. J'ai fermé le couvercle xp.
Je m'attendais à ce que l'ascension prenne 6-8 heures. Au bout de 4 heures, elle est venue chercher, et la pâte avait déjà un peu tenu:

Après la cuisson:




Ils ont dit que c'était délicieux.
La levure, même dans des circonstances aggravantes, a fait face à la tâche
Longue? Bien sûr, plus longtemps que la levure. C'est à ça que sert le levain

La recette originale est:
lait - 126 ml
eau - 124 ml
oeuf CO - 2 pcs.
beurre - 100g
orange - 1 pièce (zeste)
cognac - 1 cuillère à soupe l.
(ou liqueur d'orange - 2 c. l.)
sucre vanillé - 18g
farine - 600g
sucre - 130-150g
raisins secs - 150g
(ou: 75g de raisins secs + 75g de fruits confits)
levure - 25g vivante
(ou 2 1/2 c. l. (xn) sec)

J'ai essayé une autre recette sur la "plus facile". Donc le temps est presque le même
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=168268.0#

Eh bien, et cela, sans lequel il ne se passe pas un jour Pain quotidien

Celui-ci a déjà été mangé. Maintenant je vais en mettre un nouveau

[Marys,]

Longue? Bien sûr, plus longtemps que la levure. C'est à ça que sert le levain

Marys, concept de puits longue car nos levures ne sont plus perçues, car au départ on les aime telles qu'elles sont et cette «durée» même est une propriété de leur caractère)) Qui est pressé, il utilise les industriels. Et quiconque a de la patience et prend soin de sa santé et de celle de ses proches, le fait de jouer à long terme ne fait pas peur du tout.



Je regarde vos échantillons et mes mains me démangent, mais rien ... rien. Me voici déjà au départ pour courir au magasin.
N'oubliez pas de prendre votre passeport et votre masque))

Celui qui est pressé utilise des industriels. Et quiconque a de la patience et prend soin de sa santé et de celle de ses proches, le fait de jouer à long terme ne fait pas peur du tout.

Quelque chose auquel j'ai pensé aujourd'hui. Les petits étaient cuits, étalés un peu selon les formes. Habituellement, 650 grammes ou plus en un seul, mais aujourd'hui je les ai divisés par 500 grammes.

[Elenushka]

Vota, seulement du four


Elenushka gloire!
Natasha, Je comprends parfaitement Votre «impatience du cœur» Mais le jeûne, alors nous allons «sortir» dans quelques jours.Au coeur, la tranquillité d'esprit, la levure "dans les rangs" et n'échouera pas
Yur, rien n'est petit, braves beautés

Yur, rien de petit, braves beautés

Non non, je sais comment ça devait se passer, il fallait se coucher sous deux formes, et moi en trois par habitude. en tous cas

Gloire à Elenushka!

Et bien, comme toujours, bravo !!!

[Elenushka]

Elenushka, fête en chemin:

[Elenushka]

Elenushka, fête en chemin:

Et voici la cuisson du matin:

Eh bien ... avec Dieu ... maintenant je vais commencer à l'entrée une portion de levain pour la pâte sur les gâteaux de Pâques ... J'ai peur. Eh bien, d'accord, le ménage, si quoi que ce soit, ne condamnera pas, et des étrangers, de nos jours, ne sont pas attendus, en raison des circonstances.

[Natasha]

Natasha, avec Dieu! Les gâteaux se révéleront de la meilleure façon, ne vous inquiétez pas

Les gâteaux se révéleront de la meilleure façon, ne vous inquiétez pas

Je suis complètement d'accord! Pour que Natasha ne réussisse pas? Tout fonctionnera, et comment!

Bonne journée! Emmenez-moi aussi chez la société de levure. Le forum est énorme, mais en raison des circonstances, je n'ai même pas le temps de suivre l'actualité. J'ai essayé, pendant longtemps, de faire des levains, mais j'ai souvent oublié de nourrir ... 20 fois j'ai essayé de démarrer de la levure liquide, mais la levure elle-même semblait fonctionner, mais la pré-enzyme était morte ... elle a changé à la fois la température et la farine, mais ... soyez ami avec moi ...
J'ai vu de superbes pains dans le pavillon de thé de Yurin et après avoir discuté avec lui, j'ai appris l'existence de ce Temka ... J'étudie avec brio, jusqu'à ce que je n'en maîtrise que la moitié, jette un cri sur le houblon, ils ont même amené ma fille de la région. Pendant que j'étudie, je mets la levure en préparation. Cuit selon une recette à partir de 15 g de houblon, 1,5 litre d'eau et 500 g de pommes de terre. Et en même temps, j'en ai fait des liquides avec de la peau de banane, de la pomme et des framboises surgelées. Après une journée, la levure est restée immobile ..., et la levure liquide a légèrement moussé et a commencé à grésiller ... et pendant la nuit j'ai ajouté la moitié des liquides non finis à la levure de houblon et j'ai mélangé. Le matin, ils m'ont rendu heureux, le processus a commencé et il y avait un espoir que tout irait bien.
Voici ce qui s'est passé 40 heures plus tard depuis le début du processus.



Et c'est encore 2 heures ...


Maintenant, le volume a augmenté exactement 2 fois et une stratification est apparue en bas. Jusqu'à ce que le volume semble augmenter.
Sur les gâteaux de Pâques, j'ose à peine, mais j'espère faire du pain.
En attendant, j'admire vos créations impressionnantes et j'étudie par contumace. Merci à tous pour la science et Yura pour la recette, et pour la science aussi.

[Nadyushich]

Nadyushich, classe! Lorsque la levure n'a pas fonctionné pour moi, j'ai également emprunté cette voie. J'ai nettoyé le feijoa, l'ai versé avec un peu d'eau et j'ai commencé la levure de pomme de terre trois jours plus tard. La deuxième fois, il n'était pas nécessaire de faire cela

[Irinap]

Irinap, Ira, j'ai lu que tous ne démarrent pas rapidement, mais je suis impatient, alors j'ai décidé de m'en assurer avec l'aide de liquides. Et les liquides m'ont surpris aussi, moussaient très vite.

[Espérer]

Espérer, bienvenue sur le sujet! Ils se comportent très positivement à en juger par les photos! Tenez-nous au courant de la façon dont vous cuisinerez!

[Yuri K]

Yuri K, Yura, je suis assis sur le sujet juste après notre conversation en OK. J'étudie tout avec délectation. Bien sûr, je me vante du premier pain. En attendant, je vais continuer à étudier ... j'ai encore beaucoup de pages à lire ...

J'ai encore beaucoup de pages à lire ...

Oh, c'est fascinant, je relis moi-même parfois quelque chose! Nostalgique pour ainsi dire!

Eh bien ... l'étape d'accumulation du levain est terminée, l'étape de préparation de la pâte est terminée, l'étape 1 du lot est terminée. Nous attendons le matin. Combien de temps cela prendra est inconnu. Je ne l'ai pas mis au chaud, je l'ai mis sur la table de la cuisine
J'ai aussi commencé une pâte pour les craffins.
Il y a des plans pour une autre version des gâteaux de Pâques - avec sorbier forestier (alcoolisé, je l'utilise pour cuire des muffins longue durée pour Noël)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natashacomme ça sonne festif

[ANGELINA BLACKplus]

La pâte s'est presque enfuie, dans une cuisine fraîche, c'est bien que je l'ai regardée à 4 heures du matin))
Pétrissage terminé et mise dans les formulaires pour l'épreuvage Ils sont venus du tout d'un seul coup. Il n'y a pas de limite à ma surprise)) Maintenant, les gâteaux sont au four.

ANGELINA BLACKplus, Natashacomme ça sonne festif

Marie, en général, toute l'action est festive, y compris une prière avant la création (hier matin et aujourd'hui, avant la deuxième partie du ballet de Marlezon))

J'avais peur de mettre la pâte sous une forme, à cause de cela, les gâteaux de Pâques se sont avérés faibles. Mais ils ont un dôme très uniforme. Eh bien ... je suis content du fonctionnement de la levure. Vous comprenez l'incision après Pâques. Nous étions non, non.

Et je viens de mettre la pâte sur les gâteaux. Aujourd'hui, dans la nuit, je compte pétrir, demain pour cuire.

Vous comprenez l'incision après Pâques. Nous étions non, non.

Nous n'avons pas encore vu les gâteaux eux-mêmes.

Nous n'avons pas encore vu les gâteaux eux-mêmes.

Ils ne sont pas encore terminés. Je vais les salir. décorer et photographier))

La "brise" plaît aujourd'hui, elle gronde avec tout ce que vous pouvez ...

Hier, j'ai mis la pâte, puis j'ai pétri la pâte. On peut dire que la pâte est liquide, grasse, mais elle a parfaitement levé du jour au lendemain. J'attends la dernière vérification dans les "formulaires"

J'attends la dernière vérification dans les "formulaires"

Yura, juste super! Et je serai seul à la maison. Le mari travaillera pendant deux jours et je ne veux rien faire de tel. Je ne sais pas là-bas. Je vais regarder tous les exploits des membres du forum et elle-même peut tirer.

Je ne sais pas là-bas. Je vais regarder tous les exploits des membres du forum et elle-même peut tirer.

Ne pars pas, Lyudmil! Un, pas un - mais le soir, vous couperez une tranche de thé, et c'est déjà bon, il fera chaud.Je pense que vous pouvez en faire un couple, au moins pour satisfaction

Je pense que vous pouvez en faire un couple, au moins pour la satisfaction

Yura m'a donné un bon coup de pied! Maintenant je vais mettre la pâte. Nouveaux ferments de levure, il en reste déjà un peu dans le réfrigérateur !!! Eh bien, ils m'ont donné la chaleur hier. Alors ils ont fait rage, presque jusqu'au bord de la rose du seau, les ont mélangés après 30 minutes. Eh bien au moins calmé la nuit. J'ai mes propres pommes de terre et l'eau du puits, bien que le houblon soit déjà acheté. Je pensais avoir assez collecté, mais pas assez !!!

J'ai mes propres pommes de terre et l'eau du puits

Wow, c'est le plus pour le nôtre!



Oh, et j'étais tourmenté par habitude ... La pâte liquide était comme du lait aigre en consistance, peut-être juste un peu plus épaisse. Peu importe comment j'ai graissé les moules avec de l'huile végétale, tout collait ensemble. Et ça a un peu brûlé dans certains, avec le temps je ne me suis pas orienté (j'ai frotté ces endroits avec une râpe fine). Pas très mignon, mais délicieux! Modérément humide (plus proche du sec), vanille douce, moelleux doux! Mes enfants et moi, en haut à gauche (brûlé), avons osé voler avec du thé
Je ne l'ai pas recouvert de fondant, laisse ma femme le faire le soir, j'ai promis

J'ai fait un autre lot et cuit au four. La recette est excellente, mais les dômes ont tout de même explosé. Rien, bien sûr, terrible, mais un sédiment))
Demain, je remplirai des images de mon ordinateur.
Au total, j'ai trois recettes différentes.

Oh, et j'étais tourmenté par habitude

Toi, ne t'inquiète pas, car le problème est au DÉBUT))
Gâteaux de Pâques assez mignons. Et mettez la cerise sur le gâteau et tout va bien.
Recherchez maintenant d'autres recettes de gâteaux de Pâques. Mangez et non avec de la pâte.

Mangez et non avec de la pâte.

Je vais apprendre à naviguer))) Je fais toujours tout à l'oeil, c'est pourquoi j'ai du mal à comprendre en quoi certaines recettes diffèrent. Il semble que les ingrédients sont les mêmes, mais les résultats sont complètement différents.

Yura !!! Les gâteaux de Pâques sont super !!! Et j'ai aussi fait 2 gâteaux de Pâques. L'un est dans le Multikuzin, mais il s'est appuyé contre le couvercle, l'autre est dans le four. Eh bien ce que je veux dire !!! Super! donc notre levure a fait face aux gâteaux de Pâques. Tout simplement génial !!! Je décorerai un peu plus tard, au fur et à mesure qu'ils refroidiront.
Ici de Kuzinochka
Et c'est dans le four. Le dôme c'est quoi! et le voilà beau, déjà cuit !!!

[Ludmila]

Ludmila, Bien! Je ne voulais pas le faire !!! Le coup de pied qui donnait la vie était juste, alors la beauté était mouchetée, hein?



Le deuxième jour à la maison, les arômes des biscuits!

Phew !!! les préparatifs pour les vacances lumineuses sont terminés. Dans la soirée, maman bénira la nourriture et nous attendrons la première étoile.






Les gars, vous êtes tous tellement géniaux que vous avez vous-même préparé des gâteaux de Pâques.

[Natasha]

Natasha, vous avez des gâteaux de Pâques magiques, en vain sous le spoiler !!!

[Natasha]

Natasha, vous avez des gâteaux de Pâques magiques, en vain sous le spoiler !!!

Merci Yura !!!

en vain sous le spoiler !!!

Maintenant, je vais retirer le spoiler))




C'est un plaisir de travailler avec de la pâte kulichy en utilisant notre levure. Pas besoin de courir et de s'inquiéter de savoir si ça monte ou non ... ça monte définitivement)) Et pourtant ... une belle nuance pour la tranquillité d'esprit d'un long processus - NE PEROXIDE PAS. Par conséquent, j'étais très à l'aise pour faire du pain de Pâques cette année.

Pas besoin de courir et de s'inquiéter de savoir si ça monte ou non ... ça monte définitivement)) Et pourtant ... une belle nuance pour la tranquillité d'esprit d'un long processus - NE PEROXIDE PAS.

Gee, ici un autre moment se présente, au moins pour moi. J'ai couru pour voir comment ça a augmenté? La surexposition n'est pas non plus très bonne, de sorte que le dessus ne tombe pas à travers la cuisson
Et ce qui peroxyde ou non, c'est sûr! Même s'il y a une riche odeur d'alcool pendant la fermentation, il ne s'acidifie toujours pas plus tard! C'est un miracle!

La surexposition n'est pas non plus très bonne, de sorte que le dessus ne tombe pas à travers la cuisson

Yur, je n'ai jamais eu une chute de dôme sur les gâteaux de Pâques. C'est un peu bizarre, oui, ça arrive.

Yur, je n'ai jamais eu une chute de dôme sur les gâteaux de Pâques.

Je saurai que je suis nouveau dans ce domaine

Eh bien, et sur Radonitsa, je vais cuire, comme je l'ai dit, avec du sorbier alcoolisé. Il y a un tel parfum, enfin.



Orthodoxe, CHRIST EST REVEILLÉ !!!