"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

A écrit, a soudainement secoué quelque part
J'ai fait cuire mon préféré - sur une vieille pâte. La dernière fois, j'ai laissé un morceau de 40g, même si j'avais besoin de 25g. Habituellement, j'ai laissé la pâte à la levure, mais j'ai dû essayer notre levure. J'ai ajouté un peu de levain de seigle à la pâte. Le pain s'est avéré parfumé, avec une légère acidité, bien que maladroit. Cette fois, pour une raison quelconque, le dessus était très venteux et après la cuisson, il s'est avéré au hasard.

Pain de pâte mûre (four) (barbariscka)

[Irina]

Irina, J'ai pensé à la vieille pâte de notre levure. Je pense que nous obtiendrons un bon pain sans ajouter d'autres cultures de départ.

Filles. Quel est l'intérêt de laisser la vieille pâte s'il y a une entrée?

Quel est l'intérêt de laisser la vieille pâte s'il y a une entrée?

Ecoutez ...

[Natasha]

Natasha, probablement, à l'acidité m. se mettre dans du pain de seigle sans autres ferments Ensuite, à partir d'une levure, il sera possible d'obtenir plusieurs variétés de notes de saveur

[Natasha]

Natasha, probablement, à l'acidité m. entrer dans du pain de seigle sans autres ferments Ensuite, avec l'aide de levure, il sera possible d'obtenir plusieurs variétés de notes aromatisantes

Si cette levure ne donne pas l'acidité du mot «absolument», elle ne sera pas non plus dans un morceau de vieille pâte. A MON HUMBLE AVIS.

Alors pour expérimenter, peut-être en combinaison avec de la farine et couché pendant plusieurs jours, des notes de son acidité particulière apparaîtront. Ce ne sont que des réflexions sur les options pour les possibilités illimitées de levure simple mais précieuse

Une pensée me traversa l'esprit ...

J'ai aussi flashé Sur la même vague d'idées de rationalisation

... et quel est l'intérêt de laisser la vieille pâte s'il y a une entrée?

Natasha, je veux juste essayer. Avant cela, j'avais un simple houblon préféré, et les filles et moi-même avons laissé un morceau de pâte sous la vieille pâte, même si le levain était toujours à portée de main.

J'ai timidement essayé de vous transmettre l'idée, mais vous ne l'avez pas entendu. Kislinka, et assez décent, je l'ai eu accidentellement durement après avoir posé la pâte deux fois. Quand elle est non seulement tombée, mais même légèrement cassée du liquide. Dans les deux cas, après avoir pétri et fait lever la pâte, suivi de la cuisson des pains, j'ai eu un goût aigre de pain, parfois je le ferai exprès, mais pas souvent

[Yuri]

Yuri, on attrape Et à propos du kéfirchik aussi Mais je veux juste définir à l'avance le résultat attendu dans le contexte d'une réduction générale du temps de cuisson.

Parfois je le ferai exprès

Ici, dans l'idée d'acidifier la pâte - c'est pareil, juste un peu différent

Aigre, et assez décent, je suis devenu accidentellement dur deux fois après avoir laissé la pâte.

Yura, je ne suis pas à cause de l'acidité. Je me demande comment la levure fonctionnera dans une vieille pâte.

Non, l'ancien test ne donne pas d'acidité, il y en a peu, sinon plus, alors peut-être. Eh bien, j'aime le pain sur la vieille pâte. J'ai pensé à quoi cela ressemblerait. Classe. Et l'aigreur m'a été donnée par aigre, probablement aigre. Nous devrions vérifier.

[Marysya27]

Marysya27, Liusia, vous ai compris, expérimentateur

Eh bien, j'aime le pain sur la vieille pâte.

Irlandais, je crois. Ce serait la différence entre une pâte simple et une pâte avec une portion de farine brassée - des choses différentes. Donc ici - avec la vieille pâte, il y a apparemment aussi une nuance de saveur.

[Marysya27]

Marysya27,

Oui, vous devrez probablement refaire (((
Mais je vais leur donner une chance !!! Trois jours loin !!! Et puis je disposerai de ...Zhaaaalko cependant ...
Maintenant, ils ont 1,5 jour, il n'y a aucun mouvement. Mais que se passe-t-il s'ils sont "développement tardif" à cause du violet?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Je n'ai pas eu la levure la première fois, mais la deuxième fois, tout s'est bien passé. Peut-être que mon expérience vous aidera.

Au début, j'ai pris du houblon, bien que fait maison, mais il a déjà 2 ans, en plus, il me semble que je n'ai pas cuisiné un peu, cuit pendant 8 minutes, il s'est avéré gelée et je l'ai éteint. J'ai également ajouté du levain de seigle (mais je l'avais encore jeune). En conséquence, la mousse n'a augmenté que de 1,5 cm. Ils n'ont pas réussi le test de la pâte, mais une très faible odeur de kvas est toujours apparue. Je ne les ai pas jetés, je les ai mis au réfrigérateur. La deuxième fois que je l'ai brassé à partir de houblon de pharmacie (le fabricant est le même que sur la photo), maintenant je pesais 2 grains, et il s'est avéré qu'ils pesaient 8 grammes, j'ai ajouté jusqu'à 15g. Cette fois, j'ai pris la pomme de terre blanche (la première fois, elle était rouge). Le houblon n'était pas de cette année de récolte, mais du passé, qui était dans la pharmacie la plus proche, je pensais que ça ne marcherait plus. Maintenant, j'ai cuit pendant 12 minutes, il ne s'est pas avéré gelé, mais plutôt une bouillie épaisse. Elle n'a pas dilué. Je l'ai versé dans 2 boîtes et je l'ai mis au four avec la lumière allumée et la porte entrouverte (26-27 *). Pour une raison quelconque, un seul pot a commencé à mousser, puis j'ai décidé d'ajouter la première levure ratée dans un autre pot. En conséquence, une levure merveilleuse s'est avérée dans les deux, dans le même pot, ce qui est un peu plus rapide avec l'ajout. Dans les deux bocaux, la levure est devenue liquide, d'apparence légèrement différente, mais les deux fonctionnent très bien.

Merci beaucoup à Yura et à toutes les filles! Je suis le sujet depuis le début, tu m'as inspiré! J'ai fait mon premier pain! Et je l'ai fait! Très savoureux, pas aigre, il n'y a pas non plus d'amertume. Elle a fait cuire des chirioli, du pain au fromage et du pain de singe. Je maîtrise juste la théorie et la pratique de la pâtisserie. C'est tellement excitant quand quelque chose commence à marcher !!!



J'irai mettre un peu plus de pâte

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "développement tardif" non seulement "en raison de violet" se produit Nous attendons des nouvelles
Pavlena, Lena, wow, combien a déjà été fait Oui, et avec un résultat gratifiant Bien sûr, il est temps d'aller mettre une pâte

[Pavlena]

Je suis le sujet depuis le début, tu m'as inspiré! J'ai fait mon premier pain! C'est tellement excitant quand quelque chose commence à marcher !!!

Je vous ai dit que beaucoup utilisent la recette en cachette! Mais que c'est génial quand tout de même sortent de l'ombre!
Pavlena, avec d'excellents résultats vous! Il est curieux de lire des histoires de qui et comment s'est déroulé le processus de connaissance de la recette! Si possible, montrez-nous votre pain !!!

Bonne santé à tous! Je suis très heureux que la levure de Yuri soit allée aux gens. Je n'ai jamais mangé autant de pain. Le mari grogne, mais il est accro au pain. Maintenant je vais mettre la pâte. Cela devrait probablement être un litre d'eau. Et laissez-le s'allonger sur le balcon. La farine se termine rapidement.

[Lyudochka,]

La farine se termine rapidement.

Lyudochka, mais la levure est toujours là

mais la levure est toujours là

Ça c'est sûr!!! Maintenant, je vais laisser un morceau de pâte pour des tests supplémentaires. Bien que le résultat soit bon, j'en suis sûr à 100%!

[Lyudochka,]

Bien que le résultat soit bon, j'en suis sûr à 100%!

je soutiens
Lyudochka, Mais sur quel type de farine laisserez-vous un morceau?

[Marysya27]

Marysya27, Je laisse un morceau de mon blé-seigle. J'ai une proportion de 300 blé + 100 seigle

[Yura,]

Tout le monde a vu ça?!


Yura, Je vous montre spécialement pour vous comment j'enlève la farine de la table ... sinon, vous dites que vous aviez tout en farine lors de la cuisson d'un ciabat ...

me proportions de 300 blé + 100 seigle

Marysia, j'avais l'habitude de prendre 60 grammes de seigle à 300 w / s, maintenant c'est 100 grammes aussi. seigle, 300. blé. J'ai plus aimé. De cela, je vais prendre.

Merci à tous pour votre soutien! Mais ... SHAMANS, COUVREZ LES DUMPS !!!! VOUS ÊTES LES BIENVENUS!!!
J'ai ça ici !!! J'ai écouté les conseils de Yuri, "jeté" de la chaleur sur la levure, et pas seulement spirituelle ... Eh bien, garde, j'ai mis ma levure sur la batterie, et même sans bassin ...
Les gens, avez-vous déjà essayé de laver la batterie à l'intérieur? Je me suis lavé aujourd'hui.De plus, la batterie est située derrière les meubles de cuisine et je devais y accéder par une fente de 5 centimètres dans le comptoir.
Hier, après avoir dilué la levure avec de l'eau, l'avoir versée dans deux pots de trois litres, le niveau était de 10 centimètres. Aujourd'hui, j'ai eu deux Etna en éruption ...
Voilà à quoi ressemble «la joie avec les larmes aux yeux». J'ai passé une heure sur cette batterie. Mais la levure bouillonne wow! Le seul dommage, c'est qu'une partie de celui-ci est irrémédiablement perdue.

[Hélène]

Hélène, Lena, j'ai réussi à regarder tes vidéos plus tôt sur la chaîne Tu es une sorcière! S'il vous plaît dites-moi, avez-vous un comptoir en pierre? Sur mon enduit sans prétention, tu ne peux pas faire ça



Katarzyna, oh et fait plaisir! Il fallait assumer une telle réaction et mettre les banques en extra. récipient de type bol. Cela a été discuté plus d'une fois dans le sujet! Et surtout - ne surchauffez pas la levure, la batterie est trop peu fiable, j'ai mis la pâte à travers quelques serviettes en éponge roulées et voici de la levure vivante. 40 pour eux, c'est déjà une température prohibitive!

C'est dommage qu'une partie de celui-ci soit irrémédiablement perdue

Ne regrettez pas, maintenant vous êtes spécialiste de l'élevage de ces animaux

S'il vous plaît dites-moi, avez-vous un comptoir en pierre? Sur mon enduit sans prétention, tu ne peux pas faire ça

plateau de table régulier ...

[Yuri K]

Yuri K,
Il me semble que la batterie n'a rien fait avec eux, ils se rapprochent à nouveau du col de la canette

[Katarzyna]

Katarzyna, alors tout va bien!

[Hélène]

Hélène, J'ai quelques questions sur le moule et la pâte. Je vois que la pâte se détache bien du récipient en plastique, la graissez-vous avec de l'huile? Ensuite, lors du pliage, le beurre des côtés du plateau n'est-il pas effacé par la pâte? * gratter mes navets * :-)
Je garde généralement la pâte dans un crochet en émail ou dans un sac, mais elle colle et se froisse très bien lorsqu'elle est disposée, et vous n'êtes pratiquement pas froissé, gai et aéré. Comment? :-)



Permettez-moi de clarifier la question: est-ce que ce caractère non collant est-il une propriété de la pâte elle-même, du matériau du récipient, ou s'agit-il uniquement de l'huile?

[Yuri K]

Yuri K,

Est-ce correct?

[Galina]

Galina, J'ai une forme similaire - je l'étale légèrement sous. le beurre et la pâte part aussi
Catherine - c'est juste super normal

[Katarzyna]

Katarzyna, comme c'est normal

Wow, il y aura des animaux!
La mousse devrait-elle disparaître complètement maintenant? N'y aura-t-il que de la gelée?
Ce sont tous des brindilles et des brindilles, je les remue une fois par heure, sinon ils se libéreront ...

La mousse devrait-elle disparaître complètement maintenant? N'y aura-t-il que de la gelée?

Eh bien, quelque chose comme ça. Vous devez attendre que la mousse cesse de se former pendant le brassage, elle devrait bien fermenter. Sinon, ils pourraient s'enfuir dans le réfrigérateur.

[Yuri K]

Yuri K,
Merci)) c'est-à-dire qu'en théorie, l'ensemble du processus se déroule sur trois jours?
Dans une banque, tout semble être calme, mais pas la seconde ...

c'est-à-dire qu'en théorie, l'ensemble du processus se déroule sur trois jours?

Non, ça arrive avec quelqu'un d'autre. Dans les commentaires du sujet, vous pouvez trouver différents délais de préparation, jusqu'à sept jours. Vous serez probablement plus rapide.

[Galina]

Galina, J'ai une forme similaire - je l'étale légèrement sous. le beurre et la pâte part aussi

Conservez-vous simplement la pâte dedans ou pétrissez / pliez-vous au même endroit?

Je pétris soit en Coonwood, soit en coton, je le mets dans un moule et je le plie dedans.

[Elenushka]

Elenushka, tout le monde et tout regardé So cool pensée, dans chaque vidéo pour se concentrer sur les étapes spécifiques de manière spécialisée! Je vous remercie
Katarzyna, Catherine, une fille italienne capricieuse se révèle Peut-être du houblon de ces terres?

Je vais d'abord gronder Helen
Déjà couché, a décidé de lire le sujet. J'ai regardé la vidéo, maintenant au moins courir à la cuisine !!! Comme c'est délicieux

J'en ai eu un aujourd'hui, avec de la farine tsz, fermentation à froid la nuit

Et ceci est une photo d'une section d'aujourd'hui et de trois jours de la machine à pain

Jusqu'à présent, j'ai trouvé que le pain est plus tendre de HP. Et du four en quelque sorte plus naturel ou quelque chose comme ça. Je ne pouvais pas m'arracher à aujourd'hui, comme c'est délicieux!
Cependant, et le pétrissage affecte, car le four pétrit Kenwood avec un crochet
Et oui, malgré la fermentation nocturne froide, il n'y a aucune trace d'acidité!
La seule question est, combien de temps réchauffez-vous la pâte avant de la cuire? Je l'ai sorti du récipient comme de la pâte à modeler. Et l'heure était froide! Puis elle l'a moulé, une autre heure est arrivée. Alors?)

[Daria]

Daria, du pain merveilleux. Tout simplement fabuleux, les deux. En fait, il est impossible de se détacher du pain. Cela s'avère très savoureux.

[Hélène]

Hélène, J'ai quelques questions sur le moule et la pâte. Je vois que la pâte se détache bien du récipient en plastique, la graissez-vous avec de l'huile? Ensuite, lors du pliage, le beurre des côtés du plateau n'est-il pas effacé par la pâte? * gratter mes navets * :-)
Je garde généralement la pâte dans un crochet en émail ou dans un sac, mais elle colle et se froisse très bien lorsqu'elle est disposée, et vous n'êtes pratiquement pas froissé, gai et aéré. Comment? :-)



Permettez-moi de clarifier la question: est-ce que ce caractère non collant est-il une propriété de la pâte elle-même, du matériau du récipient, ou s'agit-il uniquement de l'huile?

Regardez la vidéo et vous comprendrez ...




M @ rtochka, Dasha, bon pain !!! Je suis aussi allé à la cuisine ...

[Daria]

Daria, oui, la pâte est réchauffée pendant une heure, puis moulée, puis levée avant la cuisson. Je l'ai environ 1 heure 20 minutes et je vais réchauffer le four. Après 10 à 15 minutes, je l'ai mis. Il en est ainsi approximativement. Mais vous pouvez également supprimer celles qui ne se sont pas formées à froid dans le réfrigérateur

Lenochka !!! Eh bien, voici comment vous pouvez séduire la nuit. Eh bien, après tout, il y a du levain pour du pain simple. Je suis allé mettre un peu plus de ciabatta. Je veux juste une ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

L'Italien capricieux se révèle Peut-être du houblon de ces terres?

Seulement maintenant je me tourne la tête, que faire de cette dame capricieuse, fermentée avec du houblon de Teply Stan ...
Deux bidons de trois litres remplis de mousse
Le sentiment que si j'attends enfin que cette mousse disparaisse, alors la "gelée" elle-même suffira juste pour commencer une nouvelle portion dessus))) Peut-être, bien sûr, cinq cuillères à soupe peuvent être prises pour une expérience avec de la pâte

[Marysya27]

Marysya27,

Pendant que je les écrivais, il semble que "lâcher prise" était)))
Ce n'est pas effrayant de quitter la cuisine. Mais je vais quand même le mettre dans les bassins ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, du pain sain!

la "gelée" elle-même suffit juste pour en faire une nouvelle portion))) Peut-être, bien sûr, cinq cuillères à soupe peuvent être prises pour une expérience avec de la pâte

2-3 st. Il suffit, d'ailleurs, selon le type de pain prêt à l'emploi dont vous avez besoin, je mets généreusement une entrée, mais vous pouvez le faire avec une cuillère, vous pouvez le faire avec deux! De toute façon, la levure se multiplie dans la pâte!

Hier j'ai mis une pâte ... aujourd'hui j'ai fait du pain, mais il n'y a pas de proportions ... tout est à vue, comme Yura ...
il ne restait plus que deux pots de purée de brocoli pour bébé, c'était dommage de le jeter, alors j'ai décidé de mettre le pain dessus avec l'ajout d'eau ... Je l'ai cuit sur de la farine c / s, et la pâte sur la meilleure qualité ... j'ai aimé le pain, voici le résultat ... ...