"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

voici le résultat ...

Helen, magnifique résultat.

[Hélène]

Hélène, beautyaaa! Quelle belle coupe!

[Liusia]

Liusia, Irinap, merci, oui, le pain est léger, délicieux ...

[Helen Helen]

Et j'ai un heureux événement! Reçu un cadeau de notre Helen Helen Ici, je me vante !!!
Lenochka, merci beaucoup !!! Eh bien, je vais régler un peu de mes affaires quotidiennes, et je vais commencer des échantillons de baguette!

[Helen Helen]

Et j'ai un heureux événement! Reçu un cadeau de notre Helen Helen Ici, je me vante !!!
Lenochka, merci beaucoup !!! Eh bien, je vais régler un peu de mes affaires quotidiennes, et je vais commencer des échantillons de baguette!

déjà reçu!!! Si rapide!! Maintenant, sculptons une baguette ...

déjà reçu!!! Si rapide!! Maintenant, sculptons une baguette ...

Nécessairement! Je ne traiterai que de la viande, la moitié du porc a été amené - pour toute la journée de travail

[Yuri K]

J'en ai un similaire, 4 pièces. Bien!
Yuri K, à l'achat! Nous attendons les rouleaux français

[Hélène]

à l'achat!

C'est Lenochka pour moi Hélène présenté Il y aura des baguettes, bien sûr!

[Hélène]

Hélène,

Elena, une telle boîte de baguette doit-elle d'abord être réchauffée au four, puis mettre le pain dessus? Je l'ai défendu, mais les baguettes y ont collé étroitement. Quel est l'algorithme des actions avec lui, dites-moi, s'il vous plaît

[Yuri K]

Yuri K, joyeuses baguettes!

Oh et un expérimentateur, oh et un expérimentateur. mettre du pain non apparié avec 1 cuillère à soupe de levure cho sera !!!

mettre du pain non apparié avec 1 cuillère à soupe de levure cho sera !!!

La levure ne fonctionnera tout simplement pas, si je comprends bien, elles ne sont pas nécessaires dans une pâte sûre.
Je vais regarder le résultat

Pouvez-vous poser des questions à tout le monde?

1. Si je comprends bien, cette levure peut remplacer n'importe quelle levure de boulanger, qu'elle soit sèche, qu'elle soit pressée. Alors?
2. Si oui, comment les «intégrez-vous» dans les recettes disponibles sur le site? Appliquer uniquement sur le pain de pâte? Vous pouvez en quelque sorte appliquer les définitions de «50% d'humidité» à cette levure, par exemple. Sinon, comment peuvent-ils être utilisés dans d'autres recettes? Utilisez uniquement ceux qui sont dans ce fil?

Merci tout le monde!

sûr, ils ne sont pas nécessaires

Bonjour. Il existe deux types de pâte à levure conductrice - éponge et non appariée.

1. Si je comprends bien, cette levure peut remplacer n'importe quelle levure de boulanger, qu'elle soit sèche, qu'elle soit pressée. Alors?

Alors

Vous pouvez en quelque sorte appliquer les définitions de «50% d'humidité» à cette levure, par exemple.

Ce terme est applicable aux ferments, et c'est la levure.

Bonjour. épicé et non apparié.

Désolé ... je ne connais pas encore les subtilités de cette affaire.

Ce terme s'applique au levain, et c'est la levure

alors il s'avère que vous pouvez jeter quelques cuillères et réduire l'eau dans la pâte par la quantité d'eau dans ces cuillères?

Je l'ai défendu, mais les baguettes y ont collé étroitement.

Je m'installe sur eux ... ça ne me colle pas, mais je n'ai pas cuit sous cette forme ... j'en ai trois et quatre ...

[Katarzyna]

Katarzyna, oh ... pour moi ce n'est pas encore important, je ne suis pas une recette stricte, j'avoue Les filles vous diront mieux, c'est sûr!



Hélène, Je pense que la question a bien conduit au fait que vous devez graisser le moule avant la fermentation et la cuisson, ou pas?

[Katarzyna]

Katarzyna, Oui, exactement. Mais je soupçonne qu'il vaut mieux faire une pâte quand même, pour que la levure se développe dans une petite quantité de pâte. Et pour mon expérience non appariée, j'ai très peur. Probablement un très long développement de la levure et de la pâte va acidifier. Et peut-être que cela s'avérera délicieux. Jusqu'ici c'est très risqué

[Catherine]

Si oui, comment les «intégrez-vous» dans les recettes disponibles sur le site?

Catherine, très simple. Remplacez cette levure par une partie du liquide de la recette. Par exemple, selon la recette, 150 ml / g d'eau sont utilisés dans la pâte. Versez 50 grammes de cette levure et 100 grammes d'eau. En termes de densité, cette levure est différente pour tout le monde, il suffit donc d'ajuster le liquide lors du pétrissage. J'ai assez maigre, je n'ai même pas besoin d'ajuster
Vous sélectionnerez également la quantité de manière empirique. Ma levure n'est pas très agile, je mets 100 g de levure pour pain sur 500 grammes de farine. Beaucoup de gens mettent moins - 50 grammes pour la même quantité de pâte. En fait, le montant n'est pas si important, juste si vous mettez moins, le processus prendra plus de temps.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, merci beaucoup! J'ai regardé votre version de l'impériale, là et avec tant de levure, de tels chiffres sont écrits: il y a tellement d'heures, il y en a tellement. Et ça se passe si lentement))) Si vous en mettez moins, alors c'est tout, pipe ...

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, apparemment, vous avez une levure plus rapide. Le mien s'est assis paisiblement sur la banque, ne s'est enfui nulle part. Certes, la température d'éclosion était de 22 à 23 degrés.

Oooooooooo Girls, comment je suis entré dans le saindoux hier! Il s'avère qu'il donne une telle friabilité!? Aucune huile / margarine nécessaire !!! Ils ont fait des biscuits, donc ils fondent dans votre bouche. Maintenant, je suis intéressé par la question, mais elle peut être introduite dans la pâte à génoise, et que va-t-elle donner? Ou cette chose va-t-elle simplement entrer dans la pâtisserie?

[SvetaI]

SvetaI,

Ouais, ils m'ont donné la chaleur. J'espère qu'ils donneront aussi du pain))
Le 4ème jour, la fermentation terminée, mettez-la au réfrigérateur. Mais je vais ouvrir la canette et l'envelopper dans un sac en plastique. Du péché. La batterie était suffisante pour les yeux)))

[Yuri K]

Les filles, comment je suis entré dans le saindoux hier!

Yuri K, le saindoux est très bon dans le pain, j'ai vu de nombreuses recettes sur le saindoux, surtout pour une raison quelconque, les Italiens l'adorent. Je ne sais pas exactement ce qu'il donne au pain, mais j'ai fait cuire un pain, là où il fallait du saindoux, mais il était permis de le remplacer par du beurre. Une fois cuit dans la graisse de poulet fondue (le même saindoux), et une autre fois dans du beurre. Donc, il avait meilleur goût sur le saindoux, même si, en principe, j'aime le pain sur du beurre.

Combien ils ont écrit !!! Yura, félicitations pour un joli cadeau !!! Helen J'ai essayé de faire du pain de manière sûre, tout s'est bien passé et j'ai réussi en une journée. Cette levure est polyvalente. J'ai également essayé 25 grammes. démarrer une infusion, tout fonctionne bien. Mais ma levure est très agile, malgré le calme pendant le stockage.

[Liusia]

Liusia, Je fais cette expérience avec une sécurité. 3 heures sur la table se tenait, et maintenant dans le réfrigérateur. Je n’ai pas encore besoin de pain, mais demain je le regarderai.

Je fais régulièrement fondre de la graisse de porc. Et puis, avec plaisir, j'utilise à la fois du saindoux et des cretons. J'ai une recette pour un merveilleux pain Auvernsky avec des crépitements.

Pain aux crépitements à base d'Auvernsky (ANGELINA BLACKplus)

Oui ... je fais même de la pâte rentable sur du saindoux. Le produit est merveilleux.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, SvetaI, alors j'ai fait la bonne chose, que j'utilise presque tout le saindoux sur le saindoux! C'est bon avec un demi-bol

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, SvetaI, alors j'ai fait la bonne chose, que j'utilise presque tout le saindoux sur le saindoux! C'est bon avec un demi-bol

C'est vrai, Yur !!! Bien joué. Le saindoux partira toujours.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Je crois! )) Et puis ils étaient tous perplexes avant, sel ou quoi? C'est ainsi que nous allons faire maintenant!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, pas toujours. Avec quel plaisir j'achetai un pot de celui déjà chauffé, et avec le même plaisir je le jetai. Oh et malodorant.

À propos du porte-baguette. La première fois que j'ai cuit dessus, les baguettes sont restées collées! Mais cela ne lubrifiait pas non plus.
Et maintenant je mets une feuille de téflon sur le dessus, elle s'enroule bien autour de l'étui à baguette, et personne ne colle

Et maintenant je mets une feuille de téflon sur le dessus, elle s'enroule bien autour de l'étui à baguette, et personne ne colle

Et je vais graisser avec du saindoux ou des légumes! J'aime les boutons sur les pains achetés, et ils ne collent pas dans les usines!

Les bosses sont ouais
Authenticité

Aujourd'hui, j'ai fait cuire des tsz de pain au four. Le fils et le mari ont déjeuné et ... il en restait un quart!
Je mets une pâte dans la nuit

Le fils et le mari ont déjeuné et ... il en restait un quart! Je mets une pâte dans la nuit

Et ce n'est que le début! Connaissance de la dépendance pour ainsi dire

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Je crois! )) Et puis ils étaient tous perplexes avant, sel ou quoi? C'est ainsi que nous allons faire maintenant!

Yur, j'ai toujours des pots de saindoux dans mon frigo. Je fais également de la graisse antiadhésive dessus. Et dans le congélateur, il y a un stock de crépitements, déjà emballés dans des sacs pour une portion de pâtisserie.

Et dans le congélateur, il y a un stock de crépitements, déjà emballés dans des sacs pour une portion de pâtisserie.

J'ai été dégoûté des crépitements toute ma vie, je vous demande pardon! Et je suis tombé amoureux du saindoux

Notre maman faisait de nobles crépitements quand nous étions petits. Alors je les ai tellement dévorés mentalement que jusqu'à l'âge adulte, ils ne pouvaient pas supporter l'esprit. Et lorsque les poils ont commencé à être couverts de gris, quelque chose a changé dans les goûts - ils sont redevenus nDraviTsTSa ...

quelque chose dans les goûts a changé - ils sont redevenus nDraviTSTSa ...

Et j'ai cuit Kalachi! Selon cette merveilleuse recette, ils se révèlent être tout simplement réels.

Kalach Moscou (selon une vieille recette) (Omela)

J'ai tout fait presque selon la recette. Dans la pâte, j'ai remplacé 100 grammes d'eau par 100 grammes de levure de pomme de terre et j'ai conservé la pâte pendant 13 heures au lieu de 2 heures selon la recette.
La pâte a également été fermentée pendant 13 heures et les produits moulés - encore une heure et demie. Divisé la pâte en 2 parties - enfin les rouleaux de la taille "correcte" se sont avérés. Eh bien je pense que oui
Cuisson sur pierre à vapeur.
La "lèvre" n'est pas très prononcée, mais le bien-être est classique!


J'ai remarqué que cette levure rend les produits plus rouges. Le Kalachi est un pain simple sans cuisson du tout, ils sont toujours plutôt pâles, il n'y a rien à rougir. Et ici - regardez de quelle couleur!
Pain très savoureux, j'adore.

[Svetlana]

Svetlana, raide mort !!! Moi aussi, j'avais prévu de faire cuire les petits pains, mais la routine me gênait, j'avais un besoin urgent de faire des pains ordinaires pour une prise quotidienne. Vous m'avez rappelé à nouveau que c'est NÉCESSAIRE!
Aujourd'hui j'ai trompé notre levure ... Il n'y a pas de temps, demain j'irai travailler (jour), je n'aurai pas le temps de cuisiner. Je devais mettre de la pâte sur des sèches, le soir je fais cuire, mais pas notre délicieuse




J'ai ajouté du saindoux, des graines de tournesol salées, quelque chose va marcher

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, SvetaI, alors j'ai fait la bonne chose, que j'utilise presque tout le saindoux sur le saindoux! C'est bon avec un demi-bol

Yura, j'espère que j'ai encore du temps avec des conseils. Jeter la graisse dans une casserole, y mettre l'oignon cru. Lors de la fonte de la graisse, elle sentira et le saindoux aura une odeur délicieuse.



Et le saindoux doit être salé, comme sans saindoux? Vous pouvez en mettre du frais au congélateur, puis le mariner. Ici, j'ai trouvé une recette pour saler le saindoux pendant 9 jours en saumure. Là, vous devez vidanger la saumure tous les 3 jours. Un saindoux très tendre s'avère.

J'espère que j'ai encore du temps avec des conseils. Jeter la graisse dans une casserole, y mettre l'oignon cru. Lors de la fonte de la graisse, elle sentira et le saindoux aura une odeur délicieuse.

Merci pour le conseil! Aujourd'hui, je vais chauffer le prochain lot!

Et le saindoux doit être salé, comme sans saindoux?

Pas de saindoux, je le sais de ma propre recette

Bacon au four (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlana, ce qui roule !!!! La farine est terminée. Il faut aller aux remises pour regarder.

[Ludmila]

Ludmila, cherchez du cran, ici il définit tout. Je l'ai acheté en tant que spécialiste de cette recette, et ce n'est qu'alors que j'ai commencé à ajouter du pain à d'autres pains, partout où il est bon.

[SvetaI]

SvetaI, c’est bon pour vous là-bas, mais pour nous seulement sur le transfert (boutiques en ligne), le grain peut être commandé.De plus, la livraison est plus chère qu'un pack.

[Svetlana]

Svetlana, c'est difficile pour nous. Et je ne trouve pas de semoule de semoule. Il y a beaucoup de magasins, mais peu de sens. Je vais voir s'il y a une boutique en ligne.

De plus, la livraison est plus chère qu'un pack.

Voici Yura et j'ai la même chose. J'habite loin de Moscou, je n'ai pas de voiture, mais vous ne pouvez pas emporter grand-chose tout seul. J'ai parfois commandé de la farine et des moules auprès de produits ECO, mais maintenant ce service de livraison est fermé.

Du pain et une coupe, aujourd'hui sur du saindoux et avec des graines de tournesol

aujourd'hui sur du saindoux et avec des graines de tournesol

Quel pain !!! Je pense que c'est bon aussi.

Quel genre de pain !!! Je pense que c'est bon aussi.

Namalny Lyudmil! On ne fait rien de mal. Ça vaut la pâte et les baguettes ...