Purée de tomates italiennes naturelles pulpe de tomate (pour tous les jours et pour la conservation)

[ADDITIFS en sauce]

Purée de tomates italiennes naturelles pulpe de tomate (pour tous les jours et pour la conservation)

Catégorie: Blancs

Cuisine: italien

Ingrédients
Tomates rouges mûres	4,5 kg de poids net après transformation (ou 4,5 litres de jus fini)
Sel	4 à 5 cuillères à café avec un petit toboggan
sucre blanc	7-8 st. l. avec un petit toboggan

Méthode de cuisson

• Pour préparer cette sauce, j'ai pris des tomates rouges bien mûres, mais avec une pulpe dense. Cela permettra à la sauce d'être bouillie plus rapidement, car il y aura beaucoup moins de jus et de liquide.
• 
• Trier les tomates mûres, «crème», laver.
• Couper en deux, découper divers "inutiles"
• Si, lors de la coupe de tomates, la bouture présente une dureté fibreuse blanche, découpez-les, car elles resteront fibreuses jusqu'à la morsure même après la cuisson.
• Assurez-vous de couper la tomate dans le sens de la longueur et de vérifier le contenu, car des taches noires de détérioration peuvent apparaître à l'intérieur.
• 
• Maintenant, je vais faire cuire la purée de tomates, séparer la pulpe de la peau et des graines.
• Pour ce faire, j'utilise une vis pour le hachoir à viande Zelmer 987.80 - un presse-agrumes pour les tomates et les fruits rouges et les baies
• Conçu pour presser le jus de tomate, séparer le jus et la pulpe de tomate séparément. Le presse-agrumes a deux grilles - fine et grande. Il presse le jus très proprement, dispose d'un écran anti-éclaboussures et d'un plateau pour empêcher les éclaboussures de se répandre sur la table.
• 
• 
• Pour la commodité de séparer la pulpe de la peau et des graines, je mets un sac à l'extrémité de la buse, et tous les «déchets» tombent dans le sac. J'ai mis les déchets résultants dans une sauteuse pour préparer la soupe au bortsch et aux choux pour l'hiver. Il s'est avéré une production absolument sans déchets)))
• 
• Il s'avère une masse épaisse de tomate, de pulpe de tomate.
• 
• Je verse la pulpe dans une casserole et je la mets à ébullition.
• 
• D'abord, à feu vif, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et faire bouillir sans couvercle, le liquide devrait s'évaporer.
• J'ai fait bouillir la sauce pendant environ 1,5 heure, jusqu'à l'épaisseur désirée de la sauce. Si vous la faites bouillir encore plus longtemps, la sauce deviendra encore plus épaisse, mais le rendement du produit fini sera beaucoup plus faible - vous devez donc en tenir compte, dans quelle mesure la sauce est bouillie.
• ADDITIFS en sauce.
• - vous pouvez laisser la sauce naturelle et après ébullition, verser chaude dans des bocaux et rouler sous les couvercles.
• - Vous pouvez équilibrer le goût de la sauce et ajouter du sel et du sucre au goût. Cela devrait être fait après environ une heure de cuisson de la sauce, lorsque la majeure partie du liquide s'est déjà évaporée, la sauce épaissira bien. Il faut garder à l'esprit que lors de l'ébullition, la sauce devient très concentrée et le goût est plus riche, vous ne devez donc pas ajouter de sel et de sucre dès le début de l'ébullition, afin de pouvoir trop saler la sauce.
• Il s'est avéré être une sauce aigre-douce tellement intéressante et délicieuse. J'ai ajouté du sel et du sucre à la sauce.
• 
• 
• 

Le plat est conçu pour

Rendement 1,7 litres

Programme de cuisson:

poignées

Remarque

Bon appétit, tout le monde! Délicieux blancs pour vous!

Tatyana! Bonsoir! Maman et moi faisons de la sauce depuis longtemps. la vérité est que nous faisons d'abord cuire les tomates à la vapeur pour que la séparation de la pulpe soit plus rapide, puis nous utilisons un presse-agrumes pour séparer la pulpe.
cuire, ajouter l'oignon et l'ail cuits à la vapeur, les épices, etc.
Mais! immédiatement après la cuisson, la sauce est délicieuse. il en coûte six mois dans des bocaux, vous l'ouvrez en hiver - le goût change radicalement pour le pire. tourne souvent aigre.
Je ne comprends pas pourquoi!
votre seule épice est le sucre et le sel.
cette sauce tiendra-t-elle?
il est temps pour nous de faire de la sauce, mais je n'ai aucune envie de gaspiller de l'énergie sur ce qui doit ensuite être jeté

Je serai heureux d'entendre quelque chose.

cette sauce tiendra-t-elle?

Sera. Et pas de sel / sucre.
Cela coûte plusieurs années sans changer le goût. Seulement j'utilise des couvertures ordinaires pour la couture.
Les tomates charnues donnent peu de liquide et ne bouillent pas longtemps.

cuire, ajouter l'oignon et l'ail cuits à la vapeur, les épices, etc.

pourquoi? vous pouvez ajouter immédiatement avant utilisation, et en fonction de ce que vous cuisinez.
J'ai cuit du bortsch dans cette sauce. Oui oui. Sur une sauce sans eau. Et pourquoi ai-je besoin d'un oignon cuit à la vapeur là-bas?

Maman et moi faisons de la sauce depuis longtemps. Cependant, nous faisons d'abord cuire les tomates à la vapeur pour que la séparation de la pulpe soit plus rapide, puis nous utilisons un presse-agrumes pour séparer la pulpe.
cuire, ajouter l'oignon et l'ail cuits à la vapeur, les épices, etc.

Il y aura de la sauce. La sauce est bien cuite et scellée avec des couvercles.

Je n'ajoute jamais d'oignons et d'ail à de telles préparations, car ils donnent un goût et une acidité désagréables. Que sont les oignons étuvés? Il peut contenir du jus d'oignon cru. Les légumes doivent être très bien cuits et les éléments crus doivent être enlevés.

Le sel et le sucre sont ajoutés juste assez pour aromatiser la sauce.
Auparavant, j'ai déjà fait des confitures et des conserves à partir de poivrons doux et de tomates, elles coûtent toujours très cher.

Les tomates charnues donnent peu de liquide et ne bouillent pas longtemps.

Vous pouvez faire cuire la sauce pendant une courte période, elle restera également debout.
C'est vrai, les tomates doivent être charnues et denses, le jus s'évaporera plus rapidement.

Je voulais obtenir un jus très épais, bien bouilli - c'est pourquoi je l'ai cuit plus longtemps.

[Tanya,]

votre seule épice est le sucre et le sel.
cette sauce tiendra-t-elle?

Tanya, puis-je répondre à Lena?
Je fais tout comme Tatyana, je cuisine habituellement environ une heure, mais je n'ajoute PAS de sel ou de sucre! Il tient tout l'hiver, ne se détériore pas, peut-être qu'il aurait résisté plus longtemps, mais j'essaie de ne pas en faire trop. Et qu'y a-t-il pour gâter, les tomates bouillies. Je n'ajoute jamais d'oignons et d'ail.

[Sveta]

Sveta, appelé la sauce, car la consistance est liquide, sauce. Pour la purée de tomates, il était également nécessaire de faire bouillir la masse, elle deviendrait alors encore plus sombre et plus épaisse.
Et le rendement est très faible, après avoir brassé 4,5 litres de jus, rien ne se passe, quelques pots. Et comme je compte utiliser la sauce exactement "en sauce", et non en pâte de tomate, le résultat me convient

J'ai cuisiné du bortsch avec cette sauce

Et je l'utilise pour faire de la sauce à pizza, ajouter du sel, du sucre, des herbes italiennes. Ou sauce bolognaise traire les spaghettis Ou ajouter à la soupe-bortsch. Sauce très saine!)

[Administrateur]

Administrateur, Tan, regarde

Purée de tomates (purée de tomates; passata italienne) - purée de purée de tomates avec une teneur en matière sèche de 8 à 12%. À des concentrations plus élevées, le produit est appelé pâte de tomate. À la maison, vous pouvez utiliser un hachoir à viande pour moudre les fruits. Après le hachage, les tomates sont bouillies 2 ou 2,5 fois, en remuant vigoureusement.
Purée de tomates - Wikipédia
🔗Purée de tomates

Vous ne cuisinez que de la purée de tomates, elle a juste une telle consistance. Et si vous le faites bouillir encore plus, tous les 5-6, nous obtenons une pâte.
Je ne suis pas ennuyant. Mais si cela vous convient de l'appeler sauce, laissez-le être sauce.

[Sveta]

Sveta, Je n'ai rien pour mesurer la teneur en matière sèche de 8 à 12%, et cela dépend beaucoup de la jutosité des tomates, de la quantité de liquide qu'elles contiennent.

En principe, peu m'importe comment on l'appelle, purée de tomates ou autre, je peux changer le nom.Il me semblait que je n'avais pas atteint le degré de pâte-purée lors de la cuisson, vous pouvez bien le voir sur la photo

Moi aussi, sans ennui je suis allé corriger le nom

Je n'ajoute jamais d'oignons et d'ail à de telles préparations, car ils donnent un goût et une acidité désagréables.
tout peut être. J'essaierai de faire ça cette année avec du sel et du sucre. mon enfant est même prêt à manger des gâteaux au ketchup. mais que ce soit une bonne sauce maison alors
et les tomates sont un succès cette année. tu peux manger et faire la sauce
Merci à vous tous pour les conseils !!!

[Tanya]

Pour la purée de tomates en pâte, il était encore nécessaire de faire bouillir la masse, puis elle deviendrait encore plus sombre et plus épaisse

Tanya, je voulais juste faire de la pâte de tomate pour l'hiver! Et il ne faudra probablement y ajouter que du sel? sans sucre?

[Sveta]

Sveta, pour la santé

J'ai ajouté à mon goût. Les tomates ordinaires se révèlent très acides, surtout en fin d'ébullition, car la pâte est très concentrée.
Le sel et le sucre ne sont pas en grande quantité, juste pour améliorer le goût, l'adoucir. Les pots sont scellés et sont normaux.

On peut, bien sûr, se résumer sans additifs. Je suis allé sur Internet pour voir "ce que les gens disent", les opinions y diffèrent également, avec et sans épices. Mais il n'y a qu'un seul principe - une longue ébullition.

La digestion est très forte lorsqu'elle est portée en pâte. La sortie finie est petite

Hourra! Tout est simple et clair !! (au fait, comme toujours). Aujourd'hui c'est à mon tour de faire de la sauce tomate !!!
Et j'ai manqué de couvertures, pouvez-vous imaginer ??? !!!!

Et j'ai manqué de couvertures, pouvez-vous imaginer ??? !!!!

beaucoup même imaginer! au tout troisième paquet de couvercles pour cette saison se termine et je pense que je dois encore corrompre au cas où, en dernier recours, l'année prochaine resterait

Et j'ai manqué de couvertures, pouvez-vous imaginer ??? !!!!

Introduire Ils ont tendance à se terminer au moment où cela est urgent

Les bouteilles de lait, bière et autres sont parfaitement fermées ... qui sont fermées avec des couvercles étanches qui sont vissés, et qui sont avec une serrure. Et leur capacité est bonne, de 0,5 à 1,5 litre.
J'ai de telles bouteilles sur le rivage surtout pour les sirops, les sauces.
Versez les sauces chaudes et fermez bien, mettez le couvercle, vous n'avez pas besoin de stériliser.

J'adore aussi cette recette. Je ferme bouilli sans sel ni sucre

cette sauce tiendra-t-elle?
il est temps pour nous de faire de la sauce, mais je n'ai aucune envie de gaspiller de l'énergie sur ce qui doit ensuite être jeté

Se levera. S'il est bien cuit et cuit, il restera
J'ai encore quelques bocaux du dernier "lot" de 17 ans, ils sont excellents et le goût est assez excellent

J'ai vu dans une vidéo comment les tomates hachées étaient salées, laissées au repos pendant un moment et versées dans une passoire, un liquide clair a commencé à se séparer, la masse devient plus épaisse et n'a pas besoin d'être bouillie pendant longtemps.

Je vous lis et je comprends que quelque chose n'est pas convenu ici ... où stockez-vous ces blancs? Dans un réfrigérateur? Au sous-sol? Sur le balcon? Tout ce qui précède peut-il être stocké simplement dans un appartement?

[Olga]

Olga, Je n'ai rien dans l'appartement à l'exception des armoires, toute la conservation se fait en ne tenant compte que du rangement de l'appartement. Toutes les tomates sont excellentes à cause de l'acide!

[svetta]

svetta, Oh merci! Et puis j'ai déjà été torturé pour cuisiner Dolmio. J'aimerais faire quelque chose de plus facile. Je voulais le faire sans sel ni sucre, mais tout le monde le garde au froid et souffle le reste des couvercles. Je ne veux pas d'un tel résultat.

que quelque chose n'est pas convenu ici ... où stockez-vous ces blancs? Dans un réfrigérateur? Au sous-sol? Sur le balcon?

Pas de secrets! Ces bocaux sont conservés dans mon garde-manger directement dans mon appartement. Depuis l'année dernière, il y a des pots de pâtes (y compris d'autres blancs), et ils sont super

Si le produit est cuit correctement, il restera pendant des années dans des conditions normales dans un appartement.

Lors de la publication de recettes, je ne pratique pas les "malentendus", sachant que quelqu'un voudra répéter la préparation des produits selon mes recettes.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya! Ne soyez pas offusqué! Il n'y avait tout simplement aucun endroit pour le stocker. Et je me fais souvent prendre: j'aime une recette, je veux la faire, quand on pose une question, il s'avère qu'il faut la conserver au froid. Je vais certainement essayer de faire un blanc selon cette recette. Je vous remercie

[Olya]

Olya, paix-amitié

Si ma recette dit: fermez les couvercles et mettez les couvercles "jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, alors c'est une bonne conservation (même sans stérilisation), et peut être conservé dans le garde-manger.
Demandez dans chaque recette - je répondrai en détail

[Administrateur]

Administrateur, Tanya! Je vous suis très reconnaissant pour l'idée de la stérilisation à la vapeur. Maintenant, chaque fois qu'une stérilisation est nécessaire, je le fais. Banques au micro-ondes, puis sur un support et couvrir avec un grand bol.100 fois plus confortable que dans l'eau

Bien sûr, c'est pratique! La quantité de vapeur, d'eau et de saleté est beaucoup moins