Beurre frit

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
bolet
oignons bulbes
huile végétale
beurre

Méthode de cuisson

Peler le beurre, le couper en gros et faire bouillir dans de l'eau salée pendant une heure... Hachez l'oignon pelé, mettez-le dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les champignons, faites revenir à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le jus du beurre se soit évaporé, salez au goût. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de beurre et faites noircir les champignons pendant encore 5 à 7 minutes.
Délicieux

Remarque

Il ne m'est même pas venu à l'esprit de présenter cette recette jusqu'à ce que mes employés me disent que le beurre frit est insipide, caoutchouteux. En principe, s'ils ne sont pas bouillis longtemps avant de les frire, le beurre obtenu sera dur et non savoureux.
Malheureusement, il n'y a pas de champignons cette année ...

HUILES - champignons comestibles précieux. Ils poussent en grandes familles principalement dans les forêts de pins dans les clairières, les abattages, dans les lieux incendiés, sur les bords des chemins forestiers. De la rosée du matin et en général de l'humidité, les bouchons d'huile de beurre sont complètement recouverts d'une couche de mucus et les jeunes papillons en sont recouverts même par temps sec. Les cèpes frais contiennent jusqu'à 2,7% de protéines, 0,7% de matières grasses, 3,2% de glucides (dont 0,5% de sucre), 1,2% de fibres, les vitamines B1, B6, C (12 mg%).

Les papillons sont bons frits et cuits. Ils font une excellente soupe aux champignons. Il vaut mieux mariner les jeunes cèpes, saler et conserver. Une fois séchée, l'huile de beurre devient noire, devient fine et cassante. Pendant la cloison, la peau supérieure doit être retirée des bouchons d'huile (les champignons ne doivent pas être trempés dans l'eau, car ils deviennent glissants et difficiles à nettoyer).

L'huile d'été peut, ou granulaire. porte ses fruits de juillet à octobre. Le chapeau mesure 3-10 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis presque plat avec un petit tubercule au milieu, lisse, visqueux, jaune-brun, passe au jaune ou jaune grisâtre. La couche tubulaire est adhérente, jaune, avec de petits pores arrondis. La tige est cylindrique, solide, jaunâtre, avec de petites écailles brunes. La pulpe est dense, légèrement crémeuse, avec une légère odeur résineuse, un goût agréable, ne noircit pas à la pause.

L'huileur tardif porte ses fruits d'août jusqu'au gel. Le chapeau mesure 7 à 10 cm de diamètre, hémisphérique-conique à plat-convexe, lisse, visqueux, chocolat ou brun foncé. Le champignon est recouvert d'une couverture pelliculaire, qui éclate de bas en haut et reste un anneau sur la jambe. La couche tubulaire est jaune citron doré, avec l'âge avec une légère teinte olive. La jambe au-dessus de l'anneau est blanche, sous elle est brunâtre. La pulpe est blanche ou jaunâtre, légèrement acide.