Pain aux crépitements à base d'Auvernsky

Pain aux crépitements à base d'Auvernsky

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
* Levain de blé 100% hydratation	200 avant JC
* L'eau	80 ml.
* Farine de blé.	400 avant JC
* Grèves de porc	50 à 70 g.
* Huile de rouille (saindoux)	50 grammes
* Oeuf	1 jaune et 2 blancs
* Poivre noir moulu	1/3 cuillère à café
* Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
* Sel	1,5 cuillère à café
* Jaune d'œuf	1 PC. pour lubrifier le dessus des pièces

Méthode de cuisson

• Nous mettons tous les ingrédients, à l'exception des crépitements, dans une machine à pain (pétrin, mixeur).
• Pétrir la pâte pendant 15 minutes. Ajouter les cretons 3-4 minutes avant la fin du lot.
• Fermentez la pâte au feu jusqu'à ce que son volume double.
• Divisez le pain en portions, façonnez le pain.
• Nous plaçons les flans sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d'un revêtement antiadhésif.
• Nous donnons le pain à distance. Quand il monte, graissez-le avec du jaune, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame (une question de goût)
• Maintenant, nous faisons du pain.
• Je fais cuire au four, à 180 * C, 30 à 35 minutes.

Remarque

Jusqu'à récemment, ils gaspillaient beaucoup de «restes de viande»… Mon site d'origine m'a appris à les utiliser efficacement.
Après avoir "découpé" la viande achetée en portions, la peau avec le saindoux est restée. Il a été coupé en morceaux et le saindoux a été fondu. Tout ce qui restait a été jeté ... Maintenant, un autre calicot))))) - nous séparons la peau du bacon, propre. Nous noyons la graisse. Nous obtenons du saindoux et des crépitements (pour la pâtisserie ou d'autres plats culinaires). Et maintenant, nous mettons les peaux sur l'émulsion - Schwartenblock. Merci aux généreuses boulangeries pour la science.

Comme c'est intéressant! Je vais devoir essayer - le look des petits pains est magnifique! : girl_love: Avez-vous de petits crépitements?

[Rada-dms]

Avez-vous de petits crépitements?

Rada-dms, environ 1X1,5 cm. (certains un peu plus, d'autres un peu plus)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, J'ai quelque chose qui n'allait pas au pain au levain, et la recette est très impressionnante, car avec des crépitements. Dites-moi, s'il vous plaît, et si le four est à levure, combien devriez-vous en mettre?

[Elena]

Elena, Je ne peux pas dire à propos de la levure, car je ne l'utilise pas du tout. Vous devrez expérimenter))))

Nous devrons trouver quelque chose. ... Bientôt nos boulangers expérimentés se rattraperont, peut-être qu'ils vous diront quelque chose.

peut cette invite.

Ils inciteront certainement.