"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Wow, quelle super chose que j'ai aujourd'hui)) J'ai écrit ci-dessus que la pâte augmentait régulièrement du jour au lendemain. J'ai pétri la pâte à tarte. Alors que les allers-retours ... allaient chez les scandinaves ... Et quand ils revinrent (presque 4 heures s'étaient écoulées depuis le pétrissage), la pâte était déjà en train de fuir. Elle a commencé à couper. Et il grince sous les doigts et se gonfle immédiatement. Preuve maintenant. Je te dirai plus tard comment ça s'est terminé))

à la fin il y aura un litre et demi, enfin, peut-être un peu plus et sera stocké dans la même banque.

Et, maintenant je comprends, sinon je pensais que tu faisais 5 litres à la fois

Je te dirai plus tard comment ça s'est terminé))

Nous attendons, très intéressant, et une photo serait

[Liusia]

Liusia, c'est votre levain! Un demi-seau de 1,5 litre

et puis j'ai pensé que tu faisais 5 litres à la fois

pourquoi perdre du temps avec des bagatelles?

pourquoi perdre du temps avec des bagatelles?

Ouais, un demi-litre avec une moyenne par mois, ce serait un stock pour un an

J'ai également mis du levain hier. Ce matin comme ça.




Et maintenant ici.




Et maintenant que faire avec?

Et maintenant que faire avec?

Alors la recette dit quoi faire! Bien bien...
Je mélangerais et regarderais plus loin.
Attendez que l'activité de fermentation diminue à presque rien, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur. Au besoin, prenez tout ce dont vous avez besoin, puis tout est conforme au texte de la recette

[Yuri K]

Yuri K, Je voulais dire laisser reposer ou dans le frigo) Elle était pratiquement un jour, j'ai pensé tôt.

[Sneg6]

Sneg6, bien sûr tôt! La levure n'a pas encore fermenté, essayez de les remuer - elles mousseront! En moyenne, cela prendra trois jours pour cela, quand, avec anxiété, vous ne verrez pas de formation de mousse ou de libération massive de bulles de gaz - alors vous pouvez les considérer comme prêts. Il est temps de les envoyer au réfrigérateur pour stockage et utilisation



Liusia, J'ai acheté un "tapis", mais quelque chose est inhumainement cher, 199 roubles. Maintenant, étant rentré à la maison, j'ai regardé le prix d'Ali ... exactement la même taille de 58 roubles incomplets, mais j'ai vu un autre 60/40 - 76,16 roubles. Quels sont nos vendeurs si friands de soudés à la disgrâce! Bien sûr, la prochaine fois que j'achèterai en Chine, je ne l'essayerai que maintenant.
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[Yuri K]

Yuri K, Je le pensais, merci!

J'ai aussi fait cuire du chiriolki hier. Nakosyachila, car après le travail, fatigué, n'a pas donné une épreuve complète pendant seulement 1,5 heure. Voici ce qui s'est passé: avant la cuisson

après

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et cutter

Ne jugez pas strictement. Ils sont délicieux, j'essaierai de les faire cuire le week-end, je le ferai certainement.

[Antonina 104]

Antonina 104, quel est ce montant? Grands petits pains!



Sneg6, pas du tout! Rester en contact!



Ren-TV sur les composants de la levure et du pain. Si vous ne voulez pas entendre parler des dangers des levures non naturelles, vous pouvez ignorer cet article!

[Pâte à tarte]

Pâte à tarte


Pâte:
* Entrée - 100 g.
* Eau - 75 ml.
* Farine de blé - 150 g.
Pâte:
* Pâte - tout
* Farine - 500 g.
* Lait chaud - 150 ml.
* Sucre - 60 g.
* Sel - 1,5 c.
* Oeuf - 1,5 pcs. (2 écureuils + 1 jaune)
La graisse est ajoutée au lot à la toute fin.
* Margarine (fondue et réfrigérée) - 40 g.

* Oeuf - 1 jaune pour raser le dessus des produits.

Opara était comme pendant la nuit, dans une pièce fraîche pendant 9 heures.
La pâte a été placée dans un endroit chaud. L'ascension s'est terminée en 4 heures, avec une multiplication par 3 du volume du kolobok.
Les ébauches formées ont été conservées dans une étuve pendant 1,5 heure.
Les tartes ont été cuites pendant 25 minutes, à T = 180 * C.

La mie est à pores fins, spongieuse. Récupère instantanément lorsqu'il est pressé.
Les produits finis sont très parfumés.

On n'aime pas quand il y a beaucoup de pâte dans les tartes, alors je la roule finement (ou plutôt, je l'étire pour ne pas trop déranger la structure de la pâte)

Acides ZERO. Comme je l'aime.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, quel délice à coup sûr !!!!

Acides ZERO. Comme je l'aime.

[ANGELINA BLACKplus]

Foutu

Quel délicieux et merveilleux joint !!!

ANGELINA BLACKplus, quel délice à coup sûr !!!!

Les gens sont devenus fous ... comme s'ils n'avaient pas mangé de tartes ...Ils ont dit qu'il n'y aurait plus rien pour demain)) Eh bien, au moins j'en ai traîné un moi-même, sinon je n'aurais peut-être rien appris sur le goût.
Oui, la pâte est très réussie et légère.

Les gens sont devenus fous ... comme s'ils n'avaient pas mangé les tartes ... Ils ont dit qu'il n'y aurait plus rien pour demain)) D'accord, au moins j'en ai pris un moi-même, sinon je ne saurais rien du goût.
Oui, la pâte est très réussie et légère.

Je suis très heureux! Il est à nouveau confirmé que les pâtisseries avec cette levure sont délicieuses!
Et c'est bien que j'ai surmonté la paresse et posté la même recette de plus en plus!

Et c'est bien que j'ai surmonté la paresse et posté la même recette de plus en plus!

[Yuri K]

Et c'est bien que j'ai surmonté la paresse et posté la même recette de plus en plus!

Yuri K, merci, et combien de personnes se sont rassemblées autour de cette recette?

Merci à tous ceux qui ont répondu à mes pâtisseries. Le levain et le "se déchaînent" dans le réfrigérateur, j'ai remarqué de plus en plus de lever la pâte. Est-ce que vous aussi?

Le levain et le "se déchaînent" dans le réfrigérateur, j'ai remarqué de plus en plus de lever la pâte. Est-ce que vous aussi?

Alors levure sur une ration de famine, en léthargie Et soudain tu commences à les nourrir, tu vas te déchaîner ici

[Yuri K]

Yuri K, J'ai exactement le même. C'est facile de prendre soin de lui. Tellement cher. Oui, vous devrez probablement vous lier d'amitié plus étroitement avec Ali.



Antonina, le plus magnifique chiriolki !!!



Natasha superbes tartes !!! Tout!!! Je veux le même !!! Mon levain est prêt, et cette fois dans un jour. Mais je l'ai versé dans un bocal et je l'ai laissé sur la table sous une serviette, et j'ai fait une pâte d'essai. Il est donc fort possible qu'il y ait des tartes.

Je vais probablement mettre de la pâte aujourd'hui pour demain aussi ... Je vais trouver quoi faire. Pendant quatre jours entiers, je n'ai pas cuit, pour toujours!

Cette fois, mon levain était prêt en un jour. Un peu plus de la moitié du seau a augmenté, je l'ai remué et elle a erré un peu plus et le soir s'est calmée. Mais j'ai quand même laissé le trop-plein aux canettes sur la table, il s'est avéré plus de 1,5 litre. Maintenant, j'ai commencé une infusion d'essai, je vais voir comment cela fonctionne.

Ma chère épouse est bizarre, me glisse des livres achetés! Je lui dis: pourquoi ??? Quand j'ai un livre pour un branchement de ceinture, il y a un forum préféré, Bread Maker ???

Cette fois, mon levain était prêt en un jour.

Wow, c'est la vitesse ... Levure gloutonne! Le démarreur précédent a-t-il été ajouté?

Les filles, je suis heureux pour tous ceux qui ont du levain et de superbes pâtisseries!
J'étais tellement désolé de verser la pâte, mais je devais le faire, les jeunes ne voulaient pas se soucier de la pâtisserie.
Yura, j'ai de telles plaques à pâtisserie, très pratiques à utiliser. Surtout si vous faites cuire de la graisse, aucune huile n'est nécessaire, il n'y a pas d'odeur de graisse brûlée dans le four.
Il est pratique de bien essuyer d'abord avec une serviette en papier, puis de rincer. Rouler la feuille pour la ranger.
J'en ai deux sur quatre. Mon mari a décidé de le laver et a pensé que c'était du papier gras et l'a jeté à la poubelle.

Le démarreur précédent a-t-il été ajouté?

Oui, Yura, a ajouté. J'ai moi-même été surpris. Soit mon houblon est comme ça, l'eau peut, soit je suis moi-même une mamie magique.

Yura, j'ai de telles plaques à pâtisserie, très pratiques à utiliser. Surtout si vous faites cuire de la graisse, aucune huile n'est nécessaire, il n'y a pas d'odeur de graisse brûlée dans le four.

Je vais certainement essayer, et je l'ai déjà acheté après les petits pains qui souffrent depuis longtemps sur une plaque à pâtisserie que j'ai pensé acheter

était ajouté. J'ai moi-même été surpris. Soit mon houblon est comme ça, l'eau peut, soit je suis moi-même une mamie magique.

Cette levure adaptée aux conditions de la "localité" de résidence, maintenant ils "considèrent" qu'ils sont nés ici

Ren-TV sur les composants de la levure et du pain. Qui ne veut pas entendre parler des dangers des levures non naturelles -

Ren-TV dans son propre style - déchets et déchets, profite de l'ignorance de la population et diffuse toujours des histoires de non-sens et d'horreur. :-)))
Si vous croyez vraiment en tout cela, vous devez être cohérent et en même temps abandonner la farine blanche, comme conseillé dans la vidéo. Il y a vraiment un mal réel de sa part, contrairement à la mythique levure thermophile. :-)

Ren-TV dans son propre style - déchets et déchets, profite de l'ignorance de la population et diffuse toujours des histoires de non-sens et d'horreur. :-)))

Peut-être, mais pas important. Je suis plus sur le fait que je préfère utiliser ma levure de houblon plutôt que des levures modernes douteuses. En général, je le fais avec succès depuis août et la famille en est plus que satisfaite.

[Galina]

Galina, peut-être qu'il y a des histoires d'horreur dans la vidéo, mais alors pourquoi le pain du magasin s'effrite-t-il le deuxième jour et le troisième, il est recouvert de moisissure.De plus, les boulangers pas décents laissent encore diverses choses désagréables dans le pain. Je fais mon propre pain depuis plus de 15 ans, et j'ai commencé à cuisiner après avoir trouvé une touffe de cheveux avec de la boue Fu dans une miche de pain, c'est toujours dégoûtant. J'ai cuit avec de la levure ordinaire, mais le pain a commencé à se gâter rapidement avec de la levure. Au levain, cela suffit pour une semaine, ne s'effrite pas et ne moisit pas. Et dans le réfrigérateur, il ne s'oxyde pas comme un magasin. Oui, pendant longtemps, mais avant que la pâte ne soit mise toute la nuit, mais maintenant, le pain avec n'importe quelle levure peut être cuit en 2,5 à 3 heures, je veux dire du pain simple. Et plus loin. Je suis toujours étonné de la différence entre le pain de magasin et le pain fait maison, même à pas de géant. Après tout, rien de tel ne va dans le pain, l'eau, la farine, la levure, le sel, eh bien, peut-être le sucre et le beurre, (j'ai fait cuire sans beurre et sans sucre, c'était superbe) C'est tout, rien d'autre ne va. Tellement fait maison et savoureux et rempli d'esprit, mais vous ne pouvez pas comprendre ce qu'est le magasin. Est-ce ainsi qu'ils le font?

Au levain, cela suffit pour une semaine, ne s'effrite pas et ne moisit pas.

C'est vrai, j'ai été étonné quand j'ai fait cuire le pain, combien de temps il ne gâte pas, extrêmement étonné!

Oui, pendant longtemps, mais après tout, ils mettaient de la pâte pour la veille

C'est ce que je fais, l'algorithme s'est développé tout seul De quoi admirer la pâte, de toute façon, aucune manipulation n'est faite avec elle jusqu'à ce qu'elle mûrit!

Je suis toujours étonné de la différence entre le pain du commerce et le pain fait maison, donc fait maison et savoureux et spirituellement sucré, mais le pain du commerce est difficile à comprendre. Est-ce ainsi qu'ils le font?

J'ai posé la même question, mais qui dévoilera les secrets d'une entreprise rentable?

Yura, les filles !!! Je suis complètement sous le choc !!! J'ai mis une pâte test de 100g. cultures starter + 100 ml. eau + 200g de farine. Le résultat est un chignon serré. Je vais déjà dormir, éteint l'ordinateur. et regarda la pâte. Et c'est ce qui lui est arrivé exactement 2 heures plus tard !!! Dire que je suis sous le choc, c'est ne rien dire. Pâte rose, tout pétillante. Eh bien, laissez-le reposer jusqu'au matin.

[Liusia]

Liusia, génial! Je n'aurais pas supporté une telle gourmandise ...

Et je viens de mettre: 3st. cuillères de levure + 100ml. eau + farine à l'oeil, à une crème sure très épaisse
Laisses le pousser. Avoir une idée pour demain

Yura, il me reste tellement de choses dans le seau, alors j'ai décidé de mettre les 100g dans la pâte et de les mettre. J'ai donc également mis 3-4 démarreurs.

J'ai compris Lyudmil, l'expérience sera - ce que la pâte donnera du jour au lendemain, bien qu'elle soit déjà à moitié finie))



Ils ne m'ont pas donné de modération ... Eh bien, les figues avec lui. Je voulais réparer tellement de choses, en particulier du «levain» à la «levure»

En général, Yura, votre levure surprend de plus en plus à chaque fois. Je n'ai pas eu ça avec du levain. Je vous suis très reconnaissant pour cette recette, que j'ai partagée de tout mon cœur.

[Liusia]

Je n'ai pas eu ça avec du levain.

Liusia, Je crois inconditionnellement à un boulanger avec 15 ans d'expérience!

Je suis heureux que la pâte ajoutée ait augmenté avec un bang.
Ce soir, je recommence une pâte (les invités viendront me voir après-demain) - Je dois faire plaisir avec des pâtisseries. Je vais faire cuire à notre façon, dans le style local)) et je fais aussi cuire, généralement, une grande tarte ouverte et sucrée sur de la pâte de kéfir (se révèle également mentalement)
La sœur, qui viendra lui rendre visite, va également cultiver elle-même un tel levain. Elle a dit - je viendrai, je poserai des questions, je trouverai tout et, à l’arrivée, je commencerai. Certes, elle ne fait que du pain noir.
Et il y a eu aussi un incident drôle - hier mon mari m'a dit, écoutez, et la vérité n'est pas assez aigreur dans le pain ... Je demande encore - dans lequel? - et lui pour moi - en noir - hmm, donc je ne fais pas cuire noir sur ce levain, je le pétris sur du seigle éternel, comme avant.C'est ce que signifie le pouvoir de la croyance qu'il n'y a pas d'acidité (quoi qu'il arrive ... allez-y maintenant, et les citrons seront fades.

mais je pense, si cette levure est ajoutée au levain lors du pétrissage, pour élever, pour ainsi dire, "combativité", sinon mon levain s'est un peu affaibli, je ne veux pas me coucher le matin, il mûrit si longtemps

Hier, mon mari a dit, écoutez, et la vérité n'est pas assez l'acidité du pain ... Je demande encore - dans laquelle? - et il m'a dit - en noir - hmm, donc je ne fais pas cuire noir sur ce levain, je le pétris sur du seigle éternel, comme avant.

Bien bien!!!

mais je pense, si cette levure est ajoutée au levain lors du pétrissage, pour élever, pour ainsi dire, "combativité", sinon mon levain s'est un peu affaibli, je ne veux pas me coucher le matin, il mûrit si longtemps

Eh bien, ça ira! La levure est comme la levure, pas d'explosion

Ne dis rien. Pâte rose, tout pétillante. Eh bien, laissez-le reposer jusqu'au matin.

et je commençais la pâte et l'envoyais au réfrigérateur pour qu'elle se lève.
Je suis content pour toi que tout se passe bien

Mieux que tous les motivateurs et démotivateurs ...
Du pain acheté dans un magasin il y a trois jours et du pain cuit le même jour de vos propres mains! Le troisième pain touche à sa fin.

Mieux vaut toutes sortes de motivateurs et de démotivateurs ...
Du pain acheté dans un magasin et du pain cuit le même jour de vos propres mains! Le troisième pain touche à sa fin.

mon pain au levain devient également moisi ... le troisième jour et quelqu'un l'a depuis des mois

mon pain au levain devient également moisi ... le troisième jour

Dans ce? Saut? Pour clarifier, puisque le houblon est un phytoncide naturel. Le reste des cultures de départ ne m'intéresse pas.

Je fais du pain depuis 7 ans sur différentes cultures de levain - je n'ai pas encore vu de moisissure dessus

Dans ce? Saut? Pour clarifier, puisque le houblon est un phytoncide naturel. Le reste des cultures de départ ne m'intéresse pas.

une autre raison de brouiller cette levure

et je commençais la pâte et l'envoyais au réfrigérateur pour qu'elle se lève.

Eh bien, maintenant pour le prochain lot. La pâte ne sent pas aigre, parfois cela me coûte longtemps et rien. J'ai commencé la pâte tard, tout se passait. J'ai rencontré mon mari au travail et, pour être honnête, j'ai dormi. En 30 minutes, la pâte est déjà arrondie et on voit qu'elle a un peu poussé. Quelque chose d'intéressant se passe avec mon levain. Tout en vaut la peine, calme, calme, ne fait pas rage, l'odeur est normale, cela vaut la peine de faire une pâte et ça commence. Mais cette fois, le troisième jeu est globalement intéressant.

mon pain au levain devient également moisi ... le troisième jour

Etrange qu'il moisisse. J'en ai eu quelques fois, mais ici la farine était complètement différente. Beaucoup dépend de la farine. Même ma bien-aimée Starooskolskaya, la fête n'était pas très bonne non plus, même en apparence, c'était perceptible. Et le prochain match est bon. J'ai pris le paquet pour le test et je suis immédiatement allé avec mon mari et en ai acheté plus.

mon pain au levain devient également moisi ... le troisième jour

une autre raison de brouiller cette levure

Donc pas sur cette levure
Il est déjà grand temps! Vous êtes dans le sujet depuis le tout début, presque, et vous en doutez encore ???

Quelque chose d'intéressant se passe avec mon levain. Tout en vaut la peine, calme, calme, ne fait pas rage, l'odeur est normale, cela vaut la peine de faire une pâte et ça commence. Mais cette fois, le troisième jeu est globalement intéressant.

Pourquoi, qu'avez-vous fait dans le seau? Assez pour elle signifie que tout a "renversé" la levure, il est important de ne pas manquer le moment - à déterminer au réfrigérateur
Ma levure n'a jamais été peroxydée, je ne sais même pas comment ils se comportent alors, peut-être que de la moisissure apparaît, ou autre chose ... Je ne veux pas expérimenter avec une portion apaisée! Et ce serait intéressant!




Les filles, il y a encore une question pour vous! Trop paresseux pour sortir dans les magasins de kéfir, nous en avons -17-20 dans la rue aujourd'hui
Mais maintenant, je fais périodiquement du yaourt avec des levains Vivo. Aujourd'hui, une portion de 3 litres est prête.Puis-je l'utiliser en pâtisserie? C'est aussi un produit laitier fermenté! Seulement sans acidité du kéfir bien sûr ...

Puis-je l'utiliser en pâtisserie? C'est aussi un produit laitier fermenté! Seulement sans acidité du kéfir bien sûr ...

Vous pouvez également cuire au four. Vous pouvez acidifier le yogourt maison, laissez-le simplement au chaud pendant 6 à 8 heures supplémentaires et vous aurez toute acidité.

Tout pain avec moi moisit à partir du quatrième jour, donc le troisième, si soudainement ils n'ont pas mangé, je mets les pâtisseries au réfrigérateur. Et une fois que même les muffins, pour le plus grand plaisir du chien, ont moisi et qu'ils sont sur du soda, il ne s'agit donc pas de levure ou de levain.

Et une fois que même les muffins, pour le plus grand plaisir du chien, ont moisi et qu'ils sont sur du soda, il ne s'agit donc pas de levure ou de levain.

Mauvais ... Dans l'ambiance qui vous entoure (maison privée? Appartement?) - une teneur accrue en moisissure ... Ne vous offusquez pas, je ne suis qu'un médecin ...

Je ne veux pas expérimenter une partie apaisée!

Yura, là nous l'avons calmée et l'avons mise au réfrigérateur. Si seulement vous le laissez au chaud et regardez. Donc la pâte me coûte parfois 16 heures et parfois plus, et rien. Aucune aigreur et d'autres problèmes ne se produisent pas.