Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Renoncule]

Renoncule, et je fais cuire avec des pommes, avec de la farine "Pudov v. s. avec son". La dernière fois que je me suis emporté, trop de pommes ont frappé, mais je l'aime toujours, je ne la changerai pas pour une achetée



Je cuisine à faible teneur en levure, mais il semble que je doive mettre un programme plus court.

[Svetochka]

Svetochka, Je frappe maintenant les mêmes pommes partout, il y en a encore beaucoup, aujourd'hui nous sommes allés dans le jardin voisin pour cueillir des pommes, celles qui étaient au sol sous la neige ont été pelletées, et celles qui étaient sur l'arbre étaient à peine secouées - elles ne voulaient pas tomber, c'est un très bon cidre variété et nous la collectons toujours après la neige, c'est la dernière.
Afin de réduire le temps, j'ai d'abord commencé à pétrir des boulettes, puis vous pouvez juste la principale, il s'avère 5 minutes de boulettes + 4 heures de la principale = 4 heures 5 minutes de pain chaud. Ritochka et moi en avons discuté et je l'ai dissuadée, puis j'ai décidé de l'essayer et tout a fonctionné, même si je surveille toujours les processus, surtout 1 heure avant la cuisson. Panasonic 2501. Pain de seigle-blé Stolichny # 43
J'ai essayé cette recette pour cuire sur le mode seigle, cela n'a pas fonctionné, il s'est levé et ne voulait pas monter, j'ai dû forcer le mode service à attendre un peu plus d'une heure et ensuite seulement cuire au four, donc c'est plus facile sur le principal, mais avec le temps, il s'est avéré la même chose.

3h principale

Comme ça? De quel programme parlons-nous?

[Svetlenki]

Svetlenki, oh j'ai été confus, bien sûr 4 heures, maintenant je vais le réparer, puis j'ai pensé que c'était 3 heures ...

pétrir d'abord les boulettes

Luda, j'ai fait ça aussi, mais j'ai refusé. Pour une recette de blé aux pommes, à mon avis, ne convient pas.
Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine de seigle finlandaise, je veux la faire cuire avec du seigle. J'aime beaucoup les chips de seigle finlandais. Ce serait le goût de faire du pain. La levure ne fonctionnera pas

Pour une recette de blé aux pommes, à mon avis, ne convient pas.

Oui, je suis d'accord avec vous, mais pour le seigle-blé, à savoir avec le son - très bien
Croustilles finlandaises et j'adore

Bonne journée! Hier, pour la première fois, j'ai essayé ma nouvelle machine à pain Panasonic 2511 sur pain de seigle. Tout allait bien, mais peu importe ce que j'ai lu sur le forum, les gens proposent leurs recettes, et dans de nombreux cas, il y a une proposition "Just Baking" comme mode. Peut-être que je n'ai pas lu quelque chose dans les instructions, mais je ne semblais pas trouver une telle fonction dans ma machine à pain. S'il y a des propriétaires heureux d'un tel modèle, dites-moi comment vous pouvez changer les modes en "cuisson juste"? Cette commande serait très utile.
En général, j'utilise la machine à pain depuis 7 ans, mais c'était LG, maintenant il y a une opportunité de changer de technique. Bien que LG soit bon, mais pas très bon pour le pain de seigle.

La cuisson est un programme distinct. Ouvrez le couvercle (au-dessus du distributeur) sous celui-ci, tous les programmes pour HP sont écrits



Dans notre 2511 cuisson, c'est 14

Je vous remercie! Je vais certainement regarder chez moi, mais l'essentiel est que ce soit là!

[Laddy]

Laddy, le programme "Cuisson", ne pétrit pas, ne tient pas, cuit uniquement

Merci, c'est exactement ce dont vous avez besoin. C'est juste que les recettes présentées sur le forum indiquent souvent des processus manuels après le pétrissage de la pâte, en particulier pour le pain de seigle, j'ai rêvé d'une telle machine à pain où vous pouvez simplement la mettre en cuisson vous-même. Ici, je l'ai acheté pendant que je le découvre. Et merci beaucoup à tous ceux qui ne sont pas indifférents!

Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine de seigle finlandaise, je veux la faire cuire avec du seigle. J'aime beaucoup les chips de seigle finlandais.

Croustilles finlandaises et j'adore

Et je veux un tel Khlebtsev, les filles! Et où regarder la recette?

Peut-être que ces

Chips de blé-seigle ou fincrisps dans un gaufrier pour gaufres fines (Doxy)

Et où regarder la recette?

Les chips, dont Lyuda et moi parlons, ne contiennent que de la farine de seigle, et elles ont le goût du pain de seigle rond soviétique pour 14 kopecks.
Les chips de seigle finlandais sont minces et croustillantes
Rita, plutôt, ce sont similaires. Mais quel goût aura, je ne sais pas

Chips de seigle, chips ou matzo non casher (Doxy)

[Ritochka]

Ritochka, ils sont vendus dans le magasin finlandais Prisma, au prix du caviar rouge, donc j'achète rarement pour faire ça, je ne sais pas comment

ils sont vendus dans le magasin finlandais Prisma, au prix du caviar rouge,

Tant à Lenta qu'à Okey (au fait, moins cher qu'à Prism)

Je ne sais pas comment faire ça

Et moi

[Taille]

Rita, plutôt, ce sont similaires.

Non, plutôt ceux qui Taille, Natalia a montré, car les chips de palme comprennent:

Farine de seigle CZ, levain 25% (farine de seigle CZ, eau), sel et levure, teneur en farine de seigle CZ 95%. J'ai traduit ceci à partir du site Web de l'un de nos supermarchés

Voici la composition du pack:

[Taille]

Taille, $ vetLana, et ceux et d'autres que j'ai déjà cuisinés. Et plus d'une fois.
A mon goût, je veux que quelque chose se disperse.
Et je pensais que vous les aviez!
Variétés de chasse ...
Il serait plus juste de dire que je n'ai pas encore trouvé MYS, à mon goût.

Voici la composition du pack:

Merci pour ça, je vais essayer!

A mon goût, je veux quelque chose à disperser

Ceux vendus sont TRÈS secs et durs, mais délicieux. Aucune friabilité

TRES sec et dur, mais savoureux. Aucune friabilité

Ouais, parfois je me gratte même le palais et à cause de ça je les achète rarement

Spécialistes, dites-moi la différence entre 2511 et 2501, à part le volume, y a-t-il autre chose? Je ne comprends pas, je reste assis toute la journée à choisir. J'ai vraiment besoin de pain de seigle.

[Tatyana]

Tatyana,
le volume y est le même, la vue est la même, les seaux sont les mêmes, le tronqué y est le même, sauf qu'en 2511 c'est juste plus pour deux programmes

voici la plaque de comparaison
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408066.0

la différence entre 2511 et 2501, en plus du volume, sont encore quelque peu différentes

Où as tu trouvé ça ??? Même intéressant
2511 a un programme de pain à faible levure, les deux fours ont un programme de seigle.

[Svetlana]

Svetlanaet ne demandez pas. Ils regardent sur Internet, puis ils écrivent les volumes comme ils le souhaitent, et les programmes sont confus.
Je suis moi-même comme ça quand je regarde une nouvelle technique, s'il n'y a pas d'instructions, qu'est-ce que tu ne verras pas, et tout est différent. Essayez de comprendre par Internet la différence entre Bosch combine, par exemple, au moins un 5ème modèle. Alors vous comprendrez ce qu'est un vrai détective.

[fffuntic]

fffuntic, Merci beaucoup! Le dilemme est résolu, ce qui sera moins cher, alors je vais le prendre.

[Mishel0904]

Le dilemme est résolu, ce qui sera moins cher, alors je vais le prendre.

Mishel0904, Tanya,
Eh bien, en fait, un mode à faible teneur en levure est un tel chéri, ce ne serait certainement pas superflu. Vous feriez mieux de chercher moins cher 2511

Eh bien, en fait, un mode à faible teneur en levure est une telle chérie

Lena, comme tu l'appelais affectueusement
Mon régime préféré, et bien sûr le seigle. Bien que, la dernière fois, j'ai cuit une telle sole sur du seigle, mais délicieuse. La levure doit être vérifiée

[Svetochka]

la dernière fois que j'ai fait cuire une telle sole sur du seigle

Svetochka, ici j'ai récemment décidé de faire cuire du pain sur un prog de seigle selon la recette des instructions, j'ai tout posé, j'attends, mais je ne peux pas m'asseoir et attendre, j'ai commencé à vérifier, j'ai regardé et il ne s'est pas levé, du mot du tout ... je me suis fâché et me suis allumé mode de service préféré, et c'est ce que j'ai remarqué que sur le programme "pain de seigle" lors de la levée la température est beaucoup plus basse qu'au service, au service la pâte a sauté rapidement et je l'ai cuite dans un pain gris très mignon. Et maintenant je ne comprends pas quelque chose, c'est déjà pour toi Hélène, fffuntic, question, pourquoi cette délicatesse sur la pâte de seigle? Pour une raison quelconque, je pensais que la pâte de seigle était "rugueuse" et j'aimais ces "conditions brutales" - un pétrissage dur, mais court, une fois, en même temps une levée "à chaud", puis "evona like" ...

Je regarde et il ne se lève pas, du mot du tout

Moyens, et vous? Après le pétrissage, je l'ai fait "magnifiquement" et je me suis occupé de mes affaires, et après le signal de disponibilité j'ai sorti le pain du seau et j'ai été, pour le moins, surpris. C'est la première fois que je mange un pain aussi laid, même si c'était une nouvelle farine pour moi - du seigle finlandais.
Il semble que je vais devoir me faire des amis avec le mode service. Donc je n'aime pas danser s.

Je n'aime pas trop danser ...

Oh, Svetochka, donc personne ne les aime, mais ils doivent

Luda, c'est peut-être à cause de la lune

[Svetik]

Svetik, cauchemar, j'ai oublié de regarder la phase de la lune et je n'ai pas vérifié la pression sur le baromètre, oh mon souvenir de jeune fille

[Renoncule]

Renoncule, vooot

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka

demandez ce qui est plus facile Pour moi, il y a beaucoup de taches blanches dans le pain de seigle.
On peut supposer qu'il n'y a pas de gluten, mais il y a des amidons et d'autres substances, comme dans le blé, que la levure + les bactéries doivent convertir au goût désiré. La seule différence est qu'il est plein de spéciaux! propres enzymes de farine et il est nécessaire de transformer les amidons dans un environnement acide, sinon les propres enzymes de la farine interféreront avec la transformation des amidons savoureux, donnant du pain gluant humide.
Mais tout le reste est comme dans le blé. Les types de bactéries et l'activité des levures dépendent de la température.
Par conséquent, il est nécessaire de bien pétrir afin de répartir uniformément la nutrition de la levure et de l'humidité. Il n'est pas nécessaire de pétrir, mais le pétrissage doit être de haute qualité, car la purée est lourde, il est nécessaire de bien répartir l'humidité et la levure et l'oxygène initial est également nécessaire. Que ce soit sans surabondance, mais les bulles d'air ne produisent pas la levure, mais le premier lot d'air, comme dans le blé.
Donc, théoriquement, le pétrissage en mode devrait être intensif.
Maintenant la fermentation. Regardez. Il faut que la levure lève et que l'amidon soit traité. Il est traité rapidement avec une bonne acidité. Nous avons du pain selon les instructions sans levain, mais avec un acide prononcé, comme la présence de vinaigre dans la recette. Par conséquent, nous supposerons que le mode raccourci est accordé uniquement aux intérêts de certaines levures, et nous mettons immédiatement l'acide normalement et il n'est pas nécessaire de l'accumuler en particulier, le traitement des amidons ira plus vite.
La levure, en revanche, au-dessus de 32 (bien sûr pendant longtemps, et pas seulement lors de la levée) peut donner une amertume et est considérée comme gâchant le goût. Autrement dit - 32 degrés pour le goût, la limite théorique du régime.
Il s'avère que si vous faites directement le mode seigle le plus court, il devrait théoriquement avoir un pétrissage très intensif et une température de fermentation constante ne dépassant pas 32 degrés. Certes, la température de la pâte au dernier moment du pétrissage, lors de l'entrée en fermentation, doit également être d'au moins ces 32 degrés. Sinon, la levure dormira et n'aura pas le temps de réagir dans un court laps de temps.
Si je comprends bien.
Vous les filles étiez censées pétrir de la pâte chaude dans ce mode. Je n'ai pas d'autres pensées.

Je ne peux pas vérifier la théorie et mesurer les températures sur le régime, j'ai donné le panasonic à mon ami, car maintenant la cuisson est un événement très rare pour mnu.

et ici Sergey a fait une révolution dans le cerveau. Je ne sais pas encore quoi suggérer à ce sujet.
Les pains de seigle biélorusses légendaires nécessitent un pétrissage lent et soigné, ainsi qu'un pétrissage. Comment tu aimes ça? et le goût change pour le mieux.
Lentement, pendant longtemps, avec des films !!!!
Pourquoi? et les figues le savent. Il n'y a pas de gluten, il ne s'agit pas du pétrissage-développement du cadre.
En théorie, la pâte de seigle ne tolère pas une oxydation accrue de l'oxygène.
Mais le pain légendaire réfute cette vérité du manuel. Ou peut-être qu'ils ne réfutent pas, mais complètent avec quelque chose? La figure le sait. Je vous dis juste ce fait. Vous voulez consulter l'article sur le légendaire pain biélorusse à Seryozha.

il doit avoir un mélange très intensif et une température de fermentation constante ne dépassant pas 32 degrés.

In-oh-from, et là (sur le mode seigle) la position debout est clairement inférieure à 32 degrés, j'ai même senti le dix, car je doutais qu'il chauffe du tout, il y en avait définitivement moins de 30

Eh bien, seule Lenochka pouvait faire un tel message ...

D'accord, mais Sergey, quel conseil précis me donnera-t-il, qui ne comprend pas la physique et la chimie du processus!

[raccourci]

Eh bien, à ce sujet, je n'ai que deux pensées.

- La température optimale pour la reproduction des levures est de + 25 ° C.
La meilleure force de levage de la levure est observée à des températures proches de 30 ° C.
La fermentation alcoolique la plus intense a lieu à une température de + 35 ° C. Une augmentation de la température de + 35 ° C à + 40 ° C s'accompagne d'une augmentation rapide de l'acidité de la pâte, - l'acidité est douce vis-à-vis de l'acide lactique - nous n'en avons pas besoin,
Des températures d'environ + 40 ° C ont un effet déprimant sur l'activité vitale de la levure.
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Donc, la levure devrait fonctionner.Nous avons rêvé de la fermentation alcoolique pendant cent ans, nous ne faisons pas de gâteau. Nous avons besoin d'une activité accrue.
De 25 à 30 degrés.
Nous faisons d'une pierre deux coups. La levure fonctionne, et pourtant les bactéries «à basse température» agissent et deviennent hautes, ce qui accumule les acides plus proches de l'acétique, c'est-à-dire des acides acétiques - ce dont nous avons besoin pour les enzymes de seigle. Bien que cet effet soit un effet secondaire. Régime trop court pour un effet acide perceptible, vous ne pouvez pas vous passer de dopacide. Cependant, en termes de goût, comme dans le pain de blé avec raccourci mode, il vaut mieux baisser la température pour que ce soient ces bactéries qui agissent, et non celles qui sont lentes et gagnent en acide lactique plus doux. Pour accélérer le traitement.
Le mode court nécessite une pâte théoriquement chaude et bien pétrie, mais elle devrait fermenter à de meilleures températures pour la levure et les bactéries «acétiques plus acides». La plage est de 25 à 30 degrés en théorie. Meilleure limite inférieure.

Avec une fermentation normale, tout est un blizzard. Là, vous pouvez allonger et ainsi de suite. Recherchez le bon goût et l'acidité. Lorsqu'il est accéléré, il n'y a guère de choix.

D'accord, mais Sergey, quel conseil précis me donnera-t-il, qui ne comprend pas la physique et la chimie du processus!

mais il ne donne rien. Lui-même est confus. Mais il a reconnu ce fait comme une révélation pour lui-même et l'a communiqué au public intéressé.
Il faisait du pain dans une nouvelle réalité et il l'aimait beaucoup, comme ses disciples.
Si vous le souhaitez, consultez son dernier message. Là, comme toujours, des photos de tous les moments du lot.

Et aujourd'hui, je m'amusais avec du pain, j'ai fait du pain gris, j'ai maintenant du pain presque constant, je n'ai pas cuit de seigle pur depuis longtemps, car il semble que nous étions enfin rassasiés. Et ce qui m'est alors venu à l'esprit d'ajouter, outre la pomme râpée, au détriment du liquide, du raisin. J'ai acheté une délicieuse quiche-mish aujourd'hui, coupé plusieurs dizaines de baies et les ai jetées dans la pâte pour nourrir la levure. Je vais couper et essayer demain, maintenant voici une photo de pain fraîchement sorti

ouais, j'aime aussi les pains mixtes avec des additifs sucrés, plus encore du blé pur En général, je peux même le tremper dans de la confiture, j'adore le pain de seigle avec de la confiture d'orange

Avec des raisins secs, délicieux devrait être.

Pervers!
C'est vrai, je ne suis pas loin de toi ...

Nous devrions organiser une réunion ...
Cependant, le forum est-il suffisant?

Putain d'Internet du village !!!

aha .. avec la croissance de l'euro, seuls les voyages sont en cours. Récemment, je suis allé à votre Moscou, vous avez même des auberges de 800 roubles, de sorte que sans punaises de lit et les déplacements dans les transports sont deux fois plus élevés, et en général ... à Moscou et à Paris sont maintenant presque les mêmes.
Pas vraiment. , Je préfère être comme un kurkul sage, Internet est notre tout



Lyudochka,

Je vais continuer sur le pain de seigle. Ici, sur notre forum, il y a une théorie du seigle, principalement de Hamelman, comme vous et Sveta suggérez des processus. Pétrissage rapide pour qu'il n'y ait pas d'oxydation, puis fermentation dans des conditions très chaudes, beaucoup plus chaudes que le blé, pour faciliter le travail de la levure. L'acide basique se présente sous forme de levain ou à peu près comme le vinaigre, le kéfir.
Et non, n'interférez pas avec la pâte à cause de la peur de l'oxygène de l'extérieur.

En fait, et donc je ne comprends pas tout à fait l'intention des ingénieurs de Panasonic de réduire la température de fermentation trop courte! cycle. Pendant ce cycle, ce qui est froid, ce qui est chaud, tout !!! les bactéries n'auront pas le temps de résoudre radicalement le problème avec un acide, mais la levure peut ne pas fonctionner - ce que vous avez dans la pratique.
À mon avis, au moins 30 degrés, ils auraient dû être jetés au nom du bien-être de la levure.
Peut-être signifiaient-ils que vous pouvez mettre beaucoup de levure ou pétrir trop chaud, alors ils ont réduit la fermentation?
Dans tous les cas, le temps de fermentation est trop court pour abaisser la température juste pour le goût. C'est une sorte de réassurance.
Le mode implique soit un pétrissage à chaud de la pâte, soit une quantité accrue de levure - ce qui est pire, cela brisera la pression de la pâte et le résultat sera pire.
Je pense aussi qu'il s'agissait peut-être de pains mélangés dans ce mode. Mais avec l'ajout de farine de blé, le plus bas sera le mieux. Au-dessus de 26 degrés, il se dégrade définitivement sous l'influence du seigle. Nous avons donc été réassurés.

Les filles et les garçons. Je demande un peu de votre attention.

Bref, j'ai veillé à un mode de vie sain sous forme de flocons d'avoine au petit déjeuner
Et en tant qu'obsédé par la propreté, je le lave bien sûr si soigneusement, content de moi et du porridge.
Et ici, ils ont mis mon cerveau dans la bonne position au travail, comme si je prenais là une enveloppe utile.
A commencé à fouiller sur Internet. Et il n'y a pas d'avis professionnel.

Et voici le dilemme: laver ou ne pas laver? L'eau sale est quelque chose lors du lavage. Ou, bon sang, est-ce une enveloppe, mais je pense que c'est de la saleté?
Cherchez une avoine entière maintenant, elle doit absolument être lavée sans aucun doute

Peut-être que quelqu'un sait exactement comment gérer correctement cette farine d'avoine? Sur les packs, après tout, ils n'écrivent pas un mot sur le traitement.

Alors, brièvement sous le spoiler, griffonnez vos conseils. Peut-être que Natalie ne le remarquera pas vraiment

Lena

Je brasse depuis longtemps. Je n'ai JAMAIS pensé à me laver avant de cuisiner. J'ai un soleil clair 1 et Monastyrsky. Pour la qualité, à quelques exceptions près (une fois Monastyrsky était amer) - non. Si bouilli à partir de grains entiers, puis tenté avant la cuisson

Je pense aussi qu'ils voulaient peut-être dire du pain mixte dans ce mode.

Je suis d'accord avec vous, car il n'y a pas de seigle pur dans les recettes de HP.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! Comment avez-vous aimé le pain?
fffuntic, Léna,

De même $ vetLana,

[fffuntic]

fffuntic,

Hercules ne peut pas être lavé, il est cuit à la vapeur en production, avant aplatissement, mais cela deviendra beaucoup plus utile si les flocons sont trempés pendant 6-8 heures à température ambiante la veille (ils se laveront en même temps). Ensuite, l'acide phytique y est neutralisé, ce qui interfère avec l'absorption des minéraux, et même après trempage, même les flocons «longs» cuisent plus rapidement.

[fffuntic, Helen]

fffuntic, Helen, si-istra-a

J'achète aussi mon gruau, j'achète le moins cher et le plus gros, et je n'aime pas ces boyaux non moulus, je ne les considère pas utiles, nous ne les digérons pratiquement pas dans les intestins.Mais au début, je tamise les flocons d'avoine dans une passoire et j'obtiens des miettes d'avoine petites mais grossières, Je l'utilise en pâtisserie selon les recettes de Linydok. Si vous voulez du bon, saupoudrez une cuillerée de son d'avoine imbibé.
Et je fais cuire du porridge à partir d'avoine entière, bien sûr, je lave la même avoine dans le multitool le soir, fais cuire pendant 1,5 heure et la laisse sur «tiède» jusqu'au matin, il s'avère un gruau intéressant. Il n'y a pas de telle recette, mais il y a une description ici Multicuiseur Redmond RMC-01 # 446 Je cuisine pendant 1,5 heure sur du «porridge au lait», et tout le reste est conforme aux recommandations

Le pain aux pommes et aux raisins s'est avéré joli, mais j'ai sorti une spatule une heure avant la cuisson, après l'avant-dernière "mastication", et la dernière levée avant la cuisson s'est avérée être presque 1 heure, plus précisément 56 minutes. Je n'ai trouvé aucune peau de raisin. Description du processus ici Panasonic 2501. Pain de seigle-blé Stolichny # 56

Je n'aime pas ces mêmes boyaux non moulus, je ne les considère pas utiles, on ne les digère pratiquement pas dans les intestins

En vain vous ne pensez pas que la fibre brute indigeste contient beaucoup d'avantages!

C'est ce qui fait tellement défaut à notre alimentation, qui regorge d'aliments raffinés (raffinés, transformés).
La fibre empêche l'absorption du mauvais cholestérol, sert de terreau (prébiotiques) aux bactéries bénéfiques (probiotiques) dans nos intestins, et c'est l'immunité, la prévention de l'athérosclérose et l'oncologie (intestins), etc.

[Natasha]

Natasha, supprimez alors tout inutile, désolé, inondé

Si vous pouvez me dire une recette simple pour le pain de seigle ou semi-seigle, alors je vais cuire au four sur le programme "seigle" et mesurer toutes les températures.

Il est hautement souhaitable:
Pain non aigre (personne dans notre famille n'aime le seigle aigre);
seul le seigle à grains entiers est disponible.

Je ne veux pas faire de recettes à partir de l'instruction en anglais, je n'aime pas le goût

Natasha et Westphalien

Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

Ne mettez pas de supplément, cela semble donner un goût amer, mais les grains entiers peuvent être tamisés - le son et sera éliminé