Chips de blé-seigle ou fincrisps dans un gaufrier pour gaufres fines

[Pour deux tasses de farine - 4/5 tasse de liquide.]

Chips de blé-seigle ou fincrisps dans un gaufrier pour gaufres fines

Catégorie: Pain spécial

Cuisine: suédois

Ingrédients
Farine de blé	1 cuillère à soupe. ou 150 gr
la farine de seigle	1 cuillère à soupe. ou 130 gr
levure rapide	1 cuillère à café ou 4 gr
sel	1 cuillère à café ou 8 gr
eau chaude	4/5 cuillère à soupe ou 190 gr.
son (facultatif)	1 à 2 cuillères à soupe cuillères
graines de sésame (facultatif)	1 à 2 cuillères à soupe cuillères
épices (facultatif)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• C'est la recette de base du knäckebröd - les pains croustillants suédois, mieux connus dans notre pays sous le nom de marque "finkrisps" (en paquets ronds), et à l'étranger sous le pseudonyme du pain croustillant.
• Versez la farine, le sel et la levure dans le bol du robot culinaire - mélangez. Versez de l'eau tiède - pétrissez.
• J'ai pétri cette pâte avec un pétrin et je l'ai hachée avec des couteaux dans une moissonneuse-batteuse - le résultat dans les deux cas était excellent. Cette pâte ne nécessite pas de pétrissage long, il suffit de bien mélanger le tout. La pâte mesure environ 500 grammes, je la divise en 10 parties, la roule en boules de 50 grammes. et laisser mûrir 40 minutes (heure et demie). Sur la photo, les balles avant et après l'épreuvage - la montée est petite.
• 
• La pâte est collante, je la roule sur de la farine. Je fais une "perforation" pour une pause uniforme et je la mets dans un gaufrier.
• Le processus est très rapide - tandis qu'un gâteau est en cours de cuisson, le suivant est déployé.
• À la sortie - 10 gâteaux de 30 grammes chacun (≈100 Kcal un gâteau).
• 
• 

Le plat est conçu pour

300 grammes

Temps de préparation:

60min + 20min

Programme de cuisson:

gaufrier

Remarque

Cette recette est la base, avec l'ensemble d'ingrédients le plus simple.
Pour deux tasses de farine - 4/5 tasse de liquide.
La farine peut être de 1 grade, à grains entiers et uniquement de seigle, et avec l'ajout d'orge, d'avoine, de maïs et de tout autre ...
Vous pouvez ajouter du son, des graines et des épices.
Du lait ou du lactosérum peuvent être ajoutés à la place de l'eau.
Certaines femmes au foyer suédoises ajoutent du sucre et du miel!

En un mot, choisissez le goût!
J'ai essayé de faire ces gâteaux au four, comme en fait les ménagères suédoises, mais dans le gaufrier, ils sont beaucoup plus magnifiques et plus savoureux.
La note principale, si vous faites cuire au four - ne roulez pas très finement et ne piquez pas les gâteaux, sans les piquer, ils seront plus stratifiés.
Sur la photo, les deux gâteaux du bas proviennent du four. Le plus bas est "épinglé", celui du milieu est simplement roulé finement, et celui du haut est fait d'un gaufrier.

[Doxy]

son (facultatif)
graines de sésame (facultatif)
épices (facultatif)

Comment n'est-ce pas nécessaire?! Nécessairement!
Doxy,

Vera, la recette me convient. Ce n'est que récemment que je me suis souvenu que le gaufrier n'est pas utilisé)) les gaufres sont riches en calories
Maintenant, je vais la réhabiliter. J'essaierai certainement de faire du pain. toi

Cool! J'adore les fincrips, mais le prix pour eux ces derniers temps. Je cherchais depuis longtemps une recette pour le faire moi-même, mais ce n’est pas quelque chose que j’ai découvert. Je vais certainement essayer celui-ci aussi. Je vous remercie!

Excellente recette. Je vous remercie.

[ang-kay]

ang-kay, essayez-le - prouvé par des cuissons répétées!

filirina, assurez-vous de l'essayer si vous êtes un amateur de fincrisps - ils le sont!

les gaufres sont riches en calories

Olya, J'ai acheté un gaufrier spécialement pour les pains, les gaufres sucrées ne nous accompagnent pas bien, mais les pains se mangent instantanément!
A donné la recette chips sans levure

Comment n'est-ce pas nécessaire?! Nécessairement!

Galacomme vous le souhaitez - tout est pour vous!

A donné la recette des chips sans levure

Vera, merci beaucoup pour le lien. De quoi as-tu besoin

Vera! merci pour le lien vers sans levure! Ajoutez-les aussi à vos favoris! Boom pour tout essayer. Certes, il n'y a pas de gaufrier, mais il y a un four.

Soyez prudent avec sans levure - médicaments)))

[Doxy]

Doxy, Sprig mon gaufrier sur le chemin! : girl_love: J'espère vraiment que je l'aime!
J'ai hâte de faire du pain, j'achète généralement chez Auchan. Et avec un kifirchik!

[Vera]

Vera, merci pour la recette! nous aimons beaucoup les chips. Je vais certainement cuisiner plus. Nous n'aurons pas un tel produit périmé. Enfin, ils ne regarderont pas le magasin.

Superbe recette! Merci beaucoup!

Cool! vous devez également vous procurer votre gaufrier

Très cool, Vera, merci! Je vais certainement répéter! Et que faites-vous de la perforation? Serait-ce une roue de tailleur?

[Doxy]

Doxy, une autre recette de pâtisseries salées dans un gaufrier dans une tirelire

[Tatyana]

Tatyana, oui, j'ai juste une fabrique de pain ici! Le pain ordinaire fait maison a cessé de manger)) Ceux-ci viennent de cuire à partir de pâte cheburek)))


Larissa, non, la roue fait de très petits trous, à travers lesquels les pains ne voulaient pas se casser. J'ai une étiquette magique de vêtements))) Je soupçonne que j'ai acheté une chemise à mon mari à cause de cette étiquette)))


Alyona, obtenez le travailleur acharné, ici c'est une ou deux fois et vous avez terminé!

Rada-dms, faites - cuit plusieurs fois, je suis sûr du résultat!

Anna, les magasins ne sont plus nécessaires!

Lis, et avec kifirchik, et avec du fromage, et avec de la viande et avec du poisson - pour moi! J'attends le gaufrier avec vous!

[Vera]

D'accord Vera, comme je l'ai compris, je vais le tester!

Merci pour la recette! Je n'aurais pas pensé à cuire un tel pain dans un gaufrier
Pâte cuite pour pain de seigle moulé, elle est particulièrement mince. cependant, j'ai dû le diluer avec plus d'eau, car même si épais, il s'est avéré, ne s'est pas répandu et n'a pas cuit. Et ils crient et se battent aussi lors de la friture!

Super recette! Eh bien, maintenant, nous n'avons plus besoin de pain du commerce, et même avec tel ou tel prix! Merci beaucoup de partager des recettes aussi extraordinaires!

Super recette! Eh bien, maintenant nous n'avons plus besoin de pain du commerce, et même avec tel ou tel prix! Merci beaucoup de partager des recettes aussi extraordinaires!

Oui, Vera a un problème avec une recette!

[Doxy]

Doxy, Vera, j'ai longtemps retardé l'achat d'un gaufrier, je pensais que je n'en avais pas besoin, mais l'envie de déguster ces merveilleux pains selon ta recette a finalement gagné !!! Hier, j'ai acheté cet appareil et j'ai été le premier à faire du pain à partir de pâte de boulettes sur du kéfir (je pense que j'ai pris trop de pâte par portion (50 g chacune), la prochaine fois je le diminuerai, mais il s'est avéré tellement savoureux et aéré!):



Et le suivant était des chips selon cette recette. La seule chose, au lieu de la levure, j'ai pris 1 cuillère à café. levure chimique, portions de pâte de 25 g chacune, étalées finement et faites des "encoches" selon votre recommandation. J'ai trouvé un objet non réclamé jusqu'à présent, il s'est donc avéré pratique de faire des perforations avec. Et ici, c'était juste du vrai pain! C'était délicieux avec du fromage et de la confiture de pommes, et comme une collation! J'aurais dû acheter ce gaufrier il y a longtemps, et pourquoi ai-je réfléchi si longtemps?





Vera, merci beaucoup pour la nouvelle recette intéressante et savoureuse, je l'ai beaucoup aimé, alors je l'emmène dans ma tirelire avec ma profonde gratitude!

[Anya]

Anya, oui, la portée et l'échelle sont impressionnantes! Vous n’achetez probablement plus de pain))) (nous n’achetons pas pendant une semaine après la cuisson)))
Je suis très heureux que vous ayez aimé mon expérience))
Nous devrions également essayer de remplacer la levure par de la levure chimique, merci pour l'idée!

Vous n’achetez probablement plus de pain))) (nous n’achetons pas pendant une semaine après la cuisson)))

Le fait est que le week-end, ils ne mangeaient que ces chips au lieu de pain.

[Doxy]

Doxy, merci pour le merveilleux pain. La recette est restée longtemps dans mes marque-pages, j'ai probablement acheté un gaufrier principalement pour ces pains.
Bien sûr, ils n’ont pas fonctionné aussi bien que le vôtre, mais je suis toujours très heureux.
J'ai ajouté quelques feuilles de thé de seigle à la pâte, que j'ai laissées de la cuisson du pain. J'ai compté la farine et l'eau en conséquence. Elle a roulé la pâte sur du son de seigle, très pratique, rien ne colle ni à la table, ni au rouleau à pâtisserie, ni au gaufrier.
Dites-moi un secret - dois-je appuyer sur le couvercle du gaufrier lors de la cuisson? Si je n'appuyais pas, la pâte soulevait le couvercle et le bord proche du pain était plus cuit. Mais si je le pressais, les pains étaient plus fins. Les finkrisps achetés ont encore une certaine épaisseur. Voici ce que j'ai:

[Svetlana]

Svetlana, tu as été excellent !!! Merci pour l'expérience et la question.
Les finkrisps finis sont un produit de production industrielle et, je pense, il sera difficile de reproduire leur structure exactement à la maison (mes expériences personnelles n'ont pas conduit à une identité complète) MAIS, le gaufrier donne le résultat "style" le plus proche (à mon avis).
Je n'ai pas besoin d'appuyer sur le couvercle du gaufrier pour deux raisons: premièrement, j'étale la pâte très finement (position de roulage 4 sur 6); deuxièmement, mon gaufrier soviétique est si lourd qu'il n'est pas nécessaire de presser.
Récemment, j'ai fait la beauté et la "régularité" de la pause avec un couteau, de petites coupes fréquentes avec la pointe d'un couteau le long de la ligne de rupture supposée avant la cuisson - des craquelins rectangulaires parfaits sont obtenus! (le carton avec lequel j'ai fait la "perforation" - ordonné de vivre longtemps)))
Je viens de faire une cuisson - une drogue sans ambiguïté))) vous ne pouvez pas les cuisiner pour la nuit ...

Je viens de faire une cuisson

Quels beaux mecs! Et ils ont encore de l'épaisseur. Moi aussi, j'ai semblé étaler la pâte finement, mais elle s'est un peu gonflée pendant le processus de cuisson. Il est probablement nécessaire de le dérouler pour que tout le gaufrier ne prenne pas la largeur et ne recule légèrement de l'autre côté.
En général, nous continuons à nous entraîner

[Doxy]

Doxy, Vera, vous étalez la pâte sur la machine à rouler la pâte?

[Lis]

Lis, oui, j'ai commencé à les rouler sur rouler - je roule sur de la farine de maïs, je n'aimais vraiment pas ça en pâtisserie, j'en ai sur du pain. Déjà atteint dans ce processus "perfection"))) - Je fais presque même des rectangles de la taille d'un gaufrier!

En général, nous continuons à nous entraîner

Plus vous roulez fin, plus il y a de pains à la sortie, moins prêtres taille)))

[Doxy]

Doxy, Vera a acheté un gaufrier. mais je ne peux pas encore le faire ... mais je semble l'avoir finalement ratissé et je veux enfin!!! Faites-les cuire!

[Lis]

Lis, alors vous n'avez pas osé acheter avec expédition alors? Si je savais ... J'ai eu un gaufrier soviétique cool pendant quelques mois (à vendre), mais je n'ai toujours pas le temps de le faire.

[Verochka]

Verochka, Je continue à maîtriser le gaufrier.
Cette fois, j'avais besoin d'ajouter le levain. J'ai du seigle éternel. Quelque chose que j'ai été trop paresseux pour faire du pain cette semaine, mais le levain est vivant, elle veut manger et ne lève pas la main pour jeter l'excédent.
En général, je l'ai fait avec du levain, c'était environ 180 grammes, j'ai compté la farine et l'eau en conséquence. J'avais peur que ce soit du miel aigre et ajouté - une cuillère à café, mais tellement ... solide. Et mettez une pincée de levure. Et j'ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine d'orge, sinon quelque chose lui manque.
J'ai dû bricoler le pain et la pâte était toujours collante, elle s'est déroulée dur. Je l'ai défendu pendant 3 heures, mais ça aurait pu être moins, c'est juste arrivé.
Il s'est avéré très savoureux, parfumé, miel, après tout!

Svetlana, merci pour le "rapport" détaillé!
Le gaufrier est une aide précieuse pour "l'élimination" de la pâte. La pâte et le pain peuvent disparaître et les chips, d'une part, peuvent rester longtemps, et d'autre part, le plus souvent, elles sont mangées plus rapidement que n'importe quel pain)))

les filles bien, tu ne peux pas faire ça Vous devez également acheter un gaufrier (((les pains ont l'air très appétissants

[Doxy]

Doxy, Vera, mon reportage.

Cuit dans un gaufrier de l'époque soviétique, acheté pour mes premières vacances. Je l'ai aimé, je l'ai aussi roulé sur du son, donc en général, il s'avère très diététique. Tout selon la recette et le son, l'assaisonnement et les graines de sésame. Et je veux vraiment cuisiner avec des graines de carvi. : girl_claping: Merci pour la recette.

Merci pour la recette! Délicieux. J'ai tout fait selon la recette, j'ai ajouté des graines de sésame et du son de seigle. Elle l'a déroulé avec un rouleau, l'a saupoudré non de farine, mais de son. N'a pas mis d'épices, et pourquoi? Le sésame donne une saveur unique! J'ai fait cuire chaque pain dans un gaufrier fin pendant 5 minutes. La recette est très simple et, malgré cela, mérite attention et répétition. Je vais cuisiner régulièrement, en expérimentant avec des additifs. Merci encore :-)















À la fois plus savoureux et moins cher que le magasin ...



J'ai quelques questions...
1. Le pain doit-il être croustillant et cassant, comme celui du commerce, ou ferme mais mou? Comment vont-ils, les Suédois?
2. Pourquoi la levure est-elle ajoutée aux pains? Après tout, ils sont minces et l'objectif de rendre les pains luxuriants n'est pas poursuivi ...

[Anastasia]

Pourquoi la levure est-elle ajoutée aux pains?

Anastasia, le but n'est pas la splendeur. De la levure chimique (levure, soda, etc.) est ajoutée pour l'effritement. Sans cela, la pâte sera fine, mais dure, vous ne mordrez ni ne mâchez.
Mais je n'ai pas réussi à atteindre une friabilité aussi bonne qu'en magasin, ce qui est dommage. Mais le goût à la maison est bon, alors je vais continuer d'essayer

Et je veux ces chips !!!

Merci pour la réponse et pour la recette sans levure :-))

Je n'ai pas réussi à atteindre une friabilité comme en magasin

Le fait est peut-être que dans cette recette, la pâte reste à maturation pendant 40 minutes ou plus. Pendant ce temps, le gluten se développe, la pâte devient persistante, tout en perdant sa tendreté et sa friabilité.

La levure a également besoin de maturation. Peut essayer avec une mini pâte dans laquelle la levure mûrit, puis pétrir complètement la pâte et couper et cuire immédiatement

Peut essayer avec une mini pâte dans laquelle la levure mûrit, puis pétrir complètement la pâte et couper et cuire immédiatement

Bonne idée, il faut essayer. J'utilise également le levain dans cette recette, vous pouvez le pétrir sur un levain mûr et le cuire tout de suite. Et ajoutez du soda, quelque part j'ai vu une recette avec de la levure et de la levure chimique dans une bouteille

[à propos de la soude dans la pâte à la levure]

Et ajoutez du soda, quelque part j'ai vu une recette avec de la levure et de la levure chimique dans une bouteille

Oui il y a. Et le fait est que la soude détend le gluten, le rend plus tendre, élastique, souple et la pâte devient plus tendre.
je dois essayer de farine de pain, fait la pâte à levure la plus tendre avec de la levure chimique




Ici, j'ai trouvé une explication à propos de la soude dans la pâte à la levure:

Et qui s'en soucie sur le bicarbonate de soude dans la pâte à levure.

Le bicarbonate de soude est inclus dans les recettes non seulement de levure, mais plutôt de pâte à levure riche contenant une grande quantité de graisse (margarine, beurre, crème sure, etc.). Dans un tel test, la soude agit comme un émulsifiant très efficace qui vous permet de combiner des composants insolubles les uns dans les autres (graisses et eau) en un seul système stable. Grâce à l'effet émulsifiant, il est possible d'obtenir une structure de pâte exceptionnellement moelleuse et uniforme. La mie de produits fabriqués à partir de cette pâte s'avère plus finement poreuse et tendre.

Le deuxième «effet soda» intéressant est l'effet direct de cette substance sur le gluten de la farine. Sous l'influence du bicarbonate de soude, le gluten de blé devient plus faible et plus élastique. Rappelez-vous la recette originale pour faire des nouilles lagman. Humidifier les pâtons avec une solution de bicarbonate de soude permet de les étirer en nouilles fines et longues.

L'effet d'affaiblissement du gluten permet d'utiliser avec succès le soda dans les recettes de préparation de pâte à pizza à la levure. La pâte de soude et de levure peut être facilement roulée en une fine couche qui ne rétrécira pas pendant la cuisson et aura un goût très délicat. Un petit ajout de bicarbonate de soude vous aidera à déployer facilement non seulement la base de la pizza, mais également toutes les autres tortillas.

Le bicarbonate de soude peut également influencer les propriétés de l'eau utilisée pour pétrir la pâte. Sous l'influence de la soude, les ions de dureté sont liés et l'eau adoucie. L'eau douce rend le gluten plus faible. De plus, les ions calcium et magnésium liés aux carbonates deviennent moins disponibles pour la nutrition des levures.En conséquence, les processus de fermentation de la levure ralentissent. Les acides organiques libérés progressivement pendant la fermentation détruiront les carbonates et reconvertiront le calcium et le magnésium en une forme soluble, mais cela prendra un certain temps.

La capacité du bicarbonate de soude à neutraliser les acides est utilisée lorsqu'il est nécessaire d'empêcher la peroxydation de la pâte de levure. L'ajout de 3 à 5 g de bicarbonate de soude pour chaque kg de farine vous permet de garantir l'acidité normale de la pâte à levure pendant une période allant jusqu'à trois voire six heures de sur-fermentation.

L'ajout de bicarbonate de soude augmente la stabilité de la pâte de levure lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Une technique bien connue pour produire de la pâte de levure avec un effet de laminage à l'aide de soude. Pour ce faire, la pâte est étalée en une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, saupoudrée un peu de soude, enroulée dans une enveloppe et roulée à nouveau et saupoudrée de soda. L'opération est répétée environ 3 fois. Les produits fabriqués à partir de pâte préparée de cette manière acquièrent une structure de mie inhabituelle.

L'ajout de bicarbonate de soude à la pâte de levure pour la chapelure assure une grande fragilité et un bon mouillage des produits finis.

Un petit ajout de soude à la pâte à levure masque l'odeur caractéristique de la levure.

Lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude dans la pâte à levure, il est très important de suivre le dosage recommandé de la recette. Un excès de bicarbonate de soude donne aux produits de boulangerie une teinte jaune et altère leur goût.

Je suis venu avec un rapport ... Je l'ai fait sur du levain de seigle, sans ajouter de levure et de soude ... 260g-levain + 60g-lactosérum + 170g-farine de grains entiers, enfin, sel, sésame .. J'ai essayé d'en rouler un sur du son de blé, le second sur du son d'avoine , et le reste a commencé à rouler sur les graines de sésame et très bien ... nous avons aimé ...

[Elena]

ElenaVous êtes-vous tenu à la maturation ou avez-vous coupé et cuit à la fois?
Comment se sont-ils avérés en termes de texture?

Je l'ai fait selon la recette avec une maturation de 40 minutes, donc ils se sont avérés très caoutchouteux, et ils ne mangeaient pas très volontiers précisément à cause de leur caoutchoutisme et de leur rugosité. Bien que délicieux, ils avaient l'air et sentaient bon

Elena, étiez-vous debout à la maturation ou immédiatement coupé et cuit au four?
Comment se sont-ils avérés en termes de texture?

rien n'a mûri ... tout d'un coup ... a sorti le levain ... a commencé la pâte ... a commencé à cuire ... pas de gomme ...

Vera, merci beaucoup pour la brillante idée de fincrips maison! J'ai même acheté un gaufrier pour eux!
Il s'est avéré tout simplement merveilleux, fin, léger, croquant.
Bien sûr, j'ai joué à coquine avec la recette, comme d'habitude. J'ai ajouté un peu de soda à la levure et j'ai fait la pâte sous la cuillère, mais le résultat était très agréable!