Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

Natasha, était-elle si chaude? Si sans vinaigre et acidifiants, vous obtenez non acide.
J'ai cuit la dernière fois à 100% c. h. seigle, je ne me suis pas levé. Vous pouvez cuire 350 seigle et 50 blé. Je l'aime. Moins dense que le seigle pur.



Ici, et Luda le conseille

Merci mon cher

Je n'ai pas de malt, j'ai du pain Borodino congelé. Que faire ?

Désolé, ne m'envoie pas aujourd'hui

pain Borodino surgelé

Faites tremper un morceau et jetez-le dans un seau au lieu de malt. (?) Le goût sera moins brillant qu'avec le malt



Natasha, si vous mesurez la température sur Rzhan

[Natasha]

Natasha, oui, en général, vous pouvez exclure le malt et l'eau pour le brassage, le kolobok ne sera toujours pas, c'est du seigle Et regardez la montée, vous mesurerez toujours la température, ne la laissez pas monter plus de 1,5 fois, sinon elle tombera pendant la cuisson.

[Natashik]

Natashik, vous choisirez la recette

avec une prédominance de farine de seigle, alors au moins c'est comme ça que vous aimez, mais vous devez y mettre soit du vin de pomme - tout mou !!! délicieux vinaigre, ou lactosérum ou yogourt naturel, si vous ne trouvez rien comme Agram M.
Choisissez selon votre goût, farcissez-la en goûtant la pâte, pour qu'elle ne soit pas acidulée à votre goût. MAIS soyez bon, ne vous passez pas d'acide. Au moins une goutte, mais poussez-la. Juste combien vous pouvez, pour ne pas aigrir. Du moins.
Lan .. si vous prenez au moins de la farine ordinaire, et si elle est plus proche du seigle à grains entiers, c'est toujours une infection. Sans acide, cela peut faire de vous un visage de chèvre.
Et dans n'importe quelle recette de seigle, un peu d'huile, au moins un bâton végétal.

Le malt donne un tel goût au levain, vous pouvez survivre sans lui.
Vous pouvez également boire de la bière. À propos, il y a aussi de l'acide dans la bière. Bien que, si vous prenez une bière non acide, remplissez plus d'acides pour que cela n'affecte pas le goût, mais c'était)))
Essayez la pâte lors du pétrissage pour qu'elle ait un goût sucré et salé.

et plus .. la température de mélange n'a encore été vérifiée par personne.
Quelque chose avec un truc.
Dans les instructions, il y a une dispersion dans l'alignement comme dans le mode principal. Autrement dit, il y a aussi été hiver période.

On dirait plus de 24? dans la pièce, les stores cessent également de chauffer.
Dans les instructions, il y a une instruction pour "utiliser de l'eau réfrigérée dans une pièce chaude" et "de l'eau fraîche dans une pièce froide" - il est évident qu'il y aura également un chauffage de dix plus haut dans le froid, c'est-à-dire jusqu'à 24 ???.
Il s'avère donc que l'eau froide n'est qu'en hiver, et en «été», elle est simplement refroidie, c'est-à-dire chaude dans notre langue, car les ombres ne se réchaufferont pas, elle se réchauffera d'elle-même s'il ne fait pas trop froid. Si je comprends bien.
Par conséquent, si vous avez une période «d'été»)) dans la cuisine. tenez compte des problèmes de Lyudochka avec Svetik - mélangez plus chaud, eh bien, de sorte que la purée ne soit immédiatement pas inférieure à 30-32
Si votre "hiver" est déjà arrivé, l'expérience sera différente. L'eau doit être fraîche - comme lors du nivellement, tout se réchauffera comme il se doit.

Ce n'est donc pas facile. Une étude des températures dans le chaud et le froid est nécessaire. Comme dans le mode principal, l'image.

Et je fais cuire sans malt à chaque fois, quand j'en mets encore un peu, alors "malt encore!"

Je ne trouve pas, avons-nous des régimes programmés? Combien de temps de pétrissage, nombre de coups, temps de cuisson ...
Dis-moi s'il te plaît
J'ai regardé sur la première page, quelque chose n'a pas été trouvé

[Daria]

Daria, quelque part dans le texte que Natasha a peint pour un régime, mais je ne me souviens pas lequel, quand et où Et donc, il ne semble y avoir aucun signe

Oui? Et j'étais sûr de quelque chose, quelque part tout le monde regardait)
D'accord, merci! Et puis la question s'est posée de savoir en quoi le régime alimentaire est fondamentalement différent du régime à faible teneur en levures.
Y a-t-il le même nombre de séances d'entraînement
Quelque part discuté?

[Daria]

que le régime alimentaire est radicalement différent du régime à faible taux de levure.

Daria, Je ne me souviens pas de ça, mais peut-être que Lena a écrit quelque chose ...

[Daria]

Daria, il y a un tableau dans les instructions pour le HP. Toutes les étapes y sont programmées à temps. Mais le nombre de rides n'est pas là.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323
Seule la faible teneur en levure n'est pas là, mais quelqu'un peut-il l'écrire, il y en a un diététique dans le tableau.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, merci, très intéressant .. Seulement maintenant, y a-t-il une différence et qu'est-ce que c'est avec les panasiks sans distributeur de levure ...

Seulement maintenant, y a-t-il une différence et qu'est-ce que c'est avec Panasiks sans distributeur de levure ...

Quelle différence devrait-il y avoir? Ne mettez de la levure que sous la farine, pas dans le distributeur.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, il y a un tableau à la page 17!

[Sedne]

Sedne, on dirait que c'est le cas, bien qu'il y ait une accélération de quelques minutes, mais cela peut être ignoré. Je viens de remarquer que la dernière fois que j'ai cuit sur le principal, j'ai enlevé la déchiqueteuse après l'avant-dernière bouchée et il était 1s56m avant la fin

avant la cuisson, la fermentation s'est avérée être de presque 1 heure, plus précisément 56 minutes

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyud, je vous ai écrit en Lichka. Cuisson westphalienne. Avoir des questions...

Ritochka, j'ai déjà répondu

Ritochka, j'ai déjà répondu

Je vois, mon doré! Se tient déjà en service

Ici, sur une figue, vous discutez de questions sur le pain dans un cadre personnel. Tout le monde a besoin d'un tel INFA. En lisant, tout est clair. Vous commencez à cuisiner - là et puis une mer de malentendus et la lecture des commentaires aide beaucoup.
Alors ne vous inquiétez pas, discutons de tout en public

Droite!

discutons de tout en public

+1
Hier, j'ai cuit sur la machine à seigle: 350g. seigle c. h. Finnois + 50g Livres en. de. avec son, 1 petite pomme Antonovka (liquide total 340g.) + levure, sel, sucre, 2s. l. malt + huile végétale .. Suivi de l'ensemble du processus! Aide au pétrissage.
Il s'est avéré être un excellent pain (comparé à la sole, qui était 100% seigle c. H.)

Chers amis, bonjour !!!)))
Oui, j'ai pensé à ... poser des questions sur ce Pain pour la cent et unième fois. Cela a été discuté à plusieurs reprises ici.
Et je skleZor ... la vie est finie

[Svetik]

Svetik, à part la composition, qu'y avait-il de nouveau, vu, juste suivi? Qu'est-ce qui a changé par rapport à la première expérience ratée?
Est-ce que tout a fonctionné sur la machine maintenant?

Ritus, il n'y a pas de questions inutiles sur le pain, même les doublons. Encore une fois, le détail se jettera dans les yeux. Alors ... posons toutes les questions au studio))))

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, j'ajoute aussi c / z blé français chose 50-60 g.
Aujourd'hui avec une pomme râpée et survécu à l'eau + lactosérum jusqu'à 320 g.
Je l'ai pétri en mode 9 (sans gluten), car là j'ai tout de suite remarqué et en plus Seau chauffé. Ce qui, dans mes humbles critères, est bon pour le seigle.
Et puis 10 minutes ont hésité. Et l'a éteint. Service exposé. En attendant la montée.
(Eh bien ... je mérite pardon)))

[Mamusi]

Mamusi,

[fffuntic]

fffuntic, Léna, j'obéis, mon général!

Svetik, à part la composition, qu'as-tu vu de nouveau là-bas, si tu l'as retrouvé?

La pâte est très visqueuse, la farine ne se rassemble pas bien autour du peigne. Par conséquent, le lot entier se tenait à proximité et a aidé avec une spatule en silicone. Tout est parfaitement mélangé

Qu'est-ce qui a changé par rapport à la première expérience ratée?

Seulement composition de farine:
L'option 1 était avec 100% de seigle c. h. - 400 g.
Option 2 350 seigle c. h. et 50 pouds par. de. avec du son.

Est-ce que tout a fonctionné sur la machine maintenant?

Oui.


La différence entre ce pain et ce que j'avais l'habitude de faire cuire à partir de farine de seigle pelée (Rye Limak, Rye Kudesnitsa) - la couleur est plus claire, le goût est plus «atténué» (difficile à décrire)
J'ai aussi remarqué: quand je tamise, la farine devient poussiéreuse.

la farine est poussiéreuse.

Svetochka, et tout mon seigle est poussiéreux, ce Limak, cette Divinka

Eh bien, ici il rougit

[Ritochka]

Ritochka, il s'est avéré être clasny et le toit est convexe maintenant laissez-le refroidir et profiter

+1
Hier, j'ai cuit sur la machine à seigle: 350g. seigle c. h. Finnois + 50g Livres en. de. avec son, 1 petite pomme Antonovka (liquide total 340g.) + levure, sel, sucre, 2h. l. sloda + huile végétale .. Suivi de l'ensemble du processus! Aide au pétrissage.
Il s'est avéré être un excellent pain (comparé à la sole, qui était 100% seigle c. H.)

Sveta, dans combien de levure mettez-vous?
Et le malt, regardez vous prenez 2 cuillères à café ???
J'ai eu un petit peu hier et une faible porosité.
Savoureux quand même! Je vais continuer à tester.
Sveta, est-ce que vous cuisinez avec du sérum?
Cependant, j'ai pris une demi-pomme + quelques s. l. sérum + eau = volume 320.
Et j'avais du miel, pas du sucre.
Malts 2c. l. 1c. Je grandis. huiles.
En analysant maintenant, qu'est-ce qui ne va pas?

[Ritochka]

Ritochkacombien de levure? Je mets 1,5-2 c. Je fais cuire sans eau sur du petit-lait, parfois j'en remplace par une pomme .. Montrez-moi le cutter, il est pas mal en forme, après tout, la porosité du seigle pur est très différente du mix

Lumière, et combien de levure mettez-vous

Rita, généralement 2 c. J'ai mis un peu plus de pain dans le dernier.

malt, je vois que vous prenez 2 cuillères à café

2 sec. l.
Je vais le réparer



Le plus délicieux sur le lactosérum, mais je ne l'ai pas maintenant

Le plus délicieux sur le lactosérum

Nous avons maintenant des agriculteurs de Volosovo qui viennent à Vyritsa, vendent du lait, je leur prends du lactosérum sur commande, quand je n'en ai plus, et puisque nous leur prenons du fromage cottage, j'ai de moins en moins de mon propre lactosérum, mais ces agriculteurs ont de bons produits. mon mari mange leur fromage cottage, mais il ne mange pas mal de moi comme un chat, il n'a pas mangé de fromage cottage de ceux qui les ont achetés auparavant, il était fait de lait jeté (faible en gras)
Le lactosérum dans les produits de boulangerie, en particulier dans le seigle, représente la moitié de la bataille. Je rince aussi les pots de miel avec ce lactosérum, le lactosérum commence à se flétrir un peu, bien qu'il se trouve sur la véranda dans le froid, en général, l'environnement acide est très bon pour le pain de seigle

Les gens, le sérum vient de manquer hier. Et donc je ne fais que cuire dessus.
Il y en avait deux dernières cuillères et versées. Ouais.
Et la levure deux c. comme vous l'avez écrit.
Je vous montrerai la coupe un peu plus tard.

Ritochka, je pense que tout s'est bien passé pour toi, tu es trop strict avec toi-même, c'est du pain de seigle, il n'est jamais dodu

[pain de seigle]

Bonjour à tous ! Désolé pour le retard

Mesure la température du programme "pain de seigle".

Dans HP 2512, la sonde de température a été placée entre le godet et le ballon, sans se toucher, au niveau du bord supérieur du godet.
Il faisait + 19 * C dans ma cuisine.
Au démarrage du programme, les ombres se sont immédiatement allumées mettre en lots augmenté la température dans le ballon HP à 24*.
Il n'était pas réaliste de mesurer correctement la température de mélange, car je devais beaucoup aider avec une spatule en silicone, et c'est un HP ouvert.
Vérification à propos 37*.
Produits de boulangerie : première moitié environ 175*, le second concerne 180*.

Aucune photo, la tablette (mon appareil photo) est cassée
Le pain s'est avéré, même si la recette était fausse

[Natasha]

Epreuve environ 37 *.

Natasha, Je vous remercie! Ces chiffres m'ont inquiété, la dernière fois que la température de l'épreuvage a été tendue, je ne l'ai pas sentie avec ma main quand j'ai ouvert le couvercle, mais chez moi j'ai environ 20 degrés, pas 30 degrés ... Bon, seul ce programme ne pouvait pas casser

[Panasonic Croustina]

Parlez d'un nouveau HP Panasonic Croustina déplacé vers le sujet
Nouveaux modèles de machine à pain de Panasonic # 53

Je ne trouve pas, avons-nous des régimes programmés? Combien de temps de pétrissage, nombre de coups, temps de cuisson ...

Dasha, un tel tableau est dans les instructions pour chaque HP, mais Panasonic l'a très général: avec le temps le plus court et le plus long de chaque cycle, même le nombre de coups n'est pas indiqué

Il y a un peu plus de détails
Calendrier des processus dans HP Panasonic.
Mais ce n'est pas non plus fixe, car ces chiffres peuvent changer en fonction de la température ambiante au démarrage du programme.

Mesure de la température du programme "Pain de seigle

Natasha, merci beaucoup pour ça



Natasha, y a-t-il des mesures de température sur d'autres programmes dans le sujet? Donnez-moi un lien, c'est intéressant de comparer. Et quelle est la température du programme de cuisson?

[Renoncule]

Je vous en prie ! Pas tout, mais mieux que rien.Peut-être que je le relancerai au ralenti, en même temps je verrai s'il y a une différence dans les mesures

Ces chiffres m'ont inquiété, la dernière fois que la température de l'épreuvage a été tendue, je ne l'ai pas sentie avec ma main quand j'ai ouvert le couvercle, mais chez moi j'ai environ 20 degrés, pas 30 degrés ... Bon, seul ce programme ne pouvait pas casser

Renoncule, eh bien, en principe, la température corporelle d'une personne est presque 37 *, donc peut-être que ces degrés de HP peuvent ne pas être particulièrement ressentis, surtout si vos mains sont chaudes après un travail. Peut-il en être ainsi? J'ai tout de suite remarqué que ces 37 * ne sont pas particulièrement perçus par mes mains comme chauds

Natasha, y a-t-il des mesures de température sur d'autres programmes dans le sujet? Donnez-moi un lien, c'est intéressant de comparer. Et quelle est la température du programme de cuisson?

Il y a quelque part dans le sujet, déjà "enterré", et mon cahier avec ces notes que je suis coincé quelque part chez moi je vais trouver - j'écrirai

[Natasha]

Natasha, tu sais, je n'ai pas senti une grande différence entre la température extérieure et la température intérieure, on sent bien la différence de températures avec nos mains, j'ai même grimpé pour sentir la dix, mais je n'ai pas pensé à mesurer la température dessus j'ai rapidement allumé le service et je me suis calmé là-dessus

Le voici mon pain, Lyudochka, déjà presque fini de manger. Délicieux.
Je vais encore cuire demain. Je vais prendre un peu plus de liquide. Et je veux ajouter des pruneaux.

[Margarita]

Margarita, uuuu, que c'est beau !!
Comment cela semble-t-il rond?

Est-ce Westphalien? Ou comment va-t-il ...
Nous devons cuisiner!

[Ritochka]

Ritochkabon, peut-être un peu plus haut, mais pas mal, ça s'est bien passé, mais pour la première fois, c'est généralement excellent, alors vous vous sentirez et vous tâtonnerez déjà vos proportions. Le seigle est toujours "hand mei", rien ne peut être fait si vous voulez un résultat garanti

[M @ rtochka]

M @ rtochka, non, ce n'est pas rond. Un tel effet sur la photo.
Brique simple

Mandraik Ludmila, Luda, je vais me cuisiner souvent. Je vais remplir ma main. Merci et Svetlana pour vos conseils, les filles!)

Rita, sinon pour la paresse, j'aurais cuisiné selon votre schéma de Borodinsky: pétrir en KhP, et élever et cuire au four à Filka. Il faudra cuire de cette façon et le comparer avec du pain cuit sur une machine automatique avec du seigle.

il ... 37 degrés est une température de fermentation très élevée, le mode de service est légèrement différent. Et à première vue, c'était sur le service immédiatement et a fonctionné. Je suppose que Luda ne s'était pas trompée, il y en avait moins. Peut-être que dans la cuisine, il faisait plus de 24 degrés et le poêle est passé en mode "été" non chauffé. Ou le poêle était-il chaud? Voulez-vous vérifier votre hypothèse, Natashik?

Dans des conditions fraîches, le régime est simple selon la théorie.




Cuisson: première moitié environ 175 *, seconde environ 180 *.
cela signifie que 180 gagne

Voulez-vous vérifier votre hypothèse, Natashik?

Eeeeee .... comment? J'ai plus de 20 * dans ma cuisine seulement quelques jours en été