Panasonic 2501. Pain de seigle-blé Stolichny

Panasonic 2501. Pain de seigle-blé Stolichny

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	200 grammes
farine de blé	200 grammes
sel	1 cuillère à café
sucre	0,5 cuillère à café
Levure	1 cuillère à café
son de seigle	3 cuillères à café
beurre	1 cuillère à soupe. l.
l'eau	310 ml

Méthode de cuisson

• Remplissez les ingrédients dans l'ordre suivant: levure, sucre, son, farine, sel, huile, eau.
• Réglez le programme 8 (pain français). Après la cuisson, graisser la croûte encore chaude avec de l'huile végétale non raffinée.
• Et bon appétit!

Temps de préparation:

06 heures

Programme de cuisson:

8 (pain français)

Elenka ..., le sel et la levure ne peuvent pas être versés à la suite, ils ne doivent pas entrer en contact.

Merci, je vais essayer, voir quels changements. Je ne connaissais pas de tels détails, les instructions pour mon HP indiquent seulement que l'eau avec de la levure ne doit pas entrer en contact.

J'aimerais connaître le type et la qualité de la farine (exactement ceci, et non le nom commercial). Laissez-moi vous donner des conseils. Le sel et le sucre étant très abrasifs (selon les normes domestiques), dissolvez-les dans les liquides de vos recettes (eau, lait, etc.). Ainsi, vous protégerez le godet HP des rayures. J'ai HP 2501 depuis plus d'un an - le seau est comme neuf.

Merci à vous tous pour les conseils. Je fais de la pâtisserie depuis seulement trois mois, alors que j'expérimente principalement du pain de seigle au blé.
Pour cette recette, j'ai pris la farine de blé de la plus haute qualité, la farine de seigle pelée. J'ai pris celui qui se trouve dans les magasins les plus proches.

Elenka ..., le sel et la levure ne peuvent pas être versés à la suite, ils ne doivent pas entrer en contact.

Moi aussi, je ne connais pas cette subtilité, depuis près de 20 ans je mets du pain sur les sentiers. ordre: levure, sucre, sel, lait en poudre, etc. selon la recette Tout s'est bien passé. Veuillez éclaircir, Larisochka, quel est le truc.

Je dis même dans les instructions de tous les poêles - assurez-vous que lors de la pose de nourriture, la levure et le sel n'entrent pas en contact les uns avec les autres, en particulier lors de la cuisson avec une minuterie.

Le sel inhibe la croissance des levures. Moins il y a de sel, plus le pain est élevé. Une fois, j'ai oublié de le mettre du tout, alors le pain se tenait sous le couvercle avec 300 grammes de farine. Pourquoi le temps de cuisson est-il de 6 heures?

Pourquoi le temps de cuisson est-il de 6 heures?

Il y a un si long régime français chez Panasonic. Cela m'a toujours surpris aussi, il est beaucoup plus court dans mes poêles.

J'ai essayé de cuisiner avec la même recette sur le réglage 7 (seigle). Le pain avec un rapport de seigle et de blé de 200 à 200 s'avère pire. Mais si 150 seigle et 250 froment, alors le 7 c'est bon.

Elenka ...! Si je vous comprends bien, vous faites du pain de seigle à l'aide de programmes automatiques. Et très probablement sans contrôle du pétrissage et du levage. Mais il suffit de passer aux modes semi-automatiques (pétrir séparément, lever séparément, cuire séparément), car HP 2501 vous ravira avec un excellent pain avec n'importe quel rapport de seigle et de farine de blé.

Elenka ...! Si je vous comprends bien, vous faites du pain de seigle à l'aide de programmes automatiques. Et très probablement sans contrôle du pétrissage et du levage. Mais il suffit de passer aux modes semi-automatiques (pétrir séparément, lever séparément, cuire séparément), car HP 2501 vous ravira avec un excellent pain avec n'importe quel rapport de seigle et de farine de blé.

Par exemple, je cuisine aussi sur le programme automatique et mon pain fait maison me fait très plaisir.Si du coup je dois acheter du pain du commerce, je l'achète avec un tel grincement que je ne vois pas de moment négatif pour moi en mode automatique, si les produits sont bons, alors le pain sera le même

Je mets la cuisinière principalement la nuit, donc contrôler le processus n'est pas une option pour moi ... Et le matin, il y a de la concurrence pour de délicieuses croûtes croustillantes pour le café.

J'ai fait du pain selon cette recette. Le résultat est délicieux! Merci pour la recette!

Content que tu aies aimé.

pour le rapport de farine de seigle de blé - 200 pour 200 g., 310 mg, beaucoup d'eau, même 300 beaucoup, vous avez besoin de moins. du lait en poudre peut également être ajouté! alors ce sera - c'est tout!

Le temps de cuisson dure-t-il 6 heures? Dans mon HP, il n'y a pas une telle machine. programmes Ne sera-t-il pas cuit en 4h 20m?

Ça va cuire, ça va cuire, je ne sais vraiment pas comment ça va monter.

Veuillez me dire si cette recette utilise du beurre solide ou doit être fondue?

Je l'ai mis en un morceau, chez Panasonic le programme est long de 6 heures, il a le temps de se ramollir avant de pétrir.

Dites-moi, s'il vous plaît, Elenka, et quel type de spatule utilisez-vous pour pétrir - solide (comme dans le pain de blé), ou attachée séparément pour le seigle (avec des clous de girofle)?

J'ai mis une spatule avec des dents.

Qui sait ce qui fait tomber le pain? Récemment, nous venons d'acheter une machine à pain - ils ont fait du pain quatre fois. Le blanc les deux fois s'est avéré bien (deuxième fois français), et le seigle-blé s'est avéré les deux fois avec un dessus creux et cru à l'intérieur (la deuxième fois selon cette recette).

moi aussi, je ne sais pas pourquoi

J'ai un four 2502, il y a un programme pour le pain de seigle, mais c'est 3 heures 30 minutes, probablement pas assez?

Hier, j'ai fait du pain selon cette recette, mais avec mes propres variations. Cuit dans une machine à pain KENWOOD en mode pain de seigle. Au lieu de son, j'ai mis des graines de citrouille et j'ai remplacé le beurre par de l'huile végétale. Cela s'est bien passé à mon goût.

Pour la énième fois, je fais du pain selon cette recette. Merci à l'auteur. L'essentiel ici est que la levure soit fraîche et que le pain soit luxuriant. J'ai mis la spatule comme d'habitude pour juste du blé. Remplacer le beurre par de l'huile d'olive. Je l'aime juste mieux

J'ai aussi un problème avec le "toit" en seigle de blé. Pendant que l'épreuvage est en cours, le dessus s'avère si beau, convexe. Et comment il est cuit - tout tombe. J'ai déjà essayé différentes recettes avec de la farine de seigle et le résultat est toujours le même. Ça a bon goût. Et en apparence .....

J'ai aussi un problème avec le "toit" en seigle de blé. Pendant que l'épreuvage est en cours, le dessus s'avère si beau, convexe. Et comment il est cuit - tout tombe. J'ai déjà essayé différentes recettes avec de la farine de seigle et le résultat est toujours le même. Ça a bon goût. Et en apparence .....

Allons-y ici et apprenons à faire de la pâte à pain "Kolobok à partir de farine de blé-seigle (master class)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Admin, merci pour les conseils! Tout cela est précieux pour moi. Je n'ai rien cuit depuis de nombreuses années et je n'ai même pas de four. J'ai refusé en principe, car des problèmes avec le tractus gastro-intestinal ont commencé à se poser non seulement pour moi, mais aussi pour ma famille. Cependant, nous avons acheté du pain et des viennoiseries. Maintenant, j'ai une perspective pour préparer un levain sans levure et y mettre la pâte. C'est pourquoi nous nous sommes achetés une machine à pain. Hier, j'ai fait du pain de seigle au blé, mais selon une recette différente, pas celle que vous avez suggérée (il n'y avait pas de bière). Mais déjà sur votre recommandation, j'ai suivi l'état du kolobok. Et il me reste 78 g de farine inutilisée. Le pain est beau. Le "toit" est en place !!! Et je vais essayer la bière dans un proche avenir. J'ai beaucoup aimé vos recherches avec différents types de farine et la quantité de liquide nécessaire pour eux! J'ai compté la quantité de liquide nécessaire pour mes proportions de farine (seigle et blé. J'utilise de la farine de blé de 1ère qualité pour le pain).

[Kriogenik]

Kriogenik, Kriogenik, dites-moi, comment pouvez-vous cuire du pain en mode semi-automatique dans HP 2501?

Hier, j'ai essayé une recette de pain de seigle avec de la bière brune (je n'avais pas de bière sous la main auparavant, mais je ne l'ai pas achetée exprès). Et le pain s'est avéré si délicieux !!! Admin, merci pour la recette! Maintenant, je vais utiliser cette recette, ce pain noir s'est avéré être le plus délicieux de tout ce que j'ai fait auparavant!

[Andrei]

Andrei, J'ai le regret de vous informer que j'ai aussi du panasonic2501, il ne cuit pas de seigle, seulement, grâce à Gasha, j'ai réussi à faire du pain beau et savoureux. Peut-être ai-je une mauvaise copie?

Bonjour. Je vais faire mon premier pain avec de la farine de seigle. Je n'ai plus de son maintenant. Est-ce possible sans eux? Est-il alors nécessaire d'augmenter la quantité d'ingrédients? Ou sans son, rien ne fonctionnera ici?

Chers membres du forum, étudiant attentivement l'expérience de collègues dans la pâtisserie, a sorti une recette qui n'a pas échoué une seule fois: 250 g de farine blanche, 250 g de seigle, une cuillère à soupe de son de seigle (sans eux), une cuillère à soupe de malt de seigle, 1 cuillère à café de levure Pakmaya , 2 cuillères à café de sel, 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 380 ml d'eau tiède ou à température ambiante. dans Panasonic 2501 je règle le mode pizza, c'est le numéro 20, j'attends la montée, c'est généralement jusqu'à la 22e minute, et j'éteins le four, j'attends d'une heure et demie à deux heures, je ne laisse pas la pâte lever plus de deux fois, et lors du mélange j'aide avec une spatule en silicone pour former un kolobok. De plus, lorsque la pâte ne monte que deux fois, je mets le mode Cuisson, je l'ai 12 pendant 1 heure et 20 ou 30 minutes. Il s'avère que le pain est incroyable, croquant et aromatique, je peux ajouter une pincée de coriandre moulue pour la saveur. Bonne chance.

Bonsoir les membres du forum J'ai donc lu, lu, lu et finalement décidé d'écrire sur mes résultats de lecture - j'ai cuit du pain selon la recette de Karin, même si j'ai joué un peu de folie et changé la recette au lieu de levure sèche, j'ai mis 10 grammes. pressé, au lieu d'huile d'olive - végétale, au lieu d'eau - lactosérum. En conséquence, voici la recette suivante: 250 g de farine blanche, 250 g de seigle, une cuillère à soupe ample de malt de seigle, 10 g de levure pressée, 2 c. sel, 1,5 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. l. huile végétale, 380 ml. sérum (magasin) légèrement réchauffé.
Je mets tous les ingrédients dans la machine à pain Supra-350, mets la pâte en mode (programme 8), après la fin du programme, mets la pâte finie dans un moule, mets-la dans un four préchauffé pour la levée pendant 30 minutes. (J'ai laissé la porte du four entrouverte, 40-45 degrés, la pâte a doublé), puis j'ai fermé le four et cuit pendant 20 minutes. à T. 240 degrés, puis encore 20 min. à T. 200 degrés.
Il s'est avéré être un pain aéré pesant 830 grammes, d'une couleur plus proche du seigle pur (probablement le malt aurait dû être mis sans lame.), Il n'y a rien à comparer au goût, mais j'essaierai de publier des photos TRÈS DÉLICIEUSES lorsque je trouverai comment le faire.

[Elenka ...]

Elenka ..., si le pain noir s'avère, cool! Et je dois ajouter de la chicorée instantanée pour que la couleur soit brune, et sans elle une miette grise en ressorte ... Je me demande quel est le problème?

S'il vous plaît dites-moi s'il est possible de remplacer la farine de blé de la 1ère qualité par du papier peint de blé, si oui, en quelle quantité

Pouvez! Dans le même montant! Et assurez-vous d'ajuster l'équilibre farine-liquide après le mélange.

Merci beaucoup pour la recette! Très bonne qualité de mie pour pain de seigle à la levure. Mais, à mon avis, le pain a un goût un peu fade, j'aime l'acidité et l'arôme de malt. Par conséquent, au lieu du son de seigle, j'ajoute une cuillère à soupe d'EXTRA-R et une demi-cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme naturel à 5%. S'il reste peu de temps, je cuit en mode "Rye", s'il y a du temps, le résultat est meilleur avec une combinaison de pâte de seigle (attendez que le volume augmente de 2 à 2,5 fois) + cuisson pendant 1 heure. Bien que pour la pâte avec le mode de pétrissage extra-P " Le seigle "n'est pas le meilleur, le fabricant recommande de faire un bon pétrissage 50-60 minutes après la fin de la pâte. Four Panasonic 2501

pour le rapport de farine de seigle de blé - 200 pour 200 g., 310 mg, beaucoup d'eau, même 300 beaucoup, vous avez besoin de moins. du lait en poudre peut également être ajouté! alors ce sera - ce dont vous avez besoin!

Pourquoi est-ce arrivé? J'ajoute 360 ​​ml régulièrement.

[Elenka ...]

Elenka ...Merci énormément, sinon le pain selon la recette moletée semble déjà ennuyeux. Mais je n'ai pas Panas, mais Moulinex. mais fait face à la tâche normalement.
Une nouvelle recette de pain n'est jamais superflue!

cuit, je m'attendais à ce que ce soit mieux, même si j'ai utilisé du son de blé et de l'huile de tournesol 1 cuillère à soupe, la croûte n'a pas levé, mais le pain était cuit, j'ai pensé que ce serait mieux, j'essaierai d'autres recettes de pain de seigle

L'auteur, n'est pas apparu sur le forum depuis longtemps, j'ai toujours mes remerciements. J'ai fait cuire un tel morceau de pain il y a quelques jours, eh bien, naturellement pour moi, avec mes propres méthodes, j'ai remplacé une partie du liquide par une pomme râpée. J'ai pris la farine de seigle en deux, pelée et grains entiers. J'ai pris du son de blé, le seigle vient de manquer et je ne le trouve pas encore dans les magasins les plus proches, et j'en ai mis un peu plus. Levure coulée 1,5 heure. l. J'ai versé de la moutarde à la place du beurre, mais ce sont toutes des bagatelles, l'idée est préservée (à mon avis)
J'ai cuit sur un programme diététique, après tout, le régime français est trop doux pour le son et la farine de seigle. Cela s'est avéré être un pain très savoureux, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, mon mari a décollé les croûtes et s'est avéré être un résidu informe, absolument pas photogénique
Maintenant, je mets une autre portion de plus en plus avec des extras

par ordre de signet:
pomme râpée (sans pelure) 70ml
eau pétillante pour pommes jusqu'à 350 ml
sel 1 cuillère à café l.
miel 1er. l.
son de blé 3 dessert l.
Levure SAF-Levure 2h. l.
Farine de blé 200g
Farine de seigle c. h. 125gr
Farine de seigle pelée 125g
beurre, à l'œil nu, environ 1 c. l.
Tout d'abord, j'ai commencé le programme de boulettes, j'ai laissé le kolobok se former, cela a pris 4 à 5 minutes, je l'ai éteint et immédiatement après, j'ai activé le mode régime.
le lot a déjà commencé.

J'insérerai la photo plus tard, lorsqu'elle sera cuite et refroidie

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, merci d'avoir choisi la recette. Et pour vos expériences détaillées!
Je cuisine toujours avec plaisir sur vos traces. Lyudochka!
Je veux essayer de cuisiner demain. Aujourd'hui j'en cuisine une autre, la machine à pain est occupée!
Je ferai rapport si possible.

[Ritochka]

Ritochka, Je suis très content de votre appréciation de ma curiosité, le pain s'est très bien passé, regardez:

Le toit est plat, mais pour un semi-seigle avec du son, avec une telle porosité, c'est la montée maximale, j'ai même éteint le repos 15 minutes avant la cuisson sur le prog et activé de force la cuisson pendant 1 heure. Et il me semble qu'il ressemble vraiment à la capitale, même si je n'ai pas mangé de magasin dans la capitale depuis 5 ans

Les gens, au régime seulement? Et si sur le Main ...

[Ritochka]

Ritochka, pas le principal court, il y a aussi beaucoup de son. Je fais encore 5 minutes de pré-mélange sur des boulettes. Et au fait, j'ai changé l'omoplate pour un peigne de seigle aujourd'hui, mais ce n'est pas grave.

[Renoncule]

Renoncule, le chignon doit-il être cool? Ou avec une jupe?
Je l'ai mis, mais il a l'air doux. Mais il y a beaucoup de farine de seigle, je ne veux pas ajouter de farine

[Dasha]

Dasha, pour l'avenir, puisque le pain est apparemment déjà cuit, il n'y a rien à ajouter, le temps doit s'écouler jusqu'à ce que le son soit saturé d'humidité, et donc le pain ne se forme qu'à la fin du lot, et cela peut être avec une jupe.