Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, je change aussi périodiquement quelque chose dans le seigle. Même le pain le plus délicieux devient ennuyeux. Et avec quelques changements, c'est un goût différent

s'il fait chaud, alors dès le matin, dès que vous vous réveillez, il vaut mieux commencer le pain. Ce n'est pas très frais quand il fait chaud dehors et à la maison

Dans des conditions chaudes, en plus de la cuisson de nuit et du matin, vous pouvez également améliorer la cuisson de jour - en refroidissant les aliments: utilisez uniquement du liquide froid ou tous les ingrédients, en fonction de la température ambiante. S'il fait très chaud, tous les ingrédients du pain peuvent être conservés au réfrigérateur et placés dans de tels ingrédients réfrigérés - il y a plus de chances d'obtenir du bon pain au chaud.
Et le pain lui-même, prêt à l'emploi, à la chaleur peut également être conservé au réfrigérateur, de sorte qu'il soit frais et agréable à manger plus longtemps.

Je n'ai pas de Panasik en ville, et là mon fils commande souvent des pizzas pour lui-même, on vit pour lui j'aurais de la soupe pour un voyage et ce qui est plus important de cuisiner, et faire de la pizza là-bas c'est choyer

Lyuda, avez-vous envisagé l'option des soupes rapides séchées et des céréales, par exemple?

Nous avons beaucoup de sujets sur le forum avec la technologie et des recettes pour divers plats préparés en Sèche-linge électrique... Vous cuisinez et mon fils remplacera au moins une partie de la nourriture par une pizza plus saine que la pizza commerciale.
Les soupes peuvent être bouillies, séchées et moulues = soupes instantanées faites maison, même recette de bortsch sec vu. Versez de l'eau bouillante dessus et après quelques minutes - la nourriture est prête.

[Natasha]

Natasha, Je ne l'ai pas vu, je vais voir, peut-être que je vais le prendre à bord, j'ai juste peur qu'il commande de la pizza de toute façon, et le lyophilisé mentira, il n'a pas de poids excessif, comme si ce n'est pas l'inverse, mais l'estomac est dommage. Je cuisine des soupes, fais des salades, fais des casseroles, jette la moitié ou le chien
Et maintenant, pour le pain sur du lait cuit fermenté, j'ai d'abord fait un petit pré-lot sur des boulettes, puis j'ai activé le programme diététique, alors elle a déjà élaboré le lot pour moi, est allée au test. Recette légèrement modifiée

lait cuit fermenté + lait cuit 340ml
farine de blé 1 grade 460g
sel, miel à l'oeil
beurre, ajouté après pré-mélange 50g
levure 1,5 cuillère à café (versé tout ce qui restait dans le sac, en a ouvert un nouveau pour 0,5 cuillère à café supplémentaire.

[Renoncule]

Au fait, hier, j'ai cuit du seigle et ajouté seulement 1 cuillère à soupe de malt. l. et je l'ai tellement aimé, plus que quand je verse beaucoup, tout le même malt donne son goût

Renoncule, et si vous le faites cuire à la vapeur avec une partie du liquide de la recette, vous applaudirez généralement à quel point le goût changera pour le mieux

Pour les conditions chaudes, en plus de la cuisson de nuit et du matin, vous pouvez également améliorer la cuisson de jour - en refroidissant les aliments: utilisez uniquement du liquide froid ou tous les ingrédients, en fonction de la température ambiante. S'il fait très chaud, tous les ingrédients du pain peuvent être conservés au réfrigérateur et placés dans de tels ingrédients réfrigérés - il y a plus de chances d'obtenir du bon pain au chaud.

Taille, Natasha, c'est bien que nous vous ayons! Je l'ai complètement oublié !!!

[Sveta]

SvetaJ'avais l'habitude de m'embraser, mais je n'ai pas remarqué beaucoup de différence et j'ai arrêté de me déranger

Bien qu'il soit chaud, le pain de Brad Pit s'est avéré très savoureux, probablement encore un peu plus bas, mais le goût est merveilleux!
Tout Mme Panas est le roi des fabricants de pain!

[Taille]

Sur les traces de la conversation sur le blé dur, hier j'ai fait du pain en KhP avec l'ajout de semoule. Programme 01 "Basic", la recette est du livre à Panasonic de pain blanc nature. À partir de 500 grammes de farine de blé, il y avait 400 grammes de blé et 100 grammes de semoule. 320 grammes de liquide me suffisaient, la levure a été pressée 5,6 grammes (j'ai du polonais super actif).





J'ai beaucoup aimé le pain.

Par rapport au même pain, juste sur la farine de blé, il y a des avantages évidents:

1. Il y a plus de "corps" dans la mie, elle résistera mieux à un sandwich
2. Il y a plus de goût, beaucoup plus proche du pain éponge, voire du goût du bon pain de boulangerie (il me semblait que oui)
3. La semoule de blé dur plus saine contient des fibres plus saines et un indice glycémique plus bas, ai-je raison?

La prochaine fois, je téléchargerai des ingrédients comme Taille fait dans son fameux pain - levure, liquide, sucre en bas, suivi de semoule, puis farine.

3. Plus utile que la semoule de variétés dures contient plus
fibre saine, ai-je raison?

Plus de% de protéines, cela est indiqué sur l'emballage, dans la farine ordinaire environ 10, dans la farine solide, il devrait être ± 13.
Plus de protéines signifie moins de glucides.

Ajouté à propos d'un faible indice glycémique

sur un faible indice glycémique

C'est pourquoi j'ai acheté un blé dur, j'ai besoin d'une pizza à faible gi.
J'ai fait une pizza avec du blé dur 50-50. (V.s. et du blé dur). Recette du livre à Panas. La pâte s'est avérée plus dense que celle de v.s. Et lors de la cuisson, le dessus est resté blanc, bien que tout ait été cuit (cuit au four à Tortilka). Je vais continuer à expérimenter avec le rapport% du blé dur et v.s.

[$ vetLana]

J'ai fait une pizza avec du blé dur 50-50

$ vetLana, Léger, je l'ai fait avec une fermentation à froid (selon Reinhart), mais dans un rapport de 30 pour cent de blé dur, le reste est VS - tout allait bien. La pâte est comme de la pâte à modeler, c'est un plaisir de travailler avec. Et très savoureux

Néanmoins, la pâte à pizza doit être fermentée au froid, comme toute pâte dont les ingrédients sont farine-eau-huile d'olive-sel-sucre

J'ai fait une pizza ... lors de la cuisson, le dessus est resté blanc, bien que tout soit cuit (cuit au four à Tortilka).

Léger, il semble donc que chez les pizzérias, le dessus est toujours plus léger que ce que vous pouvez obtenir dans le four. La solution consiste à enduire la surface de la pâte avant de la cuire, par exemple avec du jaune.

Néanmoins, la pâte à pizza doit être fermentée au froid, comme toute pâte dont les ingrédients sont farine-eau-huile d'olive-sel-sucre

Ensuite. si oui, je le ferai.
Sveta, je voudrais mettre plus de 30% de blé dur.

Sveta, il semble donc que chez les pizzerias, le dessus est toujours plus léger que ce que vous pouvez obtenir dans le four

Natasha, à Tortika, la poêle supérieure chauffe plus que la poêle inférieure. Avec de la farine c. de. top toujours rose. Mais l'apparence n'est pas importante pour moi, l'essentiel est le goût

[Svetlana]

Sveta, je voudrais mettre plus de 30% de blé dur.

Svetlana, Svetik, alors tu vas devoir interrompre le lot ... C'est ce que je pense. Regardez, le blé dur a un pourcentage très élevé de protéines, ce qui signifie qu'un lot standard de Panas développera trop de gluten pour vous. Au mieux, après l'épreuvage à froid, votre produit fini sera caoutchouteux. Au pire, après la fermentation au froid, le gluten peut être complètement détruit.

Découvrez la recette de Reinhart pour la fermentation à froid.

Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart (Anis)

Au même endroit, mélanger généralement 1 minute, 5 minutes de repos et 2 minutes. Puis dans le réfrigérateur. Et ce n'est pas en vain. Il s'agit à son avis d'une klekovina bien développée. En conséquence, nous obtiendrons un produit délicieux.

[Sveta]

Sveta, regarda. Mais il n'y a pas de blé dur

Mais il n'y a pas de blé dur

J'ai fait cette recette avec du blé dur. 30% de la farine totale. Cela s'est avéré génial.

J'ai fait cette recette avec du blé dur. 30% de la farine totale.

Intéressant. Et j'utilise une Tikhoretskaya spéciale pour le pain et la pizza avec 14% de protéines. Est-elle comme Durum? Le pain faible en levure avec l'ajout de grains entiers et de seigle est bon. Et au four aussi.

J'ai fait cette recette avec du blé dur

Bonne idée!
Et j'ai aussi fait le magnifique pain de Natasha avec l'ajout de semoule. Cela s'est avéré génial!

[Marina]

Marina, le blé dur ressemble à de la semoule, ce sont des grains et du jaune. Les grains sont plus petits que ceux de la semoule.

Et j'ai une recette de pain sur un paquet de blé dur de S. Pudov:
250 g de farine de soleil
250 g de farine de blé dur (enfin, comme écrit)
6 à 7 g de sel
15 g de sucre
6 - 7 g de levure (je ne sais pas quoi)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

[Irina]

Irina, J'ai aussi du blé dur Pudov. J'ai décidé de commencer avec 10%. Je vais le voir à mon goût. Aujourd'hui, j'ai pétri du pain pour 500 gr. farine. J'ai mis 50 g de blé dur.

Personnes!
Finalement, j'ai mis la main sur du pain westphalien.
C'est quelque chose! La miette s'est avérée. Eh bien, rien. Le goût est incroyable! La mie est moelleuse, tendre, parfumée.
Pas sans aventure, cependant ...
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, l'e-mail a été désactivé. énergie. Bam! OÙ ALLER?
Elle préférait ne pas toucher le poêle, ne pas l'ouvrir. Je me suis saoulé de ma propre chaleur. Une miche de korokhotuska!
Je témoigne!

[Ritochka]

Ritochka, et si dans la recette une partie du liquide en volume est remplacée par une petite pomme minable, ce sera encore mieux

sera encore mieux

Lyudochka, je voulais vous demander autour de vous.
1. Mettez-vous 4 cuillères de malt? (J'en mets 2)
2. Je l'ai fait avec du sérum
3. Prenez-vous également 2 cuillères à café de levure?



Et à la poursuite: combien de levure vivante mettre? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, sur le vivant je ne fais pas cuire instantanément je mets 1,5-2 heures. l. - dépend de la température de l'air et de la disponibilité d'ingrédients supplémentaires, si je mets la pomme, puis 1,5 heure. l. Je cuisine principalement sur du lactosérum, je mets du malt de 1 à 4 cuillères à soupe. l. par humeur ... c'est comme ça

Rita, je le fais cuire depuis longtemps. J'ai cuit avec une pomme, et avec du kvas (Lyudochka,) et avec du petit-lait. Ma dernière version est de 350 seigle et 50 c. h. blé (je l'aime plus que 100% seigle). Je mets 2 cuillères à café. levure, 2c. l. malt, 2 sec. l. vinaigre de cidre de pomme.
C'est mon pain de seigle de tous les jours.
Je fais cuire sur la machine. La dernière fois que je n’ai pas contrôlé, j’ai oublié. Habituellement, je regarde et aide toujours avec une pelle

Je fais cuire sur la machine. La dernière fois que je n’ai pas contrôlé, j’ai oublié. Habituellement, je regarde et aide toujours avec une pelle

Svetochka, je n'ai pas aidé ...
Je ne savais pas ce qu'il fallait ...
Écoutez, cuire au four sur Basic ou Rye?

Rita, je cuisine sur du seigle. Avec un peigne. Il peut y avoir des impuretés dans les coins, si vous n'aidez pas



Lorsque le lot se termine, je forme le haut.

Lorsque le lot se termine, je forme le haut.

ouais, j'ai aussi la main mouillée et une spatule en silicone mouillée

main mouillée et spatule en silicone mouillée

Ouais, remarquez, je ne l'ai pas fait aujourd'hui.

Je graisse ma main avec de l'huile pendant la mise en forme. Donc 100% ne collera pas

Ici, je l'ai fait cuire ce soir, j'ai dû augmenter le temps de levée de 1,5 heure ...

dans l'ordre de chargement du godet:
sérum + confiture de pomme 350ml
1h l. sel
1,5 cuillère à café Levure SAF-Levure, versée directement dans le lactosérum
0,5 cuillère à café psyllium
2st. l. malt fermenté
1h l. cumin + 1h. l. coriandre moulue
100gr de farine de seigle à grains entiers
300gr de farine de seigle pelée
1 st. l. huile de tournesol neraf. nedezodor.
et un peu d'huile de cumin noir, il y a un compte-gouttes dans la bouteille - vous ne verserez pas beaucoup
J'ai pétri en mode seigle, j'ai regardé la montée, je ne l'ai pas aimé, j'ai activé le mode service et je suis resté une heure et demie de plus, au total, il s'est avéré être étuvé pendant 3 heures, puis cuisson 55 minutes.

Et j'ai cuit dans le multicuiseur (HP était occupé)


Plus délicat et plus doux. Entré 2 heures sur le programme de yogourt.
Je ne l'ai pas encore coupé. Je vous montrerai la section plus tard.

[Ritochka]

Ritochka, du seigle pur?

Luda, pas de 50 g. Sur 400 il y avait du blé c / z.

[Ritochka]

Ritochka, et combien cuit au four, les mêmes 2 heures sur la cuisson? Je n'ai pas pensé à quelque chose moi-même, mais tu dois essayer, le seigle ne se froisse toujours pas

Luda, pétrie pendant 5 minutes. crochets de la table de mixage, transféré le morceau vers le Multi. Pour le programme yogourt. Approché 2 heures, espionné. Ensuite, j'ai fait des incisions. Cuisson incluse pendant 1 heure à 120 º

Ritochka, a-t-il été cuit en une heure ?! Pour 120g? Etrange, le seigle est humide, lourd, je l'aurais tenu au moins 1h30, mais pour de bon toutes les 2 heures. Rappelez-vous que la température du seigle cuit à l'intérieur doit être de 98 degrés. Comment avez-vous obtenu le couteau?

Lud, je n'ai rien à mesurer à l'intérieur! Je n'ai pas un tel thermomètre.
Je sais que dans un dessin animé, il est cuit en 1 heure.
Je fais cuire mon Borodinsky à Filka et mon bébé Redike pendant 1 heure. ...

Vous pouvez en mettre 130 dans Filka.
Mais pour l'instant, j'ai décidé de l'essayer.

Khlebushek Borodinsky "L'amour dès la première miette" (multicuiseur Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Je vais considérer

Je suis allé à la cuisine maintenant, je n'étais pas trop paresseux (!) Au premier étage!
J'ai essayé le pain. Mais il n'y avait pas de fotik, bien sûr. Alors je vais prendre une photo demain.
Luda, en général, il a le même goût que mon premier chez HP. Wetish. Les trous sont très petits. Eh bien, quoi d'autre?
Je vais essayer une autre fois et cuire plus longtemps, mais ça va sécher ...
En HP, il cuit pendant 55 minutes. Ou est-ce bien plus élevé? Au fait, quel est le niveau de HP lors de la cuisson? Je ne sais pas en quelque sorte!

[Ritochka]

RitochkaJe n'ai pas mesuré la température dans le HP lui-même, je ne sais pas.Essayez et laissez-le reposer un peu plus longtemps, pour le seigle la fermentation est déterminée par le volume, la pâte peut pousser jusqu'à 1,5 fois, si plus, elle échouera lors de la cuisson

Au fait, quel est le niveau de HP lors de la cuisson? Je ne sais pas

Et je me demande. Qui sait, réponds-moi

la pâte peut pousser jusqu'à 1,5 fois, voire plus - elle échouera lors de la cuisson

Luda, alors ça m'est venu.
Aujourd'hui, j'ai mangé pour le petit déjeuner. J'aime.
Mais il y a une question: les filles vous l'avez trop lourd, serré, ou quelque chose comme ça ... eh bien, bien sûr! Un manque total de farine blanche! Qu'est-ce que je suis surpris. Mais ça a bon goût pour moi!

Mais il y a une question: les filles, tu l'as trop lourde, serrée

Rita, oui, exactement comme ça. Briques lourdes et trapues. Il ne brille pas de beauté, mais délicieux. J'aime ça aussi

[Ritochka]

Ritochka, oui c'est lourd et humide, c'est du seigle. Si vous voulez plus léger, alors vous pouvez le faire avec du son, au fait, le même pain très savoureux ... Oh, rappelez-vous les proportions, je l'ai modifié sur du seigle pur, cela semble juste stupide au lieu du blé, j'ai utilisé de la farine de seigle

Barres de blé au son de seigle (levain ou levure) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, non, Lyud, tout me convient.
Je ne mange pas de barres de son! Nan!

Et parfois je veux du blanc, alors je ne mange pratiquement pas de pain, mais pour changer je cuisine périodiquement

[au fond]

Dans le programme "Principal", produits de boulangerie 160-170 * С (mesurés au fond vide HP, exécution du programme inactif).

Merci Natasha!