Pain uniquement sur farine de seigle (comme Westphalien) (Auteur Kosh)

Pain uniquement sur farine de seigle (comme Westphalien) (Auteur Kosh)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	400 grammes
L'eau	260 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Malt de seigle (infuser 80 ml d'eau bouillante et ajoutez au seau après qu'il refroidisse)	4 cuillères à soupe l.
Extra-R	1 cuillère à soupe. l.
Graines de tournesol (ajouter directement au seau)	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Le mode est seigle, j'ai utilisé une spatule ordinaire, pas pour le pain de seigle.
• 

Remarque

Le pain uniquement à base de farine de seigle s'est avéré, bien sûr, bas, dense et, pour ainsi dire, humide à l'intérieur. Mais toujours pas très similaire au westphalien. Westphalian est plus dense et plus lourd, pratiquement sans pores. Et ma croûte de pain était dense et croquante, ce que je n'aimais pas vraiment non plus. Et pourtant, ça s'est avéré plutôt fade, je veux un peu plus salé.

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Le mode est seigle, j'ai utilisé une spatule ordinaire, pas pour le pain de seigle.

Il est préférable de mettre une spatule pour seigle s'il y en a, cela n'affecte pas le pétrissage et le moteur est plus facile.

Le lot est affecté. Lors du pétrissage avec une spatule, la farine de seigle reste dans les coins. Je mets toujours le pain la nuit, donc je ne peux pas le contrôler.
Cette recette est pour un petit pain, je pense que le moteur s'en chargera sans aucun problème.

[Elena Bo]

Elena Bo
Merci pour la recette!
J'ai mis ce pain samedi. Seulement dans la recette ajouté de l'huile d'olive 2 c. l.
J'ai complètement oublié de regarder le lot ...
Quand je l'ai eu ... j'ai été tué par sa petite taille ...
Quand il a refroidi, je l'ai essayé, c'était délicieux ...
Et puis il est apparu que la recette d'un petit pain
Mon mari a également aimé le pain. Et l'enfant l'a enveloppé de bacon)))
Alors MERCI encore !!!!

Elena Je pense que je vais essayer et j'ai immédiatement une question 80 ml d'eau bouillante pour le malt sont inclus dans la quantité de 260 ml ou est-ce en supplément? Et combien de temps le faites-vous cuire?

Je n'ai pas encore préparé cette recette. Je vais juste. Je dois demander à lira70. Et le temps est de 60 minutes. cuit en mode Rye, comme l'écrit Kosha.

tanya1962
mon pain ne s'est pas effondré .. photo ici, dans une coupure
🔗
80 ml pour le malt ne sont pas inclus dans 260 ml d'eau !!!
Vous versez toujours de l'huile de tournesol ... ce n'est pas dans la recette ...
c'est-à-dire que la figure d'eau totale de 80 plus 260 équivaut à -340. mais je n'ai pas suivi le pétrissage, donc je ne peux pas dire si cela suffit, mais le pain est normal, et ce ne sera pas duveteux - une farine de seigle ...

Cuit avec le programme SEIGLE, et non séparément avec le programme Cuisson.

Elena Bo
merci aussi, car ce lien vers l'original ne fonctionne pas ...

lira70 donc j'ai parlé de acheté naturel, mais j'aime le seigle dense et pas duveteux, et dans quel mode l'avez-vous cuit.

lira70 a regardé la photo du pain et ce n'est pas si dense, mon seigle est plus dense, mais je n'ajoute aucun additif tel que Extra M, panifarine, etc.

[tanya1962]

tanya1962
Eh bien, j'ai écrit sur le programme RYE Bread de Panasonic.
alors qu'est-ce que tu fais?
meyan avec ma propre levure ne fonctionne pas encore, donc je ne me dérange pas et mets ceux que j'ai achetés)))

lira70 peut-être que je n’ai pas dit correctement la durée du programme de seigle chez Panasonic, j’ai Klatronic et je fais cuire du seigle principalement sur le programme principal pendant 3 heures. Et dans le seigle, j'ajoute du levain de kéfir d'Admin ou simplement du kéfir avec de l'eau minérale.

tanya1962
Programme seigle pour un total de 3 heures 30 minutes
si nécessaire pour les opérations (enfin, il y a pétrissage, épreuvage, puis plus tard de chez moi j'écrirai)

Programme seigle:
Pétrir - 10 min.
Montée 1h 35 min. (pas de ride)
Cuisson 1h.

lira70, le pain est excellent. Je le mettrai aussi demain, mais avec Agram pour l'acidité.

Tout est clair ... Donc je ne ferai pas un tel pain. Nous ne vendons pas de cultures de départ et c'est paresseux de déconner.

Caprice, par exemple, je vais le faire cuire sans aucun levain, c'est juste qu'il sera plus dense c'est tout.

À propos de l'huile:
Oui! Il peut et doit être ajouté! Une cuillère à soupe de beurre n'a jamais gâté un seul pain.

À propos du liquide:
Quand je l'ai fait (du pain), il m'a semblé un peu plus humide que nécessaire, mais je n'ai pas l'occasion de corriger les "koloboks", puisque je mets toujours le pain la nuit. Personnes! Si vous ajustez l'eau à la baisse, partagez votre expérience, s'il vous plaît!

[Kosha]

Kosha

Et encore, merci pour la recette!
Ensuite. essayez juste de commencer à corriger - une telle recette ne doit pas être oubliée !!! (enfin, pour moi ça me convient, en tout cas!) donc je vais rapporter quoi et comment ça se passe, j'espère que je ne serai pas le seul)))

lira70, excellent pain. Je le mettrai aussi demain, mais avec Agram pour l'acidité.

Elena Bo!
Il me semble que la recette est plus proche de la crème noire. L'agram blanc n'est généralement pas ajouté à la crème anglaise ... Avec Extra-R, le pain est similaire à Borodino en odeur et en goût, mais je ne sais pas ce qui arrivera à l'agram ...
Si vous cuisinez, dites-nous comment vous l'avez fait?

J'ai regardé la composition du westphalien sur l'étiquette, le beurre n'est pas inclus dans la composition du pain, donc il s'effrite probablement tellement, car le beurre donne de l'élasticité à la pâte. Mais tout de même j'essaierai sans huile c'est intéressant de voir le résultat.

J'ai décidé de montrer quel genre de pain j'avais - mais seulement dans une coupe.

J'ai fait la pâte au four, et je l'ai mise à lever au four à t = 50 C pendant 4 heures, mais le pain a un peu augmenté, mais j'ai aimé le goût.

Elena Bo!
Il me semble que la recette est plus proche de la crème noire. L'agram blanc n'est généralement pas ajouté à la crème anglaise ... Avec le pain Extra-R, il ressemble à Borodino en odeur et en goût, mais je ne sais pas ce qu'il adviendra de l'agram ...
Si vous cuisinez, dites-nous comment vous l'avez fait?

Je l'ai fait cuire. Je mets 2 cuillères à soupe. l. panifarine et 1 st. l. agram, huile végétale 2 c. l .. Il s'est avéré une miette à gros pores, brillante, non émiettée (pour ainsi dire, un peu caoutchouteuse). Merveilleux et délicieux pain. Un peu sucré.
La prochaine fois, j'ajouterai encore 1/2 cuillère à soupe. l. sucre et raisins secs - sera Maryinsky (très similaire).
Je suis désolé mais c'est le dernier morceau
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Je l'ai fait aussi, mon mari n'a pas mangé. Il était gêné par le processus de cuisson, ou plutôt par le pain brun - il regardait trop souvent dans la cuisinière))) Mais au travail, ils se sont effondrés «aussitôt» et ont demandé plus))) Je pense que maintenant vous ne devriez pas laisser votre mari entrer dans la cuisine .... Le seul amendement est la prochaine fois Je vais mettre plus de graines))) Merci pour la recette !!!

Basé sur cette recette:
levure - 2 cuillères à café
farine de seigle pelée - 400 gr
sel - 1,5 c.
sucre - 3 c. l.
Concentré de moût Kvass 40g.
Agram 1 cuillère à café
Panifarin 2 c. l.
Eau - 360 ml.
Raisins secs en fin de lot.

Pain sucré aux raisins secs.

Programme de pizza (aide la farine à interférer). Montée. Cuisson 1h 10 min - 1h 20 min surveillez l'état de préparation.

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Qui n'a pas essayé le pain selon cette recette, je recommande vivement

Merci pour la recette,
J'ai cette recette:

Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) modification

Levure instantanée ZIKO - 2 cuillères à café

farine de seigle pelée - 400 gr

sel - 1,5 c.

cassonade - 2 cuillères à soupe l.

malt d'orge "Soleks" - 4 c. l. (faites infuser 80 ml d'eau bouillante et ajoutez-les au seau une fois refroidi)

Anifarine - 2 cuillères à soupe. l.

Améliorant sec au levain pour la production accélérée de pain de seigle.
Composants: farine de seigle sautée, lécithine, acide citrique, amidon, phosphate de calcium.
Dosage: 1,5-2,0% en poids de farine de seigle.

Épices de Vienne 1 cuillère à café

Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.

Eau - 260 ml. + 2 cuillères à soupe l.

Graines de tournesol - 2 c. cuillères (ajouter directement dans le seau)

Mode - seigle, réglez une spatule pour le pain de seigle.
Je veux montrer ce qui s'est passé

C'est encore moi
La recette est la même + noisettes.pruneaux, abricots secs (endormis tôt) sur la pizza, le lot est plus long et plus intense, de sorte que les gros morceaux d'abricots secs et de pruneaux ne sont pas visibles.
La méthode de cuisson est comme celle d'ElenaBo en passant par le mode pizza, monter (je l'ai laissé 1h 20m) juste dans une machine à pain, puis cuire 1h 15min. Il me semble que cette méthode est meilleure, le pain s'est avéré 1,5 cm -2 cm plus haut

Ce pain est enfin fait!

Je l'ai essayé deux fois sur le mode grains entiers, mais je devais constamment ajouter de la farine - il y avait une pâte absolument liquide. Et après le deuxième pétrissage dans ce mode, la pâte a légèrement augmenté.

Puisque HP n'a pas de régime de seigle, j'ai essayé hier de faire ceci:
1. pétri et attendu que la pâte commence à lever comme d'habitude
2. puis éteignez HP et laissez la pâte lever (au total, il s'est avéré 1,5 heure)
3. mettre au four pendant 1 heure et 20 minutes.

Et tout a fonctionné! Le pain est cuit, le toit est levé. Seule la farine devait encore ajouter environ 3 cuillères à soupe. Peut-être en vain? J'ai toujours peur qu'une pâte très fine ne cuit pas - c'était comme ça une fois. Et ça se mélange mal - la saucisse se balance, colle à un côté du seau et ne part pas.

J'ai récemment fait cuire ce pain, seulement maintenant mon pain n'a pas fonctionné et j'ai ajouté de la farine, la pâte étalée sur le seau et le pain s'est avéré moche, mais savoureux, et la spatule est restée dedans

J'ai HP Moulinex HBB et pas de mode Rye, j'ai Basic, French bun (au fait, quelle est sa particularité?), Borodino pain, etc. Lequel dois-je choisir? Et je n'ai pas d'Extra-R (Panifarina et al., Qui est souvent recommandé par les Moscovites), je ne sais pas où l'acheter à Odessa. Que conseillez-vous?

J'ai fait cuire ce pain hier. En général, tout est comme décrit sur le forum: pas du tout super en hauteur, et bien "compressé" et savoureux! Mais! En regardant les photos de ce pain, sa couleur est belle brune, comme l'ukrainien (et le rappelle en goût). Mais pour moi, il s'est avéré très brun! Comme Borodinsky. Bien que j'ai tout fait selon la recette. Il me semble que 4 cuillères à soupe de malt, c'est beaucoup. Ou mon malt est faux. En général, elle a à peine persuadé son mari de l'essayer, il a catégoriquement refusé de manger "ce Borodinsky". Et quand il l'a goûté, il a dit que la couleur est mauvaise, mais le pain est bon!

J'ai fait cuire ce pain hier. En général, tout est comme décrit sur le forum: pas du tout super en hauteur, et bien "compressé" et savoureux! Mais! En regardant les photos de ce pain, sa couleur est belle brune, comme l'ukrainien (et le rappelle en goût). Mais pour moi, il s'est avéré très brun! Comme Borodinsky. Bien que j'ai tout fait selon la recette. Il me semble que 4 cuillères à soupe de malt, c'est beaucoup. Ou mon malt est faux. En général, elle a à peine persuadé son mari de l'essayer, il a catégoriquement refusé de manger "ce Borodinsky". Et quand il l'a goûté, il a dit que la couleur est mauvaise, mais le pain est bon!

le pain est savoureux, mais oooooooooooooo sombre !! probablement beaucoup de malt

Merci pour la recette,
J'ai cette recette:
Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) modification
Anifarine - 2 cuillères à soupe. l.

N'y a-t-il pas beaucoup de cuillères à soupe d'Anifarin 2? D'après ce qui est écrit, 3 devrait représenter 1,5 à 2% en poids de farine. Nous avons 400 gr. farine, respectivement Anifarine 6-8 gr. Et dans une cuillère à soupe 15g ... Peut-être 2 cuillères à café?

acheté HP à cause du pain de seigle ... je veux aigre !!!! fait selon la recette - délicieux !!!! mais pas aigre

[ICI]

Le levain donne l'acidité désirée au pain. Recettes de pain de seigle au levain ICI
Et tout sur le levain peut être lu ICI

[Elena Bo]

Pain sucré aux raisins secs.

levure - 2 cuillères à café
farine de seigle pelée - 400 gr
sel - 1,5 c.
sucre - 3 c. l.
Concentré de moût Kvass 40g.
Agram 1 cuillère à café
Panifarin 2 c. l.
Eau - 360 ml.
Raisins secs en fin de lot.

Elena Bo
Lenochka, merci beaucoup! Du pain merveilleux s'est avéré!

J'ai fait du pain pour une telle recette

levure - 2 cuillères à café
farine de seigle pelée - 400 gr
sel - 1,5 c.
malt de seigle - 4 cuillères à soupe l.(faites infuser 80 ml d'eau bouillante et ajoutez-les au seau une fois refroidi)
sucre - 3 c. l. (remplacé par 25gr de mélasse de maltose)
Agram 1 cuillère à café
Panifarin 2 c. l.
Eau - 260 ml.

Et il s'est avéré un hérisson épineux. ))



Il fait humide à l'intérieur, assez bas, mais les enfants ont beaucoup aimé. La soirée en a moins d'un quart ..)

laissez-moi vous montrer comment mon pain s'est avéré selon cette recette, mais avec des modifications.

ils ont cuit plusieurs fois comme il est écrit ici - le pain est juste un miracle, si "dur" (dense, avec une croûte dure), et, comme le dit le gars, "primordial"! seulement nous n'avons pas ajouté Agram, je ne sais pas où le chercher - et je ne veux pas de chimie.

et hier, ils ont décidé d'ajouter du kéfir à la place de l'eau (à partir de sachets), donc le pain a augmenté d'un quart de plus à coup sûr! même si j'ai dû ajouter un peu d'eau dans le processus, 2 cuillères à soupe. et j'ai aussi mis du miel au lieu du sucre. pour l'expérience, ils ont décidé de mettre des oignons séchés dans la pâte.

le pain est tout simplement super, cuit la nuit et vous a rendu fou avec des odeurs le matin!

Il est dommage que l'auteur n'apparaisse pas sur le site depuis si longtemps. La recette est merveilleuse !!
Cuit au four aujourd'hui, l'odeur était - à couper le souffle !!!! À ma grande surprise, le pain a augmenté plus vite qu'en C / P, bien qu'il n'y ait pas de farine de blé là-bas ...
Malheureusement, je ne peux pas prendre de photo, mais apparemment la passion pour le pain de seigle continue ... La prochaine fois, j'essaierai de le compter pour 500 g de farine, pour une forme plus grande. Merci Elena Bo !!!!

Tout le monde a un si beau pain. Je ne l'ai pas cuit depuis longtemps. Mais je l'aime tellement!

Oh, Helen est apparue sur le site !!!!! Heureux d'entendre!!!!

Hier, j'ai préparé cette recette. Seulement au lieu de l'eau (260 ml), j'ai utilisé du sérum (quelque part sur Internet, j'ai lu une amélioration significative du goût du pain de seigle lors du remplacement de l'eau par du lactosérum) et réduit la panifarine à 2 cuillères à café. Sur mon SUPRA, qui n'a pas le mode Rye, tout s'est bien passé. Le pain est délicieux et beau. Merci pour la bonne recette!

Bonjour Elena Bo!
Je veux faire du pain uniquement avec de la farine de seigle (comme Vestoral). Votre recette contient extra-r, par quoi pouvez-vous la remplacer?
Merci d'avance.

.... Votre recette contient un extra-r, par quoi pouvez-vous le remplacer?
...

Extra-r, appartient au groupe des cultures de démarrage sec prêtes à l'emploi, dont il y en a beaucoup, respectivement, et le remplace par l'un de ce groupe. Lisez les sujets sur le levain sec.
Parmi les plus populaires, par exemple, Agram est léger.

Extra-r, appartient au groupe des cultures de démarrage sec prêtes à l'emploi, dont il y en a beaucoup, respectivement, et le remplace par l'un de ce groupe. Lisez les sujets sur le levain sec.
Parmi les plus populaires, par exemple, Agram est léger.

Merci beaucoup! J'ai fait du pain aujourd'hui selon votre recette! Seulement ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. fait pousser des huiles et Agram foncé. J'ai moi-même mangé un demi-pain - exactement le genre de seigle que je voulais.
🔗

Pour la machine à pain Bork 800 dans cette recette, sur 1 page, au lieu de sucre, j'ai ajouté du miel, 2 cuillères à soupe. rast parfumé. beurre et 2 c. panifarine, mais surtout, cela a changé le moment de l'approche du test - il est lourd. Pétrir-à une vitesse lente-50 min-aidé avec une spatule, et régler l'approche pendant 3 heures à 32 degrés, cuit au four pendant 1 heure. Le pain montait et ne descendait pas !!! J'ai mis les zéros à utiliser. Merci pour la recette, c'est super !!!!

merci pour la recette, voici mon total:

Merci à l'auteur, mon pain noir préféré !!!

J'ai vraiment aimé le goût, mais pour une raison quelconque, il n'a pas du tout augmenté et il s'est avéré être dense

Je l'ai fait selon la recette, mais il n'y avait pas d'Extra-R. Oven Panas 2502, mode Rye.
Malheureusement, j'ai poussé les graines tout de suite pendant le mélange, à la fin j'ai eu un seau rayé.
Ajout de graines de coriandre et de carvi.
Le pain n'a pas levé, il était dense, voire un peu humide, puis il a séché. Je n'aimais pas vraiment ça à la maison, mais je l'ai mangé avec plaisir.
Il ne s'est pas effondré et il était possible de le couper finement. Un mince morceau de saucisse et la même épaisseur de pain est un excellent sandwich.
il s'est avéré être un excellent pain pour différentes tartinades.

Bonjour à tous !
Récemment, j'ai acheté une machine à pain, maîtrisé le pain de blé et le pain de seigle.
C'est ma première expérience dans la cuisson du pain de seigle.
le pain est cuit en ce moment.
Je suis inquiet car le pain (même si j'ai été prévenu) n'est pas tout à fait comme le seigle.
photo je ne promets pas, mais je promets d'écrire comment c'est arrivé.
Ignridients comme dans la recette, au lieu de la chicorée liquide Extra-R ajoutée - une cuillère à soupe.
Le tout avec Coming!

Z, s. ici j'ai fait cuire le premier pain de seigle selon la recette de sabzhevy.
le pain est délicieux comme j'aime - dense. légèrement humide.
tout est savoureux, mais il y a un inconvénient - les graines des saghetti ont gratté le seau - pas fatalement, mais sensiblement ... jusqu'à ce que je trouve comment les ajouter à la toute fin du lot.

photo de pain de seigle:



Z, N. Bon, pour comparaison avec le blanc, que j'ai cuisiné la veille

Je suis hanté par 4 cuillères à soupe de malt! 80 ml d'eau ne les ont même pas mouillés, non pas que je les ai brassés, rajouté encore 200 ml. mais néanmoins je pense que c'est une erreur, c'est tellement pour 400 grammes de farine. L'auteur répond, y a-t-il vraiment des cuillères à soupe ici?
4 table?. cuillères de malt
2 table? cuillères à panifarine
1 table? cuillère Extra-R

Vous pouvez utiliser cette astuce: Brassage de malt pour pain noir (Borodino) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0