Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Thumbelina]

Thumbelina,
J'ai fait cuire des gâteaux et des pâtisseries à partir de cet extra tout le printemps.
Voici la brioche et les gâteaux Machine à pain Gorenje BM900 WII # 87

Il y a vraiment beaucoup de gluten dedans, mais si vous le pétrissez bien (sur des films transparents), vous obtenez une excellente miette

Il me semble qu'il ne s'agit pas de gluten, ni plutôt de sa quantité ... Peut-être que la technologie même du pétrissage sur programme automatique ne convient pas à cette farine. Je l'ai eu très sec, comme une poudre. J'ai dû ajouter un excès de liquide et lui donner une heure pour gonfler après le mélange.
Essayez avec un pré-mélange. Premier pétrissage court (par exemple, sur pelmeni), calmant - autolyse 30-60 minutes, puis seulement pétrissage intensif
Et aussi, une farine trop forte avec du gluten serré peut être vaincue avec une pâte semi-liquide, elle s'affaiblit. J'ai eu un tel tourment en quelque sorte. Peu importe la quantité d'eau que vous ajoutez, la pâte s'est avérée si élastique qu'elle en faisait au moins des frondes. Ils n'ont réussi à gagner qu'avec de la pâte, la pause habituelle pour l'autolyse n'a pas aidé.

[Olga]

Olga, hein, uniformément finement poreux ... "Je ne comprends rien ..." La farine que nous avons avec vous est la même panasiki, la levure est la même, mais les résultats sont complètement différents ... Parfois on dit différents lots de farine dans la même marque. Je l'ai daté du 23/03/2017, fabriqué dans la région de Belgorod. Cela arrive également de Koursk et Volgograd, à en juger par les inscriptions sur l'emballage.

Oui, j'ai jeté le sac, je le verse toujours dans un bocal spécial pour plus de commodité, je l'ai acheté en 5k, demain je vais courir et voir où il est fabriqué.

[fin de lot]

Je peux me tromper, mais je ne voyais aucune force ou faiblesse dans cette miette pour le moment. Je vois juste une miette dense, et sur les côtés d'en haut en allant au couvercle, même des signes de prolifération: de petits tonneaux près du pain, un nid de poule, puis un couvercle en demi-cercle.
Il me semble qu'il y a un manque d'eau et, par conséquent, il y avait beaucoup de levure pour une telle densité de pain.
Voici un tempérament à peine perceptible des impuretés, me semble-t-il.
Autrement dit, peut-être que oui, cette farine a une capacité d'humidité plus élevée et plus de gluten.
MAIS
après tout, le supplément n'a pas plus de 12 protéines dans la composition, quand un non-mélange à la fenêtre de gluten donnera du pain dégoûtant. La protéine Bread 10-11 peut être parfaitement utilisée même avec un stade initial de développement, c'est-à-dire qu'il me semble qu'il est tout à fait possible d'utiliser le programme.

Il me semble juste que le chignon devrait être rappelé - c'est-à-dire être doux. Autrement dit, donnez plus d'eau.

Et, je suis d'accord avec Shapoklyak, mélanger sur des boulettes avec gonflement ultérieur du gluten peut alors donner un pain plus élégant, avec une mie plus tendre.
Sans se tenir debout, il y aura des murs plus denses, plus de pain artisanal. MAIS ... ça devrait être délicieux de toute façon.
Pour moi, il est si nécessaire de travailler sur le chignon. À fin de lot doit être doux et agréable.
Si vous ne trouvez pas vos repères, faites un test pour la libération: pétrissez les boulettes avec un minimum de farine, ajoutez de l'eau et regardez comment elles gonfle. Ou des poignées. Étudiez la farine pour que plus tard dans le programme, le pain soit si agréable à toucher.
Et avec debout ou pas .. c'est la troisième chose.
Le régime français est très long. Là, même avec un lot minimal, le gluten se développera de temps en temps pour qu'il ait bon goût.

Il me semble juste que le chignon devrait être rappelé - c'est-à-dire être doux. Autrement dit, donnez plus d'eau.

Je suis d'accord que le poêle tremblait pendant le pétrissage et cognait avec un chignon sur les côtés du seau, pas comme avant, mais bruyamment, le chignon était très élastique, mais pas sec.
Peut-être plus tard, lors du levage, il n'avait pas assez d'humidité

[Gibus]

Le poêle tremble tout en pétrissant cette farine, il était plus silencieux que le pétrissage et le pain en caoutchouc est très en caoutchouc, mais pas sec.

Olya, c'est un signe clair d'un manque d'eau et d'un chignon trop serré
Par conséquent.HP enfonce simplement cette "pierre" à l'intérieur, et ne pétrit même pas. Par conséquent, le pain s'avère faible, la levure est tout simplement incapable d'étirer ce caoutchouc serré. Et pour qu'il soit tendre, il faut bien le pétrir / l'étirer. Le pétrissage change beaucoup la texture, et pour que Panasonic pétrisse, vous avez besoin d'une pâte humide. À propos, c'est pourquoi il peut y avoir une différence avec le pain de Lyudmila.
Ajoutez simplement de l'eau, si vous aimez le goût du pain. Ou essayez les options suggérées Gibus, et rappelez-vous que le goût changera déjà, car il y aura une pâte ou un pré-mélange.
Vous pouvez également prendre de l'eau en bouteille pour affaiblir le gluten, elle est plus douce et le gluten dessus est plus doux.

Les filles peuvent encore être très meilleures pour les croissants et autres produits de boulangerie, et il est dit sur le sac avec de la farine

Que sont les croissants? C'est une pâte feuilletée qui a besoin de gluten fort, le fabricant a donné une bonne recommandation pour sa farine.




Comme ça, pendant que vous écrivez ... tout a déjà été dit avant vous et le message a doublé

[Natalia]

Natalia,
Merci et à tous ceux qui ont aidé à clarifier le point avec ce tourment.
La prochaine fois, j'essaierai leur meilleure note, comme d'habitude.

[Natasha]

Natasha, pas une envie de charger les gens, mais pour affaiblir-renforcer, il est nécessaire de pétrir le pain sans machine et d'observer comment il gonfle, combien de gluten se forme.
Il y a un cas extrême, comme dans Shapoklyak, lorsque vous versez et versez de l'eau, et là un morceau de caoutchouc et vous ne pouvez le pétrir qu'en dansant avec des tambourins, ou comme ceux de Luda ... après trois heures, il a juste gonflé.
Mais il faut encore rencontrer ça, c'est rare.

Et ici les croûtes ne sont pas rugueuses, l'impureté est insignifiante. Cette farine ne ressemble pas à quelque chose d'extraordinaire. Il suffit d'abord de pétrir doucement, il me semble que tout ira bien là-bas.

et ce que le fabricant écrit .. alors il devrait être demandé. Dites-moi ce qu'ils veulent dire lorsqu'ils écrivent "pour les croissants et les biscuits"
Pour un biscuit, une farine forte ne peut pas être catégoriquement. Il y aura un biscuit en pierre.
et pour les croissants, ils n'utilisent pratiquement pas de pâtisserie, c'est-à-dire très faible. La farine de croissant très forte est une préférence des chefs. Pour les croissants, utilisez un chef moyen à fort.

Une farine pour le biscuit et le croissant n'est pas vraie. Et puis réfléchissez, mais à quoi cela appartient-il alors?
A l'évocation du biscuit, on pense à la farine "faible".

Et sur l'éclair, selon GOST, la farine moyenne a été recommandée, les chefs modernes passent de faible à fort. Que voulait dire le fabricant?

Je tiens également à noter que le pain obtenu avait un goût vide, sur Makfa (l'autre n'avait pas encore le temps) toute la famille a mangé un pain en une heure.

délicieux pain de fermentation. Que voulez-vous si vous avez vous-même fait une erreur et pétri une pâte dans laquelle de délicieuses bactéries ne peuvent pas errer?
Mais ... la farine est différente. Mouture plus fine, plus de nettoyage des substances savoureuses utiles. Pour combiner la tendreté de la farine et le goût, ajoutez CH)))
En général, le supplément n'a jamais été recommandé spécifiquement pour le pain de blé pur, trop vide.
Il était utilisé pour les muffins et les tartes, quand il y avait des œufs, du beurre, du sucre et puis il y avait une mie très délicate avec un excellent goût.
Par conséquent, pour être tout à fait honnête, dans le pain, il ne fera pas de mal d'ajouter une série de quatre sérums, CZ, etc., à l'extra, qui est plus riche en substances et en composition bactérienne.

[en saumure]

"pour les croissants et les biscuits"

Identique au "thon dans son jus"

Laissez-moi vous expliquer un peu le thon: le thon est un poisson très sec, pas une tomate. Je ne peux même pas avoir la moitié du jus de thon dans une boîte. Thon faire en saumure - une solution d'eau et de sel, plus des épices / du jus de tomate / d'autres additifs pour d'autres types de thon en conserve. Quelqu'un n'avait pas les connaissances, la compréhension ... ou le vocabulaire pour écrire correctement. Maintenant, les russophones du monde entier achètent et appellent - "TUNA dans son jus".

Une farine pour le biscuit et le croissant n'est pas vraie.

Oui, ce n'est pas vrai. Mais il est vrai que les instructions sont maintenant écrites par presque tout, mais la connaissance peut être ... "la farine est faite de pain, puis le pain est cuit à partir de lui".
Lena, vous avez raison, bien sûr, de faire d'abord un test / test, puis de décider où utiliser cette farine.

c'est rien que vous ne comprenez pas l'art de la vente C'est un tel stratagème marketing: du thon juteux, c'est un thon spécial, achetez immédiatement une chasse, et pas comme une sorte de thon séché dans une saumure primitive

Et maintenant j'étais dans un magasin et là ils vendent juste une sorte de "Extra-M", même si je ne l'ai pas vu nulle part depuis cent ans. Et il est également écrit ce bâton où vous voulez.
Et ils vendent aussi une soi-disant «confiserie» - mais en fait, une boulangerie ordinaire avec du soda et rien… semble être la façon dont elle devrait être.

[un soda]

Et ils vendent aussi une soi-disant "confiserie" - mais en fait, une boulangerie ordinaire avec du soda et du nitsche. comme il se doit.

Nous vendons ici, on appelle "auto-élévation", la norme est. Cette farine fait de bons muffins. Mais je ne l'achète pas, je l'ajoute moi-même à l'habituel. Et cette farine avec du soda est très poussiéreuse. La composition est souvent comme ça: un soda, phosphate de calcium E341, pyrophosphate de sodium acide E450.

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Cette farine ne convient pas à tous les confiseurs.

[Léna, Natasha]

Je lis et salaud, vous les filles êtes si intelligentes, techniquement douées, j'apprends tellement de nouvelles choses. Et avec la farine, je vais lire où ils le font, mais en général, c’est tout le choix, j’essaie aussi un ensemble de variétés différentes pour que je sois toujours à la maison ... Et avec la technologie, je suis paresseux pour creuser si profondément. ... Léna, Natasha vous devez encore présenter une sorte de prix, ici:

Lena, Natasha doit te donner un autre prix,

C'est vrai, Luda ... leurs prix et bouquets

[Natalie]

et nous avec Natalie partager: ses jouets et moi des pilules contre le rhume
ici, c'est confortable et savoureux, mais à l'extérieur, il fait humide et froid.
L'été, bon sang.
Dans un Temka voisin, les petits pains sont cuits avec une garniture à la crème pâtissière (brassé de manière simple). Et la pâte dans notre panasik peut être préparée. Délicieux ... juste pour le régime estival Mais dans une telle humidité - un petit pain ou une tarte, c'est tout.

Délicieux ... juste pour le régime estival

Lenus, viens me voir ... (nous n'avons pas de régime). Hier, j'ai collé des tartes avec des cerises de la taille de Lapot (paniqué)))!

Jusqu'à 8 cerises dans une tarte, et nous les avons kruuuuup (directement de l'arbre ~ en tartes)
Pâte à l'anis, pétrir sur le programme Pâte 2 heures 20 minutes et sculpter immédiatement (enfin, je n'aime pas "sortir du réfrigérateur")
... et avant cela, j'ai fait des petites cerises pour 2 cerises ... eh bien, combien pouvez-vous?

Ritochka, donne-moi une tarte, je n'ai pas mangé avec des cerises depuis de nombreuses années, ou les oiseaux ont le temps avant, et l'année dernière ils ont pourri sur l'arbre, cette année presque aucune cerise n'a fleuri, ce ne sera tout simplement pas du tout, ainsi que les prunes cette année il n'y aura pas de pommes, il y aura très peu de pommes - quelques fleurs en fleurs ont fleuri, une partie des raisins de Corinthe pendant la floraison est versée, en général l'année ne sera pas fructueuse

l'année ne sera pas fructueuse

Quel dommage Lyudaaaaa!

^{Notre été n'est pas particulièrement chaud non plus et ce fut un printemps pluvieux, mais les plantes ont en quelque sorte "glissé par" les étapes nécessaires ...
Ugh, ugh, ugh. Il y a des cerises (mais il y en a eu plus). Les raisins de Corinthe mûrissent (mais en quelque sorte pas à l'amiable, mais alors ...) Mais cela nous suffit ...}

Extra a fait un merveilleux petit gâteau

[Thumbelina]

Thumbelina, Merde!
Quel genre de merde aux yeux! Avec une merveilleuse crack maison, j'adore!

[Thumbelina]

Thumbelina, euh, vous pouvez voir juste d'ici - délicieux! J'ai faim de la route, on a roulé toute la journée aujourd'hui, alors maintenant, au moins lécher l'écran

Délicieux aaha!

Bonjour à tous!
Il fait beau aujourd'hui, soleil!
Merci, le cupcake est vraiment délicieux.

Extra a fait un merveilleux petit gâteau

Olenka, un joli gâteau "calfeutrer" s'est avéré

le cupcake est vraiment délicieux.

Qu'en est-il de la recette et de la préparation?

Olenka, un joli gâteau "calfeutrer" s'est avéré Qu'en est-il de la recette et de la préparation?

Natalia, la recette est locale,

Cupcake aux raisins secs sur cognac (machine à pain Panasonic -2502) (Valeria 12)

[Olga]

recette locale

OlgaMerci pour le conseil pour une recette intéressante! J'essaierai certainement de faire un tel gâteau.

Natalia, la recette est locale,

Je vous remercie !

Et j'ai enfin conçu mon cupcake. Je finaliserai un peu plus le Temka

Gâteau caillé aux canneberges / raisins secs / marmelade dans une machine à pain. (Taille)

d'une manière ou d'une autre, j'ai échappé à ce sujet ...Et ici c'est tellement délicieux! : wow: Pour la deuxième année, je suis satisfait de mon SD-2510. Après LG, ce n'est qu'un conte de fées.

Natalia, la recette est locale,

Cupcake aux raisins secs sur cognac (machine à pain Panasonic -2502) (Valeria 12)

Et je n'ai jamais vu ... cette recette!
Merci de vous pousser le nez!

Les filles s'offrent des tartes aux cerises! Je le cache sous le spoiler ...

Pâte d'épouvantail. Pétrir dans Panasonic 2501 pour le 13ème programme "Pâte". Et tout de suite on sculpte !!!
Je les ai ~ Lapti,

parce que mon mari est un grand homme (presque 2 m)

Rien pour lui,
faire une tarte
était un match pour lui!
7 cerises à l'intérieur.
C'est pas pour toi!
(Elle parlait en vers ...
C’est moi que Temka a lu "Nous composons de la poésie")

J'ai enfin conçu mon cupcake. Je finaliserai un peu plus Temka

Gâteau caillé aux canneberges / raisins secs / marmelade dans une machine à pain. (Taille)

Natasha, je comprends ça !!!

Je vous remercie!

Après LG, ce n'est qu'un conte de fées.

Oui, c'est un univers complètement différent

[Rita]

Pour la deuxième année, je profite de mon SD-2510. Après LG, ce n'est qu'un conte de fées.

Katya, nous sommes heureux pour vous
RitaQuels gâteaux rouges. Eh bien, sur la photo, vous ne pouvez pas voir à quel point ils sont grands

Et j'ai fourré de la marmelade dans un cupcake, j'ai vraiment aimé! Merci à Vlad pour une bonne idée, je ne l'ai jamais vue nulle part auparavant, même si elle est probablement connue depuis longtemps.
Voici un aperçu de ma marmelade
Gâteau caillé aux canneberges / raisins secs / marmelade dans une machine à pain. # 8

Voici un aperçu de ma marmelade

Merveilleuse "marmelade"

Et je suis venu courageusement à Temka: les cupcakes sont allés, et je respire uniformément vers eux. Et là encore des TARTE avec 7 cerises, et sur la pâte de Chuchelka - et cela, qui ne sait pas encore, n'est pas de la pâte, mais un conte de fées.

[Lena]

et

Lena, eh bien, je suis désolé, mon cher! Attendez, nous avons une saison des cerises! Et c'est sacré. Il devrait y avoir des tartes aux cerises ...
Je cuisine tous les jours!
Et sinon pour Panasik!
Comment pétrir! Je ne peux pas imaginer ...

Qu'est-ce que tu ... Je suis bâtard à la vue des tartes. Montrez tout. Tout-tout-tout.
Le plus beau spectacle, excusez-moi, filles et garçons. Le pain est du pain, mais les tartes sont sacrées, puis en second lieu sont les petits pains, toujours sucrés

[Mamusi]

Mamusi, Rita, et je vous remercie pour votre pain aux graines de sésame et à l'avoine. Le toit n'a pas fonctionné un peu, je n'ai pas pris de photo, mais cela s'est avéré très intéressant, mon mari l'a vérifié. Certes, j'ai remplacé une partie de la farine par du tsz, elle s'est donc avérée presque grise, friable avec un goût intéressant. Merci encore, je vais certainement le répéter.
Cela fait maintenant trois mois que j'utilise un Panasonic 253. J'en suis tout de suite tombé amoureux. Un pain complètement différent est obtenu, presque comme au four. Maintenant, je sais avec certitude que si Dieu m'en garde, mon ami "couvrira", alors seule la panasoniy sera remplacée



Les tartes aux cerises sont aussi géniales, j'en aurais émietté un couple

[Ilona]

Ilona, que c'est agréable à entendre, cuire au four à votre santé!
J'ajoute aussi c / z. Toujours dans du pain blanc. Sauf les petits pains. Je l'ai déjà sur la machine. Applaudissez 2 sec. l. C / z ... et super! Je prends le truc français. Elle avait l'habitude de prendre la magie.
Et le toit est un gain! Il y aura bientôt un toit. Arrangez-vous, habituez-vous. Cela ira tout seul.

[Mamusi]

Mamusi, Rita, oui, je ne m'inquiète pas pour le toit. Ce n'est que chez Panasonic que j'ai obtenu un beau pain blanc à la levure, dans le sens d'être grand et avec un beau toit. Et là, j'étais probablement un peu imprudent, car j'ai fait une mini-pâte et apparemment je me suis perdu en nombre, car ensuite j'ai ajouté de la farine pour le pain

J'ai fait cuire, de nouveau la nuit, un pain gris (farine c. Z + 1 grade) fait selon un régime diététique avec des raisins secs, de petite taille, versé des graines de tournesol dans le distributeur, versé du son d'avoine directement dans le seau (qui la nuit est venu sous la main, ceux et versé) et de la farine de lin semi-sans gras, il s'est avéré un pain noir frit. Savoureux, comme d'habitude avec Panasik. Maintenant, mon mari demande la même chose, mais sans graines .. Droit "voici la même chose, mais avec des boutons en nacre"

la nuit, le chat s'est réveillé, je suis allé voir du pain. J'ai vu qu'il allait bientôt cuire et couper le toit avec un couteau de beauté:

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaquel genre de bronzage, croustillant probablement

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Les gens, une croûte frite!
Mais quand j'arrive à Carelian en 2e année, qui sait?
C'est ainsi que se présente la farine. Je viens de l'ajouter au gâteau. Et c'est tout.
Berry time, de temps en temps ... Donnez-leur des tartes. Aujourd'hui j'ai de nouveau cuit, avec du chou.Je ne vais pas exposer ici dans ce que Temko a montré ...
Sinon Lena viendra ...

farine ajoutée pour le pain

Je ne suis pas un gourou du pain, mais avec un kolobok à Panasik, vous devez ... euh ... un sens de l'humour pour postuler ... comme si ...
Ce n'est pas toujours là, même dans les bons pains.
Dans Daily Natasha's il n'y a pas de lui ... je ne le suis pas, et le pain est toujours super. Il n'y a pas de Kolobok en mode français, si selon les instructions
Et vous versez de la farine, puis le toit éclate ...

Rita, oui, à propos du chignon, j'ai aussi réalisé que vous ne devez pas toujours vous y battre. Si vous en faites trop avec de la farine, le pauvre poêle commence à grincer. Par conséquent, maintenant je le traite beaucoup plus facilement, le kolobok devrait être relatif et pas toujours. Seulement si dans du pain blanc léger il peut y en avoir, et alors. Déjà plus comme ça à l'oeil

Qu'est-ce que j'ai trouvé aaaaa ...

Pâte maigre dans la machine à pain Panasinic (universelle) (tante)

Pâte à levure pour tartes (Qween)

[Taille]

Taille, Natasha, merci, je prends la première aux signets ...



... et le second aussi. Et je ne les ai pas vus!

Rita, je mets de la pâte sur les tartes en premier

Jetez un œil à la section

Pâte

Peut-être que tu peux trouver autre chose

Regardez quel monstre mon Panasonic a cuit pour moi!

Mode "faible levure", recette à partir des instructions avec des changements, taille du pain - 600 grammes de farine.
Les changements sont:
- 60 grammes de farine de blé ont été remplacés par de la semoule de sarrasin. Je ne voulais pas de bouillie de ce leurre, et maintenant j'essaye de l'attacher.
- J'ai remplacé 70 grammes de farine de blé par de la semoule de blé dur. Je fais souvent cela, surtout sur le programme pain français, cela a un très bon effet, le gluten se développe bien.
- J'ai remplacé l'eau de moitié par du lactosérum et j'ai augmenté la quantité totale de liquide de 40! gramme. Premièrement, le sarrasin boit beaucoup, et deuxièmement, j'ai établi empiriquement que dans ma machine, il est nécessaire d'augmenter légèrement la quantité de liquide, même pour les recettes des instructions de Panas. Seulement pour le Français, je n’augmente pas.
- J'ai mis tous les ingrédients, à l'exception de la levure (eux dans le distributeur) et de l'huile, pétris pendant 5 minutes sur Dumplings. Puis elle a versé de l'huile et l'a mise sur Low-levure avec un démarrage retardé.
Au total, mon kolobok a gonflé 3 heures avant le début du programme. Bien sûr, j'ai versé l'huile séparément en vain, elle s'est un peu effondrée pendant le processus de pétrissage, il y a des stries sur les parois du poêle. Il roule normalement avec du beurre et j'ajouterai toujours des légumes immédiatement.
À la suite de toutes les astuces, mon pain a tellement poussé qu'il s'est reposé sur le couvercle!
Le goût est très agréable, le sarrasin n'était presque pas ressenti le premier jour, le lendemain il était plus brillant.
J'ai été tellement frappé par la taille du pain que j'ai décidé de montrer
Oui, la ligne sombre sur la photo en miettes n'est pas un défaut de miettes, mais une ombre du photographe

[Svetlana]

Svetlana, Bogatyr!

Merci pour une explication aussi détaillée des changements!

[SvetaI]

SvetaI, du pain génial! Si vous êtes intéressé, il existe une recette de pain avec de la farine de sarrasin, vous pouvez facilement remplacer la farine de sarrasin par de la "semoule", avec un tel statut préliminaire, le pain s'appelle "Bouquet".

[Taille]

Taille, Mandraik Ludmila, merci, ton appréciation est très agréable
Lyudochka, Je vais chercher ce "bouquet", je dois dépenser du sarrasin jusqu'à ce que ça tourne mal. Avant, j'essayais seulement de faire cuire du seigle avec du sarrasin, où il correspond bien au goût, et du blé - je l'ai essayé pour la première fois. J'ai bien aimé, le goût du sarrasin est discret, mais si vous étalez du beurre avec du beurre, ça va mieux.