Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

J'ai fait cuire du pain ce soir chez moi, je l'appellerai la première approximation de Riga, car le résultat attendu à la fin des approximations est le goût le plus proche possible de Riga.

J'ai légèrement modifié la recette standard des instructions pour le programme de pain à faible levure avec de la farine de seigle:

Farine dedans. de. 300gr
Farine de seigle, pelée 100g
Sérum 260g
sel 1 cuillère à café l.
miel un peu moins d'une heure. l.
huile de tournesol inodore 1 c. l.
malt blanc de seigle 1 st. l.
cumin 1 cuillère à soupe l.
levure instantanée Packmaya 0,6 h. l.

Cuit sur le programme "faible teneur en levure, taille minimale M, croûte légère.
Ensuite je vais le corriger: j'augmenterai légèrement le sel, j'essaierai de décaler la quantité de farine de seigle vers son augmentation, en réduisant la farine de blé. Plus de malt et plus de graines de carvi. Le miel est juste, n'augmentez pas, ne diminuez pas à mon goût. Et l'huile semble suffire. Riga devrait être beaucoup plus dense, eh bien, il est fait à partir d'une seule farine de seigle, mais je veux laisser de la farine de blé pour le soulever

Le pain s'est avéré délicieux, parfumé, tendre, caoutchouteux, un peu plus de 3/4 de seau. J'ai vraiment aimé la façon dont le gris ira bien pour tous les jours si cela, mais pour l'instant je vais expérimenter plus loin

[".. cuit avec moi la nuit ..."]

Cuire mon pain ce soir

Lyud, ça a commencé comme un roman policier ...
".. cuit avec moi la nuit ..."

Du bon pain, Lud, tellement douillet, chaleureux, ça passe par le moniteur!
Je veux ça aussi ...



C'est à ce moment-là que nous dormirons la nuit et que nous ne ferons pas de pain!?))))
Les gens, nous n'avons pas de petits-enfants, alors ils hurlent la nuit ...

[Ritochka]

Ritochka, oui, il est temps pour nos petits-enfants, il est temps
Et vous n'avez pas besoin de dormir avec nos panasiks, ils se cuisent, j'ai juste sorti le seau le matin et j'ai secoué le pain, il est devenu un peu humide par le bas et sur les côtés, mais je me suis levé, j'ai respiré sur le support pendant une heure et tout est revenu à la normale, la croûte était bonne!

Farine dedans. de. 300gr
Farine de seigle, pelée 100g
Sérum 260g
sel 1 cuillère à café l.
miel un peu moins d'une heure. l.
huile de tournesol inodore 1 c. l.
malt blanc de seigle 1 st. l.

Je n'ai pas de malt blanc.
Et alors? Puis-je cuisiner sans elle?

Luda, malt blanc, qu'est-ce que c'est?

[Ritochka]

Ritochka, le malt blanc est nécessaire pour Riga, mais vous pouvez simplement ajouter du malt noir à un gris savoureux sans lui ou ajouter du malt noir pour la saveur. Je cherchais moi-même ce malt blanc depuis longtemps, pour ne pas voyager loin, j'ai donc acheté du malt de seigle blanc Pudov dans l'ozone.
J'ai aussi acheté du malt d'orge noir liquide, je veux essayer la même chose pour le kvas et le pain, mais je ne me suis pas encore installé avec, je veux aussi de l'orge dans le pain, mais soit cuire l'orge d'abord, soit la moudre avec de la farine, en général, ça n'a pas encore marché .. J'ai beaucoup de pensées sur le pain, je ne peux pas tout réaliser à la fois, laissez-les mûrir lentement.

Svetochka, le malt blanc est du malt non fermenté, dans le tyrnet ils écrivent:

En fait, en général, le malt est un grain germé et séché. Le malt est préparé principalement à partir d'orge, mais aussi de seigle, de blé, d'avoine et même de riz. Selon la technologie de cuisson, il existe de nombreux types et variétés de malt. Blanc (non fermenté), rouge (fermenté), rôti, cuit, caramélisé, ambré, etc.
En règle générale, deux types de malt sont utilisés en pâtisserie: le blanc et le rouge. Le malt rouge (fermenté), principalement du seigle, est vendu dans presque tous les supermarchés.
En raison des particularités de la technologie de cuisson, ce type de malt (fermenté) a un degré extrêmement faible d'activité enzymatique et est davantage utilisé comme agent aromatisant et colorant, bien qu'il s'agisse d'un améliorant naturel de la farine mélangée avec lui, ayant un effet positif sur la capacité de rétention d'humidité et de gaz de la pâte, ainsi que l'amélioration des processus de fermentation, en raison de la grande quantité de sucres libres qu'elle contient. Mais, néanmoins, il est plus intéressant en tant qu'additif qui donne du pain de seigle (par exemple, Borodino) au goût et à l'arôme si appréciés et reconnaissables.

Malt blanc il est fabriqué précisément comme source supplémentaire d'enzymes, de vitamines, de minéraux et de sucres simples, et nous nous intéressons à lui en tant qu'additif qui améliore les processus de fermentation dans la pâte.
Au cours du processus de germination des céréales, la quantité de nutriments, d'oligo-éléments et de vitamines augmente fortement - en moyenne de 3 à 4 fois par rapport aux céréales sèches et «endormies». De plus, pendant la germination, les enzymes décomposent les protéines, les graisses et les glucides en composés plus simples: acides aminés, acides gras et sucres simples, tels que le maltose, qui est un aliment pour la levure, qui, au cours de la digestion, en produit de l'alcool et du dioxyde de carbone, comme il y a, en fait, un processus de fermentation.
Le malt blanc est un améliorant naturel de la farine et un catalyseur puissant pour la fermentation de la pâte. L'ajout de malt blanc à la pâte (0,5-3% en poids de farine) accélère fortement les processus de fermentation de la pâte, augmente la capacité de rétention de gaz de la pâte, affectant positivement son extensibilité. Le pain avec du malt blanc ajouté à la pâte a un goût et un arôme plus complexes et plus riches, et se conserve beaucoup mieux et plus longtemps.

De plus, le malt blanc non fermenté est indispensable dans la préparation du kvas naturel léger. Voulez-vous que le kvas vous arrache les yeux? Vous avez besoin de malt blanc. Orge, seigle - peu importe.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, et dans quel pain (dans le dernier - bien sûr) l'avez-vous ajouté? Qu'est-ce que cela change dans le goût et, en général, dans la cuisson du pain (vos observations)?

[Svetochka]

Svetochka, donc je l'utilise pour la première fois, si je comprends bien, l'arôme de fermenté donne, mais ne donne pas une couleur sombre, quelque chose comme ça

[Mamusi]

Mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
filles, j'ai supprimé les conversations sur les rencontres du sujet ...
Si vous le souhaitez, ouvrez un sujet distinct pour que les personnes intéressées s'y rassemblent, et cela n'ennuie personne.

J'ai un malentendu et je demande de l'aide pour le débriefing. Je cuisine toujours sur prog 01 taille M
Farine (seigle - 50, millet. BC - 350) - 400 gr.
Levure (Safmoment - 1 cuillère à café ou 8 gr. Pressée)
Sucre, sel sur ordonnance, huile semi-finie 1 table. l (cuillères à mesurer)
Eau - 250 ... 260 ml.
Tout est sur la machine pour la nuit. Pas de questions. Et donc le matin, je reçois du pain qui n'a augmenté que des 3/4 de la taille requise, voire la moitié de moins. Mais savoureux !!! Pyok na Safe. Hier, j'ai décidé de changer la levure en la plus fraîche pressée. Je n'aimais pas la levure. Ils ne se sont pas cassés, mais ont déchiré. Cependant, en petits morceaux, aucun problème. J'ai décidé de tenter ma chance. Les tests ont été effectués exactement comme lors de la cuisson du précédent. J'ai allumé le poêle à 23h00 et j'ai décidé de lire un livre intelligent. Je n'en ai pas trouvé et j'ai commencé à couper à Zuma, puisque samedi arrivait. En conséquence, j'ai raté presque tout le lot. Et ce que j'ai vu était horrible! Kolobok n'était pas en vue! Dans le seau, déposez une poire froissée et collante et des morceaux de pâte collants au fond et aux coins des côtés du seau. Cependant, je ne dirai pas qu'il est mouillé. Lisse, mat, mais pas kolobok. Je suis tombé dans la stupeur, je ne sais pas quoi faire. J'ai décidé d'attendre le deuxième lot. Exactement selon le programme, le deuxième lot de 5 minutes a commencé, ce qui n'a rien changé. Je me suis mis à l'écoute de nouveaux produits de boulangerie le matin. Et le matin, le même arôme incroyable de pain, mais exactement comme le précédent - faible. Mais ça a bon goût! Il est la

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Veuillez indiquer les jambages

Vital, je pense que la levure ... Ils étaient déjà dans un état semi-actif et du jour au lendemain, ils ont tout simplement cessé d'attendre, c'est-à-dire qu'au bon moment ils étaient déjà fatigués d'attendre et sont même morts.
Une telle levure non émiettée a besoin de 4 à 6 heures maximum.

Et oui, le pain a toujours bon goût, mais oui, c'est moins que d'habitude.

Elle, j'ai une telle levure dans le réfrigérateur pendant une semaine, voire deux. Il s'interrompit un quart et retourna au réfrigérateur. Et j'en écrase un quart dans un seau. Bien que ce soit ceux que je n'aimais pas, le jeu a échoué. Cependant, je changerai la farine dans la prochaine. temps.

[Vitaly]

Cependant, je changerai la farine la prochaine fois.

Vitaly, Je changerais la même farine, la levure influence encore la montée au stade du pétrissage - farine ... La farine dure-t-elle longtemps? Peut-être que c'était humide, j'avais ça, maintenant l'humidité est très élevée, j'ai un sac de farine juste à l'extérieur, sur du papier, debout derrière moi, dans les profondeurs de l'étui à crayons, a commencé à moisir ... Je l'ai donné aux voisins pour le bétail, ils élèvent des poulets et des lapins. Ensuite, j'ai lavé toute la trousse avec du détergent et du vinaigre, et j'ai semé toute la farine au cas où ...Et ceux que je garde longtemps, rarement utilisés, comme le maïs, l’avoine, le sarrasin et autre chose, je ne me souviens pas, je les ai versés dans des bouteilles de lait en plastique après avoir tamisé et écrit. Et la farine humide perd beaucoup sa force de levage

[Renoncule]

Renoncule, Je le pense aussi.

Aujourd'hui j'ai fait un si bel homme, en utilisant du levain, sans levure industrielle, en français "Lait au levain" 2 fois déjà cuit et les deux sont très beaux.

[Sedne]

Sedne, jolie structure très intéressante sur les côtés

[Esprit]

Esprit, Vitaliy, je suis depuis longtemps passé de Saf-moment à Pakmaya. En ce moment, je les aime.

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Après avoir regardé les baguettes de Luda, elle en a fait une française avec du petit-lait. Jusque-là, toujours sur l'eau. Il s'est avéré avec de l'amertume. Intéressant, le lactosérum pouvait-il donner de l'amertume?

Fait intéressant, le lactosérum pourrait donner de l'amertume?

NON si le lactosérum lui-même était sans amertume.




Au départ, quelque chose était amer: soit du lactosérum, soit de la farine rance, soit du beurre.

[Svetochka]

Svetochka, Je n'ai absolument aucune amertume, un produit initial est amer, Natasha a raison, c'est probablement le sérum. Si vous l'avez encore, essayez sans l'avaler, prenez-le et tenez-le dans votre bouche pour sentir le goût.

[Taille]

Taille, Natasha, le fromage cottage était très tendre et savoureux. Le sérum devrait donc être normal aussi? Je garde l'huile au réfrigérateur. Je ne fais pas seulement du pain avec de la farine, je ne ressens pas d'amertume dans les autres produits. Étrange



Mandraik Ludmila, Luda, pas plus. Mais deux pains, chat. J'ai cuit dessus, ils étaient à la moutarde. Alors c'est elle. J'ai péché sur c. h. farine dans un autre pain.

[$ vetLana]

$ vetLanaet le petit-lait est frais? théoriquement, il peut devenir rance. L'huile est peu probable, j'avais l'habitude de fourrer parfois l'huile altérée dans un traitement à chaud, cela ne donne pas d'amertume, cela peut donner une odeur désagréable. Maintenant, je garde toute l'huile dans le congélateur, là elle ne rancit pas.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, frais et le caillé était délicieux. Le lait, cependant, tourna lentement aigre. Mais je pensais qu’il n’était pas chaud, donc il ne voulait pas se dégrader.



Maintenant, je vais essayer le sérum avant la pose.

[Sveta]

Sveta, eh bien, je ne sais pas, je cuit maintenant tout sur du lactosérum, rien n’a un goût amer. Et combien de lait en poudre avez-vous et où est-il stocké? Bien sûr, cela ne suffit pas dans la recette, mais la même chose peut devenir rance.

[amer]

Le lait, cependant, tourna lentement aigre. Mais je pensais qu’il n’était pas chaud, donc il ne voulait pas se dégrader.

Sveta, le lait peut mal se dégrader à cause des additifs, et ils peuvent donner de l'amertume Je ne sais pas ce qui y est ajouté, mais notre lait peut rester sur la table pendant longtemps et pas aigre, puis une fois - et pueramer

[Natasha]

Natasha, et nous avons la même chose, comme que le lait biélorusse "n'a pas tourné aigre"

[Taille]

Taille, Mandraik Ludmilapeut-être qu'il y avait une telle fête? Comme si tout n'était pas en ordre avec lui. C'est ma première fois. Leçon pour le futur.

Les filles, y a-t-il une minuterie pour la pâte dans n'importe quel modèle? Pour que la pâte soit prête à un certain moment?

[Oksana]

Oksana, seule la pâte à pizza peut être placée sur la minuterie dans les modèles 2500-2512.



Alternativement, pour la pâte, vous pouvez régler le programme de pain complet sur la minuterie, mais en tenant compte du moment où vous êtes assuré de pouvoir obtenir la pâte et l'utiliser. Si vous vous réveillez, HP vous préparera du pain

Je vous remercie! Et la pâte à pizza, c'est 15 minutes de pétrissage, non?

[Oksana]

Oksana, 40

Le modèle 2511 a une pizza - 45 minutes

A 2501 45 minutes Avec pétrissage, fermentation, pétrissage et approche. Vous le préparez, faites-le cuire tout de suite.

[Oksana]

Oksana, seule la pâte à pizza peut être placée sur la minuterie dans tous les modèles.

A 253 c'est impossible de faire ça, ce qui est dommage

[Alexandra]

Alexandra, si TRES besoin, essayez un programme pain: quel type de pâte vous voulez, un programme similaire et commencez par régler le minuteur pour qu'il soit garanti de retirer la pâte avant ou immédiatement après le dernier entraînement - ce sera l'état de préparation du test comme en mode TEST.

Sur les modes "Basic" et "Diet / Whole Grain" dans les machines à pain 2500-2512, le dernier écrasement 1:40 sur l'affichage du four.

C'est à dire:
Mettez de la nourriture sur la pâte.
Vous comptez combien de temps entre le moment de la pose, la préparation, le moment où vous devez retirer la pâte.
Soustrayez 1 heure 40 minutes.
Reçu - ce sera le temps que vous devez régler sur la minuterie.

Si vous oubliez, la dernière levée et la dernière cuisson se dérouleront selon le programme - il y aura du pain

Pour plusieurs autres modes, vous pouvez voir

dans ce tableau.

Hier soir, cuit la deuxième approche de Riga

lactosérum (salé) 280g
farine de blé 1s 200g
farine de seigle épépinée 200g
malt de seigle blanc 50g
sel 1 cuillère à café
miel 1 cuillère à café
levure 0,75 c.
cumin (passé dans un moulin, mais pas à la farine) 1 c.

Programme pain à faible levure, taille M, croûte légère

Ce pain s'est déjà avéré complètement différent, le pain est assez "lourd", moelleux, friable, collant, en général, pain de seigle typique, pour l'instant il a peu de ressemblance avec Riga ... Mais ici j'ai trouvé dans la recette que Riga est fait avec des "feuilles de thé", je vais essayer. Ce pain est à notre goût, le pain de seigle nous est habituel, mais plus poreux, à cause de la farine de blé. À une demi-hauteur de godet, j'ai coupé la croix de toit à l'avance. Saupoudré de graines de carvi entières.

Comme seigle, il ne me convient pas avec le fait qu'il contient de la farine de blé, mais il ne tire toujours pas Riga

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, pour cette quantité de farine Ooh-beaucoup de malt blanc. De ça et une telle miette.
Le malt blanc est une chose cool, j'adore ça. Il n'a pas le riche arôme de malt fermenté foncé. Mais cela donne au pain blanc ordinaire un goût tel que si une longue pâte était utilisée. Et un peu de douceur et de richesse même sans l'ajout de miel et de sucre.
Mais il ne faut pas ajouter plus de 2% de la masse de farine. Autrement dit, 8 grammes par portion.
Maintenant, si vous faites du thé avec lui, c'est une autre affaire. Vous pouvez prendre 25 grammes par portion et n'oubliez pas qu'il doit être brassé avec de l'eau ne dépassant pas 65 degrés, sinon toutes les enzymes mourront. Les feuilles de thé doivent être vraiment sucrées, comme le thé au sucre. Je suis surpris à chaque fois cet effet

[Svetlana]

Svetlana, merci, je vais prendre en compte, je ne connaissais pas cette température, j'ai toujours brassé du malt noir avec de l'eau bouillante
Je jette un œil à ces deux recettes

Pain "Riga" GOST 2077-84 (dogertan)

Pain "Riga fast" (machine à pain) (Gasha)

J'essaye de faire bouillir

[Taille]

Taille,
Natasha, bien sûr, je sais comment faire cela sur un autre programme, et je le fais toujours si j'en ai vraiment besoin. Vous avez écrit que tous les hp ont une minuterie sur Pizza, et je - à 253, il n'y a rien de tel, ce qui est dommage, bien sûr

malt noir toujours brassé avec de l'eau bouillante

Oui, pour le malt noir, c'est correct, et puis, quand je brasse du malt noir avec de la farine, je ne verse pas toute la farine tout de suite, en laisse un peu et en ajoute quand tout a déjà été agité et que la température a baissé. Ensuite, la fermentation a lieu au détriment de cette portion de farine et le brassage s'avère légèrement sucré. Et dans le brassage de malt blanc, la fermentation a lieu principalement aux dépens du malt et ne doit pas être "tuée".
La recette GOST que vous êtes en train de regarder (je la regarde depuis plusieurs années maintenant et je ne me déciderai pas) dit simplement que vous devez faire bouillir la farine avec de l'eau bouillante et ajouter du malt blanc lorsque la masse refroidit à 65 degrés.

Vous avez écrit que tous les HP ont une minuterie sur Pizza, mais je n'en ai pas à 253

Alexandra, j'ai corrigé mon erreur. A écrit sans vérifier les premiers modèles Merci d'avoir corrigé

Fait intéressant, le lactosérum pourrait donner de l'amertume?

En général, le lactosérum est aigre, j'ai beaucoup de lactosérum de lait de chèvre en cours de fabrication de fromage cottage.
J'ai aussi ajouté du pain, mais la chose la plus cool est les crêpes au lactosérum, jetez une pincée de soda dans le chaud ... et de superbes crêpes épaisses et moelleuses

[asya7195]

asya7195, hier, il s'est avéré pas du tout acide. Aujourd'hui, le seigle était cuit dessus comme le Westphalien. J'essaierai demain. Extérieurement beau.

Le seigle avec du lactosérum est probablement excellent. Avec toutes mes expériences, le seigle sort toujours comme Riga, mais je le veux comme le seigle d'une boulangerie. Il me semble que vous ne pouvez pas adapter sa recette uniquement à une machine à pain ... Je ne peux en aucun cas

J'essaierai demain. Extérieurement beau.

Écris demain à quoi ça ressemble)) intéressant

Il me semble que vous ne pouvez pas adapter sa recette uniquement à une machine à pain ... Je ne peux en aucun cas

Se mettre d'accord. Je ne peux pas trop.

Écris demain à quoi ça ressemble)) intéressant

D'accord

Écris demain à quoi ça ressemble)) intéressant

On dirait du pain de seigle (je ne sais pas comment dire autrement).Je ne l'ai pas cuit depuis longtemps. Parfois, vous voulez du seigle. Alors, ce genre de pain me convient. Photo sous le spoiler.

Recette

Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

Je n'ai pas brassé de malt sur lactosérum, sans Extra-R, avec du vinaigre de cidre de pomme, sans pépins. Cuit au four en mode seigle.

Expliquez ce que c'est que le «pré-mélange sur les boulettes» est souvent utilisé pour pétrir la pâte. J'ai lu qu'ils conseillaient de faire le pré-mélange sur les boulettes, puis de mélanger sur le "principal", s'il y a des problèmes avec le pétrissage ... Je me suis en quelque sorte confus.
Je veux utiliser xp pour pétrir n'importe quelle pâte (et cuire au four) et je n'ai pas compris quel programme utiliser pour quoi. mes recettes diffèrent de celles des instructions. comment les pétrir? si, par exemple, vous avez besoin de pâte ou de levain?

Modèle HP 2511

xn Je veux utiliser pour pétrir n'importe quelle pâte (et cuire au four)

N'est-il pas préférable d'acheter un pétrin alors? Mon avis n'est pas conseillé d'acheter Panasonic uniquement pour le test.

non, je n'ai pas écrit que j'achetais du HP UNIQUEMENT pour le mixage (au fait, je l'ai acheté il y a 2 jours, il est donc trop tard pour prendre autre chose). mais je ne vois rien de mal à aimer le pain du four.

mais je ne vois rien de mal à aimer le pain du four.

Je ne le vois pas non plus, je sais juste qu'un pétrin est préférable pour le four, pas une machine à pain.

Malheureusement, eh bien, je n'aurais pas dû acheter une machine à pain avec mon dernier argent?

Je fais rapport sur le problème de la cuisson du pain. Laissé la levure la même. J'ai changé la farine, enlevé le seigle de la recette. Je n'ai pas soigné le chignon. Le pain s'est avéré, comme toujours. La levure va bien.

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Vérifiez avec l'ajout de seigle.

Eh bien, je n'aurais pas dû acheter une machine à pain avec mon dernier argent?

Non, pas en vain! Elle vous aidera de nombreuses fois. N'hésitez même pas! Et puis vous ne remarquerez pas vous-même comment vous passez à la cuisson du pain dans une machine à pain. Bonne chance à toi! Tu as fais ce qu'il fallait faire!