Levain de seigle (produit semi-fini)

Bonjour à tous! Dernièrement, je n'ai fait du pain qu'avec ce demi-levain (même si je ne comprends toujours pas pourquoi «moitié»). Cuisinière Bork. Le blé s'avère excellent. Mais le blé-seigle échoue constamment. Je ne peux pas saisir le temps de cuisson. Je surexpose à la hausse. Je vais mettre à la norme et informer tout le monde. Et le levain ne suffit pas pour un mois. Je mets à jour toutes les deux semaines. Quand j'ai commencé à faire du pain avec ce levain, les pains suffisaient pour 1,5 jour

[Anatoly57]

Bonjour à tous! Dernièrement, je n'ai fait du pain qu'avec ce demi-levain (même si je ne comprends toujours pas pourquoi «moitié»).

Bonjour, Anatoly57!
Je vais essayer de répondre pourquoi "semi-". Parce que ce n'est pas bon pour la pâte tout de suite, vous devez le prendre, le nourrir, attendre. Mais, apparemment, vous réussissez.

Quand j'ai commencé à faire du pain avec ce levain, les pains suffisaient pour 1,5 jour

Et avant, c'était assez pour combien?

Et avant, c'était assez pour une semaine. Ils ne mangent pas beaucoup de pain. Ce vendredi, j'ai cuisiné en noir et blanc, donc le dimanche soir, ils crient plus de pâtisseries. Et à moi dans le sujet "Levains, appel nominal" j'ai dit que ce n'est pas tout à fait un vrai levain. Que signifie "Le roi n'est pas réel"?

Oui, c'est un vrai levain, pourquoi n'est-il pas réel ?!
fonctionne très bien! La seule différence avec les autres cultures de démarrage est que nous peuplons immédiatement les levures de culture, n'attendez pas que les sauvages se multiplient. Pour ainsi dire, nous donnons une longueur d'avance

Professionnels! Je prends ta décisionVoici ce que j'ai écrit "Vous cultivez les souches habituelles de levure industrielle: une gramule au début - puis elle se multiplie et vous avez toujours de la levure fraîche à la maison. Et bien sûr, le pain a un peu meilleur goût, mais vous ne pouvez pas comparer avec la vraie levure: la levure industrielle n'est qu'un type de levure, environ 30 espèces, plus des bactéries lactiques, qui, vous comprenez, ne sont pas dans le magasin.

Et tous ces types de levures et de bactéries produisent une quantité énorme de goût utile et enrichissant - vitamines, acides aminés, etc. Je ne me souviens pas de tout, mais nous avons le Temki approprié - si vous voulez, lisez-le " Alors c'est tout.

"Et ça a si bien commencé. Ils m'appellent à Moscouuuuuu" Ehhh

Nous aurons des bactéries lactiques. Au prochain repas de mon "Tamagocha" au lieu de l'eau, je lui donnerai quelque chose de lait aigre et je verrai quel genre de pain va donner

[Viki]

Viki Alors moi, après avoir lu votre levain miracle, j'ai décidé d'essayer de le cultiver. Jeudi, je vais commencer à expérimenter pour pouvoir faire du pain au levain le dimanche. Une seule chose que je n'ai pas attrapée, comment alors calculer la quantité de farine, d'eau et de levain lui-même pour une certaine recette?

[Bulo4ka]

Bulo4ka jusqu'à VIKI non, je vais vous dire comment je fais - c'est mon levain préféré
Disons que la recette dit qu'il faut 250 g de levain - je prends le 1 er. l avec une lame de mon produit semi-fini et ajouter 125g. eau et 125gr. farine de seigle, remuez bien le tout avec une fourchette et laissez-le dans la cuisine pendant la nuit, et le matin, je pétris le pain. Je stocke le produit semi-fini restant dans le garrot. Si j'ai écrit quelque chose de mal, VIKI corrigera
Voici comment vous cuisinez un produit semi-fini, essayez de faire cuire ce pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- c'est si facile à faire et si savoureux Là tout est décrit en détail combien il faut prendre un produit semi-fini, de la farine et de l'eau (je répète que je pétris le levain pour la nuit), je n'ai pas de mélasse, je n'aime pas le miel, alors je remplace le tout 1 st. l. cassonade et ajoutez 1 cuillère à soupe à cette recette. l. malt, infuser 50 ml. eau bouillante et au lieu de 250 ml. bière - versez 200 ml. Je fais cuire dans un petit chaudron ordinaire pendant 2 litres. Si quelque chose - demandez

[Écrou]

Écrou Merci beaucoup, mais je me demande comment une recette dans laquelle il n'y a que de la levure peut être comptée sous une recette au levain? Par exemple, j'ai une recette préférée de pain de seigle au blé, qui a été testée à plusieurs reprises et appréciée par tous les membres de la famille, mais seule la levure sèche y est présente. Comment puis-je le modifier pour utiliser du levain au lieu de la levure?

J'ai mis le levain aujourd'hui. J'espère que tout fonctionne. La seule chose que j'ai est une question. Je cuisine souvent avec de la farine de grains entiers (Altai Health). Ce levain fonctionnera-t-il pour elle, ou le pain de grains entiers n'a-t-il besoin que de levain de grains entiers?

cuit sa première entrée aujourd'hui. Mais il a échoué ... Le pain s'est avéré aigre, a augmenté un peu. Cuit ici selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...0.0
J'ai juste ajouté un peu de levure humide et cuit dans une machine à pain. Mais je pense que cela s'est avéré sans succès à cause du levain, probablement, je n'ai pas attrapé le moment de son apogée, même s'il n'a pas semblé tomber ... En général, je vais essayer une autre recette demain. Dites-moi, lequel se révélera à 100%?

Essaye celui-là:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Je le fais cuire presque tous les jours, mais au lieu de miel je mets 1 st. l. cassonade et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. malt (infusez-le avec 50 ml d'eau bouillante et réduisez la bière à 200 ml) - pain très savoureux

Je vous remercie! J'essaierai demain!

Je ne fais du levain que pour la nuit, et le matin je pétris le pain

oui, oui, je l'ai compris))

Et je suis le contraire. Le matin, levain. le soir je pétris le pain, le laisse lever jusqu'au matin et le fais cuire. Sans levure.

remuez-vous toute la pâte toute la nuit? ou juste de la pâte?

Toute la pâte. Mais aujourd'hui, je ne comprends pas pourquoi, j'ai dû l'allumer pour la cuisson à 1h du matin. La pâte est venue rapidement

J'ai pétri un nouveau lot de pain avec mon levain. Je l'ai posé à onze heures et demie, à huit heures du matin, j'ai regardé le levain levé exactement deux fois. Pétri rapidement. Et j'ai pris la pâte et je l'ai goûtée - elle s'est avérée aigre-douce. Qu'est-ce que ça veut dire? Le levain s'est-il arrêté? Alors comment faire - combien le mettre?

Jamais goûté à la pâte ou au levain. L'odeur native de la fermentation. Et le levain, d'après ce que je comprends, est un produit aigre, à cause de cela, ils essaient d'obtenir «l'acidité» du pain. Faites du pain avec ce que vous avez, essayez-le, puis dites

oui je comprends ça aigre. Mais la pâte aigre ne convient pas. Je vais le faire cuire - je vais vous dire :-)

Et je n'ai jamais essayé - nous attendons le résultat

Eh bien, je mets enfin mon levain dedans, toutes les demi-heures je monte. Jusqu'à présent, rien de spécial ne se passe, mais c'est intéressant: il devrait être si épais, à peine remué. Et pourtant, avant le pétrissage, la question s'est posée de savoir quel type de farine de seigle utiliser. J'ai des grains entiers et pelés. J'ai décidé d'en utiliser un pelé, ou peut-être était-ce nécessaire au contraire ???

J'ai décidé d'en utiliser un pelé, ou peut-être était-ce nécessaire au contraire ???

Tout est correct! Sur la farine pelée, il s'avère excellent.
Mais les deux premiers jours, rien de tel ne se produira. La masse épaisse deviendra un peu plus fine et une odeur, plutôt alcoolisée, apparaîtra.
Bonne chance !!!

[Viki]

Tout est correct! Sur la farine pelée, il s'avère excellent.

Je vous remercie Viki... Ma petite boule est non seulement devenue plus mince, elle s'est étendue le long du fond du bol en verre.J'attends avec impatience le deuxième jour.

oui je comprends ça aigre. Mais la pâte aigre ne convient pas. Je vais le faire cuire - je vais vous dire :-)

Qu'est-il arrivé. Bave d'attendre pour prendre un échantillon

C'était mon pain! Même si son toit s'est affaissé, même s'il est encore aigre (à mon goût), il fait encore chaud à la maison, le levain a stagné, mais du vrai pain, perforé, parfumé, bien cuit.
Cuit selon cette recette, dans une machine à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Maintenant, mon objectif est de maîtriser la cuisson au four !!!

Et l'acidité n'est vraiment pas pour tout le monde. J'aime

Et aujourd'hui, j'ai décidé d'ajouter 40 g de levain au pain blanc avec de la levure.Je mets le programme et va tranquillement à mes affaires en attendant le signal. Eh bien décidé de voir ce qui se passe dans le poêle. Et la pâte "se tient à la porte d'entrée", ramassée pour une promenade. Et c'est après 40 minutes. interrompu le programme et mis à cuire. Le contrôle et la supervision de tout sont nécessaires

néanmoins, j'ai réalisé que j'avais aussi besoin d'un levain de blé à base de farine de grains entiers. Est-il judicieux de recommencer ou pouvez-vous suralimenter celui-ci? Il semble qu'ils aient écrit ici quelque chose sur la suralimentation en blé, mais si la farine est CH, alors le principe est-il le même? Et puis en prendre soin comme un grain entier?

L'option de "suralimentation" pour qu'avec une garantie de qualité - dans un endroit chaud (température ambiante, ou mieux 26-30 *), 1 partie de levain + 1 partie d'eau + 1 partie de farine de grains entiers alimentent trois fois, en réduisant à chaque fois, c'est-à-dire que nous prenons 50 g, ajoutons 50 gr. eau - farine, mûre - jetée, laissant à nouveau 50 gr. et nourrir. Après le troisième repas, à mesure qu'il mûrit, nous commençons à nous soigner comme un levain de grains entiers.

[Viki]

Viki une question. Il y a 6 heures était le dernier repas du levain de seigle nouvellement fabriqué. Il a déjà triplé de taille. Puis-je déjà l'utiliser ou dois-je attendre les 12 heures?

Si le dernier repas a déjà eu lieu, il devrait déjà être utilisé. Maintenant, elle sera plus rapide. Dans un endroit chaud, il peroxyde en 12 heures.

Et j'ai une question. Mon "produit semi-fini" "Tamagoch" a déjà 3 mois, quand il reste environ 50 g, je le nourris, j'attends qu'il lève 2-3 fois et je vais au réfrigérateur. Attention! Question. Est-ce que je fais la bonne chose? Ou devrait-il (tamagotch) monter dans le réfrigérateur?

Attention! Question. Est-ce que je fais la bonne chose? Ou devrait-il (tamagotch) monter dans le réfrigérateur?

Droite!!! Nous mangeons, nous grandissons - tout est à l'extérieur. Au réfrigérateur, dormez et attendez qu'ils se réveillent.

Je vous remercie

Et j'ai une question. Mon "produit semi-fini" "Tamagoch" a déjà 3 mois, quand il reste environ 50 g, je le nourris, j'attends qu'il lève 2-3 fois et je vais au réfrigérateur. Attention! Question. Est-ce que je fais la bonne chose? Ou devrait-il (tamagotch) monter dans le réfrigérateur?

In-in, j'ai 2 Tamagotchi ... les blancs et les noirs vivent déjà depuis six mois ... grâce à Vikusa

Et sur la couleur plus en détail, vous pouvez

Eh bien, un seigle, l'autre "pâte mûre", pour un délicieux pain blanc

Et où lire sur la pâte blanche?

[ICI]

ICI

Très savoureux et simple

Je vous remercie. On verra
PS Et je suis aussi dans le district administratif du sud-ouest

Je vous remercie. On verra
PS Et je suis aussi dans le district administratif du sud-ouest

très agréable! Et où?

Butovo

Masha, essayez d'ajouter 10 ml de glucose et 330 ml d'eau au pain sur une pâte mûre. - quel genre de pain s'avère, je l'ai commencé le matin et je serai bientôt cuit - du pain génial
Et hier j'ai mis du pain au levain (produit semi-fini) et de la bière de Gui et en 5 heures, il a grandi d'au moins 1 cm - j'ai tout jeté dans un seau, aujourd'hui j'ai commencé le même - il a déjà poussé jusqu'au bord du chaudron: la question est de savoir ce que c'était

[écrou]

écrou essayer

J'ai juste commencé à faire le levain, il s'est avéré être liquide et pas froid. Quelque chose ne va pas. : (Et s'il n'y a pas de balance? Je l'ai mesuré avec une tasse à mesurer, il y a des désignations séparées pour la farine, le liquide, le sucre, etc. Que faire, dites-moi!