Levain de seigle (produit semi-fini)

[Arka]

Arka

du 1er Art. cuillère tout est clair, mais où d'autre?

J'ai cuit des crêpes du reste, ajouté un peu de farine de blé, des œufs, du sel, du sucre au goût, si nécessaire du liquide. Les crêpes à base de farine de seigle ne sont pas pires que celles de blé.
Et elle n'a rien jeté. C'est vrai, je ne sais pas depuis combien de temps votre levain a résisté, peut-être qu'il est déjà rance, essayez-le.
Je lave encore mes cheveux avec de la farine de seigle (le savon lui-même), mais qui nous empêche de laver nos cheveux avec du levain?

Basja,
bonnes suggestions, seul l'acte a déjà été fait
La génération suivante pousse sur 1 cuillère (la séance photo a été postée plus tôt), et le reste a déjà coulé sous le pont ...

Bien! Nous terminons le processus, mettons moitié-moitié au froid. Le plus froid sera le mieux. Bien sûr, dans des limites raisonnables.
À +3 elle allait bien avec moi, et à +6 son amie devait se nourrir comme "éternelle" au moins une fois par semaine.

[Viki]

mettre la moitié et la moitié au froid

Viki, heureux de vous entendre à nouveau!
Faut-il la moitié? Et quand le terminerons-nous? Est-ce strict dans le temps ou dans la croissance du levain?
Une autre question, qu'en pensez-vous, 5^{à propos}Cela ira-t-il? J'en ai 5 sur l'étagère du bas, 12-13 sur le dessus. J'ai peur que si vous le réduisez, cela ne fonctionnera pas pour «l'éternel».

Strictement en temps et en température, c'est la seule façon dont le résultat sera prévisible. La moitié n'est pas nécessaire, mais pourquoi stocker 400 grammes, si tout de même il n'est pas réaliste de les utiliser tous. Alors j'ai "jeté" 200 gr. en pain. Et le levain dans le bassin est plus spacieux.
Et le 5 * C conviendra à la fois à elle et à "éternelle", l'acide ne s'accumulera pas si vite.

Alors j'ai "jeté" 200 gr. en pain. Et le levain dans le bassin est plus spacieux.

En théorie, je peux cuire (pétrir) le pain en deux ce soir, non?
J'aime beaucoup le noir, si possible sans blé.
Si ce n'est pas difficile pour vous, dites-moi la recette de ce levain

[VIKI]

VIKI,
DEMI-OUNDRA !!! Ils ont appelé de chez eux, le levain a commencé à se libérer d'un litre de canette! Ça sent la pâte. Peut-être que la fille est mûre? Il fait chaud à la maison, aujourd'hui c'est +26.
Que faire? Mélanger? Il ne vivra pas pour voir le soir, il s'effondrera sûrement! Ou fuyez, cherchez-la plus tard ...

[VIKI]

VIKI,
DEMI-OUNDRA !!!

Quel est notre plan là-bas? Oups, elle est prête!
Et actif, et l'odeur est bonne.
Il peut être nourri et placé au froid, 1 à 3 heures après le repas. Ou vous pouvez le nourrir et le laisser chaud si vous prévoyez de faire du pain.

Et il s'est avéré pétrir le pain en deux
à ses risques et périls
sans tes merveilleux conseils
Je me demande combien de temps il faudra pour faire lever la pâte? Ou était-ce tout en vain?

Et la seconde mi-temps, après avoir été dérangée, avoir pris part, s'est installée, a été agitée et déjà en 2,5 roubles. augmenté. C'est de l'agilité !!!
Malheureusement, les paparazzi n'ont pas eu le temps de filmer comment elle s'est évadée

Et la seconde mi-temps, après avoir été dérangée, avoir pris part, s'est installée, a été agitée et déjà en 2,5 roubles. augmenté. C'est de l'agilité !!!

Aha, quelqu'un s'est plaint: "mon levain ne pousse pas", rattrapez maintenant!

D'accord, taquine ...
Mieux vaut me dire, y a-t-il une chance pour le pain?
Et pourtant, pour nourrir le deuxième adulte dans le froid? ou directement dans le froid? (c'est en moi que la paresse s'est réveillée, probablement)

y a-t-il une chance pour le pain?
nourrir les grands et dans le froid? ou directement dans le froid? (c'est en moi que la paresse s'est réveillée, probablement)

Il y a toutes les chances! Et n'importe quelle recette lui conviendra, qui est au levain de seigle. Combien nous en avons ...
Je le nourrirais de sorte que combien de levain - la même quantité de farine et d'eau et laissé pendant une heure, puis laissez-le mûrir au réfrigérateur. Mais il faudrait deux heures pour bien se réchauffer.

[Arka]

Arka

et le reste a déjà coulé sous le pont ...

oh, c'est dommage qu'ils l'aient jeté, et vous pouvez également faire de merveilleuses gaufres belges avec du levain

[Arka]

Arka oh, c'est dommage qu'ils l'aient jeté, et vous pouvez également faire de merveilleuses gaufres belges avec du levain

J'ai encore une maturation «éternelle» au réfrigérateur 1,5 litre
donc il y aura où errer

Et voici le premier pain avec ce levain, cuit la nuit. Les fissures sont mes coupures ineptes

désolé pour la qualité des photos

Il a augmenté un peu, avec une bonne acidité, pas un gramme de levure (4 parties de farine de seigle, 1 partie de farine de blé), ajouté du malt, des graines de carvi et de la coriandre, au lieu de porter de l'eau.

et vous pouvez également faire de merveilleuses gaufres belges avec du levain

Basja,
Génial!
Allez-vous créer un lien vers la recette? Quelque chose que j'ai grimpé et exactement sur levain Je ne l'ai pas trouvé, mais c'est un peu effrayant d'expérimenter

[Arka]

Arka, ici vous pouvez lire 🔗... Recettes éprouvées.

Basja, merci!
Même l'odeur des gaufres
et où pouvez-vous poser des questions sur ces recettes?

Sur notre site, regardez il y a une section utilisant "l'excès de levain" est très utile.https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Et voici beaucoup de recettes https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Je pense que dans l'un de ces sujets, vous pouvez poser des questions. En principe, vous pouvez poser une question à Lyudmila dans son magazine, elle y répondra peut-être.

[mur]

murMerci pour l'astuce sur le stockage du levain. S'il vous plaît partager des informations, combien de levain suralimenté utilisez-vous dans le pain nature et français (vous cuisinez en KhP)? Quelque chose que j'ai du pain si beau que vous ne travaillez pas, le toit du pain se révèle ondulé. Eh bien, je ne comprends tout simplement pas ce que je fais de mal. Peut-être qu'avec votre aide, cela fonctionnera.

[Viki]

Viki Dites-moi, pouvez-vous utiliser votre levain pour cuire du pain Borodino?

[Viki]

Viki Dites-moi, pouvez-vous utiliser votre levain pour cuire du pain Borodino?

Bien sûr. J'ai fait cuire GOST Borodinsky dessus. Elle a fait un excellent travail.

Je vous remercie

Sur ce, elle a également commencé le demi-levain et le kvas pour Darnitsky.

Viki, Merci beaucoup pour les recettes et pour votre patience.
Mon premier levain est presque mûr. Grâce à vous, cela a fonctionné la première fois.
Demain une partie ira pour le pain (je veux essayer Borodinsky selon GOST), un peu pour un masque facial, une partie pour le kvas, j'ai acheté du malt fermenté rouge.
Copié un million de recettes et, bien sûr, se sont confondus.
Vous avez écrit sur le malt: vous devez brasser et insister - n'est-ce pas? Je veux un kvas savoureux, pas aigre et aromatique.
Mais la recette du kvas au levain par litre ou trois litres d'eau?
Et une autre question - le semi-kvas est-il un jeune (premier) kvas?

[Laissez tomber]

Mais la recette du kvas au levain par litre ou trois litres d'eau?
Et une autre question - le semi-kvas est-il un jeune (premier) kvas?

Laissez tomberQue je suis heureux que vous ayez réussi! Hourra!
Dans le sujet du kvas, j'avais environ trois litres.
Mais là où se trouvent le demi-levain et le kvas, il s'agit de préparer du levain pour le pain Darnitsa. Je prends une cuillerée de levain et ne le nourris pas tout de suite, mais divise la ration nécessaire en trois parties, d'abord j'en donne un tiers, et après 3-4 heures les deux tiers restants. Ce processus est appelé semi-kvass puis kvass. Je m'excuse si je vous ai induit en erreur.

Merci, je suis revenu sur le sujet du kvass.

Je tiens à remercier Viki pour cette recette! Tous les débutants devraient probablement commencer par lui! Écrit superbe, aucune question ne s'est posée. Le levain est sorti la première fois, contrairement à l'éternel, avec lequel je suis toujours sur VOUS. Le goût du vrai pain Darnitsa Seulement plus savoureux et plus aromatique, le pain du 4ème jour est aussi frais et moelleux que le premier, la mie, comme disait ma fille, est élastique, bref, c'est ce que je cherchais! On peut dire que le résultat est stable. Le toit a légèrement explosé, je ne comprends pas pourquoi. voici la recette par laquelle j'ai fait, quelqu'un d'autre a changé pour moi-même la cuisson dans Mula 5004 ..
300 gr de levain
150 g de seigle
250 g de blé de la plus haute qualité (je n'ai pas aimé le goût de la première qualité)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250 ml d'eau
levure ajoutée juste au fond d'une cuillère à café, environ 1/8
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de malt pour la couleur et l'arôme
Programme 5 bun time 3,40 poids 750 g de croûte légère.
J'ai essayé de m'éteindre et de prolonger la montée pendant environ une heure et demie, mais le résultat n'était pas impressionnant, la miette s'est avérée légèrement, comme humide, bien qu'il soit clair que tout est cuit, voici les restes d'un pain ... mais comment ça se passe avec du sel et de l'huile de tournesol parfumée rustique mmmmm!

Shl, j'ai cuit cette recette pour éternel, le toit est tombé à travers, mais j'ai écrit à ce sujet dans le sujet pertinent.

Viki, merci!
votre culture de départ grandit, ne moisit pas
Je vais cuire ce soir

la seule chose - je l'ai nourri le matin, et une heure plus tard le levain était déjà monté sur les bords d'un pot d'un litre - qu'est-ce que cela signifie? déjà le pic? ou encore le laisser reposer jusqu'au soir?

et combien de levain dois-je mettre sur 1 pain, si je ne fais pas cuire une fois par semaine? )
et avant de le mettre dans un seau - vous devez le remuer pour que la mousse tombe légèrement?
p.s. en général - le soir, le levain a chuté de 25 pour cent, dans un seau, je mets 200 g, 400 g de farine de seigle, 400 eau, sel, sucre et malt.
quelque chose de moche cuit, en ce moment il mûrit dans une serviette))

ça y est, c'est impossible))

Je l'ai mis dans un seau de 200 g, 400 g de farine de seigle, 400 eau, sel, sucre et malt.

Si 500 gr. prenez 500 g d'eau. farine, puis ni cuire ni manger, c'est presque impossible.
Nous avons tellement de recettes éprouvées, pourquoi ne pas commencer par elles?

peut-être, mais cette recette m'a été donnée par une femme du forum qui a réussi à cuire du pain, et elle fait étalage dans une branche sur le levain éternel
hein

[Lenka_minsk]

peut-être, mais cette recette m'a été donnée par une femme du forum qui a réussi à cuire du pain, et elle fait étalage dans une branche sur le levain éternel
hein

Je confirme, c'est selon ma recette testée sous HP. Tout est cuit normalement. Les proportions d'eau et de farine de seigle pelée sont presque toujours de 1: 1 (j'achète du seigle pelé "Stolichnaya Mill", ça ressemble à ceci 🔗). A en juger par la façon dont je fais du pain (avec des fissures), il y a même un peu d'eau sur ma farine, mais je n'ai pas essayé de l'ajouter. Je suppose que c'est soit le levain, dont la période forte est ignorée, soit le lot. Il est nécessaire de contrôler soigneusement le pétrissage, si nécessaire d'ajouter de la farine (après tout, la farine est différente), et si à la fin du pétrissage, la pâte s'avère être élevée, je la lisse simplement avec une main humide. Ou peut-être qu'il n'y avait pas assez de temps pour la vérification, il fait très chaud dans mon appartement.
Lenka_minsk, c'est dommage que cela n'ait pas fonctionné. Au fait, tout a-t-il mauvais goût aussi, ou simplement extérieurement? Nous pouvons essayer de tout faire de manière synchrone. Je peux déposer mon téléphone dans un compte personnel, ce soir je vais juste faire du seigle.

P.S. Je me suis souvenu d'avoir pris la base de la recette de mon premier pain au levain ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Je l'ai cuisiné avec, uniquement sans Agram et levure, mais avec du levain de seigle, et j'ai utilisé le programme comme dans cette recette. Tout a fonctionné la première fois.

[Arka]

J'achète du seigle pelé "Stolichnaya Mill", ça ressemble à ça .... Je suppose que la matière est soit dans le levain, dont la période forte a été manquée, soit dans le lot. Il faut bien contrôler le pétrissage, ajouter de la farine si nécessaire ...
Est-ce que ça a mauvais goût aussi, ou seulement extérieurement?

Je l'ai fabriqué à partir de farine de seigle finlandaise, mon mari l'a apporté de Saint-Pétersbourg et je l'ai trouvé sur ce site) ici 🔗, peut-être que nous aurions dû prendre notre CM?
J'ai contrôlé le lot pendant 15 minutes) j'ai ajouté de la farine, mais des doutes me sont immédiatement venus) la balle n'a pas roulé, car elle roule habituellement. Pendant l'ascension selon le programme, il ne s'est pas levé, pendant la cuisson il s'est légèrement levé.
il est impossible de manger, la mie colle juste aux dents comme de la résine))
Je pense aussi au levain
Arka, merci beaucoup pour votre inquiétude) aujourd'hui je ne suis pas prêt à cuire, je n'ai pas nourri le levain)
comment je me réunis - je vous contacterai

alors encore le pic peut être avant 7-12 heures?
il semble que j'ai un pic dans 1-2 heures, après avoir nourri le dernier était

[en volume]

alors encore le pic peut être avant 7-12 heures?
l'impression est que mon pic est dans 1-2 heures, après avoir nourri le dernier était

Le levain le plus approprié pour pétrir le pain est celui qui a poussé en volume après avoir nourri deux fois.
Ainsi, elle a encore un potentiel de croissance et elle ramasse du pain assez facilement. Le levain tombé n'est plus actif.
Lenka_minsk, essayez de mettre le démarreur en "fit"
Et laissez également la pâte pétrie reposer dans un endroit chaud, par exemple, par la batterie ou chauffée à max 40^{à propos} et le four s'est éteint (chauffez-le périodiquement s'il a refroidi), de sorte que vous puissiez voir quand la pâte "gonfle" et commence à pousser.
Et si vous obtenez une spatule après le pétrissage, alors vous pouvez allumer / éteindre le chauffage sur "Gluten Free" dans le HP et garder un œil sur quand il y en a assez.
Alternativement, vous pouvez utiliser une longue fermentation dans le froid (10-15^{à propos}), puis réchauffer avant la cuisson.
Bonne chance à toi! Si quoi que ce soit - écrivez dans un contact personnel, je peux appeler.

Lenka_minsk, j'ai aussi eu de telles absurdités. Le levain, bien que "éternel", a doublé en quelques heures, j'ai décidé de le supporter pendant au moins 6-7 heures. À ce moment-là, elle avait déjà commencé à tomber. J'ai fait à peu près la même chose que le vôtre. d'où elle a conclu qu'il devait être utilisé dès qu'il doublerait.

hier j'ai décidé de tenter ma chance à nouveau
fait selon la recette et le plan sur la photo d'Arka, merci beaucoup !!!
le pic du levain est arrivé à 24h00))

et le voici, le résultat de ma souffrance nocturne:









il y a des défauts, mais! délicieux et tout a fonctionné !!!

Eco l'a retourné!
Je pense que, tant que le levain est jeune, il est nécessaire de le laisser reposer plus longtemps, de le laisser pousser plus, peut-être une minute supplémentaire. 30-40.
C'est bien que ça se soit avéré délicieux!
Lorsque le levain devient plus fort, tous les processus iront plus vite. Bonne chance, Lenka_minsk et bonne année!

Je vous remercie! Mutuellement!
J'ai aussi pensé au temps supplémentaire
Je vais expérimenter plus loin

J'ai lu un tas de sujets sur les levains et voici la conclusion - les gens écrivent des choses complètement différentes! Quelqu'un écrit pour utiliser le levain après avoir doublé pendant 6 heures, un autre écrit - prends le levain affamé, pour qu'il ne se dégrade pas, on écrit - je prends le levain directement du réfrigérateur, le suivant écrit - sortez-le et laissez-le se réchauffer! n'a pas copié toutes ces déclarations contradictoires, mais comment travailler avec le levain n'est toujours pas clair (((quelques puzzles éparpillés dans ma tête et je ne peux tout simplement pas les mettre en image

J'ai lu un tas de sujets sur les levains et voici la conclusion - les gens écrivent des choses complètement différentes!

vous avez probablement lu de nombreux sujets sur DIFFÉRENTS ferments. J'essaierai d'expliquer (si je comprends bien bien sûr), si je me trompe quelque part, peut-être que Vicky ou d'autres filles au levain me corrigeront

Le fait est que différents levains sont nourris de différentes manières et sont utilisés et préparés pour la cuisson, eh bien, ils sont préparés de différentes manières.

Disons les principales choses auxquelles vous devrez peut-être prêter attention
1. Levain - un mélange de farine et d'eau, dans lequel le soi-disant. symbiose des bactéries lactiques et de plusieurs types de levure. Même au lieu de l'eau m. B. produits à base d'acide lactique - kéfir, yogourt, lactosérum, etc., alors c'est une culture de démarrage d'acide lactique (MKZ)

2.Les sauces par type de farine sont le blé, le seigle et la farine de grains entiers

3. Les pains de seigle sont principalement utilisés (bien qu'ils puissent, bien entendu, également pour la cuisson du pain de blé) pour les pains de blé-seigle, de seigle-blé et de seigle. Le seigle (éternel, par exemple, un produit semi-fini) est stocké dans un froid relatif - à la fois au réfrigérateur et simplement dans un endroit frais (de 4-5 * C à 8-11 * C). De plus, chacun choisit empiriquement le levain qu'il préfère - conservé au réfrigérateur ou dans un endroit plus chaud. Si les cultures de levain de seigle sont maintenues au chaud, elles mûrissent très rapidement et acidifient. Et le pain sur eux s'avère également aigre.

4. Le blé - français, raisin, raisin sec, etc. - est uniquement cultivé à partir de farine de seigle, se nourrit de farine de blé. Ils sont conservés uniquement au chaud, pas moins de 12-15 * C. Parce que les bactéries lactiques des cultures de démarrage de blé meurent du froid. Il ne reste que la levure et la signification du levain de blé est perdue, car les levains de blé donnent, en plus de lever, un arôme étonnant de pain

5. Les levains à base de farine de grains entiers (éternelle peut également être faite à partir de farine c / w, en passant, ou plutôt, c'est l'un des types de levain éternel) peuvent être conservés au réfrigérateur.À mon avis, il s'agit d'une version de compromis du levain - vous pouvez y faire cuire du pain noir et du blé.

6. MKZ - conservé au réfrigérateur, s'il est conservé au chaud - il deviendra simplement aigre et le pain sera donc insipide

7. Différentes cultures de départ sont préparées de différentes manières pour la cuisson. Mais fondamentalement, s'ils sont conservés au réfrigérateur, ils l'ont sorti, ont attendu qu'il se réchauffe dans la pièce T, y ont mis une pâte, ont nourri le reste et l'ont envoyé au réfrigérateur. S'il est maintenu au chaud - tout est exactement pareil, seulement nous omettons le moment du réchauffement

Et enfin. Je vous conseillerais de vous arrêter à un levain, d'étudier le sujet et de commencer à grandir. Tant que vous lirez tout dans une rangée, vous aurez un désordre dans votre tête.
Si vous mangez du pain de seigle dans votre famille, vous êtes à Temki à propos de l'éternel, produit semi-fini, MKZ, etc.
Si vous préférez le pain blanc, puis le français, le raisin, le raisin sec
Si vous utilisez toutes sortes de son, de grains entiers et différents types de farine - alors grains entiers ou éternels

C'est juste que votre question est dépourvue de détails, vraiment. Posez une question sur un levain spécifique - et obtenez une réponse

J'espère vous rencontrer sur un sujet spécifique

rinishek, merci pour votre réponse. Mais. C'est ainsi que j'ai écrit, lu beaucoup de sujets sur le levain, en fait, ces extraits contradictoires d'un sujet: "le levain éternel". Au début, j'ai essayé de cultiver MKZ, mais littéralement à la troisième ou quatrième tétée avec l'aide de Viki, je l'ai suralimentée jusqu'à l'éternel. Ce sujet est le deuxième que j'ai lu sur le levain. Hier, j'ai mis un "produit de seigle semi-fini" car fondamentalement le pain de seigle ne fonctionne pas, et je l'aime vraiment!

Oui, je n'ai pas expliqué comment je me comprends

J'avais un produit de seigle semi-fini. Excellent levain! a fonctionné comme une montre!
... Avant cela, il y avait une Française liquide, il y avait aussi de la pâte auto-levante, il y avait MKZ.
Maintenant, j'ai du raisin de blé. Pourquoi? parce que nous aimons le pain de blé, sans acidité, le seigle n'est pas utilisé chez nous - nous sommes donc passés au blé
Que suis-je en train de faire? les levains étaient différents, mais l'algorithme était le même - une partie du levain était nourrie avec de la farine-eau - c'est ma pâte, que j'ajoute au pain
Un produit de seigle semi-fini fonctionne également très bien dans cet algorithme. Et même le pain de blé a bien fonctionné. L'acidité inhérente au levain de seigle était et cela nous a dérangés, et donc - il a parfaitement soulevé le pain! et toutes sortes de blé-seigle - donc généralement avec un bang
Si vous avez besoin de levain pour les pains de seigle, mais que vous n'avez pas d'expérience, le seigle p / f est donc un excellent levain. Avec lui, vous pouvez tester vos recettes préférées et améliorer vos compétences.

voici une excellente recette sur ce levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
ou plutôt, l'une des recettes, car, en principe, sur un seigle p / f, vous pouvez faire cuire n'importe quel pain au levain ou avec l'ajout d'un peu de levure

c'était encore une fois que j'ai cuit du pain de seigle ((recette - seigle brassé au levain (HP) d'Arka: levain éternel mangé-350g (il n'y en avait plus)), 300g de farine de seigle, 110g de farine de millet, 250ml d'eau + 160ml d'eau bouillante brassée 40g de malt de seigle, 1,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillère à soupe de beurre, pétrir "PIZZA" 15 minutes, la pâte était si liquide que vous ne pouviez même pas l'appeler un lot - j'ai ajouté 4 cuillères à soupe de farine de millet. Levée sous une feuille dans un bol au réfrigérateur pendant 8 heures , puis mettez-la dans un seau et pendant 2 heures de levée au four avec une ampoule, la pâte a augmenté presque jusqu'au sommet du seau, cuisant pendant 1-30 minutes.Il a refroidi pendant 5 heures, le toit s'est légèrement affaissé, la miette avec de bons trous, mais encore une fois humide, une trace reste sur le couteau du pain. Encore une fois, aux oiseaux ou aux craquelins 🔗
🔗, 🔗
ouf, rapporté du mieux qu'elle pouvait)))

c'était encore une fois j'ai fait cuire du pain de seigle ((recette - seigle brassé au levain (HP) d'Arka: levain éternel mangé

Je ne comprends pas, mais d'où vient le seigle p / f?
à en juger par la photo du pain - pas assez de farine, mais en général, les pains de seigle sont assez capricieux ou nécessitent plutôt une certaine compétence. Vous avez en fait du pain de seigle, psh. la farine ne fait que 100 g, il y a donc un problème de pétrissage - le seigle est généralement mal pétri en CP - après tout, la pâte est collante et humide
Eh bien, la miette est humide - donc c'est humide pour tout le seigle, peut-être que c'est la norme pour lui?
Je ne suis pas très doué pour ça, parce que j'ai cuit principalement du seigle de blé, peut-être que je ne sais pas quelque chose. Je vous conseille de poser les mêmes questions dans le Temka avec la recette, peut-être que ceux qui ont déjà cuit un tel pain y contribueront. Et ici, ils peuvent simplement ne pas voir

oui tu as raison merci pour la réponse

Les filles, laissez-les me corriger si je me trompe. L'autre jour, j'ai regardé une émission sur les avantages et les inconvénients du pain, et donc, il y avait des signes de bon pain. Les pains de seigle ne sont considérés comme bons que s'il reste une trace humide sur le couteau après la coupe (signifiant «Borodinsky», «Zavarny», etc.). Cela ne s'applique en aucun cas au pain blanc. Vous avez un vrai pain de seigle au levain. Que veux-tu de plus ?!

[mer39]

la pâte était si fine que vous ne pouviez même pas l'appeler un lot - j'ai ajouté 4 cuillères à soupe de farine de millet.
2 heures de levée au four avec une ampoule, la pâte a monté presque jusqu'au sommet du seau
le toit s'est légèrement affaissé
miette avec de bons trous, mais encore une fois humide, il y a une trace de pain sur le couteau

Lorsque le pétrissage est en cours, assurez-vous qu'il reste une sorte de kolobok. Ma farine peut différer de votre propre teneur en humidité. Dans ce pain, lors du pétrissage, un petit pain doit se former au moins au-dessus de la spatule qui le tord. Préparez la farine à proximité et ajoutez 1 cuillère à soupe chacun lors du pétrissage. cuillère.
En termes de levée, je manquerais un peu de pâte pour avoir un potentiel de croissance lors de la cuisson. Si vous laissez la pâte pousser autant que possible dans l'étuve, le toit s'affaisse pendant la cuisson, en règle générale. Marquez le niveau 2,5 fois et ne le dépassez pas, le pain continuera à pousser au fur et à mesure qu'il cuit.
Si ce pain particulier vous semble mouillé, séchez ses tranches avec un grille-pain. En général, un produit semi-fini de seigle amincit la pâte plus fortement qu'un levain éternel, par exemple, surtout avec le temps. Vous devez donc ajouter plus de farine.
je crois en toi mer39! Tout fonctionnera! Je l'ai fait, mais je ne suis pas spécial, un boulanger novice ordinaire, mais très attentionné
Si vous avez d'autres questions sur mes recettes, écrivez-moi dans le sujet, sinon j'ai accidentellement regardé ici (comment je me sentais), et je garde une trace des miennes tout le temps

Rusya. eh bien, merci pour le soutien, je considérerai que le pain a été un succès

[Arka]

c'est la beauté que j'ai aujourd'hui






cuit selon la recette et les instructions de Arka (mais multiplié la quantité par 2, y compris les levains (700 g), merci beaucoup à elle!

et Viki Merci aussi !! pour des conseils sur le levain au début de mon parcours au levain))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, c'est un pain! Ça sentait le pain de seigle! .. Et quelle miette perforée!
Il me semble que le pain voulait pousser un peu plus avant la cuisson Ou il était possible de faire des coupes ordonnées dessus ...

Que dites-vous, gourous du pain?

eh bien - il est remonté 2 fois en 3 heures dans le four, a décidé de ne pas attendre, pour la dernière fois mon toit est tombé à travers, ou plutôt, à un pain en HP après 4 heures de distance))
J'ai pétri avec mes mains, je ne pouvais pas le tourner avec une fourchette.

en conséquence - j'ai aussi pensé aux incisions, mais je suis toujours en train de m'entraîner et je n'ai jamais été un boulanger expérimenté) dans le processus de cuisson, j'ai aspergé d'eau d'un pulvérisateur plusieurs fois, je ne sais pas si j'en ai besoin ou non, mais je l'ai fait

L'essentiel pour moi est qu'au moins quelque chose se passe et qu'il y a une incitation)) pour mon mari et mon fils un tel pain, un peu humide et avec de l'acidité - j'aime vraiment ça, ils ne veulent pas manger de levure de HP))

la seule chose - j'ai raté beaucoup et saupoudré les bords du formulaire, c'est pourquoi je l'ai sorti avec difficulté, écrasant les deux côtés et le pain dans le processus, mais cela n'apparaissait pas à l'intérieur)
et je n'ai pas d'autre forme, plus plate encore.

En principe, ce n'est pas difficile - le vendredi à 24h00, j'ai nourri le levain et je me suis endormi paisiblement, le samedi vers 11h30 - il a doublé, pétrir, étaler, cuire - enveloppé dans une serviette à 17h00. tout.
et je n'ai plus peur
dans la cuisine, vous pouvez voir le levain frais et il ne pousse pas très vite, alors le matin, je l'ai transféré dans la salle de bain et je l'ai posé sur une serviette dans une niche. la prochaine fois que je le mettrai tout de suite dans la salle de bain, je verrai quand il doublera)
et la tartinade dans le four - en général, une sorte de bonheur)) J'ai même fait une sieste pendant la journée, et je n'ai pas couru autour du HP avec une minuterie

Je vais continuer à m'entraîner)