Levain de seigle (produit semi-fini)

Je ferais mieux de le jeter tout de suite, pour que personne ne souffre, ni moi, ni elle?

Malheureusement, il est préférable de le jeter.
Si le liquide est en haut, il existe des options (le patient est vivant, mais malade, il peut être traité), et s'il est en bas, le patient est mort.

J'ai mis le levain, après une journée, il a bien fermenté, je l'ai nourri, selon le calendrier, maintenant après deux jours, il s'est stratifié - il y a une mousse violente sur le dessus et le liquide a rebondi du bas.

Elle n'avait pas besoin d'être nourrie en un jour. Nourrir en 48 heures, c'est deux jours. Et après cela, toutes les 12 heures - deux fois par jour.
Recommencer?

[Viki]

Viki , merci pour une réponse aussi rapide, il semble que j'ai compris mon erreur, je suis allé la mettre encore. Pour une raison quelconque, j'ai un ratio
eau: farine 1: 1, tout était très épais, et j'ai ajouté 2 cuillères d'eau supplémentaires, en vain, je suppose?

avec un rapport eau: farine 1: 1, tout était très épais

Bien! Vous ne reconnaîtrez pas cette épaisseur dans 48 heures.
Tout ira bien!
Bonne chance!

Et je l'ai fait
Pain "Pumpernickel" cuit au four. Classe !!! Une question - pouvez-vous faire cuire du blé sur ce levain? Ce sera probablement grisâtre ou nourrir le levain avec de la farine de blé?

Pouvez-vous cuire du blé avec ce levain?

Eh bien, c'est merveilleux! Toutes nos félicitations!
A propos de "Pumpernickel" serait bien d'être un sujet séparé .... hein? Ce serait génial!
Du blé, bien sûr, vous le pouvez. MAIS! Il n'y aura pas d'arôme comme celui du levain de blé, car il y a des bactéries de levure sauvage, mais pas d'acide lactique. Lève alors elle lèvera le pain et ce sera savoureux, et même l'arôme sera, mais pas saturé.
Que faire pour éliminer la matité:
la nourrir trois fois avec de la farine de blé dans un rapport de 1: 1: 1, c'est-à-dire combien de levain en poids, la même quantité d'eau et la même quantité de farine de blé, en jetant la moitié à chaque fois.
Par exemple 20 + 20 + 20 doublé, on en prélève 30 grammes. + 30 + 30 - doublé, nous prenons 45g. et encore + 45 + 45 - nous obtenons 135 gr. levain pas si sombre, mais très actif. Vous pouvez faire cuire. Vérifié.

Je vous remercie. Je vais certainement essayer

[Viki,]

Viki,
Aidez-moi! Pour la première fois, je cuisine sur un produit semi-fini, et je me balançais même à Borodinsky conformément à GOST (la version de Luda de mariana-aga).

En théorie, l'alimentation de la culture de démarrage devrait prendre 7 à 12 heures. J'ai décidé d'utiliser l'option de nourrir deux fois une demi-portion d'eau de farine. Eh bien, la première fois, j'ai ajouté la moitié de la vinaigrette supérieure, et le levain a doublé en une heure et demie - n'est-ce pas trop vite? Je vais bien sûr l'enterrer avec une fourchette et la nourrir à l'heure, mais y a-t-il un risque de peroxydation?

! Pour la première fois, je cuisine sur un produit semi-fini, et je me balançais même à Borodinsky conformément à GOST (la version de Luda de mariana-aga).
Je vais bien sûr l'enterrer avec une fourchette et la nourrir à l'heure, mais y a-t-il un risque de peroxydation?

C'est dessus que je l'ai fait cuire.
Nourrissez deux fois en 3,5 heures et tout devrait bien se passer.
Je vous préviens: il est exactement le même qu'il était dans mon enfance - doux.

[Viki,]

Viki,
Tu es un miracle! Merci pour votre réponse rapide ... Dites-moi, s'il vous plaît, comment déterminez-vous la quantité de levain pour la pâte? J'ai enfin lu attentivement la recette de Ludin (mariana-aga), où 75 g de levain entrent dans la pâte, sans préciser le pourcentage de farine-eau. On lui a demandé quelle humidité devait contenir le levain initial, mais elle n’a rien répondu. Elle, très probablement, n'a pas apporté le levain spécial à Borodinsky, mais a utilisé l'un de ses levains éprouvés. Mais dans le pain de seigle, si je comprends bien, tous les 10 à 20 g d'eau affectent la qualité du produit final.
Dans cette situation, quelles sont les directives pour déterminer la quantité à mettre mon levain nourri dans la pâte pour ne pas gâcher le pain?

Et le goût de Borodinsky est inoubliable, et je me souviens bien de ce qui est doux et de ce qui est parfumé! J'ai essayé de le faire cuire plusieurs fois, il sortait toujours d'une consistance de pierre, mais l'arôme Maintenant, je veux tout rappeler

là, 75 g de levain entrent dans la pâte, sans préciser le% de teneur en farine-eau.

Il y a 100% de levain - l'eau et la farine ont le même poids.
Donc, 75 gr. mettez-le en toute sécurité.
Quand avons-nous prévu des produits de boulangerie là-bas?

C'est génial, vous n'avez rien à compter!

J'ai commencé à nourrir le levain il y a trois heures. Peu importe comment il pousse, je vais périodiquement (une fois par heure ou deux) le bouleverser jusqu'à ce que 7 heures se soient écoulées, et le doubler à ce moment-là (après toutes les précipitations) - directement dans la pâte, non?

Plus de questions!

1. pour la levure comprimée:
Avez-vous ajouté 0,5 g de levure à la pâte selon la recette, ou plus? Est-ce que 0,5 g ne suffit pas?

2. pour la pâte:
La fermentation de Luda prend 4 heures - et si j'ai un régime de température différent, comment ne pas rater la pâte facilement? Attendre une montée d'environ 3 fois?

3. en pétrissant la pâte: combien de temps à pétrir dans la moissonneuse-batteuse, quels sont les signes que le pétrissage est prêt?

1. 0,5 gr. au Canada, c'est 1 gr. de la levure d'Odessa.
2. Ajouter aux feuilles de thé tièdes et envelopper dans une serviette. Après 4 heures de combat. N'en fais pas trop.
3. Dans la moissonneuse-batteuse, à la vitesse minimale, il se mélange très rapidement. Dans une minute et demie, ce sera uniforme.
Et encore une chose: la première étape du brassage a été épaisse pour moi. Ajout d'eau. Puis à partir de 300 gr. pris. Combien - je ne me souviens pas.
Il faudra le faire cuire spécialement pour notre forum. Pouvez-vous le faire? J'aimerais!!!
J'espère avoir répondu à toutes les questions. Je disparais pendant un jour. Emploi.

[Viki,]

Viki,
Merci pour les conseils et les paroles aimables!
Quel dommage que vous disparaissiez! Oh, je sens que je briserai le bois sans leadership avisé.

Je vous serais infiniment reconnaissant, et je suis sûr que je ne suis pas le seul, si vous trouviez vraiment l’occasion d’organiser une classe de maître sur Borodinsky.

[Viki,]

Viki,

Avec un triste rapport sur Borodinsky - et l'espoir que vous me direz où j'ai été percé! Ma tentative numéro N a subi un autre fiasco: je voulais ce qu'il y avait de mieux, mais j'ai reçu, comme toujours, un outil du prolétariat. Je ne peux pas comprendre où j'ai commis une erreur et comment vivre avec.

Tout était pesé au gramme, la levure était des bêtes, les températures étaient strictement maintenues. Le seul gag en termes d'ingrédients - à la (dernière) étape du pétrissage de la pâte, j'ai ajouté 1,5 avec de la farine. table. cuillères à soupe de gluten.

Le levain a été nourri selon le régime, certains sont allés dans la pâte (où il a saboté le processus), et certains sont allés au réfrigérateur (où il a continué à monter vivement dans le froid sibérien).

Il semble que l'échec principal se soit produit précisément au stade de la fabrication de la pâte. Tandis que dans un four chaud (la lumière était allumée, T était d'environ 30 * C), il n'a fait que doubler, un maximum de 2,25, mais il a été envoyé à la pâte, qui s'est avérée assez difficile à pétrir en raison de sa densité pour mon mélangeur stationnaire pas très maladif - KitchenAid ' à. J'ai commencé à pétrir avec un crochet, mais il a seulement étalé la pâte sur les murs, puis j'ai changé poinçon sur savon crochet sur l'omoplate. Dans le même temps, en quelques secondes, un bloc de pierre a été recueilli sur les lames, et la machine a dû être arrêtée toutes les 15 secondes afin de ramasser le morceau et de laisser la pâte pétrir d'une manière ou d'une autre. En général, en 15 minutes d'un tel lot, nous avons tous les deux transpiré avec un mélangeur ... oui, il y avait une envie d'ajouter un peu d'eau, mais n'a pas osé. Probablement en vain, mais encore une fois - je ne sais pas combien!

J'ai laissé la pâte pendant 40 minutes pour "reposer" - elle n'a pratiquement pas changé de volume. Puis elle a aveuglé le pain avec les mains mouillées, l'a laissé dans le moule, augmentant le temps de levée à 70 minutes. - en conséquence, la pâte a augmenté de 25 à 30%, même quelques trous sont apparus à la surface.
Première cuisson à une température de 260 * C, après 7 minutes réduite à 200 * C. Une fissure profonde est apparue à la jonction du toit et d'un côté, et une très petite fissure de l'autre côté.

Bottom line: après avoir vieilli pendant une nuit dans une serviette en lin, le «pain» est coupé et testé. La densité est la même que celle d'une naine blanche, les trous sont proches de zéro et aucune zone non cuite n'est observée.

Vous pouvez vous casser les dents à son sujet, mais tout de même, les animaux mâchent et louent - ils ne sont pas gâtés pour moi
Malheur à moi, je ne peux pas payer mon malt

[Viki]

Viki, Bonne nuit! Ça fait 48 heures et c'est bien que toi à nouveau, il semble que mon nouveau levain se porte bien, il bouillonne et sent bon. Maintenant, je dois prendre 1 cuillère à soupe ... et voici la question, quel genre de salle à manger - avec une glissière, sous un couteau, ou est-ce plus facile en poids?
S'il vous plaît, dites-moi un peu plus, et tout à coup, ce qui se passe.

il est gonflé de bulles et sent bon. Maintenant, je dois prendre 1 cuillère à soupe ... et voici la question, quel genre de salle à manger - avec une lame, sous un couteau, ou est-ce plus facile en poids?

Malheureusement, je n'ai pas pu répondre en temps opportun.
Tout ira bien dans tous les cas - au moins une cuillère pleine, du moins pas pleine. Habituellement, je remue et en prends autant que la cuillère me convient.

Viki, merci! Je pense que c'est mieux plus tard que jamais.
Je n'ai pas mesuré avec une cuillère, pesé 20 grammes et je l'ai nourri, après 12 heures je l'ai à nouveau nourri, il erre bien. Et puis, mettez-le au réfrigérateur ou nourrissez-le encore une fois? Oh, c'est une gloutonne ...

Wall et moi ne l'avons pas tellement nourrie 25 gr. nourris et mettez-le dans le chill-out;) Quand j'ai besoin de faire du pain et dans la recette, disons que j'ai besoin de 200g. levains, le soir, je prends dans un pot g.20-30, ajoutez 100 g. farine de seigle ou de blé et 100g. eau, mélangez bien et laissez-le dans la cuisine jusqu'au matin, et le matin, je pétris déjà la pâte à pain et ainsi de suite pendant 3-4 semaines, en fonction de la fréquence de cuisson. Quand j'ai juste une petite entrée dans mon bocal, j'y ajoute 100/100 de farine d'eau. Je mélange bien et dans le chill-out. C'est pourquoi j'aime ce levain (Merci à VIKI), car il ne nécessite pratiquement pas d'attention et de farine, vit au garrot et attend dans les ailes
Vikulenka, j'ai expliqué correctement

Vikulenka, j'ai expliqué correctement

Bien sûr que c'est vrai, Irochka!

[Écrou]

Écrou, seulement lorsque vous le mettez à jour, alors ne le mettez pas tout de suite au réfrigérateur, mais au bout de 12 heures .. Il faut le laisser accélérer!

Quand j'ai juste une petite entrée dans mon bocal, j'y ajoute 100/100 de farine d'eau. Je mélange bien et dans le chill-out.

Je parle de ce moment ...

[Viki, nucule,]

Viki, nucule, merci pour votre aide, je suis implicitement vos conseils! Je l'amène au réfrigérateur, une cuillère pour le pain et c'est parti, si je ne gâche rien, je ferai un rapport.

Les filles, j'ai encore des questions ... Je comprends que vous pouvez nourrir de la farine de blé et mettre du pain blanc?

Je comprends que vous pouvez nourrir de la farine de blé et mettre du pain blanc?

Nous avons récemment discuté de cette question. Voyez comment je fais:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Plus précisément, comme je l'ai fait, maintenant j'ai recommencé le blé, et en été, il n'y avait tout simplement pas d'autre issue.

Viki! Qu'en est-il du débriefing?
J'ai fait cuire le premier pain au levain selon cette recette:
farine de blé - 250g + 2 c. l. sur le chignon
farine de seigle - 50g
levain - 200g + 1 cuillère à café de levure sèche Saf-moment
kvas sec - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 cuillère à café l.
huile végétale - 2 c. l.
eau - 200 ml.
Pétrissage pour la pizza - 15 minutes, éteignez-le, retirez l'agitateur, il restait 3,5 heures sur l'étuve, c'était très joli, même regretté de ne pas l'avoir fait pour le four, puis cuire pendant 1 heure 10 minutes, sorti une brique très uniforme, légère mais en forme. Sous la serviette, une heure plus tard, le toit est devenu très bombé. La croûte est déjà molle aujourd'hui, le pain est assez comestible, je ne comprends pas quel goût, je m'attendais à plus. S'il vous plaît, messages d'erreur
ce que j'ai fait.

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

S'il vous plaît, messages d'erreur
ce que j'ai fait.

Il n'y a qu'une seule erreur. Vous l'avez laissé monter "tout le chemin" et allumé la cuisson. Et vous devez commencer la cuisson un peu plus tôt, pour qu'il ait encore de la place pour grimper.
Ensuite, il y aura un toit magnifique.

Viki, mais comment comprendre où est cet accent? J'ai soigneusement essayé d'appuyer lorsque le trou a cessé de se niveler - j'ai allumé la cuisson. Je l'ai giflé avant la date limite, apparemment.

J'ai soigneusement essayé d'appuyer lorsque le trou a cessé de se niveler - j'ai allumé la cuisson.

C'est la règle pour le four. Après tout, vous le mettez dans un four préchauffé. Le plus chauffé.Et chez HP l'échauffement se fait en douceur et la montée continue. Ici, il est nécessaire de sélectionner expérimentalement le moment.

Viki est venu avec du pain et merci! J'ai légèrement suralimenté le produit semi-fini avec de la farine de blé et j'ai cuit 2 pains d'affilée, un simple blanc et un français selon les instructions, tous deux sans surveillance - c'est arrivé de cette façon, mais deux pains étaient nécessaires. Votre critique, mais ma seule gratitude pour vos conseils et votre attention! Parfois, je voulais tout vider et oublier, mais je vais entrer dans le sujet, et vous avez répondu et j'ai de nouveau eu de la force. À mon avis, il s'est avéré que nous allons toujours travailler sur le goût, maintenant je vais à nouveau passer à une sorte de "tourment" de seigle, et soudain ...
🔗
Ce n'est pas une trace d'agitateur, ce sont de si gros pores.

[mur]

Du pain Kaaaky!
mur , juste un bel homme, est-ce que ça s'est vraiment passé comme ça sur le levain de seigle - un produit semi-fini?
Encore une fois je suis convaincu que peu importe le levain que vous cultivez, il est important que ça marche !!!
Super, Valyusha! Toutes nos félicitations!!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, Je ne m'attendais pas à ce que ça se passe comme ça. Merci Viki pour l'aide et la patience, elle m'a répondu à chaque fois, c'est pourquoi cela a fonctionné. Pour moi, c'est une aubaine, cuire du pain normal avec une minuterie, je n'aime pas beaucoup être dans la cuisine, il y a beaucoup d'autres travaux. Maintenant, elle a fabriqué du seigle de blé à partir de ce qu'elle cuisinait. le toit du premier s'était affaissé, mais le goût était correct. Rita, merci pour votre soutien!

salut! Dites à un débutant comment sent un réfrigérateur vieux de 2 semaines. J'ai du vin fermenté, mais assez vigoureux?

[Mar allez,]

Mar allez, , Je ne sais pas environ 2 semaines, je ne sens qu'une semaine, mais mon odeur est agréablement savoureuse aigre, pas vigoureuse, j'ai un trou dans le couvercle pour qu'il respire, et s'il est bien fermé, il commencera à sentir dur, à mon avis. Lui-même n'a pas encore tout compris à ce sujet, à quelle température il vaut mieux stocker. Aujourd'hui, j'ai cuit Darnitsky dessus, j'ai aimé le goût, merci Viki !

[Viki]

Mon levain a un goût agréable, légèrement aigre, je le garde dans un kh-nik dans la porte, le pot est recouvert d'un couvercle troué, vous savez, il est versé à travers de telles marinades lors de la conservation, bien que j'aie mis 1 couche de fine serviette en papier en dessous. pour que le levain ne sèche pas sur le dessus.

Viki , et j'ai essayé de nourrir le levain avec de la farine de blé 3 fois, selon le schéma que vous avez donné. Je l'ai tellement aimé que j'en ai laissé une partie et que je continue à le nourrir plusieurs jours 2 fois par jour. Le levain est si actif, il rentre avec plaisir, il bouillonne. Il ne reste ni goût ni odeur du seigle.
Que vit-il avec moi, comment s'appelle-t-il et ce qu'il y a derrière avec compétence s'occuper, dans le sens de maintenir en état de marche?
Veuillez me diriger vers le bon endroit avec cette question.

salut! Dites à un débutant comment sent un réfrigérateur vieux de 2 semaines. J'ai du vin fermenté, mais assez vigoureux?

Ramenez-le rapidement à son état d'origine. Donc: 1 cuillère à soupe. cuillère de votre culture starter + 100 gr. eau + 100 gr. farine et laisser fermenter, mais pas 12 heures, mais moins. Environ 6 heures et réfrigéré. Il y aura déjà maturation.
Je soupçonne que votre réfrigérateur est à 5 degrés. Dans de telles conditions, vous devez le rafraîchir toutes les 2 semaines, il accumule l'acide trop rapidement. J'ai eu un mois à 3 * C.

Que vit-il avec moi, comment s'appelle-t-il et ce qu'il y a derrière avec compétence s'occuper, dans le sens de maintenir en état de marche?
Veuillez me diriger vers le bon endroit avec cette question.

C'est ce qu'on appelle le levain de blé, si je comprends bien - 100% d'humidité. Prenez soin de la même chose que pour tout autre. Nous avons une prise en charge bien programmée pour les Français. Regardez ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
Bonne chance !!!

[Viki]

Viki , Merci beaucoup pour votre aide! Très instructif!

Viki, merci, je vais essayer de le faire selon vos conseils, au réfrigérateur (nous avons Atlant) + 10, il fait peut-être trop chaud pour le levain. Pensez-vous que le levain est peroxydé et qu'il aurait dû être nourri plus souvent? Ça pousse lentement au réfrigérateur et ça me déroute, et l'odeur aussi, et très aigre, de plus de 100 gr. levain nourri (40 gr. levain + top dressing 100 gr. eau et 100 gr. farine de seigle) pour 400 gr. Je ne mets pas de farine.Ce qui reste de la nourriture, je l'envoie au réfrigérateur. Et il est resté si épais. Pourtant, j'ai fait quelque chose de mal au départ, car cette odeur est apparue au moment où il fallait envoyer le reste au réfrigérateur. Peut-être faire pousser un nouveau levain?

Peut-être faire pousser un nouveau levain?

Une nouvelle est également possible, d'autant plus qu'elle n'est pas du tout difficile.
Pour ce 10 * C, c'est un peu trop et vous devez en tenir compte. Après avoir été nourri, il doit être conservé à température ambiante pendant une heure, puis il mûrira au réfrigérateur.
Si je veux utiliser la culture starter demain, c'est-à-dire gagner un jour, je la garde 3 heures et au froid. Je le sortirai demain, je me réchaufferai et je serai prêt à partir. C'est ainsi que je gère tout levain que je stocke à 10 * C. J'ai + 3 * C dans un réfrigérateur, + 10 * C dans l'autre (petit, spécialement pour la fermentation).

[Viki,]

Viki, merci formidable !!!! : flowers: J'en ai mis un nouveau, mais je vais essayer de faire revivre celui-ci, bien qu'il y ait peu d'espoir, maintenant je secoue 1 cuillère à soupe. l. votre propre levain avec de l'eau, l'odeur de la purée dans toute la cuisine ...

mur, et merci pour votre réponse, et j'ai recouvert mon levain d'un film et j'ai fait les trous avec un cure-dent, et je l'ai gardé. Pensez-vous que cette option convient au stockage?

[Viki, Filles,]

Viki, Filles, bonne journée!
J'ai suralimenté le produit semi-fini complètement en blé, lait cuit et français plusieurs fois, je pense avoir compris, merci Viki pour un levain merveilleux. La vérité a tout fait avec des bocaux et des bols, pour une raison quelconque, leurs mains ne se lèvent pas pour se jeter.
Voici du pain!
Poids 834g, hauteur 21cm, le haut de la tête est légèrement écrasé par le couvercle
Mar Go,, il m'a semblé qu'il valait mieux le recouvrir d'une serviette humide pour le levain au réfrigérateur, j'ai aussi Atlant et ce n'est pas nouveau du tout.

[Viki, Filles,]

Viki, Filles, bonne journée!
J'ai suralimenté le produit semi-fini complètement en blé, lait cuit et français plusieurs fois, je pense avoir compris, merci Viki pour un levain merveilleux.

mur- Valyusha! 🔗
Délicieux pain!
Rejoignez le Club des Starters! Nous attendons! 🔗

[lana7386,]

lana7386, merci pour vos commentaires et votre soutien!
Sans vous, mes chers, j'ai à peine réussi! Rejoignez le Starter Club, Et comment c'est?

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[Merci Viki! lana7386!]

Merci Viki! lana7386! Je me suis enfui, j'ai regardé, je ferais mieux de revivre ici, si tout le monde ne me dérange pas Où pour moi, il y a as, Je dois encore étudier et apprendre - selon tous les préceptes. En plus, je me sens bien ici, chaleureux, douillet ... comment levain de batterie.

[ZAKVASKI - en questions et réponses]

Contexte ici:
ZAKVASKI - en questions et réponses
"Réponses # 658-679: 10-13 décembre 2010"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

Pendant que je courais, j'ai claqué les portes des armoires de cuisine à la recherche d'un pot adapté, suis tombé sur mon "produit semi-fini" peroxydé. Et qu'en penses-tu ?! Elle prépare encore quelque chose Alors ça sent le braga, il ne fait aucun doute que ça erre! Eh bien, que veux-tu faire avec elle ensuite? Après les dernières manipulations, il est au réfrigérateur depuis le 12.12.2010 et erre!

[Alors]

Et qu'en penses-tu ?! Elle prépare encore quelque chose Alors ça sent le braga, il ne fait aucun doute que ça erre! Eh bien, que veux-tu faire avec elle ensuite?

Je ne suis pas un instigateur, mais je ne pourrais pas supporter une telle lutte d'une créature pour la vie.
Je prendrais 1 cuillère à soupe. cuillère de la créature et parcouru les points de la première page, à partir du point 2.

Je ne suis pas un instigateur, mais je ne pourrais pas supporter une telle lutte d'une créature pour la vie.
Je prendrais 1 cuillère à soupe. cuillère de la créature et parcouru les points de la première page, à partir du point 2.

du 1er Art. cuillère tout est clair, mais où d'autre?

ah-ah, j'ai déjà vu sur la 1ère page, où

"Produit semi-fini" sur seigle pelé
15/12/2010 20:30
A pris de l'art. cuillère de "purée". Elle a nourri 100x100.
Je l'ai scellé avec un film sur le dessus, percé de nombreux trous avec un cure-dent. Je l'ai mis à température ambiante 24-26. J'ai marqué le niveau avec un élastique.

16/12/2010 08:30
Il montait bien (vu par la marque) et bouillonnait. En remuant, il s'est avéré que la pâte était filandreuse dans les fils. L'odeur de la fermentation est toujours là, mêlée à l'odeur de la pâte de levure.

Elle a nourri 100x100. Je l'ai mis à température ambiante 24-26. Marqué un nouveau niveau avec une bande élastique.

16/12/2010 15:00
Une tentative de fuite a été faite. Le levain est devenu le film même. J'ai pris la moitié du levain pour la cuisson. S'étire en fils, bien poreux, odeur de pâte finie ou de pâte. Remuez la moitié et laissez-le jusqu'au soir.

16/12/2010 20:30
La moitié restante a doublé. J'ai nourri 100x100 et laissé 1 heure, puis je l'ai mis au réfrigérateur sur l'étagère inférieure (+5^{à propos}C) en tordant le récipient avec du papier d'aluminium avec des trous.